Спасибо большое Светлана за ваш труд , учимся потихоньку, всех благ вам, хороших урожаев , поменьше нам всем всяких болячек на винограде....мирного неба!)
Вино делаю лет 40, но все равно в Ваших роликах нахожу что то новое, очень информативные. Ну вот первый раз слышу чтобы кислота превращалась в спирт в вине /карбоническая мацерация/ . В химии это возможно слабые кислоты при воздействии серной кислоты, а в вине? Не во всех сортах потемнение косточки означает спелость, особенно в сортах Э.Свенсона, из Ваших возмите фронтиньяк, если подождать недели три после потемнения косточки он и сахар наберет 5-7% и кислота снизится. Но это так, надо к чему то придраться😊.
Здравствуйте , Светлана , офигеть сколько я просмотрела и прослушала ваших видео , спасибо за информацию , ибо вы сами все это когда -то проштудировали и уяснили для себя , ну а теперь делитесь с нами . Впервые от вас услышала про раскислители . Думаю , на малом количестве стоит попробовать , когда вино пройдет все стадии, ибо мы любим сухие вина , но именно те, которые не очень кислые . А есть ли у раскислителей какое -то химическое название или в винном магазине так и спросить - раскислитель вина ?
Здравствуйте. Это будет карбонат калия. Но если вы спросите просто раскислитель, то вас легко поймут. Важно - никогда не применяйте ко всему объему. Пробуйте сначала на малом
Добрый день. С Праздником Преображения! Мира, добра Вам и Вашей семье! Заставка очень красивая! В бокале моё вино тоже красиво выглядит, а вот со вкусом проблемы. Каждый год приносит новые загадки, буду надеяться что в этом будет лучше.
О, да, выдержка хто то чего мне и не хватает, в прошлом году ставил 40л по бутылкам разлил только 15😂 В этом собираюсь поставить литров 65, сейсас на мезге бродит 90кг ягод, скоро выжимать. Буду держаться до последнего)
Спасибо. Информативно. Своих 5 копеек. Иногда виноградари для более лучшей транспортировки и хранения производят обработку свитчем. Иногда за неделю до сьема. Хотя для виноделия этот период должен быть не менее 20 дней. Брожение в этом случае может вообще не начаться или будет медленным. Учитывайте этот момент.
@@Vinograd-v-Minske насчёт виноделов само собой. Только большой разницы не вижу. Вино так же не для себя, а на продажу. Я знаю виноделов которые второе вино выдают за первое и что теперь... Законодательного контроля виноматериала нет, а тот что и есть легко обходится.. Все работает лишь на доверии
Благодарю за полезный контент. У меня есть вопрос. Я осветляю вино от осадка три раза, провожу криостабилизацию, сульфитирую. В мае разливаю по бутылкам. А уже осенью, или даже раньше, в вине появляется помутнение (хотя оно никак не влияет на вкус и аромат вина). Какова, на Ваш профессиональный взгляд, может быть причина?
Доброго времени суток мирного неба, очень интересное видео , кое что нового для себя услышал. Меня заинтересовало снятие винного камня, я Болгарин, живу на юге Одесской области в Болгарском селе. Виноделие это для нас традиция, если бочка на 500 минимум литров, то её наверное лучше держать в сарае до морозов, а потом уже слить в подвал, но для этого нужно иметь запасную бочку
Здравствуйте! Спасибо большое за ваш опыт, труд! Спасибо, что делитесь знаниями! Подскажите, пожалуйста, так уж случилось, что добавили изюм в брагу (ставили на грушах), а изюм оказался с насекомыми (пищевая моль и ее личинки), количество прям совсем не маленькое... Брага то бродила и бродит. Выливать жалко, а пить страшно, утилизировать все это или дело брезгливости? Не опасно пить? В интернете пишут, что могут нанести вред организму
Спасибо! Вино будем делать и будем пить! У меня Реформ набрал 17% и прицепилась милдью. Три года не видел и вот. Сперва на Сеню, потом на Юлиан и Реформ. Ни йод ,ни метронидазол не помогли, думаю может снять и обработать системником? Аркадия, Красотка и Чарли держутся.
реформ можно снять и на 17 и сделать прекрасное игристое. Мы свой планируем через недельку снимать. Ну и от милдью термофильный чай хорошо помогает. Сене еще рановато до съема урожая, Юлиану тоже. К тожу системники особо не помогут, разве что немного прижгут.
Благодарю за замечание, этот момент упустила. Впрочем очень мало кто думает о рН, хотя это тоже важно. Для белых 2,9 - 3,1, для красных 3 - 3.3. Примерно так
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Еще один вопрос не по теме. Виноград выращиваю в парниках. Идет созревание винограда. Листья чуток желтеют. Полив делал недели 2-3 назад. Нужно ли поливать виноград во время созревания?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как долго необходимо держать вино после снятия с осадка в прохладном месте для полного выпадения винного камня? Спасибо.
Добрый вечер Светочка, спешу Вам сразу сказать спасибо за Ваши видео и такие докладные инструкции обо всем, спасибо Вам огромное но если можно есть два вопроса так как выращиваю сам виноград и делаю и люблю и сам виноград и вино. Скажите пожалуйста, у меня виноград растет ну скажем так в экстремальных условиях, в этом году у нас весь сезон не было дождей,от слова совсем, не далеко грунтовая дорога, мотаются машины и идёт с этой дороги обычная дорожная,земляная пыль поэтому когда такие сезоны я мою виноград перед его давкой в простой воде путем окунания на совсем не большое время, влияет ли это на сам процесс брожения? вода стает цветом как раз этой пыли, я не долго его мою, т.е.прополоснул и сразу вынул....и второй вопрос, скажите, а когда в вине выпал винный камень и я его ставлю снова под затвор, на какое время его нужно оставлять в тепле чтобы понять что оно уже готово так как я например не снимаю с винного камня а сразу,после яблочно-молочного брожения, ставлю в погреб и все, так как сразу его не выпиваем и есть определенный запас с прошлых сезонов, спасибо ещё раз Вам заранее и с уважением Геннадий!!)🍇🍇🍇
я вам тут не подскажу. Мы с ними не работаем. Могу посоветовать почитать на форумах и обязательно уточнять, нужна ли подкормка для выбранного типа дрожжей. Это важно
Здравствуйте Светлана! Вино при завершении брожения начинает всасывание воздуха в ёмкость и гидрозатвор начинает работать в обратную. Подскажите пожалуйста, в чем причина?
Здравствуйте. Это говорит о приближении окончания брожения и об изменениях окружающей среды. Малейшее колебание температуры на данной стадии дает такой эффект. Ничего не делать. Можно взболтнуть бутыль и оставить в покое на пару дней и постараться избежать этих самых перепадов
Подскадите, пожалуйста, как нагревать виноград? Например, есть баня. Топим печь. Виноградные грозди раскаладываем на полок, и двое суток поддерживаем температуру в бане? Градусов 50?
Здравствуйте. Готовлю вино яблочное. Третий год. Сейчас после интенсивного брожения и снятия с осадка залил вино в бутыли под самое горлышко и оставил по перчатку. Уже практически брожения не видно. Прошло около недели и в одном бутыле обнаружил серую пленку на поверхности. На вкус и запах вроде в норме. Подскажите что это может быть?
В прошлом году была такая проблема, нашла в комментариях решение: убрать плёнку и опрыскать поверхность спиртом. Отлично помогло без пастеризации ( опрыскала водкой,)
Добрый день Светлана. У вас есть видео как пользоваться Ph метром в виноделии, какие показатели ph считаются плохими, средними или очень хорошими? Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте. Вот здесь частично про рН ruclips.net/video/Pwzu0cYtgX8/видео.htmlsi=1c0whN_9nPpdBvf6, а совсем отдельно ролика нету. Будет время - сниму
Вот один ролик ruclips.net/video/XM1X1xWozoM/видео.htmlsi=N1V2trvCLlv1TSK7, и вот второй уже с нашим реальным опытом ruclips.net/video/ZLyXb2xqucQ/видео.htmlsi=Kbka6W10x_JJWkYa
Здравствуйте Светлана! Занимаюсь домашним виноделием третий сезон. Можно сказать, пока чайник. Поскольку учился у вас, и учился не даром. Есть определённые успехи. Но сейчас не об этом. Столкнулся с парадоксальной ситуацией. Это необычно жаркое лето подарило мне необычную ягоду. Сахаристость сусла около 25-26 процентов. Замерял профессиональным ареометром отстоянный до прозрачности сок при температуре 20 градусов С. Возникает вопрос, и что теперь с этим делать? Поставил одну ёмкость на сбраживание с ЧКД Изи ферм. Декларируют работу с высоким сахаром, И одну емкость на сбраживание на диких дрожжах. Не знаю, что из этого выйдет. Если есть подобный опыт, поделитесь, пожалуйста. С уважением!
Здравствуйте. Несколько лет назад я экспериментировала с заквасками и делала начальный сахар 28. И дикие дрожжи его сбродили. Так что вполне можно выбродить насухо либо получить полусухое
@@Vinograd-v-Minske Информация к размышлению. И ЧКД и дикие дрожжи забродили одновременно, на второй день. На пятый день сброжено половина сахара. В обоих емкостях до 13%. Сусло на диких дрожжах снял с мезги и закрепил дистилятом для приготовления портвейна. Второе сусло на шестой день снял с мезги и поставил под затвор на тихое брожение. Посмотрим, как оно поведет себя дальше. Рассчитываю получить сухое вино. "Варить" вино не хочу.
Можно ли определить содержание сахара обычным поплавочным сахаромером? Планируем в этом году из белого винограда сделать попробовать вино, но не держать подавленный виноград по красному способу на брожении, а сразу отделить сок. Так вод виноград вроде бы довольно сладкий, но уж сильно как то кислым в прошлом году из него получилось типа первого вина. Если отжать сок от основной массы и замерить сахар или плотность сока не даст правильный результат? Рефрактометр не вариант на такое количество покупать.
@@Vinograd-v-Minske так а плотность виноградного сока не исказит показания? Я так понимаю это для чистой воды с растворенным сахаром, а не сок с тем, что туда попадет при отжиме.
Спасибо за полезные советы! Собрал винонрад, сахар получился 26. Что-бы вино получилось не сухое, а сладкое - нужно не до конца держать на мезге? Что-бы не весь сахар превратился в спирт. Правильно? Подскажите, пожалуйста.
Почти все верно. В принципе на мезге вы держите столько ,сколько хотите. Чем дольше, тем вино плотнее. Потом оно еще может и в бутыли дображивать. Но важно остановить брожение на том уровне сахара, который для вас комфортен
@@Vinograd-v-Minskeснял вино смезги. Остаточный сахар 10. (было 26). но оно еще в бутле дображивает (как вы писали). Это брожение мы уже не можем остановить? Переживаю чтобы весь остаточный сахар не выбродил в ноль.
Доброе утро. Светлана подскажите пожалуйста. Реформ, подавила ягоды, можно холодную мацерацию проводить в холодильнике? Да и после отжима можно в холодильнике с затвором держать, бедет бродить? Нет у меня прохладрого места. А если на мезге дольше держать белый виноград ,что будет? белый
Здравствуйте. холодную мацерацию можно, а брожение - нет. Слишком холодно. Если на мезге держать белый, то будет просто более плотное и насыщенное вино. Хотя и в холодной мацерации тоже есть нюансы с температурой. Если вы решили сделать просто холодную мацерацию, а потом отжать сок (без брожения), то без применения фермента сделать это будет очень сложно. В таком случае лучше запустить броженис с мезгой и уже снять с нее через пару дней. В таком случае сработают ферменты ягоды и дрожжей
Для брожения нужна температура несколько выше. Сколько дней держать на мезге решать только вам, руководствуясь вашими пожеланиями - чем дольше держите, тем плотнее вино и степенью спелости ягоды. Чем она менее спелая, тем меньше держать
Здравствуйте! Хотел спросить, возможно ли сделать сладкое вино, при том, что дрожжи переработали практически весь сахар еще на этапе мезги(дрожжи добавлял винные) можно ли вносить сахар? Спасибо)
Здравствуйте. Можно все, что угодно - вы для себя делаете. Но вариант не самый лучший и результат тоже. И в таком случае я бы рекомедовала сахар добавлять перед употреблением, а иначе надо будет думать о том, как это все хранить.
Добрый день. По идее, с хранением не должно быть проблем, т-к вино можно пастеризовать либо добавить серу, метабисульфит и.т.д. Тут вопрос в другом, будет ли это вино таким же качественным, как при остаточном сахаре?
Добрий день. Підкажіть, будь ласка, якщо при знятті з осадку отримуємо 0° цукру, то цукор потрібно добавляти у вино? Просто хотілося б отримати десертне вино.
Как быть, если мы вот открываем банку или в чем оно там у нас стоит и пробуем-туда ведь попадает кислород. Или это не даст окисления и не запустит не нужные нам бактерии???
Белый виноград, передробил - сахара 25-27 , за 5 дней брожения осталось 17 , сколько в конечном итоге останется ? Я так понимаю что сахар не надо добавлять ?
Светлана подскажите, встречаются вина на вкус не сбалансированные с выраженным алкоголем, ощущается больше чем указано на этикетке. В чем может быть причина, количество спирта не правильно указывают на этикетке?
Нет, это как раз отсутствие баланса в вине - не хватает ароматических веществ, кислоты и танинов. И еще заметила, что если добавлять сахар, то спирт тоже становится более выраженным, чем вино на своем сахаре с теми же показателями. Но это опять же вопрос именно баланса. При добавлении сахара (шаптализация ведь разрешена в определенной степени) ароматика будет несколько другой
Добрый день! Посмотрел Ваш ролик, спасибо за информацию! У меня вопрос,Вы показывали рефлектометр какой у Вас? Я озадачился приобрести его. В продаже всякие разные но какой выбрать не знаю. Напишите пожалуйста модель вашего рефрактометра буду признателен ! Я Вам доверяю как специалисту!
Здравствуйте, дайте подсказку, если не добавлять серу, соответственно останутся дикие дрожжи,а хочу использовать культурные, то как быть?🤨🤨🤨 Нужно ли какие то манипуляции проводить или вносить культурные к диким и не париться🤷♂🤷♂🤷♂🤷♂?
Сколько не делал вино, оно у меня горчит. Делал раньше из Маркета, перепривил, теперь из Юпитера- все равно есть неприятная горчинка. В чем может быть дело?
Я противник именно сахара . Хочешь поднять сахаристость добавь глюкзу , декстрозу . И ч не понимаю тех , кому нравятся сухие вина , ну сделай полухухое как минимум , а ещё лучше десертное и укрепить его до 20 спирта дистилятом из винограда , подержи его месяца 3 в бочечке и будет счастье . И напомледок , старайся приблизиться по сахару к Педро хименесу
Нет принципиально никакой разницы между добавлением сахара и глюкозы, она же декстроза. Разница только в цене. Даже Шампань для тиражного ликера использует обычный сахар
@@valeriysmn4315 буду насаждать с уваженим или нет . Не надо поддаваться моде на невкусное . Вам кто то из вне сказад что модно пить сухое , и пошли охи да ахи , а у самого рожа аж перекосилась как от лимона . А попробуй качественное полусладкое , вот там гармония и полнота ощущений . И кстати сухарь сделать проще простого , залил дрожжи добавил и жди когда дрожжи сожрут сахара . А попробуй сделать полусладкое , тут уже мастерство необходимо , и вовремя остановить брожение , и если надо подукоепить , и если надо подвялить или подморозить виноград . Вообщем не будьте жертвами маркетинга .
Подскажите. Виноград лидия, сахар по ареометру больше 25. Дрожжи vinomax культурные. На жмыхе постоял 4 дня, после снятия с мезги по ареометру 1%. Кислое на вкус и больше не бродит. Это нормально что так быстро сбродило ? И лучше хранить сухое вино и по надобности добавлять сахар в бутылку, или сразу добавить по вкусу и хранить с нужным вкусом ? И нужно ли добавлять воду ?
Про воду вообще забудьте. Культурные дрожжи быстро сработали и все выбродило. Сейчас полная емкость, затвор и температура около 20 градусов. Кислота будет уменьшаться. Если потом очень захочется сахарку, то перед употребленем
![ARGENTINA vs. PERÚ [1-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 12](http://i.ytimg.com/vi/xtI25ENDDSY/mqdefault.jpg)
Светлана, вам как всегда огромное спасибо за ваши поучительные ролики.
Прекрасный сайт. Смотрю его уже третий год. Расстался с многими ошибками при виноделии. Светлана большое спасибо.
Спасибо за очень полезную информацию. Смотрю ролики с большим интересом и пользой.
Спасибо большое Светлана за ваш труд , учимся потихоньку, всех благ вам, хороших урожаев , поменьше нам всем всяких болячек на винограде....мирного неба!)
Спасибо ,Светлана.Очень интересное и полезное видео для виноделов и просто для мужчин Прекрасная подача материала и прекрасная улыбка
Светлана, спасибо огромное за ваш труд! Выращивать виноград в вашем климате это сродни подвигу!
Благодарю!
❤❤❤🎉🎉🎉
Вино делаю лет 40, но все равно в Ваших роликах нахожу что то новое, очень информативные. Ну вот первый раз слышу чтобы кислота превращалась в спирт в вине /карбоническая мацерация/ . В химии это возможно слабые кислоты при воздействии серной кислоты, а в вине? Не во всех сортах потемнение косточки означает спелость, особенно в сортах Э.Свенсона, из Ваших возмите фронтиньяк, если подождать недели три после потемнения косточки он и сахар наберет 5-7% и кислота снизится. Но это так, надо к чему то придраться😊.
С Яблочным Спасом!🍎🍏🍎 Здоровья, благополучия!❤
Очень познавательно! Спасибо.
С делал вино по вашему рецепту... Все получилось превосходно
Спасибо. обновил знания. второй раз буду делать. Виноград созрел на пару недель раньше
Вітаю. Як завжди дуже цікаве і інформативне відео.
Здравствуйте, Светлана. Спасибо большое за информацию. С огромным удовольствием смотрю Вас, и узнал очень много полезного. Здоровья Вам, и мира🙏
Здравствуйте , Светлана , офигеть сколько я просмотрела и прослушала ваших видео , спасибо за информацию , ибо вы сами все это когда -то проштудировали и уяснили для себя , ну а теперь делитесь с нами . Впервые от вас услышала про раскислители . Думаю , на малом количестве стоит попробовать , когда вино пройдет все стадии, ибо мы любим сухие вина , но именно те, которые не очень кислые . А есть ли у раскислителей какое -то химическое название или в винном магазине так и спросить - раскислитель вина ?
Здравствуйте. Это будет карбонат калия. Но если вы спросите просто раскислитель, то вас легко поймут. Важно - никогда не применяйте ко всему объему. Пробуйте сначала на малом
@@Vinograd-v-Minske , спасибо .
Спасибо за грамотную информацию
Добрый день. С Праздником Преображения! Мира, добра Вам и Вашей семье! Заставка очень красивая! В бокале моё вино тоже красиво выглядит, а вот со вкусом проблемы. Каждый год приносит новые загадки, буду надеяться что в этом будет лучше.
Светлана, доброго здоровья Вам😊
О, да, выдержка хто то чего мне и не хватает, в прошлом году ставил 40л по бутылкам разлил только 15😂
В этом собираюсь поставить литров 65, сейсас на мезге бродит 90кг ягод, скоро выжимать. Буду держаться до последнего)
Скажите пожалуйста, домашнее вино сколько надо выпить чтобы опьянет? 1 литр или больше?
Спасибо. Информативно. Своих 5 копеек. Иногда виноградари для более лучшей транспортировки и хранения производят обработку свитчем. Иногда за неделю до сьема. Хотя для виноделия этот период должен быть не менее 20 дней. Брожение в этом случае может вообще не начаться или будет медленным. Учитывайте этот момент.
Покупной много чем могут обрабатывать, к сожалению
@@Vinograd-v-Minske те кто выращивает никогда в жизни не станет покупать зная что и как)))
@alex_petrovf , знаю виноделов, которым своего не хватает и на оптовом рынке в сезон они еще докупают далеко не малые объемы
@@Vinograd-v-Minske насчёт виноделов само собой. Только большой разницы не вижу. Вино так же не для себя, а на продажу. Я знаю виноделов которые второе вино выдают за первое и что теперь... Законодательного контроля виноматериала нет, а тот что и есть легко обходится.. Все работает лишь на доверии
Благодарю за полезный контент. У меня есть вопрос. Я осветляю вино от осадка три раза, провожу криостабилизацию, сульфитирую. В мае разливаю по бутылкам. А уже осенью, или даже раньше, в вине появляется помутнение (хотя оно никак не влияет на вкус и аромат вина). Какова, на Ваш профессиональный взгляд, может быть причина?
Отлично 👍
Доброго времени суток мирного неба, очень интересное видео , кое что нового для себя услышал. Меня заинтересовало снятие винного камня, я Болгарин, живу на юге Одесской области в Болгарском селе. Виноделие это для нас традиция, если бочка на 500 минимум литров, то её наверное лучше держать в сарае до морозов, а потом уже слить в подвал, но для этого нужно иметь запасную бочку
@@ЮрийЗлатов-ю4ы Привет Болграда от Одессита. 500 литров -нормальный запас, чтобы пережить трудные времена.
Хороший ролик.
Спасибо!
Богиня виноделия !
Светлана,скажите пожалуйста,как поступать с розовым виноградом
Здравствуйте! Спасибо большое за ваш опыт, труд! Спасибо, что делитесь знаниями! Подскажите, пожалуйста, так уж случилось, что добавили изюм в брагу (ставили на грушах), а изюм оказался с насекомыми (пищевая моль и ее личинки), количество прям совсем не маленькое... Брага то бродила и бродит. Выливать жалко, а пить страшно, утилизировать все это или дело брезгливости? Не опасно пить? В интернете пишут, что могут нанести вред организму
Здравствуйте. Вы же не киллограммы добавляли. Опыта, конечно, такого нет, но это же брага, да еще и на перегонку. Ничего страшного
Здравствуйте. В одной книге вскользь прочитал, что кислоту можно снизить добавлением мела. Это так?
Здравствуйте. Да. Только всегда пробуйте на малом объеме сначала
@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам за вашу работу🥰
Спасибо! Вино будем делать и будем пить! У меня Реформ набрал 17% и прицепилась милдью. Три года не видел и вот. Сперва на Сеню, потом на Юлиан и Реформ. Ни йод ,ни метронидазол не помогли, думаю может снять и обработать системником? Аркадия, Красотка и Чарли держутся.
Монофосфат калия от 80 грамм на 10 литров, прижигает мильдью
реформ можно снять и на 17 и сделать прекрасное игристое. Мы свой планируем через недельку снимать. Ну и от милдью термофильный чай хорошо помогает.
Сене еще рановато до съема урожая, Юлиану тоже. К тожу системники особо не помогут, разве что немного прижгут.
@@Vinograd-v-Minske спасибо!
Спасибо. Было очень интересно. Возник вопрос: "Про сахар в винограде от 17-22 Брикс Вы сказали, про величину РН нет. Какая она должна быть?"
Благодарю за замечание, этот момент упустила. Впрочем очень мало кто думает о рН, хотя это тоже важно.
Для белых 2,9 - 3,1, для красных 3 - 3.3. Примерно так
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Еще один вопрос не по теме. Виноград выращиваю в парниках. Идет созревание винограда. Листья чуток желтеют. Полив делал недели 2-3 назад. Нужно ли поливать виноград во время созревания?
@@Vinograd-v-Minske отличие на уровне погрешности прибора. Ну, такое себе измерение
После обработки тиовитджетом на ягодах осталась сера, подскажите пожалуйста смывать или как?
Никогда не сталкивалась. Но думаю, что можно особо не мыть. Вряд ли там большое количество серы
@@Vinograd-v-Minskeэтот препарат прям воняет серой , я бы помыла
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как долго необходимо держать вино после снятия с осадка в прохладном месте для полного выпадения винного камня? Спасибо.
Здравствуйте. Зависит от температуры и концентрации винной кислоты и калия. Примерно 10 дней, если температура около 0
Спасибо большое
Добрый вечер Светочка, спешу Вам сразу сказать спасибо за Ваши видео и такие докладные инструкции обо всем, спасибо Вам огромное но если можно есть два вопроса так как выращиваю сам виноград и делаю и люблю и сам виноград и вино. Скажите пожалуйста, у меня виноград растет ну скажем так в экстремальных условиях, в этом году у нас весь сезон не было дождей,от слова совсем, не далеко грунтовая дорога, мотаются машины и идёт с этой дороги обычная дорожная,земляная пыль поэтому когда такие сезоны я мою виноград перед его давкой в простой воде путем окунания на совсем не большое время, влияет ли это на сам процесс брожения? вода стает цветом как раз этой пыли, я не долго его мою, т.е.прополоснул и сразу вынул....и второй вопрос, скажите, а когда в вине выпал винный камень и я его ставлю снова под затвор, на какое время его нужно оставлять в тепле чтобы понять что оно уже готово так как я например не снимаю с винного камня а сразу,после яблочно-молочного брожения, ставлю в погреб и все, так как сразу его не выпиваем и есть определенный запас с прошлых сезонов, спасибо ещё раз Вам заранее и с уважением Геннадий!!)🍇🍇🍇
Здравствуйте, какие дрожи для вина лучше использовать для начинающих виноделов?
я вам тут не подскажу. Мы с ними не работаем. Могу посоветовать почитать на форумах и обязательно уточнять, нужна ли подкормка для выбранного типа дрожжей. Это важно
@@Vinograd-v-Minske попробую небольшой объём сделать на белорусских дрожжах отзывы неплохие пишут
Я разные пробовал, которые в продаже есть. Особой разницы не заметил. Остановился на белорусских винных
@@Pavel-rb4dt Вита-вино, итальянские дрожжи для разных вин. Мне они понравились больше белорусских.
Здравствуйте Светлана! Вино при завершении брожения начинает всасывание воздуха в ёмкость и гидрозатвор начинает работать в обратную. Подскажите пожалуйста, в чем причина?
Здравствуйте. Это говорит о приближении окончания брожения и об изменениях окружающей среды. Малейшее колебание температуры на данной стадии дает такой эффект.
Ничего не делать. Можно взболтнуть бутыль и оставить в покое на пару дней и постараться избежать этих самых перепадов
Подскадите, пожалуйста, как нагревать виноград? Например, есть баня. Топим печь. Виноградные грозди раскаладываем на полок, и двое суток поддерживаем температуру в бане? Градусов 50?
Да, именно так. Я так делала пару лет назад. ruclips.net/video/ZLyXb2xqucQ/видео.htmlsi=YVsfFSTTMje6FGoa Вот ролик
Подскажите, так а какой уровень кислоты измеренный PH-метром подходит для вина?
Идеально 2,9-3,1 для белых, 3,1-3,3 для красных
Здравствуйте. Готовлю вино яблочное. Третий год. Сейчас после интенсивного брожения и снятия с осадка залил вино в бутыли под самое горлышко и оставил по перчатку. Уже практически брожения не видно. Прошло около недели и в одном бутыле обнаружил серую пленку на поверхности. На вкус и запах вроде в норме. Подскажите что это может быть?
Здравствуйте. Нарушение гигиены и доступ кислорода. Эт опленчатые дрожжи
@@Vinograd-v-Minske вино испорчено или что-то могу исправить?
на ранних стадиях спасает пастеризация
@@Vinograd-v-Minske извините за дотошность. Пастериализия т.е. доведение до 60 градусов и закупорка?
В прошлом году была такая проблема, нашла в комментариях решение: убрать плёнку и опрыскать поверхность спиртом. Отлично помогло без пастеризации ( опрыскала водкой,)
Добрый день Светлана. У вас есть видео как пользоваться Ph метром в виноделии, какие показатели ph считаются плохими, средними или очень хорошими? Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте. Вот здесь частично про рН ruclips.net/video/Pwzu0cYtgX8/видео.htmlsi=1c0whN_9nPpdBvf6, а совсем отдельно ролика нету. Будет время - сниму
Светлана, спасибо за информцию. Для поднятия сахара вы предложили подвялить виноград. Как это сделать?
Вот один ролик ruclips.net/video/XM1X1xWozoM/видео.htmlsi=N1V2trvCLlv1TSK7, и вот второй уже с нашим реальным опытом ruclips.net/video/ZLyXb2xqucQ/видео.htmlsi=Kbka6W10x_JJWkYa
Просмотрела ролик , в котором предлагают добавлять и сахар и воду на начальном этапе брожения....
Что вы Светлана скажете ⁉️ Нужно -ли это делать.
Вода и сахар - это не про вино. Вы, конечно, можете делать все, что угодно. Только результат будет разный.
@@Vinograd-v-Minske
Благодарю за ответ.
Я впервые поставила сок на вино🍷, вы не советуете. Правильно я поняла.
Здравствуйте Светлана! Занимаюсь домашним виноделием третий сезон. Можно сказать, пока чайник. Поскольку учился у вас, и учился не даром. Есть определённые успехи. Но сейчас не об этом. Столкнулся с парадоксальной ситуацией. Это необычно жаркое лето подарило мне необычную ягоду. Сахаристость сусла около 25-26 процентов. Замерял профессиональным ареометром отстоянный до прозрачности сок при температуре 20 градусов С. Возникает вопрос, и что теперь с этим делать? Поставил одну ёмкость на сбраживание с ЧКД Изи ферм. Декларируют работу с высоким сахаром, И одну емкость на сбраживание на диких дрожжах. Не знаю, что из этого выйдет. Если есть подобный опыт, поделитесь, пожалуйста.
С уважением!
Здравствуйте. Несколько лет назад я экспериментировала с заквасками и делала начальный сахар 28. И дикие дрожжи его сбродили. Так что вполне можно выбродить насухо либо получить полусухое
@@Vinograd-v-Minske Информация к размышлению. И ЧКД и дикие дрожжи забродили одновременно, на второй день. На пятый день сброжено половина сахара. В обоих емкостях до 13%. Сусло на диких дрожжах снял с мезги и закрепил дистилятом для приготовления портвейна. Второе сусло на шестой день снял с мезги и поставил под затвор на тихое брожение. Посмотрим, как оно поведет себя дальше. Рассчитываю получить сухое вино. "Варить" вино не хочу.
Спасибо вам за ответ, Светлана!
Можно ли определить содержание сахара обычным поплавочным сахаромером? Планируем в этом году из белого винограда сделать попробовать вино, но не держать подавленный виноград по красному способу на брожении, а сразу отделить сок. Так вод виноград вроде бы довольно сладкий, но уж сильно как то кислым в прошлом году из него получилось типа первого вина. Если отжать сок от основной массы и замерить сахар или плотность сока не даст правильный результат? Рефрактометр не вариант на такое количество покупать.
Конечно можно
@@Vinograd-v-Minske так а плотность виноградного сока не исказит показания? Я так понимаю это для чистой воды с растворенным сахаром, а не сок с тем, что туда попадет при отжиме.
@@PaprikaSergey , все измеряют в соке. Понятно. что его надо несколько отфильтровать.
@@Vinograd-v-Minske тоесть несколько раз через марлю например, чтобы более менее было без мути или как?
Спасибо за полезные советы! Собрал винонрад, сахар получился 26. Что-бы вино получилось не сухое, а сладкое - нужно не до конца держать на мезге? Что-бы не весь сахар превратился в спирт. Правильно? Подскажите, пожалуйста.
Почти все верно. В принципе на мезге вы держите столько ,сколько хотите. Чем дольше, тем вино плотнее. Потом оно еще может и в бутыли дображивать. Но важно остановить брожение на том уровне сахара, который для вас комфортен
@@Vinograd-v-Minskeснял вино смезги. Остаточный сахар 10. (было 26). но оно еще в бутле дображивает (как вы писали). Это брожение мы уже не можем остановить? Переживаю чтобы весь остаточный сахар не выбродил в ноль.
Светлана добрый вечер! Подскажите кислотность можно водой убрать(с добавлением воды?)
Здравствуйте. Минимально и этим вы только испортите все
@@Vinograd-v-MinskeСпасибо понял!
Доброе утро. Светлана подскажите пожалуйста. Реформ, подавила ягоды, можно холодную мацерацию проводить в холодильнике? Да и после отжима можно в холодильнике с затвором держать, бедет бродить? Нет у меня прохладрого места. А если на мезге дольше держать белый виноград ,что будет? белый
Здравствуйте. холодную мацерацию можно, а брожение - нет. Слишком холодно. Если на мезге держать белый, то будет просто более плотное и насыщенное вино.
Хотя и в холодной мацерации тоже есть нюансы с температурой.
Если вы решили сделать просто холодную мацерацию, а потом отжать сок (без брожения), то без применения фермента сделать это будет очень сложно. В таком случае лучше запустить броженис с мезгой и уже снять с нее через пару дней. В таком случае сработают ферменты ягоды и дрожжей
@@Vinograd-v-Minske а намезге ,чтоб началось брожение, уже не в холодильнике? И сколько дне держать?
Для брожения нужна температура несколько выше. Сколько дней держать на мезге решать только вам, руководствуясь вашими пожеланиями - чем дольше держите, тем плотнее вино и степенью спелости ягоды. Чем она менее спелая, тем меньше держать
@@Vinograd-v-Minske Светлана, а с культурными Вы совсем не собираетесь работать? Так соблазняют меня, прям незнаю что делать.
@@ГалинаАносова-д2б нет, не собираемся.))
Здравствуйте! Хотел спросить, возможно ли сделать сладкое вино, при том, что дрожжи переработали практически весь сахар еще на этапе мезги(дрожжи добавлял винные) можно ли вносить сахар? Спасибо)
Здравствуйте. Можно все, что угодно - вы для себя делаете. Но вариант не самый лучший и результат тоже. И в таком случае я бы рекомедовала сахар добавлять перед употреблением, а иначе надо будет думать о том, как это все хранить.
@@Vinograd-v-Minske Понял! Спасибо за ответ!
Добрый день. По идее, с хранением не должно быть проблем, т-к вино можно пастеризовать либо добавить серу, метабисульфит и.т.д. Тут вопрос в другом, будет ли это вино таким же качественным, как при остаточном сахаре?
@@OdisOdis-q4v нет, оно будет другим.
Ни в коем случае не пастеризуйте. Мерзкий вкус будет как у компота со спиртом
Добрий день. Підкажіть, будь ласка, якщо при знятті з осадку отримуємо 0° цукру, то цукор потрібно добавляти
у вино? Просто хотілося б отримати десертне вино.
Здравствуйте. Проще всего добавить по вкусу перед употреблением
Как быть, если мы вот открываем банку или в чем оно там у нас стоит и пробуем-туда ведь попадает кислород. Или это не даст окисления и не запустит не нужные нам бактерии???
То минимальное время, за которое вы откроете емкость никак не повлияет. И бактерий там и так кишмя кишит всяких)). Так что можете спокойно открывать))
Белый виноград, передробил - сахара 25-27 , за 5 дней брожения осталось 17 , сколько в конечном итоге останется ? Я так понимаю что сахар не надо добавлять ?
Может и ничего не остаться, от дрожжей зависит. Куда еще добавлять?))
Светлана подскажите, встречаются вина на вкус не сбалансированные с выраженным алкоголем, ощущается больше чем указано на этикетке. В чем может быть причина, количество спирта не правильно указывают на этикетке?
Нет, это как раз отсутствие баланса в вине - не хватает ароматических веществ, кислоты и танинов. И еще заметила, что если добавлять сахар, то спирт тоже становится более выраженным, чем вино на своем сахаре с теми же показателями. Но это опять же вопрос именно баланса. При добавлении сахара (шаптализация ведь разрешена в определенной степени) ароматика будет несколько другой
Добрый день! Посмотрел Ваш ролик, спасибо за информацию! У меня вопрос,Вы показывали рефлектометр какой у Вас? Я озадачился приобрести его. В продаже всякие разные но какой выбрать не знаю. Напишите пожалуйста модель вашего рефрактометра буду признателен ! Я Вам доверяю как специалисту!
Смотри по отзывам.
Рефректометров сам пишешь много. Они все китайские наверное)
Бери тот который пересчёт по температуре делает. Что сок до двадцатки не остужать
Здравствуйте, дайте подсказку, если не добавлять серу, соответственно останутся дикие дрожжи,а хочу использовать культурные, то как быть?🤨🤨🤨
Нужно ли какие то манипуляции проводить или вносить культурные к диким и не париться🤷♂🤷♂🤷♂🤷♂?
Здравствуйте. Можно сильно не париться. Большинство культурных вытеснят диких
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ, вы прекрасны
Если вино кислое , перегоняем его в чачу 🎉
✨✨✨✨🙏😍
Сколько не делал вино, оно у меня горчит. Делал раньше из Маркета, перепривил, теперь из Юпитера- все равно есть неприятная горчинка. В чем может быть дело?
Нужно прослеживать всю цепочку, что и как вы делали, в какой кондиции собирали. Только тогда можно предположить причину.
Пробуй себя в пивоварении, там горчинка приветствуется😂
@@vuga1980 ха ха
Может, долго на мезге выдерживаете?
@@vuga1980Точно! Даже" Чешское" и то без горчинки. А она вся у Вас.
Вы видос выложили, а у нас ютуб сдох ( видосы не загрузить, а для того чтобы написать нужно подождать примерно 1-2 минуты)
в описании ссылка на канал на Дзене. Там этот ролик тоже загружен
Не Ютуб сдох, а власти отключили!
@@СергейИванов-с6м1щ VPN
!!!!!!!
Про бражку 100%😂
Я противник именно сахара . Хочешь поднять сахаристость добавь глюкзу , декстрозу . И ч не понимаю тех , кому нравятся сухие вина , ну сделай полухухое как минимум , а ещё лучше десертное и укрепить его до 20 спирта дистилятом из винограда , подержи его месяца 3 в бочечке и будет счастье . И напомледок , старайся приблизиться по сахару к Педро хименесу
Нет принципиально никакой разницы между добавлением сахара и глюкозы, она же декстроза. Разница только в цене. Даже Шампань для тиражного ликера использует обычный сахар
Я не понимаю тех людей, кто что-то не понимает!
@@АлександрЛешкевич-л3л аа , любитель кисляка . Ну так обьясни , что находишь хорошего в таком вине
Пей свой компот и не насаждай своё мнение. С уважением.
@@valeriysmn4315 буду насаждать с уваженим или нет . Не надо поддаваться моде на невкусное . Вам кто то из вне сказад что модно пить сухое , и пошли охи да ахи , а у самого рожа аж перекосилась как от лимона . А попробуй качественное полусладкое , вот там гармония и полнота ощущений . И кстати сухарь сделать проще простого , залил дрожжи добавил и жди когда дрожжи сожрут сахара . А попробуй сделать полусладкое , тут уже мастерство необходимо , и вовремя остановить брожение , и если надо подукоепить , и если надо подвялить или подморозить виноград . Вообщем не будьте жертвами маркетинга .
Если вынести вино на улицу при -4, оно превратиться в лёд.
Подскажите. Виноград лидия, сахар по ареометру больше 25. Дрожжи vinomax культурные. На жмыхе постоял 4 дня, после снятия с мезги по ареометру 1%. Кислое на вкус и больше не бродит. Это нормально что так быстро сбродило ? И лучше хранить сухое вино и по надобности добавлять сахар в бутылку, или сразу добавить по вкусу и хранить с нужным вкусом ? И нужно ли добавлять воду ?
Про воду вообще забудьте. Культурные дрожжи быстро сработали и все выбродило. Сейчас полная емкость, затвор и температура около 20 градусов. Кислота будет уменьшаться. Если потом очень захочется сахарку, то перед употребленем
Раньше говорила рецептов нет,есть технология
Послушайте внимательно. В ролике все четко сказано))