Здравствуйте, смотрю Вас из Германии, собрали у себя в саду хороший урожай тёмного винограда, смотрю ваши видео, очень очень полезная информация. В Германии любят сухие душистые вина, наши места славятся винами. Вам огромная благодарность за ценную информацию
Светлана, хочу выразить вам искреннее уважение и низкий поклон за всю вашу работу! Нельзя переоценить как круто, что вы несете свет этих знаний в массы! Я надеюсь в России и в Беларуссии научатся делать отличное вино и сидры и в немалой степени благодаря вам. Пожалуйста, продолжайте делать то что вы делаете. Респект от виноградарей Урала!
Замечательно, доходчиво. Из своей винодельческой практики знаю, что вино из темных сортов винограда крепостью 11-12% всегда "тяжелое" и его перед употреблением следует слегка разбавлять (об этом, кстати, писали еще древние греки, утверждавшие, что неразбавленное "тяжелое" вино пьет только чернь). У Вас очень хороший правильный язык. Резануло только это :"имеет место БЫТЬ...". Выражение "имеет место" упраляет (конгруирует) не глаголом, а существительным, например: " В нашей работе имели место некоторые недочеты". Удачи!
Древние греки пили вино ВМЕСТО воды, потому и разбавляли. И черни давали еще более разбавленное. Кто ж чернь то хорошим поить будет?))) Вино есть сбалансированное и не сбалансированное. И даже выше 12 градусов может легко и приятно употребляться, без каких-либо последствий. Если оно сделано грамотно.
Из спелой клюквы, гранатового сока и черной смородины получается замечательные напитки спиртованием. Получается намного лучше, чем брожением. Нет никакого метанола и сивушных масел. Сохраняется аромат ягоды. Но стоимость из граната и клюквы будет подороже, чем из винограда на единицу объема.
Светлана! Сейчас в саду и в огороде тьма дел, только успевай. Пока не до вина. Правда в прошлом году смородины и крыжовника было тьма и заложил два бутыля из них. С вином из винограда не сравнить, хотя своя изюминка есть. Кстати - из смородины и крыжовника без добавленя воды вина не получишь. Спасибо за советы.
Здравствуйте Светлана! Как всегда очень интересно. Но, думаю что лучше делать ролики отдельно, если про виноград значит только про виноград. Отвлекают внимание эти яблоки и груши...
По поводу яблочного вина, что вам не понравился, это ведь тоже зависит от сорта яблок и процесса. Мне однажды удалось сделать "по чистому" из сока небольшую партию и вкусовые качества были на высоте. Но были и неудачные попытки. Так же и со сливами/алычей: очень трудно, очень долго, вызревание больше года, но этот кисловатый привкус готового напитка - просто неповторимый (настойку не сделать, спирт выдается по рецепту). Я вино не высветлял, а фильтровал рамочными фильтрами до прозрачного состояния (0.9 микронным фильтром).
Из яблок хорош сидр. А в яблочном вине выпирает спирт. Слива, алыча, смородина - это все плоды, богатые пектином, который становится метанолом при брожении. оно надо? Возьни море, выхлоп ни о чем. Проще сделать настойку/наливку. А сбраживать то, что в процессе брожения дает новые ароматы и не требует танцев с бубнами
Из вишни отличное вино получается, всем понравилось. В этом году на последнем сборе вишни замерил сахар 19 брикс, не каждый виноград до такого дотягивает.
Всегда из сливы делаю наливку, обалденно вкусно получается. Благодаря вашему каналу в серьёз заинтересовалась виноделием, насажала винограда разного, напокупала разных приблуд для виноделия теперь дождаться хорошего урожая винограда 😂😂😂.
Здравствуйте Светлана. Два вопроса, может расскажете в других видео... 1- есть ли минусы в использовании для вин столовых сортов, кроме менее низкой сокоотдачи 2 можете ли рассказать как опыляется соцветие для получения новых г.форм - с тем чтобы попала именно пыльца нужного сорта, а не материнского или соседнего растения.
здравствуйте. По первому вопросу сделаю отдельный ролик. По второму: либо используем женский тип цветка (нарселы очень любят так делать) и надевают мешочек на соцветие либо цветки кастрируют - удаляют тычинки и надевают те же мешочки, чтобы ветром не надуло. Но это очень трудоемкий процесс
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, для тихого брожения какую емкость лучше использовать? Можно ли сразу разливать в бутылки, или необходимо под гидрозатвором еще подержать? Не лопнет ли емкость при тихом брожении?
Здравствуйте Светлана! Познавательны Ваши лекции по виноделию и вино отличное на выходе. Очень хотелось бы Ваши рекомедации по изготовлению вина из малины. А именно, сколько сахара ( с учетом, что в малине 10%), сколько воды (или не надо вообще), выдержка на мезге, сусле и все остальное... Ни в одном ролике небыло о малиновом вине, а очень хочется хорошее вино из малины, За ранее благодарен!
Здравствуйте. С малины, как и со многих других ягод проще делать настойки или наливки. В плодово ягодные сахар не добавляют, из потом просто спиртуют. На мезге не держат, насколько я читала
Довелось в Греции давить виноград ногами на острове Патмос, для вина. Участвовала вся семья. Я была гость.Хозяин подливал иногда воды , в процессе топтания .Так что вода была.И ещё хозяин говорил, что в конце процесса добавляют алкоголь везде на производствах или дома. Он говорил, что добавляет коньяк.
Шоу для туристов и для них же дешёвое типа вино. Добавление воды запрещено законодательством и не встречается ни в одном учебнике. Добавление алкоголя в вино - исключение, используемое для некоторых технологий и специальных вин - сладких, мускатов. Но это не повсеместно, а только в некоторых случаях и очень жёстко контролируется. А то, что в домашние добавляют - создание дешёвого продукта для туристов. Домашний хлеб, выпечку, сыры и многие другие продукты делают всегда качественно и из лучшего сырья. И только домашнее вино, не только у нас, но и во многих других странах делают абы как, лишь бы побольше вышло, да в голову давало.
Здравсьвуйте. А все же по поводу "Изабелла"Меня знакомые уверяют ,что чистый сок ,как вы и опровергли оооочень тяжелый и поэтому рекомендуют добаалять половину воды от объема .
Здравствуйте. Как это не прискорбно, но ваши знакомые ничего не понимают в виноделии. Изабелла ничем не отличается от многих других сортов винограда.Так называемая тяжесть регулируется временем выдержки на мезге вплоть до использования технологии по-белому. Вода же и вино - несовместимы!
Уважаемая Светлана! Я в 2023 году буду сам делать вина уже четвёртый год (в Москве из привозного покупного таманского винограда). Красное вино очень неплохое получается, а вот белые вина делал прошлой осенью впервые, результат получился неоднозначный ... Хотел спросить. Что нужно настаивать на мезге виноград на красное вино, сомнений не вызывает (иначе вместо красного вина получается розовое). Я это (мацерацию) делаю около недели, затем отжимаю на прессе сок и ставлю на брожение. А вот насколько целесообразно мацерировать на мезге виноград на белое вино? Я в прошлом году отжимал на сок на следующие сутки (после дробления), мне кажется что аромат в таком белом вине потом получился не такой яркий, как хотелось бы! Надо ли настаивать на мезге "белый" виноград? Если "да", то сколько примерно дней?
По желанию. Можно вообще сразу отжимать сок и сбраживать, а можно делать даже по красной технологии, либо делать холодную мацерацию (настаивание без брожения). Итоговый результат будет зависеть как от выбраной технологии, так и от сырья, которое вы используете. Тут все индивидуально. Мы делаем белые по красному и держим дней 5
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам большое за оперативный ответ! Просто где-то именно слышал, что "белые" сорта винограда не следует мацерировать ... Вы меня успокоили! 😊 Действительно - очень увлекательное занятие, когда можно полностью отказаться от покупного вина. И очень интересно год от года смотреть, что получается, и вносить небольшие корректировки в процедуры! 😎 Люблю Ваш канал, хотя смотрю не всё подряд, только по интересующим темам! Удачи Вам и хороших напитков! 😀
Лучше сделать настойку/наливку. Если уже сок, то закрепить спиртом. Малиновый сок, как и многие другие, не предназначен для брожения. Мало сахара, много кислоты и т.д.
Светлана добрый вечер, ставлю вино с концентрированного сока не первый год и заметил: чем ниже температура воды на начальном этапе ,тем ниже градус конечного напитка. скажите - по какой причине так получается, и значит обязательно брать максимально теплую воду?
добрый день.пожалуйста, может вы проясните мою ситуацыю!? вишневка. брожение остановилось и перчатка даже втянулась, я померила сахар, оказалось 6. я взяла да и добавила спиртовые дрожжи. брожение востановилось, напиток стал крепче и кислее, но пахнет брагой! я все испортила?
Здравствуйте. Не совсем испортили, но все же.. Спиртовые дрожжи для браги. Со временем запах может несколько уменьшиться, но до какой степени - я вам сказать не могу
Здравствуйте Светлана. Что вы можете сказать про винные дрожжи. Указано время брожения 6-8дней. Но не должно ли вино бродить дней двадцать и более дней? С вами можно как то связаться? в магазинах где покупал винные дрожжи так нечего толком объяснить не смогла. У меня вопросов больше, чем они знают ответов. Только предположения у них и все. Не кто из них не пробовал делать на винных дрожжах
Здравствуйте. Не признаю. Хотя не исключаю использования в некоторых случаях. Но там хватает нюансов. Многим штаммам нужны подкормки и такое быстрое брожение для вина не есть хорошо
В смородиновом вине где-то 0,023% метилового спирта. Разрешенная норма метилового спирта в вине 0,05%. Так что можете делать. Очень вкусное и ароматное вино. Смородиновое и вишневое люблю больше любого виноградного.
У меня растет неизвестный сорт вишни набирает сахар до 21-23%, но очень кислая. Делаю вино смешивая вишню и черешню. Получается отлично. Но вином можно назвать только продукт и винограда. Остальное балавство.
@@Vinograd-v-Minske в общем отбродило первые 20 л... гидрозатвор выровнялся, яблочное вино стало прозрачным...))) 2 недели и дело в шляпе, кстати сахаристость яблок была 15% и по-моему это аномалия какая-то.
А в чём проблема если добавить в процессе брожения сахар, если он все равно переработается бактериямм на спирт ? У меня получаются прекрасные сухие плодовоягодные вина, поскольку в ягодах своего сахара недостаточно. Точно также и добавляется вода поскольку напиток должен быть гармоничный по кислоте, аромату и тд., а пить концентрат не очень хочется. И что значит брашка ? Если вода в ягоде значит вино, а если долил воды то уже брашка ? Вода она и в Африке вода. Разный год, разные плоды, содержание сахара, кислоты, сока и тд., моя задача сделаться качественный продукт.
бражка она и есть бражка, наличие там сока не делает продукт вином. Смысла сбраживания такого продукта тоже нет. Знаете, почему вино делают из винограда? Потому, что там всё в гармонии, а в процессе брожения образуются новые ароматические вещества. А плодовые так и останутся плодовыми, ещё и метанола из пектина набродят. И виноград, если там чего -то в недостатке/избытке, можно подвергнуть определенным манипуляциям и довести до нужной кондиции. Без воды и сахара. Ну и напоследок - любой продукт лучше хранить концентрированным, а разбавлять при употреблении. И хранится лучше, и места занимает меньше.
Если кожура - это метанол, почему-то многие грузинские вина делают вместе и с кожурой и с гронами, вроде никто не жаловался, да и сам я делал вино из зелёных помолотых яблок и вкус был изумительный.
Нет никаких рецептов для Изабеллы. Если речь идет о технологиях, которые помогут скорректировать некоторые ее недостатки (но какие именно - это вопрос к вам), то об этом будем разговаривать в ближайшее время
Как аргумент по кислоте - я делал вино из черешни и оно получилось отличное, сухое, цвет и запах просто песТня! Но большое НО, по рецепту в него добавлялась лимонная кислота, а я решил что это лишнее. Так вот вино получилось вкусное но не интересное без кислоты, пресное. Сахара в черешне было достаточно. К сожалению в этом году не урожай и не получится повторить в этом году.
По настойке - великолепная из черная сморода и черная смородина + малина. Очень нямка. Из сливы тоже делал вино но оно не получилось, пошло плесенью очень быстро.
Ерунда полная, это вы ещё моё вино не пробовали из смородины с малиной и черноплодкой, все кто пробовал в шоке от того, что такая прелесть получается особенно у нас в Сибири
А что с грузинскими технологиями? Они прекрасно понимают, чего они хотят получить в результате, вот и держат долго на мезге, чтобы получить плотное и насыщенное вино
Ничто не украшает женщину так как знание (ум). Приятно слушать.
Красивая и умная женщина, приятный голос, хорошая подача😊 Спасибо!
Спасибище Вам огромное . Вас приятно слушать.И главное очень доступно и понятно объясняете .
Здравствуйте, смотрю Вас из Германии, собрали у себя в саду хороший урожай тёмного винограда, смотрю ваши видео, очень очень полезная информация. В Германии любят сухие душистые вина, наши места славятся винами. Вам огромная благодарность за ценную информацию
Спасибо вам большое за информацию!!! Очень многому у вас научился!!!
Светлана, у Вас красивые руки. Наверняка из таких рук получается прекрасное вино. И вам к лицу зелёный цвет.
Светлана, хочу выразить вам искреннее уважение и низкий поклон за всю вашу работу!
Нельзя переоценить как круто, что вы несете свет этих знаний в массы!
Я надеюсь в России и в Беларуссии научатся делать отличное вино и сидры и в немалой степени благодаря вам.
Пожалуйста, продолжайте делать то что вы делаете. Респект от виноградарей Урала!
Замечательно, доходчиво.
Из своей винодельческой практики знаю, что вино из темных сортов винограда крепостью 11-12% всегда "тяжелое" и его перед употреблением следует слегка разбавлять (об этом, кстати, писали еще древние греки, утверждавшие, что неразбавленное "тяжелое" вино пьет только чернь).
У Вас очень хороший правильный язык. Резануло только это :"имеет место БЫТЬ...".
Выражение "имеет место" упраляет (конгруирует) не глаголом, а существительным, например: " В нашей работе имели место некоторые недочеты".
Удачи!
Древние греки пили вино ВМЕСТО воды, потому и разбавляли. И черни давали еще более разбавленное. Кто ж чернь то хорошим поить будет?)))
Вино есть сбалансированное и не сбалансированное. И даже выше 12 градусов может легко и приятно употребляться, без каких-либо последствий. Если оно сделано грамотно.
Из спелой клюквы, гранатового сока и черной смородины получается замечательные напитки спиртованием. Получается намного лучше, чем брожением. Нет никакого метанола и сивушных масел. Сохраняется аромат ягоды. Но стоимость из граната и клюквы будет подороже, чем из винограда на единицу объема.
Spasibo bolshoe za to chto delites svoim opitom. Razskazite pozalusta pro tehnologiu izgotovlenija vina tipa kindzmarauli.
Такая красивая Вы!!! Приятно смотреть и слушать!!! 💐😍
Светлана!
Сейчас в саду и в огороде тьма дел, только успевай.
Пока не до вина.
Правда в прошлом году смородины и крыжовника было тьма и заложил два бутыля из них. С вином из винограда не сравнить, хотя своя изюминка есть.
Кстати - из смородины и крыжовника без добавленя воды вина не получишь.
Спасибо за советы.
Здравствуйте Светлана! Как всегда очень интересно. Но, думаю что лучше делать ролики отдельно, если про виноград значит только про виноград. Отвлекают внимание эти яблоки и груши...
Согласен! Вино из яблок, слив и тому подобного - это совершенно "отдельный жанр" в сравнении с классическим вином из винограда!
По поводу яблочного вина, что вам не понравился, это ведь тоже зависит от сорта яблок и процесса. Мне однажды удалось сделать "по чистому" из сока небольшую партию и вкусовые качества были на высоте. Но были и неудачные попытки. Так же и со сливами/алычей: очень трудно, очень долго, вызревание больше года, но этот кисловатый привкус готового напитка - просто неповторимый (настойку не сделать, спирт выдается по рецепту). Я вино не высветлял, а фильтровал рамочными фильтрами до прозрачного состояния (0.9 микронным фильтром).
Из яблок хорош сидр. А в яблочном вине выпирает спирт. Слива, алыча, смородина - это все плоды, богатые пектином, который становится метанолом при брожении. оно надо? Возьни море, выхлоп ни о чем. Проще сделать настойку/наливку. А сбраживать то, что в процессе брожения дает новые ароматы и не требует танцев с бубнами
Спасибо большое за информацию, очень полезно.
Из вишни отличное вино получается, всем понравилось. В этом году на последнем сборе вишни замерил сахар 19 брикс, не каждый виноград до такого дотягивает.
Мой виноград в этом году показал 23 % сахара.
Очень жаркое лето
Всегда из сливы делаю наливку, обалденно вкусно получается. Благодаря вашему каналу в серьёз заинтересовалась виноделием, насажала винограда разного, напокупала разных приблуд для виноделия теперь дождаться хорошего урожая винограда 😂😂😂.
Лекция по виноделию от Светланы познавательно.👍👍👍🍇🍇🍇🫶
Здравствуйте Светлана. Два вопроса, может расскажете в других видео...
1- есть ли минусы в использовании для вин столовых сортов, кроме менее низкой сокоотдачи
2 можете ли рассказать как опыляется соцветие для получения новых г.форм - с тем чтобы попала именно пыльца нужного сорта, а не материнского или соседнего растения.
здравствуйте. По первому вопросу сделаю отдельный ролик.
По второму: либо используем женский тип цветка (нарселы очень любят так делать) и надевают мешочек на соцветие либо цветки кастрируют - удаляют тычинки и надевают те же мешочки, чтобы ветром не надуло. Но это очень трудоемкий процесс
Здравствуйте, хотелось бы услышать что вы думаете на счет вишневого вина , или как правильно сделать.
Здравствуйте. Технологии у всех вин одинаковы. Для лучшей сокоотдачи есть смысл применять ферменты
добрый день! спасибо за рассказ! а Вы не планируете снять видео про изготовление наливок?
Здравствуйте, нет. Тут бы со своей темой справиться))
@@Vinograd-v-Minske жаль, спасибо!
Обязательно ли высаживать технические сорта, или достаточно зайти в гости.
В гости лучше.
если есть к кому зайти 🙂
Сидр из винограда тоже неплохой получается, чуть покрепче чем яблочный, ну и повкусней конечно же.
Сидр - это только яблоки или груши. Из винограда - это уже игристое, а там своя классификация
@@Vinograd-v-Minske Естественно, что сидр в кавычках, принцип напитка тот же.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, для тихого брожения какую емкость лучше использовать? Можно ли сразу разливать в бутылки, или необходимо под гидрозатвором еще подержать? Не лопнет ли емкость при тихом брожении?
Здравствуйте Светлана! Познавательны Ваши лекции по виноделию и вино отличное на выходе. Очень хотелось бы Ваши рекомедации по изготовлению вина из малины. А именно, сколько сахара ( с учетом, что в малине 10%), сколько воды (или не надо вообще), выдержка на мезге, сусле и все остальное... Ни в одном ролике небыло о малиновом вине, а очень хочется хорошее вино из малины, За ранее благодарен!
Здравствуйте. С малины, как и со многих других ягод проще делать настойки или наливки. В плодово ягодные сахар не добавляют, из потом просто спиртуют. На мезге не держат, насколько я читала
Благодарю Вас за ответ.
@@Vinograd-v-Minske
Могли бы вы помочь рассчитать добавление сахара для настойки из слив.(ск. слив,ск.сахара) И нужна ли для этого вода.
Довелось в Греции давить виноград ногами на острове Патмос, для вина. Участвовала вся семья. Я была гость.Хозяин подливал иногда воды , в процессе топтания .Так что вода была.И ещё хозяин говорил, что в конце процесса добавляют алкоголь везде на производствах или дома. Он говорил, что добавляет коньяк.
Шоу для туристов и для них же дешёвое типа вино. Добавление воды запрещено законодательством и не встречается ни в одном учебнике. Добавление алкоголя в вино - исключение, используемое для некоторых технологий и специальных вин - сладких, мускатов. Но это не повсеместно, а только в некоторых случаях и очень жёстко контролируется.
А то, что в домашние добавляют - создание дешёвого продукта для туристов. Домашний хлеб, выпечку, сыры и многие другие продукты делают всегда качественно и из лучшего сырья. И только домашнее вино, не только у нас, но и во многих других странах делают абы как, лишь бы побольше вышло, да в голову давало.
яСветлана, ну почему в разных роликах Вы сами себе противоречите. Это ради просмотров?
@@АлександрФиленко-л8ю , а в чем противоречие?
Посоветуйте хорошую книгу по приготовлению виноградных вин. Спасибо.
Риберо Гайон Теория и практика виноделия
Светлана, поделитесь технологией сидра.
А вот, целый плейлист ruclips.net/p/PLQ73svS3Mqgoo5xswIgo8xeVHQ7UTWhxR&si=kNQDlS6F3I2b3vA4
Здравсьвуйте. А все же по поводу "Изабелла"Меня знакомые уверяют ,что чистый сок ,как вы и опровергли оооочень тяжелый и поэтому рекомендуют добаалять половину воды от объема .
Здравствуйте. Как это не прискорбно, но ваши знакомые ничего не понимают в виноделии. Изабелла ничем не отличается от многих других сортов винограда.Так называемая тяжесть регулируется временем выдержки на мезге вплоть до использования технологии по-белому. Вода же и вино - несовместимы!
Интересно,как влияет на брожение угл.газ? А напитки из малины и вишни?
Уважаемая Светлана!
Я в 2023 году буду сам делать вина уже четвёртый год (в Москве из привозного покупного таманского винограда). Красное вино очень неплохое получается, а вот белые вина делал прошлой осенью впервые, результат получился неоднозначный ...
Хотел спросить. Что нужно настаивать на мезге виноград на красное вино, сомнений не вызывает (иначе вместо красного вина получается розовое). Я это (мацерацию) делаю около недели, затем отжимаю на прессе сок и ставлю на брожение.
А вот насколько целесообразно мацерировать на мезге виноград на белое вино? Я в прошлом году отжимал на сок на следующие сутки (после дробления), мне кажется что аромат в таком белом вине потом получился не такой яркий, как хотелось бы!
Надо ли настаивать на мезге "белый" виноград? Если "да", то сколько примерно дней?
По желанию. Можно вообще сразу отжимать сок и сбраживать, а можно делать даже по красной технологии, либо делать холодную мацерацию (настаивание без брожения). Итоговый результат будет зависеть как от выбраной технологии, так и от сырья, которое вы используете. Тут все индивидуально. Мы делаем белые по красному и держим дней 5
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам большое за оперативный ответ! Просто где-то именно слышал, что "белые" сорта винограда не следует мацерировать ... Вы меня успокоили! 😊
Действительно - очень увлекательное занятие, когда можно полностью отказаться от покупного вина. И очень интересно год от года смотреть, что получается, и вносить небольшие корректировки в процедуры! 😎
Люблю Ваш канал, хотя смотрю не всё подряд, только по интересующим темам! Удачи Вам и хороших напитков! 😀
Какой оптимальный брикс будет для вин из ягод?
чтобы самостоятельно набродило 4-5 процентов спирта, а дальше спиртуют
Скажите пожалуйста, как правильно приготовить малиновое вино из малинового сока?
Лучше сделать настойку/наливку. Если уже сок, то закрепить спиртом. Малиновый сок, как и многие другие, не предназначен для брожения. Мало сахара, много кислоты и т.д.
Отлично 👍 Всё по делу. Спасибо за хорошую работу!
Спасибо за подробный рассказ!
А доспиртовывать водкой можно, или нужен именно спирт?
можно и водкой, что есть в наличии
Светлана добрый вечер, ставлю вино с концентрированного сока не первый год и заметил: чем ниже температура воды на начальном этапе ,тем ниже градус конечного напитка. скажите - по какой причине так получается, и значит обязательно брать максимально теплую воду?
здравствуйте. А как вы крепость измеряете? Ее в домашних условиях не измерить.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте ,звучит мой ответ глупо - по вкусовым ощущениям- :-)
Черешня слишком вкусная и её всегда мало😁 поэтому до варенья она не доживает.
добрый день.пожалуйста, может вы проясните мою ситуацыю!? вишневка. брожение остановилось и перчатка даже втянулась, я померила сахар, оказалось 6. я взяла да и добавила спиртовые дрожжи. брожение востановилось, напиток стал крепче и кислее, но пахнет брагой! я все испортила?
Здравствуйте. Не совсем испортили, но все же.. Спиртовые дрожжи для браги. Со временем запах может несколько уменьшиться, но до какой степени - я вам сказать не могу
спасибоз за ответ и за идею про сангрию и вермут.
Здравствуйте Светлана. Что вы можете сказать про винные дрожжи. Указано время брожения 6-8дней. Но не должно ли вино бродить дней двадцать и более дней? С вами можно как то связаться? в магазинах где покупал винные дрожжи так нечего толком объяснить не смогла. У меня вопросов больше, чем они знают ответов. Только предположения у них и все. Не кто из них не пробовал делать на винных дрожжах
Здравствуйте. Не признаю. Хотя не исключаю использования в некоторых случаях. Но там хватает нюансов. Многим штаммам нужны подкормки и такое быстрое брожение для вина не есть хорошо
Ох, а я вот и не знала про метанол , и забабахала черную смородину, уже 5день, что делать?
Залить водочкой и сделать настойку/наливку. Получится хорошо
В смородиновом вине где-то 0,023% метилового спирта. Разрешенная норма метилового спирта в вине 0,05%. Так что можете делать. Очень вкусное и ароматное вино. Смородиновое и вишневое люблю больше любого виноградного.
У меня растет неизвестный сорт вишни набирает сахар до 21-23%, но очень кислая.
Делаю вино смешивая вишню и черешню. Получается отлично. Но вином можно назвать только продукт и винограда.
Остальное балавство.
Вот какое разумное решение. Кислое смешать с некислым!!
🙏😍✨✨✨
Светлана, а разве нельзя просто сделать сок холодным отжимом и сбродить его? Отжим делаю через мешок прессом
можно, и даже нужно. Но не у всех есть такие возможности
декстрозу вместо сахара не пробовали? если нужно досахарить виноматеиал
нет, не вижу в этом никакого смысла, кроме увеличения расходов
Черники-море,делаю из неë
(..."нет папирос-набивай сигареты"...).
Что вы включаете в понятие качественное вино?
👍👍👍👍👍
Светочка, здравствуйте. Как приготовить виноградную закваску? спасибо.
Здравствуйте. Вот ролик ruclips.net/video/YGzNjMgnPzI/видео.htmlsi=jKd-MVq7bB12OznE
Спасибо, Светочка! Вы лучшая.
Светлана, а что будет если бродить яблочное вино при температурах 23-27? У меня погреба нет, а на улице лето... :)
будет яблочное вино, но не такое ароматное
@@Vinograd-v-Minske в общем отбродило первые 20 л... гидрозатвор выровнялся, яблочное вино стало прозрачным...))) 2 недели и дело в шляпе, кстати сахаристость яблок была 15% и по-моему это аномалия какая-то.
А в чём проблема если добавить в процессе брожения сахар, если он все равно переработается бактериямм на спирт ? У меня получаются прекрасные сухие плодовоягодные вина, поскольку в ягодах своего сахара недостаточно. Точно также и добавляется вода поскольку напиток должен быть гармоничный по кислоте, аромату и тд., а пить концентрат не очень хочется. И что значит брашка ? Если вода в ягоде значит вино, а если долил воды то уже брашка ? Вода она и в Африке вода. Разный год, разные плоды, содержание сахара, кислоты, сока и тд., моя задача сделаться качественный продукт.
бражка она и есть бражка, наличие там сока не делает продукт вином. Смысла сбраживания такого продукта тоже нет. Знаете, почему вино делают из винограда? Потому, что там всё в гармонии, а в процессе брожения образуются новые ароматические вещества. А плодовые так и останутся плодовыми, ещё и метанола из пектина набродят.
И виноград, если там чего -то в недостатке/избытке, можно подвергнуть определенным манипуляциям и довести до нужной кондиции. Без воды и сахара.
Ну и напоследок - любой продукт лучше хранить концентрированным, а разбавлять при употреблении. И хранится лучше, и места занимает меньше.
Если кожура - это метанол, почему-то многие грузинские вина делают вместе и с кожурой и с гронами, вроде никто не жаловался, да и сам я делал вино из зелёных помолотых яблок и вкус был изумительный.
не кожура - метанол, а мякоть, содержащая пектин. В винограде пектина мало
@@Vinograd-v-Minske значит я не так вас понял
А как же армянские вина из смородины,граната,вишни.На вкус очень даже
можно новый 2023 рецепт для изабелы?
Нет никаких рецептов для Изабеллы. Если речь идет о технологиях, которые помогут скорректировать некоторые ее недостатки (но какие именно - это вопрос к вам), то об этом будем разговаривать в ближайшее время
Про вишню и не вспоминаете (
Как аргумент по кислоте - я делал вино из черешни и оно получилось отличное, сухое, цвет и запах просто песТня! Но большое НО, по рецепту в него добавлялась лимонная кислота, а я решил что это лишнее. Так вот вино получилось вкусное но не интересное без кислоты, пресное. Сахара в черешне было достаточно. К сожалению в этом году не урожай и не получится повторить в этом году.
По вину из изабелы - все было норм, делал на мезге, пилось отлично, запах отлично, голова никогда не болела наверное пить умеем )))
По настойке - великолепная из черная сморода и черная смородина + малина. Очень нямка. Из сливы тоже делал вино но оно не получилось, пошло плесенью очень быстро.
в том то и дело, что нужно много танцев - с одинми - одно, с другими - другое.
Плодовоягодные лучше на самогон пустить, вино, все же, нужно делать только из винограда.
Вы так уверены?
На вкус и цвет...
Ерунда полная, это вы ещё моё вино не пробовали из смородины с малиной и черноплодкой, все кто пробовал в шоке от того, что такая прелесть получается особенно у нас в Сибири
👋👋🍺🍺
Допустим теперь мы всё знаем как делать вино, но зачем? Наша прекрасная Шахерезада стыдливо умолчала что она с ним делает потом. 😮😢😅
А что можно с ним делать? Употреблять, конечно
Вообще вино это целая таблица Менделеева, очень полезно пить вино,
Прошу прощения знаю сейчас вызову бурю эмоций подписчиков но в видео автор собрала все ( виды ягод) в кучу
А как же Грузинские технологии .....
А что с грузинскими технологиями? Они прекрасно понимают, чего они хотят получить в результате, вот и держат долго на мезге, чтобы получить плотное и насыщенное вино
Спасибо огромное! Первый раз нашла объяснение просто и доходчиво !
Тема фенольной спелости ягод винограда не раскрыта, считаю это более важный момент, даже чем содержание сахара.
это не является темой данного ролика. Здесь мы говорим о винах в общем. К тому же фенольная зрелость важна только для красных вин
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🏅