Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Занимаюсь виноделием недавно, опыта маловато. Поэтому внимательно смотрю все ваши ролики. В прошлом году делала моно вино из нескольких сортов винограда, в т.ч. и темных сортов. Вино получилось разного вкуса и уровня горечи, хотя все сорта делала по одной схеме. Посмотрев ваш ролик, определила несколько ошибок, которые в этом году постараюсь не совершить. Спасибо вам.
Спасибо за ответ,за ролик.Анализируя,наверное,причина в передержке на мезге.В 3л.банках,под обычной пл.крышкой лет 5 в сарае стоит с горчинкой,прозрачное но никакого вкуса.Можно что либо предпринять.Осадок неб.есть на дне и на стенках банок.Спасибо,что вы есть.
@@ОльгаНечаева-и1ф , это хорошо. Значит не окислилось. Но просто может быть "сортовой" или "Недозрелой". Так ее вряд ли уберешь. Только если смешать с чем-то другим и "замаскировать". Но тут надо уже вам смотреть, насколько это имеет смысл
Если вы опускаетесь в подвал с целью очередной дегустации,а там температура зимой +5,то холодное вино может казаться немного горьковатым,но мне нравится такая горечь.😂
Скажите пожалуйста,можно ли в домашнее вино, уже отбродившее и снятое 2 раза с осадка, добавить к примеру апельсиновые корки, ну для аромата? Или нельзя ничего добавлять?
Вопрос. А как тогда в Грузии Кахетинские вина делают, там с осадка в течении ~5 месяцев не снимают в квеври. Я к сожалению не пробовал такое вино, но говорят вкусное.
Нужно всегда учитывать несколько факторов - да, осадок может стать причиной горечи и болезни вина, но в большинстве случаев не сам по себе, а если еще есть какие-то другие факторы, провоцирующие негативные явления. Ну а касаемо вкуса - вина из квеври оочень специфические, рекомендую попробовать. Но точно могу сказать ,что далеко не каждый найдет их вкусными
Берете литр вина. Заливаете в перегонный куб. Перегоняете спирт сырец досуха из вина. Определяете крепость и рассчитываете количество абсолютного спирта. Это будет ваша крепость. И всё. 😮😂
Здравствуйте Светлана , подскажите пожалуйста если горечь передалась от гребней желатин поможет ? Если да то примерно в каких дозах закладывать пробную оклейку , других пороков как то цвет окисление и мутность нет. Делал по белому , 12 часов мацерации с гребнями . Сорт фронтиньяк гри.
Здравствуйте. За 12 часов гребни мало что могли выдать, тем более если мацерация была при низких температурах. А по остальному - надо пробовать, тут все индивидуально. Если делать оклейку, то в вашем случае больше 1 г на 10 л добавлять не стоит, по крайней мере начинать с такой дозировки
Светлана, добрый вечер. Скажите пожалуйста, у меня такая ситуация произошла, забыл убрать красное вино с улицы и оно немного прихватилось льдом, но не полностью, только сверху. Это сильно скажется на вкусе??? Спасибо
Светлана, здоровья Вам и успехов! Во всём! У меня вопрос, знаю, что он не по профилю, но тем не менее вот он. Недавно выгнал самогон, взял 1 литр крепостью 60 градусов, взял 1 кг малины, 150 грамм сахару, смешал. Настоялось. Встряхимал его 2 раза в день. Процедил и разлил по бутылкам. Получилось 1300 грамм напитка под названием настойка? Теперь самое интересное. Замерил спиртометром - 0 градусов, замерил рефрактометром - 0 градусов, замерил сахарометром - 2%. Объясни пожалуйста, почему спиртометр и рефр. показывают 0 градусов? Должно быть около 30 градусов! По вкусу тоже чувствуется, что градусы есть! Я старый, на пенсии, и начал вином и настойками заниматься года 2.
если жидкость содержит и спирт, и сахар, то ничего в ней измерить невозможно. Спиртометр измеряет плотность, спирт ее уменьшает, но сахар увеличивает. Отсюда 0. рефрактометр измеряет коэф преломления света, и там и сахар, и спирт имеют свои показания, отсюда вы тоже получаете цифру 0. Вообще большинство рефрактометров откалибровано на сахар, а ту шкалу спирта, что вы там видите он не измеряет, а лишь для вашего удобства показывает потенциальный спирт, который может быть.
@@Vinograd-v-Minske , большое спасибо! Я этого не знал. Значит он правильно работает! Но спирта 30% в настойке есть? Теперь я многое понял! Однажды поздней осенью я нашёл виноградину и решил замерить сахар в ней рефрактометром. Капнул на стёклышко, придавил и получил 0! Значит сахар смешался со спиртом! (поздняя осень) Правильно?
нет, не совсем так. При наличии и спирта, и сахара, показания будут неточными, поскольку каждый вносит свои значения. Если у вас и на ягоде показывает 0, значит какая-то проблема с рефрактометром.
пожалуста подскажите у меня домашнее вино прозрачное осадка нет, цвет отличный, прозрачный красного цвета, делал только с сока без воды с добавлением сахара 300гр. на1литр ,у меня 40литров , было 50., стоит уже год .полгода назат оно было вкусное слаткое и градус - все было ок, а сечас появилась гореч и ижога？ градус не пропал но вкус измеился нет той сладости, посла бокала уже и пить не хочетса. вотдельную банку бобавлял чуть воды с сахаром , сначало вроде все в порядке , но нет чуть постаит и опять. пекучесть не прошла ., смотрел вашу передачу месяцев пять назат ,думал выстоится ,но нет бльше бокала выпить нельзя наченается ижога. в этом годувесь виноградный сок пустил на консервацию. Подскажите может можно что сделать？ это уже не первый разтакое ,когда получаетса вино супер ,а то бывает пропадет , жалко выливать, вылащиваю на даче , столько труда.. и на кампост....
Сахар -ваша беда. Если сахар в вине остается, то его (вино) нужно стабилизировать, иначе этот сахар кто-нибудь да решит скушать. И испортит. Изжога, скорее всего, от содержания уксусной кислоты или ацетальдегида. Насколько сейчас можно исправить ситуацию - тут я вам не подскажу. На будущее - пересмотреть все, что вы делаете. Особенно в части добавления сахара. А также соблюдать гигиену при приготовлении и условия хранения. Часто бывает, что хранят в банках с широким горлом с неплотной крышкой
Спасибо. Светлана, подскажите с такой ситуацией. Производство вина прошло, можно сказать, по госту. Соблюдались все нормы. Вино получилось рубинового цвета, танинное, с длительным послевкусием. Но есть одно но. После употребления бокала через короткое время начинает болеть желудок. С магазинным такого нет. Я так понимаю, это высокая кислотность вина? Как с этим боротся?
Вряд ли это высокая кислотность. Кислотность вы в первую очередь почувствуете во рту, если только она не замаскирована сахаром. Возможно, что это индивидуальная реакция на танины либо на какие-то другие элементы вина. Понаблюдайте, такая реакция только у вас либо у всех, может ли это быть связано с употреблением какой-либо еды. И сравнивая с магазинным - его вы пьете с едой или без. Попробуйте дать вашему вину постоять в бокале час-другой. И в принципе, предполагаю ,что со временем такое действие вина пройдет
спасибо большое. Не всегда могу сразу разобраться, что не так)) сегодня открыли вино из Каберне Кортис и отметили небольшую горечь, напоминающую горечь в вине Букет Молдавии)) очень ароматное, запах приятный, но цвет немного в коричневый ушел. Тогда это окисление... я правильно поняла?
Если горчит ягода, значит виноград переопылился полынью или рядом растет Горький перец...А если серьёзно домашнее вино из своего винограда Отличное!!!😊
@@Е.Т-п2э , не путайте окисление со скисанием. Окисление - изменение цвета и вкуса под действием кислорода и к кислому вкусу не имеет никакого отношения. В вашем случае это классическое окисление, когда меняется цвет. Копченые ноты зачастую из этой же серии.
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Занимаюсь виноделием недавно, опыта маловато. Поэтому внимательно смотрю все ваши ролики. В прошлом году делала моно вино из нескольких сортов винограда, в т.ч. и темных сортов. Вино получилось разного вкуса и уровня горечи, хотя все сорта делала по одной схеме. Посмотрев ваш ролик, определила несколько ошибок, которые в этом году постараюсь не совершить. Спасибо вам.
спасибо большое за интересный ролик. Как всегда познавательно и интересно
Спасибо за интересный ролик. Виноделием домашним занимаюсь четыре года, опыта еще не достаточно. Поэтому ваша информация полезна.
Случайно попала на ваш канал и очень рада. Так грамотно и подробно вы всё объясняете, большое спасибо! Подписалась, буду всё изучать!
Спасибо, человек профессионал!
Хороший ролик.
Многое проясняет.
Спасибо.
❤ спасибо большое
Спасибо за ответ,за ролик.Анализируя,наверное,причина в передержке на мезге.В 3л.банках,под обычной пл.крышкой лет 5 в сарае стоит с горчинкой,прозрачное но никакого вкуса.Можно что либо предпринять.Осадок неб.есть на дне и на стенках банок.Спасибо,что вы есть.
А какой цвет у него? Яркий, красно-фиолетовый, или ближе к коньячному?
@@Vinograd-v-Minske красно-фиолет.
@@ОльгаНечаева-и1ф , это хорошо. Значит не окислилось. Но просто может быть "сортовой" или "Недозрелой". Так ее вряд ли уберешь. Только если смешать с чем-то другим и "замаскировать". Но тут надо уже вам смотреть, насколько это имеет смысл
@@Vinograd-v-Minske спасибо
👍👏👏👏👏👏👏
👏👏👏
Если вы опускаетесь в подвал с целью очередной дегустации,а там температура зимой +5,то холодное вино может казаться немного горьковатым,но мне нравится такая горечь.😂
Скажите пожалуйста,можно ли в домашнее вино, уже отбродившее и снятое 2 раза с осадка, добавить к примеру апельсиновые корки, ну для аромата? Или нельзя ничего добавлять?
Горькое вино клубничное можно пить?
Вопрос. А как тогда в Грузии Кахетинские вина делают, там с осадка в течении ~5 месяцев не снимают в квеври. Я к сожалению не пробовал такое вино, но говорят вкусное.
Нужно всегда учитывать несколько факторов - да, осадок может стать причиной горечи и болезни вина, но в большинстве случаев не сам по себе, а если еще есть какие-то другие факторы, провоцирующие негативные явления.
Ну а касаемо вкуса - вина из квеври оочень специфические, рекомендую попробовать. Но точно могу сказать ,что далеко не каждый найдет их вкусными
Скажите пожалуйста у Вас есть отдельное видео о взбалтывании дрожевого осадка? Очень интересно....
Нету. Мы как таковой этот прием и не используем.
Светлана поскажите чем измерить крепость вина, ориометром от 0-40 показывает не больше 5%, а винный 0-12 и воду с крана показал 11% при тем 21градус.
Ничем не имзерить. Можно только рассчитать от начального сахара, если вы его замеряли
Берете литр вина. Заливаете в перегонный куб. Перегоняете спирт сырец досуха из вина. Определяете крепость и рассчитываете количество абсолютного спирта. Это будет ваша крепость. И всё. 😮😂
@@djeixbeuebrixbdudсмешно! Думаете, у каждого есть перегонный куб?!
Если Петтио вино горчит сильно, что делать ? Использовал покупную бутилированную воду .
Здравствуйте Светлана , подскажите пожалуйста если горечь передалась от гребней желатин поможет ? Если да то примерно в каких дозах закладывать пробную оклейку , других пороков как то цвет окисление и мутность нет. Делал по белому , 12 часов мацерации с гребнями . Сорт фронтиньяк гри.
Здравствуйте. За 12 часов гребни мало что могли выдать, тем более если мацерация была при низких температурах. А по остальному - надо пробовать, тут все индивидуально. Если делать оклейку, то в вашем случае больше 1 г на 10 л добавлять не стоит, по крайней мере начинать с такой дозировки
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте оклейку опробывал с 0,1 г до 0.9г/л не помогла , зато выяснилось после аэрации горечь почти ушла.
Светлана, добрый вечер.
Скажите пожалуйста, у меня такая ситуация произошла, забыл убрать красное вино с улицы и оно немного прихватилось льдом, но не полностью, только сверху.
Это сильно скажется на вкусе???
Спасибо
здравствуйте. Не должно, главное не открывать, пока оно само не растает
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое
Здравствуйте, вино молодое, почти ему два месяца, появился запах дрожжей, хотя две недели назад всё было отлично, что это может быть?
Здоавствуйте. Сама никогда не сталкивалась, но в запахе дрожжей нет ничего страшного, должен пройти
Светлана, здоровья Вам и успехов! Во всём! У меня вопрос, знаю, что он не по профилю, но тем не менее вот он. Недавно выгнал самогон, взял 1 литр крепостью 60 градусов, взял 1 кг малины, 150 грамм сахару, смешал. Настоялось. Встряхимал его 2 раза в день. Процедил и разлил по бутылкам. Получилось 1300 грамм напитка под названием настойка? Теперь самое интересное. Замерил спиртометром - 0 градусов, замерил рефрактометром - 0 градусов, замерил сахарометром - 2%. Объясни пожалуйста, почему спиртометр и рефр. показывают 0 градусов? Должно быть около 30 градусов! По вкусу тоже чувствуется, что градусы есть! Я старый, на пенсии, и начал вином и настойками заниматься года 2.
если жидкость содержит и спирт, и сахар, то ничего в ней измерить невозможно. Спиртометр измеряет плотность, спирт ее уменьшает, но сахар увеличивает. Отсюда 0. рефрактометр измеряет коэф преломления света, и там и сахар, и спирт имеют свои показания, отсюда вы тоже получаете цифру 0. Вообще большинство рефрактометров откалибровано на сахар, а ту шкалу спирта, что вы там видите он не измеряет, а лишь для вашего удобства показывает потенциальный спирт, который может быть.
@@Vinograd-v-Minske , большое спасибо! Я этого не знал. Значит он правильно работает! Но спирта 30% в настойке есть? Теперь я многое понял! Однажды поздней осенью я нашёл виноградину и решил замерить сахар в ней рефрактометром. Капнул на стёклышко, придавил и получил 0! Значит сахар смешался со спиртом! (поздняя осень) Правильно?
нет, не совсем так. При наличии и спирта, и сахара, показания будут неточными, поскольку каждый вносит свои значения.
Если у вас и на ягоде показывает 0, значит какая-то проблема с рефрактометром.
@@Vinograd-v-Minske , спасибо.
пожалуста подскажите у меня домашнее вино прозрачное осадка нет, цвет отличный, прозрачный красного цвета, делал только с сока без воды с добавлением сахара 300гр. на1литр ,у меня 40литров , было 50., стоит уже год .полгода назат оно было вкусное слаткое и градус - все было ок, а сечас появилась гореч и ижога？ градус не пропал но вкус измеился нет той сладости, посла бокала уже и пить не хочетса. вотдельную банку бобавлял чуть воды с сахаром , сначало вроде все в порядке , но нет чуть постаит и опять. пекучесть не прошла ., смотрел вашу передачу месяцев пять назат ,думал выстоится ,но нет бльше бокала выпить нельзя наченается ижога. в этом годувесь виноградный сок пустил на консервацию. Подскажите может можно что сделать？ это уже не первый разтакое ,когда получаетса вино супер ,а то бывает пропадет , жалко выливать, вылащиваю на даче , столько труда.. и на кампост....
Сахар -ваша беда. Если сахар в вине остается, то его (вино) нужно стабилизировать, иначе этот сахар кто-нибудь да решит скушать. И испортит. Изжога, скорее всего, от содержания уксусной кислоты или ацетальдегида.
Насколько сейчас можно исправить ситуацию - тут я вам не подскажу.
На будущее - пересмотреть все, что вы делаете. Особенно в части добавления сахара. А также соблюдать гигиену при приготовлении и условия хранения. Часто бывает, что хранят в банках с широким горлом с неплотной крышкой
Спасибо. Светлана, подскажите с такой ситуацией. Производство вина прошло, можно сказать, по госту. Соблюдались все нормы. Вино получилось рубинового цвета, танинное, с длительным послевкусием. Но есть одно но. После употребления бокала через короткое время начинает болеть желудок. С магазинным такого нет. Я так понимаю, это высокая кислотность вина? Как с этим боротся?
Вряд ли это высокая кислотность. Кислотность вы в первую очередь почувствуете во рту, если только она не замаскирована сахаром.
Возможно, что это индивидуальная реакция на танины либо на какие-то другие элементы вина. Понаблюдайте, такая реакция только у вас либо у всех, может ли это быть связано с употреблением какой-либо еды. И сравнивая с магазинным - его вы пьете с едой или без. Попробуйте дать вашему вину постоять в бокале час-другой. И в принципе, предполагаю ,что со временем такое действие вина пройдет
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Попробую. А это может быть из-за купажа разных сортов на этапе мацерации?
А на крепкий чай у вас нет такой реакции?
@@nechgoto8599 В том то и дело, что нет. К тому же я часто посещаю винодельни и принимаю участие в дегустациях. Все прекрасно.
@@Nik-ee4xn А,ну,тогда вам просто захотелось со Светланой поговорить.😂
спасибо большое. Не всегда могу сразу разобраться, что не так)) сегодня открыли вино из Каберне Кортис и отметили небольшую горечь, напоминающую горечь в вине Букет Молдавии)) очень ароматное, запах приятный, но цвет немного в коричневый ушел. Тогда это окисление... я правильно поняла?
Да, все верно
У кого вино горчит- отдайте МНЕ !!!
А сейчас!
Самим нужно!
И с горечью выпьем!
У меня горчит, 500р литр заберай😂
Если горчит ягода, значит виноград переопылился полынью или рядом растет
Горький перец...А если серьёзно домашнее вино из
своего винограда Отличное!!!😊
Если в вине небольшая горечь и коричневатий цвет в вине виноград баку или бако .
пошло окисление
Вино не кислое мягкое на вкус, но привкус копченого перекопченого чернослива , вишни сильно копченой , вино темное но с коричневатим отенком немного .
@@Е.Т-п2э , не путайте окисление со скисанием. Окисление - изменение цвета и вкуса под действием кислорода и к кислому вкусу не имеет никакого отношения.
В вашем случае это классическое окисление, когда меняется цвет. Копченые ноты зачастую из этой же серии.
если жать мезгу досуха...
Или зеленые гребни попадают в мезгу.
Горечь во рту - больная печень...😢
Зачем рассказывать какая бывает горечь?Вопрос как ее убрать!
Если надо объяснять, то не надо объяснять.
Ооо Господи , вы можете короче объяснить, ваши сказки кому нужны?
Как минимум 7200 человекам, которые его посмотрели))