Pizza in teglia ad alta idratazione
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- #pizza #teglia #altaidratazione
La prova dell’assaggio il giorno dopo... Pizza in teglia ad alta idratazione
quando mi dicono che la terra è piatta, (non si fà cosi.....) io li guardo e dico... ok.... grazie.... eppur si muove...
• La prova dell’assaggio...
INGREDIENTI:
PER IL LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%:
500 gr di farina W260 proteine 10%
300 gr di acqua fredda
150 gr di lievito madre rinfrescato
100 gr di acqua fredda
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER IL LIEVITO LIQUIDO LICOLI
550 gr di farina W260 proteine 10%farina
300 gr di acqua fredda
100 gr di LICOLI
100 gr di acqua fredda
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER IL LIEVITO DI BIRRA
formare un lievitino con;
3 gr di lievito di birra fresco o in alternativa 1 gr di lievito di birra disidratato
100 gr di farina W260 proteine 10%
50 gr di acqua.
PER L'IMPASTO;
il lievitino 150 gr
500 gr di farina W260 proteine 10%
300 gr di acqua fredda
100 gr di acqua fredda
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER IL LIEVITO MADRE DISIDRATATO:
53O gr di farina W260 proteine 10%
300 gr di acqua fredda
100 gr di acqua fredda
40 gr di lievito madre disidratato
13 gr di sale
olio extra vergine di oliva circa 50 gr
PER LA SALSA DI POMODORO
300 gr di salsa di pomodoro
olio extra vergine di oliva, sale, pepe, aglio, origano e basilico
ultimo ingrediente, mozzarella come se non ci fosse un domani.
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Bravo Stefano. Ben spiegato a favore di tutti, senza la saccenza e la spocchia degli impastatori rampanti che affollano il web. Impossibile sbagliare seguendo le tue dritte. Grazie 1000 Ciao
Graziee
@@ChefStefanoBarbato Quando ce vo' ce vo'....sarà bbuona o non sarà bbuonaaaa? :-D
Caro Stefano, sei l'unico che hai spiegato dettagliatamente come si crea un impasto! Sei un grande.
Buonissima! Mi è venuta perfetta.
Più buona di tutte le altre pizze fatte in casa. Una magia.
Grazie.
Grazie Chef! Le tue ricette semplificate e spiegate così bene riescono sempre😋
Grazie chef. Spiegato tutto bene nel dettaglio. L’ho fatta ieri. Ho fatto l’impasto a mano perché non ho la planetaria. Buonissima. Grande chef.
Grazie mille per aver condiviso questa meravigliosa e deliziosa ricetta della pizza. Carlos Pitta - Brasile.
Grazie mille shef. O preparato venuta una meraviglia. Adesso il mia presenta.
Sei un grande. Sto provando a fare la cuoca con te. La quarantena è più piacevole così. E la dieta è andata a farsi benedire... Grazie 🙏
Fatta per la prima volta tra ieri e oggi... capolavoro! Grazie Chef! 🥳
FINALMENTE qualcuno che spiega perfettamente i lieviti per tutti! Troppo preciso, grazie👏👏
Stefano, sei un grande! Spieghi bene, chiaro e con passione, bravissimo. L'ho fatta, é buonissima e tutta la mia famiglia ti ringrazia, io per primo. Grazie!
Spettacolo davvero... Spiegazione chiarissima e risultato da leccarsi i baffi.
Stavo lavorando e sono rimasto imbambolato davanti il cel . . .
Ogni video è una novità meravigliosa.
La tua simpatia, poi, è la parte migliore!
Saludos desde Medellín Colombia.
Chef Barbato, ho fatto questa pizza due anni fa circa…. Ne ho provate tante ma alla fine sono tornata di nuovo a fare la tua😅😅 che x me è sublime!!👍
Uno spettacolo di pizza fatta a mano perché son senza planetaria e usando la teglia rettangolare....una bomba! Chef sempre il migliore 😍
Io metto subito me piace, senza nemmeno guardare il video perché so che ME PIACE 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🍕🍕🍕🍕sei un chef stupendo, grazie mille🤗🤗
🥰
Ho fatto la tua pizza meravigliosa....che dire....buonissima!!!!! Grazie ancora delle tue meravigliose ricette🥰
Ho fatto la pizza, i miei figli contentissimi grazie mille!
Bravissimo e simpaticissimo!!!
Ma quanto sei bravo😍 io ti adoro per la tua simpatia sembra più facile cucinare con la spensieratezza...io consiglio sempre il tuo canale alle mie amiche grazie per la tua generosità 🎖
Ho fatto questa pizza ieri sera, ho fatto una dose e mezza perché siamo in 6 in famiglia, è uscita una pizza buonissima 😊
Croccante fuori e morbida ma non umida all interno.
Veramente complimenti
Da rifare al più presto, l avrei mangiata tutta da sola😅
Noi la mangiamo oggi a pranzo
Grande! Io con lievito madre sono arrivato ad una idratazione dell’80% ed una lievitazione di 36 ore a basse temperature! Guardando i tuoi video si impara sempre qualche finezza in più! Bravo 💪🏻
Complimenti Chef ....sempre ricette stupefacenti! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🔝👍🖑🖑🖑😘
ciao chef!! ti seguo già da un po' e devo dire che i vostri video sono davvero ben fatti e ogni volta mi fate venire fame e voglia di provare le ricettuzze che proponete.. questa pizza poi... è davvero squisita...!!
Barbato, la quarentena è stata fantastica per conoscerti: SEI ECCEZZIUNALE! Mi fai venir fame mentre prepari le ricette, roba da matti.. sei come Montalbano quando mangia. Comunque grazie, grazie infinite per i preziosi consigli. Il lievito madre, che in casa abbiamo chiamato "Ernesto" è in frigo da stamane, ed è riuscito benissimo grazie alla tua chiara, pratica video ricetta. Fantastico il momento quando, alla fine delle preparazioni assaggi... Sei una persona originale, NON CAMBIARE MAI, MAI!!
Che spettacolo di pizza. Bravo e complimenti
Sei un vero maestro, io non ho parole.
complimenti chef... sei il Bonci di noi altri!
Chef come spieghi tu le ricette non le spiega nessuno meriteresti un premio anche solo per questo👏👏👏👏
Grande Chef😉... Si vede che metti tanto amore quando fai le cose...
Fatta.
È venuta uno spettacolo!
Grande Stefano sei veramente unico, ci deliziii di prima mattina!! 😊😊😊
Buongiorno chef stephano!! bonne journée à vous et a votre jolie compagne bisous de France 🇫🇷🇮🇹 ♥️
grazie di questo video che grazie a te cucino bene 😘😘😘
Appena fatta e....finita 🤩🤩🤩
Impasto spettacolare e sapere ottimo. Croccante fuori e morbidissima dentro.... peccato che non posso aggiungere una foto 💪💪💪
Grazie Chef
Fatta stasera. Veramente buona. Grazie Stè!
Innanzitutto, tantissimi complimenti, davvero sei bravissimo nelle spiegazioni, fai proprio venir la voglia di che cucinare!ti volevo chiedere: se la si stende in una teglia per farla un po' più sottile ma sempre ben idratata, pensi venga ugualmente bene?
viene assolutamente bene.
Buongiorno Sensei...che robaaaaaaaa.....ho provato a fare questa: 130 gr lievito madre al 50%, 14 gr di sale, un cucchiaino piccolo di malto d'orzo liquido, 400 gr di Manitoba 0, 100 gr di semola di grano duro rimacinata, 420 gr di acqua...una trentina di ore in frigo, poi 2 ore a temperatura ambiente, poi pieghe con la rimacinata, formato due palle, lievitazione in forno per 4 ore e mezza ca., Poi stesa con "bordi alti" su due teglie....pizza napoletana che non ha nulla da invidiare a quella fatta in pizzeria 😋😋😋😋😋😋
ottima... wow
ciao!! Non avevo mai usato la foglia per gli impasti di pizza e pane, ma sempre direttamente il gancio...ottima idea, devo provare!!! :)
Bravissimo e precisissimo come sempre!!
La mia birraaaaaa 👍😉 immancabile con la favolosa pizza 🍕😘
Le tue ricette sono una bomba...sicuramente proverò a realizzarla...qualche modifica suggerita se volessi provare con farina integrale?grazie chef!
Grazie alle tue video ricette sto riuscendo a fare dei piatti dignitosi! 🤩🤩❤ grazie chef! ti seguo sempre
Wow wow! So cosa preparare questo sabato sera 👍👍 grazie chef
Espetacular 🤤
Già l'ultima ricetta della pizza in teglia era una meraviglia ma proverò pure questa, poi ora che mi son comprato le teglie in ferro blu non vado neanche più in pizzeria😂
Hehehe 😂
@@ChefStefanoBarbato in effetti a giudicare dalla morbidezza e da quanto "sembra" bagnata, e' molto piu' simile a una focaccia che a una pizza al trancio (manca pure il crunch..). Quindi con due patate sopra e qualche oliva sara' ottima ancora di piu' !!!!!!!!!!!!!
Eccallà...lo spuntino delle 2 di notte...con gli occhi:D:D io uso sempre il lievito madre disidratato per gli impasti a lunga lievitazione. Avevo già seguito il tuo video sulla pizza rettangolare e tonda e il risultato era favoloso...via di questa adesso:P besossss
Mammamia che buona!!
Bravissimo chef..
A quest'ora ho una fame, bbona, grazie x la ricetta😋😍
L'aspettavo..... Grazie Chef
Grande Stefanuzzo, prima o poi proverò anche io a farla! 👍👍👍
Fantastica.... Complimenti... E che lavorone con l'impastatrice, togli e cambia gancio per un bel po'!!!! 👏👏👏😘
Complimenti per tutto..e grazie. Una domanda chef, l'impasto mi è venuto più liquido di quello del video...allungo i tempi di lievitazione o aggiungo un po' di farina/semola?
Chef tu sei un grande 👍👍👍👍
Grande!! Ci voleva proprio! Unico! Si venerdì si fa! Mmmm buona eh🥰 grazie
Complimenti Stefano.
Grande chef!!!!! Era quella che ci voleva !!!
Ti seguo spesso perché fai ricette fantastiche, ma questa è più una focaccia che una pizza
Come sempre spettacolare sei grande 👌👌👌👌👌👌👌👌🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Ti seguo dal brasile. Sei un boss
Fatta questa sera, ottimo.
Sulla stessa base voglio provare senza pomodoro e mozzarella, schiacciata genovese.
Grande chef!! bellissima ricetta. la sto provando ma in frigo e nelle successive 8 ore non ha prodotto nessuna bolla e non sembra essere lievitato. Ho utilizzato LM idratato al 50%. speriamo bene
Bravissimo 👏 grazie a te ho imparato a fare ottime pizze
Bravissimo e simpaticissimooo
Fatta stasera!!! Spettacolo!!!! La migliore che ho fatto!!!
Fantastica! Complimenti 😊
Grazieee
Caro Chef Stefano grazie sei molto sinpatico ,con il lievito di birra secco quanti grammi per un kg di farina quanta acqua grazie ??grazie
Mirando tu vídeo me has dado la alegría... con esto del corona virus es mejor mirar tus vídeos que ti tirano su... 😙
Chef quando parli di lievitino per chi usa il lievito di birra, intendi sia quello fresco che quello disidratato? Grazie mille, e complimenti per tutto veramente... il top
scusa stefano.. non so se ho capito male o se è una svista, ma nella lista degli ingredienti che hai scritto nel post, vedo che per la parte dedicata al lievito di birra (la parte che più mi interessa, perchè non sono nella possibilità di gestire un lievito madre), è indicata anche la presenza di "150 gr di lievito madre rinfrescato" oltre al lievitino... mi puoi precisare? grazie mille e complimenti!
No no il lievitino é quello che realizzi
Espectacular chef!
You are a classic professional chef . I love your humour👍👍
Spettacolo
Ho fame!!!!! Complimenti chef ti seguo sempre le tue ricette sono uniche e mi fai troppo divertire!!!!
Seguendo le tue ricette le pizze sono migliorate, questa è molto interessante e non accenni all'impasto manuale, per ora non ho la planetaria risultato non ottimale se impastarla con il cucchiaio o a mano ? Grazie
Chef unico come sempre😘🏆
maestro col forno ventilato stessi gradi o meno?
grazie
Che bontaaaaa`😍 Sempre Grandissimo Chef 💪💪💪💪
Grazieee
ciao fratello mio questo è lo stile di pizza che mi piace e lo faccio sempre così, un abbraccio dal Messico
Stefano, a salsa di pomodoro con dita? Che shifo! :-P Battutaccia, scusa... Comunque, sei bravissimo e non si smette mai di imparare con te.
Ottimo chef
Sempre il migliore
La faremo proprio stasera 👍😋😋😋
Ciao chef. Una domanda. Ma per chi non ha la planetaria? Come ottengo questo impasto? Un'altra domanda. Con il classico lievito di birra, per fare il panetto, la farina da usare la prendiamo dal totale, oppure è in più? Ti ringrazio se volessi rispondermi. E comunque ho fatto un sacco di tue ricette e mi sono venute benissimo. Sei un grande. Bacio
SPETTACOLO 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
eh niente. Ti adoooooro. Bravo Chef
Sei sempre un grande ma ce solo un problema che da quando mi sono isritto al tuo canale o preso 7kg. Grazie chef lo faro sicuramente e da come si vede sara veramente buono rimettiti presto
Ciao Stefano il mio dubbio è quello della cottura quasi 30 minuti totali?
È il forno ventilato statico o modalità pizza
Grazie sei un grande!
Sempre mi piace allo chef Mitico 😍😘
Sri grande Stefano... Impazisco
Ma se la facessi lievitare di più?
Grazie chef
Anche io sto pensando bene di non seguirla più Chef 😂😂😂😂troppooooo 😋😋😋😋😋😋😋❤️
😘😘😘😘
intanto complimenti....sei un grande!!!!! non ho la planetaria purtroppo..... è fattibile senza??? cosa dici??? ciaooooo
Chef sarebbe bello un giorno far vedere un impasto realizzato con un prefermento come la biga o il poolish. Comunque ottima pizza
Intanto grazie per la ricetta (e la simpatia!) 😊 ma....come mai usi la foglia (e non il gancio) nella prima parte della lavorazione?
Putting the cheese after cooking the pizza partway is a wonderful solution to the typical problem of a pizza bagnata.
Grande Stefano! Se volessi utilizzare una farina di Kamut e lievito di birra fresco come dovrei cambiare le dosi degli ingredienti ? Grazie per i tuoi video
Ciao, grande. Volevo chiederti, in riferimento al lievito di birra: è indispensabile fare il lievitino? Posso sciogliere direttamente i 3gr di lievito con i 300gr di acqua e poi aggiungere man mano la farina? Grazie in anticipo. Grande come sempre.
P.S. Sono un tuo grande ammiratore fantasma. Ti seguo da anni, ma non te l’ho mai fatto notare. Ti voglio bene 😀❤️
Ciao Stefano ti volevo chiedere se il forno deve essere statico sotto sopra oppure ventilato sempre sotto sopra.Grazie sei un mito😍
Ma che cosa non è... La tua simpatia! Metto like subito, durante l'intro. E ora mi godo il video e la pizza!