Видео

Buongiorno Mirko e complimenti. Sono un neo iscritto e da un po' mi cimento con gli impasti. Solo un dubbio per la cottura a 300°: poiché se - intuisco - per la cottura utilizzi un Forno F1, ti chiedo un un suggerimento sull'impostazione della temperatura per l'F1 Gara Evolution, che consente la doppia regolazione anche in percentuale della platea e della volta, utilizzando la pietra refrattaria in dotazione sempre dell'F1 e non il biscotto Saputo (cmq in dotazione). Questo perché ho sperimentato con già la teglia in ferro blu e per ottenere una cottura utile sul fondo è necessario spingere la temperatura della platea a 360/370. Ti ringrazio.

Serio..! il metodo nuovo che uso da anni. Chi mi ha insegnato lo ha appreso da suo nonno. Non dico altro. Aggiungo altro. Questo non si usa come pre fermento ma come impasto. Usate farine forti 320 minimo.

QUANTI GRAMMI DI LIEVITO IN POLVERE VANNO X 1 KG. DI FARINA??

La teglua va oleata?

Grande Mirko, dai tuoi video traspare la tua umiltà e la tua competenza. Ho imparato tanto da te. Grazie mille per il lavoro di divulgazione che fai

Grazie per il video Mirko. Non ho capito un concetto. Scenario pala o teglia romana. Finisco l’impasto in macchina dove ha una temperatura di 20 gradi, temperatura ambiente 20 gradi e in frigo ne ho 5 costanti. L’obiettivo è lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando arriva a 22-24 prima di metterlo in frigo o lo si deve mettere subito per farlo arrivare al raddoppio? Posso anche chiedere di fare un approfondimento sull’appretto e come gestirlo quando avrai tempo?

Gentilmente si potrebbe avere la ricetta? Grazie 🙏🏻

Buongiorno (in ritardo)

Ciao potrei avere un suo contatto per cortesia?

Ciao Mirko per quale motivo il parametro lievito è un parametro fisso in base al prodotto non possiamo regolarlo a piacimento per raggiungere il giusto volume nel tempo che ci occorre?

Buongiorno e grazie per la divulgazione. Pur avendo la planetaria, ho anche una particolare frusta, studiata per girare l'impasto. Considerato il piccolo quantitativo di farina che uso (400/500 gr), tra la planetaria e la frusta a mano, quale pensi sia la più indicata, soprattutto ai fini della formazione della maglia glutinica? Grazie!

Il forno si può sapere la marca e modello ? Grazie pizza spettacolo

quando informazione in u solo video, complimenti Mirko, sarebbe bello vedere altri contenuti cosi sul canale

Buonasera... la ricetta la darai pure a noi? 😊

Super. Grazie, utilissimo.

Si ma questi discorsi li possiamo fare solo quando si hanno impastatrici ad alta velocità ed idratazione sicuramente non con una planetaria casalinga spiegatele prima queste cose senza che fate vedere la luna nel pozzo dite prima di iniziare il video ....cari telespettatori se non avete questi tipi di impastatrice non lo vedete proprio il video e non vi mettete proprio all'opera.... perche non verra mai bene... se non hai queste impastatrici stop .....quest e il discorso 😒😒😒

Ciao! Davvero un bel video ricco di informazioni, nel caso di impasto fatto in planetaria, consigli lo stesso di impastare con acqua calda oppure, essendo che la planetaria tende a scaldare già di per se l'impasto, meglio utilizzare acqua più fredda/temperatura ambiente?

Ciao Mirko ieri sera ho impastato in planetaria (mettendoci un botto di tempo che non so se sia normale, credo un paio di ore tra tutto) con 70% di idratazione su 500 gr farina usando nuvola e pizzeria Caputo e 6gr di lievito di birra. L'ho messo in frigo e poi tirato fuori al mattino (lasciato in una boule con pellicola) e lasciato a temperatura ambiente tutto il giorno. Solo che poi in cottura usando prima una padella antiaderente larga e poi mettendola su refrattaria nella parte un po' più alta del forno, è rimasta più spessa al centro e quasi duretta ai bordi, croccante. Ma la volevo tipo pizzeria. Avevo trovato la quadra una volta ma poi mia figlia ha iniziato a volerla prendere solo più da asporto e io ho perso l'allenamento per così dire. Dove ho sbagliato? Dovevo mettere solo 3gr di lievito ad esempio?

Grazie Chef

Molto utile , l’olio non lo metti ?

Grande Mirko Ho seguito fedelmente la tua lectio Ho comprato la farina consigliata e le regolazioni delle FP 134 in descrizione. La teglia da 450 grammi è pienamente simile alla tua. Grazie

Ciao Mirko, ti ho scritto in privato per il video del pane in cassetta. Grazie mille

togli la messa a fuoco automatica alla fotocamera e fai messa a fuoco manuale dove ti interessa che sia a fuoco

Buongiorno 😋

Siete tutti furbi e volete convincerci che sia giusto vivere come voi per seguirvi , diventare vostre prede, soprattutto se disperati o ignoranti.....spero che le vostre inserzioni di ogni persona che vende soldi facili vi venga fatta pagare dai social tanti tanti soldi, perché io per guardare quello che mi piace sono obbligato a incappare nella vostra pubblicita'....bisogna riconoscere capacità e merito, e dire che non e' vero che e' alla portata di tutti e anzi che molto falliranno, essere liberi professionisti richiede moltissime caratteristiche fondamentali, basta che ne manchi qualcuna per non essere in grado di poter stare nella categoria dei liberi professionisti.....dai andiamo avanti così i pallonari e furbi davanti a fare i fighi e insegnarci a vivere e chi lavora regolare un coglione.

Salve, grazie per il video. ho una domanda . dopo lo staglio é possibile rallentare la lievitazione mettendo in frigo per poterlo gestire nel tempo?

Ma perché nell' impastatrice sale sù ?

Grazie mille 🥰🥰🥰🥰

Mirko siccome la planetaria non c'è l'ho devo impostare a mano la biga la spezzetto nell'autolisi oppure la inserisco intero ti ringrazio in anticipo per la risposta.

Ciao bel che tipo di mozzarella usi?

Buongiorno e grazie per i consigli! Al momento ho l' impasto in frigo. È da ieri alle 20 in frigo. Lo cuocerò stasera. Quando va levato dal frigo? Al raddoppio? Grazie

Buona sera l'acqua a T.A

Bravo Mirko, video molto interessante, come tutti quelli che fai abitualmente. Un'osservazione a proposito di optional, io ho acquistato recentemente un'impastatrice ed ho chiesto optional la testa alzabile e vasca removibile. Sono accessori di cui sono soddisfatto. Grazie per i tuoi splendidi video

davvero un bel video, complimenti

Ciao Mirko, sarebbe bello una spiegazione sulle ore della lievitazione? soprattutto se fuori il frigo o dentro e quante ora di puntata e di appretto

Complimenti Mirko, mi sto avvicinando da poco a questo mondo e ti vorrei chiedere un video sulla lievitazione, sulla differenza tra breve e lunga lievitazione e cosa cambia tra una lievitazione lunga e breva, ma soprattutto per quale tipo di impasto è consigliata una lievitazione più lunga ?

Ciao Mirko, complimenti per il video. Molto interessante. Se subito dopo lo staglio, mettessi i panetti in frigorifero, potrebbero stare 24 ore? Utilizzerei la farina Petra 0102HP. Grazie.

quel vassoio è speciale. Quanto è spesso quel vassoio?

Salve Chef Mirko..una domanda a quanti gradi il frigo per le 20 ore?! Grazie in anticipo

Buongiorno

Domenipizza

Buongiorno mirko

Buongiorno

Vi racconto la mia esperienza, compro la planetaria e subito impasto la mia dose di pizza in teglia per due persone, i miei soliti 350 grammi di farina con 240 grammi di acqua mezza bustina di lievito disidratato cucchiaino di zucchero cucchiaio d'olio e cucchiaino di sale alla fine, risultato perfetto non ho sporcato nulla pizza favolosa, penso sia una figata zero fatica e zero sbattimenti. Comincio a guardare video su youtube e seguo le "indicazioni" dei vari genietti dell'impasto. L'apocalisse! Non riesco piú a fare un impasto decente e per non buttare tutto per ben 4 volte ho dovuto completare a mano. Questo é il primo video che non da ricette magiche o suggerimenti assurdi. Complimenti al creator per questo video.