PAN PIZZA Recipe: Tall, Soft with Crispy Crust - 70% Hydration, Homemade!
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- Опубликовано: 28 июл 2024
- Watch how to make a PAN PIZZA recipe with 70% Hydration that is SOFT inside with a CRISPY CRUST outside. A pizza that is easy to digest, and melts in the mouth. EASY to make at home by hand.
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PAN PIZZA Recipe: Tall, Soft with Crispy Crust - 70% Hydration, Homemade!
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If you've been searching for an easy homemade pizza recipe to surpass the quality you can find at pizzerias, this pan pizza recipe is for you!
In this video, we'll accompany you step-by-step to show you how to make the perfect pan pizza: from the dough to the stretching.
#pizza #homemadepizza #panpizza
FLOUR WE USED
Caputo Nuvolo - Our recommendation for the best pan pizza. A digestible flour '0' with medium strength (W 260-280). Used in the best pizzerias in Italy and you can find it on Amazon (affiliate link):
► Caputo ‘Nuvola’ Flour ‘0’: amzn.to/3KtEcYV
INGREDIENTS
for 2 pan pizzas (40 x 30 cm or around 16 x 12 inches)
flour '0' (pizza flour): 700 g
water: 500 g
yeast: 4 g of fresh or 2 g of dry
salt: 18 g
For the Tomato Pizza Sauce:
tomato puree: 250 g
olive oil: 3 tbsp
fresh basil: a few leaves
salt: to taste
For the Potato Puree Sauce:
yellow potato: 2 cooked and mashed
onion: half
heavy cream: 3 tbsp
whole milk: 500 g
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Хобби
👉Written recipe? On our website: www.piattorecipes.com/how-to-make-70-hydration-pizza-dough/
questo tipo di impasto si puo infornare anche in un forno a legna?
Che ne pensi di caputo aria? Io ho provato a farla ma non è uscita perfetta come xon nuvola
Da qualche anno ormai, il sabato sera è dedicato alla pizza. Abbiamo provato numerosi impasti e metodi di cottura, ma mai nessuno ci aveva permesso di ottenere questo risultato.
Strepitoso.
Come già detto da altri "L'impasto definitivo" che combina un risultato eccezionale con una ragionevole semplicità di esecuzione!
Che dire, grazie veramente! porteremo con noi questo impasto per numerose cene avvenire!!!
Pizza buonissima 😋😋. Ricetta facile e spiegata molto bene. Grazie, la rifarò sicuramente! 🔝🔝🔝
Io non sono un pizzaiolo…ma senza ombra di dubbio posso dire che chi ha fatto il video è un vero “tecnico”…bravissimo!!!…hai spiegato anche che tipo di farina usare e sei stato super esaustivo nei vari passaggi….personalmente il miglior video che ho mai visto per fare la pizza…complimenti vivissimi❤️
Condivido... Una pizza ha regola d'arte... Complimenti!!!! 😘👍👍👍
Very interesting and delicious recipe! Thank you for your good mood!
Grazie, spiegazione fantastica e procedimento a prova di bomba: la proverò!
Ottima spiegazione chiara e semplice ed essenziale bravo
Grazie per il video😍da provare subito👍
Ti ringrazio molto 🦋 l’ho fatta e non ho parole per descrivere la sua bontà 🤤🫶🏻
Complimenti perchè una pizza così non l'ho mai mangiata! L'ho fatta già due volte e sono rimasti tutti contentissimi! Domenica la rifarò, 4 teglie perchè saremo in 6..Io la preparo di solito il sabato pomeriggio, aspetto 2 ore, poi la metto in frigo tutta la notte. Alla mattina la tiro fuori, lascio per 2 ore l'impasto a temperatura ambiente, poi faccio le 4 chiusure a libro ecc, metto nei vari contenitori e lascio lievitare, e vi assicuro che è una cosa strepitosa!!!! GRAZIE DAVVERO! Non cambierò MAI più, mi piace troppo questa pizza!!! Croccante fuori e morbida dentro ahhhhh fantastica!
È proprio vero...confermo tutto ciò che è sovrascritto....anche io l'ho fatta un paio di volte...e devo dire che è stato un successone....usando una farina W350
Fai bene a farla lievitare di più perché le otto ore descritte mi sembrano pochissime
Fantastici ! Grazie mille !.
Assolutamente grandiosa!!! Spiegazione precisa chiara e limpida!!! Complimenti per questo video e per la pizza favolosa. Finalmente ho capito il sistema delle pieghe e qual'è il punto giusto per chiudere l'impasto e iniziare la lievitazione. Grazieee un abbraccio da Archy
Bravissimo see adopero il lievito Madre quello fatto in casa il prociedimento e" uguale? Grazie
Credo sia il migliore video di pizza in teglia fatta in casa. Tantissimi complimenti, continuate cosi
Buonissima, l'ho fatta x questa sera ed è ottima👍👍👍😋😋, bell 'impasto , piena di alveoli, morbida e croccante allo stesso tempo, grazie x la spiegazione e video senza tagli x nascondere i segreti come fanno certi...🙋
Que ricura!!!😀😋🍕 A me mi piace la più grande!! Grazie per la ricetta.
Excelente receta! .. nuevo suscriptor desde México! Saludos!
Fatta ed ho ottenuto un buon risultato .... Grazie
Complimenti veramente proverò assolutamente 🔝
Complimenti, apprezzo molto, grazie
Ciao buona riccetta della pizza 🍕 Vado farla 🙏😋😍🥰😋🙏👏👍👌
Fatta ! Meravigliosa
Fatta, siamo rimasti soddisfatti .. grazie 👍
video eccezionale in tutto!! iscritto. top!!!
Bravissimo Bravissimo 👏 ed ancora bravissimo uno dei più bei video mai visto
Complimenti
Bravissimo!👏👍🏼
Wow 😲 bellissima! 👏 👏 👏 👏
Bravo bravo e bravo 💯👏👏👏
Buona giornata io la sto preparando per stasera. spero di riuscire la ricetta e semplice. io la faccio ogni sabato ma stasera provo questa grazie delle ricette buona giornata
Non l'ho ancora provata.. ma solo a vedere il video non vedo l'ora di farla!!!!!!
Bravo 🤩👏👏👏👏❤
Grazie mille😊 ricetta top !! Fatta stasera, incredibile la croccantezza e la sua morbidezza!!! Grazie grazie ❤
Eccezionale!
Ragazzi siete fantastici finalmente ho capito molti errori che facevo ma ora eseguirò passo passo le vostre spiegazioni e sono sicura che verrà bene 👏👏👏👏 poi vi farò sapere grazie
Bravissimi,mi sono subito iscritta
Finalmente la ricetta definitiva, croccante sul fondo e alveolata sopra, variato i gusti suggeriti mozzarella, verdure miste, funghi e salsiccia e infine patate tagliate sottili su fondo di fiordilatte e rosmarino. La spiegazione mi ha consentito di avvicinarmi al risultato del video, spero in futuro di migliorare. Grazie
Splendida ricetta.pizza perfetta
Mi è venuta fuori la pizza migliore che abbia mai fatto, proprio quella perfetta che cercavo: l'impasto definitivo! Ho pure congelato l'impasto e la pizza che ci ho rifatto due settimane dopo era ugualmente super. Grazie!👍
In quale momento hai congelato l impasto? G
Che tipo di teglie usi? Grazie
@@mystellaluminosa
Ho congelato l'impasto al momento in cui dovevo mettere in teglia (in quel momento è risultato troppo). L'avrò tirato fuori una decina di giorni dopo....
complimenti per tutto il procedimento
Bravissimo mi ai dato dei buoni consigli ❤
Uno dei più bei video mai visto 👍👍👏👏
Bomba 😍
Spiegazione chiarissima, riuscirò anche io a farla. Siete bravissimi
Credo sia uno dei video più chiari e semplici che io abbia mai visto . GRAZIE!!!!
difficile trovare una descrizione così precisa sul tubo... Grazie proverò nei prossimi giorni
Mitico!
Merci beaucoup chef excellente recette
Ça marche avec la farine t45 ou non ça donne envie
Bravo pizzaiolo. GRAZIE semplice e chiaro . Vorrei chiedere se per conserva l'impasto per il giorno dopo,posso metterla in frigo, oppure dove?
Magnifica spiegazione
Ho seguito passo passo la ricetta , mi è venuta benissimo
Complimenti continuate così
Bravissimo la farò deve essere una buona pizza complimenti ❤
Spiegata così bene non posso sbagliare,sono pronta a fare questa deliziosa pizza
Bravo ....
Buonissima
Dev'essere buonissima!!!!
خیلی عالی 👍 sehr lecker 😋🍀🙋
Grazie per questo bel video la proverò sicuramente. Solo una domanda, per una teglia 45x35 quanta farina, acqua e lievito?
Non cambiare mai, siete perfetti
Bravissimo perché spieghi tutti i passaggi
Se Dio ha uno Chef, sei tu.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
io la faccio quasi uguale a questa (il procedimento è lo stesso) ma qui nel video secondo me l'idratazione è un po alta, ed anche il lievito è molto, di solito noi per il Napoletano ne usiamo un 2,5 grammi massimo 3 grammi quando la farina è un po debole o vogliamo stringere di poco il tempo di lievitazione, qualche grammo di sale in più, ed il basilico tendiamo a nasconderlo sotto la mozzarella (questa possibilmente rafferma) per non farlo bruciare. Nel impasto all'inizio una puntina di zucchero (viene più dorato) e verso la chiusura un goccia d'olio (pochissimo, poi se cuociamo nel forno al legno no). Complimenti il procedimento è questo.
grazie di tutto
Grazie mille, l ho fatta ieri, ma cotta nel fornetto a pietra refrattaria
Che dire fantastica
Ciao, i complimenti non dovrebbero finire mai, sarò l'ennesimo, ma li meriti veramente e.....complimenti.
Semplicemente fantastica, ho seguito tutti i passaggi e il risultato raggiunto non potrà raggiungere il maestro Bongi, ma con i tuoi consigli ho finalmente mangiato delle pizze in teglia da fare invidia a molti.
Aggiungo che i miei familiari mi hanno fatto i complimenti per il risultato raggiunto (grazie a te ma non ho svelato il segreto).
Grazie di cuore 👍👏
Domani farò la vostra meravigliosa 🍕 in teglia siete fantastici e bravissimi scusate ma la teglia nn va unta grazie
Mai visto una roba del genere 🤩🤩
Grandiosoooo
L'iscrizione è scattata obbligatoria 🔝🔝🔝🔝🔝🔝 oltre che like e commentino 👍🏻👍🏻
Chapeau 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ottimo video...passaggi precisi...e prodotto finito davvero squisito....puoi dirmi a che temperatura era l'acqua per l'impasto?...e che marca di farina hai usato?...io sono del opinione che ogni farina è a se......ed ogniuna da il meglio a seconda del utilizzo o del tipo di impasto che si vuole fare..
l'acqua era a temperatura ambiente (circa 21C). Per tutti i dettagli sulla farina guarda nella descrizione del video. In breve, abbiamo utilizzato la Caputo Nuvola. Una delle più versatili e digeribili a nostro avviso.
Grazie x il video spiegazione perfetta
Domanda...posso utilizzare la farina di tipo 1?
Si. Puoi anche provare con la 1+ semola.
Complimenti e grazie per il video come fai la crema di patate
Lei a una manualità è bravissimo complimenti
Bravissimi complimenti i guardo sempre i vostri video ,non ci sarebbe un video per la pizza con meno tempo di lievitazione ? Comunque grazie un bel video
È in lavorazione :)
Grazie per questo bellissimo e chiarissimo video, complimenti. Le teglie sono in ferro blu? Le consigliate per cuocere nel forno domestico a 250°?
Assolutamente si. Per qualunque forno, che sia professionale o domestico, le teglie in ferro blu, grazie alla loro conduttività ed omogenea distribuzione di calore sono le migliori. La combinazione migliore e che usiamo noi sempre è mettere la teglia in ferro su pietra refrattaria. Grazie per la visione!
@@piatto ma se facessi lievitare l'impasto in frigo per molto più tempo migliorerebbe ancora di più?
Complimenti,rendete semplice e alla portata di tutti,volevo solo sapere sì può congelare L’impasto o meglio congelare la pizza , grazie mille e ancora bravi
si possono fare entrambi. Congelare l'impasto dopo la prima lievitazione è consigliabile tuttavia per nostra esperienza diretta non risulterà mai come quello fresco. Grazie per la visione e buona pizza!
Capolavoro complimenti di sicuro non e' la pappamolla della cosi tanto amata pizza napoletana
Ciao,nuova iscritta 🤗
grazie
شكرا من ليبيا
Complimenti!! Se usassi la Caputo pizzeria potrebbe andare bene? Grazie della risposta
Ciao se volessi fare nella teglia rotonda devo fare allo stesso modo siete bravissimi 👏👏👏👏
stesso modo. Puoi decidere se fare il bordo alto stile cornicione della napoletana oppure schiacciarlo. Per il primo stendi e schiaccia dal centro verso la periferia, per il secondo fai come nel nostro video.
Bel video.
In fase di cottura, la teglia va messa nei ripiani alti o bassi del forno?
Usando il forno domestico in modalità statica, va messa sul terzo più basso del forno.
Ciao ma per farla cuocere con il forno elettrico ci va sempre la stessa temperatura?
Grazie per il video! Spiegazione davvero ottima. La mia pizza viene buona e croccante, ma non alveolata come la tua. Quando la stendo è anche troppo "plastica". In che fase potrei sbagliare se questi sono gli effetti? L'impasto che faccio io è troppo "delicato" e non chiudo abbastanza? Oppure i miei sono problemi dati dalla stesura? So che è difficile rispondere senza vederla, ma magari sono problemi diffusi! Ancora Grazie!
Prova a piegare di più, segui come facciamo noi durante la lavorazione.
Salve un informazione la lievitazione si svolge a temperatura ambiente o in frigo?
Bel video, complimenti!
Una domanda, va bene aumentare il tempo di lievitazione a 12 ore dimezzando il lievito? temperatura ambiente 18-20°.
grazie
Non dimezzerei. La temperatura nostra era intorno ai 21/22. Inoltre se usi farine di forza medio-alta non dovresti avere problemi nel fare una lievitazione di 12 ore a 18-20. Fammi sapere come va!
@@piatto Perfetto! grazie mille, ti farò sapere.
@@piatto buongiorno invece portarla a 20 h di t.c. la farina regge? Grazie
Buongiorno, le faccio i miei complimenti per il video che spiega passo passo tutte le fasi dell'impasto della pizza in teglia. A tale riguardo ho due domande: non avendo una teglia in ferro potrebbe andare bene una leccarda da forno? quest'ultima va oliata ? Infine volendo dimezzare le dosi a metà cioè per una teglia, la dose di lievito rimane la stessa o va dimezzata ? Grazie
Va bene e se antiaderente non serve oliare. Naturalmente a patto che stendi la pizza con la farina come facciamo noi. Per il lievito riducilo di un terzo.
Ottimo impasto e anche la spiegazione.Ho visto che non hai messo olio ne sopra ne sulla tiella prima di infornare,é una cosa voluta o un po' ci va messo? Ciao grazie
Questo perché abbiamo utilizzato la semola durante la stesura. Se usi farina ed in particolare la semola, in combinazione con una teglia antiaderente non serve mettere olio. La nostra teglia è in ferro blu ed è stata stagionata (bruciata) per renderla antiaderente.
Fatta ieri...spettacolare! Non mi è venuta alveolata come quella in video, ma è venuta molto soffice, leggera, cornicione croccante...insomma buonissima! La rifarò sicuramente...l'obiettivo è quello di riuscire a farla quanto più simile alla tua!!! Grazie per il video così dettagliato e preciso!
Splendida ricetta! Le teglie utilizzate sono in ferro blu? Ho provato con una in ferro “alluminato” ma sotto rimane lessa.
Nel caso qualche link di teglia valida antiaderente?
Grazie mille e complimenti!
Ferro blu. Puoi trovarle sul sito palepizza in tutte le dimensioni.
Meravigliosa!!! La provo subito! Se impasto alle 9 a che ora dovrei cominciare ad infornare? Alle 19 potrebbe andare bene?
Si ci dovresti rientrare.
Stupenda molto chiaro nella spiegazione si potrebbe lavorare in planetaria...solo perché sto avendo un problema alla mano non potrei sopportare questa fatica x me doloroso...grazie mille per la risposta.
Si può fare benissimo in planetaria :)
Buonasera. Video decisivo, chiaro ed essenziale nella sequenza visiva.
ho una domanda
Dopo i riposi e le pieghe, al bisogno, si può tenere in frigorifero per tutta la notte?
Si. L'ideale è far fare la prima lievitazione in frigo durante la notte...notte è un termine un po vago...tieniti entro le 12 ore non più.
Veramente gentile.
Grazie mille @@piatto
Ciao! Posso preparare oggi l’impasto, sarà pronto per le 22, e preparare le pizze domani sera? Se si come conservo l’impasto?
Complimenti per il video e la ricetta proposta!
Potrei sapere se la mozzarella è stata fatta perdere il suo liquido prima di usarla o l'avete adoperata tale e quale com'é? Grazie.
noi la mozzarella la tagliamo e la usiamo direttamente così. Ovviamente c'è una certa perdita di liquido ma non eccessiva. Comunque le mozzarelle variano moltissimo da prodotto a prodotto, valuta in base a quella che utilizzi.
@@piatto Iscrizione fatta! Lo meritate, non solo per l'attenzione che date nel rispondere ma soprattutto (per quel che mi riguarda) perché date la possibilità scrivendo anche le percentuali di poter esser più tecnici, grazie!
Ho guardato il video e non vedo l ora di provare.😀 Ho cercato anche questa risposta al mio problema, ma non trovandolola qui, propongo la domanda: per chi NON avesse forno che ha modalità ventilata, è possibile lo stesso ottenere un buon risultato, per quanto riguarda le parti finali della cottura? Il mio forno è a gas, quindi non ha il ventilato.
Grazie se risponderai!
Alla prossima video ricetta
Assolutamente si. Lascia socchiusa la porta del forno nella parte finale della cottura. Il vapore che esce aiuterà a croccate la superficie. Se non dovesse bastare fai due minuti con il grill. Saluti.
@@piatto comunque ogni volta che impasto sempre con 500 gr acqua e 700 di farina mi si appiccica sempre troppo alle mani o al piano, anche se oliato il piano dopo un po inixia a riattaccarsi
Per la cottura la teglia va messa nel fondo a contatto o nel ripiano più alto? Grazie
Io penso che tu sia una sorta di Dio... Mi è uscito fuori uno spettacolo di cena
GRAZIE MILLE X AVERMI RISPOSTO..NON TUTTI LO FANNO,COMPLIMENTI ANCHE X QUESTO.i TUOI IMPASTI SONO FAVOLOSI.GRAZIE
bro buonissima
Hola Nueva Suscriptora 😁
🙏
Una domanda, ma piu lievita un impasto e piu sara leggeto e alveolato e quindi piu buono? Cioe se la faccio stare di piu nei tempk di lievitazione con pieghe @@piatto
Grazie grazie grazie. Da noi non si esce più per andare a prendere la pizza da asporto. Mi dispiace per loro, ma io devo pensare a me. Costi, comodità e squisitezza. Non è un accontentarsi, ma è mangiare una ottima pizza appena sfornata.
Meravigliosa pizza da provare!! I contenitori dove metti la pasta a lievitare devono essere unti di olio? Grazie❣️
Si vanno unti
@@piatto Grazie proverò il prima possibile😊ancora tanti complimenti per il canale 💪💪
Video veramente utile molto dettagliato e ben spiegato. Potrei sapere la misura dei contenitori dove sono stati messi i panetti x la seconda lievitazione? Grazie
Sono da 3 litri l'uno. Taglia 24 x 16 x 14. Li trovi su Amazon marca Rotho Click & Lock
@@piatto 🥰
Complimenti! In un commento hai risposto che facendo una lievitazione di 18/2O h non ci divrebbero essere problemi... ma l’impasto può rimanere a temperatura ambiente oppure dopo la prima lievitazione va riposto in frigoriferi. Grazie se riesci a chiarire questi dubbi.
La farina che abbiamo utilizzato può andare oltre le 10 ore ad una temperatura di 21/22 gradi senza problemi ma non supererei le 12. Fare una lievitazione alla stessa temperatura per 20 ore richiederebbe farina più forte, come quella che abbiamo utilizzato nel video della focaccia ad alta idratazione. Quando vai oltre le 20 ore normalmente si usa fare una lievitazione in cella od in frigorifero dalle 8 alle 12 ore. Con frigo (4ºC) fai pure 10-12 ore, in cella (14-16ºC) fai 8 ore con la stessa farina utilizzata nel nostro video, quindi finisci la lievitazione a temperatura ambiente (21/22) così come nel video.
Buongiorno 😘
Ho Caputo pizzeria valgono le stesse regole 😉👍