Кислотность вина. Методы ее снижения
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Кислотность вина. Методы ее снижения
В этом видео я рассказываю про кислотность вина, ощущение кислотности, про методы снижения кислотности в домашних условиях
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Skype: ikana_
![Run Away - Tzuyu(TWICE) ツウィ 쯔위 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240906](http://i.ytimg.com/vi/KnHNNyAYiu0/mqdefault.jpg)
настоящая женщина! обо всем и не о чем
кислое- оно кисловатое. Если масло маслянное, то не надо его смешивать с маслом, а уж если смешал, то смажь маслом.
Выдержку надо чтобы досмотреть до конца ролик не перематывая, вдруг нужная информация будет. При всём уважении, слишком растянули ролик, одно и тоже по пять раз. К вину, при морозце у тёмных сортов вина пигмент тоже выпадает в осадок. Светлые я понимаю можно хоть до кристализации держать?
Согласен
3 раза матанул видио начало про сорта потом про чуму, и ближе к концу про ясную погоду внизу увидел комментарий и все понял.
На счет паники при промежуточной дегустации Светлана попала в цель!
Точно подмечено.
Мужики (некоторые) заметили таинственное исчезновение одного элемента одежды. Говоря Вашими словами: почему бы и нет!
Спасибо за труд.
Да, жаль... После 07.55 стало скучновато смотреть...
Такая приятная, женщина спасибо за практичные советы !
Умница, теперь все стало понятно. Виноделие это - искусство , многое необходимо понимать в этом деле, за что Вам , Светлана, огромное спасибо!
света сласибо за полезное видео я добовлял в вино дубовые колечки в вино из белого винограда вино меняет цвет и становитса вкуснее просто как виски а красное тоже не плохо думал только я так делаю занимаюсь винаделием более 15 лет и очень нравитса сам процес с уважением сергей украина
да, у меня белое несколько пожелтело от дуба, но вполне в нормальных пределах. В этом году первый раз пробовала так делать, понравилось)
Здравствуйте! А можно добавить Дубовую кору чтоб был темный цвет?
Не знаю, как уж ваше вино , но голос-то какой бархатный !!
Большое спасибо ,Вы меня успокоили и я перестал паниковать , попробовав вино на 10й день ))) На вкус сухое. Очень. Суше чем в Сахаре) Виноград Лидия и не доспевший (( Подождём-посмотрим что получится.
Спасибо вам вы как всегда на высоте. Полезная информация. Здоровья вам.
У нас очень популярно вино из винограда Молдова.Если сусло не разбавить водой, вино получается тяжелое и на желудок и на голову.Я на 3 части сусла добавляю 1 часть воды, конечно с добавлением сахара.Буду рад если кому то пригодится)))Спасибо за видео, Светлана.
Спасибо за комментарий. Учту в следующем году. На счет желудка не скажу, а вот на голову, точно тяжелое!
Добавление сахара и делает вино тяжёлым.
А сколько на мезге держите? Понятно, что Молдова - виноград довольно плотный и сокоотдача у него плохая, но может попробовать немного регулировать тяжесть сроком выдержки на мезге?
@@Vinograd-v-Minske Классическая красная схема.От 3-х до 5-ти дней.
@@Vinograd-v-Minske Если не разбавлять сусло водой, вино получается из Молдовы довольно резкого вкуса и кислота большая.
Лучший канал про вино и виноград!!!
Света, добрый вечер! Вы просто удивляете и тут же поражаете напрочь.. Очень интересный и разнообразный материал. Есть чем поработатьи поэкспериментировать. Огромное Вам спасибо за очень подробный и развёрнутый анализ данной проблемы. Всего Вам самого наилучшего!
Спасибо)
Виноград в Минске
Светлана добрый вечер,у меня всё наоборот,лишка сахара в вине,не очень,но хотелось бы поменьше,с осадка снимал уже 3 раза,стояло на балконе,сейчас стоит дома,что то можно сделать?спасибо.
Света ! Вы ПРЕЛЕСТЬ! Ваше пожелание что к вину нужна выдержка. эТО ВООЩЕ СУПЕР. Здоровья Вам ! Вашим Родным и близким!
Применяю ваши методы в изготовлении яблочного вина,помогают,спасибо.
Спасибо за очередной урок!
Спасибо за видео, очень полезная информация
Это опять я. Любое хим вмешательство в вино ведёт к его ухудшению. Но если нельзя, но очень хочется!!!! Все полученное вино (повышенной кислотности) делю пополам и одну из половин подвергаю мелованию , т.е. добавляю мел марки ХЧ или ЧДА, снижая кислотность не более чем на 2г/л. И так хоть до полного погашения. Затем когда хим реакция закончится смешиваю первую и вторую половинки вина подбирая нужную для себя кислотность.
Светлана огромное срасибо!буду пробовать,с наступающем Новым Годом вас!удачи! счастья!здоровья!и хорошего вина вам,и урожая винограда!!!Владимир.
Вы мой винный эксперт, всегда прислушиваюсь к вашему мнению, очень приятный голос, очень доходчиво объясняете, спасибо за ваши советы!!!.
Очень забавное выражение лица автора, когда она замечает смещение одежды и выглядывающую бретельку)). Не нужно этого бояться, так-как, вероятно, одежда и сшита с таким расчетом. Это выглядит естественно, как будто бы так и задумано. По крайней мере на видео.
Приветствую Светлана!Привет с Украины!Уселся поудобнее :))
Спасибо землякам, что есть такие!)
Спасибо вам за советы!!!!
Светочка, спасибо как раз моя проблема у меня пока изабелла
Не стал досматривать , слишком много воды.
Добрый день. В прошлом году первый раз в жизни сделал вино . Вино было из крыжовника. Рецепт был вот что ни на есть самый простецкий. Получилось такое вкусное вино, что мне так кажется, вкуснее я и не пробовал. В этом году хочу повторить. Из непонятного - какое количество дрожжей использовать? Брал винные дрожжи, особенно не выбирал. Но единственное что сделал, это поделил маленький пакетик исходя из объема. Дрожжи были Llwin qa23 5 граммов. На пакетике написано что от 5 до 23 литров. По прошлому опыту будет примерно 8 литров сусла. Вопрос. - нужно ли все же делить дрожжи и всыпать, скажем, половину? или можно всыпать весь пакетик? Очень хочется сделать не хуже
Всех приветствую,вывод один если есть сомнения по поводу молодого вина,ждём когда стабилизируется.
И самое главное пить из больших бакалов,сразу пол литры.
Під час подавання вина на стіл для споживання - так і ще раз так - у винних бокалах і... потримайте його трохи, не пийте його, нехай набереться киснем і Ви відчуєте смак, справжній смак вина. Дякую, я дуже радий, що знайшов Ваш блог. П.М. Сам з України, м. Кривий Ріг.
Эх! попробовать бы Ваше вино.
Все по девечьи долго и не очем. Приезжайте на ковказ купите вызревший веноград а есть люди отдоют бесплатно лиж бы на беседках мух не розвадил. На брошенных дачях много только обрыва. Бочки загрузить доедите до Минска и готовое вино. Сразу за стол. 😂
@@user-bq4gd5nr2i ,
ничего не понял! Что загружать в бочки, и куда приезжать?
В этом году у нас под Киевом виноград хорошо созрел, сладкий, хоть и есть естественно кислинка. Я его для вина сразу после созревания не срываю, держу до первых морозов, после морозов виноград становится сладше, сорт винограда похож на сорт Изабеллу, после первого снятия мезги пробовал сусло очень приятное вкусное, похоже на сладкое белое Артемовское шампанское с пузырьками. Я нашёл старый рецепт моего покойного тестя домашняя технология, как делать вино 🍷 это с (Жданова) Мариуполь, на низине рядом возле моря, вино вызревало там очень хорошо и сорт та же Изабелла.
Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом, который Вы нашли.Хочется 500 кг Изабеллы превратить в изысканное вино и не испортить драгоценный продукт!
@@ampelograf Хочешь хорошее вино из Изабеллы? Просто попробуй как я делаю. Правда 500кг так трудно сделать. Я обрываю ягоды с гребней и наполняю бутыль слоями. Слой ягод присыпаю сахаром грамм эдак сто. И так слой за слоем до плечиков бутыля. Потом вливаю стакан уже забродившего сусла. Закрываю бутыль кусочком стекла и месяц к нему не подхожу. На бутыль 10л 1кг сахара. Потом сливаю вино через сито, а оставшиеся ягоды бросаю как закваску в другое сусло , поставленное на брожение обычным способом. Вино получится очень ароматным и вкусным. Конечно, это всё на любителя , так сказать. Можно и в большей таре так сделать. Но у меня не хватит терпения оборвать столько гроздей.
Слишком много лишней болотовни очень мало конкретики.Сказано женщина любит много говорить.
Я её слушал уже коменты все прочитал больше полезных вещей для себя выудил
Кислотность РН важна для длительного хранения. Титруемая кислотность для вкуса вина. Для титрования достаточно реактивов и хороших весов. Всё.
Уменьшить кислотность можно: разбавить, купажировать, молотым гипсом для еды, вымораживанием. В процессе созревания кислотность уменьшается сама. Прятать кислотность сахаром не советуют. У людей с повышенной кислотностью будут проблемы. Разбавлять надо сок а не готовое вино.
Титрование это просто. Не пугайтесь. И стоит рублей 100.
Прибор РН от 400 но нужен ли он вопрос.
Мне вообще кажется, что для домашних условий без всех замеров кислотности можно обойтись.
А про разбавление - как раз и шла речь о том, чтобы разбавлять вначале, а потом, если разбавлять, то уже как коктейль перед употреблением
@@Vinograd-v-Minske Да конечно. Просто было интересно. Тем более яблоки а они кислее и сахара меньше. А так да.
!!!!!!!!!!!!! Спасибо!
Светлана, я просто в восторге от вашей эрудиции, сочетающейся с высоким интеллектом и просто бросающейся в глаза интеллигентностью! Обожаю комплекс этих качеств в женщинах!
У меня два вопроса.
1. Как доморощенного микробиолога меня интересует целесообразность переноса микробиома из одного вина в другое. Например, у меня есть ёмкость, в которой по всем признакам идёт ЯМБ. И есть вторая ёмкость, в которой высокая кислотность. Можно ведь перелить немного содержимого из первой ёмкости во вторую чтобы гарантированно запустить ЯМБ. Знаю это лишь теоретически, но как на ваш взгляд профессионала выглядит такой способ?
2. Как человека увлекавшегося в детстве химией, меня интересует такой способ. Вы упомянули о добавлении гидроксидов или карбонатов нетоксичных металлов с низким электрохимическим потенциалом: кальций, магний. Здесь катионы металлов должны захватить кислотный остаток слабых кислот, что даст малорастворимые соединения, которые должны выпасть в осадок. Проблема лишь в том, что хотя эти соли и малорастворимы, но некоторая часть ионов кальция/магния в вине останется, что даст большую жёсткость, явно ощущаемую на вкус. Здесь можно комбинировать этот способ с нагреванием/охлаждением до температур, при которых растворимость указанных солей минимальна, но проблема в том, что долго держать вино тёплым нельзя, а на таких низких концентрациях скорость реакции существенно замедлена.
Так вот, можно подойти с другого края. Если нам нужно повысить ph, то можно добавить гидроксид какого-нибудь активного металла. Таких, собственно, два: натрий и калий. Калий более активен, но его ПДК в воде всего 50 мг/л, тогда как у натрия это значение на 2 порядка больше, но он менее активен. По вину я таких данных пока не нашёл, но скорее всего значение для калия должно быть чуть выше чем для воды. А чтобы заработать гиперкалиемию нужно вообще съесть десятки граммов калия, что просто нереально. Поэтому, как вы относитесь к осторожному добавлению растворов гидрокисей натрия и калия в вино? Как вариант, карбонатов, но скорее всего там возникнут целые ряды гидрокарбонатов, что может отрицательно сказаться на вкусе?
Здравствуйте. По пункту 1 вариант очень рабочий.
По второму - я не очень сильна в химии несмотря на профильное образование. Все же если ряд ученых рекомундуют добавление именно каброната кальция для снижения кислотности, то это не просто так. Калийная соль винной кислоты осаждается гораздо проще, чем кальциевая , но не помню, чтобы я где-то встречала использование калийных соединений для кислотопонижения. Возможно, что все дело в побочных продуктах таких реакций
12:50 пять раз пересматривал, это милое личико :-)
Спасибо за совет
Спасибо Вам за советы,
ну а если серьезно, то есть вино второго слива для этих целей. делается так; в отжатую мезгу( васю я из мезги не отжимаю) добавить воды (50% от собранного сусла) добавить кружку сахара, перемешать. на следующий день слить и в дальнейшем добавлять сахар (2кг на10л) на3й день(50%) , на 7й и 10й (по25%) и будет вам счастье
Светлана с вами приятно поболтать всю ночь с бокалом вашего вина.
Вывод :--снижение кислоты в вине только более сладким вином, ИСПЫТАННО ПРОВЕРЕННО! Спосибо Свет 👍
не совсем снижение, скорее маскировка
Делаю каждый год вино без всяких заморочек и получаеться просто огонь
Добрый день!А можно узнать, как без заморочек добиться изготовления вина, как ОГОНЬ?!
@@ampelograf всему виной талант )
Добавляю мел 1-4 гр. на литр.
Здраствуйте! А мел школьный подходит?
@@user-xg5oj5yy4d Нет! В нем гипс.
Светлана, Вы, прекрасна!!!!
Вчера провел эксперимент, одну бутылку пастеризовал, вторую нет. То что пастеризованное, поменяло вкус , ушла горечь и спирт стал мягче, кислотность если и снизилась, но совсем немного. Но вино какое то "тяжелое", голова от него болит. Мел не понравился, какую то горечь дает, брал чистый для вин, строительный нельзя)
По горечи, не уверена, но попробуйте желатином или белком, лучше даже белком, он может забрать горечь. По том, как правильно сделать ,посмотрите книгу Технология вина - ее легко найти в сети.
А вообще горечь иногда может уходить с течением времени.
@@Vinograd-v-Minske желатин кстати не осветлил совсем. Он просто растворился и все.
А нельзя по существу, очень много воды,!
Есть у меня где то большая литровая стеклянная крушка ,у неё значит буду наливать.....🙂Если уж кому то никакой способ не поможет ,значится такому товарищу нужно на приём до гастроентеролога.
Мне невероятно нравится смотреть ваши подсказки ,удивительно, но всегда вовремя,по делу с большим тактом и опытом,это очень заметно.Очень благодарен вам,спасибо.
🎅
Краснодар любит,вас и Минск очень.
Молодец!
ничего не понял но слушал и слушал бы
Я живу на юге,в Крыму.Подписан
Ну и ещё способ !снять кислотность ,дважды перегнать закисшее домашнее вино на дистеляторе до 70 градусов спирта .Купить вино белых сортов винограда ,Масандра по акции в пятерочке . Разбавить напиток этим вином до 42 -45 градусов .Мужская половина будет довольна данным напитком на новогоднем столе ! Ну это конечно уже крайний вариант .
бш
Добрый день. Я конечно не такой специалист как вы, но мне кажется что вы ещё забыли про обезжиренное молоко (примерно: 10-20мл на литр вина). Первое уменьшается количество танинов, второе снижается кислотность (я так думаю). Возможно я ошибаюсь, интересно ваше мнение?
Здравствуйте. Молоко используется для оклейки, а не для снижения кислотности. И молоко должно быть очень хорошего качества.
Здравствуйте, очень интересно, подскажите можно ли разбавлять вино водой,после первого снятия с осадка,а добавить сахар ?
Здравствуйте. Нет, нет, и еще раз нет. Не портите продукт. Если слишком кисло, то с кислотой работают не водой, а карбонатом кальция, и то, ближе к весне
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как пользоваться карбонатом кальция?
Не дождался думал скажете кислотность в единицах
А она вам надо в единицах. Чем вы ее замерять будете? И какую именно - летучую, титруемую? Мы говорим о домашнем вине и на простом доступной уровне. В некоторые дебри не стоит вникать, по крайней мере, без должной теоретической подготовки
Очень познавательно, спасибо! Вообще-то я самогонщик-для-себя, специализация - сахарный самогон. На даче есть виноград (в основном - изабелла) , использую для чачи. В этом году жена потребовала вина. Используя Ваши советы (правда, по привычке, с добавлением спиртовых дрожжей и сахара) сделал вино. Брожение закончилось, пару раз снял с осадка. По мне - супер. А вот ей - кисло. Почему бы, не заморачиваясь, не добавить, скажем, глюкозы, проверив по вкусу в малых дозах ( кстати, до или после пастеризации?). Ведь в лимоне гораздо больше сахара, чем в сладком яблоке, и его к столу подают, посыпая сахаром. Заранее прошу простить за такой, возможно, жлобский и дилетантский подход. Просто скажите, чем это чревато. Спасибо.
Если мы насыпем сахара на лимон, мы будем есть кислоту с сахаром, но ведь кислота лимона никуда не денется. Нужно работать именно с кислотой, а не гасить ее сахаром. Если добавлять сахар для вкуса, то после пастеризации, поскольку в вине могут найтись те, кто этот самый сахар скушает и может испортить вино. Но, я бы порекомендовала дать ему время (яблочно-молочное брожение, выпадение винного камня..). Кислота в процессе будет снижаться. И вот после этого всего вы решите, кисло вам еще или нет. И еще есть специальные раскислители
@@Vinograd-v-Minske Самое место назвать эти раскислители..
@@user-ty8yc2hm1h , карбонат кальция - в любом магазине для виноделия и пр
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Выдержки не хватило смотреть без перемоток. Считаю - для снижения кислотности добавлять щелочь - соду. В меру. И все ок!
Применяйте не соду, а щелок.Стакан древесной золи на 3х литровую банку. Добавляйте в вино по 10-15 мл. на литр с промежутками в сутки.
@@user-ef5kd7gz7k Благодарю за совет
@@user-ef5kd7gz7k ДВС ! А для организма это не плохо ?
Я имею в виду ,,щёлок"
Своевременная информация, спасибо! Я как раз в раздумьях был. Моё сусло из Молдовы месяц уже бродит, я в него добавлял 30% воды без замеров кислотности а просто на глаз. А сейчас что-то смущает и кажется что кисловато. Может быть еще воды добавить, если еще не поздно пока брожение идет? Или уж пусть будет как будет и тогда сделать при необходимости купаж - я еще из мезги поставил. И вот и еще вопрос - я бетонитом собираюсь потом осветлять, он понижает кислотность или нет?
Пока не спешите, со временем вкус поменяется, той воды, что вы добавили изначально, достаточно.
Насколько я помню, бентонит на кислотность не влияет. Там несколько другие зависимости, чем выше кислотность, тем вино лучше осветляется.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана! Я так и поступлю!
Послушайте совет Светланы.Имейте выдержку.Кислотность вина должна упасть со временем.Только не разливайте сразу в мелкую тару.Вино не любит малых объёмов.Минимум 20 литров.А после бетонита можете сразу перегонять на спирт,вином это уже не будет.
@@user-xi1sq6xe6q Спасибо! Приму к руководству и действию!
надо сахар добавить 2 кг на 10л
В книге, по которой я изучал брожение и пр процессы, сказано коротко "кислотность можно снизить только добавлением воды" все, и ни какой химии, если для себя.
Домашнее виноделие или что-то типа того? Так это отнюдь не руководство.. Ни в одной научной книге вы не встретите такую информацию .
Светлана здравствуйте, посмотрев ваше видео, я услышал один из советов, т.е. добавить сусло другого винограда. Отличная идея, но, если это сусло уже отбродило и находится на стадии яблочно-молочного брожения уже как месяц(раннеспелый виноград, и очень сладкий , и тёмно-красный ) . Вопрос , а можно ли добавить уже отбродивший сок, почти готовое вино, в более позднее сусло, из изабеллы, которое ещё на стадии активного брожения? Спасибо заранее
Здравствуйте. Если вам так удобно, то не вижу в этом ничего плохого. Быстрее запустится ЯМБ в новом сусле
Светлана здравствуйте! Какие температуры нужны для выпадения винного камня. И выпадает ли винный камень в осветленном и охлаждённом соке. (Делаю в качестве пробников мистели)
Здравствуйте. Быстрее всего выпадает при-4, но и в прохладе тоже, просто медленнее. В соках тоже выпадает. Сок в подвале стоял при 12 - 14 градусах, у весне на дне образовались кристаллы
Светлана добрейший вам вечерок!после 3х снятий с осадка,я понял что оно сладкое,не сильно но хотелось бы как вы говорите пресненькое,вино изабелла,кже стояло на балконе сечас стоит дома,что можно сделать?спасибо.
Добрейший). Зависит от того, сколько сахара досыпали, из этой цифры мы можем рассчитать уровень спирта и тогда сможем понять, есть еще куда сбраживать сахар или нет. Вообще-то есть, но либо это будут обычные дрожжи, которые скушают немного сахара, либо надо будет добавлять спиртоустойчивые дрожжи, но тогда и крепость у напитка будет другая)). Т.е. зная сахар мы будем понимать, какие дрожжи добавить
Скажите пожалуйста а вывод говорили что кислотность маскируются сахаром... Меня угостили ароматным вином (ему годв три ) но кислотность на вкус большая... Я добавил сладкого сиропа она никуда не делась... По моему му вино стало ещё хуже... Кисло-сладким... Так вопрос эту кислотность pH метром можно померить, правильно?
Или нужно титрование?
Ещё вопрос кишмиш Юпитер - это сорт с высокой кислотностью ?
Спасибо...
При большом количестве резкой кислоты вот такое и получается - одновременно и кислое, и сладкое. Что совсем не учитывают любители насыпать сахара побольше, чтобы не было кисло.
В идеале и то, и другое .поскольку показатели не кореллируют между собой. НО мы титрование никогда не используем.
У Юпитера нормальная кислотность. Для самого простого бытового понимания по кислоте - если у вас есть рефрактометр и вы можете измерить сахар, то высокая кислотность будет там, где при 22-25 сахара у вас скулы сводит от кислоты.
@@Vinograd-v-Minske спасибо..а ph метр покажет это?если сводит скулы это кислотность виновата?ph покажет около 2?
Или мне одному показалось что вы решили меня усыпить?
Очень много болтовни, а совета нормального не услышал
"Бикарбонат калия" называется раскислитель.
Много воды льёшь
Это разговор специалиста или скучающей домохозяйки.
Однажды я пытался снизить содой. Потом выбросил всё вино. Мелом не пробовал. Вот.. Ищу ответы в Ютюбе.
Мелом рекомендуют поработать в малом объеме, а потом его добавлять в большой
@@Vinograd-v-Minske Вам уже сказали комплимент про Ваш голос... Я его повторю, - бархатный, и завлекающий!
Когда 2х минутный ролик растянула на 20 минут дизлайк чисто за это
Света здравствуйте. У меня по поводу выдержки был случай. Вино получилось с уксусом. Воздух попадал. Немного от жадности выливать не стал а закатал в банки. Через лет 5-6 про него за необходимостью вспомнил. Был приятно удивлен. Уксуса никакого. Вкус и цвет хорошего портвейна. Не зря говорят что вино созревает не раньше 5 лет. Вино было из изабеллы.
Здорово. Возможно было самое начало уксусного скисания, а возможно просто за счет того, что сама Изабелла кислая, оно давало такой эффект, а со временем кислота эта ушла. Очень хороший опыт у вас получился)
Ну за кислотность в бокалах это вы лишка дали)))Тут видимо вас обоняние обманывает.В бокале вино раскрывает свои ароматы,и видимо это вводит вас в заблуждение.Охлождение самый лучший способ до +2+4 ,и вы правы время,время ,время.У меня даже в кагоре(Каберне+Мерло) с собственнным сахаром 24 Bx,через 2 года в бутылках начал выпадать винный камень и не мало.
Светлана, здравствуйте! Можно вопрос? Я решил начать делать домашнее вино, но не из винограда. Пока хочу сделать из малины. Подскажите пожалуйста, как замерить кислотность малинового сока, чтобы знать сколько добавить воды? Извиняюсь что спрашиваю не по винограду))) но думаю принцип с малиной тот же будет как и с виноградом. Заранее Спасибо! Очень надеюсь на ответ!
Здравствуйте. Рн метром можно замерить
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ.
@@Vinograd-v-Minske Светлана, в видео про уксус Вами упоминается про ph, что при показаниях 3.2, я так понимаю при увеличении в сторону нейтрального ph, увеличивается фактор размножения микроорганизмов и превращения вина в уксус. А какой ph оптимальнее подходит? Так называемая золотая середина?
Норма до 3.5. Чем кислее, тем стабильнее, но не факт, что вкусно будет 🙂. Для уксуса, кроме рН нужен ещё низкий спирт и длительный доступ кислорода
@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное!))
Виноделие не для алкоголиков Для мудрых людей и выше над алкоголизмом .
Приготовила вино по Вашему рецепту.вино снято с осадов и осветлено стоит в холоде ' но в вине присутствует горем как избавиться от горечи
Нужно понимать причину горечи, тогда и будет понятно, как от нее избавится. Более подробно здесь ruclips.net/video/wuZNTAk8460/видео.html
У меня всегда в кислоту больше. Ничего не делаю с этим. Делаю с изабеллы, потому и кислое.
@Игорь спасибо, попробую на сл. год.
Еще два литра осталось. В двух по литру бутылках . Стоит уже светлое, и осветлять не нужно, это первые, в которые сливал самый чистый верх Винный камень уже выпал,хочу попробовать слить через шлангочку, чтобы не поднимать осадок и дальше на год оставить.Метана там не много будет после года?
Многие вина , в том числе и французские, улучшают свой вкус после того как "вздохнут" , для этого во Франции используют декантер , графины особой формы . Многие вина, перед подачей , должны быть охлаждены до определённой температуры, обычно есть информация на этикетке от производителя, для наилучшего раскрытия вкуса. Удачи!
Вообще декантер используется больше не для "подышать", а для отделения осадка, поскольку у зрелых вин при любой очистке он образуется с течением времени. Для обогащения вина воздухом достаточно объемных бокалов
@@Vinograd-v-Minske вы правы , но вторая функция- насыщение кислородом и ускорение созревания вина , особенно для молодых насыщенных вин . Вкус реально меняется . Проверено.
Спасибо за информацию, у меня вино отбродила, Я попробовал после снятия с осадка. Вино очень кислое. Подскажите что делать надо дальше. Спасибо
Набраться терпения и подождать
Очень надоедливо.И нет нигде ответов на озаглавленные вопросы.
даже просмотр был на перемотке... потерянное время жизни
Нудятина, а толку мало.
Скажите пожалуйста, как ответить вино из синего винограда? Вино у меня получается какое-то мутное, с коричневым оттенком. Заморозка в морозилке ничего не даёт.
Зависит от сорта. Если мутное и само не осветляется - надо помочь и осветлить, к примеру, желатином
@@Vinograd-v-Minske сорт Изабелла. Вино прошлогоднее. Пробую осветлять желатином по вашему рецепту. Уже три недели прошло, осветлилось только наполовину.
Вылей в унитаз это дерьмовое пойло..
Добавлял я фруктозу вместо сахара,так сказать на вкус,и к сожалению количество не зпфиксировал.то ли 2 то ли 1,5кг.
А на какой объем?
Виноград в Минске Светлана извините,отвлекли,короче покупал 3 ящика молдавской изабеллы,сахаристость не замерял,нечем было,но был очень сладкий,разбраживал культурными винными дрожжами,периодически добавлял фруктозу,после двух снятий с осадка,выставил на балкон.через месяц снял третий раз,оставил дома,сахаристость не уменьшилась,кркъепость чувствуется.в результате после трёх снятий с осадка 10 л вина.
Очень много добавили, с учетом своей сладости винограда. Если дрожжи был обычный штамм (не спиртоустойчивые), то можно еще таких добавить, они еще сахарку подъедят, ну и спиртика вам подбавят;-), если были спиртоустойчивые - то тут уж ничего не сделаешь - только разбавлять вариант 1-кисловатым соком и еще добродить (но сок уже найти сложно), вариант 2 - перед употреблением разводить несладким соком
уксусный запах происходит от ОКИСЛЕНИЯ. Автор путает понятия окисления и кислотности, это разные категории.. Предложение разбавлять водой - бред... Хотите пить шмурдяк? - лейте воду.. Советы не профессионала, но самодеятельности...
Слушать и слышать - разные вещи.
Многие люди считают, что если вино кислое, то оно может превратиться в уксус, именно для них и было это пояснение.
А по поводу воды вот вам статейка yandex.by/turbo?text=https%3A%2F%2Fwww.forbes.ru%2Fbiznes%2F390483-vino-iz-vody-fakt-kotoryy-otkazyvayutsya-priznavat-vinodely-vo-vsem-mire.
Послушал,улыбнуло.Мило,естественно,непринужденно.Хорошая подача себя,но не материала.Поищите,попробуйте,погуглите,наконец)))В общем ничего конкретного,тем более из личного опыта.
Здравствуйте.Можно молодое вино плодовоягодное залить не надолго в дубовую бочку для облогораживания вина и дубовой бочки.
По плодовоягодным я не мастер(. Теоретически можно, ничего плохого с ним точно не случиться))
Светлана здравствуйте! В чем заключается криостабилизация и как проводится?
Здравствуйте. Помещение вина в холод, до - 4 для выпадения винного камня
Очень нудно
А если смешать сусло черноплодки и изобеллы у них наверное кислотность разная, смешать на стадии бражения,что думаете ?
Лучше после, сможете чётко оценить вкус
А как уменьшить кислотность то...?
Когда не с чем..и тепло..и балкона нет...и только бочками меряем..и бутылок нет...и пьем кружками..
Раскислители в помощь
ДОБРОГО ЗДРАВИЯ ! Привет из Саратова! Очень интересные и познавательные ролики! Вопрос: Вино из Изабеллы . . . большая кислотность . . . младшая дочь наполовину разбавляет водой . . . я пью так. Что можно сделать или подождать?
Если еще совсем молодое, только отбродило, то подождите с месяц-другой, кислотность будет меняться
@@Vinograd-v-Minske Доброго здравия! Никогда вином не занимался . . . делал самогон, пиво из консерванта . . . дочь вышла за муж . . . а у сватов ДАЧА. Виноград ПРОПАДАЕТ . . . в прошлом году - сделал первый раз вино . . . рецепт из инета . . . понравилось всем, но было мало. В этом году . . . воодушевленный первым экспериментом . . . бросил клич . . . и мне ВСЕ привезли виноград . . . делал экспромтом . . . хотел еще и чачу сделать . . . короче - отбродило вино неделю . . . я снял с мезги . . . добавил воды и 5 кг сахара на 15 литров воды . . . плюс мезга . . . получилось 25 литров . . . бродило на диких дрожжах . . . когда закончился процесс брожения . . . сахара 0, крепость 12% . . . вкус - обалденного вина . . . СУХОГО . . . добавил сахар (что бы не ушло в уксус) . . . теперь обалденное вино . . . выделяется винный камень на морозе (как вы учили) . . . мне вкус и цвет нравится . . . дети ерепенятся . . . По Вашему совету - буду ждать . . . вопрос: что нибудь надо ьдобавлять? Имею в виду сахар.
@@mihail611 , по вкусу. Кто-то любит сухое, кто-то любит сладкое. Сухое сухому тоже рознь. Есть сухое мягкое и приятное - у меня такое получается, но есть сухое - кисловатое. Я считаю, что в первую очередь напиток должен нравиться на вкус, поэтому если хочется для вкуса добавить сахар - добавляйте.Единственное - я рекомендую добавлять не сразу, а позже, хотя бы после выпадения камня и желательно еще чтобы месяцок-другой постояло. В это время вкус меняется и вам проще будет рассчитать необходимое количество под ваш вкус.
@@Vinograd-v-Minske Винный камень - это такая корка, которую трудно от скаблить?
@@mihail611 , да, корка внутри бутыли, но ее очень легко смыть теплой водой
Как то сумбурно пересказана. Можно было короче и понятнее. Делал эксперимент 1 применял дрожжи кислотопонижители( 71В)- по сравнению с обычными винными ЧКД снизилась ароматика и богатство вкуса. Радикального понижения кислотности не заметил. 2 применение раскислителя калина то же ухудшило вкус без какого то революционного снижения кислотности. Так что холод и сахар наше все.
Послушайте, кислотность - это реальная проблема. Но по сути вы ничего не сказали
А что именно вы хотите услышать по сути?
Используйте хорошо созревший виноград и проблем таких не будет вообще.
Если сорт с высокой кислотностью, то соферментация или купаж с суслом с низкой кислотностью
Разведение сока водой на начальном этапе
Криостабилизация
Хотите, химические раскислители.
Применяйте не соду, а щелок.Стакан древесной золи на 3х литровую банку. Добавляйте в вино по 10-15 мл. на литр с промежутками в сутки.
света богиня виноделия
Так и не понял, как запустить ЯБЛОЧНО МОЛОЧНОЕ брожение, прислушивался, прислушивался, не раслышал чем?
Оно само запускается, главное не спешить выносить на холод
А можно быстро и конкретно столько много слов ненужных
Мела насыпьте, быстро и конкретно
Света ,у меня проблема,что делать ,вино уже несколько раз снял с осадка,но оно все равно сладкое какое то время играло даже крышка надувалась,оно стоит возлее батареии,со временем и примерно через какое время уменьшится сахаристость,а может и нет? Перебаршил с сахаром ,но крепкость только сладкое,посоветовайте что делать?
Для уменьшения сахара нам поможет только брожение. Когда вы снимаете с осадка, вы сильно уменьшаете концентрацию дрожжей, которые способны этот самый сахар переработать.
Первое - если еще бродит - пусть бродит.
Второе - дрожжи не могут перерабатывать сахар бесконечно и когда наберется нужный % спирта они погибнут, а сахар, который они не переработали - останется. Вариант - использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи (продаются в специализированный магазинах), они могут давать 16-18% спирта (дикие около 12-13), т.е. они еще несколько уменьшат ваш сахар. Если и после этого будет слишком сладко - варианта два - разбавить более кислым виноградным соком и дать добродить (но это не всегда возможно, доступ к соку зимой ограничен), вариант два - разбавлять более кислым соком при употреблении, получиться нечто вроде коктейля.
О да!я розведу его соком💋
Час при витримці допомагає чудово
Багато води, відео обріжте. Перемотую- чую "померли від чуми". Перемотую далі- зібрали врожай". Має бути коротко, по суті. Видержка має бути не у ваших глядачів, а у вина.