Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇
Спасибо за интересную и доступную подачу информации. Очень доходчиво. Единственное что меня удивило и в чем сомневаюсь, это в том, что некие бактерии, синтезируют уксусную кислоту, прямо из моносахарида-фруктозы. Сам я всегда считал, что оня является продуктом окисления этанола, в свою очередь окисляясь до уксусного альдегида. До сих пор, помню инструкцию Омара Хайяма... Если долго стояло открытым вино, То увы, превращается в уксус оно. И на этом природа поставила точку. Нам обратный процесс, совершить не дано... 😊
Уксусная кислота всегда присутствует в урожае винограда, среди других 50 органических кислот, но в очень маленьком количестве. Но есть еще и уксусные бактерии, которые разрушают спирт и вырабатывают уксусный альдегид, при наступлении определённых условий. А так, вы всё очень правильно поняли.
В больших ёмкостях, даже полностью залитых под верх, чтобы не был контакт сусла с кислородом, сверху укладываю пищевую плёнку. Углекислый газ из под нее спокойно выходит по бокам, но самое главное сусло не окисляется.
Здравствуйте, нет никакой разницы, сколько вы возьмете грамм плашек или щепы, самое главное чтобы на этих плашках, находились яблочно-молочные бактерии и были созданы условия для их развития.
….. спасибо….. хорошо раскрытая тема, я по крупицам собирал информацию о ЯМБ. Вопрос с ним решаю покупкой бактерия ЯМБ.. Вношу после бурного брожения.. Некоторые ньюансы интересны. Спасибо. Но в целом делаю так же и со щепой .
Рад был познакомиться с вами Роман и благодарен за тему ЯМБ. Я домашний винодел с 25 летним стажем. Каждый год делаю около 30 ведер вина из купажа сортов Маковей, Молдова, Днестровский, Фетяске и Лидия. Признаюсь, что каждый год нахожу в виноделии всякие непредвиденные изменения, поэтому не стесняюсь искать в НЕТе таких специалистов как вы чтобы получить ответ на неожиданные фокусы своего винограда. Два года назад, я в сентябре-октябре сделал отдельно 4 ведра вина из купажа светлых сортов, но быстро похолодало и вино осталось сладким (не питьевым) до апреля месяца. Я уже готов был с этим вином расстаться, но когда весной ударила жара (в Одесской области), я решил выставить 4-х ведерный боченок просто на улицу под лучи солнца и будь, что будет. Прошел месяц, я вспомнил за этот боченок и решил попробовать что изменилось в вине. Одно могу сказать, таких вин у меня никогда не было настолько прекрасным оно оказалось. Вот вам и ЯМБ. Солнце, ветер и дуб завершили работу с вином. Удачи вам.
Здравствуйте! Живу на юге, поэтому с кислотностью другая проблема - её мало. После дробления ph 3,5 после первичного брожения, ЯМБ и выпадения винного камняи - ph до 4,2. Приходится добавлять винную кислоту. Как думаете приведет ли это к повторному выпадению винного камня и восстановлению ph до 4? Когда лучше добавлять винную кислоту, перед брожением или после всех процессов? И ещё. , Возможно ли избежать хоть частично выпадение винного камня? Как избежать ЯМБ? Сульфитация? Есть ли гарантия что оно не возобновится весной но уже в бутылке? Большое спасибо за прфессиональную минилекцию и за ответ!!!
Здравствуйте, все вы верно понимаете! Теперь по вопросам: винную кислоту можно добавить на любом этапе, хоть после выпадения винного камня. Если он выпал в холодных условиях, то больше выпадать не будет. Просто этот процесс проходит по разному, в разных винах. Избежать этого, без применения метавинной кислоты не удастся. От ямб спасает пастеризация, сульфитация, фильтрация на стерильных фильтрах и конечно хранение в холодных помещениях (0_+7). Если проводить все эти процессы,(+розлив вина) как можно стерильно, то это спасает от ямб в бутылках. Но если будет остаточный сахар в вине, ямб все равно начнется.
Спасибо! Опыт не имеет цены. Для себя на следующий сезон решил так: ЯМБ проводить буду сразу после Спиртового брожения принудительно пока тепло - улучшит вкус и в некоторой степени бактериальную стабильность. После спуска в погреб и выпадения примерно четверти винного камня добавлю метавинную кислоту и через недельку винную кислоту по вкусу и чтобы ph был примерно 3,6-3,7. Ну и постараюсь чуть раньше собрать виноград с более высокой кислотностью. И возможно найду для купажа что-нибудь типа фронтиняка или маркета. Вино делаю из Юпитера по красному. Одобрямс?
Я надеюсь вы говорите про красные вина? Ямб начинается или уже закончилось? Если начинается, то лучше дождаться окончания, а если заканчивается, то лучше после вынести в холодное место, а уже потом снять с осадка.
@@roman_tur красное) . Мой злополучный эксперимент"рипассо" . По сроку не знаю. На вкус- ямб. Внешних признаков нет. В нем помимо всего была задушка. Аэрировал.... Вообще хотел вылить его.... Но вчера обнаружил что задушка сильно уменьшилась. И что странно , "ацетон" пропал. Это меня удивило. Осадка на дне 2 см. Вот и думаю снять. Заодно проветрить ещё
@@АртемГордиенко-ц4к у вас задушка от того что для дрожжей не хватало кислорода, в скопившемся осадке ямб плохо запускаются, потому что не хватает автолиза дрожжей. В качестве совета, могу предложить вам, вместо перелива (снятия)на данном этапе, активно размешивать сусло примерно раз в два-три дня, вместе с осадком. Ничего страшного от этого не будет, а после ямб сделайте все как я написал ранее.
Здравствуйте, если ЯМБ началось, то в идеале дождаться его окончания, а потом в холод выносить . Его увидеть легко, я показывал в видео, ямб как начинается так и быстро заканчивается, но зависит от условий (температура, яблочная кислота и тд). Никаких пузырьков, островков пены или булек🙂 не должно быть на поверхности сусла. А если у вас стоит гидрозатвор $, то уровень жидкости в обоих трубках, тоже уровень.
ЯМБ можно проводить совместно с алкогольным брожением, тогда и температура будет примерно такая, а еще можно ЯМБ проводить после АБ, но к этому времени, сусло уже не нагревается так, и достаточно будет температуры, около 20°С.
@roman_tur просто у меня температура на полу около 28, сам бутуль где то 27. Алкогольное уже закончилось, вот и думаю можно оставить так на дображивание или многовато? А в погребе уже 14 - маловато🤔
@roman_tur недель 7. Пиросульфит не использовал. По внешнему виду - единичные мелкие пузырьки. По вкусу резкой кислоты почти нет, но есть лёгкий привкус как бы неоконченного брожения.
@СтроюСебеДом если температура была постоянной, не добавляли сахар в конце брожения, то в принципе, ямб могло уже пройти или идёт, оттого и мелкие пузырьки по краям видно.
Роман привет. Ты знаешь,а вот кс у меня еще полусухой, понимаю что температура низкая 17 градусов,но все равно долго.это первый раз такое. В аромате и вкусе все нормально.
Для брожения красного, нужна температура 25-30. При низкой температуре у разных расс дрожжей, брожение бывает затягивается, но все индивидуально. Обязательно продолжайте периодически проверять запах и вкус. Полусухое, сделать можно, но сохранить его будет трудно, и как только потеплеет и будут созданы условия, вкус неизменно ухудшится. Поэтому, если у ввс, объём небольшой, попробуйте стабилизировать своё вино или сусло, а способов для этого много.
Роман, доброго времени суток! Проблема обратная у меня, низкая кислотность. Перед началом ЯМБ РН 3.4 и 3.7 на разных красных технических сортах. ЯМБ идёт. Неделю назад поднял температуру для ЯМБ с 7-10 гадусов до 18-20 градусов и теперь понял, что не надо было этого делать. Остаточный сахар был две недели назад у одного сорта 17г/л - РН 3.4 - ал. 13.6%, у другого 26г/л - РН 3.7 - ал. 11.8%. В том году не было возможности узнать РН, но через год у одного сорта РН 4.3 у другого РН 4.6. Вина естественно изменились не в лучшую сторону по всем параметрам, но ещё питкие. Что порекомендуете теперь сделать, чтобы не испортить и стабилизировать вино этого года урожая? Всё бродило на культурных дрожжах.
Здравствуйте, я немного не понял из вашего сообщения, откуда взялся оставшийся сахар в вине и какое вино вам нужно(сухое, полусладкое)? Что вы хотите исправить вино прошлого года или этого? Где вы живете, когда собирали урожай, какие сорта, почему не используете пиросульфит калия?
@@yurykor6423 ваше вино должно сначала было полностью выбродить с помощью дрожжей, они бы переработали весь сахар в спирт, он и будет являться стабилизатором. А вы я так понял, поставили бродить в холод, где дрожжи не переработали весь сахар до конца. Поэтому когда занесли в тепло, началось, толи тихое брожение, толи ямб.
Здравствуйте! уксусные микробы дышат аэробы, по этому, эти микробы заражают виноградник еще на стадии роста. я вот думаю, а если виноград мыть в молоке перед брожением? и еще, могу ли я запустить ямь стаканом молока или сывороткой?
Здравствуйте, любые бактерии в том числе и уксусные, начинают развиваться, когда созданы для них условия. Уберите кислород, аэробы дышать не смогут🙂. И ещё, зачем портить молоко или кефир, можно тогда сразу в аптеку и купить там лактобактерии для кишечника😅
а они разные бывают даже в аптеке. нужно именно из вымя, там они чк...))) одно время хотел купить этих бактерий в аптеке, и понял лучше купить молоко...))) главное чтоб натуральное было. не видел чтоб скисшее молоко было было как уксус не разу, но бывает горьким - вот и нужно подобрать чтоб горечь не генерили. можно и творожок хорошего качества, чтоб не был горьким и тд подбирать надо, есть же супер творог, вот его и надо брать. - О! сыр адыгейский вроде так называется, он такой без вкуса. жменьку сыпанул и все. что они придумать могут? ничем они не отличаются от покупных, более того, сто пудов большие масштабы производства и делают их из молока к примеру там где делают творог. ну можно с козьим молоком поэкспериментировать, скиснет молоко и попробовать, если горечи нет, то все супер можно использовать. @@roman_tur
А как же добиться того, чтобы не оставался остаточный сахар? Только чкд использовать? Мне кажется снятие с осадка вовремя тоже играет роль не последнюю,связанную с этими запахами....
Всё верно, применяя чкд, вы получите полное сбраживание сахаров, а на "диких" дрожжах может получится, а может и нет. Снятие с грубого осадка, да влияет, а с тонким осадком можно держать и полгода, вкус только лучше будет.
@@roman_tur там вроде бы тонкий осадок надо с некой периодичностью взбалтывать, иначе на дне начнет он портить вкус, или что то путаю? Не помню периодичность взбалтывания
Если это вопрос с юмором, то отвечу также, конечно можно а ещё и закваску для кваса🙂. А если по правде, то никаких пробиотиков и йогуртов добавлять не нужно. Если в вино добавлялась пиросульфит калия в норме, то с наступлением тепла, весной или летом, ЯМБ само запустится, без добавления бактерий. Особенно если вино делаете для себя, то лучше не спешить, в течении года, произойдет стабилизация вина и все процессы закончатся. Удачи вам, в этом интересном деле!
@@roman_tur читал в какой то литературе не хочу сейчас искать… по технологии производства вин, что ямб нужно запускать принудительно добавив спец бактерии, такие бактерии кстати есть в продаже в магазинах для виноделия, так вот иначе ямб может и самостоятельно запуститься, но какие бактерии его проведут это лотерея🤷♂️ и соответственно вкус так же будет лотереей. Еще встречал, что дубовая щепа не является элементом, которая запускает ямб. И ранее до чтения книг по технологии производства вин, на просторах ютюба по совету сыпал щепу, в каких то бутылях запускалось ямб, а в каких то и нет. Хотя ямб может так же пройти одновременно со спиртовым брожением, и как бы его не увидишь… как то так
Здравствуйте, это смотря что вы хотите получить от выдержки в бочке. Можно даже сразу начинать проводить брожение в бочке, а можно только заливать уже после брожения. И ещё сколько выдерживать хотите, это тоже важно.
А как же коинокуляция? Частая практика на крупных винодельнях. ЯМБ бактерии вносятся через сутки после начала брожения. Поидее должны они активно есть сахара и наплодить летучих кислот. Но этого не происходит.
![Quando Rondo - Grow Up [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/8zFnCg3BO4Q/mqdefault.jpg)
Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇
Спасибо, что делитесь своим опытом. А то много теоретиков, но нет практиков и люди вынуждены "варится в собственном соку"
Пожалуйста, я сам тоже так варился🙂
Роман, ваши уроки легко понимаются. Что то есть в Вашем тембре настраивающее на обучение. Пожалуй, надо написать конспект 😊
Зачем конспект, открыл ролик и посмотрел🙂
Спасибо за интересную и доступную подачу информации. Очень доходчиво. Единственное что меня удивило и в чем сомневаюсь, это в том, что некие бактерии, синтезируют уксусную кислоту, прямо из моносахарида-фруктозы. Сам я всегда считал, что оня является продуктом окисления этанола, в свою очередь окисляясь до уксусного альдегида. До сих пор, помню инструкцию Омара Хайяма...
Если долго стояло открытым вино,
То увы, превращается в уксус оно.
И на этом природа поставила точку.
Нам обратный процесс, совершить не дано... 😊
Уксусная кислота всегда присутствует в урожае винограда, среди других 50 органических кислот, но в очень маленьком количестве. Но есть еще и уксусные бактерии, которые разрушают спирт и вырабатывают уксусный альдегид, при наступлении определённых условий.
А так, вы всё очень правильно поняли.
Уксусная кислота является побочным продуктом при жизнедеятельности дрожжей, яблочно-молочных бактерий и основным продуктом для уксуснокислых бактерий.
Здравствуйте! Расскажите пожалуйста про укрытие мезги плёнкой. Мелькнуло в вашем видео.
В больших ёмкостях, даже полностью залитых под верх, чтобы не был контакт сусла с кислородом, сверху укладываю пищевую плёнку. Углекислый газ из под нее спокойно выходит по бокам, но самое главное сусло не окисляется.
Здравствуйте. Сколько грам дубовых плашек на 1литр вина берёте для лутшей активации ЯМБ?
Здравствуйте, нет никакой разницы, сколько вы возьмете грамм плашек или щепы, самое главное чтобы на этих плашках, находились яблочно-молочные бактерии и были созданы условия для их развития.
Отличное видео. После учебников помогает закрепить самые важные моменты. Благодарю.
Пожалуйста
….. спасибо….. хорошо раскрытая тема, я по крупицам собирал информацию о ЯМБ. Вопрос с ним решаю покупкой бактерия ЯМБ.. Вношу после бурного брожения.. Некоторые ньюансы интересны. Спасибо. Но в целом делаю так же и со щепой .
Всё верно, нюансов очень много.
Рад был познакомиться с вами Роман и благодарен за тему ЯМБ. Я домашний винодел с 25 летним стажем. Каждый год делаю около 30 ведер вина из купажа сортов Маковей, Молдова, Днестровский, Фетяске и Лидия. Признаюсь, что каждый год нахожу в виноделии всякие непредвиденные изменения, поэтому не стесняюсь искать в НЕТе таких специалистов как вы чтобы получить ответ на неожиданные фокусы своего винограда. Два года назад, я в сентябре-октябре сделал отдельно 4 ведра вина из купажа светлых сортов, но быстро похолодало и вино осталось сладким (не питьевым) до апреля месяца. Я уже готов был с этим вином расстаться, но когда весной ударила жара (в Одесской области), я решил выставить 4-х ведерный боченок просто на улицу под лучи солнца и будь, что будет. Прошел месяц, я вспомнил за этот боченок и решил попробовать что изменилось в вине. Одно могу сказать, таких вин у меня никогда не было настолько прекрасным оно оказалось. Вот вам и ЯМБ. Солнце, ветер и дуб завершили работу с вином. Удачи вам.
👍замечательно у вас всё получилось! А вот способов или вариантов сделать все сразу, очень много и их нужно знать. Вам тоже удачи и вкусных вин! 🤝
Здравствуйте! Живу на юге, поэтому с кислотностью другая проблема - её мало. После дробления ph 3,5 после первичного брожения, ЯМБ и выпадения винного камняи - ph до 4,2. Приходится добавлять винную кислоту. Как думаете приведет ли это к повторному выпадению винного камня и восстановлению ph до 4? Когда лучше добавлять винную кислоту, перед брожением или после всех процессов? И ещё. , Возможно ли избежать хоть частично выпадение винного камня? Как избежать ЯМБ? Сульфитация? Есть ли гарантия что оно не возобновится весной но уже в бутылке? Большое спасибо за прфессиональную минилекцию и за ответ!!!
Здравствуйте, все вы верно понимаете! Теперь по вопросам: винную кислоту можно добавить на любом этапе, хоть после выпадения винного камня. Если он выпал в холодных условиях, то больше выпадать не будет. Просто этот процесс проходит по разному, в разных винах. Избежать этого, без применения метавинной кислоты не удастся.
От ямб спасает пастеризация, сульфитация, фильтрация на стерильных фильтрах и конечно хранение в холодных помещениях (0_+7).
Если проводить все эти процессы,(+розлив вина) как можно стерильно, то это спасает от ямб в бутылках. Но если будет остаточный сахар в вине, ямб все равно начнется.
Спасибо! Опыт не имеет цены. Для себя на следующий сезон решил так: ЯМБ проводить буду сразу после Спиртового брожения принудительно пока тепло - улучшит вкус и в некоторой степени бактериальную стабильность. После спуска в погреб и выпадения примерно четверти винного камня добавлю метавинную кислоту и через недельку винную кислоту по вкусу и чтобы ph был примерно 3,6-3,7. Ну и постараюсь чуть раньше собрать виноград с более высокой кислотностью. И возможно найду для купажа что-нибудь типа фронтиняка или маркета. Вино делаю из Юпитера по красному. Одобрямс?
@@ЮрийБ-ы2м я ваши планы одобряю👍
Благодарю за участие и совет!
@@ЮрийБ-ы2м пожалуйста
Нужная инфа.
Конечно
А скажите пожалуйста, если есть признаки ямб, можно снимать с осадка? Как считаете?
Я надеюсь вы говорите про красные вина? Ямб начинается или уже закончилось? Если начинается, то лучше дождаться окончания, а если заканчивается, то лучше после вынести в холодное место, а уже потом снять с осадка.
@@roman_tur красное) . Мой злополучный эксперимент"рипассо" . По сроку не знаю. На вкус- ямб. Внешних признаков нет. В нем помимо всего была задушка. Аэрировал.... Вообще хотел вылить его.... Но вчера обнаружил что задушка сильно уменьшилась. И что странно , "ацетон" пропал. Это меня удивило. Осадка на дне 2 см. Вот и думаю снять. Заодно проветрить ещё
@@АртемГордиенко-ц4к у вас задушка от того что для дрожжей не хватало кислорода, в скопившемся осадке ямб плохо запускаются, потому что не хватает автолиза дрожжей. В качестве совета, могу предложить вам, вместо перелива (снятия)на данном этапе, активно размешивать сусло примерно раз в два-три дня, вместе с осадком. Ничего страшного от этого не будет, а после ямб сделайте все как я написал ранее.
@@roman_tur маленький балон, на 7 литров, слил. Осадок пахнет отвратно. Не думаю, что стоит перемешивать.... 🤔
@@АртемГордиенко-ц4к я не вижу этого, поэтому решать все вам, я только могу подсказать.
Добрый день,
а как понять или увидеть, что ЯМБ закончилось и пора сливать с осадка и убирать в холод?
Здравствуйте, если ЯМБ началось, то в идеале дождаться его окончания, а потом в холод выносить .
Его увидеть легко, я показывал в видео, ямб как начинается так и быстро заканчивается, но зависит от условий (температура, яблочная кислота и тд).
Никаких пузырьков, островков пены или булек🙂 не должно быть на поверхности сусла. А если у вас стоит гидрозатвор $, то уровень жидкости в обоих трубках, тоже уровень.
Температура в 28-29гр нормальна для такого брожения? Или лучше уменьшить?
ЯМБ можно проводить совместно с алкогольным брожением, тогда и температура будет примерно такая, а еще можно ЯМБ проводить после АБ, но к этому времени, сусло уже не нагревается так, и достаточно будет температуры, около 20°С.
@roman_tur просто у меня температура на полу около 28, сам бутуль где то 27. Алкогольное уже закончилось, вот и думаю можно оставить так на дображивание или многовато? А в погребе уже 14 - маловато🤔
@СтроюСебеДом по времени бродит давно? Я спрашиваю, потому что может уже прошло или использовали пиросульфит?
@roman_tur недель 7. Пиросульфит не использовал. По внешнему виду - единичные мелкие пузырьки. По вкусу резкой кислоты почти нет, но есть лёгкий привкус как бы неоконченного брожения.
@СтроюСебеДом если температура была постоянной, не добавляли сахар в конце брожения, то в принципе, ямб могло уже пройти или идёт, оттого и мелкие пузырьки по краям видно.
Роман привет. Ты знаешь,а вот кс у меня еще полусухой, понимаю что температура низкая 17 градусов,но все равно долго.это первый раз такое. В аромате и вкусе все нормально.
Вот думаю,а может полусухим его сделать 😂😂
Для брожения красного, нужна температура 25-30. При низкой температуре у разных расс дрожжей, брожение бывает затягивается, но все индивидуально.
Обязательно продолжайте периодически проверять запах и вкус.
Полусухое, сделать можно, но сохранить его будет трудно, и как только потеплеет и будут созданы условия, вкус неизменно ухудшится.
Поэтому, если у ввс, объём небольшой, попробуйте стабилизировать своё вино или сусло, а способов для этого много.
Спасибо! Очень познавательно!
Пожалуйста
Роман, доброго времени суток! Проблема обратная у меня, низкая кислотность. Перед началом ЯМБ РН 3.4 и 3.7 на разных красных технических сортах. ЯМБ идёт. Неделю назад поднял температуру для ЯМБ с 7-10 гадусов до 18-20 градусов и теперь понял, что не надо было этого делать. Остаточный сахар был две недели назад у одного сорта 17г/л - РН 3.4 - ал. 13.6%, у другого 26г/л - РН 3.7 - ал. 11.8%. В том году не было возможности узнать РН, но через год у одного сорта РН 4.3 у другого РН 4.6. Вина естественно изменились не в лучшую сторону по всем параметрам, но ещё питкие. Что порекомендуете теперь сделать, чтобы не испортить и стабилизировать вино этого года урожая? Всё бродило на культурных дрожжах.
Здравствуйте, я немного не понял из вашего сообщения, откуда взялся оставшийся сахар в вине и какое вино вам нужно(сухое, полусладкое)?
Что вы хотите исправить вино прошлого года или этого? Где вы живете, когда собирали урожай, какие сорта, почему не используете пиросульфит калия?
@@roman_tur Вино этого года. Оно сухое будет, когда до конца всё выбродит. Как мне его стабилизировать? 100% РН будет больше 4.
@@yurykor6423 ваше вино должно сначала было полностью выбродить с помощью дрожжей, они бы переработали весь сахар в спирт, он и будет являться стабилизатором. А вы я так понял, поставили бродить в холод, где дрожжи не переработали весь сахар до конца. Поэтому когда занесли в тепло, началось, толи тихое брожение, толи ямб.
@@yurykor6423 что у вас за сорта винограда?
@@roman_tur Там 100% ЯМБ уже.
Прекрасный и полезный канал у вас
Пожалуйста
Здравствуйте!
уксусные микробы дышат аэробы, по этому, эти микробы заражают виноградник еще на стадии роста.
я вот думаю, а если виноград мыть в молоке перед брожением?
и еще, могу ли я запустить ямь стаканом молока или сывороткой?
Здравствуйте, любые бактерии в том числе и уксусные, начинают развиваться, когда созданы для них условия. Уберите кислород, аэробы дышать не смогут🙂. И ещё, зачем портить молоко или кефир, можно тогда сразу в аптеку и купить там лактобактерии для кишечника😅
а они разные бывают даже в аптеке.
нужно именно из вымя, там они чк...)))
одно время хотел купить этих бактерий в аптеке, и понял лучше купить молоко...))) главное чтоб натуральное было.
не видел чтоб скисшее молоко было было как уксус не разу, но бывает горьким - вот и нужно подобрать чтоб горечь не генерили.
можно и творожок хорошего качества, чтоб не был горьким и тд подбирать надо, есть же супер творог, вот его и надо брать. - О! сыр адыгейский вроде так называется, он такой без вкуса.
жменьку сыпанул и все.
что они придумать могут?
ничем они не отличаются от покупных, более того, сто пудов большие масштабы производства и делают их из молока к примеру там где делают творог.
ну можно с козьим молоком поэкспериментировать, скиснет молоко и попробовать, если горечи нет, то все супер можно использовать.
@@roman_tur
@@Poker-s_S.V. 👍😀
А как же добиться того, чтобы не оставался остаточный сахар? Только чкд использовать? Мне кажется снятие с осадка вовремя тоже играет роль не последнюю,связанную с этими запахами....
Всё верно, применяя чкд, вы получите полное сбраживание сахаров, а на "диких" дрожжах может получится, а может и нет.
Снятие с грубого осадка, да влияет, а с тонким осадком можно держать и полгода, вкус только лучше будет.
@@roman_tur
От осадка?)))
@@19igo69 при выдерживании вина на тонком осадке, вкус у вина изменяется, причем в лучшую сторону.
А ямб градус не повышает?
@@roman_tur там вроде бы тонкий осадок надо с некой периодичностью взбалтывать, иначе на дне начнет он портить вкус, или что то путаю? Не помню периодичность взбалтывания
Самому можно запустить ямб,если добавить в вино пробиотики или йгортную закваску?
Если это вопрос с юмором, то отвечу также, конечно можно а ещё и закваску для кваса🙂.
А если по правде, то никаких пробиотиков и йогуртов добавлять не нужно. Если в вино добавлялась пиросульфит калия в норме, то с наступлением тепла, весной или летом, ЯМБ само запустится, без добавления бактерий. Особенно если вино делаете для себя, то лучше не спешить, в течении года, произойдет стабилизация вина и все процессы закончатся. Удачи вам, в этом интересном деле!
@@roman_tur читал в какой то литературе не хочу сейчас искать… по технологии производства вин, что ямб нужно запускать принудительно добавив спец бактерии, такие бактерии кстати есть в продаже в магазинах для виноделия, так вот иначе ямб может и самостоятельно запуститься, но какие бактерии его проведут это лотерея🤷♂️ и соответственно вкус так же будет лотереей. Еще встречал, что дубовая щепа не является элементом, которая запускает ямб. И ранее до чтения книг по технологии производства вин, на просторах ютюба по совету сыпал щепу, в каких то бутылях запускалось ямб, а в каких то и нет. Хотя ямб может так же пройти одновременно со спиртовым брожением, и как бы его не увидишь… как то так
Добрый день!
Если выдерживать в бочке, то на какой стадии переливать нужно в бочку дубовую?
Здравствуйте, это смотря что вы хотите получить от выдержки в бочке. Можно даже сразу начинать проводить брожение в бочке, а можно только заливать уже после брожения. И ещё сколько выдерживать хотите, это тоже важно.
А как же коинокуляция? Частая практика на крупных винодельнях. ЯМБ бактерии вносятся через сутки после начала брожения. Поидее должны они активно есть сахара и наплодить летучих кислот. Но этого не происходит.
У вас и у меня нет лаборатории для контроля над бактериями и теми процессами что происходят в вине. Хотите проверить, попробуйте!
@@roman_tur так может у вас ЯМБ тоже проходит параллельно с брожением. Раз лаборатории нет, вы этого и не поймете.
@@ВидеоОбучения-ы8йТак я бактерии ямб вношу после спиртового брожения, а не перед ним. Коинокуляция позволяет тоже изменять вкус вина.
Вот на вкус - точно как описали ямб.... А вот визуально полностью тихо...
Ямб проходит индивидуально, потому что условия и показатели вина, у всех разные.
@@roman_tur так возможно ямб без видимых признаков?
@@АртемГордиенко-ц4к Я поэтому и назвал ролик, "самое тайное брожение"
@@roman_tur это точно! 😁
А как бы вы обозначили вкусовые различия при ямб и при спиртовом? При спиртовом более "кисло" и нет металлического привкуса?
@user-wg5hg7ej7x при спиртовом брожение, там и дрожжевой запах, и кисло, горько, сладко, и нет такого вкуса как от батарейки 🙂