La pizza argentina está inspirada en la pizza romana (Al molde y al corte: in teglia e al taglio) . Hoy hay alguna diferencia entre ambas, pero es una de las tantas herencias que recibimos de nuestros inmigrantes italianos. Amo la pizza romana. Abrazo fraternal desde Argentina.
Ciao Mirko...ti seguo da un po'....mi piace molto il tuo canale e sei molto bravo a spiegare e a trasmetterci la tua passione...cmq ho provato a fare la tua pizza in teglia...pazzesca...una scioglievolezza unica...grande...grazie mille!
Buongiorno Mirko...volevo ringraziarti di cuore. Ieri per ferragosto avevo l'impegno di fare la pizza . Ho fatto tre teglie di questa pizza.Non puoi capire la bontà e la crunchosità 😍.Ho avuto una marea di complimenti!Felice di averti scoperto.Grazie mille davvero ❤
Non hai usato condimento...mi meraviglio.....mi sa..che faccio prima a venire da te...a gustarla...io non mi cimento neppure.....bravissimo....e buon appetito.....ciao😂❤❤❤
Ciao Mirko e un piacere ascoltarti sei sempre professionale e simpatico da quando ti vidi nella spiegazione della pinsa romana sei top 🎉🎉🎉🎉 cordialita Piero
Bellissimo video complimenti,si vede una vera professionalità verso i prodotti da forno, ti volevo chiedere hai messo la massa in frigo per 20 ma prima del frigo lo hai lasciato puntare qualche ora? Grazie un abbraccio
Ciao Domenico! Grazie mille per i complimenti! 😊 Sono andato subito in frigorifero perche ho usato il mio frigo di casa che raffredda poco! Infatti la massa mi era andata un po’ oltre! Non di troppo ma non era perfetta. Per fortuna questa farina è molto tecnica e ti concede un buon margine di errore
Grandissima spiegazione, complimenti. Quale farina consiglieresti per una teglia romana fatta in casa? Vivendo all’estero non ho grandi disponibilità di trovare marche italiane (forse Caputo…) quindi sarebbe interessante un video sul capire la teoria delle farine. Cercando online ognuno suggerisce qualcosa di diverso!
Ciao Mirko. Facendo un po’ di ricerca per fortuna ho scoperto di poter trovare la maggior parte delle farine italiane anche qua a Londra. Apparte la Sacco Rosso, potresti consigliare qualche alternativa (se migliore ovviamente!) per esempio secondo te sarebbe raccomandabile usare un mix di Manitoba (forte) con qualche altra farina più leggera? Se si, puoi consigliare qualche prodotto specifico?
Ciao Mirko, grazie per il video super completo di dettagli utili. Due domande, nelle teglie niente olio? Riesco ad ottenere lo stesso risultato (ovviamente x più tempo) impastando a mano? Grazie molte.
Ciao Zibuando. L' olio è opzionale, una buona teglia alla quale è stata fatta la bruciatura correttamente non necessita di olio. In ogni caso io una leggera patina di olio preferisco metterla per sicurezza. Riguardo l' impasto a mano, certo che puoi impastare a mano, non è come farlo con l' impastatrice ma se sei bravo puoi ottenere ottimi impasti😊 ciao ciao Mirko✌ www.doughacademy.it
Ciao sei stato chiarissimo e ti ringrazio per aver postato il video, naturalmente mi sono iscritto. Che temperatura deve avere il frigo? Grazie mille buon lavoro e in bocca al lupo per la crescita del canale!
Ciao Ivan. La domanda che devi porti non è che temperatura deve avere il frigo ma piuttosto “in base alla temperatura che ho in frigo come devo gestire L impasto?” La temperatura del frigo non è una variante ma una costante (a meno che tu non abbia la possibilità di avere un frigo solo per gli impasti e regolabile a tuo piacimento). Quindi in base alla temperatura del tuo impasto deciderai poi come gestire L impasto tra temperatura ambiente e temperatura controllata
Salve Mirko. Bellissimo video, molto conciso e facile da seguire. Ci potresti dare le temperature? Temperatura acqua, impasto finito e penso che la lievitazione sia stata fatta tutta a temperatura ambiente corretto? Grazie anticipatamente
Ciao Carmine. La temperatura dell acqua è di circa 2/4 gradi dipende sempre dal periodo, comunque in generale deve essere moto fredda! La lievitazione in puntata (la lievitazione della massa) viene fatta prettamente in frigorifero mentre i panetti vengono fatto lievitare a temperatura ambiente fino alla cottura
Ciao Mirko, complimenti per la pizza! Potresti dirmi a quale temperatura imposti la platea e il cielo del forno per cortesia? 300 sia sopra che sotto? O sotto un po' meno, perchè ho il timore sempre di bruciarla sotto e non cuocerla sopra. Poi avrei una domanda sulla teglia in ferro, come la lavi? Restano sempre pezzi di pasta o pomodoro o condimento sul fondo o sui bordi... tu come la pulisci? Grazie 1000, sei bravissimo 😊
Ciao Pierpaolo. Io imposto 300 sopra e sotto ma ogni forno è a fatto a modo suo. Io ti consiglio di tenerti come linea guida i 300 gradi ma poi di fare delle prove. Le teglie non le lavo, ungo un panno con l' olio e le pulisco 😊
Ciao, bello l'impasto. Io in realtà faccio un impasto molto grossolano, che giro con un cucchiaio e lo metto 2 ore in frigo, sia per maturare che per raffreddare l'impasto. Dopo 2 ore, vado in planetaria al massimo fino a quando incorda. Poi pieghe e formo i panetti. Avendo l'impasto freddo è più facile
Ciao Mirko, ultimamente ti seguo in tutti i tuoi video,per la tua professionalità tanto di cappello. E parecchio tempo che io ho la passione della pizza, per quanto riguarda l'attrezzatura non mi manca niente:il forno professionale a legna, il forno f1,la macchina per tirare le pizze,la planetaria kitchenaid, e ultimamente ho comprato l'impastatrice atena peb. Il mio problema è che faccio fatica a chiudere l'impasto con tutte le precauzioni dovute(acqua fredda e ultimamente anche la farina)al disotto dei 25 gradi con idratazione 75/80%.Saluti lauro.
Ciao Lauro. Hai pensato che l' impastatrice possa avere dei difetti? Perchè non provi a chiamare la ditta e a chiedere info. So di diverse persone che hanno dovuto cambiare l' impastatrice perchè non lavorava bene.
@@MirkoSavoiaPizzaChef Non mi sembra che lavori male:e un mese che ci lavoro sopra sicuramente dovrò prenderci la mano. Però è strano che Sergio con la stessa macchina fà un impasto al 92% in 25minuti e chiude l'impasto al di sotto dei 25 gradi.Adesso sto provando ad impastare con l'acqua ghiacciata e farina in frigo senza andare con la velocità non oltre i 150 giri.Ciao grazie saluti lauro.
Ho appena finito l'impasto al 75% la temperatura finale 24 gradi, velocità 150 giri però ho chiuso in 23 minuti e per me sono troppi cosa ne pensi?Secondo me è questione di farina,perché faccio una misceladi 500g di 00 w350 400g tipo 2 w300 infine 100g semola rilasciata. 11 minuti per fare la zucca sono un pò tantini ecco perché finisco l'impasto oltre i 20 minuti. Per caso ho detto delle stupidate? Ciao Mirko buona serata, saluti lauro.
Salve, bellissimo video, complimenti! Una domanda...dopo la puntata di 20 in frigo lo staglio viene fatto subito dopo o l'impasto viene lasciato un po a temperatura ambiente? Grazie
Ciao Alberto. È una accortezza non troppo influente! Per esempio a me piace stagliare quando L impasto si stempera un pochino, dopo una ventina di minuti ma molti stagliano completamente a freddo. Sicuramente stagliare un impasto più freddo è più semplice che stagliare uno a temperatura più alta
Ciao , ho appena visto il tuo video e mi sono iscritta al tuo canale , mi è piaciuto molto la spiegazione della pizza . Vorrei provarla a farla in casa , vorrei un consiglio , potrei usare la caputo Manitoba oro ?
La puntata in massa vedo che l'hai fatta in un contenitore stretto e alto per aumentare la tenacity mentre per l'appretto dei panetti hai utilizzato un contenitore largo e non alto. È per guadagnare estensibilita?È un errore far fare l'appretto ai panetti in contenitori stretti e alti?Ottimo video.
Sono dettagli! Le regole di base sono sempre le stesse! Contenitore stretto da spinta e forza, contenitore largo favorisce l estensibilità. In base alla propria esperienza e “leggendo” l impasto che si ha davanti poi si decide quale contenitore è meglio utilizzare
Ciao ragazzi. Allora il mio effeuno ha i pid digitali quindi posso lavorare sulla modulazione delle resistenze. Per la cottura ho impostato a 300 gradi con la resistenza sotto al 60% e quella sopra al 20%. Mentre per il rigenero ho impostato a 230 80% sopra e 60% sotto
Ciao complimenti!! Io ho un effeuno, volevo chiederti non importa se per il rigenero passano 2 ore, 3 o 4, basta che si sia raffreddata ed abbia perso umidita, giusto? É giusta una temperatura di rigenere sui 230° sopra e sotto? Grazie per i consigli.
bel video, grazie! domanda: si puó utilizzare per la fase di impasto anche la classica planetaria con movimento rotatorio, o é essenziale l'impastatrice come nel video? grazie!
Ciao Mirko, ma nella fase di rigenero, rimetti in teglia oppure appoggi direttamente su pietra o biscotto dell'effeuno? Ciao grazie e complimenti per il video
Buonasera Maestro, le teglie vanno oliate ? Poi volevo porle un'altra domanda: ho visto che nell'impasto della pizza tonda aggiunge olio mentre in questa no ? Come mai questa differenza? Grazie
Ciao Mascalzone. L olio nelle teglie è opzionale, se le teglie sono di qualità e hai fatto bene la bruciatura generalmente non è necessario usare olio. Personalmente a volte lo metto a volte no. non cambia molto! Riguardo all' olio nell' impasto mi piace cambiare e testare. A volte lo uso a volte non lo uso, dipende un po come mi gira 😁
Ciao 😊 Ufficialmente non ho sconti però prova a chiamare in ditta, chiedi di Riccardo e digli che hai chiesto info a me sull impastatrice vedrai che avrà un occhio di riguardo 😛
Ciao complimenti per il video! Ho visto che usi un effeuno: sarebbe possibile sapere come regoli cielo e platea per la prima cottura e il successivo rigenero? grazie mille!
Ciao Luca Io ho un effeuno con pid digitali. Quindi posso darti le mie tarature (secondo me possono andare bene anche per effeuno evolution) Per la cottura: 300 gradi sia sopra che sotto con modulazione 10% sopra e 70% sotto Per il rigenero: 230 gradi 70% sotto e 100% sopra
Gran bel video, complimenti Mirko sai spiegare i vari passaggi in maniera chiara e con grande professionalità.Ho acquistato da poco un F1 Evo proverò ricetta e metodo volevo chiederti delle temperature ma le ho lette nei commenti. Grazie Mirko sei un grande!!!
Ciao Mirko, volevo sapere perché a me impasto viene più estensibile durante appretto e più piatto, quindi dopo che lo metto sulla teglia è troppo difficile da allargare per bene mantenendo l'altezza su tutti i punti, poi durante la cottura mettendo pomodoro o condimenti impasto cede e duvebta piatto, mi potresti dare consigli a riguardo? Grazie
I motivi posso essere diversi ma da come me la racconti secondo me hai un impasto che non ha preso molta forza! Potrebbe essere dato da un impastamento non corretto, una gestione sbagliata, poco lievito, tempi di lievitazione troppo lunghi ecc ecc
@@MirkoSavoiaPizzaChef invece problemi durante il gonfiamento sula teglia è sempre lo stesso motivo? Praticamente in 3 4 min alla cottura vedo che gonfiata poi altri 4 minuti noto che si è sgonfiata diciamo
Salve si può vedere se possibile, di infornare una teglia romana su forno di casa anziché nel f1? Vorrei vedere la differenza è una mia curiosità sempre se possibile grazie mille 👍😉
Ciao Enrico grazie mille! Purtroppo non ho mai usato farina low carb quindi non saprei aiutarti! Comunque Alessandro Scuderi le prepara quindi immagino che con le giuste accortezze si possano ottenere ottimi risultati comunque
Buonasera Mirko, mi perdoni la domanda stupida, ma la sua impastatrice gira in senso antiorario o è solo un "problema" di editing video? grazie mille e complimenti per i video molto istruttivi!
Ciao Mirko spiegazione impeccabile. Mi è sfuggita la fase di aggiunta del lievito. Più la temperatura dell’acqua: da altre parti ho sentito che dovrebbe essere fredda di frigo, è così?
Ciao vorrei solo sapere se la fase di rigenerazione si può fare anche 2 ore dopo in modo tale che faccio le pizze in tardi pomeriggio e la sera quando mi sono arrivati i miei amici a casa posso fare la rigenerazione? Grazie in anticipo sei un grande !
Ciao,complimenti per la ricetta,avrei una domanda,forse l'hai detto e mi è sfuggito,ma le 20 ore a lievitare sono a temperatura ambiente o in frigorifero ? Grazie
Buonasera e grazie per i bellissimi video che realizza. Volevo chiederle: quale è il momento per stendere il panetto e inserirlo nella teglia? Lei in questo video parla di tre ore e mezza 4 di lievitazione ma, penso che questo tempo sia influenzato dalla temperatura che ognuno di noi ha in casa. C'è quindi un sistema, un qualcosa da tener presente che è sempre valido per capire che il panetto è arrivato al momento della stesura? Spero di essere stato chiaro e di ricevere una sua risposta. Grazie mille
Ciao Stefano. Indicativamente si tiene come riferimento il raddoppio del panetto. Se lo inserisci all' interno di una ciotola trasparente fai un segno col pennarello e quando arriva al raddoppio sei pronto per infornare
Complimenti! Ti prego, dammi qualche informazione anche sulla teglia: è di ferro? E' antiaderente? Ho visto che non la ungi prima di stendere l'impasto. Non ti attacca? Grazie.
Ciao Giancarlo. Ecco la risposta alle tue domande: www.giochidigusto.it/teglie-pizza/ Col mio codice hai anche lo sconto! ✌️ Riguardo al fatto che non ungo la teglia è semplicemente perché se la teglia è di qualità come quelle di giochi di gusto e se hai fatto bene la bruciatura non ti serve mettere olio! Non si attaccheranno
Ciao Mirko! Complimenti per il video mi è piaciuto tantissimo e sto provando a rifare la tua ricetta! Domanda l’impasto mi risulta molto idratato, una sensazione quasi liquida… da cosa può essere derivato?
Se ti trovi un impasto bagnato ci sono degli errori nell impastamento! I motivi possono essere dati dal tipo di farina, da una tecnica non perfetta nell impastamento, impasto troppo caldo ecc ecc I motivi possono essere tanti
@@MirkoSavoiaPizzaChef e c'è possibilità di rimediare? io ho usato una farina di forza 330w e visto che non potevo fare le pieghe l'ho messo in frigorifero...
Tutto perfetto, ho solo qualche piccolo dubbio. La farina che usi per stendere i panetti è normale o di semola? La teglia in ferro blu va unta prima di mettere la pasta? e infine, la prima lievitatura di 20 ore circa va fatta in frigo intorno ai 4/6 gradi? Ti ringrazio in anticipo
Ciao!mi piace che tu lo abbia lasciato incordato il minimo giusto ?lo hai per una questione di stressarlo il meno possibile ? fai anche la laminazione vero?
Ciao Andrea. Sono dell idea che l impasto quando è incordato è pronto. Inutile continuare a impastare! Riguardo la laminazione, no non la faccio sulla pizza, non credo sia necessaria!
Salve buonasera guardavo questo video le volevo chiedere gentilmente io ho delle teglie che misurano 35x35 quanto impasto va messo? E poi un'altra cosa quando faccio le foccacie l'impasto e morbidissimo soltanto che una volta cotta la foccacia risulta dura non so la cuocio praticamente a 200 gradi x 25 minuti circa la ringrazio anticipatamente aspetto vostre notizie è dei suggerimenti utili per un buon prodotto è soprattutto che tipo di farina grazie. Grazie 😊😊😊
Ciao Anna. per calcolare la quantita di impasto da utilizzare per una teglia devi fare l operazione LxL:2 quindi 35 x 35 : 2 questo ti dara il peso indicativo dell' impasto. Riguardo al discorso della cottura della focaccia sinceramente risulta un pò complicato risponderti con queste poche informazioni. Potrebbe essere un problema di impasto gestito male oppure di una cottura non corretta. Difficile aiutarti ma potrebbero essere uno di questi due elementi😊
Ciao Mirko, Bravissimo.... Ho una domanda. Come gestire il forno F1o forno casalingo per la cottura della teglia romana??? Temperature da tenere per platea e cielo??? Se poi hai tempo o voglia di fare un piccolo video a riguardo saresti un angelo....
Ciao Malizia. Io ho il forno digitale, imposto a 300 gradi! Nell’ effeuno a manopole io terrei 300 sopra e 260 sotto ma devi fare delle prove perché non ho mai provato
Ciao è la prima volta che vedo un tuo video e se volessi usare un forno tradizionale come fare e la farina la tipo 0 non va bene? Un'altra domanda dove acquistare quella teglia fantastica?Grazie
Ciao Cuore. Se uso il forno di casa ricordati di scaldarmi molto bene accendendolo una mezz’ora prima. La farina 0 va benissimo l importante è che sia adatta per fare alte idratazioni! Riguardo alle teglie io le ho acquistate qui ⬇️ www.giochidigusto.it Se inserisci il codice “mirkosavoia10” ti fanno un ulteriore sconto del 10%
Ciao Stefano. Generalmente chiudo gli impasti intorno ai 23/24 gradi, lascio a temperatura ambiente circa un ora scarsa e poi metto in frigorifero fino al giorno successivo
Buongiorno maestro, ma se la vogliamo mangiare subito bisogna allungare i tempi di cottura senza rigenerarla? Le teglie vanno oleate ? Grazie per la sua disponibilità 😍
Ciao Margherita. Esatto se vuoi mangiarla subito allunga la cottura. Anche se io consiglio sempre il rigenero. Migliora il prodotto finale. Riguardo l olio puoi metterlo senza problemi, purché sia poco poco. Giusto un velo
@@MirkoSavoiaPizzaChef mi sto documentando per capire se serve davvero o no in questo tipi di impasti a livello strutturale, perché alcuni ritengono sia fondamentale. Farò entrambi i test e poi deciderò allora ahah
Scusami ancora. Quanto tempo posso lasciare la massa in frigo (senza che perda condizioni), se non posso fare la pizza dopo 24 ore. Per farmi capire: posso usarla dopo 48 o 72 ore o perde condizioni? Grazie di nuovo
belle pizze Mirko grazie! certo che gli impasti ad alta idratazione senza impastatrice sono di difficile gestione, ne so qualcosa! Vorrei sapere se possibile che teglia hai usato (ferro blu?) e se hai unto la taglie prima della stesura grazie 🍕🍕🍕🍕🍕
Ciao Rity. Io la conservo in una sporta di plastica in frigorifero. La precottura la faccio a circa 300 gradi per 12/15 minuti. Ovviamente temperature e tempi sono indicativi. Mentre il rigenero lo faccio a 220/230 gradi per circa 3/5 minuti (finché non torna croccante)
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille! Ma è possibile fare la base bianca e finirla di condire direttamente il giorno seguente ? Facendo magari cuocere per 2-3 minuti ad una temperatura di 300 gradi ? Grazie di tutto.
Ciao stratford. Ho impostato la temperatura a 300 gradi, La resistenza inferiore al 60% di potenza e quella superiore al 20%. Se hai il forno meccanico e non digitale prova a mettere la base a 300 gradi e il cielo a 270.
Ciao marmm. Cuocio a 300 sopra e 330 sotto ma il mio forno è tarato strano quindi non prenderei le mie temperature come assolute! Il rigenero sempre su refrattaria ✌️
Mirko davvero un bel video spiegato come sempre benissimo. Una curiosità,il contenitore trasparente che usi per la puntata (minuto 10:15 circa) che grandezza è? Potresti quando hai tempo dirmi le misure? Ti tingrazio in anticipo.
Ciao, potrei sapere la differenza tra il vendere la pizza in teglia al kg/hg o venderla a prezzo fisso al trancio? Quali sono le differenze? Nessuno ne parla.
Le differenze sono quelle che hai scritto tu. Nel primo caso viene tagliato un pezzo a scelta del cliente, viene pesato e venduto in base al peso. Nel secondo caso i tranci di pizza sono già porzionati precedentemente e quindi venduti singolarmente
@@user-hn7ho4yw7x credo che il fatto di vendere a peso derivi dal fatto che la teglia romana inizialmente veniva venduta dai fornai e non come oggi nelle pizzerie specifiche. E siccome inforni vendono quasi tutto a peso sia rimasta questa abitudine!
Ciao Mirko, complimenti per il video chiarissimo. Volevo gentilmente chiederti se per la pinsa si deve cambiare la gestione della puntata o se si può seguire lo stesso procedimento. Grazie
![Tee Grizzley - Detroit (Feat. 42 Dugg) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/aeKfTtt0x14/mqdefault.jpg)
La pizza argentina está inspirada en la pizza romana (Al molde y al corte: in teglia e al taglio) . Hoy hay alguna diferencia entre ambas, pero es una de las tantas herencias que recibimos de nuestros inmigrantes italianos. Amo la pizza romana. Abrazo fraternal desde Argentina.
Ciao Marcos.
Grazie mille per il supporto al canale
Io non riesco nell'operazione del trasferimento in teglia. Mi si rovina tutto l'impasto 😢. Come mi consigli di fare???@@MirkoSavoiaPizzaChef
Bravissimo, uno dei pochi video sulla romana enunciato in maniera chiara, esaustivo e comprensibile a tutti.
Grazie mille 🙏
Tutta la famiglia partecipa, top 👏👏
Ottimo video come sempre spiegato da Dio.
Grazie Silvano 🙏
Ciao Mirko...ti seguo da un po'....mi piace molto il tuo canale e sei molto bravo a spiegare e a trasmetterci la tua passione...cmq ho provato a fare la tua pizza in teglia...pazzesca...una scioglievolezza unica...grande...grazie mille!
Ciao Ringhio.
Mi fa davvero piacere.
Grazie mille per i complimenti e per il supporto al canale 🙏
spiegazioni molto chiare ed esaustive, grazie infinite......
Grazie mille Gabriella 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef quanto sono grandi le teglie?
@@simok3609 30x40
Buongiorno Mirko...volevo ringraziarti di cuore.
Ieri per ferragosto avevo l'impegno di fare la pizza .
Ho fatto tre teglie di questa pizza.Non puoi capire la bontà e la crunchosità 😍.Ho avuto una marea di complimenti!Felice di averti scoperto.Grazie mille davvero ❤
Ciao Daniela.
Mi fa davvero piacere!
Grazie mille per i complimenti e per il supporto ☺️
Salve amico, volevo chiederti se hai cotto la pizza nel semplice forno di casa o usando un forno professionale!?
Forno di casa Davide
@@danielamussini9322 grazie mille, proverò anch'io! 😉
Non hai usato condimento...mi meraviglio.....mi sa..che faccio prima a venire da te...a gustarla...io non mi cimento neppure.....bravissimo....e buon appetito.....ciao😂❤❤❤
Ciao Mirko e un piacere ascoltarti sei sempre professionale e simpatico da quando ti vidi nella spiegazione della pinsa romana sei top 🎉🎉🎉🎉 cordialita Piero
Grande Piero!
Grazie mille per i complimenti ❤️
Complimenti Mirko risultato eccezionale!!!!
Grazie mille Vincenzo 😊
Bravissimo Mirko. Grazie per i tuoi video che sono spettacolari 👍
grazie Montemo 🙏
Grazie mille delle spiegazione, sto facendo il corso di pizzaiola speriamo che vada tutto bene 👍
In bocca al lupo 🤟
spiegazione impeccabile ❤
Grazie mille 🙏
Niente...teglia romana perfetta. Complimenti!
Grazie mille Francesco 🙏
@@MirkoSavoiaPizzaChef 😉👍👍
Bellissimo video complimenti,si vede una vera professionalità verso i prodotti da forno, ti volevo chiedere hai messo la massa in frigo per 20 ma prima del frigo lo hai lasciato puntare qualche ora? Grazie un abbraccio
Ciao Domenico!
Grazie mille per i complimenti! 😊
Sono andato subito in frigorifero perche ho usato il mio frigo di casa che raffredda poco!
Infatti la massa mi era andata un po’ oltre!
Non di troppo ma non era perfetta. Per fortuna questa farina è molto tecnica e ti concede un buon margine di errore
Grandissima spiegazione, complimenti. Quale farina consiglieresti per una teglia romana fatta in casa? Vivendo all’estero non ho grandi disponibilità di trovare marche italiane (forse Caputo…) quindi sarebbe interessante un video sul capire la teoria delle farine.
Cercando online ognuno suggerisce qualcosa di diverso!
Ciao Alessio.
Vivendo all estero secondo me puoi usare tranquillamente usare la Caputo sacco rosso
Ciao Mirko. Facendo un po’ di ricerca per fortuna ho scoperto di poter trovare la maggior parte delle farine italiane anche qua a Londra. Apparte la Sacco Rosso, potresti consigliare qualche alternativa (se migliore ovviamente!) per esempio secondo te sarebbe raccomandabile usare un mix di Manitoba (forte) con qualche altra farina più leggera? Se si, puoi consigliare qualche prodotto specifico?
Ciao Mirko, grazie per il video super completo di dettagli utili. Due domande, nelle teglie niente olio? Riesco ad ottenere lo stesso risultato (ovviamente x più tempo) impastando a mano? Grazie molte.
Ciao Zibuando.
L' olio è opzionale, una buona teglia alla quale è stata fatta la bruciatura correttamente non necessita di olio.
In ogni caso io una leggera patina di olio preferisco metterla per sicurezza.
Riguardo l' impasto a mano, certo che puoi impastare a mano, non è come farlo con l' impastatrice ma se sei bravo puoi ottenere ottimi impasti😊
ciao ciao
Mirko✌
www.doughacademy.it
Super!!!! Ma che sopresa!! Grandeeee
Ciao Luca.
Grazie 🙏
Video bellissimo. Grazie mille
Grazie mille 🙏
complimenti per l'impasto, ricetta da provare
Grazie Marco.
Nel caso la provassi fammi sapere come ti sei trovato
Ciao Mirko, la levitazione è senza frigo?
Video strepitoso, sei grande!!!
Ciao Tetentaien.
Sì la lievitazione della massa viene fatta a temperatura controllata!😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef ottimo. A presto!!!
hola ,maestro consulta desde Argentina . es necesario cocinar 3-4 minutos a 250 grados o puedo comer la pizza solo con la 1ª coccion?
Ti consiglio di fare sempre due cotture, avrai un prodotto più friabile e gustoso
Ciao sei stato chiarissimo e ti ringrazio per aver postato il video, naturalmente mi sono iscritto.
Che temperatura deve avere il frigo?
Grazie mille buon lavoro e in bocca al lupo per la crescita del canale!
Ciao Ivan.
La domanda che devi porti non è che temperatura deve avere il frigo ma piuttosto “in base alla temperatura che ho in frigo come devo gestire L impasto?”
La temperatura del frigo non è una variante ma una costante (a meno che tu non abbia la possibilità di avere un frigo solo per gli impasti e regolabile a tuo piacimento).
Quindi in base alla temperatura del tuo impasto deciderai poi come gestire L impasto tra temperatura ambiente e temperatura controllata
@@MirkoSavoiaPizzaChef capito, potrebbe essere uno spunto per un altro video? Ciao e grazie per aver risposto
Molto bravo. Complimenti!
Grazie Dario 🙏
Salve Mirko. Bellissimo video, molto conciso e facile da seguire. Ci potresti dare le temperature? Temperatura acqua, impasto finito e penso che la lievitazione sia stata fatta tutta a temperatura ambiente corretto? Grazie anticipatamente
Ciao Carmine.
La temperatura dell acqua è di circa 2/4 gradi dipende sempre dal periodo, comunque in generale deve essere moto fredda!
La lievitazione in puntata (la lievitazione della massa) viene fatta prettamente in frigorifero mentre i panetti vengono fatto lievitare a temperatura ambiente fino alla cottura
I have to try this recipe with commerical yeast, then with sourdough. I like the consistency of the end product - crunch but tender at the top.
Esatto. È un buon prodotto 💪
Great video, thanks Chef
🙏🙏🙏
Ciao Mirko, complimenti per la pizza! Potresti dirmi a quale temperatura imposti la platea e il cielo del forno per cortesia? 300 sia sopra che sotto? O sotto un po' meno, perchè ho il timore sempre di bruciarla sotto e non cuocerla sopra. Poi avrei una domanda sulla teglia in ferro, come la lavi? Restano sempre pezzi di pasta o pomodoro o condimento sul fondo o sui bordi... tu come la pulisci? Grazie 1000, sei bravissimo 😊
Ciao Pierpaolo.
Io imposto 300 sopra e sotto ma ogni forno è a fatto a modo suo. Io ti consiglio di tenerti come linea guida i 300 gradi ma poi di fare delle prove.
Le teglie non le lavo, ungo un panno con l' olio e le pulisco 😊
Gran bel video! 😊
Grazie @aegis__
Ciao, bello l'impasto. Io in realtà faccio un impasto molto grossolano, che giro con un cucchiaio e lo metto 2 ore in frigo, sia per maturare che per raffreddare l'impasto. Dopo 2 ore, vado in planetaria al massimo fino a quando incorda. Poi pieghe e formo i panetti. Avendo l'impasto freddo è più facile
Mi sembra un ottima tecnica. Se ti trovi bene continua ad utilizzare questo metodo 💪
Can I cook them all using a regular home oven with a stone? Maybe it can reach the 250C. How much time?
15 minuti
Ciao Mirko, ultimamente ti seguo in tutti i tuoi video,per la tua professionalità tanto di cappello. E parecchio tempo che io ho la passione della pizza, per quanto riguarda l'attrezzatura non mi manca niente:il forno professionale a legna, il forno f1,la macchina per tirare le pizze,la planetaria kitchenaid, e ultimamente ho comprato l'impastatrice atena peb.
Il mio problema è che faccio fatica a chiudere l'impasto con tutte le precauzioni dovute(acqua fredda e ultimamente anche la farina)al disotto dei 25 gradi con idratazione 75/80%.Saluti lauro.
Ciao Lauro.
Hai pensato che l' impastatrice possa avere dei difetti?
Perchè non provi a chiamare la ditta e a chiedere info. So di diverse persone che hanno dovuto cambiare l' impastatrice perchè non lavorava bene.
@@MirkoSavoiaPizzaChef Non mi sembra che lavori male:e un mese che ci lavoro sopra sicuramente dovrò prenderci la mano. Però è strano che Sergio con la stessa macchina fà un impasto al 92% in 25minuti e chiude l'impasto al di sotto dei 25 gradi.Adesso sto provando ad impastare con l'acqua ghiacciata e farina in frigo senza andare con la velocità non oltre i 150 giri.Ciao grazie saluti lauro.
@@lauropellegatti611 eh si bisogna che fai delle prove
Ho appena finito l'impasto al 75% la temperatura finale 24 gradi, velocità 150 giri però ho chiuso in 23 minuti e per me sono troppi cosa ne pensi?Secondo me è questione di farina,perché faccio una misceladi 500g di 00 w350 400g tipo 2 w300 infine 100g semola rilasciata.
11 minuti per fare la zucca sono un pò tantini ecco perché finisco l'impasto oltre i 20 minuti. Per caso ho detto delle stupidate?
Ciao Mirko buona serata, saluti lauro.
@@lauropellegatti611ae
Ciao Mirko, ricetta strepitosa, la ricetta della pasta è senza EVOO?
Grazie per la spiegazione.
Ciao Tetentaien.
Sì in questo caso l' ho preparata senza olio ma a volte lo metto intorno al 2/3% 😊
Grazie mille Mirko.
Salve, bellissimo video, complimenti! Una domanda...dopo la puntata di 20 in frigo lo staglio viene fatto subito dopo o l'impasto viene lasciato un po a temperatura ambiente? Grazie
Ciao Alberto.
È una accortezza non troppo influente!
Per esempio a me piace stagliare quando L impasto si stempera un pochino, dopo una ventina di minuti ma molti stagliano completamente a freddo.
Sicuramente stagliare un impasto più freddo è più semplice che stagliare uno a temperatura più alta
Grazie per la tua pronta risposta Mirko. È in che momento si aggiunge?
Io lo aggiungo verso la fine dell impastamento
Chapeau!!! 😊
🙏
Strepitosa! Da provare anche questa.
Grazie Davide 😊
Hola... Muy buena receta. Mil gracias Pizzaiolo. Una sola consulta... Temperatura final del bollo antes de llevarlo al horno...
Ciao. 20 gradi
Ciao , ho appena visto il tuo video e mi sono iscritta al tuo canale , mi è piaciuto molto la spiegazione della pizza . Vorrei provarla a farla in casa , vorrei un consiglio , potrei usare la caputo Manitoba oro ?
Ciao.
Sì certo. Provala e vedi il risultato 😊
Spettacolo!
Grazie Aurelio 🙏
Top sei bravissimo
Ciao Antonio.
Grazie mille 🙏
Bravissimo!!
Grazie 🙏
La puntata in massa vedo che l'hai fatta in un contenitore stretto e alto per aumentare la tenacity mentre per l'appretto dei panetti hai utilizzato un contenitore largo e non alto. È per guadagnare estensibilita?È un errore far fare l'appretto ai panetti in contenitori stretti e alti?Ottimo video.
Sono dettagli!
Le regole di base sono sempre le stesse!
Contenitore stretto da spinta e forza, contenitore largo favorisce l estensibilità.
In base alla propria esperienza e “leggendo” l impasto che si ha davanti poi si decide quale contenitore è meglio utilizzare
Ciao complimenti per il video, puoi darci informazioni su come hai impostato L‘F1? Ne ho uno con modifica anche io😅. Grazie mille
Esatto, mi metto in coda anch'io 😉
Ciao ragazzi.
Allora il mio effeuno ha i pid digitali quindi posso lavorare sulla modulazione delle resistenze.
Per la cottura ho impostato a 300 gradi con la resistenza sotto al 60% e quella sopra al 20%.
Mentre per il rigenero ho impostato a 230 80% sopra e 60% sotto
Anche il mio. By Fdm . Grazie mille.👍👍👍
Ciao complimenti!! Io ho un effeuno, volevo chiederti non importa se per il rigenero passano 2 ore, 3 o 4, basta che si sia raffreddata ed abbia perso umidita, giusto? É giusta una temperatura di rigenere sui 230° sopra e sotto? Grazie per i consigli.
Ciao Francesco. Hai detto tutto giusto ✌️
bel video, grazie! domanda: si puó utilizzare per la fase di impasto anche la classica planetaria con movimento rotatorio, o é essenziale l'impastatrice come nel video? grazie!
Ciao Claudio.
Puoi tranquillamente usare la planetaria, chiaramente devi essere molto bravo ad incordare impasti ad alta idratazione
Video prezioso grazie
Grazie a te Ucraina 🙏
Ciao Mirko, ma nella fase di rigenero, rimetti in teglia oppure appoggi direttamente su pietra o biscotto dell'effeuno?
Ciao grazie e complimenti per il video
Ciao Dimitri.
Se vuoi che il fondo della pizza torni croccante ti consiglio di appoggiarlo direttamente su refrattaria
Teglie spettacolari!
Grazie Walter 🙏
Buonasera Maestro, le teglie vanno oliate ?
Poi volevo porle un'altra domanda: ho visto che nell'impasto della pizza tonda aggiunge olio mentre in questa no ?
Come mai questa differenza?
Grazie
Ciao Mascalzone.
L olio nelle teglie è opzionale, se le teglie sono di qualità e hai fatto bene la bruciatura generalmente non è necessario usare olio. Personalmente a volte lo metto a volte no. non cambia molto!
Riguardo all' olio nell' impasto mi piace cambiare e testare. A volte lo uso a volte non lo uso, dipende un po come mi gira 😁
Belle. Complimenti
Grazie Vincenzo 🙏
Ciao Mirko e complimenti 😊 Mi piacerebbe sapere se hai qualche sconto per l'impastatrice! grazie
Ciao 😊
Ufficialmente non ho sconti però prova a chiamare in ditta, chiedi di Riccardo e digli che hai chiesto info a me sull impastatrice vedrai che avrà un occhio di riguardo 😛
I am wondering about the fermentation time. Subtitles could be a bit confusing. Is it 20 hours in room temp or just until it doubled then fridge?
20 ore in frigorifero fino al raddoppio
Ciao Mirko, che temperatura hai utilizzato per la cottura? Cielo e platea
Ciao Ferdinando.
La cottura della teglia la faccio intorno ai 300 gradi ✌
Ciao complimenti per il video! Ho visto che usi un effeuno: sarebbe possibile sapere come regoli cielo e platea per la prima cottura e il successivo rigenero? grazie mille!
Ciao Luca
Io ho un effeuno con pid digitali. Quindi posso darti le mie tarature (secondo me possono andare bene anche per effeuno evolution)
Per la cottura: 300 gradi sia sopra che sotto con modulazione 10% sopra e 70% sotto
Per il rigenero:
230 gradi 70% sotto e 100% sopra
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille! Provo con l’evolution e ti faccio sapere.
Gran bel video, complimenti Mirko sai spiegare i vari passaggi in maniera chiara e con grande professionalità.Ho acquistato da poco un F1 Evo proverò ricetta e metodo volevo chiederti delle temperature ma le ho lette nei commenti. Grazie Mirko sei un grande!!!
Ciao Mirko, volevo sapere perché a me impasto viene più estensibile durante appretto e più piatto, quindi dopo che lo metto sulla teglia è troppo difficile da allargare per bene mantenendo l'altezza su tutti i punti, poi durante la cottura mettendo pomodoro o condimenti impasto cede e duvebta piatto, mi potresti dare consigli a riguardo? Grazie
I motivi posso essere diversi ma da come me la racconti secondo me hai un impasto che non ha preso molta forza!
Potrebbe essere dato da un impastamento non corretto, una gestione sbagliata, poco lievito, tempi di lievitazione troppo lunghi ecc ecc
@@MirkoSavoiaPizzaChef impasto liscio non appicicoso, fatto piega a mutanda, pieghe 2 volte, ho fatto puntata appretto in frigo
@@MirkoSavoiaPizzaChef invece problemi durante il gonfiamento sula teglia è sempre lo stesso motivo? Praticamente in 3 4 min alla cottura vedo che gonfiata poi altri 4 minuti noto che si è sgonfiata diciamo
Salve si può vedere se possibile, di infornare una teglia romana su forno di casa anziché nel f1? Vorrei vedere la differenza è una mia curiosità sempre se possibile grazie mille 👍😉
Salve.
Probabilmente a fine estate preparerò un video a riguardo
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille gentilissimo 🤝
Bravissimo Mirko
Grazie Luigi ✌️
Buongiorno Mirko, spettacolari e invitanti le teglie. Si riuscirebbe a farle con farina low carb?
Ciao Enrico grazie mille!
Purtroppo non ho mai usato farina low carb quindi non saprei aiutarti!
Comunque Alessandro Scuderi le prepara quindi immagino che con le giuste accortezze si possano ottenere ottimi risultati comunque
Buonasera Mirko, mi perdoni la domanda stupida, ma la sua impastatrice gira in senso antiorario o è solo un "problema" di editing video? grazie mille e complimenti per i video molto istruttivi!
Ciao Marco.
Sì gira in senso opposto ma ovviamente non influisce sul risultato finale
Ciao Mirko spiegazione impeccabile. Mi è sfuggita la fase di aggiunta del lievito. Più la temperatura dell’acqua: da altre parti ho sentito che dovrebbe essere fredda di frigo, è così?
Ciao Gianluca grazie mille 🙏
L acqua deve essere molto fredda 2/4 gradi.
Per il lievito siamo sui 7/8 grammi
Ciao vorrei solo sapere se la fase di rigenerazione si può fare anche 2 ore dopo in modo tale che faccio le pizze in tardi pomeriggio e la sera quando mi sono arrivati i miei amici a casa posso fare la rigenerazione? Grazie in anticipo sei un grande !
Ciao Print. Certo, dal momento in cui la base si è raffreddata puoi rigenerarla
Ciao,complimenti per la ricetta,avrei una domanda,forse l'hai detto e mi è sfuggito,ma le 20 ore a lievitare sono a temperatura ambiente o in frigorifero ? Grazie
Ciao.
La puntata viene fatta in frigorifero
Buonasera e grazie per i bellissimi video che realizza. Volevo chiederle: quale è il momento per stendere il panetto e inserirlo nella teglia? Lei in questo video parla di tre ore e mezza 4 di lievitazione ma, penso che questo tempo sia influenzato dalla temperatura che ognuno di noi ha in casa. C'è quindi un sistema, un qualcosa da tener presente che è sempre valido per capire che il panetto è arrivato al momento della stesura? Spero di essere stato chiaro e di ricevere una sua risposta. Grazie mille
Ciao Stefano.
Indicativamente si tiene come riferimento il raddoppio del panetto. Se lo inserisci all' interno di una ciotola trasparente fai un segno col pennarello e quando arriva al raddoppio sei pronto per infornare
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille. Gentilissimo
Ciao Mirko quanto tempo serve per creare l'impasto ( tempo di utilizzo dell'impastatrice)? Grazie
Ciao Carlo.
Siamo tra i 15 e i 18 minuti. Dipende molto da come impasti
Zao amici !!! Ti seguo solo per questo
Dici che si sente che sono romagnolo?🤣
@@MirkoSavoiaPizzaChef amo la Romagna ciò vissuto..
@@marcolinoredzone
Ah dì ah ciò 😁
Complimenti! Ti prego, dammi qualche informazione anche sulla teglia: è di ferro? E' antiaderente? Ho visto che non la ungi prima di stendere l'impasto. Non ti attacca? Grazie.
Ciao Giancarlo.
Ecco la risposta alle tue domande:
www.giochidigusto.it/teglie-pizza/
Col mio codice hai anche lo sconto! ✌️
Riguardo al fatto che non ungo la teglia è semplicemente perché se la teglia è di qualità come quelle di giochi di gusto e se hai fatto bene la bruciatura non ti serve mettere olio! Non si attaccheranno
Mirko, per una rossa con mozzarella, la mozzarella la metti subito o quando la rigeneri? Grazie!
Andrea, la metto subito
Ciao Mirko! Complimenti per il video mi è piaciuto tantissimo e sto provando a rifare la tua ricetta!
Domanda l’impasto mi risulta molto idratato, una sensazione quasi liquida… da cosa può essere derivato?
Se ti trovi un impasto bagnato ci sono degli errori nell impastamento!
I motivi possono essere dati dal tipo di farina, da una tecnica non perfetta nell impastamento, impasto troppo caldo ecc ecc
I motivi possono essere tanti
@@MirkoSavoiaPizzaChef e c'è possibilità di rimediare?
io ho usato una farina di forza 330w
e visto che non potevo fare le pieghe l'ho messo in frigorifero...
Bellissimo video!!!! Ho da fare solo una domanda...la teglia a cui mettiamo l' impasto è leggermente oliata o no??
Ciao Jimmy.
Io metto sempre un goccio d olio ma non è obbligatorio
Ciao la massa subito in frigo o bisogna fare qualche ora e dopo in frigo?
Ciao.
Dipende dai tempi. Quello che conta è che al momento dello staglio la massa sia raddoppiata
Ciao innanzitutto complimenti per il video.. ho una domanda volevo sapere come mai in questo impasto non utilizzi olio evo. Grazie
Ciao Massimiliano.
A volte lo uso a volte no.
Dipende da come mi gira 😁
Tutto perfetto, ho solo qualche piccolo dubbio. La farina che usi per stendere i panetti è normale o di semola? La teglia in ferro blu va unta prima di mettere la pasta? e infine, la prima lievitatura di 20 ore circa va fatta in frigo intorno ai 4/6 gradi? Ti ringrazio in anticipo
semola oppure riso. puoi ungere o anche non ungere, non cambia molto. la prima lievitazione ha passaggio in firgorifero di circa 16/18 ore
Scusa,ma la teglia va untata con olio??
Sei bravo! Grazie🎉
Sì puoi ungerla tranquillamente
Spiegazioni ottime, per lo spolvero usi la farina di semola rimacinata? Grazie
Ciao Speranza.
Si sì semola rimacinata
Ciao!mi piace che tu lo abbia lasciato incordato il minimo giusto ?lo hai per una questione di stressarlo il meno possibile ? fai anche la laminazione vero?
Ciao Andrea.
Sono dell idea che l impasto quando è incordato è pronto. Inutile continuare a impastare!
Riguardo la laminazione, no non la faccio sulla pizza, non credo sia necessaria!
Salve buonasera guardavo questo video le volevo chiedere gentilmente io ho delle teglie che misurano 35x35 quanto impasto va messo? E poi un'altra cosa quando faccio le foccacie l'impasto e morbidissimo soltanto che una volta cotta la foccacia risulta dura non so la cuocio praticamente a 200 gradi x 25 minuti circa la ringrazio anticipatamente aspetto vostre notizie è dei suggerimenti utili per un buon prodotto è soprattutto che tipo di farina grazie. Grazie 😊😊😊
Ciao Anna.
per calcolare la quantita di impasto da utilizzare per una teglia devi fare l operazione LxL:2 quindi 35 x 35 : 2 questo ti dara il peso indicativo dell' impasto.
Riguardo al discorso della cottura della focaccia sinceramente risulta un pò complicato risponderti con queste poche informazioni.
Potrebbe essere un problema di impasto gestito male oppure di una cottura non corretta.
Difficile aiutarti ma potrebbero essere uno di questi due elementi😊
ciao ...vorrei provare ma vorrei un suggerimento.. per evitare di comprare un forno potrei usare un ventilato di laboratorio che arriva a 270 g?
Ciao Massimo.
Te lo sconsiglio, il ventilato non è molto adatto
A pizza master class...
👍
Ciao Mirko, Bravissimo....
Ho una domanda. Come gestire il forno F1o forno casalingo per la cottura della teglia romana???
Temperature da tenere per platea e cielo???
Se poi hai tempo o voglia di fare un piccolo video a riguardo saresti un angelo....
Ciao Malizia.
Io ho il forno digitale, imposto a 300 gradi!
Nell’ effeuno a manopole io terrei 300 sopra e 260 sotto ma devi fare delle prove perché non ho mai provato
Ciao è la prima volta che vedo un tuo video e se volessi usare un forno tradizionale come fare e la farina la tipo 0 non va bene? Un'altra domanda dove acquistare quella teglia fantastica?Grazie
Ciao Cuore.
Se uso il forno di casa ricordati di scaldarmi molto bene accendendolo una mezz’ora prima.
La farina 0 va benissimo l importante è che sia adatta per fare alte idratazioni!
Riguardo alle teglie io le ho acquistate qui ⬇️
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Bravo. Sarebbe interessante sapere T di chiusura impasto...puntata a T ambiente finito l'impasto l'hai fatta o subito frigo?
Ciao Stefano.
Generalmente chiudo gli impasti intorno ai 23/24 gradi, lascio a temperatura ambiente circa un ora scarsa e poi metto in frigorifero fino al giorno successivo
Buongiorno maestro, ma se la vogliamo mangiare subito bisogna allungare i tempi di cottura senza rigenerarla? Le teglie vanno oleate ? Grazie per la sua disponibilità 😍
Ciao Margherita.
Esatto se vuoi mangiarla subito allunga la cottura.
Anche se io consiglio sempre il rigenero. Migliora il prodotto finale.
Riguardo l olio puoi metterlo senza problemi, purché sia poco poco. Giusto un velo
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie 🙏
Ciao, domanda da ignorante in materia… sulla teglia metti qualcosa per non far attaccare l’impasto?
Ciao.
Io metto un filo leggero di olio evo ma non è fondamentale.
Molte persone non mettono nulla
Buongiorno... è possibile sapere la dimensione delle teglie usate... complimenti per la descrizione e per il risultato
Ciao Barbara.
Le teglie sono 30x40
Salve, posso chiedere se è possibile utilizzare come farina la Caputo Saccorosso? o non va bene? Grazie
Ciao Alberto.
Secondo me si può usare tranquillamente! 😊
Ciao, impasto spettacolare e grazie per i consigli. Posso chiederti perché non usi l'olio nell'impasto in questa tipologia di pizza?
Ciao Jessica.
L’olio a volte lo metto a volte no.
È solo una questione di gusti personali
@@MirkoSavoiaPizzaChef mi sto documentando per capire se serve davvero o no in questo tipi di impasti a livello strutturale, perché alcuni ritengono sia fondamentale. Farò entrambi i test e poi deciderò allora ahah
Posso usare la tua ricetta aggiungendo 20 di olio? Cosa mi consigli? Grazie per la risposta
@@jessicaromeo2498 assolutamente sì!
Io ne metto 30 generalmente
@@jessicaromeo2498 ok.
Fa sapere che sono curioso
Ciao Mirko. Si puó mettere olio nell’ impasto?
Ciao Jose.
Certo tra il 2 e 4 % secondo me è il top
Grazie, così l’ho fatto.
Scusami ancora. Quanto tempo posso lasciare la massa in frigo (senza che perda condizioni), se non posso fare la pizza dopo 24 ore. Per farmi capire: posso usarla dopo 48 o 72 ore o perde condizioni? Grazie di nuovo
@@joseabbate sarebbe meglio usarla entro 24/36 ore
@@MirkoSavoiaPizzaChef ho capito. Grazie di nuovo. Saluti
Sono molto interessato: quale chef o panettiere c'è nella foto della confezione con la farina che mostri nel video?
Grazie in anticipo!
Marco montuori
belle pizze Mirko grazie! certo che gli impasti ad alta idratazione senza impastatrice sono di difficile gestione, ne so qualcosa!
Vorrei sapere se possibile che teglia hai usato (ferro blu?) e se hai unto la taglie prima della stesura
grazie 🍕🍕🍕🍕🍕
Ciao Alby.
Si sono in ferro blu, le acquisto su www.giochidigusto.it
Metto un goccino di olio evo per ungere le teglie
Salve, potrebbe spiegare come fare per conservare la pizza ? E come precuocere la pizza per finirla il giorno seguente ? Grazie mille.
Ciao Rity.
Io la conservo in una sporta di plastica in frigorifero.
La precottura la faccio a circa 300 gradi per 12/15 minuti. Ovviamente temperature e tempi sono indicativi.
Mentre il rigenero lo faccio a 220/230 gradi per circa 3/5 minuti (finché non torna croccante)
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille! Ma è possibile fare la base bianca e finirla di condire direttamente il giorno seguente ? Facendo magari cuocere per 2-3 minuti ad una temperatura di 300 gradi ? Grazie di tutto.
Si puo fare lostesso inpasto con la Manitoba ? Grazie mille
Certo.
Il risultato non sarà il medesimo ma puoi comunque seguire questa ricetta senza problemi
Bellissimo video, puoi dirci come impostare i termostati su Effeuno? Sia nella prima cottura che nella seconda, grazie
Ciao stratford.
Ho impostato la temperatura a 300 gradi,
La resistenza inferiore al 60% di potenza e quella superiore al 20%.
Se hai il forno meccanico e non digitale prova a mettere la base a 300 gradi e il cielo a 270.
Grande Mirko
Grazie Maurizio ☺️
ottimo tutorial. forse sarebbe gradito che spiegassi il perchè di certi passaggi. e o piegature. comunque ripeto.. ottima guida
Grazie Luca.
Purtroppo se dicessi tutto tutto mi verrebbe un video troppo troppo lungo e complicato da guardare
🍕👍🎯👏grande..e super
Grazie Mirco 😊
che forno utilizzi?
Effeuno p134h
Complimenti,ti posso chiedere a quanti gradi cuoci?cielo e platea?poi per rigenerare metti la pizza direttamente sulla refrattaria?
Ciao marmm.
Cuocio a 300 sopra e 330 sotto ma il mio forno è tarato strano quindi non prenderei le mie temperature come assolute!
Il rigenero sempre su refrattaria ✌️
@@MirkoSavoiaPizzaChef per rigenerare metti la pizza in una teglia?
@@marmm2002 no direttamente su refrattaria
@@MirkoSavoiaPizzaChef non si rischia di bruciarla?
@@marmm2002 devi riscaldare a 230/240 gradi
Mirko davvero un bel video spiegato come sempre benissimo. Una curiosità,il contenitore trasparente che usi per la puntata (minuto 10:15 circa) che grandezza è? Potresti quando hai tempo dirmi le misure? Ti tingrazio in anticipo.
Ciao Luigi.
Il contenitore è 20x15 e alto 15
Ciao ciao ✌️
Ciao, potrei sapere la differenza tra il vendere la pizza in teglia al kg/hg o venderla a prezzo fisso al trancio? Quali sono le differenze? Nessuno ne parla.
Le differenze sono quelle che hai scritto tu. Nel primo caso viene tagliato un pezzo a scelta del cliente, viene pesato e venduto in base al peso.
Nel secondo caso i tranci di pizza sono già porzionati precedentemente e quindi venduti singolarmente
@@MirkoSavoiaPizzaChef si quello lo sapevo, ma perché?
@@user-hn7ho4yw7x credo che il fatto di vendere a peso derivi dal fatto che la teglia romana inizialmente veniva venduta dai fornai e non come oggi nelle pizzerie specifiche. E siccome inforni vendono quasi tutto a peso sia rimasta questa abitudine!
Ciao Mirko, complimenti per il video chiarissimo. Volevo gentilmente chiederti se per la pinsa si deve cambiare la gestione della puntata o se si può seguire lo stesso procedimento. Grazie
Ciao Danilo.
Io per pinsa, pala e teglia vado sempre al raddoppio!
😊
Farina alternativa che si trova facilmente in commercio?
Una farina forte 0/00 dai 300w in su