Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇
Здравствуйте, все верно вы думаете, плесневые ягоды 100% испортят вино, здесь не поможет даже внесение повышенных доз пиросульфита. Только перебирать всё руками и убирать плохие, если сомневаетесь в ягоде, просто понюхать её, испорченная и будет пахнуть плохо.
@@ГюльнараМамедова-я2м а вы первый раз делаете? Я не знаю, Вы слышали или нет, что для образования уксуса как раз и образуется на поверхности уксусная матка.
В вашем случае было бы правильно мезгу из такого больного винограда сульфитировать 25-50 мг и нагреть до 60-80 гр. Ц, прессовать (после остывания до 30 гр), а уже потом бродить. Если это гибридный сорт, то нагревание, к тому же, в значительной степени уберёт и гибридный тон, заменив его плодовыми и тонами уваренности. От ЯМБ отказаться или вызывать искусственно, потом корректировать кислотность. Ещё лучше делать из такого сырья по-белому, обработав сусло бентонитом (до 5 мг), сульфитация до 100 мг, и добавив аскорб. к-ты до 200 мг, осветление до 10 гр Ц, до 24 часов. После брожения корректировать кислотность. Белый способ позволит избежать появления землистого тона, т.н. "вкус терруара", который, например, всегда проявляется в зонах "благородной гнили" (Сотерн) при производстве красных вин, т.к. грибы дают о себе знать. Цвель появляется ТОЛЬКО при доступе кислорода, поэтому основная причина - это наличие кислорода над поверхностью вина! Т.е. "пленочки с резинкой" на баночках с широким горлышком без возможности максимальной доливки, - главная причина.
Спасибо, все верно, даже не сомневаюсь в ваших рекомендациях. так как сорт неизвестен, то нагревание не проводил, хотя иногда для некоторых своих сортов, термомацерацию провожу. Ну не думал я, что так легко сможет развиться цвель, в этом вине. Что про КИСЛОРОД, это может 100% быть, но ГЛАВНОЕ это поврежденный виноград.
@@roman_tur , наверное, можно говорить о предрасположенности или склонности того или иного вина (виноматериала), к тем или иным болезням. Но главный (лимитирующий) фактор развития таких болезней, как уксуснокислое скисание и цвель - это кислород над поверхностью.
@@ВинПром именно из этого сорта, ранее никто вино не делал, может и предрасположенность такая. С виду, грозди у этого сорта, чем-то похожи на Леон Мийо или Вэлиант такие маленькие, набитные, плотные но без лабруского вкуса. Согласен, нет кислорода - нет плесени.
Всё очень просто, никогда не используйте для вина, порченые ягоды, даже небольшое количество плесневых ягод в гроздях, при попадании в сусло обязательно дадут эту цвель.
@@ЕвгенийКокоринов Возможно дело в низкосахаристом винограде. Есть 4 варианта:1. Добавлять сахара на первичном брожении; 2. Крепить спиртом (сэм,бренди,водка итп); 3. Уваривать сок; 4. Использовать иорданский метод. Методы можно комбинировать.
@@roman_tur Не соглашусь. Некоторое количество плесени неизбежно попадает. Не используйте широкогорлые ёмкости после первого брожения. И лучше поскорее убирать мезгу, особенно для не красных вин.
ни в коем случае не добавляйте, поставьте лучше в теплое место и желательно добавьте винных дрожжей, они нужнее и уже через 3-5 дней у вас будет предостаточно жидкого сусла, которое образуется от их деятельности.
@@Михаил-р9й1з Как вариант - отжать мезгу и сбраживать чистый сок Для красного вина я настаиваю пару суток и отжимаю. Не стесняйтесь использовать сокоотжималку, если она у вас есть.
Роман, скажите, пожалуйста, какие дрожжи вы добавляете в вино? И можно ли сделать сухое вино без дрожжей? Вы же знаете, что на кожуре винограда есть природные дрожжи.
Это тема отдельного ролика. Я использую чистую культуру дрожжей в основном Лалвин, только разные для белого и красного. Без чкд, вино можно попробовать сделать, но только если вы не обрабатывали виноград фунгицидами от болезней. Вместе с плохими грибами погибают и природные дрожжи, а какие, если остаются, то могут например весь сахар полностью не переработать или чего-то невкуснрго набродить. Повторяю, что могут! но может будет все нормально. Поэтому чтобы не гадать, я добавляю чкд и всё всегда получаетя.
Сочувствую вам, недавно вышло видео на другом канале, где автор, рассказал, что это не плесень, а Флёр🙂. Нет, это самая настоящая цвель или плесень вина. Видов их очень много, как и видов дрожжей. И если нет возможности нагреть всё сусло сразу, то придется нагревать небольшими порциями или частями. Легче всего не допустить плесневые грибки в сусло, чем потом их чем то убить. Если и так нельзя, то вам нужен фильтр тонкой или стерильной очистки, этот, точно поможет. Далее перелив в чистую стерильную ёмкость под самый верх, чтоб не оставалось воздуха сверху. Хотя есть грибки которые и без воздуха могут развиваться. Ну а в будущем, не используйте, даже случайно, порченые, гнилые или плесневые ягоды для вина, всегда тщательно перебирайте, 100% не будет. Удачи вам.
@@roman_tur Думаю плёнку окуратно убрать. Добавить химию и расфасовать и потом нагреть. Есть ещё другой вариант выкачать воздух. На крайний случай так же просто расфасовать без ничего. Так как плесень буквально вчера появилась.
Потому что постоянно, одна и та же ошибка, нарушена технология. Эта страсть называется ожирение вина, оно бывает у молодого вина, когда переборщили с водой и сахаром, и в вине, нет винной кислоты. Способов устранить данный порок, много. Но нужно знать, как делали такой напиток.
Подскажите! В мезге простояло почти 4 недели (пришлось уехать в командировку). На поверхности образовался лёгкий налёт.Что делать? Есть ли сейчас шанс спасти?
Подсказываю, когда у вас вино, стоит на мезге долго, как в вашем случае, нужно было накрыть сусло с мезгой, пищевой пленкой, как плавающей крышкой. Тогда и выделяемый в небольшом количестве, углекислый газ, не даст развиваться порче и окислению. Сейчас вам, нужно очень осторожно, тонким шлангом или трубкой, слить сусло в другую емкость, не затрагивая налет. Если после перелива, в сусле, будет неприятный запах уксуса или другие очень не вкусные ароматы, то уже ничем не помочь, а если всё нравится и приятно, то ничего страшного не произошло и всё будет хорошо.
Можно вопрос ? Опишите пожалуйста подробно как вы определяете кислотность и спиртосодержание в вине. Сразу скажу что эти китайские поплпвки спирто-сахаромеры полное говно, там плюс минус пол километра точности. Думаю это многим Вашим подписчикам будет интересно.
Для определения уровня кислотности, использую рн-метр, измерять кислоту с помощью титрования я не измеряю, доверяю своему вкусу. А спиртуозность в сухом вине, можно только предположить по начальной сахаристости сусла, все будет зависеть от используемых дрожжей при брожении. Если сахара полностью будут сброжены, то и спиртуозность будет известной. Начальную сахаристости измеряю рефрактометром и умножаю на 0.58, вот вам и спиртуозность готового сухого вина. Тот кто будет добавлять сахар в сусло для брожения, то 17-20 грамм на 1 литр сусла будет увеличивать спиртуозность на 1°алкоголя. Любители крепких вин могут подобрать для себя нужную норму. Может кому-то и непонятно то как я объяснил, но это нужно понять.
Как быть? Сусло не не забродило, покрылось тонкой целью. Вкус терпимый. Вино из этой мезги тоже не забродило. Бутыли были заполнены с суслом вкусным на две трети. С мезгой на половину. Мезга без цвели.
@@roman_turпокупной, дрожжи сначала дикие, потом добавил винные. Сначала было 25, в конце поставил в тёмное место, на 18. Через пару недель появилась тоненькая пленка с маленькими белыми вкраплениями
@@ВасилийПетров-ъ3ю не указали в комментарии, какая сахаристость у сусла была. Если виноград покупной, то попадались ли в нём давленные ягоды или с плесенью? Почему не используете пиросульфит? Почему сразу винные дрожжи не внесли, значит у вас брожение остановилось? В чем проводилось брожение, какая ёмкость?
@@roman_tur внёс много сахара, остановилось брожение, разбавлял водой с винными дрожжами чтобы уменьшить концентрация сахара и запустить заново процесс. Виноград покупной, но отбирал каждую ягоду вручную. Про сульфат первый раз слышу…
@@ВасилийПетров-ъ3ю все понятно, полностью нарушена технология приготовления вина. Ошибок очень много. Пиросульфит - по другому называется метабисульфит калия. (Защищает сусло от плохих бактерий и грибков). Вино не делают на глазок, только соблюдая технологии вы получите хороший результат.
@@roman_tur как раз пойло лютое вином называть, это ваше всё. Вы предлагаете что то делать с заплесневевшим бормотлом, когда его просто надо вылить в канашку и забыть, но для алкашни, это не допустимая роскош по ходу. Это как раз ваш уровень.
@@roman_tur Если вино слегка "испорчено" уксусом - в нём ещё много спирта, который отлично фракционируется. Да и сам нат. уксус - довольно ценный продукт. А имеет ли мсье что-нибудь заявить по ботритизированным винам ?
@@roman_tur Знаю на горьком опыте. Вино захолонуло не дограло и все появляется плесень. Чтобы такого не было я сахар добавляю в мезгу а не в сок. Вино я делаю лет 40.
@@roman_tur Классификация вин по остаточному сахару сухие - сахара меньше 4 г/л; полусухие - от 4 до 18 г/л; полусладкие - от 18 до 45 г/л; сладкие - более 45 г/л.
@@СергейМироненко-щ5ы изучите технологию приготовления таких вин, если не знаете. Сахар в вино не добавляют, а это свой, остаточный сахар. Вино только спиртуют, до нужных градусов, не давая ему выбросить свой.
Заметил следущее: у меня плесень эта появляется только в сухаре, и в маленькой таре от 3л и меньше. Тот же виноград но в большей таре или с сахаром-такой проблемы нет...
![[БОЛЕЗНИ ВИНА] дефекты вина. Что нужно знать, чтобы не пить испорченное?](http://i.ytimg.com/vi/US97ottRPrk/mqdefault.jpg)
Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇
спасибо
Пожалуйста
Спасибо за видео, сейчас переварю виноград на сок
Как пожелаете!
Наслушался сказок.
Зжравствуйте ! Перебираю виноград , встречаются плесневелые ягодки ! Убираю ! Может ли это испортить будущее вино ? Виноград долго стоял в пакете !
Здравствуйте, все верно вы думаете, плесневые ягоды 100% испортят вино, здесь не поможет даже внесение повышенных доз пиросульфита.
Только перебирать всё руками и убирать плохие, если сомневаетесь в ягоде, просто понюхать её, испорченная и будет пахнуть плохо.
А что делать когда виноградный уксус покрыт тонким слоем плесенью?
Я не понял вашего вопроса! Вы спрашиваете: как убрать этот слой? Или почему он образуется?
@@roman_tur Я делаю уксус, а не вино, и у меня в банке сверху тонкая плесень. Как убрать или что делать не знаю?
@@ГюльнараМамедова-я2м а вы первый раз делаете? Я не знаю, Вы слышали или нет, что для образования уксуса как раз и образуется на поверхности уксусная матка.
В вашем случае было бы правильно мезгу из такого больного винограда сульфитировать 25-50 мг и нагреть до 60-80 гр. Ц, прессовать (после остывания до 30 гр), а уже потом бродить. Если это гибридный сорт, то нагревание, к тому же, в значительной степени уберёт и гибридный тон, заменив его плодовыми и тонами уваренности. От ЯМБ отказаться или вызывать искусственно, потом корректировать кислотность. Ещё лучше делать из такого сырья по-белому, обработав сусло бентонитом (до 5 мг), сульфитация до 100 мг, и добавив аскорб. к-ты до 200 мг, осветление до 10 гр Ц, до 24 часов. После брожения корректировать кислотность. Белый способ позволит избежать появления землистого тона, т.н. "вкус терруара", который, например, всегда проявляется в зонах "благородной гнили" (Сотерн) при производстве красных вин, т.к. грибы дают о себе знать. Цвель появляется ТОЛЬКО при доступе кислорода, поэтому основная причина - это наличие кислорода над поверхностью вина! Т.е. "пленочки с резинкой" на баночках с широким горлышком без возможности максимальной доливки, - главная причина.
Спасибо, все верно, даже не сомневаюсь в ваших рекомендациях. так как сорт неизвестен, то нагревание не проводил, хотя иногда для некоторых своих сортов, термомацерацию провожу. Ну не думал я, что так легко сможет развиться цвель, в этом вине. Что про КИСЛОРОД, это может 100% быть, но ГЛАВНОЕ это поврежденный виноград.
@@roman_tur , наверное, можно говорить о предрасположенности или склонности того или иного вина (виноматериала), к тем или иным болезням. Но главный (лимитирующий) фактор развития таких болезней, как уксуснокислое скисание и цвель - это кислород над поверхностью.
@@ВинПром именно из этого сорта, ранее никто вино не делал, может и предрасположенность такая. С виду, грозди у этого сорта, чем-то похожи на Леон Мийо или Вэлиант такие маленькие, набитные, плотные но без лабруского вкуса. Согласен, нет кислорода - нет плесени.
Можно поподробней что делать с планочками с резинкой, и с бутылкой с широким горлом?
@@ВасилийПетров-ъ3ю, как что?.. ) Использовать другую ёмкость, клапан/гидрозатвор, делать переливки до края.
В прошлом году столкнулся с этой проблемой. Пытался переливать в другую ёмкость но цвель все равно начинала развиваться. Пришлось перегнать.
Всё очень просто, никогда не используйте для вина, порченые ягоды, даже небольшое количество плесневых ягод в гроздях, при попадании в сусло обязательно дадут эту цвель.
@@roman_tur Так с суслом все в порядке. Нормально отбродило, осветлилось, выпал винный камень. Проблемы начались в марте, после двух месяцев хранения.
@@ЕвгенийКокоринов
Возможно дело в низкосахаристом винограде.
Есть 4 варианта:1. Добавлять сахара на первичном брожении; 2. Крепить спиртом (сэм,бренди,водка итп);
3. Уваривать сок; 4. Использовать иорданский метод.
Методы можно комбинировать.
@@roman_tur
Не соглашусь.
Некоторое количество плесени неизбежно попадает.
Не используйте широкогорлые ёмкости после первого брожения.
И лучше поскорее убирать мезгу, особенно для не красных вин.
@@iridios6127 плесень не попадет, если не будет гнилых ягод.
Скажите пожалуйста пошёл лёгкий запах ацетона я снял с мезги и перелил в бутыль под перчатку. Что делать дальше????😢😢
Вы не написать какое вино хотите получить, сколько стояло с мезгой и запах ацетона был только у мозги сверху или в перелитом после тоже такой запах?
Здравствуйте,нужно ли добавлять воду в сусло?после того,как намял виноград получилась каша и жидкости практически нет
ни в коем случае не добавляйте, поставьте лучше в теплое место и желательно добавьте винных дрожжей, они нужнее и уже через 3-5 дней у вас будет предостаточно жидкого сусла, которое образуется от их деятельности.
@@roman_tur спасибо
@@Михаил-р9й1з пожалуйста
@@Михаил-р9й1з
Как вариант - отжать мезгу и сбраживать чистый сок
Для красного вина я настаиваю пару суток и отжимаю.
Не стесняйтесь использовать сокоотжималку, если она у вас есть.
Роман, скажите, пожалуйста, какие дрожжи вы добавляете в вино? И можно ли сделать сухое вино без дрожжей? Вы же знаете, что на кожуре винограда есть природные дрожжи.
Это тема отдельного ролика. Я использую чистую культуру дрожжей в основном Лалвин, только разные для белого и красного.
Без чкд, вино можно попробовать сделать, но только если вы не обрабатывали виноград фунгицидами от болезней. Вместе с плохими грибами погибают и природные дрожжи, а какие, если остаются, то могут например весь сахар полностью не переработать или чего-то невкуснрго набродить. Повторяю, что могут! но может будет все нормально. Поэтому чтобы не гадать, я добавляю чкд и всё всегда получаетя.
Спасибо очень доходчиво. Благодарю.
@@РимаГаляндина-т7ч пожалуйста
А как эта штука называется которой вы бутылки заполняется вином?)
Трубка наполнитель для бутылок пива, вина и т. д.
Актуально ли это для вина из черноплодной рябины?
Поверьте, что да! Если хотите вкусное, хорошее, вино, то нужно или готовить вино в стерильной чистоте, или много использовать "химии".
Вчера столкнулся с плесенью. Возможности нагреть всё это сусло нету. Что можете посоветовать по мимо нагрева?
Сочувствую вам, недавно вышло видео на другом канале, где автор, рассказал, что это не плесень, а Флёр🙂. Нет, это самая настоящая цвель или плесень вина. Видов их очень много, как и видов дрожжей. И если нет возможности нагреть всё сусло сразу, то придется нагревать небольшими порциями или частями. Легче всего не допустить плесневые грибки в сусло, чем потом их чем то убить.
Если и так нельзя, то вам нужен фильтр тонкой или стерильной очистки, этот, точно поможет. Далее перелив в чистую стерильную ёмкость под самый верх, чтоб не оставалось воздуха сверху. Хотя есть грибки которые и без воздуха могут развиваться.
Ну а в будущем, не используйте, даже случайно, порченые, гнилые или плесневые ягоды для вина, всегда тщательно перебирайте, 100% не будет. Удачи вам.
@@roman_tur Думаю плёнку окуратно убрать. Добавить химию и расфасовать и потом нагреть. Есть ещё другой вариант выкачать воздух. На крайний случай так же просто расфасовать без ничего. Так как плесень буквально вчера появилась.
Отжать сок, проварить.
Поставить на повторное брожение.
Не получится хорошее вино - тупо перегнать.
видел молодое вино с изабелы как кисель , ,, товарищ говорил что оно у него все время такое получается-почему ?
Потому что постоянно, одна и та же ошибка, нарушена технология. Эта страсть называется ожирение вина, оно бывает у молодого вина, когда переборщили с водой и сахаром, и в вине, нет винной кислоты. Способов устранить данный порок, много. Но нужно знать, как делали такой напиток.
@@roman_tur спасибо , расскажу другу... воду он точно лил , а я думал микробы..
@@владкир-ч1о я знаю, что такие кисели бывают и знаю от чего. Поэтому, в такую ситуацию, я не попадал.
Подскажите! В мезге простояло почти 4 недели (пришлось уехать в командировку). На поверхности образовался лёгкий налёт.Что делать? Есть ли сейчас шанс спасти?
Подсказываю, когда у вас вино, стоит на мезге долго, как в вашем случае, нужно было накрыть сусло с мезгой, пищевой пленкой, как плавающей крышкой. Тогда и выделяемый в небольшом количестве, углекислый газ, не даст развиваться порче и окислению.
Сейчас вам, нужно очень осторожно, тонким шлангом или трубкой, слить сусло в другую емкость, не затрагивая налет. Если после перелива, в сусле, будет неприятный запах уксуса или другие очень не вкусные ароматы, то уже ничем не помочь, а если всё нравится и приятно, то ничего страшного не произошло и всё будет хорошо.
😊
Ничего приятного нет.
Можно вопрос ?
Опишите пожалуйста подробно как вы определяете кислотность и спиртосодержание в вине. Сразу скажу что эти китайские поплпвки спирто-сахаромеры полное говно, там плюс минус пол километра точности. Думаю это многим Вашим подписчикам будет интересно.
Для определения уровня кислотности, использую рн-метр, измерять кислоту с помощью титрования я не измеряю, доверяю своему вкусу.
А спиртуозность в сухом вине, можно только предположить по начальной сахаристости сусла, все будет зависеть от используемых дрожжей при брожении. Если сахара полностью будут сброжены, то и спиртуозность будет известной. Начальную сахаристости измеряю рефрактометром и умножаю на 0.58, вот вам и спиртуозность готового сухого вина.
Тот кто будет добавлять сахар в сусло для брожения, то 17-20 грамм на 1 литр сусла будет увеличивать спиртуозность на 1°алкоголя. Любители крепких вин могут подобрать для себя нужную норму. Может кому-то и непонятно то как я объяснил, но это нужно понять.
Как быть? Сусло не не забродило, покрылось тонкой целью. Вкус терпимый. Вино из этой мезги тоже не забродило. Бутыли были заполнены с суслом вкусным на две трети. С мезгой на половину. Мезга без цвели.
Во-первых нужно знать, на каких дрожжах поставили, на диких или чкд? Этот виноград был ваш или покупной? Или же было холодно?
@@roman_turпокупной, дрожжи сначала дикие, потом добавил винные. Сначала было 25, в конце поставил в тёмное место, на 18. Через пару недель появилась тоненькая пленка с маленькими белыми вкраплениями
@@ВасилийПетров-ъ3ю не указали в комментарии, какая сахаристость у сусла была. Если виноград покупной, то попадались ли в нём давленные ягоды или с плесенью? Почему не используете пиросульфит? Почему сразу винные дрожжи не внесли, значит у вас брожение остановилось? В чем проводилось брожение, какая ёмкость?
@@roman_tur внёс много сахара, остановилось брожение, разбавлял водой с винными дрожжами чтобы уменьшить концентрация сахара и запустить заново процесс. Виноград покупной, но отбирал каждую ягоду вручную. Про сульфат первый раз слышу…
@@ВасилийПетров-ъ3ю все понятно, полностью нарушена технология приготовления вина. Ошибок очень много.
Пиросульфит - по другому называется метабисульфит калия. (Защищает сусло от плохих бактерий и грибков). Вино не делают на глазок, только соблюдая технологии вы получите хороший результат.
Цвіль
Она самая!
Это не вино. Вино. это напиток крепостью от 12 %, а при такой крепости цвили не будет в принципе.
Вы хотите поспорить?
@@roman_tur С вами што лЕ? Приходите, когда вино научитесь делать.
@@Luhansk_beekeeping опускаться до вашего уровня я не хочу, по вашему, вино-это брага. Тогда ХлябаЙте на здоровье, знаток виноделия.
@@roman_tur как раз пойло лютое вином называть, это ваше всё. Вы предлагаете что то делать с заплесневевшим бормотлом, когда его просто надо вылить в канашку и забыть, но для алкашни, это не допустимая роскош по ходу. Это как раз ваш уровень.
@@Luhansk_beekeeping пусть будет ваша правда, мы в неё будем ходить по нужде.
Если всей семьей туда помочится и еще подключить родственников и знакомых то получится отличное вино.
Лейте и пейте, что хотите!
Какой же ты нудный 🤦, короче Склифосовский.
Это какая то нескончаемая собачья песня.
"Моменто морэ", короче, только в море😀
@@roman_tur а у тебя сантиметров восемьдесят? 🤣
@@ОльгаКрючкова-б3у 80 это в детстве было, а сейчас уже чуть-чуть подросло 👹
@@roman_tur отлично, пользуйся.
Глупо выливать вино,
Лучше - перегнать его.
Если это не вино, а уже уксус, то зачем его перегонять?
@@roman_tur
Если вино слегка "испорчено" уксусом - в нём ещё много спирта, который отлично фракционируется.
Да и сам нат. уксус - довольно ценный продукт.
А имеет ли мсье что-нибудь заявить по ботритизированным винам ?
@@iridios6127 так перегнать, или херес пить?
@@roman_tur
Зависит от процентовки уксуса. 😁
Но от греха - лучше перегнать. 😉
Сказочник! Любое вино покроется плесенью если спирта в нем меньше 5% а не от болезней.
Ну хорошо, хоть вы всё знаете и потом всем рассказываете другим.
@@roman_tur Знаю на горьком опыте. Вино захолонуло не дограло и все появляется плесень. Чтобы такого не было я сахар добавляю в мезгу а не в сок. Вино я делаю лет 40.
@@СергейМироненко-щ5ы нельзя добавлять сахар ни в мезгу ни в сок. Если вы только не живете там где виноград не дозревает или из сильно кислых сортов.
@@roman_tur Классификация вин по остаточному сахару
сухие - сахара меньше 4 г/л;
полусухие - от 4 до 18 г/л;
полусладкие - от 18 до 45 г/л;
сладкие - более 45 г/л.
@@СергейМироненко-щ5ы изучите технологию приготовления таких вин, если не знаете. Сахар в вино не добавляют, а это свой, остаточный сахар. Вино только спиртуют, до нужных градусов, не давая ему выбросить свой.
Заметил следущее: у меня плесень эта появляется только в сухаре, и в маленькой таре от 3л и меньше. Тот же виноград но в большей таре или с сахаром-такой проблемы нет...
Ну в первую очередь, это чистота ёмкостей.