пастеризацию (стерилизацию) проще проводить налив вино в банки (бутылки) прикрыть металлическими крышками и поставить в духовку, выставить необходимое время и температуру. кроме того в духовке я делаю бренди из своих фруктовых дистиллятов (из алычи, абрикос, слив, винограда, яблок). в банки кладу дубовые щепки, можно сухофрукты соответствующие виду дистиллята, заливаю дистиллятом (самогоном по простому), прикрываю металлическими крышками и ставлю в духовку, температура 70% на 4 часа. обычно вечером, на ночь, банки не достаю, повторяю процедуру дня 4. кипение спирта при 80%. при нагреве до 70% все химические процессы многократно ускоряются, происходит ускоренное состаривание спиртов (термическое созревание спиртов - термориформинг). получается выдержанный бренди по своим характеристикам превосходящий покупные многолетней выдержки. попробуйте. кроме этого рекомендую попробовать простой способ делать варенье, джемы подобным способом. я в этом году придумал и опробовал. собрал сливы, яблоки, помыл, почистил, в ведро, засыпал сахаром, разминал 2 дня. когда было много уже сока добавил желфикс, корицу. разложил в помытые банки (только не полные) прикрыл металлическими крышками (использую обычно еврокрышки, которые закручиваются) и поставил в духовку, включил на 2,5 часа температура 180-200%. остыли, вынул, разложил джем до полных банок и закрутил те же крышки. получился джем супер. никакой мороки. всё за один технологический процесс, никакой варки, стерилизации и т.д. и т.п. пробуйте.
Можно ли после пастерилизации добавить вторую половину сахара и когда, Просто я внесла половину сахара в Изабеллу и сейчас вино очень кислое ,но не уксус. Нужны ли дрожжи?Что делать дальше? Поставить под затвор и на сколько? И при какой температуре? Или сразу опустить в погреб. Спасибо 😊
Просто подумаете - вы когда закатки делаете и их стерилизуете ,вы потом туда что-то еще добавляете? Вы хотите в стерильную среду внести нестерильных сахар, который является питанием не только дрожжей, но и многих других микробов. И сахар вам для чего? По рецепту делаете? Забудьте, у вина нет рецептов, есть технологии, где вы понимаете, какой результат дает каждое действие. И в зависимости от этого вы принимаете решение, что на каком этапе вам делать или не делать
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам огромное. Я всё поняла. Закрою вино и в погреб. Пусть отстоится А сахара кому будет мало, перед употреблением добавит. Хорошо что Вы у нас есть. 🤗
Светлана, извините Это опять я с вопросом . В погребе после пастеризации хранить в бутлях под обычной пробкой или под гидрозатвором. Просто я не знаю как. Спасибо
Светлана, здравствуйте. Очень прошу помочь. После отжима мезги,поставила вино под затвор. Недели две всё бродило хорошо. Потом всё брожение остановилось. Я подождала ещё две недели и хотела его снять с осадка, но увидела белую пленку сверху на вине 😢. Я конечно сниму с осадка ,а как снять..через трубку или через переливание из горла? Что делать дальше с вином? Можно ли его спасти,или уже всё 😢😢. Помогите пожалуйста.
Спасибо Светлана! Точно такая же пленка на моем вине. Запах и вкус вина сохраняется, при наклонении и переливе пленка остается маленькими крупицами на стенках банки. Сначала перелила, добавила немного сахара в разогретую порцию и оно снова забродило. Через два дня опять та же пленка. Может потому, что бутыль не был до верха заполнен? Так или иначе буду пастеризовать, но у меня 10 литров и я не смогу сделать так в бутылках как Вы показали. Можно ли нагреть просто в большой кастрюле? И что с ним делать потом? В какую температуру ставить на хранение? Зпранее благодарю за ответ!
Берите 3 л банку, к примеру и ставьте на нее затвор. В таком виде и пастеризуйте Да, скорее всего, что все же воздуха много и поэтому она появляется вновь
@@Vinograd-v-Minske огромное спасибо за молниеносный ответ! А после пастеризации так и оставить с затвором в трехлитровке или перелить все обратно в 10 л после остывания?
@@romanamnatsakanian2478 , если нужно дольше дображивать сахар, то переливаем и запускаем дрожжи. А если нет, то плотненько закрываем и на хранение и употребление
у меня образовалась микро пленка на всей площади поверхности вина белая и два островка в диаметре сантиметр, похожими на плесень, но вино еще на брожении стоит гидрозатворы работают. Что происходит с ним? два бутыля, в одном норма в другом ват такая вот пленка
Здравствуйте Светлана.3 сентября поставили на брожение при 25град.С мезги сняли 15 сент-я.Получилось 0.5 20л.Поэтому перелили в 10л бутыль вместе с осадком.Брожение было не очень интенсивным и черезнеделю перчатка опустилась.Открывать не стали .Стояло около месяца и несколько дней назад перчатка снова поднялась.а на поверхности появились крупные пузыри которые стоят до сих пор.Посоветуйте.пожалуйста что нам предпринять.Спасибо за Ваш ответ.
Обязательно ли пастеризовать вино при обнаружение данной пленки если не вкус и цвет не изменился? И продолжатся ли данная пленка разрастаться если вино стоит в прохладном месте +2-+4???
Светлана здравствуйте. Спасибо Вам за бесценные советы!!! Подписан на Ваш канал. Помогите пожалуйста разобраться со следующей проблемой. Я поставил вино из дыни и немного винограда. Все было хорошо, но примерно через две недели стала образовываться белая, творожная пленка. В результате вино я нагрел, потом добавил сахара и дрожжей. Но через несколько дней пленка опять появилась. Я слышал что бывает хересная пленка. Не знаю она это или нет. И с чем ее едят. Что посоветуете? Заранее благодарю!!!
Здравствуйте. Вряд ли это хересная пленка. Проблема сырья - дыня не содержит кислоты и такое сырье не защищено. Чуть винограда не в счет. Когда вы пастеризуете ,вы всех убиваете. Но, добавляя сахар и дрожжи вы так или иначе вносите еще ряд микробов, для которых жить в вашем вине очень комфортно
снял с мезги,постояло неделю и появилась тоже белая такая пленка,процедил,банку помыл с перекисью,и вылил обратно,досыпал сахара,на вкус чувствуется алкоголь и стало на цвет прозрачным....
Светлана, помогите пожалуйста разобраться. После пастерилизации я унесла бутель в погреб. Но теперь не знаю закрыть его пробкой или поставить под затвор ? Просто я не знаю что делать дальше. Вдруг выдавит крышку, но мне кажется, что там нечем уже бродить. И нужно ли слить его с осадка потом, если он будет. И через какое время его нужно будет осветлить бентонитом. Ответьте пожалуйста. Очень прошу 😢
Здравствуйте. Вино бродило всего 2 недели и появилась пленка с белой плесенью во всех банках. На вкусный кислое, но не уксус. Теперь думаю о пастеризации. Если я это сделаю, то как изменить вкус? Он же кислый и оно по нормальному не бродило. Что посоветуете?
Добрый день . У меня тоже такая же образовалась проблема с пленкой белесой. Снимала уже два раза с осадка. После первого снятия появилась пленка. Сняла. Поставила ещё через неделю опять появилась . Запах вина. Скажите может не правильно пленку снимаю? Хотелось бы узнать как снимаете вы? Я с этим столкнулась первый раз . И как я ее не пыталась снять и выловит не получалось
Я первый год сталкнулся с этим, вино делаю только для себя , у меня вопрос ,а можно в кастрюле его подогреть добавить сахара ,чтоб не было кислым и добавить 10% спирта для закрепления ?
Вы сахаром кислоту никогда не скроете. Оно у вас может быть одновременно и сладким, и кислым. Крепить? Опять же - зачем? Вам крепкое надо? Или потому что так делает условный брат-сват? Сделать то можно все, что угодно, но вот логики в этих действиях нет и нормальныго результата вы вряд ли достигнете. По кислоте - поищите ролики на канале. Этой теме посвящено самое большое количество видео
Светлана здравствуйте! Я при образовании белесой пленки тоже провожу пастеризацию и исходя из первоначальной сахаристости сусла и принимаю решение о поднятия спиртуозности вина градуса на 2. Спасибо.
Светлана, на моём вине образовалась плёнка как от разлитого бензина. Вино на вкус и запах нормальное. Есть ощущение, что сейчас проходит ямб. Есть небольшое газообразование. Вино на вкус стало мягче, стал ощущаться остаточный сахар. Что это может быть.
Светлана, здравствуйте! Очень рада, что познакомилась с вашим каналом. Изучила уже многие ваши видео. И не раз вы уже мне помогали сориентироваться в ситуациях с вином, отвечая на мои вопросы, причём оооооочень оперативно))) И снова я к Вам с вопросом... После снятия с мезги... вино простояло под затвором 15 дней, бродило неплохо. Два дня назад из 4х бутылей...в 3х на поверхности сусла появилась пленочка перламутрового оттенка.... если её потрогать или подуть...она расходится...но тут же смыкалась обратно... (до этого, пока бродило... вроде все было хорошо.... были пузырьки и как островки "слюнок))"....несколько дней не заглядывала... потом увидела ту самую пленочку))) Сусло без воды...(вода есть только во втором вине... там пока все нормально). Сахара добавляла...как вы и советовали 17г/литр сусла...тк рефрактометр показывал в начале 17...18 брикс. Сняла с осадка. Запаха плохого нет. Но вкус пустоват. И спустя два дня есть ееееееле заметная пленочка... Как бы вы посоветовали далее поступить? Извините за длинный текст)))
Здравствуйте. Поищите в интернете Железный касс, фотки и посмотрите, похоже на то, чтоу вас. Пленка как от бензина? Либо же как будто женские тени для век насыпали в вино. Какой вариант ближе?
@@Vinograd-v-Minske Светлана, здравствуйте! В интернете не нашла нужной информации. Спустя 2 дня плёнка снова стала более заметна. Если не трогать...Она однородная. А если потрогать или подуть...она раздвигается...но тут же смыкается обратно...и местами появляются более плотные сгустки белого цвета какой то рваной формы... Наверное все же это больше похоже на тени.... может я ошибаюсь. Что сейчас лучше сделать... Добавить сахар...винные дрожжи (у меня есть белорусские) ... сливать... убирать эту плёнку... тогда как... или что ещё можно сделать...как вы считаете? Очень жалко 80л вина...((( Которое втрое делала на мезге с сахаром (250г/ литр) и добавлением воды тихо бродит... там все пока в порядке...
Первый раз делала сухое красное вино примерно по Вашим рекомендациям ( до этого добавляла сахар и разбавляла водой) , месяц назад где то появилась пленка наверху, но на вкус не поменялось, я сняла с осадка постаралась не захватить верхнюю "шапку", через недели две появилась тонкая пленка и на вкус оно стало горькое, пить невозможно.по цвету насыщенное, цвет не поменялось. Что с ним можно сделать? Стоит ли уже пастеризовать? Поможет ли диоксид серы? Возможно ли быть такое, что горечь ещё уйдет? На запах неприятных ощущений нет
Светлана, посоветуйте, пожалуйста, что делать???😢Делала впервые вино. Полностью по Вашим рекомендациям! Все шло великолепно. Вино белое( сорт винограда не знаю), сахаристость 22. Стояло под гидрозатвором. Отбродило недавно. Сняла с осадка. Поставила на балкон. И о горе мне! Забыла укрыть бутыль от света. Цвет вина изначально был прекрасный, классический. Прошло 4 дня с момента снятия осадка и выйдя на балкон я обнаружила, что оно покоричневело( окислилось). А на поверхности есть небольшие разводы , вроде жировых на воде. Что делать??? Подскажите, пожалуйста.
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое! Я к этому и склонялась. Хотела услышать Вашего подтверждения. Пересмотрела практически все Ваши видео. Лучшего и более грамотного контента, чем у Вас больше не нашла. Спасибо большое, за Ваш труд и за то, что почти всегда отвечаете на вопросы.
Светлана, доброе утро. Подскажите что с вином? Плёнка белая как плесень, запах и вкус отличный, стоит 24 дня, сахара осталось 5. Слила, остатки процедила отдельно, не смешивала. Стоит на тихом брожении под гидрозатвором.
Здраствуйте.подскадите делаю вино из абрекосов уже стоит на осветлении заметил что по кругу банки есть еле заметная белая бленка или пенка.так должно быть или нкжно что ни-будь предпринять?
Здравствуйте. В одной банке с вином тоже появилась пленка. Хотя изначально все было хорошо. Пленка похожа на чайную. Под разными углами то лучше видно, то хуже. Но вино осветлилось не мутное. Уже переливал несколько раз. Пленку пытался оставить в осадке. Некоторое время(с недельку) стоит чистое, потом опять появляется понемногу пленка. Чем дальше, тем больше. Вино из ягода малины и ежевики. Возможно изначально кислотность была завышена, мало добавил воды(воды добавлял 1л/1кг ягод)... На вкус конечно чувствуется кислота, но не уксус. Стоит еще под ГЗ. Температура в помещении +19-+20. ГЗ не в уровне, совсем небольшая разница, около полумм. Показывает, что якобы в банке есть газ. И так уже довольно давно. Хотя визуально никаких признаков никакого брожения нет. Во вкусе тоже нет резкости газа, в основном чувствуется во вкусе спирт и кислота, хотя и с сильным привкусом ягод(( . Я вот думаю, что с ним дальше делать. Смущает то, что пленка все равно появляется. Может его на уксус пустить? Хотя 5л уксуса многовато наверное будет... Да и получится ли уксус из за этой пленки? А может это и есть уксусная пленка? Если уксус делать, то как правильно?
Возможно, и даже скорее всего, что это пленчатые дрожжи. Что касается кислоты, то она наоборот защищает вина от развития различных вредных микроорганизмов. Если запаха уксуса нет, проще всего пастеризовать и оставить это вино для потребления
Светлана я посмотрел в интернете и не нашел такого как у моего вина. После снятия с осадка поставил на тихое брожение через две недели обнаружил морщанистую белую пленку. Вино пахнет спиртом. Пленку не трогаю ибо не знаю что ето. Жду Вашего ответа.
Пленку снимайте. Если запах хороший - это хорошо. Могут пленчатые дрожжи, но они бывает вредными, бывают хересного типа. Которые из них - мы не отличим. Так что убираем и, в идеале, пастеризуем вино.
Здравствуйте. У меня было отличное вино, почти полный бутыль, пленки не было. Снял с осадка и через час увидел пленку. Переливал в бутыль с серным дымом (окурил бутыль), теперь не понятно что дальше. Помог дым или нет?
Светлана, а что если когда с осадка вино я снимала, то когда из 3-х литровых банок переливала обратно в бутыль, то на дне какая-то перламутровая пленочка была. Что это может быть?
у мене на сухому червоному вині в кінці витримки зявилася масляна плівка.вино має легку гірчинку після споживання.вино прозоре,без осаду.після вимороження при 3-4 градусах без замерзання протягом 12 годин випав камінь,але гірчинка залишилась.це нормально?
@@дідпанас-щ9ч , вряд ли. Косточку раздробить очень сложно. Дайте ему пока время, только полная посуда и наблюдайте, чтобы не появилось явно посторонних запахов/вкусов
Попробуйте, хотя бы на запах. Если нормальный запах, то что на вкус. Я не спец по плодовым, там могут быть свои нюансы. Но если запах/вкус нормальный, то попробуйте его перелить через сито и посмотреть, восстановит ли оно жидкую консистенцию
Здоавствуйте. У меня на вине появилась пленка как налет, скорее всего это плесень, если я пастеризую ведь и спиртовое брожение приостановится, правда? Стоят уже три недели, но брожение идет. В итоге будет недоброд? Что мне делать?😢😢😢
А попробуйте перелить в меньшую емкость, чтобы почти под горло. И добавить чуть-чуть сахара, буквально чайную ложку. Причем так - отливаете чашку сусла, подогреваете до хорошо теплого (в микроволновке секунд 30) туда этот сахар - должно зашипеть и потом в сусло. Брожение станет более активным. И потом понаблюдаете, может пленка больше и не появиться. И обязательно проверьте герметичность пробки и затвора
У меня тоже пленка полупрозрачная в некоторых бутылях очень тонкая в некоторых толще и аж стягивается бугорками. Можно ли с вами списаться в каком то месенджере чтобы проконсультироваться. Тоже есть микроскоп но знания в микробиологии околонулевые. Сделал фото с микроскопа... Уже планирую сдать пленки в лабораторию)))
Да, напишите мне на почту ikana.sv@gmail.com. Но мы сможем только приблизительно понять *в зависимости от ст увеличения) это дрожжи или бактерии (дрожжевая клетка крупнее), какой тип дрожжей так не определить
Здравствуйте. Если правильно сделать - в закрытой емкости, то практически ничего не меняется. Вкус может стать немного мягче. В промышленности пастеризацию используют как метод ускорения созревания вина
Здравствуйте, Светлана. У меня на одном бутыле, образовалась пленка белая, кристаллы белые, как лимонная кислота. Пахнет хорошо. Что может быть? Остальные нормальные
А сколько времени оно стоит? По описанию похоже на винный камень, он как реснички, снежинки, перламутровые включения в толще жидкости, а потом со временем оседают на дно
Светлана, здравствуйте! После снятия с мезги поставила на брожение в бутыль под перчатку... на третий день стенки бутыля белые и ободок белый , перчатки стоят , вино играет , это уже плесень? Что надо делать?
Здравствуйте, я делала вино оно получилось очень сладким , я сделала опять жмых и заново поставила под перчатку, через неделю я зачем то решила через марлю перелить и заново поставила под перчатку , бродила примерно еще 5 дней перчатка упала я через марлю перелила и поставила в холодильник через три дня достала посмотреть а там как мелкая стружка я на нее дую она разбегаться а на банке как камушки на стенках, теперь я заново купила виноград и делаю жмых чтоб опять залить в бутыль с новым суслом, так можно ??
стружку возьмите между пальцами и потрите, скорее всего, что это винный камень. Вы это легко почувствуйте. Ставьте под перчатку и держите. Перчатку можно без дырочек. Сладкое сусло может бродить долго и медленно, тогда перчатка практически на надувается, а брожение идет. Его признак - пузырьки или пена на поверхности. Сахар только не добавляйте ни в коем случае.
@@Vinograd-v-Minske извините за мою тупость , я заново хочу его поставить чтоб месяц бродила ,сегодня на 2 литра виноград помяла и буду ждать три дня когда шапка подниматься, а потом процедить и добавить в этот сок и одеть перчатку ,чтоб стояла еще дней 20 ,но сахар дабовлять не буду , я не испорчу это вино и что делать с этим камнем ? Я просто первый раз делаю и все не могу сделать ☹
При уксусном она образуется где-то за неделю, причем такая рифленая. Вот видео про уксус, здесь уксусная хорошо видна ruclips.net/video/I8FGdPZvd-E/видео.html
При уксусном - не факт, что поможет. Да и при таком тоже. Есть микроорганизмы, разрушающие спирт. Конечно, можно пробовать, особенно если вас устраивает крепкое вино с запахом спирта. Но результат не гарантирован.
Я не совсем понимаю, для чего домашнее вино превращать в заводское, мы и так не понятно что пьем и едим, а вы предлагаете просто полезный напиток превратить в заводской мертвый шмурдяк, ведь пастеризация как вредные микроэлементы так и полезные убивает
Еслм бы вы внимательно слушали, то услышали бы, что пастеризация применяется не всегда, а только в случае необходимости. Если вино заболело, к примеру. Конечно, может вы предпочитаете в таком случае его вылить. И пастеризация убивает далеко не все, не путайте со стерилизацией - это разные процессы
Светлана, главное опыт, которым делишься, за что огромная благодарность от меня. И большое спасибо за это!!!
пастеризацию (стерилизацию) проще проводить налив вино в банки (бутылки) прикрыть металлическими крышками и поставить в духовку, выставить необходимое время и температуру. кроме того в духовке я делаю бренди из своих фруктовых дистиллятов (из алычи, абрикос, слив, винограда, яблок). в банки кладу дубовые щепки, можно сухофрукты соответствующие виду дистиллята, заливаю дистиллятом (самогоном по простому), прикрываю металлическими крышками и ставлю в духовку, температура 70% на 4 часа. обычно вечером, на ночь, банки не достаю, повторяю процедуру дня 4. кипение спирта при 80%. при нагреве до 70% все химические процессы многократно ускоряются, происходит ускоренное состаривание спиртов (термическое созревание спиртов - термориформинг). получается выдержанный бренди по своим характеристикам превосходящий покупные многолетней выдержки. попробуйте. кроме этого рекомендую попробовать простой способ делать варенье, джемы подобным способом. я в этом году придумал и опробовал. собрал сливы, яблоки, помыл, почистил, в ведро, засыпал сахаром, разминал 2 дня. когда было много уже сока добавил желфикс, корицу. разложил в помытые банки (только не полные) прикрыл металлическими крышками (использую обычно еврокрышки, которые закручиваются) и поставил в духовку, включил на 2,5 часа температура 180-200%. остыли, вынул, разложил джем до полных банок и закрутил те же крышки. получился джем супер. никакой мороки. всё за один технологический процесс, никакой варки, стерилизации и т.д. и т.п. пробуйте.
Светлана. Не слушайте никого. Рассказывайте. Всё интересно. Только почаще улыбайтесь) Спасибо.)
Светлана вы как всегда очаровательна все понятно грамотно и поучительно спасибо большое вам
Спасибо вам, за ваш труд и за то что вы делитесь знаниями.
Спасибо Светлана!Что получится в конце отпишу.
Здравствуйте!
Вино отбродило.
Можно ли не одевать крышку, а оставить стоять вино с гидрозатвором до выпадения винного камня?
Здравствуйте. Конечно
Можно ли после пастерилизации добавить вторую половину сахара и когда, Просто я внесла половину сахара в Изабеллу и сейчас вино очень кислое ,но не уксус. Нужны ли дрожжи?Что делать дальше? Поставить под затвор и на сколько? И при какой температуре?
Или сразу опустить в погреб.
Спасибо 😊
Просто подумаете - вы когда закатки делаете и их стерилизуете ,вы потом туда что-то еще добавляете? Вы хотите в стерильную среду внести нестерильных сахар, который является питанием не только дрожжей, но и многих других микробов.
И сахар вам для чего? По рецепту делаете? Забудьте, у вина нет рецептов, есть технологии, где вы понимаете, какой результат дает каждое действие. И в зависимости от этого вы принимаете решение, что на каком этапе вам делать или не делать
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам огромное.
Я всё поняла.
Закрою вино и в погреб. Пусть отстоится
А сахара кому будет мало, перед употреблением добавит.
Хорошо что Вы у нас есть. 🤗
Светлана, извините
Это опять я с вопросом .
В погребе после пастеризации хранить в бутлях под обычной пробкой или под гидрозатвором.
Просто я не знаю как. Спасибо
Светлана, здравствуйте.
Очень прошу помочь.
После отжима мезги,поставила вино под затвор.
Недели две всё бродило хорошо.
Потом всё брожение остановилось. Я подождала ещё две недели и хотела его снять с осадка, но увидела белую пленку сверху на вине 😢.
Я конечно сниму с осадка ,а как снять..через трубку или через переливание из горла? Что делать дальше с вином?
Можно ли его спасти,или уже всё 😢😢.
Помогите пожалуйста.
Здравствуйте. Если нет явных неприятных запахов, то аккуратно снимаем через трубочку, чтобы пленка не попала и пастеризуем
@@Vinograd-v-Minske Огромное Вам спасибо за быстрый ответ.
Как раз снимаем с осадка. Спасибо большое за помощь, невзирая на поздний час.🤗
@@Vinograd-v-MinskeА можно после пастеризации добавить вторую часть сахара. Спасибо
Спасибо Светлана! Точно такая же пленка на моем вине. Запах и вкус вина сохраняется, при наклонении и переливе пленка остается маленькими крупицами на стенках банки. Сначала перелила, добавила немного сахара в разогретую порцию и оно снова забродило. Через два дня опять та же пленка. Может потому, что бутыль не был до верха заполнен? Так или иначе буду пастеризовать, но у меня 10 литров и я не смогу сделать так в бутылках как Вы показали. Можно ли нагреть просто в большой кастрюле? И что с ним делать потом? В какую температуру ставить на хранение? Зпранее благодарю за ответ!
Берите 3 л банку, к примеру и ставьте на нее затвор. В таком виде и пастеризуйте
Да, скорее всего, что все же воздуха много и поэтому она появляется вновь
@@Vinograd-v-Minske огромное спасибо за молниеносный ответ! А после пастеризации так и оставить с затвором в трехлитровке или перелить все обратно в 10 л после остывания?
@@romanamnatsakanian2478 , если нужно дольше дображивать сахар, то переливаем и запускаем дрожжи. А если нет, то плотненько закрываем и на хранение и употребление
Спасибо!💐
у меня образовалась микро пленка на всей площади поверхности вина белая и два островка в диаметре сантиметр, похожими на плесень, но вино еще на брожении стоит гидрозатворы работают. Что происходит с ним?
два бутыля, в одном норма в другом ват такая вот пленка
Светлана здравствуйте, скажите пожалуйста, после пастеризации вино так же ставим под гидрозатвор и ждем выпадения винного камня...???
Здравствуйте. Нет ,после пастеризации закрываем плотно. Бродильных процессов там уже не будет
Здравствуйте Светлана.3 сентября поставили на брожение при 25град.С мезги сняли 15 сент-я.Получилось 0.5 20л.Поэтому перелили в 10л бутыль вместе с осадком.Брожение было не очень интенсивным и черезнеделю перчатка опустилась.Открывать не стали .Стояло около месяца и несколько дней назад перчатка снова поднялась.а на поверхности появились крупные пузыри которые стоят до сих пор.Посоветуйте.пожалуйста что нам предпринять.Спасибо за Ваш ответ.
Здравствуйте. Ничего, оно бродит и пусть себе бродит
Обязательно ли пастеризовать вино при обнаружение данной пленки если не вкус и цвет не изменился? И продолжатся ли данная пленка разрастаться если вино стоит в прохладном месте +2-+4???
если она появилась - значит уже что-то не так и конечно она продолжит расти
Подскажите пожалуйста, если белое вино, ещё не снимали с осадка первого, но на поверхности пенка с рыжиной? Хлопья плавают тоже :(
И можно ли пастеризовать белое (светлые сорта)вино?
Пастеризовать можно любые вина. Только обязательно в закрытой таре
Светлана здравствуйте. Спасибо Вам за бесценные советы!!! Подписан на Ваш канал. Помогите пожалуйста разобраться со следующей проблемой. Я поставил вино из дыни и немного винограда. Все было хорошо, но примерно через две недели стала образовываться белая, творожная пленка. В результате вино я нагрел, потом добавил сахара и дрожжей. Но через несколько дней пленка опять появилась. Я слышал что бывает хересная пленка. Не знаю она это или нет. И с чем ее едят. Что посоветуете? Заранее благодарю!!!
Здравствуйте. Вряд ли это хересная пленка. Проблема сырья - дыня не содержит кислоты и такое сырье не защищено. Чуть винограда не в счет. Когда вы пастеризуете ,вы всех убиваете. Но, добавляя сахар и дрожжи вы так или иначе вносите еще ряд микробов, для которых жить в вашем вине очень комфортно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое за ответ. Тогда наверное остаётся только перегнать в самогон?
снял с мезги,постояло неделю и появилась тоже белая такая пленка,процедил,банку помыл с перекисью,и вылил обратно,досыпал сахара,на вкус чувствуется алкоголь и стало на цвет прозрачным....
Светлана, помогите пожалуйста разобраться.
После пастерилизации я унесла бутель в погреб. Но теперь не знаю закрыть его пробкой или поставить под затвор ? Просто я не знаю что делать дальше. Вдруг выдавит крышку, но мне кажется, что там нечем уже бродить. И нужно ли слить его с осадка потом, если он будет. И через какое время его нужно будет осветлить бентонитом. Ответьте пожалуйста. Очень прошу 😢
После стерилизации туда вообще лучше не лезть - вы нарушите ту самую стерильность
Тоесть после пастеризации я закрываю обычной пробкой бутель и больше ничего не трогаю и жду. Я правильно понимаю? Спасибо
да
Спасибо 😊
@@nadiianadiia2357 да
Здравствуйте. Вино бродило всего 2 недели и появилась пленка с белой плесенью во всех банках. На вкусный кислое, но не уксус. Теперь думаю о пастеризации. Если я это сделаю, то как изменить вкус? Он же кислый и оно по нормальному не бродило. Что посоветуете?
Здравствуйте. Вкус глобально не измениться. По кислоте - потом выпадет винный камень. То, что оно бродило всего 2 недели могло быть вполне достаточным
Спасибо!
Здравствуйте, Светлана! После того как убрала пленку и простерилизовала вино, что делать? И если оно не булькает?
Здравствуйте. Ничего. Оно пастеризовано и не должно булькать. Если нужно, чтобы оно добродило, тогда добавить дрожжи
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое!!!❤️
Добрый день . У меня тоже такая же образовалась проблема с пленкой белесой. Снимала уже два раза с осадка. После первого снятия появилась пленка. Сняла. Поставила ещё через неделю опять появилась . Запах вина. Скажите может не правильно пленку снимаю? Хотелось бы узнать как снимаете вы? Я с этим столкнулась первый раз . И как я ее не пыталась снять и выловит не получалось
Здравствуйте. Микроорганизмы, которые ее образуют ,все равно остаются. Надежно уберет только пастеризация
@@Vinograd-v-Minske да но проблема в том что вина 40 литров конечно что то надо делать. Спасибо большое за информацию
Я первый год сталкнулся с этим, вино делаю только для себя , у меня вопрос ,а можно в кастрюле его подогреть добавить сахара ,чтоб не было кислым и добавить 10% спирта для закрепления ?
Вы сахаром кислоту никогда не скроете. Оно у вас может быть одновременно и сладким, и кислым. Крепить? Опять же - зачем? Вам крепкое надо? Или потому что так делает условный брат-сват?
Сделать то можно все, что угодно, но вот логики в этих действиях нет и нормальныго результата вы вряд ли достигнете.
По кислоте - поищите ролики на канале. Этой теме посвящено самое большое количество видео
Светлана здравствуйте! Я при образовании белесой пленки тоже провожу пастеризацию и исходя из первоначальной сахаристости сусла и принимаю решение о поднятия спиртуозности вина градуса на 2. Спасибо.
Светлана, на моём вине образовалась плёнка как от разлитого бензина. Вино на вкус и запах нормальное. Есть ощущение, что сейчас проходит ямб. Есть небольшое газообразование. Вино на вкус стало мягче, стал ощущаться остаточный сахар. Что это может быть.
Почитайте про касс, железный и медный. Думаю что это что-то из этого
Добрый вечер. Подскажите, а можно не осветлять, а просто постеризовать и всё?
Здравствуйте. Можно
Светлана, здравствуйте!
Очень рада, что познакомилась с вашим каналом. Изучила уже многие ваши видео. И не раз вы уже мне помогали сориентироваться в ситуациях с вином, отвечая на мои вопросы, причём оооооочень оперативно)))
И снова я к Вам с вопросом...
После снятия с мезги... вино простояло под затвором 15 дней, бродило неплохо. Два дня назад из 4х бутылей...в 3х на поверхности сусла появилась пленочка перламутрового оттенка.... если её потрогать или подуть...она расходится...но тут же смыкалась обратно... (до этого, пока бродило... вроде все было хорошо.... были пузырьки и как островки "слюнок))"....несколько дней не заглядывала... потом увидела ту самую пленочку)))
Сусло без воды...(вода есть только во втором вине... там пока все нормально). Сахара добавляла...как вы и советовали 17г/литр сусла...тк рефрактометр показывал в начале 17...18 брикс.
Сняла с осадка.
Запаха плохого нет. Но вкус пустоват.
И спустя два дня есть ееееееле заметная пленочка...
Как бы вы посоветовали далее поступить?
Извините за длинный текст)))
Здравствуйте. Поищите в интернете Железный касс, фотки и посмотрите, похоже на то, чтоу вас. Пленка как от бензина? Либо же как будто женские тени для век насыпали в вино. Какой вариант ближе?
@@Vinograd-v-Minske Светлана, здравствуйте!
В интернете не нашла нужной информации.
Спустя 2 дня плёнка снова стала более заметна. Если не трогать...Она однородная. А если потрогать или подуть...она раздвигается...но тут же смыкается обратно...и местами появляются более плотные сгустки белого цвета какой то рваной формы...
Наверное все же это больше похоже на тени.... может я ошибаюсь.
Что сейчас лучше сделать...
Добавить сахар...винные дрожжи (у меня есть белорусские) ... сливать... убирать эту плёнку... тогда как...
или что ещё можно сделать...как вы считаете?
Очень жалко 80л вина...(((
Которое втрое делала на мезге с сахаром (250г/ литр) и добавлением воды тихо бродит... там все пока в порядке...
@@---ld3wl
В итоге что эта была за пленка, что с вином в итоге было? Вкус изменился? Уксус не появился?
Первый раз делала сухое красное вино примерно по Вашим рекомендациям ( до этого добавляла сахар и разбавляла водой) , месяц назад где то появилась пленка наверху, но на вкус не поменялось, я сняла с осадка постаралась не захватить верхнюю "шапку", через недели две появилась тонкая пленка и на вкус оно стало горькое, пить невозможно.по цвету насыщенное, цвет не поменялось. Что с ним можно сделать? Стоит ли уже пастеризовать? Поможет ли диоксид серы? Возможно ли быть такое, что горечь ещё уйдет? На запах неприятных ощущений нет
Сначала оклейте (осветлите), к примеру, желатином, а потом можно и пастеризовать. Плёнка - признак заболевания вина. Пробуйте
Светлана, добрый день, вино из красной смородины превращается в кисель. Что можно предпринять. Спасибо.
Здравствуйте. Не подскажу, т.к с плодовыми не работаю. Что знаю, так то, что красная смородина сама по себе обладает сильными желирующими свойствами
Больше спасибо за внимание.
Светлана, посоветуйте, пожалуйста, что делать???😢Делала впервые вино. Полностью по Вашим рекомендациям! Все шло великолепно. Вино белое( сорт винограда не знаю), сахаристость 22. Стояло под гидрозатвором. Отбродило недавно. Сняла с осадка. Поставила на балкон. И о горе мне! Забыла укрыть бутыль от света. Цвет вина изначально был прекрасный, классический. Прошло 4 дня с момента снятия осадка и выйдя на балкон я обнаружила, что оно покоричневело( окислилось). А на поверхности есть небольшие разводы , вроде жировых на воде. Что делать??? Подскажите, пожалуйста.
Пробуйте осветление. Вот ролик ruclips.net/video/ZMP0cO2ZWww/видео.html. И пока не волнуйтесь 😉
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое! Я к этому и склонялась. Хотела услышать Вашего подтверждения. Пересмотрела практически все Ваши видео. Лучшего и более грамотного контента, чем у Вас больше не нашла. Спасибо большое, за Ваш труд и за то, что почти всегда отвечаете на вопросы.
Светлана, доброе утро. Подскажите что с вином? Плёнка белая как плесень, запах и вкус отличный, стоит 24 дня, сахара осталось 5. Слила, остатки процедила отдельно, не смешивала. Стоит на тихом брожении под гидрозатвором.
Что-то было не то с суслом. Это могут быть пленчатые дрожжи, некоторые из них не вредят вину, некоторые портят. Пока наблюдайте
Здраствуйте.подскадите делаю вино из абрекосов уже стоит на осветлении заметил что по кругу банки есть еле заметная белая бленка или пенка.так должно быть или нкжно что ни-будь предпринять?
Здравствуйте. Смотрите вкус/запах. Вообще пленки никакой не должно быть
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Здравствуйте. В одной банке с вином тоже появилась пленка. Хотя изначально все было хорошо. Пленка похожа на чайную. Под разными углами то лучше видно, то хуже. Но вино осветлилось не мутное. Уже переливал несколько раз. Пленку пытался оставить в осадке. Некоторое время(с недельку) стоит чистое, потом опять появляется понемногу пленка. Чем дальше, тем больше. Вино из ягода малины и ежевики. Возможно изначально кислотность была завышена, мало добавил воды(воды добавлял 1л/1кг ягод)... На вкус конечно чувствуется кислота, но не уксус. Стоит еще под ГЗ. Температура в помещении +19-+20. ГЗ не в уровне, совсем небольшая разница, около полумм. Показывает, что якобы в банке есть газ. И так уже довольно давно. Хотя визуально никаких признаков никакого брожения нет. Во вкусе тоже нет резкости газа, в основном чувствуется во вкусе спирт и кислота, хотя и с сильным привкусом ягод(( . Я вот думаю, что с ним дальше делать. Смущает то, что пленка все равно появляется. Может его на уксус пустить? Хотя 5л уксуса многовато наверное будет... Да и получится ли уксус из за этой пленки? А может это и есть уксусная пленка? Если уксус делать, то как правильно?
Возможно, и даже скорее всего, что это пленчатые дрожжи. Что касается кислоты, то она наоборот защищает вина от развития различных вредных микроорганизмов.
Если запаха уксуса нет, проще всего пастеризовать и оставить это вино для потребления
@@Vinograd-v-Minske, пастеризовать после того как ГЗ не выровняет свой уровень? А до того времени его переливать или не обращать внимание на ГЗ?
Лучше сейчас, поскольку жизнедеятельность этой пленки может давать легкое выделение газа
Светлана я посмотрел в интернете и не нашел такого как у моего вина. После снятия с осадка поставил на тихое брожение через две недели обнаружил морщанистую белую пленку. Вино пахнет спиртом. Пленку не трогаю ибо не знаю что ето. Жду Вашего ответа.
Пленку снимайте. Если запах хороший - это хорошо. Могут пленчатые дрожжи, но они бывает вредными, бывают хересного типа. Которые из них - мы не отличим. Так что убираем и, в идеале, пастеризуем вино.
Здравствуйте Светлана! Небыло ли у вас опыта подержать вино в вакууме?
Здравствуйте. Нет, такого опыта не было
Здравствуйте. У меня было отличное вино, почти полный бутыль, пленки не было. Снял с осадка и через час увидел пленку. Переливал в бутыль с серным дымом (окурил бутыль), теперь не понятно что дальше. Помог дым или нет?
Здравствуйте. понаблюдайте. Особенно за запахом.
Светлана, а что если когда с осадка вино я снимала, то когда из 3-х литровых банок переливала обратно в бутыль, то на дне какая-то перламутровая пленочка была. Что это может быть?
Это может быть что-то из осадка. Смотрите по вкусу, запаху. Если все нормально, значит поводов для волнения нету
@@Vinograd-v-Minske , спасибо, на вкус приятное, только раньше не замечала такого осадка, может не обращала внимания.
Здравствуйте Светлана! Скажите пожалуйста, правильно ли я понял, что после пастеризации можно не ждать ЯМБ, его уже не будет?
Здравствуйте. После пастеризации уже никаких биологических процессов не будет
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
у мене на сухому червоному вині в кінці витримки зявилася масляна плівка.вино має легку гірчинку після споживання.вино прозоре,без осаду.після вимороження при 3-4 градусах без замерзання протягом 12 годин випав камінь,але гірчинка залишилась.це нормально?
А цвет ближе к красно фиолетовому или красно коричневому? Немного смущает плёнка.
@@Vinograd-v-Minske яскраво-червоний. Може пошкодив кісточки при перемішуванні вина до зціжування. І це олія з кісточок?
@@дідпанас-щ9ч , вряд ли. Косточку раздробить очень сложно. Дайте ему пока время, только полная посуда и наблюдайте, чтобы не появилось явно посторонних запахов/вкусов
Светлана, а если вино из чёрной смородины простояло год в трехлитровой банке и густое, в бокале оно как желе, что с ним делать.
Попробуйте, хотя бы на запах. Если нормальный запах, то что на вкус. Я не спец по плодовым, там могут быть свои нюансы. Но если запах/вкус нормальный, то попробуйте его перелить через сито и посмотреть, восстановит ли оно жидкую консистенцию
@@Vinograd-v-Minske хорошо, спасибо вам.
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР воду нагревать до 70 градусов или вино греть до 70 градусов
Здравствуйте. Вино должно нагреться до 65-70 (вообще правильно от спирта рассчитывать температуру), но греем мы его через воду
Здоавствуйте. У меня на вине появилась пленка как налет, скорее всего это плесень, если я пастеризую ведь и спиртовое брожение приостановится, правда? Стоят уже три недели, но брожение идет. В итоге будет недоброд? Что мне делать?😢😢😢
Здравствуйте. А что с запахом? Пленка белая или радужная?
@@Vinograd-v-Minske пленка практически бесцаетная пока, еле заметная, с запахом и вкусом все в порядке. Но брожение хоть и медленное вс еще идет
А попробуйте перелить в меньшую емкость, чтобы почти под горло. И добавить чуть-чуть сахара, буквально чайную ложку. Причем так - отливаете чашку сусла, подогреваете до хорошо теплого (в микроволновке секунд 30) туда этот сахар - должно зашипеть и потом в сусло. Брожение станет более активным. И потом понаблюдаете, может пленка больше и не появиться. И обязательно проверьте герметичность пробки и затвора
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Светлана. Обязательно сегодня так и сделаю. Благодарю Вас за быстрый ответ.
А якщо не зашепела ??@@Vinograd-v-Minske
Здравствуйте я поставил вино через 20 дней понюхал запах неприятный ваняет серой што делать
снять с осадка и проветрить (переливка из горло в горло)
У меня тоже пленка полупрозрачная в некоторых бутылях очень тонкая в некоторых толще и аж стягивается бугорками. Можно ли с вами списаться в каком то месенджере чтобы проконсультироваться. Тоже есть микроскоп но знания в микробиологии околонулевые. Сделал фото с микроскопа... Уже планирую сдать пленки в лабораторию)))
Да, напишите мне на почту ikana.sv@gmail.com. Но мы сможем только приблизительно понять *в зависимости от ст увеличения) это дрожжи или бактерии (дрожжевая клетка крупнее), какой тип дрожжей так не определить
200 литров у меня, какая постерилизация.
Было бы желание... Ну если 200 л проще отправить в канаву, тогда конечно...
Здравствуйте а вино обязательно разливать для хранения, или можно хранить 10, 20 литровый емкости и от неё потом наливать отливать ть.
Можно хранить в больших емкостях, но не отливать, а при необходимости разливать в меньшие. Нам все время нужна полная тара
Так если 25 литров в бутыле, то как исправить?
Я сегодня обнаружил легкую пленку в бутыле.
Бутыль не полностью заполненa и я не добавлял сульфиты.
Идеальный вариант - пастеризовать. Придется повозиться
@@Vinograd-v-Minske А если добавить сульфит, поможет?
Можно пробовать, но не факт. Иногда так себя могут вести сорные дрожжи, а они очень устойчивы к сере
Добрый день, пастеризации на вкус не повлияет?
Здравствуйте. Если правильно сделать - в закрытой емкости, то практически ничего не меняется. Вкус может стать немного мягче. В промышленности пастеризацию используют как метод ускорения созревания вина
Спасибо
я после пастеризации, когда прошло брожение дополнительное добавила дубовые кубики, вкус улучшился даже🤗
@@elenascorp4840 Ок👍
А вино из чернослива можно также пастеризовать?
да, любое
Здравствуйте, Светлана. У меня на одном бутыле, образовалась пленка белая, кристаллы белые, как лимонная кислота. Пахнет хорошо. Что может быть? Остальные нормальные
А сколько времени оно стоит? По описанию похоже на винный камень, он как реснички, снежинки, перламутровые включения в толще жидкости, а потом со временем оседают на дно
А если еще и запах не очень?
Значит что-то пошло не так
Светлана, здравствуйте! После снятия с мезги поставила на брожение в бутыль под перчатку... на третий день стенки бутыля белые и ободок белый , перчатки стоят , вино играет , это уже плесень? Что надо делать?
Здравствуйте, я делала вино оно получилось очень сладким , я сделала опять жмых и заново поставила под перчатку, через неделю я зачем то решила через марлю перелить и заново поставила под перчатку , бродила примерно еще 5 дней перчатка упала я через марлю перелила и поставила в холодильник через три дня достала посмотреть а там как мелкая стружка я на нее дую она разбегаться а на банке как камушки на стенках, теперь я заново купила виноград и делаю жмых чтоб опять залить в бутыль с новым суслом, так можно ??
Не разбегаться а куда дуешь очищается, я не знаю это плесень или камень !? Можно все это заново поставить чтоб с новым суслом забродила?!
А и оно еще сладкое и градусов мало , не испорчу если опять поставлю под перчатку ,заранее спасибо за подсказку
стружку возьмите между пальцами и потрите, скорее всего, что это винный камень. Вы это легко почувствуйте. Ставьте под перчатку и держите. Перчатку можно без дырочек. Сладкое сусло может бродить долго и медленно, тогда перчатка практически на надувается, а брожение идет. Его признак - пузырьки или пена на поверхности. Сахар только не добавляйте ни в коем случае.
Спасибо что подсказывает
@@Vinograd-v-Minske извините за мою тупость , я заново хочу его поставить чтоб месяц бродила ,сегодня на 2 литра виноград помяла и буду ждать три дня когда шапка подниматься, а потом процедить и добавить в этот сок и одеть перчатку ,чтоб стояла еще дней 20 ,но сахар дабовлять не буду , я не испорчу это вино и что делать с этим камнем ? Я просто первый раз делаю и все не могу сделать ☹
при уксусном получилась плёнка - это интересно
При уксусном она образуется где-то за неделю, причем такая рифленая. Вот видео про уксус, здесь уксусная хорошо видна ruclips.net/video/I8FGdPZvd-E/видео.html
@@Vinograd-v-Minske А если при этом добавить водки?
При уксусном - не факт, что поможет. Да и при таком тоже. Есть микроорганизмы, разрушающие спирт. Конечно, можно пробовать, особенно если вас устраивает крепкое вино с запахом спирта. Но результат не гарантирован.
А если спирт добавить?
Будет крепко и не факт, что поможет
Я не совсем понимаю, для чего домашнее вино превращать в заводское, мы и так не понятно что пьем и едим, а вы предлагаете просто полезный напиток превратить в заводской мертвый шмурдяк, ведь пастеризация как вредные микроэлементы так и полезные убивает
Еслм бы вы внимательно слушали, то услышали бы, что пастеризация применяется не всегда, а только в случае необходимости. Если вино заболело, к примеру. Конечно, может вы предпочитаете в таком случае его вылить.
И пастеризация убивает далеко не все, не путайте со стерилизацией - это разные процессы
Как долго и нудно расказываете. Говорите конкретнее. Что за бактерии, грибы ли, вредны ли..
Советую слушать мужчин. Приятная женщина, приятно слушать.
Люді пишуть спасібо.ее мненіе не авторітет
О чем говорит? Как можно пастеризовать бочку вина? Вместо советов по недопущению пленки - детские игры с бутылками ...
Название ролика читали? По вашему, так когда вы к врачу придете с болезнью, то он вам должен про профилактику рассказывать, а не лечить?))
@@Vinograd-v-Minske Вопрос был как вылечить большую емкость вина , а не бутылочку Если не в курсе то незачем афишировать
способы лечения
нужно перематывать, лишняя болтовня - болезнь всех женщин
Можно коротко и ясно объяснить слишком много болтавни
очень много лишнего текста