Сразу видно человек любит своё дело. Всё чисто, профессионально. То что многие пишут негатив, это из-за завести )) Им до такого уровня не подняться. Респект. Удачи Вам
Прочитал комментарии и ужаснулся, такое впечатление, что все знают автора и всем им он сильно чем-то насолил, столь озлобленности. Спасибо автору видео за долготерпение, я вряд ли смог бы выдержать столько хамства! Всего самого наилучшего Вам и Вашему увлечению! И терпения!
Божественно замечательный обзор ! Получили массу положительных эмоций и узнали много нового об этом благородном напитке . Всем участникам этого маленького но БОЖЕСТВЕННОГО предприятия . Мы желаем Божьего благословения и процветания !!! С Уважением. Эст Эд.
Вчера поставил белый дробленный виноград на сутки на балкон и буду сегодня снимать с кожуры. Попробую Ваш метод в своих квартирных реалиях. Спасибо что делитесь опытом, очень интересно и все обосновано. До этого делал красное вино с холодной мацерацией, ягодные вина и всегда подходила бабуля и говорила: «А вот я все совсем по другому делала! Не положишь сахар - вино испортится или превратится в уксус! А я не добавляла дрожжи, у нас их не было!» и вот эти виноделы-комментаторы мне очень напомнили мою бабулю-винодела😅 P.s. Люди не будьте закостенелыми, открывайтесь опыту других, тем более что за этот опыт у вас ничего не просят!
Сахар и сегодня многие добавляют в вино . Он дает дополнительный алкоголь , который препятствует возникновению болезней , а не сброженный сахар работают как консервант . Это метод обычно используется когда вино выдерживается при высокой температуре, дома . Это 18-23 градуса
Мне 53 года , с детства делаю вино, Дед, и отец, учили показывали. В плохую погоду чтобы вино начало какие то движение не замечал. Весной когда начинается сокодвижение на лозе , то в вине есть тоже движущие, начинается брожение не большое. Привет из Абхазии.
При выдержке вина в бочке всегда образуется осадок . Перед дождем этот осадок или взвесь поднимется . Это же происходит в приборе - шторм глас , про который я рассказывал. Это описано в различной литературе. Например у немецкого винодела Герхард Трост
Я винодел,но Ваше высказывание «самотёк» меня повергло в ступор. Вино это не только сок самотёком...всё самое хорошее в кожыце.И если Вы не выделите всего самого лучшего из неё ,то и вино будет соответственно...Я уверен ,что вино у Вас с ороматом и большим содержанием алкоголя(13-14%).Вино должно содержать минимальное содержание алкоголя.Вино это роман и чем больше пьёшь тем больше хочется...Ваше много не выпьешь.... и это отличие.
Вино бывает разных видов по методу мацерации, есть способ "по красному", когда вино долго держится с кожицей и косточками, а есть способ "по белому", когда сразу выдавливается сок и чистый сок уже бродит.
После фразы 12 оборотов вспомнил своего преподавателя из ВУЗа, как только услышу эту фразу, экзамен вы провалили. Нет оборотов, есть 12 объёмных процентов алкоголя.
По косточке виноделы определяют физиологическую зрелость винограда . Из физиологически зрелого винограда создают вина способные длительно сохраняться и годами красиво развиваться. Насыщенность вина зависит прежде всего от самого винограда , от нагрузки на куст и от отсутствия травмирующих обработок вина таких как фильтрация или оклейка . Я рассказываю о натуральных винах с которыми подобные операции не проводятся . Они гораздо более яркие и эмоциональные . Если хотите в этом убедиться лично , приезжайте.
@@villa-vino я поправил вас ,потому как то ,что вы название физиологическим созреванием ,правильно называется фенольное .Про года и развитие ,это вообще отдельная тема ,потому как много условий .Насыщенность вина регулируется именно выдержкой на мезге .Я ,свое каберло выдерживаю 8-10 дней ,то есть этап спиртового брожения у меня проходит на мезге почти полностью .Поверьте ,в магазине вы такого не купите .Мне не нужно ни куда ездить ,сам увлекаюсь виноделием)Хотя финансы не позволяют развернуться ,но для себя и родни хватает от сезона до сезона .
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 🤡🤡🤡Ну точно .Сливаю тот же матовый сок ,ни танинов ,ни цвета .Вода ,чест.слово))Куда только вся мякоть девается ,в толк не возьму .Наверное испаряется ,гребни и шкурки остаются только .Вы не из Грузии ?
Александр Добрый вечер! Спасибо за познавательную информацию, полностью с вами согласен. Мало людей понимают что такое натуральные вина. Александр хотел узнать, виноград Саперави сколько держите на мезге. Спасибо за ответ Вячеслав.
@@gitrunner, вы понимаете сколько в вине будет алкоголя при Сахаристости 26 г/100 мл? Или 25-26 это в Бриксах рефрактометра? Я в прошлом году сделал Розе при сахаристости 24 г/100 мл, так спирт аж выпирал из вина наружу. Пришлось вылить, как брак.
Здравствуйте. Скажите где вы находитесь территориально в Сочи? Мы делаем натуральное вино. Мы бы хотели попробовать ваше вино и угостить нашим. Задать вопросы обменяться опытом.
КРАСАВЧИК МОЛОДЕЦ 🤝 БРАВООО И БОЛЬШЕ ВСЕГО МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ ВАШЕ ВЛОЖЕНИЕ В ВИННЫЙ ПОГРЕБ БОЧКИ ПРЕС БАКИ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ ВСЁ СУПЕР УДАЧИ ВАМ В ВАШЕМ ДЕЛЕ 🤝🤝🤝
Если виноград будет теплый ( 24-25 градусов) то брожение начнется быстро и температура поднимается до критических значений ( 30-32 градуса) и ее уже будет не сбить . При такой высокой температуре брожения , получится мыло ( такой профессиональный слэнг) . Поэтому виноград я ставлю на брожение и белый и красный при температуре самого винограда 12-13 градусов. Именно такая температура у меня в погребах и для выравнивания температуры винограда я выдерживаю его в погребе обычно 2-3 дня
@@villa-vino То есть, плюсуем ещё двое суток окисления винограду до дробления, к тем нескольким суткам, что он в машине тарахтел при перевозке. Замечательно🤣
@@villa-vino... согласен с вами. Я делаю вино исключительно по кахетинской технологии. "Подвальные температуры. Среднее значение 15 градусов. Дважды, а то и три-четыре раза в первые дни топлю шапку, если не делать этого, дрожжи разогревают еë до критических температур, ароматы улетучатся за сутки. Но я делаю отдельно закваску из отборного винограда и потом вношу, в этом году на третий день мацерации. Вино получается очень плотное, танинное, с ароматами чернослива, чëрной смородины... Я называю его "пертусином"... 😂 но всем нравится.
Понимаю так, что в итоге получается итальянский вариант пино гриджо, с региона Фриули-Джулия. Идея с решёткой понравилась. Сделаю себе такую, чтобы умников всяких тролить)
Раздавить косточку винграда ступней?!😅 Хотел бы я посмотреть на этого мастера кунг-фу. Шнэковый прес для семян льна, не справляется с виноградными косточками. Проверил сам. И никакой винтовой пресс, при отжиме мезги, не сможет раздавить виноградную косточку.
виноградный сок согласно закона гидродинамики давит на косточку с таким же усилием с каким пресс давит на виноградный сок . И из косточки масла попадают в виноградный сок и портят вкус будущего вина . Поэтому прессование я не делаю .
@@villa-vino Вы не способны понять, что полезные вещества находятся и в косточках винограда тоже. И они извлекаются специально в вино. Задолго до прессования.
Я живу в Ташкенте. Очень жаль что не имею возможности попробовать Вашего настоящего винца. В магазинах продают-не то. Как то купила ташкентский "Кагор"-дрянь из порошка.Вернула. Желаю Вам успехов !
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 Средний выход сусла после пресса 70 %.При расчёте объема,всегда от этого отталкиваюсь.Совиньон-Блан в сепаже с Мускатом Оттонель или Полосским,выход 72-75 % после пресса.
Сделать хорошее вино из хорошего, вызревшего винограда не так сложно. Для меня проблема это сохранить вино. В прошлом году в марте на поверхности появилась цвель. Пытался переливать но цвель появлялась снова. Пришлось перегнать.
Цвель бывает если хранить вино в нержавейке с плавающей крышкой . Это происходит из за того что резиновое кольцо не всегда располагается по центру и при накачивании слегка природнимается над поверхностью вина . Появляется воздушный зазор и как следствие цвель . От нее трудно избавиться. Поэтому я долго не держу вина в нержавейке а предпочитаю в Дубовой бочке . В бочке цвель не появляется
@@villa-vino Вино хранил в стеклянной таре, бутыли 10 и 3 литра. Налиты почти до верха, прослойка воздуха около сантиметра. Крышки пластиковые. В этом году попробовал окурить ёмкости перед переливом серой и использовать стеклянные крышки.
@@ЕвгенийКокоринов тогда в случае появления первых признаков цвели , долить вино трубочкой так что бы верхний слой вместе с цвелью перелился через край . И поддерживать температуру не выше 13 градусов
@@villa-vino Не будет всё хорошо, если природа делает своё дело, и ничего не надо, то не покупайте ни пресс, ни ёмкости металлические, ничего. Делайте вино, как предки делали - они выдалбливали углубление в мягкой породе камня, давили и мацерировали там. Кстати, бочки в природе на дереве тоже не растут, как и обручи, эти бочки скрепляющие.
При давке ногами в сок ничего не попадает кроме эпидермиса, остаточной грязи из под ногтей и чстичек самих ногтей ну еще того что упадёт со штанов или колготок. Естетвенно и натурально. Приятног аппетита! 😊
Испокон веков и коров доили руками , тесто месили руками, виноград давили ногами . Мыться нужно чаще и в баню ходить и жить с чистыми помыслами тогда и руки и ноги и душа будут чистые .
@@villa-vino Испокон веков, даже короли французские мылись 3-4 раза в год и источали от себя ужаснейшее зловоние, что описано в исторических источниках, а уж люд попроще тем более был лишён почти везде доступа к гигиене.
Давка винограда ногами, это миф раскрученый легендами и кинематографом. Издревни виноделы делали всякие давилки-чавилки из дерева. Доказательства в музеях и старинных реальных, а не туристических, винодельнях.
С первым минут видео возникли комментарии… 3 недели назад ездил по Бордо и посетил 6 Шато. 3 левый берег и 3 правый. Так вот виноград во Франции не давят, а засыпают в танк без давки. Предпочитают самооткрывание. Боятся повредить косточку и получить пороки в вине. Дальше молчу… Респект виноделу, молодец. Развивается. Но надо бы поизучать лучшие практики, чтобы говорить о производстве лучших вин.
@@АндрейКраснов-о3д такой способ применяется когда достаточно большой объем емкости и вес винограда несколько тонн и веса хватит раздавить нижние ягоды . У меня емкости не большие , по 750 л и если в них загрузить целые ягоды , веса не хватит что бы получить сок
Живу и делаю вино во Франции недалеко от Бордо. Виноград давят... Красный - гребнеотделитель, затем "фулуар"...Белый - в зависимости от схемы. Если мацерируем на шкурке - то по красной схеме, если нет - сразу "прессуар". Не о каких раздавленных косточках речь не идёт, все регулируется.
@@Serg_vigneron все зависит от давления пресса на мезгу . Чем выше давление, тем более визкого качества будет виноградный сок , с примесями масел из косточек. К примеру в древности для знати вино давили ногами и это было самое качественное вино , а для прислуги вино отжимали прессом . Это данные научных исследований ученых из Эрмитажа
Добрый день. Не бывает второго вина . Вино это продукт брожения виноградного сока . Ни чего больше . Ни воды ни сахара ни других добавок . Чача или виноградный спирт это продукт перегонки виноградного вина . Я виноградным спиртом мою винные бутылки и корковые пробки перед розливом вина. Это гораздо лучшее чем мыть бутылки моющими средствами которые могут испортить вкус вина. виноградным спиртом так же протираются бокалы для вина
@@villa-vino Чача - это никак не "продукт перегонки виноградного вина", но именно мезги. Как и граппа. Погуглите, если что, перевод самого слова "чача". Это Вам не коньячный спирт. До некоторой степени похожая история в случае сахарного тростника с ромом и кашасой. Ром делается из отходов сахарного производства. Кашаса из тростникового сока.
Не простой вопрос. Как правило современные технологии и оборудование служат для удешевления проводимых с виноградом операций , сокращения времени создания вина , увеличения количества вина . Все это как правило к приводит снижению качества вина . Гребнеотделительеая машина , пожалуй тот редкий случай ( или исключение из правила ) . Она позволяет быстро отделить веточки от ягод не травмирую косточку . При этом время контакта мезги с кислородом минимальное . Для белых вин пресс действительно не используется.
При чём тут фильтрация? Вино белое с осадка снимается, и не один раз. Никакого отношения к фильтрации это не имеет, а хорошего благородного вина из окисленного сусла Вы уже получить не можете.
@@gitrunner У него сусло окисленное получается, потому что придавленный за 2 суток при перевозке белый виноград = окисление, для белых вин норматив 4 часа с момента срезки. Виноград невесомостью не обладает. Срезанный, давит своей массой расположенные ниже и сбоку грозди.
... я не применяю химию... Блин. Сколько умных слов звучат с экранов. Я тоже в этом году не обработал. Прощелкал одним местом. И лишился трети винограда. Лечить было поздно 10 августа. Что теперь с виноградом.....? Послушай советчиков.... А вот итальянский пресс. Я им не пользуюсь. Купил так похвастаться. Деньги ляшку жгут...
@@ОлегБаев-э6щ я рассказал про белые вина . Если их выдерживать на мезге больше суток , вина будут тяжелые и грубоватые , дальше длительный процесс брожения пори низкой температуре . Красные вина я выдерживаю на мезге 2 месяца ( иногда больше ). Это первый этап . Дальше все вина выдерживаются в дубовых бочках 2-3 года до розлива в бутылке . В бутылках вина могут выдерживаться годами
@villa-vino вот вы говарите вина на мезге белые выдерживаете сутки а патом мучаете его в дубовой бочке не лудши зделать янтарное вино подержав его на кажеце и костачке там теже тонины и ароматы
@@ОлегБаев-э6щ оранжевые или янтарные вина , это совершенно другие вина . Если белые это тонкие утонченные свежие вина , то оранж по насыщенности больше налминают коньяк . Я создаю и оранжевые вина . С выдержкой на мезге 6-7 месяцев. Как нибудь сниму отдельное видео
Говорит красиво , но лукавство прям так и прет через экран. У каждого деда есть итальянский гребнеотделитель :)) и насосы помпы кондиционеры … В ручную отделяли гребни от ягод и ягоды мяли в ручную… самотеком это огромный процент отхода… Делаете хорошее вино и это хорошо, но покрывать это все флером вранья чтобы дороже продать а по факту обычное технологическое производство …
Мне 61, я много учился биологии, вино ставлю с 88 года. Разное. Так вот, содержание алкоголя ничего не говорит о вине. Я вообще пью в основном разбавленное, или в коктейлях. Белое вино получить прозрачным, это просто декоративная концепция, для богатства вкуса нужно на мезге, конечно, подержать. Американцы вообще перемалывают ягоду с гребнями и косточкой. Начало брожения должно быть в температуре 38 градусов. 7 дней. В стекле. Отжим. Через 7 дней отстаивание, снятие с осадка максимально без доступа воздуха. Температура 10 градусов. Через месяц ещё один слив, и это уже вино. Разлив, без воздуха.
По мнению великого винодела и владельца Романе Конти ( самое дорогое вино в мире ) при содержании алкоголя менее 12 об. это массовые ординарные вина . При алкоголе 12,75 об это живые вина . При 13,5 это великие вина . При алкоголе менее 12 об , в вине развиваются различные дефекты и болезни , без большой концентрации хими его не сохранить . При брожении с температурой более 36 градусов в вине погибают большинство дрожжей и получается плоское вино . Такое вино виноделы называют - мыло . Чем ниже температура брожения ( обычно не выше 22 градусов) тем тоньше и изысканней вино . Это описано в классической литературе по технологии вина ( профессора / Герасимов , Валуйко, Загорулько ) . Это же описано в иностранной литературе ( немец Герхард Трост и др. )
@@villa-vino спасибо, и наверное, Вы правы в отношении вин, которые нужно выдерживать. Но сухое вино, запечатенное под пробку, будет храниться хорошо. А вообще не понимаю, зачем хранить долго. Я вино пью разбавленным с добавлением сахара. Это просто и правильно, нормально. В следующем году будет новое вино. Это разные концепции, и конечно, они обе верны.
@@villa-vino добавлю, что в вакуоли в основном глюкоза и вода, основные вкусовые вещества, конечно высаобождаются из органоидов клетки, и дают много цвета и вкуса. Вряд ли Вы будете с этим спорить. А температура высокая нужна для того, чтобы весь сахар быстро был переработанная дрожжами, и тогда не обязательно расовыми. В результате уксуснокислые не размножаются, они размножаются гораздо медленнее дрожжей. Я могу, конечно, довести спирт до 18, добавив просто сахара. Но мне это не нужно. Я пью разбавленным, спирт не нужен мне. И мнение рекомендованного Вами великого винодела меня в таком случае не касается, я вино не продаю в бутылках. Поймите, это разные концепции виноделия, пить и продавать в магазины. А светлое вино... Вы знаете эту молдавскую, кажется, песенку про белое вино???))) Народ пьёт красное в основном.
. Это очень редкое явление и уникальное . Природное полусухое вино черевычайно редкое явление . Причем оно стабильно уже несколько лет . Обычно что бы вино стало полусухое добавляют консерванты . В ближайшем выпуске я расскажу про сухие и полусухие вина
Если в вино не добавляется сера (которая не является отравой и вы её так называете лишь из-за вашего пробела в знаниях), то либо вино быстро окисляется, либо его нужно готовить специальным образом, например: охлаждать виноград перед дроблением для минимизации окисления (как делает автор), делать закрытые переливки, в том числе в среде инертного газа (для минимизации контакта с кислородом). Вино без серы делают либо те, кто ничего реально не знает о виноделии, либо профессионалы...
@@hocegofe3019 Если пиросульфат серы не является отравой зачем её добавляют в сусло? это натуральная отрава и её добавляют для отравления всякой микрофлоры, много людей не могут пить отравленное промышленное вино по тому что у них аллергия на ядохимикаты серы чувствительный организм, так же ученые выяснили что сера накапливается в организме и негативно влияет в будущем, категорически нельзя пить отравленное серными соединениями промышленное вино людям у кого в роду есть предрасположенность к раку, категорически нельзя пить отравленное вино женщинам которые в будущем планируют забеременеть и рожать. Многие природные винодельни и домашние виноделы отказались от использования ядохимикатов, для этого нужно просто соблюдать чистоту гигиену и технологию.
@@hocegofe3019 через 3 дня выйдет фильм в котором я рассказываю о антисептиках в вине . Посмотрите , думаю вам будет интересно. И приезжайте на виллу , попробуйте натуральные вина и увидите разницу
@@villa-vino Мне не нужно ехать к вам, чтобы попробовать натуральные вина - я их делаю сам. А о антисептиках в вине я знаю не меньше вашего. А с учетом того что в ваших рассказах много "неточностей", то и побольше...
Ты много чего не пробовал , и много чего не видел ,и не слышал. А в той манере ,как ты держишь бокал , видно что поты ,и роль всезнайка, тебя больше интересует ,чем история , 3х тысячелетий винокурения😂
Винокурение это не процесс создания вина , а процесс перегонки вина, в результате которого получается- спирт . Этот процесс известен не 3 тыс. лет как ВЫ пишете , в всего около 300 лет. ( это научные данные ) Кстати само вино люди научились делать более 8000 лет назад . Самые древние сосуды со следами вина такого возраста были найдены в Грузии .
@@villa-vino Винокурению, то есть перегонке вина, несколько тысяч лет. Цивилизованным его сделали мусульмане, взявшие у греков, а греки перегонку тысячи лет делали, далее технологии перегонки попали от мусульман к итальянцам.
@@villa-vino Глупым людям всегда смешно. Технологии перегонки вина в спирт принесли именно мусульмане. Мусульмане образованные, мореходы, когда Европа в грязи валялась. Потом итальянцы подхватили. Вот книги и читайте исторические, а не чушь несите. И Коран Вы не читали.
перегонку вина в спирт придумали мусульмане …. , они нарушали запрет описанный коране ? Вы сами то понимаете что пишете . ??? 😂 мусульмане не пьют водку и продукты перегонки . Это все равен о что утверждать что вегетарианцы первые изобрели шашлык. В научной литературе по истории вина написано что перегонку придумали голландцы. Глупо с этим спорить
Виноградный сок окисляется от контакта с кислородом. Мезга с виноградным соком у меня выдерживается сутки в нержавеющей емкости без контакта с кислородом. Поэтому не окисляется. За это короткое время сок лучше отделяется от мезги и получает от кожицы дрожжи необходимые для брожения . А вина типа Оранж выдерживается не менее 6 месяцев на мезге. Это классика . Эти вина то же есть в погребах . Как нибудь о них расскажу.
Да, белый налет на винограде можно считать природными дрожжами. Этот налет, который иногда называют “пруином”, представляет собой смесь дрожжевых грибков и бактерий, естественно присутствующих на поверхности винограда. Эти природные дрожжи могут использоваться для начала процесса брожения при производстве вина, хотя виноделы иногда добавляют дополнительные дрожжи для лучшего контроля над процессом ферментации.
Да, вы абсолютно правы, что на винограде присутствует не одна раса дрожжей, а целое разнообразие дрожжевых штаммов. Это добавляет уникальности каждому вину, поскольку именно сочетание разных типов дрожжей влияет на вкус и аромат будущего вина. Виноделы действительно могут использовать эту естественную флору или добавлять культурные дрожжи для более стабильного результата брожения
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339извинюсь, откуда у вас это информация? То, про что вы пишите, это если виноград гнилой или качество у него сомнительное…
Сусло, которое у вас простояло сутки, уже окислилось, поэтому имеет не желто-зеленый цвет, а желто-оранжевый. Без серы вы не получите чистое белое вино.
Скорей всего вы не правы. Во первых: виноград холодный и окисление при низких температурах происходит значительно медленнее. Во вторых: автор накрывает сусло плавающей крышкой, препятствующей доступ кислорода к суслу.
Вы не внимательно смотрели фильм . Мезга сутки находилась в закрытой герметичной емкости без доступа кислорода . Окисление воздухом полностью исключено . Вина в которые добавили диоксид серы стоят на полках магазинов , возможно они вам нравятся , но это не мой путь . Мой путь это чистые натуральные вина без каких либо химических добавок и консервантов.
@@villa-vino Виноград окислился, то есть ягоды частично были придавлены, пока его двое суток везли, так что окисление там ускоренное, и в герметичную ёмкость у Вас уже идёт окисленное сусло.
@@villa-vino Ни кому не навязываю свое мнение. Я вижу цвет вашего вина, и оно белым уже не будет. Я не говорю, что это плохо. У каждого винодела свой проект . И с полок магазинов вино покупаю очень редко, скорее для калибровки вкусовых рецепторов. И каждый винодел идёт своим путем. Да, оборудование у вас правильное, но вот методы не мои. Я не стал идти долгим путем проб и ошибок, пытаясь получить "натуральный продукт" , а сразу послушал умных людей и теперь ферментирую только французскими или бельгийскими дрожжами. Мне не нужна лотерея, я получаю результат и всегда на 100%. И метабисульфит тут тоже играет не маловажную роль. Как устанете от привкуса грязных тряпок и вчерашних носков, так вспомните меня. Удачи в ваших начинаниях.
Виноград привозится с поля в деревянных ящиках высотой 20 см . Так делают во всем вире . И не 2 суток а 4 часа . И не примятый а идеально целый . Именно для этого он едет в ящиках. Это важно. Желтый цвет если вы делали белые вина должны знать у любого виноградного сока . Белым он становится когда в него добавляют антисептик диоксид серы . Он вытравливает цвет . Я же создаю натуральные вина . Без консервантов
Как это итальянская гребнеотделительная машина? Это зачем ещё? Ну, если самое правильное это пахать землю на лошадях, без удобрений, виноград давить только ногами женщин, то что в этом раю ручного виноделия делает итальянская машина? А фильм "Укрощение строптивого" оказывается неправильный. Виноград, по правилам, давят ногами девственниц. А Челентано не девственница.
@@villa-vino, посмотрите, пожалуйста, цифры исследований на виноградниках. 98% это вредная для вина микрофлора и только 2% это дикие расы дрожжей. Учёные не просто так выводят в лабораториях Чистые Культуры Дрожжей, которые толерантны к Сере (Метабисульфиту Калия). Хотя я думаю, вы всё это знаете. Сейчас модно говорить про натуральность и природность, чтобы оправдать ценник втрое больший. Такой виноград, как у вас показан не возможно получить без минимальной химии типа обработок Бордоской смесью и Серой. Поверьте, я сам выращиваю виноград и сам его продаю. И часто вижу виноград, который выносят на рынок пенсионеры, которые действительно не применяют Химию. На него без слёз не глянешь. И я легко отличу опрысканый виноград от не опрыснутого.
@@Yaroslav_Gaidэто ваше мнение . Лучшие великие вина Италии и Франции создают без использования искусственных дрожжей , диоксида серы и фильтрации . Посмотрите на описание вин с ценой от 15к например у симпл Вайн .или почитайте Роберта Паркера
@@villa-vino, для нас 100 евро за бутылку это уже рекордные цены. Цены в 15к могут быть только при ручном отборе ягод с гроздей поражённых "благородной серой гнилью", как я понимаю и в особо жаркие при минимальном урожае. Стоит ли за этим гнаться?
Натуральные дрожи это непрофесионально и глупо. Потому вино и недобродит и остаетса сладкии и слабыи и быстро портитса. Это не винодел.Люди неслушаите его.
Это ваше мнение . Будет отдельный фильм про дрожжи . В нем я расскажу, почему великие вина Италии и Франции создают только на природных дрожжах , а ординарные ( массовые ) на искусственных. Узнаете много интересных фактов
За двое суток выдержки белых сортов в погребе Вы их уже переокислили, и это - без учёта времени, пока его в рефрижераторе везли. Это уже шмурдяки, а не вина.
В рефорежеоаторе с поля едут виноградные грозди 🍇 . Все ягоды едут в деревянных ящиках . Когда ягоды целые не раздавлены окисление не происходит, так же как когда виноград находится на лазе . Он не окисляется . Приезжайте на виллу , я угощу вас белыми винами выдержанными в дубовых бочках . Составите свое мнение. Я показывал эти вина ведущим специалистам в нашей стране . ( Из Абрау Дюрсо и др. ) Они не нашли дефектов
В погребе 2 суток для выравнивания температуры выдерживаются целые виноградные грозди . Они целые ! И не могу окислиться, так же как не окисляется виноград на виноградной лозе в поле.
@@villa-vino Они у Вас уже придавленные в процессе перевозки и перекладывания. В старых учебниках Германа Валуйко по виноделию норматив для белых вин: 4 часа с момент срезки.
@@villa-vino, если вы хоть раз покупали на Новый год шампанское от Абрау-Дюрсо в супермаркетах, то вы уже не будете в восхищении от её специалистов. Покупал 2 года подряд. Это был на редкость кислый шмурдяк, родом из Африки.
А я всем виноделам домашним скажу так: пять лет жизни в Португалии в самом непосредственном контакте с виноделами практиками от деда к сыну, от сына к внуку дает мме право скащать что автор прав, единственно что есть так это определенное пижонство,( этим грешат почти все русские которые за несколько лет а то и месяцев стали "большими специалистами' в чем то ), но автор делает все правильно. А главное нет главного, типа, а сейчас я расс кажу вам как и когла нужно правильно засыпать сахар😀.Мой опыт копирует максимально португальский , пусть не такой стерильный, но вино всегда удивляет. Ну и обьемы у меня до 250-300 литров, плжтому давлю прессом но очень плавно и без сильного нажима. Виноград выбираю и определяю время сбора сам доверяя полностью своему вкусу и опыту,редко прибегая к приборам что бы убедиться в своей правоте. Желаю всем удачи и главного качества винодела-аыдержки!
В Португалии нет нужды добавлять сахар из-за жаркого климата. По нормам Евросоюза сахар в вино добавлять можно, правда только в "сырые годы" и не более 2%. Приборы пока не умеют определять фенольную зрелость винограда, поэтому ориентируются на вкус, а не на Брикс и рН. )).
Может, и пестицидами - фунгицидами не пользуетесь, как завещали монахи? Да чёрта с два - останетесь без урожая и без вина. Сами пейте вашу отраву. Я не буду пить вино ни за что. А если принять во внимание, сколько в вине продуктов жизнедеятельности дрожжей, кроме спирта - сивушных масел, ацетона и прочей химии.....
Желаю вам позитива и однажды открыть для себя мир натуральных вин . Первое чудо которое Христос сотворил на земле - это превратил воду в вино … Вряд ли Христос сотворил отраву , как вы пишете … А пестициды я действительно не использую .
@@villa-vino Христос не был изобретателем вина, оно существовало задолго до его появления. Только вот в те давние времена вином не наслаждались, а обеззараживали им воду - пили в сильно разбавленном виде.
![Stromae, Pomme - “Ma Meilleure Ennemie” (from Arcane Season 2) [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/1F3OGIFnW1k/mqdefault.jpg)
Сразу видно человек любит своё дело. Всё чисто, профессионально. То что многие пишут негатив, это из-за завести ))
Им до такого уровня не подняться.
Респект.
Удачи Вам
@@phoors большое спасибо 👍
Прочитал комментарии и ужаснулся, такое впечатление, что все знают автора и всем им он сильно чем-то насолил, столь озлобленности. Спасибо автору видео за долготерпение, я вряд ли смог бы выдержать столько хамства! Всего самого наилучшего Вам и Вашему увлечению! И терпения!
Спасибо за вашу оценку и отзыв 🤝
Божественно замечательный обзор !
Получили массу положительных эмоций и узнали много нового об этом благородном напитке .
Всем участникам этого маленького но БОЖЕСТВЕННОГО предприятия . Мы желаем Божьего благословения и процветания !!!
С Уважением. Эст Эд.
@@ЭстЭд-щ8б спасибо за теплые слова 👍очень приятно 🤝
Вчера поставил белый дробленный виноград на сутки на балкон и буду сегодня снимать с кожуры. Попробую Ваш метод в своих квартирных реалиях. Спасибо что делитесь опытом, очень интересно и все обосновано. До этого делал красное вино с холодной мацерацией, ягодные вина и всегда подходила бабуля и говорила: «А вот я все совсем по другому делала! Не положишь сахар - вино испортится или превратится в уксус! А я не добавляла дрожжи, у нас их не было!» и вот эти виноделы-комментаторы мне очень напомнили мою бабулю-винодела😅
P.s. Люди не будьте закостенелыми, открывайтесь опыту других, тем более что за этот опыт у вас ничего не просят!
Сахар и сегодня многие добавляют в вино . Он дает дополнительный алкоголь , который препятствует возникновению болезней , а не сброженный сахар работают как консервант . Это метод обычно используется когда вино выдерживается при высокой температуре, дома . Это 18-23 градуса
Спасибо вам большое,что делитесь своим искуством
@@Aslan-l6i спасибо за отзыв 👍
Очень понравился Ваш подход к виноделию - нежный, тонкий, впитавший опыт веков, я бы сказал философский, полный рефлексии. Очень интересно
Спасибо 👍
Мне 53 года , с детства делаю вино, Дед, и отец, учили показывали. В плохую погоду чтобы вино начало какие то движение не замечал. Весной когда начинается сокодвижение на лозе , то в вине есть тоже движущие, начинается брожение не большое. Привет из Абхазии.
При выдержке вина в бочке всегда образуется осадок . Перед дождем этот осадок или взвесь поднимется . Это же происходит в приборе - шторм глас , про который я рассказывал. Это описано в различной литературе. Например у немецкого винодела Герхард Трост
Я винодел,но Ваше высказывание «самотёк» меня повергло в ступор. Вино это не только сок самотёком...всё самое хорошее в кожыце.И если Вы не выделите всего самого лучшего из неё ,то и вино будет соответственно...Я уверен ,что вино у Вас с ороматом и большим содержанием алкоголя(13-14%).Вино должно содержать минимальное содержание алкоголя.Вино это роман и чем больше пьёшь тем больше хочется...Ваше много не выпьешь.... и это отличие.
Как вы винодел, можно ваше совет!
@@orifjonkuvatov8575 davai
Мамкин винодел?
@@valdemarv1 нет,ПАПКИН...
Вино бывает разных видов по методу мацерации, есть способ "по красному", когда вино долго держится с кожицей и косточками, а есть способ "по белому", когда сразу выдавливается сок и чистый сок уже бродит.
После фразы 12 оборотов вспомнил своего преподавателя из ВУЗа, как только услышу эту фразу, экзамен вы провалили. Нет оборотов, есть 12 объёмных процентов алкоголя.
Ага, тоже резануло. Сразу видно "мамкиного професионала", в лучшем случае брошюрку про вино прочитал и ісё он профи😂😂😂😂
Вы абсолютно правы , так говорить не правильно , но выговаривать - объемных процентов алкоголя, язык сломаешь . Спасибо , что обратили внимание.
@@villa-vino ну это типа из серии : «сёдня», а не сегодня… «щас», вместо сейчас? 🤣
Вот и просмотрел все 🤷♂️😏продолжайте пожалуйста 🙂. Рад буду увидеть новые видео. Всего доброго!
1.По цвету косточки определяется фенольное созревание.
2.Сусло-самотёк,это про ненасыщенные ,слабоароматые вина .Это кому как нравится .
3 .За натуральность абсолютно согласен ,.Но дикие дрожди непредскадуемы ,и спиртовая закваска гарантирует вам ,что брожение начнется и закончится сильной рассой дрожжей,устойчивых к спирту ,при минимальной конкуреции.
По косточке виноделы определяют физиологическую зрелость винограда . Из физиологически зрелого винограда создают вина способные длительно сохраняться и годами красиво развиваться.
Насыщенность вина зависит прежде всего от самого винограда , от нагрузки на куст и от отсутствия травмирующих обработок вина таких как фильтрация или оклейка . Я рассказываю о натуральных винах с которыми подобные операции не проводятся . Они гораздо более яркие и эмоциональные . Если хотите в этом убедиться лично , приезжайте.
@@villa-vino я поправил вас ,потому как то ,что вы название физиологическим созреванием ,правильно называется фенольное .Про года и развитие ,это вообще отдельная тема ,потому как много условий .Насыщенность вина регулируется именно выдержкой на мезге .Я ,свое каберло выдерживаю 8-10 дней ,то есть этап спиртового брожения у меня проходит на мезге почти полностью .Поверьте ,в магазине вы такого не купите .Мне не нужно ни куда ездить ,сам увлекаюсь виноделием)Хотя финансы не позволяют развернуться ,но для себя и родни хватает от сезона до сезона .
@@Ljudoed27 8-10 дней - это лёгкое красное вино, в которое почти ничего из мезги перейти не успевает, слишком маленькая длительность мацерации.
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 🤡🤡🤡Ну точно .Сливаю тот же матовый сок ,ни танинов ,ни цвета .Вода ,чест.слово))Куда только вся мякоть девается ,в толк не возьму .Наверное испаряется ,гребни и шкурки остаются только .Вы не из Грузии ?
@@Ljudoed27 Я из России. И вина сухие пью с мацерацией дней 25-30.
Я так же делал натуральное вино с применением ног женщины! Это настоящая технология!😊
А если бы ещё мозги применил...
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339почему вы такой агрессор? Что у вас в жизни случилось, что у вас такой негатив?
У моего покойного тестя был рост 1,6 метра и вес 60 кг. Он надевал чистые резиновые сапоги и давил ими виноград. Ну чем это хуже ног девственниц?
Великолепно вы всё рассказали, спасибо за познавательный урок👍
👍
Спасибо за выпуск! Очень многое узнал, определено подписка за такой контент!
Спасибо
Спасибо, очень интересно было, полезная информация!
Любую работу, при желании, можно превратить в радость.
@@Геннадий-ъ2ч любая работа должна быть в радость , а иначе не нужно за нее и браться , ни чего хорошего от такой работы не выйдет
Добрый день. А что вы делаете с тем что осталось после того как вы забрали сок самотёк?
@@ЮрийДорошенко-ж9б добрый день. Мезгу под виноград 🍇, на удобрения
Александр Добрый вечер!
Спасибо за познавательную информацию, полностью с вами согласен.
Мало людей понимают что такое натуральные вина.
Александр хотел узнать, виноград Саперави сколько держите на мезге.
Спасибо за ответ Вячеслав.
Спасибо 👍
Саперави на мезге выдерживаю 1,5-2 месяца ( закрытое брожение )
Александр Спасибо за ответ!
@@ВячеславКудря-щ6г 👍
Убирал виноград 05 ноября 2021-го при сахаре - 25! Это было божественное вино с дубовой бочки!😊
То есть при убитой кислотности, хоть сорт виноград и не назван.
Сахар 25 а лучше 26 самое то для вина, а он собрал незрелый виноград с сахаром 22.
@@gitrunner А чего не 40?
@@gitrunner, вы понимаете сколько в вине будет алкоголя при Сахаристости 26 г/100 мл? Или 25-26 это в Бриксах рефрактометра?
Я в прошлом году сделал Розе при сахаристости 24 г/100 мл, так спирт аж выпирал из вина наружу. Пришлось вылить, как брак.
@@Yaroslav_Gaid конечно понимаю, будут стандартные 12,5%, чем это Вас так пугает
Здравствуйте. Скажите где вы находитесь территориально в Сочи? Мы делаем натуральное вино. Мы бы хотели попробовать ваше вино и угостить нашим. Задать вопросы обменяться опытом.
@@VladimirShmelyev7319 добрый день. Винодельня находится в Лазаревском. На сайте - вилла вино есть контакты и мой телефон на страничке - винодельня
Поддерживаю вас.
Я делаю почти что так же. Всё делает природа
@@АлексейЕвсеев-е9щ здорово 👍
Очень интересно!Познавательно!
Вы -молодец!
@@BakhmalIbragimova спасибо за добрые слова 🤝
Скажите, а серу вы тоже не используете ( диоксид серы, метабисульфит калия) ?
@@АлександрСтанишников да, в вино ни чего не добавляю и бочки не окуриваю .
Спасибо, чтотю делитесь опытом. Какие температурные режимы поддерживаете на разных этапах виноделия. (Для белых вин)?
В погребах круглый год температура 11- 13 градусов.
@@villa-vino гаражистам трудно такую температуру выдержать...
@@ilyavladimirovich2283тогда нужен очень зрелый виноград что бы алкоголь был выше 13% . Он будет стойкий к заболеваниям при высокой температуре
С вами обсолютно согласен "продукт на любой стадии не имеет ничего общего с магазинным ассортиментом"
Скажите, Вы обрабатываете химией виноград в процессе созревания винограда и как боретесь с клопами вонючками ?
У меня на винограде нет клопов о которых вы пишете . А вообще обрабатывают инсектицидами
Против болезней , да 3-4 раза за сезон препаратами разрешенными для органического винограда. В основном для профилактики
@@villa-vino для органического это наверное контактники на основе меди и серы? Системники табу?
@@vuga1980 есть биопрепараты, можно есть сразу после опрыскивания.
КРАСАВЧИК МОЛОДЕЦ 🤝 БРАВООО И БОЛЬШЕ ВСЕГО МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ ВАШЕ ВЛОЖЕНИЕ В ВИННЫЙ ПОГРЕБ БОЧКИ ПРЕС БАКИ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ ВСЁ СУПЕР УДАЧИ ВАМ В ВАШЕМ ДЕЛЕ 🤝🤝🤝
👍🤝
Вы говорите о низких температурах начала брожения а более детально какой должна быть температура для получения
белых и красных вин, спасибо за обзор.
Если виноград будет теплый ( 24-25 градусов) то брожение начнется быстро и температура поднимается до критических значений ( 30-32 градуса) и ее уже будет не сбить . При такой высокой температуре брожения , получится мыло ( такой профессиональный слэнг) . Поэтому виноград я ставлю на брожение и белый и красный при температуре самого винограда 12-13 градусов. Именно такая температура у меня в погребах и для выравнивания температуры винограда я выдерживаю его в погребе обычно 2-3 дня
@@villa-vino А в каком помещении оно бродит?
В бродильне в погребе
@@villa-vino То есть, плюсуем ещё двое суток окисления винограду до дробления, к тем нескольким суткам, что он в машине тарахтел при перевозке. Замечательно🤣
@@villa-vino... согласен с вами. Я делаю вино исключительно по кахетинской технологии. "Подвальные температуры. Среднее значение 15 градусов. Дважды, а то и три-четыре раза в первые дни топлю шапку, если не делать этого, дрожжи разогревают еë до критических температур, ароматы улетучатся за сутки. Но я делаю отдельно закваску из отборного винограда и потом вношу, в этом году на третий день мацерации. Вино получается очень плотное, танинное, с ароматами чернослива, чëрной смородины... Я называю его "пертусином"... 😂 но всем нравится.
Понимаю так, что в итоге получается итальянский вариант пино гриджо, с региона Фриули-Джулия.
Идея с решёткой понравилась. Сделаю себе такую, чтобы умников всяких тролить)
В России у нас Пино Гриджо обычно делают из Восторга, либо молдавского балка любой псевдо-сортности.
У меня есть в погребах Пино Гри розе . Приезжайте , попробуете
@@villa-vino Благодарю Вас. И желаю успехов.
@@ЕвгенийБармин-ф4щ 👍
Хороший Сказочник, главное в это верить
@@ПавелФедосов-м2ш приезжайте на виллу , познакомлю вас с натуральными винами . Они настоящие , они существуют
Спасибо, очень интересно было послушать о вине
Раздавить косточку винграда ступней?!😅 Хотел бы я посмотреть на этого мастера кунг-фу.
Шнэковый прес для семян льна, не
справляется с виноградными косточками. Проверил сам. И никакой винтовой пресс, при отжиме мезги, не сможет раздавить виноградную косточку.
Вы очевидно не внимательно смотрели . Косточки ни кто не давит .
@@villa-vino, так он о том и пишет, что винтовой пресс косточку не раздавит.
К слову, ягоду не отжимают "досуха", чтобы вино не набралось горечи от косточек. Сам сделал такую ошибку, когда давил на прессе в первый раз.
виноградный сок согласно закона гидродинамики давит на косточку с таким же усилием с каким пресс давит на виноградный сок . И из косточки масла попадают в виноградный сок и портят вкус будущего вина . Поэтому прессование я не делаю .
@@villa-vino Вы не способны понять, что полезные вещества находятся и в косточках винограда тоже. И они извлекаются специально в вино. Задолго до прессования.
С меня лайк за натуральность! А я кое-что в виноделии понимаю)))
Саня Краааасаава. Спасибо за познавательность.
👍
Я живу в Ташкенте.
Очень жаль что не имею возможности попробовать Вашего настоящего винца.
В магазинах продают-не то.
Как то купила ташкентский "Кагор"-дрянь из порошка.Вернула.
Желаю Вам успехов !
@@BakhmalIbragimova привет Узбекистану 🤝
Здравствуйте! Какой процент выхода сока самотёком у вас получается?
Добрый день. Все зависит от сорта винограда . Примерно 40-50% от первоначального объема мезги
@@villa-vino Ну вот возьмём Совиньон Блан. Какой у Вас процент уже готового вина к начальному объёму? Не самотёка, а вина уже.
Процентов 40 от объема мезги , не больше . Это очень затратно, но вино совершенно другое. Поэтому я делаю так
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 Средний выход сусла после пресса 70 %.При расчёте объема,всегда от этого отталкиваюсь.Совиньон-Блан в сепаже с Мускатом Оттонель или Полосским,выход 72-75 % после пресса.
Это не мой путь
Каких оборотов и вокруг чего
Очень с вами согласен. По поводу дрожей
Спасибо полезная информация! Сколько же стоит бутылка вашего настоящего вина?
Вино исключительно для гостей виллы .
В первый вечер гости получают комплимент - бокал натурального вина
@@villa-vino Ого круто. А вы где находитесь? Местность
@@ЯсенПень Сочи Лазаревское. Наш сайт - вилла вино
О хорошо обычно в Лоо ездим
@@ЯсенПеньзаезжайте . Мы не далеко от Лоо.
Сделать хорошее вино из хорошего, вызревшего винограда не так сложно. Для меня проблема это сохранить вино. В прошлом году в марте на поверхности появилась цвель. Пытался переливать но цвель появлялась снова. Пришлось перегнать.
что за сорт?
@@дмитрийворонков-ч3р Мускат скорее всего донской. Начальный сахар больше 26.
Цвель бывает если хранить вино в нержавейке с плавающей крышкой . Это происходит из за того что резиновое кольцо не всегда располагается по центру и при накачивании слегка природнимается над поверхностью вина . Появляется воздушный зазор и как следствие цвель . От нее трудно избавиться. Поэтому я долго не держу вина в нержавейке а предпочитаю в Дубовой бочке . В бочке цвель не появляется
@@villa-vino Вино хранил в стеклянной таре, бутыли 10 и 3 литра. Налиты почти до верха, прослойка воздуха около сантиметра. Крышки пластиковые. В этом году попробовал окурить ёмкости перед переливом серой и использовать стеклянные крышки.
@@ЕвгенийКокоринов тогда в случае появления первых признаков цвели , долить вино трубочкой так что бы верхний слой вместе с цвелью перелился через край . И поддерживать температуру не выше 13 градусов
Бред делитанта😂😂😂, привет из Молдовы
Привет академикам из Молдовы . Пишите почаще . Мне такие профессиональные и грамотные отзывы очень нравится 😊
а если Бог не даст и не забродит тонны винограда выкидываются?)
Если виноград экологически чистый , не залит пестицидами , все будет хорошо. Природа сделает свое дело. По другому не будет.
@@villa-vino Не будет всё хорошо, если природа делает своё дело, и ничего не надо, то не покупайте ни пресс, ни ёмкости металлические, ничего. Делайте вино, как предки делали - они выдалбливали углубление в мягкой породе камня, давили и мацерировали там. Кстати, бочки в природе на дереве тоже не растут, как и обручи, эти бочки скрепляющие.
Все будет замечательно , как и в прошлые годы . Если делаешь вино с чистыми мыслями и душой
При давке ногами в сок ничего не попадает кроме эпидермиса, остаточной грязи из под ногтей и чстичек самих ногтей ну еще того что упадёт со штанов или колготок. Естетвенно и натурально. Приятног аппетита! 😊
Испокон веков и коров доили руками , тесто месили руками, виноград давили ногами .
Мыться нужно чаще и в баню ходить и жить с чистыми помыслами тогда и руки и ноги и душа будут чистые .
@@villa-vino Всё правильно сказано 👍👏, а шею мыть вообще обязательно надо !!!)))
Сергей, а как насчёт механической обвалки мяса для колбасы 🤔 ?!))) Приятного аппетита.
@@villa-vino Испокон веков, даже короли французские мылись 3-4 раза в год и источали от себя ужаснейшее зловоние, что описано в исторических источниках, а уж люд попроще тем более был лишён почти везде доступа к гигиене.
Давка винограда ногами, это миф раскрученый легендами и кинематографом. Издревни виноделы делали всякие давилки-чавилки из дерева. Доказательства в музеях и старинных реальных, а не туристических, винодельнях.
С первым минут видео возникли комментарии… 3 недели назад ездил по Бордо и посетил 6 Шато. 3 левый берег и 3 правый. Так вот виноград во Франции не давят, а засыпают в танк без давки. Предпочитают самооткрывание. Боятся повредить косточку и получить пороки в вине. Дальше молчу… Респект виноделу, молодец. Развивается. Но надо бы поизучать лучшие практики, чтобы говорить о производстве лучших вин.
@@АндрейКраснов-о3д такой способ применяется когда достаточно большой объем емкости и вес винограда несколько тонн и веса хватит раздавить нижние ягоды . У меня емкости не большие , по 750 л и если в них загрузить целые ягоды , веса не хватит что бы получить сок
@ да танки по 10 тонн
Живу и делаю вино во Франции недалеко от Бордо. Виноград давят... Красный - гребнеотделитель, затем "фулуар"...Белый - в зависимости от схемы. Если мацерируем на шкурке - то по красной схеме, если нет - сразу "прессуар". Не о каких раздавленных косточках речь не идёт, все регулируется.
@@Serg_vigneron все зависит от давления пресса на мезгу . Чем выше давление, тем более визкого качества будет виноградный сок , с примесями масел из косточек. К примеру в древности для знати вино давили ногами и это было самое качественное вино , а для прислуги вино отжимали прессом . Это данные научных исследований ученых из Эрмитажа
Здравствуйте ,а мезгу на второе вино ставите или на чачу ?
Добрый день. Не бывает второго вина . Вино это продукт брожения виноградного сока . Ни чего больше . Ни воды ни сахара ни других добавок .
Чача или виноградный спирт это продукт перегонки виноградного вина . Я виноградным спиртом мою винные бутылки и корковые пробки перед розливом вина. Это гораздо лучшее чем мыть бутылки моющими средствами которые могут испортить вкус вина.
виноградным спиртом так же протираются бокалы для вина
@@villa-vino Высший пилотаж спасибо за мотивацию Вам!
👍
@@villa-vino Чача - это никак не "продукт перегонки виноградного вина", но именно мезги. Как и граппа. Погуглите, если что, перевод самого слова "чача". Это Вам не коньячный спирт.
До некоторой степени похожая история в случае сахарного тростника с ромом и кашасой. Ром делается из отходов сахарного производства. Кашаса из тростникового сока.
Пользуюсь дедовским методом, а прес длс антуража??? Нажимаем кнопку.........
Не простой вопрос. Как правило современные технологии и оборудование служат для удешевления проводимых с виноградом операций , сокращения времени создания вина , увеличения количества вина . Все это как правило к приводит снижению качества вина . Гребнеотделительеая машина , пожалуй тот редкий случай ( или исключение из правила ) . Она позволяет быстро отделить веточки от ягод не травмирую косточку . При этом время контакта мезги с кислородом минимальное .
Для белых вин пресс действительно не используется.
Я делаю как грузины и все норм вино радует
Гламурненько...
Говорили балакали, сели и заплакали.Рассказываете что давить нужно без применения техники, а сами давите механизмом. 🤔🥴
Вы не внимательно смотрели . Виноград не давится . Это итальянская гребнеотделительеая машина . Она бережно отделяет веточки от ягод . Это не пресс
При чём тут фильтрация? Вино белое с осадка снимается, и не один раз. Никакого отношения к фильтрации это не имеет, а хорошего благородного вина из окисленного сусла Вы уже получить не можете.
Для окисления нужен кислород, а у него крышки надувные стоят, кислород в вино не попадает.
@@gitrunner У него сусло окисленное получается, потому что придавленный за 2 суток при перевозке белый виноград = окисление, для белых вин норматив 4 часа с момента срезки. Виноград невесомостью не обладает. Срезанный, давит своей массой расположенные ниже и сбоку грозди.
... я не применяю химию...
Блин. Сколько умных слов звучат с экранов.
Я тоже в этом году не обработал. Прощелкал одним местом. И лишился трети винограда. Лечить было поздно 10 августа. Что теперь с виноградом.....?
Послушай советчиков....
А вот итальянский пресс. Я им не пользуюсь. Купил так похвастаться. Деньги ляшку жгут...
@@ВадимЛитовченко-й4п бпасибр большое за советы . Каждый выбирает свой путь . Я свой путь выбрал много лет назад .
@@villa-vino Я их не давал.
Сколько воды добавляете?
@@АлександрЗозуля-ь9д ууух........, рассмешили. Спасибо за тонкий юмор. Или вы серьезно?
В вино ни чего не добавляется .
В вино добавлять воду не обязательно , её достаточно в ролике.
Вы делаете хорошие обьёмы но почему выдерживаете только сутки а не месяц или 3 там столько вкусняшки и вы её на компост 😢
@@ОлегБаев-э6щ я рассказал про белые вина . Если их выдерживать на мезге больше суток , вина будут тяжелые и грубоватые , дальше длительный процесс брожения пори низкой температуре .
Красные вина я выдерживаю на мезге 2 месяца ( иногда больше ). Это первый этап . Дальше все вина выдерживаются в дубовых бочках 2-3 года до розлива в бутылке . В бутылках вина могут выдерживаться годами
@villa-vino вот вы говарите вина на мезге белые выдерживаете сутки а патом мучаете его в дубовой бочке не лудши зделать янтарное вино подержав его на кажеце и костачке там теже тонины и ароматы
@@ОлегБаев-э6щ оранжевые или янтарные вина , это совершенно другие вина . Если белые это тонкие утонченные свежие вина , то оранж по насыщенности больше налминают коньяк . Я создаю и оранжевые вина . С выдержкой на мезге 6-7 месяцев. Как нибудь сниму отдельное видео
Говорит красиво , но лукавство прям так и прет через экран. У каждого деда есть итальянский гребнеотделитель :)) и насосы помпы кондиционеры …
В ручную отделяли гребни от ягод и ягоды мяли в ручную… самотеком это огромный процент отхода…
Делаете хорошее вино и это хорошо, но покрывать это все флером вранья чтобы дороже продать а по факту обычное технологическое производство …
В чем конкретно вранье ?
ПУСТОЗВОН, в чём враньё?
@@hocegofe3019 и вам хорошего вечера.. заходите почаще . Мне такие нравятся 👍
Мне 61, я много учился биологии, вино ставлю с 88 года. Разное.
Так вот, содержание алкоголя ничего не говорит о вине. Я вообще пью в основном разбавленное, или в коктейлях.
Белое вино получить прозрачным, это просто декоративная концепция, для богатства вкуса нужно на мезге, конечно, подержать. Американцы вообще перемалывают ягоду с гребнями и косточкой.
Начало брожения должно быть в температуре 38 градусов. 7 дней. В стекле.
Отжим.
Через 7 дней отстаивание, снятие с осадка максимально без доступа воздуха. Температура 10 градусов. Через месяц ещё один слив, и это уже вино. Разлив, без воздуха.
По мнению великого винодела и владельца Романе Конти ( самое дорогое вино в мире ) при содержании алкоголя менее 12 об. это массовые ординарные вина . При алкоголе 12,75 об это живые вина . При 13,5 это великие вина .
При алкоголе менее 12 об , в вине развиваются различные дефекты и болезни , без большой концентрации хими его не сохранить . При брожении с температурой более 36 градусов в вине погибают большинство дрожжей и получается плоское вино . Такое вино виноделы называют - мыло .
Чем ниже температура брожения ( обычно не выше 22 градусов) тем тоньше и изысканней вино . Это описано в классической литературе по технологии вина ( профессора / Герасимов , Валуйко, Загорулько ) . Это же описано в иностранной литературе ( немец Герхард Трост и др. )
@@villa-vino спасибо, и наверное, Вы правы в отношении вин, которые нужно выдерживать. Но сухое вино, запечатенное под пробку, будет храниться хорошо. А вообще не понимаю, зачем хранить долго. Я вино пью разбавленным с добавлением сахара. Это просто и правильно, нормально. В следующем году будет новое вино. Это разные концепции, и конечно, они обе верны.
@@villa-vino добавлю, что в вакуоли в основном глюкоза и вода, основные вкусовые вещества, конечно высаобождаются из органоидов клетки, и дают много цвета и вкуса. Вряд ли Вы будете с этим спорить. А температура высокая нужна для того, чтобы весь сахар быстро был переработанная дрожжами, и тогда не обязательно расовыми. В результате уксуснокислые не размножаются, они размножаются гораздо медленнее дрожжей. Я могу, конечно, довести спирт до 18, добавив просто сахара. Но мне это не нужно. Я пью разбавленным, спирт не нужен мне. И мнение рекомендованного Вами великого винодела меня в таком случае не касается, я вино не продаю в бутылках.
Поймите, это разные концепции виноделия, пить и продавать в магазины.
А светлое вино... Вы знаете эту молдавскую, кажется, песенку про белое вино???)))
Народ пьёт красное в основном.
@@villa-vino Великие вина - это эталонные 12.5 и не выше, 13.5 - это вообще предел, отличающий нормальные красные сухие вина от спиртуозных шмурдяков.
Просто посмотрите описание вин премиум класса с ценой от 10000₽ например на симпл Вайн . Итальянские , французские, содержание алкоголя 14-15об. ….
Хороший пресс, сидр делать на кальвадос
Писец понты для новоприбывших
@@PELAGEYA-SOLODKAYA новоприбывшим добро пожаловать в наш дружный чат 😊
Не лучший способ сбраживания на природных дрожжах. Поэтому не доброд, нестабильные качество.
. Это очень редкое явление и уникальное . Природное полусухое вино черевычайно редкое явление . Причем оно стабильно уже несколько лет . Обычно что бы вино стало полусухое добавляют консерванты . В ближайшем выпуске я расскажу про сухие и полусухие вина
@@villa-vino А как насчет Баракони?.. 😉
МагарАч!
Если в вино не добавляется всякая отрава сера сульфитация, тогда моё почтение.
Если в вино не добавляется сера (которая не является отравой и вы её так называете лишь из-за вашего пробела в знаниях), то либо вино быстро окисляется, либо его нужно готовить специальным образом, например: охлаждать виноград перед дроблением для минимизации окисления (как делает автор), делать закрытые переливки, в том числе в среде инертного газа (для минимизации контакта с кислородом).
Вино без серы делают либо те, кто ничего реально не знает о виноделии, либо профессионалы...
@@hocegofe3019 Если пиросульфат серы не является отравой зачем её добавляют в сусло? это натуральная отрава и её добавляют для отравления всякой микрофлоры, много людей не могут пить отравленное промышленное вино по тому что у них аллергия на ядохимикаты серы чувствительный организм, так же ученые выяснили что сера накапливается в организме и негативно влияет в будущем, категорически нельзя пить отравленное серными соединениями промышленное вино людям у кого в роду есть предрасположенность к раку, категорически нельзя пить отравленное вино женщинам которые в будущем планируют забеременеть и рожать. Многие природные винодельни и домашние виноделы отказались от использования ядохимикатов, для этого нужно просто соблюдать чистоту гигиену и технологию.
@@gitrunnerбраво , редко кто это понимает 👍
@@hocegofe3019 через 3 дня выйдет фильм в котором я рассказываю о антисептиках в вине . Посмотрите , думаю вам будет интересно. И приезжайте на виллу , попробуйте натуральные вина и увидите разницу
@@villa-vino Мне не нужно ехать к вам, чтобы попробовать натуральные вина - я их делаю сам. А о антисептиках в вине я знаю не меньше вашего. А с учетом того что в ваших рассказах много "неточностей", то и побольше...
Вино хороше тогда когда ми просим Бога.
Молитва ваша доброта к людям и Бог подскажет чтобы бЫло класс
@@Григоренког3 быть доброму вину 👍
Что с мезгой делаете?
На удобрение . Под виноград
Ты много чего не пробовал , и много чего не видел ,и не слышал.
А в той манере ,как ты держишь бокал , видно что поты ,и роль всезнайка, тебя больше интересует ,чем история , 3х тысячелетий винокурения😂
Винокурение это не процесс создания вина , а процесс перегонки вина, в результате которого получается- спирт . Этот процесс известен не 3 тыс. лет как ВЫ пишете , в всего около 300 лет. ( это научные данные )
Кстати само вино люди научились делать более 8000 лет назад . Самые древние сосуды со следами вина такого возраста были найдены в Грузии .
@@villa-vino Винокурению, то есть перегонке вина, несколько тысяч лет. Цивилизованным его сделали мусульмане, взявшие у греков, а греки перегонку тысячи лет делали, далее технологии перегонки попали от мусульман к итальянцам.
Мусульманам Коран запрещает пить. Смешно что вы пишете . Почитайте серьезную литературу по истории винокурения . Книги а не блогеров
@@villa-vino Глупым людям всегда смешно. Технологии перегонки вина в спирт принесли именно мусульмане. Мусульмане образованные, мореходы, когда Европа в грязи валялась. Потом итальянцы подхватили. Вот книги и читайте исторические, а не чушь несите. И Коран Вы не читали.
перегонку вина в спирт придумали мусульмане …. , они нарушали запрет описанный коране ? Вы сами то понимаете что пишете . ??? 😂 мусульмане не пьют водку и продукты перегонки . Это все равен о что утверждать что вегетарианцы первые изобрели шашлык. В научной литературе по истории вина написано что перегонку придумали голландцы. Глупо с этим спорить
Большего бреда надо ещё поискать.
Например?
Сутки постояв на мезге, белый виноград уже даёт окисленное сусло, то есть, как минимум, получится оранж, а не классическое белое вино.
Виноградный сок окисляется от контакта с кислородом.
Мезга с виноградным соком у меня выдерживается сутки в нержавеющей емкости без контакта с кислородом. Поэтому не окисляется.
За это короткое время сок лучше отделяется от мезги и получает от кожицы дрожжи необходимые для брожения .
А вина типа Оранж выдерживается не менее 6 месяцев на мезге. Это классика . Эти вина то же есть в погребах . Как нибудь о них расскажу.
@@villa-vino Ягоды уже окислены от того, что они придавлены. Рассказывая сказки, не забывайте осётра урезать.
Кем придавлены ?
@@villa-vino Своим весом и силой тяготения, физику учить надо было.
В смысле - дикие, природные дрожжи. С виноградника, да?🤣
Да, белый налет на винограде можно считать природными дрожжами. Этот налет, который иногда называют “пруином”, представляет собой смесь дрожжевых грибков и бактерий, естественно присутствующих на поверхности винограда. Эти природные дрожжи могут использоваться для начала процесса брожения при производстве вина, хотя виноделы иногда добавляют дополнительные дрожжи для лучшего контроля над процессом ферментации.
@@АлександрЧумаков-п1т Ты не понял главного. Эти дрожжи (дикие) на винограде - не в количестве одной расы...
Да, вы абсолютно правы, что на винограде присутствует не одна раса дрожжей, а целое разнообразие дрожжевых штаммов. Это добавляет уникальности каждому вину, поскольку именно сочетание разных типов дрожжей влияет на вкус и аромат будущего вина. Виноделы действительно могут использовать эту естественную флору или добавлять культурные дрожжи для более стабильного результата брожения
@@АлександрЧумаков-п1т Ага, вонь в вино и не предсказуемый результат дикие дрожжи добавляют.
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339извинюсь, откуда у вас это информация?
То, про что вы пишите, это если виноград гнилой или качество у него сомнительное…
Сусло, которое у вас простояло сутки, уже окислилось, поэтому имеет не желто-зеленый цвет, а желто-оранжевый. Без серы вы не получите чистое белое вино.
Скорей всего вы не правы. Во первых: виноград холодный и окисление при низких температурах происходит значительно медленнее. Во вторых: автор накрывает сусло плавающей крышкой, препятствующей доступ кислорода к суслу.
Вы не внимательно смотрели фильм . Мезга сутки находилась в закрытой герметичной емкости без доступа кислорода . Окисление воздухом полностью исключено . Вина в которые добавили диоксид серы стоят на полках магазинов , возможно они вам нравятся , но это не мой путь . Мой путь это чистые натуральные вина без каких либо химических добавок и консервантов.
@@villa-vino Виноград окислился, то есть ягоды частично были придавлены, пока его двое суток везли, так что окисление там ускоренное, и в герметичную ёмкость у Вас уже идёт окисленное сусло.
@@villa-vino Ни кому не навязываю свое мнение. Я вижу цвет вашего вина, и оно белым уже не будет. Я не говорю, что это плохо. У каждого винодела свой проект . И с полок магазинов вино покупаю очень редко, скорее для калибровки вкусовых рецепторов. И каждый винодел идёт своим путем. Да, оборудование у вас правильное, но вот методы не мои. Я не стал идти долгим путем проб и ошибок, пытаясь получить "натуральный продукт" , а сразу послушал умных людей и теперь ферментирую только французскими или бельгийскими дрожжами. Мне не нужна лотерея, я получаю результат и всегда на 100%. И метабисульфит тут тоже играет не маловажную роль. Как устанете от привкуса грязных тряпок и вчерашних носков, так вспомните меня. Удачи в ваших начинаниях.
Виноград привозится с поля в деревянных ящиках высотой 20 см . Так делают во всем вире . И не 2 суток а 4 часа . И не примятый а идеально целый . Именно для этого он едет в ящиках. Это важно. Желтый цвет если вы делали белые вина должны знать у любого виноградного сока . Белым он становится когда в него добавляют антисептик диоксид серы . Он вытравливает цвет . Я же создаю натуральные вина . Без консервантов
Женщины мало весят🤔🤔🤔???не думаю😂
Смотря какие😅 которые на лето к бабушке не катаются, с ними все гуд😂
Нвдо еще учитовать площадь ступни. При одном и том же весе, но разным размером ступни будет разное давление
Как это итальянская гребнеотделительная машина? Это зачем ещё? Ну, если самое правильное это пахать землю на лошадях, без удобрений, виноград давить только ногами женщин, то что в этом раю ручного виноделия делает итальянская машина?
А фильм "Укрощение строптивого" оказывается неправильный. Виноград, по правилам, давят ногами девственниц. А Челентано не девственница.
А еще у меня есть электричество и водопровод из скважины с насосом , а так же канализация . Но при этом я не пользуюсь химией при создании вина.
@@villa-vino, посмотрите, пожалуйста, цифры исследований на виноградниках. 98% это вредная для вина микрофлора и только 2% это дикие расы дрожжей. Учёные не просто так выводят в лабораториях Чистые Культуры Дрожжей, которые толерантны к Сере (Метабисульфиту Калия). Хотя я думаю, вы всё это знаете. Сейчас модно говорить про натуральность и природность, чтобы оправдать ценник втрое больший. Такой виноград, как у вас показан не возможно получить без минимальной химии типа обработок Бордоской смесью и Серой. Поверьте, я сам выращиваю виноград и сам его продаю. И часто вижу виноград, который выносят на рынок пенсионеры, которые действительно не применяют Химию. На него без слёз не глянешь. И я легко отличу опрысканый виноград от не опрыснутого.
@@Yaroslav_Gaidэто ваше мнение . Лучшие великие вина Италии и Франции создают без использования искусственных дрожжей , диоксида серы и фильтрации . Посмотрите на описание вин с ценой от 15к например у симпл Вайн .или почитайте Роберта Паркера
@@villa-vino Смешные аргументы, на туристов и ничего не понимающих. А великих вин Италии вообще не существует.
@@villa-vino, для нас 100 евро за бутылку это уже рекордные цены. Цены в 15к могут быть только при ручном отборе ягод с гроздей поражённых "благородной серой гнилью", как я понимаю и в особо жаркие при минимальном урожае. Стоит ли за этим гнаться?
Натуральные дрожи это непрофесионально и глупо. Потому вино и недобродит и остаетса сладкии и слабыи и быстро портитса. Это не винодел.Люди неслушаите его.
Это ваше мнение . Будет отдельный фильм про дрожжи . В нем я расскажу, почему великие вина Италии и Франции создают только на природных дрожжах , а ординарные ( массовые ) на искусственных. Узнаете много интересных фактов
Много лет делаю вино, дикие дрожжи всегда выбраживают в 0.
@@МЕДВЕДМЕДВЕД сахар в сухом вине ноль почти ни когда не бывает . Даже по ГОСТу до 4 г/л . 👍но в общем все верно !
1000 лет назад какого производителя использовали дрожжи?
@@kungfupanda0704того, что воду в вино превратил.
Блин 40 лет делаю вино в Молдавии и половина в этом видео- бред
Все вина разные и виноделы разные . Так устроена природа.
Изабеллу любишь точно
Раньше Молдоване делали , а теперь западные технологии ....
"Не верю...."
Бывает 😊
Нельзя тебя подпускает к виноделию, смеялся долго 😂
@@sam1v582 пишите почаще . Мне такие «диванные специалисты» очень нравятся .👍
За двое суток выдержки белых сортов в погребе Вы их уже переокислили, и это - без учёта времени, пока его в рефрижераторе везли. Это уже шмурдяки, а не вина.
В рефорежеоаторе с поля едут виноградные грозди 🍇 . Все ягоды едут в деревянных ящиках . Когда ягоды целые не раздавлены окисление не происходит, так же как когда виноград находится на лазе . Он не окисляется . Приезжайте на виллу , я угощу вас белыми винами выдержанными в дубовых бочках . Составите свое мнение.
Я показывал эти вина ведущим специалистам в нашей стране . ( Из Абрау Дюрсо и др. ) Они не нашли дефектов
В погребе 2 суток для выравнивания температуры выдерживаются целые виноградные грозди . Они целые !
И не могу окислиться, так же как не окисляется виноград на виноградной лозе в поле.
@@villa-vino Они у Вас уже придавленные в процессе перевозки и перекладывания. В старых учебниках Германа Валуйко по виноделию норматив для белых вин: 4 часа с момент срезки.
@@villa-vino Если они и не раздавлены, то они придавлены, это законы физики, или на покупаемый Вами виноград снизошла невесомость?😀
@@villa-vino, если вы хоть раз покупали на Новый год шампанское от Абрау-Дюрсо в супермаркетах, то вы уже не будете в восхищении от её специалистов. Покупал 2 года подряд. Это был на редкость кислый шмурдяк, родом из Африки.
А я всем виноделам домашним скажу так: пять лет жизни в Португалии в самом непосредственном контакте с виноделами практиками от деда к сыну, от сына к внуку дает мме право скащать что автор прав, единственно что есть так это определенное пижонство,( этим грешат почти все русские которые за несколько лет а то и месяцев стали "большими специалистами' в чем то ), но автор делает все правильно. А главное нет главного, типа, а сейчас я расс кажу вам как и когла нужно правильно засыпать сахар😀.Мой опыт копирует максимально португальский , пусть не такой стерильный, но вино всегда удивляет. Ну и обьемы у меня до 250-300 литров, плжтому давлю прессом но очень плавно и без сильного нажима. Виноград выбираю и определяю время сбора сам доверяя полностью своему вкусу и опыту,редко прибегая к приборам что бы убедиться в своей правоте.
Желаю всем удачи и главного качества винодела-аыдержки!
В Португалии нет нужды добавлять сахар из-за жаркого климата. По нормам Евросоюза сахар в вино добавлять можно, правда только в "сырые годы" и не более 2%. Приборы пока не умеют определять фенольную зрелость винограда, поэтому ориентируются на вкус, а не на Брикс и рН. )).
@@Yaroslav_Gaid 👍
😊
ДЕВОЧКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ НЕ ПОРОЧНЫМИ.
А мальчики?)😂
@@АлександрЧумаков-п1т гетеросексуальными...
Самореклама...😂
А почему нет? Мне кажется ютуб для этого и создан
Автор очень круто рассказал про совр процессы, почему бы и не затронуть свой продукт с так ведь все и работают
Еще какая 😊
@@villa-vinoконечно, сидят умники😅 Вы все правильно делаете, продолжаете в том же духе!
Может, и пестицидами - фунгицидами не пользуетесь, как завещали монахи? Да чёрта с два - останетесь без урожая и без вина. Сами пейте вашу отраву. Я не буду пить вино ни за что. А если принять во внимание, сколько в вине продуктов жизнедеятельности дрожжей, кроме спирта - сивушных масел, ацетона и прочей химии.....
Желаю вам позитива и однажды открыть для себя мир натуральных вин . Первое чудо которое Христос сотворил на земле - это превратил воду в вино …
Вряд ли Христос сотворил отраву , как вы пишете …
А пестициды я действительно не использую .
@@villa-vino Христос не был изобретателем вина, оно существовало задолго до его появления. Только вот в те давние времена вином не наслаждались, а обеззараживали им воду - пили в сильно разбавленном виде.
@@Олекса-о9ъ конечно Христос не изобретал вино . Это было первое из его земных чудес . Чудо превращения воды в вино
@@villa-vino Взрослый, с виду не глупый мужчина верит в чудеса?
@@Олекса-о9ъ верю , и вино одно из доказательств что чудеса существуют .
хуже российского вина я не пил в своей жизни. такую бормотуху нигде в мире не производят
Российский алкоголь как и автопром....... есть конечно исключение .
В чем проблема по Вашему мнению?
@@АндрейЛуговых-х3и Ответ давно известен.
Приезжайте на «вилла вино» . Я познакомлю вас с миром натуральных вин .
@@villa-vino Говорите, как есть: с миром окисленных вин, в Вашем случае. Оранжей в белых, высокоалкогольных, чтобы это забить, в красных.
Очень интересно!Познавательно!
Вы -молодец!