Homemade Sheet Pan Pizza by Davide Civitiello
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- After many episodes dedicated to Neapolitan pizza, for the release of his brand new book Davide Civitiello shares with us the recipe of the baking trey pizza. Starting from an 80% hydration dough with a "biga" (indirect method), the master pizza maker creates two crispy and colorful pizzas designed for the home oven: a classic and delicious white pizza, and the "baciata" (kissed) one, made up of two overlapping doughs, ideal to be stuffed, typical of Rome.
INGREDIENTS
X 1 baciata + 1 teglia
Sheet-pan 40x30cm
For the biga
Strong flour 500 g
Water 250 ml
Active dry yeast 5 g (fresh brewer's yeast 10g)
Per l’impasto
All the biga
Strong flour 500 g
Salt 25 g
Acqua 550 ml
Active dry yeast 5 g (optional)
EVO Oil 50 ml
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocapu...
Discover the book "Homemade pizza" by Davide Civitiello: shop.vertical....
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Ciao a tutti! Gli ingredienti dell’impasto sono in descrizione 👆🏻Per scoprire di più sul libro di Davide Civitiello invece visitate il nostro shop shop.vertical.it/
🍕📚🌋✈️
Hi everyone! The dough ingredients are in the description 👆🏻 To find out more about Davide Civitiello's book visit our shop shop.vertical.it/
Video fantastico come tutti gli altri! Italia Squisita canale di qualità seguito anche all'estero, sono un vostro grande fan ed ho visto tutti i video! Mi rattrista che abbiate "solo" 700000 iscritti ma sono sicuro che cresceranno! Solo una domanda: La traccia ad inizio video mi suscita un ricordo di quand ero bambino con il mio nonno napoletano che non c è più.. Sapreste dirmi il titolo? L ho cercata con Shazam ma mi ha dato tutt altro brano. Grazie e continuate così!! ;)
@@ennesimo9505 grazie! la traccia è stata composta per noi
Fantastico. Italian cuisine is so amazing. And again, grazie mille to the person who takes the time to add the english subtitles)
Grande Davide, sempre la mia fonte di ispirazione nella preparazione di qualsiasi impasto per la pizza. Un abbraccio! 🤗
Grazie di cuore Marco se puoi condividi questa video ricetta con i tuoi amici
Grande professionista e grande persona. Molto educato, chiaro e semplice nello spiegare l'arte bianca
Grande Davide!
UN VERO CAMPIONE ITALIANO ,GRANDE PROFESSIONALITÀ, CHE SA RENDERE SEMPLICE CIÒ CHE È DIFFICILE ,CON UMILTÀ...IL MARADONA DEGLI IMPASTI E DELLE SVARIATE PIZZE !!! ORGOGLIO ITALIANO
Ciao Davide, it's really interesting to see dough being made in such large proportions. Grazie mille!
Grande Davide.Un abbraccio.
Ciao Fabio un abbraccio anche a te se puoi condividi
Davide Civitiello è un guru della pizza, c’è poco da dire!
Grazie di cuore Iacopo se puoi c condividi questo video con i tuoi amici
Che te lo dico a fare Davide semplicemente fenomenale che meraviglia
Grazie di cuore se puoi condividi questo video
Puoi vedere l'amore, la dedizione e la passione che servono per fare un'ottima pizza. La buona pizza piace a tante persone. Questi condimenti aggiungono un'altra dimensione di gusti e consistenze. Carino! Saluti!
Grazie di vero cuore se puoi condividi questo video con i tuoi amici
@@DavideCivitiello Sei il benvenuto. Vorrei cercare di prendere questo libro di cucina. Saluti!
His mom's house is so cozy. It reminds me of my nonna's house.
Thank you so much ! is you can share this video !
Il re è tornato!
Grazie, Davide.
Grazie Davide mi emozioni se puoi condividi questa video ricetta
@@DavideCivitiello
Troppo tardi, già fatto.
Il libro è un'idea eccellente ed un regalo spaziale per italiani e non.
Terrò a mente per i prossimi doni, dopo aver preso il mio :)
Bravo Davide! Always a pleasure watching you perform.
Starei a guardarlo tutta la giornata mentre prepara l'impasto della pizza
Grazie di cuore Paolo, se puoi condividi questo video ! !
Spettacolare. Davide Civitello sei un fenomeno.
Grazie di cuore Gallo se puoi condividi questo video con tuoi amici
Bravo!!!
Che bello,grazie amico Giordano.
Grazieeeeee
Bravissimo! Saluti cordiali da Svizzera.
Grazie di cuore Valentino se vuoi condividi questo video con i tuoi amici cosi anche in svizzera ci possono vedere
Sei un Dio! Bravissimo.
Sei sempre il numero uno 😋😉
Grazie di cuore Biagio mi emozioni
Ciao e saluti dalla Germania. Grazie per la ricetta meravigliosa!
Ciao!!! 👏👏👏👏👏🇮🇹 Spectacolo ‼️
Tutto quello che sei diventato,lo devi sicuramente ai tuoi sacrifici,ma soprattutto ai tuoi genitori 😍👍🏻e gli insegnamenti della Nonna!!!! Raccogli i frutti e i meriti del successo, lo meriti!!!!
Un bacione grande da un tuo collega ❤️
Bravissimo !
Grazie di cuore se puoi condividi
Wow, video chiarissimo, spiegazione ottima. Proverò senz'altro a replicare queste due meraviglie e acquisterò senza ombra di dubbio il tuo video. Saluti da Alessandria
Me encanta . Saludos desde Venezuela..
Gracias Anna vamos a compartir este video
❤👏👏👏👏👏👏👏la cosa più bella è che metti amore e passione in quello che fai 100&Lode
Grazie Giuseppina mi emozioni se puoi condividi questa video ricetta
Thank you for the delicious Italian pizza recipe. I will definitely cook according to your wonderful recipe . It looks appetizing and delicious . I wish your golden hands good health and share these delicious and new recipes with us 🌹👍
Buonissima 😋. Grazie mille.
Grazie di cuore se puoi condividi questo video con i tuoi amici
Can always rely on Italia Squisita to make my fridays (;
Uno dei video più belli. Mentre comdiva la pizza baciata ho dovuto interrompere il video perché avevo veramente troppa acquolina in bocca. Adesso so come impiegare la parte restante di quarantena che mi aspetta
Bellissima Maestro
Grazie di cuore Raffaele se puoi condividi
Grazie Davide!! È sempre un piacere guardare i tuoi video, sei bravissimo e hai un grande cuore ❤️ Questa preparazione è un po' lunghina, vediamo cosa riesco a fare 😅
Manu non mollare non dimentichiamo mai che uno degli ingredienti piu importanti per la pizza è il tempo !
@@DavideCivitiello quanta saggezza!!😁 Grazie mille per la tua risposta 🤗
Davide sei un mito!
Sono una persona semplice,leggo "pizza" e metto upvote
Civitiello Patrimonio Mondiale dell'Umanità
Grazie mi emozioni se puoi condividi questo video con i tuoi amici
Davide sei incredibile
Grazie Tommaso ! !
Grande Davide! Espectacular la pizza
Gracias Gustavo vamos a compartir con tu amigos
Fantástico! É o que há de melhor para os nossos lanches,uma bela pizza. Grata👏👏👏👏
Obrigado Isabella compartilhe ! !
Grazie 🙏🙏🙏🍕🍕🍕 Chef! Che fameee
Grazie Davide Civitiello 🙏
“Se si vuole un prodotto pronto per essere utilizzato in 3 ore, aggiungere 5 g di lievito all’impasto. Se si hanno a disposizione almeno 8 ore di lievitazione, è possibile NON aggiungere il lievito e far lavorare solo il prefermento”.
(Cit. La pizza fatta in casa, Italia Squisita, pag 60)
P.s:
Nel bel libro “La pizza fatta in casa” Davide Civitiello spiega ed illustra molto bene come realizzare focacce e Pizza in Teglia: normale, baciata, romana e senza glutine, da pag 60 a pag 75 📕 con impasto sia diretto che con Biga o Polish.
Grazie Luca !
La baciata è emozionante!
Anche Romantica hahahah se puoi condividi questo video con i tuoi amici
Che fame ragazzi!!
Se sono ciccione è colpa sua, che sia messo agli atti... :-) ottima ricetta, grazie!
se ti puo essere di conforto anche io sono ingrassato se puoi condividi questo video con i tuoi amici
Il rumore di quando la mordi dice già molto. Top! Ciao ;)
Grazie di cuore Claudio !
grazie caro 😉
Ah Davide is back! Always in safe hands with him
Thank you !
Okay, la farò nei cassoni di plastica dell'ikea svuotati dagli abiti 😅🙈.. Scherzi a parte, grazie dei suggerimenti e non vedo l'ora di mettere in pratica 🙏
Forza forza e se puoi condividi questo video con i tuoi amici
@@DavideCivitiello che onore, certo 😉
Non mi è chiaro però se fai lievitare sia la massa che i panetti poi a t.a. oppure a temperatura controllata! E se a t.a. quanti gradi più o meno perché chiaramente in inverno e l'estate è cmq diversa la temperatura che abbiamo in casa.Spero che nel libro sia specificato. Grazie mille per tutte le tue lezioni sei il migliore secondo me per come spieghi e per la bravura.
Ciao Tina come T.a intendo sempre 18-24 gradi e ovvio che di estate e meglio fare una t.c, nel libro è tutto specificato.
@@DavideCivitiello grazie gentilissimo
Meravigliose pizze
Sei un artista
Bravissimo Davide & Italia Squisita! Could you put italian subtitles also please? Cosa ne pensi di questo? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Siete troppo forti, congratulazioni!
I will tell italiasquisitia, in the meantime if you can share this video with your friends
@@DavideCivitiello Grazie mille Chef! Promuovo sempre il canale, così come le sue ricette, con piacere! Un giorno andrò sicuramente in Italia, per provare le vostre pizze e tante altre cose buone del paese! Abraccione!
On my phone I have the option to change subtitles from English to Italian if you press the cog button
@@alexv8279 Hi! Unfortunately the auto-translation frequently has some errors :(
E sarebbe anche utile per i non udenti
Man, you made me hungry
yessssssssss
Numero 1.
Grazie di cuore se puoi condividi
Why did I watch this at 1:30 am? Now I'm hungry and can't sleep
Enjoy your meal and share this video ! !
bellissime le cassette di lievitazione nuove con il cartellino del prezzo
Cosi gia sai quando Costano ma piu che prezzo era il codice a barra hahahah se puoi condividi questo video con i tuoi amicii
Felicidades desde España tanto al canal como a Davide. Ojalá un canal parecido en España pronto. Sabéis si el libro de Davide se venderá traducido al español pronto?
Bravo
Viva la pizza!! Viva Nápoles!!!! Viva Davide!!!!!
Grazie di cuore se puoi condividi questo video con i tuoi amici
@@DavideCivitiello volevo condividere con te il grande successo che ho avuto a casa preparando le tue ricette Grazie mille
Davdie’si o nummr uno!!!
Devo vedere dove posso trovare quel libro. Sarebbe fantastico averlo. Saluti!
Maestro!!!
Grazie di cuore se puoi condividi questa video ricetta
Grande Davide 💙FNS💙
👏👏👏
“Just One Bite Please” has a Detroit pizza style recipe that is wonderful..several resting periods and an overnight biga make a fantastic crust, but as you say, the home oven can use olive oil in the pan to create a fried crust with its own special crunch..and fluffy, moist, light interior..so..so delicious!
Super 👍👍👍👍
grazie Raz se puoi condividi
Bravissimo, bellissimo impasto..
Anche se io quella che hai fatto la chiamo focaccia farcita e non pizza..
Però sei tu il pizzaiolo..
Per cui va bene anche chiamarla pizza
Top
this is very beautiful
Thank you so much !
Great home ciabatta recipe by Brian Lagerstrom online, I finally learned exactly what you are saying..the high hydration needs a much higher speed and more time..it’s amazing to watch the gluten start to strengthen, then the dough starts to ball, then climb, then finally clear the bottom and slap around. Best ciabatta I’ve ever eaten, much less made! It’s so wet at first, you think “there’s no way this will form a smooth dough!” but like magic, it does!
Very nice!
Thank you share this video
Che bellezza!!
Ciao Davide!! Sono alle prese con la tua bellissima ricetta, dimmi per favore, se voglio fare come condimento una margherita, posso mettere subito il pomodoro o devo aspettare i 15 minuti?
Puoi fare in entrambi i modi dipende se la vuoi più croccante o morbida la mozzarella meglio qualche minuto dalla fine
@@DavideCivitiello è venuta buonissima!!! Abbiamo notato la differenza con la pizza preparata in giornata, una vera delizia!!! Grazie mille!!🤗🤗🤗🤗
One thing I think would help is a video in the definition of what can be called a pizza to italians. Sometimes, for us, non italians (and honestly italians as well) something that some would call a focaccia is a pizza, other times a flatbread, just like this one, others say a pizza must have the cornicione
this is a pizza in a pan often the cornice must not be too high but if you like it you can always do it! !
Being Italian, I can tell you that what you are asking is something that many Italians struggle to understand as well. The reason is that many Italians have the stupid and ignorant thought that the real Pizza is only the one from Naples/Napoli, but that's really really wrong.
Pizza evolved through time and there is no more a "real pizza", but there are many different kind of Pizza, all different from each other.
Making you some example:
- Neapolitan/Naple traditional Pizza = Soft and is absolutely NOT crunchy and has a medium size crust. (not flat but not even super big)
- Roman Pizza = Contrary to the traditional Naples' one, which is stretched out using hands, the Roman one is stretched out using a rolling ping. The pizza will be flat but super crunchy and not soft at all.
- Pizza in teglia (big pizza cooked in a baking tray) = This is a big pizza cooked in a baking tray and made in a way that will be crunchy outside and soft inside (therefore a mix)
- Pizza fritta/fried = Pretty much the same dough of the Naples Pizza, but the crust will be a little bit smaller in height, that is friend and then you put what you wants above (like Ricotta)
- Pizza a canotto (canotto is an inflatable water veichle), which has the same dough of the traditional one but the curst is really really big.
- Special degustation pizza, created with special dough and cooked in special way OR seasoned in special way to go out of the tradition and experiment (some people cook a single pizza in 3 different ways at the same time, like steam -> then fry -> then finish in oven, super hard to do but super special and tasty)
There are then some Pizza-Non-Pizza dough, such as:
- Calzone, which is a Pizza with a dough (similar but not the same) to the traditional one and that is seasoned/filled with ingredients and folded in half (there is no crust since it's pressed to make sure the pizza stay closed and what's put inside remain inside) and cooked in oven OR friend (can be both, based on what you prefer)
- Pizza bread/Panuozzo, pretty much a special dough that will incorporate a lot of air and therefore will be really soft and is used as a bread to be filled with ingredients like a "sandwich" ( imgur.com/fAuxLhk )
- Etc
We could continued for HOURS and there would be many other kind.
New York Pizza or Chicago Pizza are as well kind of Pizza, just developed with a non-italian mentality and approached in a totally different ways, but that does not mean they can't be called Pizza. If you see any italian telling "REAL PIZZA IS ONLY in X PLACE" they are just ignorants who think our country is the best in the world in either everything or cooking, but that's just cause they have not travelled outside their own house in their whole life.
Have a good day!
I’ll help you
Pizza napoletana soft round and a little crust
Pizza napoletana contemporanea same as before but big round crust both cooked at over 450 degrees
Pizza tonda romana crunchy thin round pizza
Pizza in teglia romana is pizza in a tray it is high water content dough that is crunchy at top and bottom but soft and airy very alveolated inside it could be 1cm high up to 3cm/
Pizza alla pala same as pizza in teglia romana but cooked directly on a refractory stone
In the end focaccia is a low water content dough cooked in a tray, very soft and with little compacted alveoli. Then you can make variation of those and there is everything in between but those are the 6 main categories. You can have different ways of making the dough like biga poolish or direct mixing and it changes something in the product, it’s all pizza you have to add something after pizza
@@alessandromassimo5717 yes to all but pizza contemporanea cooks at 350-400 degrees because it has more hidration and needs more time to cook correctly
It's great to know that there's as much debate about "what's pizza?" in Italy as there is here in America!
Robba bona🤣🤣
Grazie Augusto se puoi condividi questo video
Buongiorno una domanda, la biga posso tenerla in frigo? Se si per quanto? Poi come mi posso regolare le le fasi successive?grazie mille
Thx
Thank you too share this video
MAESTRO LA FACCIO ANCHE IO A CASA IN TEGLIA E FACCIO DELLE GRANDI DISCUSIONI E CONTESTO PER IL BORDO ANCHE ALLA PIZZA IN TEGLIA CI DEVE ESSERE
@Giampiero Parma a me un po' di bordo piace
Ok ma dillo senza urlare
se ti piace fai il cornicione ! ! figurati ! ! se puoi condividi questo video con i tuoi amici
Ciao Davide ,per fare la pizza in teglia gli ingredienti me li potresti dire ,se poi .
ciao Sabrina se vedi nella descrizione ce tutta la ricetta con tutti i dosaggi
Synergo, aspetto il tuo video adesso 👀
Vamossss
The shirt is the real MVP
:-)
Sei un mito!
Beautiful work. Now let’s get you a real knife 😅
Yes please
Davide, lo so sei un professionista, però una ricetta più veloce per le situazioni di emergenza? (amici all'improvviso, etc...)
puoi fare sempre un impasto diretto !
Buona serata Chef Civitiello, posso sostituire il lievitino con la pasta madre? Se si quanti gr, hg ? Grazie 👍 favolosa
ciao Catia quale pasta madre?
@@DavideCivitiellodomanda di cento milioni, forse mi chiedi la forza che ha!? La mia pasta madre è fatta con acqua e farina con le varie fasi di fermentazione
Ciao Davide, ho comprato il tuo libro ma non ho trovato la ricetta per l'impasto diretto della pizza in teglia... c'é solo quello della pizza senza glutine. Si fa uguale con la farina normale?
Si puó fare una pizza in teglia con impasto diretto a lievitazione veloce?
Ciao stasera ho fatto il tuo impasto perfetto tutto dall'impasto alla lievitazione ma nel forno la baciata si è ritirata leggermente mi chiedevo che tipo di errore posso aver fatto.Premetto che ho inserito una parte di tipo 2 e non ho usato farina Caputo non sono riuscita a trovarla.😊 bellissimo il libro secondo me uno dei migliori e ne ho letti già qualcuno.
Sei bravissimo 😍 il libro è acquistabile solo sul sito? grazie
al momento lo trovi solo sul sito, se vedi in basso al video trovi lo shop di italiasquisita e molto facile e veloce come operazione.
Ciao Davide volevo chiederti un' informazione "tecnica", dato che sei l esperto di questa arte
In un impasto che differenza c'è nel cominciare a impastare partendo dalla farina aggiungendo acqua; oppure cominciare dall acqua e aggiungere farina. Grazie
Se devi fare impasti con alta idratazione consigliato partire dalla farina in modo che assorbe gradualmente, invece impasto tipo pizza napoletana 60% 65% di idratazione puoi anche partire dal acqua !
@@DavideCivitiello Grazie 👏👍
roba da alchimisti ❤️
ma noooo basta provarci
Scusa posso chiedere quanto lievito?
Una volta chiuso l impasto senza riaggiungere ulteriore lievito si puo far fare anche la puntata in frigo per il giorno dopo per poi stagliare?
😋😋😋😋😋😋
Thank you Kriste share this video
Che bomba uanm
Quanto lievito e acqua,
Ciao Angela nelle descrizioni trovi ricetta e quantitativi
Se non ho lievito secco ma solo quello di birra quante la grammatura da usare? Grazie
😋😋😋😋😋😋🙏
Davide perdonami ma quando togli la biga dal contenitore e la passi in impastatrice, a me non sembra biga. Spero di sbagliarmi. Inoltre sul fondo del contenitore vedo dell'olio...
si e biga grezza proprio come la vedi nel video nel contenitore che un po di mio per tirarla meglio fuori per comodità a chi la fa da casa
lo porzioni dei panetti, sono per le teglie 30x40? inoltre, sarebbe interessante un video su come scegliere e comprare gli strumenti per fare la pizza in casa. un caloroso saluto a tutto lo staff
Ciao Angelo si il peso dei panetti e proporzionato al teglia che vedi, nella descrizione trovi le info che hai bisogno, per gli strumenti grazie del consiglio ci penseremo.
Yo quiero tu libro, vivo en México.
Asi en Italiano lo quiero, tienes ventas internacionales?
si puede ordinarlo nello shop abajo deste video