Сколько сахара должно быть в винограде и сусле при приготовлении вина
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2023
- Сколько сахара должно быть в винограде и сусле при приготовлении вина
Один из самых частых вопросов- сколько сахара должно быть. На него нет однозначного ответа, поскольку все зависит от того, к какому результату вы хотите прийти.
В этом ролике обсуждаем все нюансы, касающиеся содержания сахара.
Как повысить сахар в виноградной ягоде
• Как улучшить качество ...
Техническая и фенольная зрелось винограда
• Техническая и фенольна...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Калькулятор шаптализации
vinograd-minsk.by/page/kalkul...
![Roddy Ricch - Survivors Remorse [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/J5IeFzr2GgE/mqdefault.jpg)
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
ХхЙээ
Х
Вино продавайте!
Мне ваши видео очень понравились, хочу отблагодарить но незнаю как из Германии перевести.
@@wads7359 , благодарю. Можно попробовать через paysend или korona.pay, через paysend раньше на карту приходило
4916989649971289 sviatlana varabyova. Это visa, по идее должно все пройти. Но если не получиться, то ничего страшного - к сожалению ,такая сейчас обстановка
Доброго времени суток!!! Всё лето дожди одолели. Перед утренними заморозкам снял виноград, оставив несколько кисточек. Три дня утрами было -5 виноград только сладщие стал. На тот год весь оставлю на заморозки Виноград красный, сорт не знаю. Кемеровская обл.Кузбасс.
В прошлом году делал вино из определенных сортов, в смысле - не мешал. Решил попробовать, к примеру отдельно из Марадоны, отдельно из Левокумского и т.д., в том числе смеси того, которого в отдельности немного. Понятное дело сахар у всех разный. Рефрактометром мерял. Практиковал измерение сахара в массе свежеотжатого сока вместе с мезгой. Закончил давить, перемешал, померял, запомнил. Если есть 23-25 % сахара, все, на этом заканчиваю, отстояло недельку, снял с мезги, и оставил на брожение. Если сахара маловато, 18-20, запоминаю, записываю. И после того, как снял с мезги, считаю объем получившегося сусла, и исходя их этого объема добавляю необходимое, к примеру до 25%, количество сахара, растворив его в этом сусле, в отдельной емкости. Все. Больше к сахару не прикасаюсь, процесс идет своим чередом. Получилось то, что меня устроило. Не на выставку конечно, но в сравнении с тем, что было 5 лет назад, значительно лучше. За советы, за знания спасибо. Лайк!
Спасибо ,Светлана. Разложила всё по полочкам. Вино никогда не делала и даже не интересовалась технологией, но Ваша лекция прям зашла.
Спасибо, получила ответы на многие вопросы
К какому результату мы должны придти?
К хорошему!
Меня не интересует вопрос о сахаре.
Главное-вкус и чтобы нравилось.
Спасибо за труд.
Спасибо огромное Вам Светлана.!
Очень доходчиво! СПАСИБО
Светлана, спасибо. Вот сейчас мне стало понятно, что такое- ВИНО!
Светлана, спасибо вы супер 😊
Большое спасибо за информацию. Буду следить за погодой. Сейчас у меня Маркет показывает в среднем 20 по Брикс. Белые все 17 показываю.
Сегодня собирал виноград, замерил на сахар ягоду - 29-30 и чуть выше, просто мёд)
Спасибо за видео, в прошлом году выручили, делал вино в прошлом году в перый раз, изобельное сильно горчило, думал уже пустить на чачу, посмотрел ваше видео два раза почистил и все отлично, горечь ушла. Вино делаю по красной технологии, на мезге сбраживаю до конца, в этом году уже отбродило и красное с безымянного винного, даже не отстоенное получилось классное, поставил отстаиваться, и сделал из Тимура, хоть виноград 100% столовый но сахара набрал столько что рефрактометр зашкалило, посмотрим что получится через месяц полтора, в прошлом году ставил но без гребней сбродило за 4 дня притемпературе под 30, в этом году бродили на гребнях, больший объем, температура 25 получилось полторы недели. Запах бррр не интересный на данном этапе, но этот ньюанс прошел в прошлом году, отстоялось, почистилось и получилось практически совиньон блан.
Умничка
Вам преподавать в университете. Вы замечательный человек
Спасибо! Очень познавательно. Надеялся найти ссылку на калькулятор, не нашёл. Может, плохо искал.
благодарю за замечание, это я не добавила. Сейчас исправлюсь
Браво, Светлана. Одно из немногих видно стр смотрел на норм скорости, ( в основному -1.5х...2х) . Интересно и познавательно.Респект
Спасибо. Как всегда супер. Хочется добавить что кроме аналогово рефрактометра есть более удобные цифровые. Они дороже, раза в два три... но понтовее и визуально удобнее для демонстрации. Вещь нужная хотябы для более точного определения крепости вина по разнице падения сахара.
не определите вы крепость по разнице падения. Точнее определите,но там сложная формула для расчета
@@Vinograd-v-Minske остаточный сахар тоже в домашних условиях точно не определить..
По поводу шаптализации. Настоятельно рекомендую инвертировать сахар. Просто попробуйте.
Заморозки могут помочь поднять сахар. Правда, не знаю, как у вас с климатом в сентябре-октябре. Либо некоторое увяливание собранного урожая....
Спасибо большое за ваши ролики, очень интересно и познавательно. Скажите, а насколько пригодны для хранения белые вина с начальным уровнем сахара 17? При комнатной температуре они могут сохраниться (дозреть) до следующего апреля, например? Я всегда думал, что для этого необходим сахар ближе к 25. Я не прав?
нет, не правы. Не спиртом единым. За сохранность отвечает в том числе и кислота, и чем ее больше, тем вино лучше храниться. А вообще аккуратно сделанное вино прекрасно храниться
Светлана очень подробно все рассказали спасибо.Мне интересует по добавлению сахара по вашему расчёту 45 гр на литр сусла после первого отжима ягод или после иснятия мезги на брожения?
либо в самом начале либо пока не перебродила половина всего сахара. Я всегда добавляю в самом начале, так проще, нам по крайней мере
Делаю вино в Ярославской области из
" Одина"- ягода слабосладкая поспевает в конце сентября. Сахара добавляю
много, но вино получается отличным, вкуснее малинового. Мне кажется в вашей консерватории надо что-то подправить.
Вы прочему прячите от нас помошника своего, старшую дочь? Уверен, что она такая же красотка, как мама. А ролик получился познавательный и своевременный.
Не прячем. У неё своя жизнь - учеба,работа, ей не до виноградников
Светлана, добрый день. А как определить фенольную зрелость у кишмиша? У моего Юпитера сахар 21 брикс, погода сухая, дождя нет уже больше месяца и впереди не предвидится. Спасибо.
Здравствуйте. А никак))). Пожуйте хорошенько ягоду и шкурку, есть там посторонние травянистые тона или нет. На то и ориентируйтесь
@@Vinograd-v-Minske ♥️
Светлана здравствуйте, подскажите пожалуйста как и в чем вы храните вино до бутылизации, если в баллонах с пластиковой крышкой, не может ли оно скиснуть из-за возможности попадания кислорода?
Добрый день, спасибо за ваш труд. Подскажите, рассчитали, сколько нужно сахара для 12%, в вашем примере получили 45,5 г. на сусло. Вопрос: этот сахар добавляется в один заход? Или в 2 этапа, по 22,7 г. на литр сусла, например. Как вообще лучше? Заранее спасибо.
Здравствуйте. В один, сразу, в начале брожения
Здравствуйте. Светлана подскажите, уже пора чеканить лозы?
Здравствуйте. Чеканку есть смысл делать, если уже лозам некуда расти.
@@Vinograd-v-Minske спасибо. И чеканка не ускорит вызревание?
@@user-vc8mz3lz1p , очень спорное мнение. В литературе кто-то нашел ему подтверждение, кто-то - нет
Здравствуйте. А если смешать сорта, например пино фран и каберне? У каберне 17 у пинофрана 24,на выходе почему то 19....что это будет за вино...
Здравствуйте. Я не работала с этими сортами и что точно получится я вам не скажу, но то, что вы как минимум по сахару сбалансируете сусло - это факт
Позновательно) но!)) Делаю уже много лет.....не вспомню сколько))) больше 15 в общем)) так вот , вообще не заморачиваюсь, сахар, вода .....лучшего вина на выходе еще не пробовал))) а пробовал я много))) естественно когда виноград хороший, не менее 17 БРИКС....., Ниже не делал, каюсь
👍👍👍👍👍
Добрый день, Светлана. Как вы относитесь к шаптализации концентрированным соком из того же сорта или сортов винограда?
Дробим виноград, прессуем и заливаем в баклажки без мезги и замораживаем.
Когда замерз сок в камень ставим на разморозку горлышком вниз в некую емкость так как плотность у сладкого сока отличается от влаги (вода) в винограде, сок оттаивает раньше и соответсвенно вверху баклажки остается часть влаги в виде льда. Как правило вымораживание в домашних условиях эффективно проводить несколько раз. Тогда сок будет более концентрирован природным виноградным сахаром.
Да, способ ведет к удорожанию… но сегодня сахароза, декстроза, фруктоза нет гарантии что качество соответствует. Лаборатория вам откроет глаза 👀
Кстати, дрожжи не просто производят спирт, они также освобождают летучие ароматические компоненты из сусла. Очень многие прекурсоры ароматических соединений, которые есть в вине, связаны с сахарами, они изначально не летучи и мы не ощущаем их в виноградном соке. И только дрожжи, отрывая сахара от этих соединений, делают их более легкими, летучими, и мы получаем характерный аромат вина. А теперь представьте какие ароматы на бродит тот Сахар который вы добавите🤷♂️
Здравствуйте. Почему нет. Трудозатратно, но для себя же делаете. Возможно, то для кого-то проще будет подогреть ягоду или слегка подвялить. Но тут вопрос возможностей.
Ну а насчет добавленного сахара - весь мир добавляет, и в шампанское в том числе. Ароматика может отличаться, в Wine science, автора не помню, есть таблицы с содержанием тех или иных ароматически веществ в вине в зависимости от добавленного сахара
@@Vinograd-v-Minske ну так % сах который разрешен добавлять он ничтожен по сути. В некоторых странах вообще не более 2%
а больше и не нужно, если мы правильно подобрали сорта и правильно выращиваем виноград. И понимаем винные технологии, а не это вот: додно быть сахара первоначально не менее 23 брикс (ну или каждый свою цифру ставит). Зачем? Есть разная стилистика вин, есть разная желаемая крепость. Если мне хватит 9-10 процентов спирта, так мне хватит и 18 сахара.
@@Vinograd-v-Minske ключевая фраза если…
А если нет сахаристости нужной у винограда, а если нет возможности вырастить, а если нет возможности купить так как выйдет дороже чем концентрированный сок сделать…
Вот вам и если 🤷♂️
вы забываете о самой важной составляющей для вина. И это не сахар, а фенольная зрелость. Можно концентрировать, можно еще плясать, но если нет фенольной зрелости, если нет ароматики, если повышенная кислотность, то никакие концентрации не помогут
спасибо за ролик. а можно ли мерить кислоту на р\Н?.и если да, то сколько (диапазон) норма?...
даже нужно. Диапазон примерно 2.8-3.8. Но лучше работать в диапазоне 3-3.3.
А можно ли РН как-то перевести в единицы кислотности г/л?
нет, там нет чёткой взаимосвязи.
@@Vinograd-v-Minskeв смысле нет? Ведь биолог это ещё и немножко химик. 😊
Зная pH и какая кислота (её плотность) в составе, можно посчитать в молях, а потом перевести в г/л. Другое дело, что мы имеем "букет" кислот и сколько какой в процентном отношении, без сложных, лабораторных исследований этого не узнать. Или я ошибаюсь?
Светлана, добрый день. А вот такой вопрос. Если нагрев на сутки 40-45 градусов уменьшает кислоту в ягоде, то получается и пастеризация может также работать, но уже в самом вине? Уменьшать кислоту, перерабатывать её в сахара...или нет?)
Здравствуйте. Нет, там уже так не работает. Эт опроцесс, происходящий в живых клетках
@@Vinograd-v-Minske понял, спасибо))
У меня с северной стороны куста сахар на 2 единицы меньше, чем с южной (ягоды самые нижние)
❤❤❤
Светлана если в соке сахар 15,сколько добавить сахара?
Свитлана , скажите пожалоста как и чем остановить брожениє чтоби осталя сахар в вине . ???
Сера, но я не знаю пропорции, либо пастеризация. Еще возможно спиртование, но надо чтобы было как минимум 16 спирта и 16 сахара
Здравствуйте. Подскажите где купить измеритель сахара. Как этот прибор называеться.?
Рефрактометр)🎉
Спасибо большое.В Беларусии есть в продаже?
вино полезно ?
Добрый день! Сразу скажу впервые делаю вино) Подскажите сейчас уровень сахара в красном сусле 17,5% на ареометре, покупной виноград нет возможности вырастить, так как и Вы не любитель крепости, скажите есть смысл добавлять сахар и не испортиться будущее вино из за такого уровня сахара, не скиснет? За ранее спасибо
Здравствуйте. Все зависит от того, как вы будете с ним обращаться. Уксус и скисание - это, кроме низкого спирта, большой доступ воздуха
@@Vinograd-v-Minskeпо максимум ограничу контакт с воздухом исходя из Ваших рекомендаций, при выполнении данного условия с таким уровнем сахара можно работать без каких-либо дополнений?) Либо упроще вопрос, Вы бы добавили сахар при таком сусле выполняя все необходимые условия?
@@user-jx1yb8lz5s,в этом сезоне я работаю с низкими сахарами, для моих целей и задач нужно низкоспиртуозное сусло
@@Vinograd-v-Minske для меня Вы сделаете большое дело т.к. я орейнтируюсь на Ваш опыт и знания и я нимного в замешательстве, правельно понял Вас что этого сахара достаточно, ответьте пожалуйста прямо. Я переживаю лишь из за того чтобы данное сусло потом не пошло бы в утиль из за отсутствия опыта(. Вы бы добавили или нет?)) Если пересчитать на 0,55 то это девять с хвостиком для меня спирта более чем достаточно, а для хранения если все условия соблюсти? И за ранее извините если Вас достал)))
Светлана, добрый день! Сначала сделал ошибку, а затем только увидел ваш ролик. Но уже что есть, то есть. Теперь о ситуации: виноград каберне кортис, сахар изначально 23, в начале ничего не добавлял, брожение на мезге 7 дней, слил по банкам под гидрозатвор, бродило ровно месяц. Снял с осадка померил; сахар 0, спирт 5. Вино кислое (хотел полусладкое). Развел в вине сахар, согласно расчетам, и смешал с вином. Поставил, жду! Вопрос, чего стоит ждать? И что можно предпринять, чтобы спасти вино?
Здравствуйте. Варианта два - попробовать выбродить насухо, дать пройти все этапы созревания и уменьшения кислоты, а потом добавить сахар или сладкий сок при употреблении. Вариант два - пастеризовать, чтобы остановить все процессы и оставить сахар. Но может получиться одновременно и сладко и кисло.
Сахар 0 спирт 5 у вас не мог никак получиться. При 0 сахара от вашего первоначально сусла у вас крепость будет 12,6 минимум
Уже сейчас начинать пастеризовать или пусть ещё какое то время постоит?@@Vinograd-v-Minske
Как считаете нужным, в зависимости от количества спирта/сахара, которое вы хотите получить
Светлана, здравствуйте и все виноградари, кто читает! Не знаете ли или, может, слышали, какой сорт винограда даёт сильные верхние ноты граната в ароматике? И не дефект ли это вина? У классических мировых сортов таких нот не встречается (где смогла прочитать, может, и не про все). Благодарю за ответы!
Здравствуйте, не слышала. Ноты фруктов дефектом точно не считаются. А в остальном - химия вина очень сложна и до конца не изучена. По сорту я не подскажу, но кто-то может и встречал
@@Vinograd-v-Minskeблагодарю за обратную связь, Светлана!❤ Ну, что ж... "Будем искать!"(с) Хотя я уже отчаялась за много лет...
А скажите, пожалуйста, встречается ли в вашем регионе листовая форма филлоксеры?
И как лично вы определяете объём сусла для расчёта количества ЧКД или сахара? На глаз или у вас ёмкости для брожения с внутренней шкалой?
@@lanayorkskaya , у нас она не встречается.
Мы работаем только с дикими дрожжами, а закваску я на глаз добавляю. По сахару - пользуюсь крайне редко и объем считаем да, в основном, по внутренним меткам.
@@Vinograd-v-Minske благодарю, Светлана
Светлана, у меня 19 брикс, посчитала, на литр сусла 26.35 гр. сахара.. Вопрос: сахар на общий объем с мезгой? Ведь масса мезги занимает приличный объем и вес...Не хочу лишний сахар, люблю сухое вино 11-12 гр.🕊🕊🕊
я добавляю на объем с мезгой
17% сахара это 17гр. сахара на 100гр.сусла, соответственно 170гр. на литр, если надо увеличить до 20% сахара то нужно добавить 3% сахара или 3гр. на 100гр.сусла, т е 30гр.на литр сусла, на 10л. сусла получается 300гр. Можно считать и таким способом. Затем умножить процент сахара на 0.55 и получим примерную спиртуозность вина.
Посмотрел не сколько видео и вы часто упоминаете "по белому методу". Что это подразумевает? Или ссылку дайте на видео где объясняется.
Белая технология - когда сразу отжимают сок и сбраживают без шкурок, красная - со шкурками
Для меня 23 оптимально для сухого вина , если меньше, то без добавления сахара спиртуозность вина будет не достаточная даже не для продолжительного хранения.
прекрасно храниться, и даже не один год. Без серы
Светлана, доброго вечера, мы з Украины. Могу ли я заменить сахар фруктозой, или того лучше, медом. Слава Богу, его у меня много. У меня сахарный диабет, а чисто сухое вино кисловато. Спасибо.
если для вкуса - можете. Но помните про стабилизацию такого вина или добавляйте перед употреблением
@@Vinograd-v-Minske благодарю...А что есть стабилизация, Светлана? Я новичок в этом
@@user-pb5hq4tv8dнапример, пастеризация. Чтобы вам голову не забивать, добавляйте по вкусу перед употреблением
👍👍👍🍇🥂
Уровень сахара измеряют в соке это понятно.У меня рефрактометр и ареометр.Было 20% .Оба прибора показывали одинаково.После пяти дней разница в 6% рефрактометр показывает больше.Или например выброженое сусло на чачу ареометр показывает 0% рефрактометр 6% .Я так понял эти измирения после нескольких дней уже некоректные.Или как?
Да, на показания каждого из приборов начинает влиять спирт, появляющийся в сусле
Если при брожении запах ацетона, что это значит?
лишь бы не уксусом пахло.
летучая кислотность. На канале есть ролик на эту тему, поищите, пожалуйста, в плейлисте по виноделию. Там в заголовке будет про запах лака для ногтей
Всем привет. Приобрел виноград немного, перемял замерил сахор было 21-22 .на мезге 5 дней. Сусло через 5д перестало бродить на вкус кислое. Не хочу сыпать сахор как быть? Хотел зделать вино из чистого сока без сахора. Что получиться?
Да ещё при покупке сказали кажется это Молдова. В интернете интересовался в молдове кислоты больше обычного.
посмотрите ролики на канале про кислоту. Когда при брожении сахар уходит, то кислый вкус остаётся и это НОРМА ДЛЯ ЛЮБОЙ ЯГОДЫ И ЛЮБОГО ВИНА. Со временем уходит и кислота. А вот сахар кислоту НИКАК не убирает. Если бы Молдова была кислая,то вы бы не смогли её есть
Сказали бы сразу сколько сахара должно быть ,а не тянули резину на 23 минуты.
13:44 17% сахара это 9,3 алкоголя. У вас на сайте под калькулятором таблица. И по ней 17,25% сахара - 8,75 алкоголя. Где правильнее?
Берут разные коэффициенты для расчета, от 0,5 до 0,6. Я пользуюсь средней цифрой - 0,55. Точной не скажет никто. Там дрожжи и условия влияют
@@Vinograd-v-Minske поняла. Спасибо!
Недавно забрел на ваш канал! Интересно, так как я недавно получил наследие от дедушки в виде виноградника))! Вопрос такой! Как то в прошлых видео, вы говорили что яблочное второе брожение нужно проверять откручивая с бутля крышечку и чувствуя газ и пробовать на вкус ! А как быть если у меня деревянная бочка на 400литров ! как мне пробовать, то есть контролировать процесс второго яблочного брожения, если у меня не пластмассовая крышечка а деревянный чоп, который я забиваю плотно? Спасибо за ответ! И еще в догонку! Как долго я могу оставлять уже созревшее вино в бочке обьемом в 400литров не переливая его в другую емкасть? То есть как долго оно у меня в таком обьеме может стоять на дрожжах и не портится??? Спасибо вам за ответ!
Вы же все равно периодиески открываете посмотреть уровень и сделать доливку, по необходимости, так что с ЯМБ вопросов быть не должно По поводу стоять на осадке - лично у нас после снятия первого осадка вино стоит почти год и ничего ему не делается.
@@Vinograd-v-Minske Ну вроде понял))! Просто когда дедушка жив был а жил он в Украине на Бессарабии! То есть помню что от того что не было тары чтоб переток сделать, так вино обьемом в 400литров так и стояло почти год в этой же бочке! Ну нет тары чтож сделать! Это сколько нужно бутыльков на купить чтоб перекатать )) Хотя конечно к висне вино немного имело не первый вкус!
Спс за ролик. На днях купил такой прибор АТС. Сейчас откалибровал прибор, померил прошлогоднее вино (любопытно стало), сахар добавлял для сладости, когда еще бродило, нравится сладкое. Прибор показал 18,6 брикс. х 0,55=10,23 градуса. Кого угощал потом спрашивают, крепил вино ? Я думал получилось градусов 18, а всего 10. ) Виноград Изабелла.
То есть вы померяли готовое вино, "выяснили" сколько в нем сахара и насчитали сколько спирта? Не совсем понял.
верно @@user-rr4ee4cz4d
Ржу не могу😂 удали свой коммент
Принцип этого прибора,светопропускаемость. В Вашем случае нужно опираться на ареометр.
@@user-gl9we9dk7iЕсли в вине есть спирт и сахар, ариометр не поможет.
Леночка,извини не узнал, пчёлы покусали что ли?
А если сахар 27+ Можно ли добавить воды? Боюсь через чур спиртуозного вина.
Самостоятельно такой материал не забродит. Добавляй воду или ЧКД. Сам обжёгся, Каберне Кортис два дня не бродит. Померял сахар 25 БРИКС! Полез в интернет, там ответ, что 25 и выше самостоятельно не забродит. Добавил 8 литров воды, в моем случае это 4%, и ЧКД, через несколько часов уже шапка из мезги.
После добавления воды сахар упал до 22
@@user-tg5sb7ut4x Благодарю.
Все забродит, только несколько дольше по времени
Зачем вам вода? Либо менее сладкое сусло либо у вас прекрасный шанс сделать вино с остаточным сахаром.
На днях экспериментировал со своим рефрактометром:
- сок черноплодной рябины, по рефрактометру, 15 brix, а контролю веса(*) при полном сбраживании, сахара там оказалось всего 6.5%.
- сок красной (обычной) рябины 21 brix! (не сбраживал пока)
- 10% раствор поваренной соли - 12.5 brix ☺
- 10% раствор лимонной кислоты - 9 brix
(*) взял 1000гр сока черноплодки и сбродил его турбо-дрожжами для фруктовых вин. Дождался окончания брожения(/изменеия веса сусла) и измерил разницу веса "было/стало". Разница составила 32гр, следовательно, сахара в сусле было не 150, а всего; 32÷(44÷90)=65гр (где "44÷90" - это весовая часть глюкозы или фруктозы, уходящая при сбраживании в углекислый газ)
(C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль))
на показания Стало будет влиять спирт
@@Vinograd-v-Minske Это как? У меня из ёмкости был только выход углекислого газа, и ничего дополнительного туда не попадало. Я ведь контролировал не объём, но просто вес.
@@Vinograd-v-Minske Мораль моего эксперимента такова - рефрактометр измеряет лишь плотность жидкости, но не содержание в ней сахара. 🙂
принцип действия рефрактометра -преломление света, плотность меряет ареометр
@@Vinograd-v-Minske ...преломление света, которое зависит от плотности среды 🙃
Ладно, ухожу-ухожу...😆
👍👍👍👍💪✍️✍️
Чем мерить сахар в вине, винограде?
Рефрактометр, ареометр АС-3
@@pavelzaharov9083 благо дарю.
А почему сахар? Ведь это дисахарид, и для расщепления сахарозы на глюкозу, которую в первую очередь едят дрожжи, и фруктозу им требуется выделять ферменты, которые формируют сивушные масла...а не лучше ли исползовать или глюкозу(виноградный сахар), или , если дорого, инвертировать сахарозу, расщепляя её на глюкозу и фруктозу без ненужных нам ферментов, а с исползованием в качестве катализатора лимонную кислоту и высокую температуру...?
спросите это у технологов. Думаете все виноделы мира+ дураки и поэтому единственный разрешённый сахар - САХАРОЗА. И зачем катализаторы и инвертирование, если в винограде уже все это есть
@@Vinograd-v-Minske поясню, я против сахара, но уж если приходится добавлять, то лучше глюкозу или инверт, а не сахарозу...
нет никакой разницы, кроме финансов или трудозатрат
много не нужных размышлений
Столько "воды", в теме о вине!!! 😮
Как понизить уровень кислоты для получения тонкого вина ? Можно ли это делать с помощью карбоната натрия ?Красная ягода сахар20-21
Для начала дать пройти ему все процессы - ЯМБ, выпадение винного камня. А потом может уже и понижать будет нечего
Хотел получить инфу.Купил 300кг винограда сах.17 надо спасать вино.А мне ту предлагают вялить виноград!?
А что его спасать, шикарный сахар для шампанского. А если серьезно, то проблема не в сахаре. Если это красное, и нет фенольной зрелости, а еще и кислота повышена, то спасать особо нечего. И тут либо по-белому, либо нагрев. А сахар вам особо не поможет.
Дополню: я вам вообще ничего не предлагаю. И мне абсолютно все равно, какое вино у вас получится, если вообще получится. Я рассказываю про реально работающие инструменты, разработанные вообще-то не дядей Васей, и не мною, а учебными, посвятившими свою жизнь вину и науке о нем.
А использовать эти инструменты или нет - дело лично ваше. Еще раз - я вам ничего не предлагаю. Ваш результат - это ваш результат.
Чувствуется профессиональность суждений.
Если 17 сахар вино будет 9 ,вы гарантируете ,что вино не превратится в уксус.
А почему я вам должна что-то гарантировать?))) я не делаю ваше вино за вас и если вы не соблюдаете элементарные технологии и правила асептики, то о каких гарантиях вообще может идти речь