Температура брожения вина. Для чего важна и на что влияет
HTML-код
- Опубликовано: 12 окт 2021
- Температура брожения вина. Для чего важна и на что влияет
В этом видео мы поговорим о температуре при брожении вина. Насколько она важна и как влияет на конечный результат
Видео Снял вино с мезги, а оно не бродит
• Снял вино с мезги, а о...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Светлана добрый вечер. Отличный ролик ,даёте много тонкостей по виноделию,спасибо Вам,Удачи!
Добрый вечер Светлана! Спасибо огромное за разъяснение и советы.
Вот спасибо за информацию, три года ставлю вино, а эти нюансы и тонкости брожения узнал из этого канала, мало кто так подробно и досканально рассказывает о вине и всех его процессах приготовления, автору роликов процветания и хороших урожаев винограда😉
спасибо Светлана-Р!!! за науку. Будем поддерживать температуру. Успехов Вам!
очень толково и интересно объясняете!
Дякую! Дуже зрозуміло, доступно, аргументовано!
Самый познавательный контент по виноградной и винодельной тематике! Спасибо!
Светлана. Вас так приятно слушать!) Вы просто Очаровашка!) Многое для себя узнаю . И улыбайтесь!) У вас просто очаровательный и голос и улыбка!) 😊
Светлана. В этом видео вы улыбаетесь) Смотрел с удовольствием!) Вам очень идёт улыбаться) Так и интереснее слушать) Много полезной информации. Спасибо.
Я обожаю ваш силуэт и вашу женственность. Готов выпить с вами все вина и начать детально разбираться❤😂
Спасибо, очень приятная девочка! Хорошо слушать
спасибо за познавательный ролик
Один раз бродило вино в погребе при + 7 до весны.я такого вкусного питкого ароматного непил до этого никогда.
Спасибо, за комментарий, тоже считаю, что виноделие основано на низкотемпературном брожении.
Приходится пробовать , и тут вкус играет значение , первый раз просто , просто так интерессна эта тематика , у меня быстрое и вкусное получилось но мы далеко , будем общаться через барьеры как в школе)))!!!!!!
Спасибо и удачи
Большое спасибо ! Вы очень чутко и доходчиво все всегда объясняете ! Очень помогли мне !
Как раз вчера делала вино, и записи утеряла. И попался Ваш ролик. Стала искать другие Ваши. Очень увлекательные знания, я в восторге!. Буду знакомиться с Вашими роликами. Счастья семье, дочери благополучия!
Спасибо большое!
Спасибо большое 🙏🙏🙏
Поставил сорт Молдова, входной сахар 21-22% по БРИКС, стоит при стабильной температуре в помещении 21-22°С. Перчатки стоят стабильно. Брожение не бурное, без всплесков и пены. Светлана, что посоветуете? Нужно ли что менять и какой результат можно ожидать при таких условиях?
Отлично все, пусть бродит себе
Умелица - виноделица👍🍇❤️
Как всегда все очень доступно для понимания. Большое Спасибо! А что это градусник на бутыли?
Я на алиэкспрессе покупала такие наклейки, достаточно удобные.
Если вы из России на wildberries дешевле и быстрее. Берите как у Светланы, от 2*С. На аквариумных с Али показания не разберешь, тусклые.
Уважуха
Здравствуйте Светлана.Я Ваш давний подписчик и очень Вам доверяю и у меня такой вопрос.У меня вино из черной смородины и уже прошло три месяца и оно перестало бродить и когда я померял сахаристость то виномер показал,что еще есть 10 процентов сахара но уже перестало бродить,что мне делать,чтоб заиграло?Извините,что отнимаю у Вас время. Может что-то подскажите...
Здравствуйте. Пересчитайте весь добавленный сахар. Возможно, что его было слишком много
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.
Умничка
Да отсохнет рука по локоть у тех кто ставит вам палец в низ !!!! Увас единственный канал , где рассказывается все по существу , доступным языком и в доходчивой форме... Я могу ошибаться , но вижу что у впс профильное образование по этой теме... Что бы такой опыт нажить , вам надо было прожить лет 120.....мне очень жаль тех домохозяей , которые имея свои каналы, дают разные советы по приготовлению вина , не имея своего виноградника и как правило несущие не сусветную чушь....
Спасибо))).
Образование не совсем профильное, но родственное - хим био
Д
У вас пусть отсохнет
@@Vinograd-v-Minske никогда температура не заменит воду при производстве плодово ягодных вин. Для примера Изабелла и Лидия делается с добавлением 60% от объема сока воды. (1 к 0.6). Я смешивал первое и второе вино где то 50/50, уже 4 года прошло, а люди спрашивают есть ли вино. Я её вырубал, не мое, а вот Лидия... Более благоухающего винограда не встречал. Опять же без воды это концентрированная парфюмерия. В Молдове ее вообще мешают с водой 50 на 50. Но идеально опытным путем получили 100 к 60. Поэтому температура в этих сортах не спасет. И метанола соответсвенно минимум. Лучше вода и сахар, чем сера и прочая химия 😉
@@vasiliyakimov9277 , никогда в вино воду не добавляют. В ВИНО... Про плодово-ягодное мы вообще здесь речи не ведем.
Для регулировки концентрации существует масса других методов и это никак не вода. А вообще в мировом виноделии есть масса технологий концентрирования сусла и ароматов - благородная гниль, заизюмливание, "ледяное" вино и никому в голову не приходит водой бадяжить. Наоборот, стремяться к концентрации.
Уменьшение метанола - опять же технология - сокрашения срока выдержки на мезге. А вся эта вода не что иное, как просто попытка создать большее количество спиртосодержащего продукта. Извините, грубо, но надо называть вещи своими именами.
Очень важная тема, спасибо!
Ждём от Вас отчёта про мускатное вино с азот понижением. Делал дважды. Первый раз с увяленного слегка - 💞. Второй раз без увяливания не смог остановить брожение частой фильтрацией. Получилось сухое.
В этом сезоне новый эксперимент. Полукарбоническая мацерация с элементами кахетинской технологии. При постоянной температуре в земле - 14,5. Первые признаки активного брожения на 11 день. Мацерация целыми ягодами.
вопрос.пачем.пачем маю вино остров запах дают что меня делать.й
Добрый день Светлана ! У меня брожения сусла идет четвертый месяц, виноград изабелла,посоветуйте снимать мне с осадка или нет ?,или пускай идет еще брожение.
Здравствуйте. Обратите внимание, какой именно тип брожения идет (спиртовое - с пенкой на поверхности, либо яблочно-молочное), на втором можно снять с осадка.
Спасибо.
Светлана спасибо за видео!!! Хочу поделиться своим опытом при высокотемпературном брожении живу в Израиле. При приготовлении красных вин (Мерло, каберне совиньон, мальбек, марведро, кариньян) на мезге держу не более 4-5 дней, перемешивая 3-5 раз в день. При температуре 27-30 гр. Температура мезги 30-37. После оджима всегда добавляю высокотемпературные дрожжи которые бродят около 2 недель (смотря какой сахар). После снятия с 1 осадка около 2 месяцев проходит дображивание.
Доброго дня. Радостно смотреть ваши новые видео. Очень важен ваш опыт и проводимые эксперименты для домашнего виноделия. С нетерпением буду ждать ролика про чистку вина метабисульфатом, бентонитом, вымораживание (пастеризацию как то сам боюсь использовать, жалко материал). Из вашей практики: температура внесения, время выдержки на этих препаратах и главное результативность? Мне лично очень нравится результат по бентониту. Сульфитацией иногда балуюсь по белым сортам, но потом пью с опаской и это портит настрой)
Здравствуйте. Серу я принципиально не использую. Бентонит мне так же крайне не понравился. Покупала в спец магазине, но он такой вонючий и эффект мне не нравится. Мне проще с желатином работать
@@Vinograd-v-Minske винный бентонит вообще без запаха. У него нетральная среда. С запахом идёт порошок, из кошачих лотков и недобросовестные торговцы продают его как винный, который в России стоит 500-600 руб за кг.
Вот меня запах очень смутил. Может я слишком чувствительна, но реально воняет. Не пахнет приятно землей (я знаю, как пахнет косметическая глина), а именно воняет. Хотя , повторюсь, покупала у нас в достаточно известном специализированном магазине.
Попробовала на малой дозе вина, запах уже почти ушел, но как то мне совсем не понравилось
@@Vinograd-v-Minske хотел спросить. Какие сорта используете? Были ли прям интересные находки по сортам с которых получилось классное вино?
@@user-ks7xi1kc5e , у меня большая коллекция, можно посмотреть на канале. Каждый сорт хорош по своему, много чего делаю в смесях. Так высокоароматные белые и розовые прибалты дают прекрасное игристое и очень ароматное сухое, Реформ у меня вообще хорош во всем - сухое, шампанское по классической технологии
Здравствуйте, расскажите диванному эксперту. Всегда думал чем выше температура брожения тем больше "хвостов" набраживают дрожжи и вино становится более хмельным, дурным, и все с точностью до наоборот при низкой 12-18 температуре брожения?
Добрый вечер Светлана! А рефрактометр -точный прибор? Я сравнил показания виномеров и рефрактометра,есть погрешность в минус. Как Вы скажите? И где Вы покупали градусник-наклейку?
Здравствуйте. Рефрактометр - точный прибор, но со временем его надо калибровать на дистиллированной воде и показывает он точно на первых этапах, потом уже спирт вносит свои коррективы в показания. Виномер - тоже требует калибровки, у меня большой ареометр (практически новый) показывает 0 сахара, хотя там еще он есть и даже по вкусу это ощущается, виномер-сахаромер показывает 1. На конечных этапах вообще ни один прибор нам может не показать истинные цифры.
Наклейки брала на Алиэкспресс
А сделайте обзор о правильном применении рефррактометра и ареометров.как правильно работать с ними.и про виномеры!
А вот есть видео ruclips.net/video/LWjrs6MaWOg/видео.htmlм
Спасибо Вам за Ваши умения и за то, что Вы с нами ими делитесь! Отличный материал!
Спасибо
У меня 16 градусов постоянно всё норм полёт стабильный)))
+16- в доме! Это уже холодно в октябре! Если только Вы в Африке живете!
Спасибо за подробную информацию! Если нужна стабильность температуры, то стоит утеплить бутыли, чтобы изменения температуры окружающей среды не могли резко изменять температуру сусла в ёмкости.
Скажите пожалуйста,у меня Изабелла,сахар 16, после 4 дневного брожения сахара остается 10,что посоветуете? Перед тем как ставить на затвор добавлять сахара или оставить как есть? Если добавлять,то сколько сахара на 10 л сока?
Решение ваше, считайте: 16*0,55=потенциальный спирт, если мало, то дальше расчет 17 г на литр дает 1 % спирта. Если добавляем сахар, то сразу всю порцию
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!!
Я , добавила 15 гр на литр сусла , сразу как сняла мезгу . Стоит в банках под перчаткой и в коробке ))). Бродит ). Стоит в комнате .
Спасибо, что подсказали где поискать приборчик для измерения сахара ). В « семенах» )))
@@Vinograd-v-Minske а сахаристость рассчитывать от начала открытого брожения ( когда подавил виноград) или от начала брожения по водяным затвором?(После 4 дневного сбраживания и постановки по бутылям)
И ещё,после окончания брожения, горьковатый вкус,как это исправить?
а у меня ЕСТЬ специальное помещение (времянка) и есть специальное приспособление для поддержания температуры (печка) ну прибор который показывает температуру в помещении (градусник)))))диапозон 10-15 градусов !!!!! вы, помолодели что ли ????))) подписался только сегодня,на всякий случай ))))
Посоветуйте пожалуйста через сколько дней первый раз снимать с осадка мускат белый?
Смотря пр какой технологии вы делаете. Если классическое сухое, то по окончании брожения
Светлана,на промышленных винах пишется,что температура хранения должна соответствовать до +20°,говорит ли это что такие вина не стабильные?
Они в любом случае стабилизированы, серой и многими другими обработками.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Очень интересно, а относится ли это к другим исходникам, например если вино делаешь из черноплодной рябины или яблок?
Не факт, там могут быть свои особенности
Да. Черноплодка имеет свои особенности. Но, должен заметить, что купаж с красным виноградным в определенных пропорциях даёт пикантную терпковатость и смягчает "резкость".
Опыт не такой большой - 6 лет. Желаю успехов!
Здравствуйте, у меня к вам вопрос, я поставил чачу на отжимках винограда ( сильно не оджимал) отжимков 20 кг. 20 литров воды и 7 кг сахара, температура в помещении постоянная 26°, вопрос правильно ли я всё сделал?
Здравствуйте. Мы чачу не делаем, поэтому не можем ответить на ваш вопрос
Здравствуйте советую на общий объем в 40 л. Добавить ещё 4 кг. Сахара чтобы получилось 11 кг. И использовать винные дрожжи.
@@profipro3232 Здравствуйте, благодарю за информацию, спасибо, пойду сейчас же, ещё раз спасибо.
Здравствуйте. У меня вопрос: мое вино обладает сильным красищим эффектом. Как можно снизить цвет, чтобы губы не синели.
Здравствуйте. С возрастом вина он снизится сам и я бы не рекомендовала это делать - многие мечтают о таком вине. Но дело ваше, можно попробовать активированным углем, но попробуйте сначала на малом количестве
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Кустам с которых был снят урожай около ста лет. По утверждению владельца. Ето реально ?
Не добавляй воду! Даже небольшое количество воды резко усиливает красящий эффект! Когда ставищь брагу на вторяках это сильно чувствуется ! Руки только ,,Силитом,, отмыть можно ! Или в резиновых перчатках надо работать,а это не всем удобно...
Здраствуйте. Тема ролика температура брожения. Но вы не назвали минимальные(Холод) температуры которые бродят спиртовые дрожжи ? Да и яблочно молочные тоже.
Здравствуйте. Назвала. Большинство культурных от +10, мои дикие бродят при 6-8. Ну а если уж очень интересно то есть литературные данные о брожении при - 3. Ямб оптимум 20, при 10 протекает крайне медленно
@@Vinograd-v-Minske спасибо Светлана!
Здравствуйте! подскажите пожалуйста как можно исправить попадание воды в бочку с вином из гидрозатвора?попало около 200 грамм на 100 литров, может ли это повлиять на качество вина и как быть?вино ещё играет ,первая неделя.
Здравствуйте. Не думайте об этом, все с вашим вином будет хорошо. На всякий случай, кнечно, понаблюдайте, но уверена, что ничего страшного
@@Vinograd-v-Minske спасибо вам большое!
@@Vinograd-v-Minske А какие признаки что не запустилась вдруг никакая реакция?на что обратить внимание?
Изменение запаха, вкуса или помутнение
Добрый вечер, Светлана! С натуральным всё нормально - черпаю ответы с предыдущих Ваших видео.Но у меня случилось сейчас "чудо" с фальсификатом.После забора 15 л. сока я не отпресовывая влил 12 л. очень тёплой воды,предварительно растворив 2 кг. сахара.Первые 2 суток шло брожение,постепенно затихающее.А на третьи сутки затихло,косточки всплыли.На вкус для меня приятно,немного чувствуется спирт.Перемешивал 6 раз в сутки.Напишите,пожалуйста,что делать дальше.
Здравствуйте. Я так понимаю, что делали второе вино. Пересчитайте сахар, его маловато. Если нравится вкус, можно оставить так, но в вашем случае сахар можно добавить. И посчитайте ещё хотя бы половину нормы на объем мезги
@@Vinograd-v-Minske С Праздником Покрова! Я буду руководствоваться Вашими предыдущими наставлениями в видео - не спешите добавлять сахар !!! Сейчас ходил к его Величеству Вторичному Вину,извинился.Всё в норме,"шапка"на месте.Мезга то с целых ягод,когда "высыпал" их с бутылей,70% были саморазорваны,остальные постепенно подавил.Главная моя ошибка,что я неправильно понял и доверительно исполнил главный тезис : перемещивайте мезгу не менее 2 раз в сутки.В первый день - да!.Короче,я сильно увлёкся перемешиванием! Сегодня вообще не буду трогать,тем более небольшая спиртовая защита есть,а завтра через трубочку вторичное сусло разолью по бутылям и поставлю гидрозатвор.Спасибо,Светлана за уделённое мне время!Будем продолжать экспериментировать! Продолжаю смотреть все Ваши видео и это для меня большой праздник!
Спасибо)).
Насколько я понимаю, вы делали брожение целыми ягодами, но там часть сахара тоже израсходовалась в процессе брожения, даже внутриклеточного. Поэтому на объем мезги можно добавить около 10% сахара. Впрочем тут дело такое, если это вино планируется выпить совсем молодым и в скором времени, то вы можете оставить как есть. Получится легкое вино с низким спиртом.
@@Vinograd-v-Minske Да, Светлана,я не люблю крепкие напитки и оставлю всё,как есть.А лучший эксперт - моя голова.Если приятно пьётся (а пью я мало -- 100-150г и то не каждый день) и на утро голова светлая,значит всё о'кэй.За весь год выпил 2 бутылки "Пиросмани"
Вам я желаю концентрировать свой опыт в виноделии,закончить аспирантуру и защитить диссертацию!
В северном виноделии в отличии от южного сахара меньше, но бродить при низких температурах проще.
Сколько дней сусло стоит на мезге, в Вашем случае, и при каких температурах? Хотябы примерно. Благодарю за ответ.
Я держу по-разному в зависимости от наличия у меня свободного времени и возможностей. В этом сезоне держала около 8-9 дней при температуре около 18-20
три - четыре дня достаточно только нужно регулярно перемешивать
@@user-yd7qi6uu4k , достаточно для чего? Давайте не забывать, что есть разные стили вин, есть разные вкусы и соответственно и разные подходы к виноделию. Если человек любит плотные насыщенные вина, то какие 3-4 дня? И наоборот.. Нет единого четкого рецепта/инструкции. Все виноделие - это импровизация в зависимости от сырья и целей, которые ставит перед собой винодел
Я согласен!
Чем меньше держать на мезге - тем менее ароматным оно будет.
Чем дольше держать - оно получит ненужный резковатый тяжёлый вкус, а косточки дадут горечь.
На мой взгляд, 3-4 дня маловато будет, а 12-15 - сильно много (перебор). Как по мне, то 7-8 дней в самый раз.
Сугубо личный опыт.
Удивительно, столько мужчин в комментах, но никто не скажет - Ух, какая женщина)
а как называется градусник-наклейка? где найти?
Насколько я помню, он называется ЖК градусник, в РБ подобные есть на винокур.бай
👏
Что делать если белый виноград, винный, созревает в начале августа, а температура +30 в самом прохладном месте? Других условий нет. А вина то хочется белого, сухого и очень вкусного.
Для виноделия необходим прохладный погреб или помещение с кондиционером.
Поменяйте на сорт,который будет вызревать в конце сентября.
Поставьте тару с соком в тару с холодной водой , и меняйте воду периодически.
Белое сухое у вас будет, но ароматика при высоких температурах и низких будет отличаться.
Коллеги уже дали вам советы, они все хороши. Дальше - от ваших возможностей.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое. На следующий год будем творить по Вашим советам. Ну а аромат... попробуем так как есть, если не понравится будем шевелить мозгами.
Ага, значит на втором этапе можно не отправлять в холод, в оставить на кухне, например внизу, температура будет точно ниже 20, 17-18 у пола, а сверху, 😅на холодильнике 22 градуса точно, сверху холодильника прям тепленько. В затворе, пол часа назад поставили, вижу маленькие пузырьки, имею ввиду по ёмкости в виде стопарика, значит всё же, после снятия осадка есть брожение, но настолько уже вкусное вино, пока снимали с осадка, конечно малость попробовала (глоточек). Так как у меня всего 1500 мл этого прекрасного чуда, то я на язычок капельку пробую, и да, я не знаю, много ли на этот сорт сахара добавила я😮, а это такой виноград обычный, темно синий, мелкий, наверное это Изабелла? Ну не знаю. Так есть виноград не могу, после него чешутся губы. Так вот, буду изначально добавлять весь сахар, уже в след году, а пока получилось сахарной добавки аж 2 раза, и на 1500 мл я добавила около 70 грамм, уже проверила на весах только что 3 стол ложки , уже после отжима мезги, а с мезгой стоял сок дней 6 точно и так сладкий. А после 10 дней с перчаткой и снятия осадка, но точно весь осадок не снялся, так как куплена обычная пищевая трубка, в себя воздух вбирать, то без весов было добавлено грамм 50-60 сахара😮...в следующий раз буду обязательно записывать, я и рецепты приготовления еды почти все на глаз отмеряю 😅. Спасибо Вам за ролики о вине. Очень интересно, познавательно, учиться намного приятнее на практике❤👍
🙏
Посоветуйте пожалуйста литературу по виноделию.
Риберо Гайон Теория и практика виноделия, там 3 тома, но достаточно понятным языком. Герасимов Виноделие. Это учебники и там все для промышленности, но эти приемы и технологии можно адаптировать и под наши домашние условия
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
а я с дуру в ванну ставил в горячую воду, правда перчатка поднималась и белое вино начанало пузырить, а красное нет, потом вода остывала, вот я мучил вино, то то и не бродит, скажите может при добавлении дрожжей запустить брожение?сахар то дабавлен
Считайте, сколько его было всего. Возможно, что уже достигнута предельная спиртуозность
@@Vinograd-v-Minske брожение после снятия мезги и добавления первой части сахара из трех, было белое 10 дней и красное 12, белое бурлило дико, ни когда такого не слышал, как все отбродило добавил вторую часть сахара пару дней все молчало, я сначало поставил белое в теплую воду и перчатка начала подниматься , так же поступил и с красным вином, обрадовался что процесс пошел начал подливать постоянно теплую воду, но по мере остывания перчатка опускалась, купил дрожжи и с ними ни чего не бродит, получается бродило 10-15 дней вино этого мало, померил ореометром АС -3 сахара в красном 15 а в белом 6 ,получается не перебродило и что теперь делать если с дрожжами не запускается?
Сахар изначально измеряли? Или сыпали по рецепту? В этом главная ошибка. 99.9% что там уже спирта более чем, вот и не могут они больше бродить. Либо сахара слишком много
@@Vinograd-v-Minske в красном до сахара было 10 , сейчас 15 ,а в белом было 8 после первого брожения я померил было 0 , сейчас 6 , сахара добавил меньше чем в предыдущие два года , разве за 10 дней брожения может быть много спирта, предыдущие два года вино бродило больше месяца, добавлял три раза сахар, расчет был добавить сахара 250 грамм на литр в три захода разделил, на три раза уходило 6 недель обычно , правда с теплой водой я не экспериментировал раньше , как теперь мне узнать сколько спирта в нем , ареометром я только сахар померяю,только рефрактометром ? или им только можно в конце брожения узнать ?я не думаю что у меня больше 12 спирта , сначало перебродило сахара было 10 , ну 5 градусов стало и добавил потом 70 грамм на литр еще может 3 градуса и то наврятли, думаю не бродит не из за спирта , как понять почему дрожжи молчат и еще вопросик сахара по истечению брожения должно быть 0 ?
Никак не узнаете. Нужно считать от начального содержания сахара, когда это был еще сок, плюс все ваши добавления. А спирта может набраться и за 5 дней брожения. Нельзя вот так сыпать сахар. Изучайте технологию. больше мне нечего добавить
Де ти була раніше?
...осталось 29 дней до ПЕРВОГО глотка нового вина !!!!))))
Ожиданием Вы наказаны...
Здравствуйте. Не сказали самого главного про красное вино. Мацерация.
В красном вине мацерация происходит при брожении на мезге. Именно так идет в классике виноделия. Хотя сейчас активно предлагают холодную мацерацию для красных сортов. Может что-то до меня не доходит, но основные превращения красных сусел как раз нуждаются в более повышенных температурах
@@Vinograd-v-Minske Здесь вы ошибаетесь. При высоких температурах во время мацирации дрожжи быстро поедают сахар. Только при холодной мацирации падение брикс происходит медленно формируется букет, танинность вина. Попробуйте подержать на холодной мацирации Каберне 8-12 градусов. Снимите с мезги через 2-3 недели. И то-же самое сделайте при высоких температурах вы получите обсалютно два разных вина. Если держать на холодной мацирации 7 дней вы получаете более лёгкое вино. Попробуйте. Вы поймете о чем я говорю. ПРОВЕРЕНО практикой. Холодная мацерация это не дань моде.
@@user-kf1vc8uf2z , я читала исследования по брожению разных вин при разных температурах, эти же данные я и озвучила в видео. Но тут мы еще и говорим о стилях. Вы хотите тонкое вино, так его можно и держать меньше на мезге и сбраживать при пониженных температурах.
Для белых там все понятно, но суть красных вин немного не в том, по моему мнению.
И если уж говорить о холодной мацерации, то она должна быть до брожения.
Конечно, вы "сами себе художник" и рисуете то, что хотите, не подстраиваясь под чьи-то вкусы и стандарты. Главное на выходе получить то, что ставили своей целью
👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🌹🌹🌹🌹🌹
У меня в квартире бутыль стоит не далеко от батареи.Но температура +25-26, дрожжи дикари пуляют пузырьками как из пулемёта.Едят исправно 200 грамм в сутки.Заметил в конце "бурного" когда "сладость" регулировал.Теперь похоже наелись-1 бульк в 20мин.Это уже тихое брожение так выглядит и можно ли их сейчас вынести в комнату по прохладнее(22-24гр)? ...Спасибо,ждём следущих выпусков "телепередач"👍
Оставляйте, как есть. Это они уже к финалу идут
@@Vinograd-v-Minske Понял,спасибо👍👋
А, что у вас включили отопление или автономка?
@@user-km5rd1vr3b я на "северах". отопление ещё месяц назад (примерно) включили.
@@ivanivanov-mg8rl когда по расчётам сахара оставалось 0.5кг кидал в бутыль по 0.2кг как затихало брожение.потом оно возобновлялось,потом опять кидал,но уже 0.1кг... и реально получилось 0.2кг-сутки, 0.1кг-часов 12. потом ещё 0.1 и ... уже не завелось бурно,но пузыри ещё идут,где-то 1 бульк в пол часа. возможно и не правильно делаю,ибо в первый раз,хочу понять "химию" ппроцесса-веду наблюдения. но дрожжи(дикари) интересные-едят как по часикам😁
6:07 при низких температурах газы начинают хорошо растворяться в воде. ф - физика.
А у нас не бродит вино при температуре +7 . Превращается в уксус. Спасибо за видео!
добрый день. хочу поделиться своим интересным наблюдением . В общем , 7 сентября этого(2022) года собрал урожай винограда сорт франтиньяк , примерно 350 кг. передробил и поставил на сбраживание в ёмкость из нержавейки обьёмом 500 литров. сусло бродило на мезге в течении двух суток , при этом , когда я его перемешивал то обратил внимание на не обычное явление . дело в том что температура шапки была заметнее ниже температуры сусла . я замерил температуру сусла , она была 38 !!! градусов. с таким явлением я столкнулся впервые . далее я отжал сусло от мезги и оставил бродить дальше .каково было моё удивление когда на утро следующего дня я обнаружил что брожение остановилось ( точнее закончилось) и температура упала до температуры окружающей среды. тогда я решил продегустировать вино , набрал грам 30 и попробовал на вкус и запах ( я переживал что могло начаться уксуснокислое брожение) но вино было обычного вкуса немного терпковатое с характерным запахом винограда. вот мне хотелось бы узнать , может кто то ещё сталкивался с таким явлением , и что может прокомментировать по этому поводу.
Здравствуйте. Брожение - процесс с выделением тепла, что особенно заметно при больших объемах (как в вашем случае). И при перегреве требует охлаждения. Уксус так быстро не получится - это широко тиражируемый миф. К тому же из некоторых вин уксус вообще практически нереально получить, даже если они долго стоят на воздухе.
@@Vinograd-v-Minske спасибо, буду наблюдать дальнейший процесс.
плесень на вине, что делать?
Снимать аккуратно и в идеале пастеризовать вино. Если она на мезге, то просьо удалить аккуратно эту часть мезги и наблюдать
@@Vinograd-v-Minske вино 2020 года, Молдова и Изабелла, стоит в подвале при +15°С, литров 100. Виноград был некачественный, некогда было очищать...
Тогда снимать и пастеризовать
@@Vinograd-v-Minske Снимать, как? Салфеткой попробовать? Горлышко узкое, стоит в ПЭТ кегах 30л из под пива...
@@Vinograd-v-Minske да, это работает. В прошлом году у меня был аналогичный случай и Ваш совет помог. А вино после пастеризации стало мягче и приятнее на вкус.
качество вина напрямую зависит от погоды летом .
В том числе, но это далеко не единственный фактор
@@Vinograd-v-Minske согласен что не единственный.но вот вино в этом году будет не очень - слабое сахаронакопление . в пошлом году в некоторых сортах сахар доходил до 31% - в этом 24 % максимум .
Для многих и 24 - это предел мечтаний)
@@Vinograd-v-Minske просто надо подбирать харошие технические сорта для своего региона а не делать вино из столовых сортов с сахаром
@@user-yd7qi6uu4k , безусловно.
А я белые вина вообще в холодильники выстаиваю,+8
Светлане идёт Ассиметрия!
Знать бы ещё что это?
Ааа,да пошутил я.
Ребята с юмором.
Некоторые блогеры пугают альдегидами - это о чём?
Альдегиды - это группа веществ, многие из которых формируют ароматику и букет вина. Пугают ацет (уксусным) альдегидом, который при определенной концентрации портит вкус вина
Слишком много воды нельзя было сказать сразу сколько градусов должно быть
Нет, нельзя. И если вы этого не понимаете, то виноделие - это вообще не ваше.
Видео и канал для тех, кто хочет понимать и разбираться во всех процессах ибо виноделие - сложная комплексная наука.
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
@@user-pw2yz3ob8d Любой труд должен быть оплачен. Тут плата добровольна
@@user-pw2yz3ob8d Виноградарство тяжелый труд!
@@user-pw2yz3ob8d от куда так органическим удобрением биологического происхождения потянуло? А так ето от вас!
Спорное мнение. При таких высоких температурах вы поймаете сивуху и альдегиды.
Спорное мнение. То же вы можете словить и при низких температурах.
И еще - это не мнение, а литературные (учебники) данные
@@Vinograd-v-Minske пробовал при 18 , 28 и 33 градусах. При низкой температуре, общего сивушного букета запахов нет, гонится на алюминиевой аппаратуре, колонну убрал из-за отсутствия необходимости.
мы говорим о вине и виноделии, а не о перегонке. Это две большие разницы. И температуры в виноделии - это извлечение фенольных, красящих и др. веществ для создания комплексного сбалансированного напитка, а не для того, чтобы перегнать и сказать что там нет сивушных спиртов. В виски и в коньяке, кстати, много сивушных спиртов и что с того?
Так я поставил вишню во влягу , 10 ведро , перемял слегка сыпанул сахара 4 кг залил 15 воды и грех ебнул дрожи хлебобулочные (((( , пахнет брагой , как избавится или перегонять в коньяк русский?
Можно попробовать проверить - сделать открытую переливку, и потом подождать некоторое время. Но скорее всего все же придётся перегнать
Нужно придумать новое название для напитка. Когда из кислого винограда не получалось стандартное вино, в него е-ли сахара, сбродили в бутылках и назвали шампанское))))
Слишком много бла,бла,бла
Добрый день Светлана.Подскажите в чем проблема:отбродило вино на мезге молдова-изабелла ,на 5 сутки отжался при остаточном сахаре 10 брикс ,по рефректометру.
32л.емкость 3см.до верха полная под затвор,брожения 3сутки нет ,сразу часов 4 после слива побулькало и всё замолкло 3 сутки.
Остатки слил в 3л.бутыль и 2л.бутылку,там на холоде 18-14°,20-18°,булькает раз в 15 секунд одну две бульки...
Проверил сахар в большой емкости(32л.),сегодня 5брикс ,но затвор стоит ровно ,разобщающие сосуды как вы рекомендовали затворы,в чем проблема у меня....???
Мезга спрашивала на холоде 15-20°друго температуры просто в квартире невозможно получить даже с балконом,жарят батареи как в -40°.
Может открыть посмотреть что там ...???
Здравствуйте. Оно уже не должно булькать, просто разный уровень у затворов. Посмотреть и открыть можно, за ту минутку ничего с вином не сделается.
5 брикс по рефрактометру это уже почти нет сахара. Если начальное показание 20, то конечное будет 4. Так что все у вас хорошо и брожение почти закочилось
@@Vinograd-v-Minske Светлана у меня начальное по суслу было 21 брикс,через 5 суток слил при 10 брикс + еще 3 дня и уже 5 и движется к 4 , что то мало оно стоит судя как у всех по три недели по месяцу .....!!??? Это вы имеете ввиду если будет 4 сливаем с осадка в другую емкость под завязку и до нового года ,а там по бутылкам и в погреб???Так я вас понял???
Меня просто беспокоит то что оно быстро что то отыграло???Напомню вам что я в сусло метабисульфит калия добавил из расчета 1гр.на 10 л.то есть 5гр.на 50л.сусла ,через сутки 10гр дрожжей 1116,после того как отжался в сок добавил 10гр.дрожжей1116 и под затвор сантиметров 5 до верха емкости бродильной,ведро 32 л. ПРАВИЛЬНО ВСЕ??
С П А С И Б О ! ! ! Мир вашему дому!!
у вас культурные дрожжи, они очень быстро сбраживают, а ещё это особенность этого сезона