Видео

Ciao Mirko, domanda; come mai con la Petra 1 hai messo l'olio e con questa no?

Ciao, per la biga hai fatto una video ricetta a parte?

Sei super. Grazie

Posso ottenere un discreto risultato con il forno di casa? In che modo? Grazie

Quale farina usa per la stesura? Riso?

Cosa è il rigenero?

Se ho un forno di casa come faccio il rigenero?

Quale marca di mozzarella?

Ma non si unge la teglia?

Quanto durano in frigo..chiaramente senza farcitura.

....nemmeno chiamarla pizza ...

Ciao Mirko! Grazie per i tuoi video che trovo i più didattici della rete. La tecnica dello stop in frigo mi si è resa necessaria come nel tuo video, ma non appena rimpasto anziché migliorare l impasto si rompe tutto e diventa una crema. Ho provato una seconda volta ma stesso risultato. Dove sbaglio? Grazie

ciao Mirko, intanto complimenti per i tuoi video ,sempre chiari per ogni ascoltatore, la mia domanda : ho un impasto fatto con la mia impastatrice a spirale ,lo faccio lievitare fno a che raggiungo il doppio dello stesso , staglio i panetti, li metto in frigo di casa che non raggiunge i 4° ma siamo sugli 8°per 24 ore ,dopo di che li tiro fuori dal frigo ,faccio l'appretto fino a lievitazione del panetto dopo di che stendo il panetto e inforno, oppure : dopo che l'impasto è lievitato del doppio del suo volume lo metto in frigo per 24 ore,successivamente faccio lo staglio dei panetti e li faccio lievitare , qual'è il metodo giusto? grazie per la tua risposta ,dimenticavo ,,vedendo il tuo video del forno Vevor ,l'ho acquistato e devo dire che è un ottimo prodotto ,bisogna accontentarsi di non mangiare la pizza napoletana ....ciaoooooooo

Che peso avranno quindi i panetti? Grazie

C'è il grande Savoia 🎉

Grazie mille, ho una domanda. Nel caso volessi fare una autolisi a mano, la seconda parte di acqua nella fase dopo il riposo, la devo mettere poco alla volta o come qui, tutta in una volta?

Quindi se voglio una pizza in giornata mettendo 6 -7 grammi di lievito non posso definirla in stile napoletana? Solo perché è rimasta la convinzione e la moda che poco lievito rende l'impasto pii digeribile, ma perche una pizza non potrebbe essere buona e considerata napoletana con tipo anche 10-15 grammi di lievito? Mettiche voglio una pizza in 3 ore non potrei definirla buona ? La quantità di lievito va gestita

Il buco nel lenzuolo si è visto bene😢

Il lievito , è di birra fresco? e per un kilo di farina 3 grammi?

i pelati li passo al passaverdura, è corretto questo metodo? grazie mille

Buonasera, c'è qualche accorgimento in più che dovrei prendere se decidessi di impastare con lo stesso procedimento in estate? Grazie

😂bravo e grazie mile

Ciao Mirko, quale malto usi in sciroppo? Non riesco a trovarlo

In Italia riusciamo a prendere un prodotto come la Pizza e creare mille variazioni. Romana, Napoletana, Pinsa, focaccia, pala . sul cibo siamo al top

Quanto impiega per arrivare a temperatura massima?

Ciao Mirko! Grazie per i consigli... Domanda: se all'inizio l'impasto è troppo appiccicoso, che fare? Tieni presente che ho fatto mezza dose di impasto (come farina ho usato quella che hai consigliato te di Pinsa4You)

l'olio consiglio di non metterlo alla fine ma ad inizio impastamento

Che spettacolo....non è un impasto ....ma una crema .........ditelo però che c'è anche lo strutto

Bel video.. complimenti!

Buonasera Mirko,chiaro e semplice e professionale! Una domanda ,io vorrei comprare una impastatrice piccola a braccia tuffante, mè là consigli? Grazie

Mi piace pizza tonda Roma a ditrstzione 60 per ceno la faccio ho forno legna grazie allaprosdima

Ma quella è la velocità piu bassa da te? 😂😂😂 Da ma quella è l'ultra turbo con reattore nucleare !!

bravo e utile.

Il test é interessante ma il problema si presenta in estate quando in casa ci sono 28/30 gradi. La biga richiede 18 gradi ed in base a quello mostrato purtroppo non riesce a raffreddare. Questo é un grosso problema

Bravo ma i forni di casa raggiungono al max 250 gradi che si fa⁉️

Bello il video, mi hai spinto a tentare. Ma se voglio utilizzare la pasta madre come mi devo comportare? Grazie

Ciao Mirko Chef, inanzitutto bravo per la spiegazione compreta e a parere mio approfondita semplice ma completa ed utilissima; bel video! ma ti contatto perchè ho comprato anche io questo forno ed ho riscontrato misura camera interna diversa dai tuoi dati, risuta 12,5 cm circa e non 19,5 cm... Volevo solo avvisarti, perche magari puoi involontariamente sviare qualche acquirente che necessita di una camera oiù alta. Spero che apprezzi il mio messaggio , grazie ancora ed tante belle cose! ciao!

L'ho comprato da alcuni giorni. Per me è perfetto. L'ho usato per pane biscotti e taralli perché la pizza, non so voi ma io al massimo la mangio una volta a settimana. Ragion per cui comperare un forno molto più costoso che arrivi a 450° non mi interessa tanto più che la pizza napoletana non la preferisco. Ho lavorato in una pizzeria leccese e la temperatura d'esercizio per le pizze era 350-380°. Il problema delle.napoletane è un po' una fissazione che forse è giustificata intanto per i napoletani e per quelli cui piace particolarmente. Il forno scalda molto.......😂 E che deve fare? È normale che dissipi il calore all'esterno e ritengo sia anche più sicuro e garanzia di lunga durata.

Ciao Mirko. Ho scoperto da poco il tuo canale e ho notato subito la differenza. Grazie veramente per la tua professionalità, i preziosi spunti di riflessione e gli insegnamenti. Top!!!

Ti volevo chiedere se è possibile precuocere la base e congelarla.

Non vale la pena. Meglio fare a mano.

Veramente utile, finalmente un video che chiarisce e mostra nel dettaglio tutti gli aspetti relativi all'impastamento della pizza con planetaria. Credo che tanti dei miei "insuccessi" siano venuti proprio dall'essermi fidato solo dell'aspetto visivo. Proverò subito a mettere in pratica i tuoi suggerimenti. Grazie mille!

Ciao Mirko, gran bel video e spiegazione che lascia senza dubbi, complimenti. Ti volevo chiedere un consiglio : io ho preso una impastatrice puglisi da ormai un paio di mesi, la uso 2-3 volte alla settimana per fare impasti e venderli al mercato qui ad Amsterdam. Devo essere sincero, sono veramente poche le volte che vedo formarsi la zucca, anche seguendo i tuoi video alla lettera, la zucca non la vedo mai. Utilizzo una caputo manitoba. Sicuramente il problema sono io, pero dopo aver fatto 30-40 impasti diciamo che la domanda mi viene : sono io, la farina o la macchina? Se hai qualche consiglio sarebbe accettatissimo, Grazie

Vorrei fare una domanda stupida. La differenza nel fare un impasto a mano ed uno in planetaria/impastatrice è soltanto una questione di tempo? Se togliessimo il fattore tempo, che differenze c'è tra un impasto fatto in planetaria/impastatrice ed uno fatto a mano?

Ciao Mirko avrei una domanda tecnica, come mi spieghi il metodo che ho notato in qualche video di pizzerie romane. Praticamente mentre si lavora uno esce l'impasto penso appena fatto e si mette a fare le palline utilizzandole durante la serata stessa senza lievitazione ???

Che farine è meglio usare se si impasta a mano? Ci sono differenze per quanto riguarda le farine tra un impasto a mano e uno con impastatrice?

Parli di farine delicate, di farine stabili... non è che si potrebbero fare esempi un po' più reali? Come citare qualche marca.