Горечь в вине. Причины и пути исправления
HTML-код
- Опубликовано: 18 ноя 2020
- Горечь в вине. Причины и пути исправления
Поговорим о возможных причинах горечи в белых винах и не только. Как этого избежать и как исправить.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Осветление вина. Оклейка желатином
• Осветление вина. Особе...
Видео Исправление переоклейки желатином
• Осветление вина желати...
Благо Тебе, нормальный Человек-Женщина!!! ❤❤❤
Какая приятная, красивая и грамотная женщина! Умничка! Спасибо за полезную информацию. Таганрог.
Хочу поделиться своими наблюдениями, может кому-то пригодится. У меня вино стоит два года, из разного винограда, а также из алычи, я специально продегустировала все вина, лучшее отложила для гостей😊, а похуже оставила для собственного потребления, отметила на каждой бутыли, какое горчит, какое сильно горькое и т.д. Желатином тоже осветляла, но горечь не ушла. Достаю из погреба по одной бутылке, начиная с наихудшего, добавляю сахар , если крепкое - ещё и немного воды, и в холодильник. И что вы думаете, после этих манипуляций, да ещё и охлаждённые, вино получается превосходным! Я сначала думала, что я ошиблась во время дегустации, определив вино горьким. Но факт остаётся фактом : обалденное вино. Может быть ещё повлияло и время , после моей дегустации и непосредственно распитием проходит иногда и полгода . Так что не спешите выливать и расстраиваться. Удачи!
Спасибо большое за разъяснение, вы молодец.
тётЯ молодчина! хитрый и умный взгляд, говорит по-делу!
Светлана, скажите пожалуйста, у меня сейчас сусло в активном брожении (прошло 2,5 недели как отжал от жмыха). Но вот когда я попробовал его, то очень горькое, и на что обратил внимание что осадок практически не оседает, очень мало на дне, и оно все мутное. И вот вопрос мне сейчас его попробовать "осветлить желатином", или дождаться когда завершится брожение ? Потому что-то я думаю если сейчас сделаю "осветление", то может этим приостановлю процесс брожения. Дайте пожалуйста ответ....
Спасибо, хотела спросить про свое коричневое вино, а тут получила ответ почему оно такое, и как исправить. Вино ставлю второй год, руководствуюсь в основном интуицией. Поэтому рада Вашим роликам, каждому!
Светлана спасибо за информацию и за то , что находите время радовать нас вашим видео.Удачи Вам и здоровья.
Кстати, даже очень прогорклое вино выливать необязательно. Его можно перегнать на коньячный спирт или сделать из него чачу.
*_Горчинку убрать можно только залпом выпить🤣🤣🤣🍾🍾🍾_*
Это заметно по Наводчику...
@@user-fw2xv4kg2v Ет точно. Что меньше 40° для него всё горчит🤣👍👍👍
Поэтому грузины придумали тост, пей до дна, и наливают сразу в рог, три литра. Хороший залп.
Светлана здравствуйте! Вы молодец!
Спасибо, Светлана! Очень все понятно! Умничка!
Светлана, здравствуйте. В прошлом году две бутыли 20л с красным вином были с горчинкой. Не помогла ни оклейка ни дальнейшая пастеризация. Одну не пастеризовал, а перегнал на более крепкий напиток, а вторую после пастеризации укупорил в бутылки. Через год открыл бутылку, а горечи как и не было. Бывает и так:)
Скажите, вино перед пастеризацией было слегка мутным или как слеза?
Светлана здравствуйте. Сталкивался с горчинкой в красном вине при расширенной до месяца и более мацерации. Горечь приемлемая и даже пикантная, но усилившаяся при последующем созревании вина. Как понимаю выделение глицерина пропорционально скорости бурного брожения
Вопрос как отличить горечь косточек от горечи глицерина после ЯМБ. И как не допустить? Спасибо.
Здравствуйте. Отличить сложно, наверное, только хим анализом. Но случаи с глицерином крайне редки.
Светлана,здравствуйте.У меня вино белое из винограда Русвен,мускатный.Сделала оклейку желатиновые,криостабилизацию.Вино чистое,как слеза,но вот горчинка есть,что ещё можно предпринять?
Здравствуйте. Это может быть свойство муската. попробуйте налить в бокал и дать ему постоять час-два. посмотреть, как оно себя поведет. Конечно, может со временем пройти, а может просто такое свойство винограда.
Светлана здравствуйте, у меня вино из сорта изобела, оно бродило 1 месяц, выбродило и когда я слил с осадка и попробовал, то почувствовал послевкусие с лёгкой горчинкой. Подскажите пожалуйста мне подождать до следующего снятия с осадка пока оно будет вызревать и горечь возможно сама уйдёт или нужно на этом этапе уже попробовать его осветлить? Спасибо.
Здравствуйте. Легкая сама должна уйти, иногда для таких сортов это характерно
Светлана. Спасибо за развернутый ответ на мои вопросы. Вкус удалось исправить.
Не могли бы скинуть ссылку видео оклейки?
И о приготовлении уксуса, если есть
Для информации. Пишу по свежим впечатлениям. Ставил осенью два вида красного вина - из своего ХЗЧ и из покупной "Изабеллы". Вкус своего понравился, Изабелльное горчило(вязало), был какой-то привкус вишневых, сливовых косточек. Поскольку ставил 2-й раз в жизни стал искать советов как улучшить вкус. Под одним из ваших роликов в комментах нашел рекомендацию подержать вино при холоде до -5С в течение 3-5 суток. Попробовал - результатом очень доволен, вкус улучшился. В вине осела муть в виде киселя, от вина не оторваться)))
У меня из "Лидии" такое обычно. Заметил, что горечи становится значительно меньше если оставлять вино на открытом воздухе минут на 20-30.
Доброе утро Светлана спасибо за ролик я всегда удивляюсь сколько информации нужно узнать и прочесть чтобы потом это всё донести до подписчиков спасибо
Светлана, вы рассказываете очень подробно, но очень много , надо по сути , очень важно знать что надо делать, я вас слушал терпеливо, но так и не понял что надо делать, чтобы убрать горечь
Пока вы не знаете причину, вы и не будете знать ,что делать. Если это образование акролеина - вообще ничего не сделаешь, если это окисление мускатных тонов - тоже ничего не сделаешь, просто окисление - поможет оклейка, некоторая горечь сама проходит со временем
Когда в моем вине появляется горечь, я просто добавляю сахар до её исчезновения. Помогает.
Привет с юга Украины. Сегодня день молодого вина. Поздравляю Вас, замечательного винодела, с этим праздником, желаю Вам натхнення (вдохновения) в творении прекрасных вин, и пусть Ваше мастерство, которым Вы щедро делитесь с подписчиками, растет с каждым сезоном.
Мы сегодня с супругой отметили праздник молодым вином из купажа виноградов молдова бесараб знаменский, приготовленному по Вашим рекомендациям, после первого слива через 8 недель брожения, аромат неимоверный.
Спасибо)) Взаимно)
@@Vinograd-v-Minske Светлана добрый день Подскажите пожалуйста сколько раз и через какое время вы снимаете с осадка красное вино и когда в итоге оно окончательно очистится и будет готово?
@@user-ro3bj6uz4n . красное я снимаю два, редко три раза. Первый - после окончания брожения, второй - после выпадения винного камня, и третий где-то в марте, если он еще остается. Как правило красные, после выпадения винного камня уже полностью осветленное
@@Vinograd-v-Minske Благодарю
@@Vinograd-v-Minske скажите пожалуйста, можно пить горькое
вино
Спасибо, как всегда во время.
Вай вай..
Давайте обмениваться опытом
Добрый вечер, Николай. У меня темный сорт винограда, но какой сорт не знаю. Поставила первый раз. Оно прогоркло. Возможно ли исправить?
@@user-fp3pq4zm4b Нужно дать ему "подышать". Я в таких случаях наливаю в эмалированную кастрюлю и нагреваю до 55-60 градусов. Потом ставлю на гидрозатвор. Можно добавит сахар, чтобы запустить и винные дрожжи. Через месяц вкус изменится в лучшую сторону. Вообще раньше когда не ленился все вино прогревал, после второго снятия со осадка, так сказать своеобразная пастеризация. Это предохраняет его в дальнейшем от всяких скисаний.
@@user-jz6pr8xx4h Спасибо. Попробую.
@@user-jz6pr8xx4h Николай, подскажите сколько сахара нужно на этом этапе добавить на 1л?
Скажите пожалуйста если жмых виноградный на время хронить в холодильнике а потом использовать на вторичное вино будет брожение или дрожжи погибли
Они не погибнут, а впадут в спячку. Но может пробудиться кто-то другой, поэтому на длительный срок я бы не советовала.
Про сидр.
Я использовал электрический измельчитель корма, когда измельчал яблоки. Перед этим тщательно перебрал и гниль всю выкинул, так как яблок было с избытком.
Косточки, действительно, дробятся. Но в случае с яблоками горечи не заметил в получившемся соке. Горечи не было в течение месяца брожения. Был приятный ароматный сок.
Зато когда уже прошло основное брожение, после снятия с осадка, во время медленного дображивания, сидр начал постепенно становиться горьким.
Пробовал дважды. Сначала была легкая горчинка, а через дней 5 горечь явно усилилась.
Хз почему.
Убрал вино в холод. Заказал бентонит. Хочу попробовать им исправить продукт. Далее добавлю сахар и по бутылкам - на карбонизацию.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала вино из черноплодной рябины, поначалу было норм, а позже месеца через 3 стало с горчинкой, похожей как у абрикосовых косточек что ли. Это нормально для черноплодки, или нужно что то сделать? Вино не отдает кислотой или чем то ,т.е. не испорчено. Осадок оседает снимаю переодически .
Стоит на балконе большая часть, с того момента как температура выше 0 стала подниматься, и 1 л попробовала в холодильнике подержать уже больше 2 мес, но гореч не ушла
Здравствуйте. Я с плодовыми винами не работаю, поэтому не смогу ответить на ваш вопрос
Можно глину использовать даа раза? Для осветления?
Думаю, что нет.
Светлана добрый вечер. Подскажите что сделать вино горчит и оно крепкое, можно агарам его оклеить или желатином? Как крепость убрать. На мой вкус крепкое.
Здравствуйте. С крепостью ничего не сделаешь, выпаривать не вариант. Вариант - разбавлять при употреблении, к примеру, апельсиновым соком, получится что-то типа Сангрии. Горечь можно попробовать убрать желатином
@@Vinograd-v-Minske спасибо.
@@Vinograd-v-Minske Светлана извините что спрашиваю. Начальная плотность винного сусла по сахару была 23%, сейчас 4. По расчёту как я понимаю содержание алкоголя 11,5 %, но на пробу оно мне кажется что всё 18-20%алкоголя. Да вино ещё на Тихом брожении будет стоять примерно месяц. Изначально виноград был покупной сорт не знаю, на обьём 80 литров сока(4 бутыля по 20 литров) в общей сумме добавил сахар примерно 400гр(в каждый бутыль грамм 100-110.) И добавилдобавил по2 чайные ложки беларуских винных дрожжей. Так от куда такая крепость
Спасибо за полезную информацию!
Я попробовал в этом году использовать нож для замешивания теста в кухонном комбайне (такой же, как и для измельчения, но пластиковый и не острый) - косточки, он, конечно, не разбивает, но результат очень сильно отличается от давления винограда руками, тк и шкурка и мякоть ягоды все же измельчаются, если же давить руками-ногами - шкурка остается целой, да и мякоть ягоды тоже (в зависимости от сорта). Даже не знаю, как лучше.
Так нельзя делать. Это слишком жесткое воздействие, и дело даже не в косточках, а в избыточном окислении.
Privet u menya 5 20 litrovix butilyax suxoye vine iz vinoqrada kaberne savinyon i saperavi 1 iz butilyax qarcit pocemu eto?
Здравствуйте. Причин может быть много, различных. В некоторых случаях лёгкая горечь проходит сама по себе. Если там вино мутноватое, то хорошо бы его оклеить (осветлить)
@@Vinograd-v-Minske spasibo
Спасибо Светлана, за познавательнюю лекцию🙏🌹🌹🌹🥂
Здравствуйте! что значит "держать вино на дрожжевом осадке" ?
А если горечь заметила после того как отжала мезгу, видимо передержала, то белок можно добавить после процесса брожения после 21 дня?
Пробуйте
Красавица и умница.
Здравствуйте, Светлана!
В этом году рислинг был частично изюмированый и сахар 27. Вино получилось очень крепкое, с еле заметной горчинкой, а самое главное темно янтарного цвета. В том году рислинг был классического цвета. В чем причина такого цвета в этом году?
Здравствуйте. окисление. Именно оно дает коричневый цвет. Если частично изюмированный, а особенно гнилью, то она очень сильно провоцирует окисление
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное.
Мы, сибиряки, переехавшие в Анапский район, ст. Гостагаевская очень Вам благодарны за дельную информацию, важную для нас как начинающих виноделов🥂🥒🥂🥒🥂🥒🐽🐽🐽
В принципе, цвет исправляется до определенной степени. ruclips.net/video/ZMP0cO2ZWww/видео.html
Спасибо .У меня горчит ещё в брожении на перчатке . Сахара добавил мало по скольку виноград и так сладкий .Но перед сбором за три дня был небольшой дождь .Это может послужить причиной ?
Иногда может быть из-за сахара, именно добавленного. Кстати, часто, когда горечь именно в процессе ощущается, потом проходит. У меня такое было, когда я экспериментировала с заквасками
@@Vinograd-v-Minske Спасибо что ответили .
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно вместо сахара (в начале брожения) добавлять в вино мед? И сколько? Где-то я про такую методику слышал, даже в прошлом году пытался так делать, но у меня ничего толком не получилось.
Здравствуйте. Слышала, что так делают. Имеют хорошие результаты. Но вот как там считать, это уже сложнее. В меде простые сахара - глюкоза и фруктоза 41 и 34%. Теоретически мы должны эти % сложить и получить общий % сахара, а потом от него считать нужное нам количество. Но честно, мне кажется, слишком много заморочек, особенно если объем вина не маленький. Мед лучше так скушать
@@Vinograd-v-Minske спасибо)
@@Vinograd-v-Minske А если халву добавить,может будет лучше?
Привет из Днепра, смотрим с удовольствием Ваши ролики. Спасибо за труд!
Добрый день.Помогите советом.горчит вино "Изабелла".что и как можно сделать?спасибо.
здравствуйте. Сколько на мезге держали? Сахар, воду добавляли?
Изначально недели 3 без сахара и остановилось брожение,я снял с осадка,добавил сахара и ещё поставил под затвор где-то на недель 5-6
@@Vinograd-v-Minske а воду, вообще,не добавлял
слишком долго держали на мезге. Сахар тоже лишний. Сейчас можно попробовать оклеить желатином, он немного уберет танинов и горечь может уйти . Может со временем немного уйти. Но если пошло прогоркание, там уже сложно что-то сделать
Оно немножко горчит.а как сделать оклейку желатином,у меня просто объем вина не большой.
Большое спасибо за тему о горечи, выпадет камень перелью и в погребок на отстой
Светик поговорим о солении красной икры.
И еще вопрос, у меня получилось около 7 градусов вино. Прошло около полу года, могу ли я еще добавить сахар, чтоб увеличить градус? Или уже поздно
Откуда вы взяли. что получилось 7 градусов? Рассчитывали от начального сахара (+ добавленный, если был). Если нет, а просто померяли, то это неверные показания.
Добавлять сахар для повышения крепости можно на любом этапе+дрожжи, но не факт, что градус повысится, т.к. если вы его не рассчитывали, то возможно, он уже находится на пороговом значении жизни дрожжей
Спасибо)))
Здравствуйте,после того как очистить вино от горечи можно перелить вино в бутыль чтобы дальше бродила?
Здравствуйте. переливайте. Но смотрите, может там уже и выбродило все
@@Vinograd-v-Minskeспасибо
Светлана терпкость вина это не горечь она/терпкость/ образуется почти полным выдавливанием сока.я так понимаю.можно уменъшить терпкость или перегнать на более крепкий напиток.
Терпкость - это таннины, регулируются сроками выдержки на мезге. А горечь - это несколько другое
Лекция СУПЕР!!! 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍
Спасибо за ролик.
Но извините, слышу женское многословие и мало практических рекомендаций.
С горечью понятно. А вот у меня другая ситуация. Виноград Пино-нуар. Второе вино передержал на выжимках. Получилось терпкое. Можно ли убрать излишнюю терпкость?
А вы не спешите. Со временем терпкость смягчается. Как таковой, методики как убрать нету, можно разбавить с первым. Но я бы посоветовала подождать
Спасибо.
@@user-bl2xj2ou5h Терпкость и горечь уходят со временем . У меня вино из Каберне совиньон через полгода стало исправляться. А после годичной выдержки стало вообще идеальным, я даже заводское с таким вкусом не встречал. С вином нужно не спешить. Выдержка нужна виноделу, вино без его выдержки само не исчезнет.
Впервые узнаю что из Пино Нуар и тем более второе получается очень терпкое вино, в нём практически нет таннинов, а вы с гребнями сбраживали.
Павел Ильенко, возможно я запамятовал, вполне может быть не Пино а Каберне.
Светлана здравствуйте. Будьте любезны, подскажите пожалуйста почему вино становится как кисель?
Здравствуйте. Неправильное ЯМБ, но не критично. Здесь про это подробнее ruclips.net/video/JhSstkJQ3NI/видео.html
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Добрый вечер. Я сделал вино из трёх сортов ,но поздно собраных, вино очень хорошо бродило и на даный момент имеет красивый цвет и не полную прозрачность, приятный аромат ,но на вкус горьковатое. Как это можно исправить?
Буду благодарен за ответ.
Здравствуйте. Возможно это вообще сортовой признак и со временем пройдет. Если это легкая горчинка. Если были мускаты в этой смеси, то тоже возможн горечь. Можно пробовать оклейку, но однозначно дать ответ невозможно. Пробуйте и наблюдайте
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за ответ.Удачи Вам и успеха.
С уважением из Украины.
а сразу хорошее сделать не судьба....без горечи?
У меня такой же опыт. Покупал на рынке молдавский виноград и из него делал красное сухое. Так же он горчил, но одну бутылку оставил в подвале и открыл только через год и действительно горечь пропала. На что обратил внимание, было очень мало кислоты и плотности вина. Все это делал на протяжении 3-х лет и пришел к выводу что виноград не подходит для вина в прошлом году последний раз делал вино из покупного винограда) и оставил на год выдержки все 15 литров. по итогу через 10 месяцев достав бутыль 10л из подвала очень расстроился...вино стало коричневым!!! пропал весь цвет и аромат, стал больше похож на коньяк. Но что интересно, такое же вино было и в малом бутле (5л) так вот в нем сохранился цвет и аромат, но была ярко выражена горчинка. И опять же насухо выбродившее вино было напрочь лишено кислинки, я пришел к выводу, что этот виноград не подходит для виноделия. И еще один вывод: нужно начинать измерять титруемую кислотность сусла...но...это не так просто как замерить сахар...
Титруемую кислотность измерять достаточно проблематично. Просто используем сорта, предназначенные для виноделия. Там, как правило таких проблем нет. Правда, если неправильно подобран сорт, то кислотность может быть повышенной. Проще всего иметь несколько сортов и в таком случае без помощи хим агентов всегда можно скорректировать напиток по своему вкусу
Бел.виноград.перебрал.сера 1гр на 10кг.на мезге часов 10-ть.за два месяца-три раза с осадка.проба-покоричневело,чуть горчинка. Всегда заливал под крышку,было запасное сусло.начался процесс выпадения винного камня на стенках ведра. В чистое ведро и на холод выставил,надеюсь поможет,если нет то желатином оклеить?а винофлок не пробовали?
Ещё-сахарная брага ведь горчит когда готова,может и в вине так?
По браге не знаю, ибо с ней не работаю.
Винофлок не пробовала, его где-то надо искать. Проще в тапочках выйти за желатином в ближайший магазин.
Попробуйте, думаю, что исправит (желатин)
Добрый день. У меня вишнёвое вино, делал все в один день, только разливал по разной таре для брожения. Пробродило немного больше месяца. Во всех емкостях вино хорошее и осветлятся начало а в одной бутыли горчит и мутнее чем в остальных бутылях. Возможно что попалась подгнившая , испорченая вишня ? Сахара везде добавил одинаковое количество. 300 грамм на литр, в то что с горечью досыпал сахара 1 кг на 20 литров. Может отбродит и улучшится?
Здравствуйте. Могло что-то попасть лишнее, а второй момент - если здесь было больше сахара, то он мог повлиять - дрожжи уже не могут его перерабатывать, а другие микроорганизмы - могут
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему у меня красное вино стало с перламутровым отливом.
Если как блестки, то это начинает осаждаться винный камень
@@Vinograd-v-Minske очень похоже на игристое вино с кондитерским кандурином. Но при комнатной температуре всё исчезает. Ме очень бы хотелось отправить Вам видео. Интересно Ваше мнение. Спасибо.
Да. Сорт Изабелла. И мне сказали не пить вино из изабеллы из за содержания метила
@@user-bt2co8kh5j ,скорее всего, что это винный камень. Это нормальный процесс. Вино из Изабеллы можно пить. Метиловый спирт образуется из пектина, а у какого фрукта пектина много? У яблок, в разы больше, чем у Изабеллы. Но яблочное вино пьют и никто им не травится и не слепнет. А
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за Ваш ответ. Я впервые делаю вино , опираясь на Ваши видео. Очень доходчиво доносите информацию. К слову сказать мои кони из Белоруссии, Березино 🙋
Как ви смотрите на оклейку бентонітом?
Хорошо смотрю). Сама не пользуюсь ввиду того, что мне для покупки бентонита надо ехать на другой конец города, а это не совсем удобно.
Слушаю Вас постоянно. В этом году решила не добавлять сахар, как Вы советуете(правда, когда сняла с осадка через 21 день добавила по 50гр/л сахарa(еще не видела видео). Дальше решила не буду добавлять, но в итоге вино горчит, осветление не помогло. Теперь думаю что делать с 70 литрами вина. Виноград перебирала руками, гнилых ягод не было. Первый раз так вышло, всё вино горчит
Вот здесь свежая информация по горечи ruclips.net/video/Tvd5zhylvno/видео.htmlsi=BlQtIpZIRvnd_7PL. Анализируйте полностью весь процесс. И сахар, особенно после снятия с осадка, был лишним
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Добрый день. Мне удалось убрать горечь с помощью ещё одного осветления молоком. В уже осветленном желатином снова выпал осадок , вино стало мягче, светлее и ушла горечь.
@@user-uw4pq7og2v , спасибо, что поделились опытом
А как же налёт дрожживой,он смывается после обмакивания в кипяток,не рекомендуют собирать виноград после дождя,а тут такое?
ruclips.net/video/h31hqFWq0YU/видео.html вот здесь про то, как оно бродит. Можно закваску добавить, но оно забраживает и без нее. Дрожжи где-то остаются на гребнях. на наших руках и т.д
Какие дрожжи! Помыл и готова, потом добавил ЧКД и все стабильно!
Нужно ли убирать горчинку, если вино из одуванчиков ? Или из другой настойки из трАв.
А как вы ее оттуда уберете? Никак. Это особенность сырья
Светлана здравствуйте, вы обещали ролик по приготовлению портвейна ,когда будет?
Здравствуйте. Вермута). Будет, будет, я помню)
Ой извиняюсь, конечно Вермута.,хорошо будем ждать.
Я из винограда и садовых ягод делаю вино. Думаю что в прошлогоднем вине горечь была от того что в ягоды попался пакетик с жимолостью.
Светлана,я тоже делаю белое вино из мускатных сортов,виноград не гнилой,обработанный кипятком,но у меня не такой вкус как в магазинном мускатном вине,а какой-то привкус как от абрикосовой или сливовой косточки,если я не ошибаюсь,но не как у полыни. Так про какую горечь идет речь,это как у полыни? P.S.кстати я долго держал вино на дрожжевом осадке,пока затвор работал,более 2-х месяцев.
Магазинные почти все - крепленые. Поэтому и вкус будет разный. В процессе брожения вещества, дающие мускатный аромат преобразуются, поэтому и идет изменение вкуса.
Здесь про неприятную горечь.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Добрый день. Скажите пожалуйста. Вот моё прошлогоднее вино стало как компот. На вино вообще не похоже. Скажите что это может быть?
Спирт не чувствуется? Или что то еще? Что с прозрачностью? Скорее всего, что это просто старение, если оно прозрачное
@@Vinograd-v-Minske И цвет и вкус нормальный. Но спирт вообще пропал
@@user-kg3cd1lr7u Ключи от подвала кому-нибудь давали?
@@nechgoto8599 Нет у нас дома стоит. Я вас поняла 😂
@@user-kg3cd1lr7u , со временем спирт становится в вине очень мягким. В моих винах он не чувствуется вообще, только при определенном количестве чувствуется, но не во вкусе)
Как добавлять серу.??? Где взять и вся технология с серой. Если можете , расскажите. Спасибо.
Я сама серу не использую. "Гаражные" виноделы рекомендуют вносить 1 г пиросульфита на 10 л сусла, кто -то считает, что на 10 кг винограда. Но по правильному, должен быть строгий расчет в соответствии с рН виноградного сусла. Продается в специализированных магазинах для виноделия.
Спасибо
Купите метабисульфит калия и при дроблении и переливках добавлять.
Хотела бы знать, если вы в курсе, почему горчит малиновое вино?
Вариантов может быть множество. Но нигде вы точную информацию не найдете, поскольку производство домашних плодово ягодных сильно отличается от промышленных технологий. А наука рассматривает только те патологии, которые изучает в процессе производства
Привет с юго-востока Украины! Светлана большое спасибо за разъяснение. Как- то можно связаться с Николаем по поводу мускатных вин?
Здравствуйте. Через его канал - Мускатный аромат в бокале
@@Vinograd-v-Minske большое спасибо не слышал о таком канале. Будем знакомиться
9 литров вина из изобэлы начали горчить , нагрел до70 градусов идобавил во время нагрева 1кг сахара , горечь полностью исчезла
Спасибо за урок! У меня белое вино становиться все темнее и темнее, вкус какой то такой ,что я не могу описать,но очень приятный ,хотя ещё наверно ещё не совсем созрело,хотя уже четвертый месяц пошел. Цвет сейчас темно золотистый
Это оно превращается в коньяк.
@@nechgoto8599 серьезно ,что ли?
@@zinaidapanina96 Надеюсь,вы не потив ?
@@nechgoto8599 шутник
Окисляется оно у Вас,может хранение не то.
Светлана, подскажите если можно какой сорт винограда посадить , имеющий важущий вкус вина, мне очень вино с вяжущим вкусом, только не мускат.И что б был зимостойкий, так как у нас изабелла начала расти 7 10 лет назад в связи с изменением климата . Сейчас много сортов растет, но в этом году уже морозы , а снега нет.
Очень вяжущий, насколько я помню, Красностоп. Я не сталкивалась, но читала про него. Хорошие танины в Туране. Кроме того, их содержание регулируется сроками выдержки на мезге. Когда я свою закваску Зилги подержала на мезге месяц, я столько танинов получила - почти как в чилийском)). Т.е. смотрите по тому, что вашему климату больше подходит
@@yapozitiffka5482это столовый сорт и значит шкурка тоненькая, а в шкурке таннины и они дают терпкость.
Терпкость дают дуб и время.
@@Vinograd-v-Minske у меня Красностоп есть и вино из него отличное но я бы не сказал что в нём много таннинов, у Каберне Совиньон больше.
@@Vinograd-v-Minske Благодарю, понял.
Вино из изабеллы прошлого года,прозрачное,но горчит. Расстроилась,так старалась,перебирала перед постановкой на брожение. Стояло на брожении месяц. Поможет ли оклейка желатином?
Надо пробовать. А цвет какой?
@@Vinograd-v-Minske цвет прекрасный,тёмно-красный,рубиновый,чистый. Даже более,наверное, как гранатовый,такой тёмный,красивый. Выставляла на холод,камень выпал,прозрачное. Выход наверное в смене сорта. В этом году уже было замахнулась удалить,но пока не решила,чем заменить.
Красный, а тем более гранатовый - это, скорее всего окисление. Из за него может быть и горечь, иногда привкус мадеры. Вопрос может быть в процессе приготовления. Можно попробовать желатином, можно активированным углем. Но не ленитесь, попробуйте на малой партии. А ещё попробуйте налить в широкий большой бокал, хорошо поболтать и дать постоять минут 30. И потом попробовать
@@Vinograd-v-Minske спасибо за советы. Попробую как вы сказали.
После слова -спирт ,сглотнула слюну. Спасибо за труд
Блин, тут по ошибке добавили соль с сахаром в вино)) вино солёное как вобла теперь)) такое с крепостью солёное вино)) Можно ли с ним что-нибудь сделать, кроме как вылить?
Вряд ли. Может перегнать, но тут я не спец. Но выливать точно не стоит, будет хороший маринад для мяса
Не надо выливать вино, можно перегнать и настоять в бочке )))
Таков вопрос, сделал белое вино, но видимо где то что то прозевал и появилась пленка на поверхности, вариант с попыткой убрать плесень на мой взгляд не приводит не к чему хорошему, так как споры отходят от пленки и опускаются на дно, узнал такой вариант, является ли он правильным не знаю но вино не хотелось терять, простое нагревание вина уже не помню точно не выше 45 градусов, после конечно вкус изменился, но плесень пропала, после 3 месяцем на дне бутылок образовались кристаллы, и реально в виде цветков, конечно выглядят они просто фантастически красиво но что это так я и не нашел ответа , что то можете сказа ть этому поводу.
Вообще нагревание должно было быть до более высокой температуры (процесс пастеризации). Если правильно делать (в закрытой посуде), то вкус практически не меняется. Кристаллы - это винный камень. Если сейчас все хорошо с вином, значит вы достигли поставленной цели.
У меня виноград --ИЗАБЕЛЛА, ПРОСТОЯЛО 1 год и горечь. Я делаю вино не первый год для Церкви , для причастия . КАК устранить горечь НО не сильная.?
У горечи может быть множество причин и в зависимости от них она может исправляться, либо нет. Можно попробовать оклеить и проветрить, иногда легкая проходит со временем
А я как рад!🌹
Из -за не зрелых ягоды у меня получилось вино с горечью , а следующую партию вина сделала из того же винограда только уже полностью созревшего и оно без горечи . Мне кажется в этом и был у меня косяк .
Да, использовать лучше зрелый виноград
Светлана Вы просто прелесть,Объяснение ясное понятное,конкретном примере.Я,не ропусьил ниодного Вашего видео.Огромное Вам за это спасибо.Дай Бог Вам Счастья и благополучия.
А как же предотвращают окисление на больших заводах? Антиоксиданты?
Да, сера, сера и еще раз сера
Вишня, яблоки и слива бродят третью неделю. Запах браги. Это нормально или нет?
Да, нормально. Длительность брожения зависит от состава сусла и температуры. Чем она ниже и чем больше сахаров в сырье, тем длительнее брожение
@@Vinograd-v-Minske = Новосибирск. Полукультурка(яблоки) В этом году уродилось столько.. ломаются ветки. Половину в компост, из половины решил сделать вино. (первый раз в жизни ) Горчит. Третью неделю бродит, снял с осадка-горечь немного спала, но все равно есть. Вернее, горечь перебивает все. Все? В компост или с пол года подождать? Кстати.. с вишни сделал, тоже начала появляться горечь. Вроде все делаю по роликам, но нигде и никто не обьясняет-почему запах браги и почему на определенном этапе, появляется горечь. Со жмыха от яблок тоже поставил на вино, там косточки и кожурки от яблок, но горечи нет. А вот с чистого сока-горечь. 🤕😥
Горечь в яблоках может зависеть и от самих яблок. И это может быть как раз нормой. Я бы подождала, пока еще рано оценивать результат
Здравствуйте!
Поставил 16.09 белый и красный мускат, сахар 23%. Через месяц внёс 1.5 кг сахара на 25л. Бродит уже 2 месяца, сладкое и горчит. С осадка снял месяц назад, остановилось брожение, пришлось вернуть осадок. Итого 2 мес бродит, с осадка снимать боюсь, слишком сладкое ещё. Что делать? Горечь напрягает, вдруг останется. Горчит как красное так и белое. Перебирал ягоду хорошо. Воздух не попадает.
зачем вы сахар то добавляли, если у вас 23....вот и загубили дрожжи
@@elenascorp4840 это мой второй опыт, в прошлом году из Изабеллы получилось супер. Правда там сахаристость была не та, но и сахара я гораздо больше вносил.
И цель - полусладкое, поэтому и вносил, подумал, что если досуга выбродит с 23%, то потом не заведу вновь.
@@user-cy1we8tq9c если с 23% сбродит в 0, то это будет 12-13% спирта, зачем ещё запускать, вы сделали сладкое вино.
@@user-yv1ib5vq1p Сбродит в ноль - это значит было бы сухое 12-13%?
@@user-cy1we8tq9c это понятно, сбродило на сухо и пусть по стоит потом снимите с осадка пару раз и щатем добавьте сахар и всё, но зачем опять заводить, вы же так писали что потом не заведёте.
"Горечь, горечь.
Я от горечи целую,
Тех, кто молод и хорош..."
М.Цветаева
Спасибо, Светлана, что понимаете, что все в этом мире связано и горечь вина-это отражение горечи жизни.
Смотрю из-за приятного голоса и манеры подачи текста, впадаю в гипноз)))
Да, соглашусь с вами! Горечь от испорченных ягод. Я последние годы убираю не только подпорченные, но и просто треснувшие ягоды. Проблем с горечью нет.
Делал яблочное вино с небольшим добавлением айвы и оно получилось горькое
А может горечь проявляется от настроения или от болезненного синдрома ?
Может))
УВ. Светлана, доброго здоровья и хорошего настроения. У меня горчит вино красное. Я понял, благодаря вашему видео, причину. Вовремя не снял с осадка. Но вот о возможности лечения вина впервые услышал от вас. Если у вас уже есть видео на данную тему, то не сочтите за труд привести ссылку. Боюсь не смогу найти ваш прошлогодний ролик об этом из-за большого количества ваших видео за этот период. Заранее благодарен.
Вот видео про осветление желатином ruclips.net/video/aH3bxGZIV7Q/видео.html. можно попробовать. Но в красном, если нормальный цвет, возможно, что это явление временное
@@Vinograd-v-Minske Речь идёт о вине прошлого года. Вино этого года пока ещё в процессе. За ссылку весьма благодарен. Попробую ваш способ непременно.
@@Vinograd-v-Minske И ещё: цвет давно не проверял. Но когда полезу в погребок, наберу стаканчик для проверки на поверхности. Вот мне помнится, что текущим летом оно было непрозрачное. Короче проверю ну и потом все по ссылке. Просто попробую метод с желатином на одной бутыли, а там результат покажет.
Здравствуйте.
Нужен Ваш совет.!
Вино из красного сладкого винограда Изабелла, делал по белому. Вино отыграло, поставил на холод. Выпал осадок и камень. Занес в квартиру, через два дня заметил - слабо / редко начал опять булькать гидрозавтор. Вино постоянно стояло под гидрозатвором даже на балконе! Попробовал вино - легкая кислинка, горечи нет. Думаю, постоит еще, отыграет кисло-молочное брожение. Потом опять поставлю на балкон на холод. Прошло 2 недели как вино стояло в квартире булькать перестало совсем, собрался выносить на балкон, попробовал - вино начало сильно горчить и немного кислить... С чем это связано и как исправить? Вино прозрачное, коричнево-красного цвета!...
Подскажите пожалуйста.
С уважением,
Анатолий.
Здравствуйте. Такие брожения могут быть. Что смущает? Конечно горечь. Может появится от того, что был остаточный сахар, который начинают перерабатывать молочно-кислые бактерии. Но, скорее всего, это не ваш случай.
У вас пошло окисление, об этом говорит цвет (коричневые тона). Пробуйте оклейку, например желатином. Доза, скорее всего, понадобится небольшая, попробуйте сначала на небольшом объеме. Коричневое должно выпасть в осадок, а с этим может и горечь уйти
Из красного винограда, сначала было вкусное. сухое или полусухое, потом несколько раз добавлял сахар. оно всё бродило и бродило. Сейчас горчинка, как у готовой отбродившей браги. Скорее всего из-за молочно-кислых бактерий.
Возможно, что не только из-за них, но то, что из-за сахара - это точно
Почему сидр горчит?
Сок из магазина
Очень долго слушать. Набралась терпения, и всё же. Ни один вариант причины горечи вина мне не подошёл. Нашла в комментариях- голодают дрожжи. Добавила сахарного сиропчика, вино задышало и горечи на третий день как и не бывало. Люди добрые, благодарю. Жалко было бы выбросывать свой труд. Всем удачи во всех начинаниях🎉
Абсолютное непонимание процесса. Если дрожжи съели весь сахар, то они не голодают, а выполнили свою функцию. Подкормка дрожжей - это вообще не про сахар. И как раз такое добавление сахара может спровоцировать и горечь, и все, что угодно.
Возможно, вы и правы. Я впервые этим занялась. После добавления сахара горечь ушла. Появилась белая плёнка и кислота. Кошмар ещё тот, вино как дитя, выращивать денно и ночьно
пленка или пена? Это разные вещи. Пленка и кислота - идет уксусное скисание. Пена - идет брожение
Возможно речь идёт о дробилки, то - в этом случае можно косточки дробить, при применении дробилки... Косточка дроблённая может давать горечь.
Дробилки для винограда не дробят косточки, и строй миксер не бьет косточку - это просто выдумка. И сама косточка не горчит, а дает лишь грубые танины.
Был случай когда одно вино перебродило, а новое никак не могло начать брожение. Попробовал их смешать и добавить немного сахара. Эффект получился с одной чашки "вина" рубит как от бутылки водки.
@@Vinograd-v-Minske не знаю. Я описал то, что получилось у меня. А так обычно сусло в пластиковой бочке потом процеживается и добавляется сахар 300-400 гр на литр для десертного и 150-200 для сухого.
С черешней получается хороший вкус.
С яблок тоже достаточно сладкое но не приторно, кстати чем лучше осветлить яблочное вино?
Виноград прореживание не делаю т.к. растет горизонтальным навесом.
Но он раз на раз не приходится.
это не вам был ответ)))). Такое у вас могло получится при избытке сахара. И для сухого 150-200 г сахара на литр - это нереально много. Для вина нормально 20% сахара, обычно виноград и сам его набирает, но даже если и недобор, то около 15% своих точно будет. Обратите на это внимание.
По осветлению бентонит неплохо себя показал, примерно 3 грамма на литр из расчета
из изабеллы три раза ставил вино , виноград был не гнилой и всё равно горчило. температура брожения 22- 23* сейчас бродит две недели одна бочка молдовы , другая из мелкого винограда- сусло горчит и кислит в обеих бочках(120 л.) склоняюсь к тому, что высокая температура сусла~ 23* -25* . прохладнее не вариант сделать.. думаю, что из-за такой (высокой) температуры портится вкус (( самое интересное, что отделенный вчера осадок стоит на улице при 5 градусах и булькает))) в следующий раз буду ставить в неотапливаемом помещении , предварительно утеплив бочки , чтоб не было перепада температур. не повторяйте моих ошибок - не ставьте вино в слишком тёплое место...(((((((
Для красных температура 23-25 это оптимальная температура. Кислить будет и это нормально, сахар уже ушел,а кислота еще не смягчилась. Дальше смотрите время выдержки на мезге
@@Vinograd-v-Minske я понял, спасибо ))) на мезге стояло чуть больше двух суток. сок забраживает и отделяется быстро)) у нас какой-то виноград интересный. если в тепле, начинает шипеть через пару часов после сбора)))
Испорченное вино всегда можно перегнать в самогон
Браждение слабое,шипение,что делать?
Интенсивность брожения зависит от стадии, на которой находится сусло. И не обязательно оно должно идти бурно.
Советую завести мускатные сорта для вина, очень клссные вина получаются и не горчат, белые с ароматом цитрусовых а из красных с ароматом розы, некторина.
Спасибо. Подрастают, к сожалению не так быстро, как хотелось бы
Вот как раз сухие вина из мускатных сортов торчат из-за этих самых терпенов
@@user-rl7cr5bi9p Может вы что то не так делаете что они горчат.
@@user-yv1ib5vq1p Нет, просто по сухому. Терпены обеспечивающие мускат, при выбраживании сахаров насухо дают такую горчинку. Поэтому мускаты хороши десертные. С остаточным сахаром.
@@user-rl7cr5bi9p это не та горечь, в белых мускатных винах это свойственно потому что имеют вкус цитрусовых, кому то это нравиться, а вот в не мускатных винах это уже порок.
Здравствуйте Светлана. Хочу поделиться по белому вину, постояло на лоджии при t=3-5град.осветлилось полностью,отличный вкус и аромат(виноград кишмиш светлый,нач.сахар 24 БРИКС,выбродил до 5брикс,добавил ещё немного сахара,побродил и при затухании брожения вынес на холод)👍
Здравствуйте. Если 5 по рефрактомерту, то выбродило в ноль
А почему так? Разве рефрактометр не точно показывает?
@@user-cw1lp5wm4b , рефрактометр показывает точно только вначале, а потом образуется спирт, который тоже оказывает свое влияние на измерения
Светлана.
Почему у Вас никогда не меняется прическа?
С чем это связано.?
Что Вы прячете?
Канал пора переименовать в "Клуб одиноких сердец"
)))
А кто-то здесь одинок?
@@user-vr2sv8cs4k Почитайте внимательно коментарии и сразу поймете.
Как для меня, я черпую от сюда нужную мне информацию.
А из яблок делаете вино?
сидр
@@Vinograd-v-Minske просто вы всё про виноград рассказываете, а у нас только яблоки растут