IMPASTO ALTA IDRATAZIONE in PLANETARIA- ricetta Bonci
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- Опубликовано: 7 окт 2024
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cuffie impasto: amzn.to/3feMEME
ciotole:
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Развлечения
Ps. Il lievito l'ho sbriciolato nella farina all'inizio!
ps2: così è semplice , replica la "vera" pizza di bonci ...80% idro impastato con no knead ( la cucchiarella xD ) e serie di pieghe e allora la sfida sarà completa ;)
Settimana prossima... Però io la faccio più facile di Bonci.
@@MalatidiPizza Ma io non resisto fino alla settimana prossima.. io voglio magnarla adesso!!! 😂
@@brambillafumagalli8122 😂😂
Quanta farina di mette
Bravo Antò, mi hai fatto morire dal ridere quando hai preso la temperatura dell'impasto e subito dopo sfili il termometro dal braccio hahaha, ancora rido. Bravo, simpaticissimo e autoironico, dote sempre più rara
😂😂😂
Bel lavoro come sempre, ma un ringraziamento speciale andrebbe fatto alla farina di semola "tre mulini" dell'Eurospin che ci accompagna per la stesura di tante pizze. Io aspetto quella a mano per replicarla. Ciao Antò!
eurospin sempre presente!
Super! È venuta alta, leggera, alveolata, croccante sotto e morbidissima sopra... Insomma, uno spettacolo! Io non ho la pietra refrattaria e non ho spostato il sondino del forno... Ho fatto la prima cottura nella parte bassa del forno a 250* ventilato per 10 minuti, e la seconda cottura a 200* statico nella parte centrale per fare sciogliere la mozzarella... Per il resto, tanti complimenti 😋
'Sto video è bellissimo!!!! Il tempo e la descrizione che dedichi alla lavorazione dell'impasto🥰 è amore puro!!!! Hai ragione: chi ama la pizza diventa malato di pizza!
PS... ma il maestro che t'ha venduto una pizza bruciata !!@🧐...
Ppss .... ma poi ... un condimento in bianco..?. 😉🤗♥️
Ciao Anto, sarebbe interessante vedere come è un impasto quando è “smontato” in modo da dare un idea della cosa
Che dici? Almeno ci aiuti a evitarlo o eventualmente a correggerlo 😊
Cmq sei da ammirare perché nonostante i 38.5 di febbre, invece di delirare a letto stai facendo l'impasto Bonci 😂😂 ti si ama 😂😂
Grande. Tutto spiegato in modo semplice. L'unica dimenticanza è stata dire agli utenti di sfornare e appoggiare su una gratella la pizza, in modo che la base si asciughi per una migliore croccantezza. Sei simpatico, guagliò👍🤗
Ciao, ottimo video 😊 una curiosità, fra il ggf e F1 quale forno preferisci? O come qualità della cottura e del risultato finale si equivalgono? Grazie
Spiegazione perfetta, caro Antonio!
Mi è piaciuta anche la doppia inquadratura quando piegavi la pasta.
Efficace ed esaustivo 😅
Antò ogni volta un grande piacere vedere un tuo video...sempre il migliore! Altissima pesanteria!!!! P.S. La tua teglia è 10 vot chiù bell!!! Un abbraccione...a prestooooo!!!!
weeee numero unoooo
Grazie mille...questi video sono sux utili...X chi come me ha un impastatrice e vuole fare un impasto ad altra idratazione...👏👏👏top top top
Provata per la prima volta in assoluto ieri (impastata l'altro ieri). UNO SPETTACOLO!! TI volevo ringraziare per aver condiviso questa ricetta, ma sopratutto il procedimento per poterla realizzare!
È sempre stato un sogno assaggiare la pizza del maestro B... Antonio 😂! Video super come sempre 😍♥️
hahahaha ♥️
Io mi sono iscriitto perche' oltre alla tua bravura, sei molto simpatico e le tue battute mi fanno morire dal ridere 😀💪👏
Io che impasto una teglia per stasera
Antonio che fa uscire il video appena dopo aver chiuso l’impasto 😅
checcazz
Fantastico!!!Complimenti Antonio!
Ciao Antonio, complimenti innanzitutto per la tua passione e competenza.
Avrei una domanda: non mi è chiaro quale sia il tempo minimo di attesa tra il momento della piega a mutanda e lo staglio.
Grazie, un caro saluto.
Bravo Antonio. Sempre il numero 1. Aspetto il prossimo video per vedere come la realizzi a mano. Continua così
Sei un grande,ottimo lavoro e ottimo canale! Divertentissimo con Vito Iacopelli!Vai avanti cosí! Ma hai capito che musica hai messo in sottofondo? "It's coming home, it's coming home...."
Buon Natale ❤ Complimenti 👏 👏 👏 👏 BRAVISSIMO
No vabbè il pezzo della mutanda (vera) che pieghi mi ha steso 😂😂😂😂 comunque ottima ricetta, stasera la provo a cominciare a fare per mangiarla domani a cena ❤
Ti ammiro sei stato veramente bravo bella strutturata impasto perfetto... Non vedo l'ora di replicarla 👍👋
Ciao, mi sono appena iscritto al canale. Video chiarissimo e a vederla così sembra facile, e vorrei provare. Non ho il forno per pizza però. Ho il forno di casa che, almeno sulla carta, arriva a 300 gradi. Non riesco a trovare il video dove parli del forno di casa. Posso chiederti cosa c'è da fare di diverso rispetto al forno per pizza? Suppongo cambino i tempi. Grazie mille e complimenti per la chiarezza e simpatia delle spiegazioni.
splendida! e pensare che ho appena comprato la stessa planetaria! grazie mille come sempre e complimenti per la piacevolezza dei tuoi video
Che planetaria è? Marca e modello?
@@valio5829 Kenwood Chef XL Titanium 1700w
Antò sei il pizzaiolo più VERO di tutto RUclips! 👏🏼👏🏼👏🏼
💪💪💪💪
Mitico Antonio, come sempre 😎😃💪🏻 Complimenti, ottimo video e ottima pizza 🍕
Antonio.. ..se avessi usato le mutande con sopra stampata la pizza.. saresti stato HERO LEVEL!!
Già ti seguivo con l’account personale!
Beh iscrizione obbligatoria!
Sei un grande !
Maestro!
Sei una persona simpaticissima , e spieghi molto bene i tuoi video.
Grande Antonio!!! Superlativa 👏🏻👏🏻👏🏻Continua così 😉
Grazie per il video! Ho variato usando 1 kg di farina 0 ma per il resto sono stato fedelissimo. L'ho fatta ieri sera e ho stupito tutti i miei ospiti ;)
Video super come sempre Antò! Allora attendiamo il video sull'impasto a mano💣💣💥💥💥👋👋
Dopo le tue minacce mi sono iscritto!!! 😳😳
Scherzo!! Sono iscritto già da tempo!
Bravo Antonio! Sei davvero simpatico!
Hahaha grande 🙏
Ciao complimenti, mi piace come spieghi le ricette, sei troppo simpatico!!! Ho un dubbio, la teglia di cottura la ungi con un filo d'olio oppure basta la farina di semola che hai usato mentre la stendevi, per non farla attaccare?
Effetti collaterali del vaccino:
- deliri alla telecamera
- compri le mutande in busta
- fai la pizza in teglia come Bonci
Ciao Antonio, qual è la tecnica migliore per surgelare i panetti? Fare il panetto riporlo nel contenitore e aspettare che lieviti oppure riporlo nel contenitore e metterlo direttamente nel surgelatore senza aspettare l' ultima lievitazione? Grazie
Bellissimo video cumpá! 🔝🔝🔝💥
❤️
Numero simpatico e molto bravo, userò questo impasto per la mia prima pizza in teglia in effeuno
Antonio per quanto mi risulta da prove su prove il crunch dipende dal fatto che è molto cotta e in conseguenza di ciò la base rimane un po’ biscottata: da qui il crunch.
Ciao Antonio, innanzitutto complimenti per il tuo canale e il tuo modo di spiegare. Sei veramente un grande.
Vorrei chiederti un suggerimento: ieri ho fatto per la prima volta l’impasto come da te spiegato in questo video ed ho utilizzato per la prima volta una teglia in ferro blu a cui ho fatto fare la bruciatura per 3 volte con olio di semi di arachidi (l’unico di semi che avevo in casa) per 40’ al massimo della temperatura. La teglia non è mai risultata appiccicosa, quindi ho dato per scontato che la bruciatura fosse fatta bene. L’impasto mi è venuto un po’ troppo liquido, tant’è che non è stato facile stenderlo, fatto sta che la pizza si è completamente attaccata alla teglia e purtroppo ho dovuto utilizzare l’acqua per togliere i residui, asciugandola con un panno e poi in forno subito dopo.
Credi che la causa sia dell’impasto troppo liquido o della teglia il cui processo di bruciatura non è stato corretto?
Grazie mille.
PS: ho già fatto altre volte un impasto ad alta idratazione ma con altri metodi
Ah, un’altra cosa: un panetto fatto con lo stesso impasto è steso nella leccarda del forno non si è attaccato
Ma Bonci chi!!!!! Antò la tua dall'aspetto era 1000 volte meglio 😍
Sempre e solo il Top dai tuoi video! ❤️
ti ho pensato 100 volte in questo video... non sapevo se dire mollìca o mòllica hahahhahahah
@@MalatidiPizza quando hai detto "come su può vedere dal colore della mollica" ho sentito quell'attimo di esitazione in cui mi pensavi 😂😂😂😂❤️
@@CasaMollica tu non puoi capire quanto so stato a decidere se mettere una versione o l'altra hahaha le avevo registrate tutte e due hahahahaah
@@MalatidiPizza ahahahah 😂
Fai la director's cut con la versione a mano !
Ciao, ti seguo da tempo.
Sei molto bravo 😊
Bella ricetta e canale molto interessante! 👍
Antonio complimenti, come alveolatura la tua a parer mio è migliore, poi un po più alta 👍 è ancora meglio, l'avrei solo cotta 2 minuti in piu',ma sicuramente sarà riscaldata a breve 🤣 simpaticissimo..e ai dato anche tanti suggerimenti che molti altri non danno...non è facile fare e impastare una pizza alla romana..ma è tanta roba! Grandissimo!ps: da rettificare: da piega a mutanda senz'altro 🤣 ti adoro 🤙❤
🙏🙏🙏
Ciao Antonio,come a sempre i tuoi video sono il top,divertenti ed istruttivo.Metteresti il link dello strumento per tagliare i panetti?Grazie
Divertente e interessante per tutti e 19 i minuti! Una curiosità: quando "vesti" la teglia, la parte che hai bucato con le dita va messa sotto o sopra? O non c'è una regola? Grazie!
La parte dove fai pressione con le dita è la parte che andrà sotto. Una volta stesa va rigirata sull avambraccio e poi messa in teglia.
Sempre TOP ❤ se faccio l’impatto era un solo panetto quando la “esco” dal frigo devo Comunque chiuderlo e rimetterlo nella scatola o lo lascio direttamente a lievitare 4 ore? Grazie 1000 🎉
E niente Antó... Dopo il primo turno di frigo aggiungendo l ultima acqua l abbiamo persa... Lenta lenta
Ciao Antonio. Bel video. Una domanda: come lo gestisci il rigenero in caso di cottura anticipata della pizza rispetto alla cena?!
Buongiorno GRANDE Antonio, grazie x tutte le cose che publichi e anche x la simpatia. Domanda: io non ho una teglia la potrei cuocere nel biscotto o pietra refrattaria??? Grazie molte
si, viene una pizza in pala buonissima!!!!
Grazie mille Antonio
Fatta, moooooolto buona!
Unico problema è la cottura nel forno di casa, ho scaldato sotto il grill la piastra di pietra ollare, ma la botta di calore mi sa che non è stata sufficiente, proverò a tenerla di più.
Ma il video che avevi promesso sulla cottura nel forno di casa? 🙏
bellissima !!! A giorni la provo....anche se non ho lo stesso forno 🙂
Quella di Bonci è bruciacchiata e secca, la tua è perfetta! Bravissimo!!!
Volevo chiederti, siccome a me piace mettere tanto pomodoro, forse è preferibile che faccia sobbolire prima il pomodoro, per evitare di tenere troppo in forno la pizza?
L’hai cotta nel f1 o nel ggf? Comunque gran bel lavoro! Anche se aspetto il prossimo video con la cottura nel forno di casa
Mi fai morire dalle risate😂 👍
Ciao Antonio, non ho capito bene un passaggio ... ma la palla che maneggi è uscita dalla mutanda? 😂😂😂 A parte gli scherzi è un piacerevedere i tuoi video. Aspetto il prossimo!!! Grazie!!!
😂
Complimenti!!! simpatico, preciso e chiaro!!!
Però...
Per colpa tua, ho cotto le mutande nel forno!!! Ma quel che è peggio... ho messo l'impasto nel cassetto insieme ai calzini!!! 🤪🤪🤪
Antonio, se mai leggerai questo commento, si chiama piega a libro perche' in passato (ed ancora oggi) i libri si stampavano su formati di carta piu' grandi (diciamo grandi come i fogli di giornale) e poi piegati e tagliati secondo diverse piegature e modalita' per poi ottenere le singole pagine stampate del formato desiderato... altrimenti tutti i libri sarebbero grandi come atlanti e sarebbe scomodissimo :-) Ecco per la pizza e' uguale, mica te ne puoi andare in giro mangiando portandoti la teglia intera di pizza, te le devi tagliare prima.. Complimenti per la pizza al 70% bellissima che presto replichero', bravissimo :-P
grande per la dedica finale.
Fantastico! Che struttura l'impasto, ottima pizza!
Sarà quel che sarà Bonci ma a me piace molto di più la tua mi ispira assai grazie per questo video Anto'
Complimenti Antonio, ottima pizza e video divertenti. Un consiglio, anch'io ho il tuo stesso forno, ma col biscotto da 2.5 cm. In questo caso che temperatura imposto? Grazie mille e continua così 💪💪💪
Non serve il biscotto per il forno di casa...ti consiglierei di non utilizzarlo
@@MalatidiPizza intendevo il forno effe1 ☺️
Siete bravissimi, fate veramente venire voglia di pizza e di imparare a farla.
Antonio buonasera 🤗......volevo farti delle domande.....1) visto le tempistiche il primo riposo posso farlo in frigorifero per 16 ore?.....2) poiché impasto con impastatrice la piega a "mutanda" ne serve solo 1 giusto?....e posso fare il secondo riposo in frigorifero 18 ore prima di lasciarle a t.a. (....e dopo 3/4 ore infornare?)? Grazie
7:47 Antò mi sono iscritto. ok? però mi dici se lo stesso processo funzionerebbe bene anche per una pizza napoletana? :D
Anto... Complimenti per le tue meravigliose pizze....
Il mio primo tentativo: tutto da buttare 😭
Ho fatto 2/3 della tua ricetta
665gr di Farina w300
530gr di acqua fredda
Sale lievito olio
Impastato con il gancio (non ho la K) risultato: è venuta fuori una crema liquida senza nemmeno un minimo di corda. 😂
Ho provato a rimetterla in frigo e rimpastarla, si è leggermente ripresa ma è rimasta una crema. Riproverò!
Grazie mille 👍
per questo tipo di impasto è fondamentale la qualità della farina. Non è sufficiente la forza W, ma conta molto il grado di assorbimento dei liquidi
Ciao Antonio, il forno f... Che stai usando e le temperature che hai citato, sono per la base di pietra refrattaria o biscotto.
Bravissimooooooooooooooo!!!! Antonio, la tua pizza non teme paragoni!
Bellissima complimenti. Ma quanto era in totale la lievitazione? 24 ore? E che temperatura per la apretto a t.a. Grazie
Antonio sei un grande! È inutile che ti dica il perché, non mi basterebbero i caratteri a disposizione!!! Una domanda: ma se alle 10:48 mi viene voglia di pizza e la vorrei sfornare alle 16 (per farla trovare a mia figlia dopo la scuola) o alle 20 come dovrei fare?
Ciao, oggi ho provato questa tecnica, acqua fredda, Petra 5037 e Caputo tipo 1 (per dare quel sapore rustico 😬). Solitamente a fine impasto toglievo il contenuto dal “boccale” dell’impastatrice e dopo un paio di pieghe lo mettevo in un contenitore. Questa volta senza toccarlo l’ho messo in frigo dopo circa 15 minuti dalla fine del l’impasto coperto con pellicola trasparente (non avevo cuffie per capelli 🤣). Quello che volevo chiederti è… prima di metterlo in frigo il tuo impasto “appiccicava” anche quando stagli vedo che hai le mani “pulite”. Sbaglio qualcosa io?
la piega a mutanda fa sempre la differenza ahahah.grande Antonio!
hahahaha
Non vorrei dire niente ma a prima vista sembra nettamente superiore la tua. Comunque bellissimo video
Brother
Ciao Antonio ,puoi specificare quante ore resta in frigo l'impatto e a quanto gradi .Grazie.Mi piace la tua ironia. Bravo
Ciao Antonio, ma a fine impasto metti in frigo senza chiusure il panetto? Dopo le pieghe a mutanda si può stagliare subito o bisogna per forza mettere l'impasto in frigo? E per quanto?
Hai fatto un video perfetto. Ti vogliamo tanto bene da Martina e Grazia
amoriiiiii
Antonio bellissimo video! Solo una precisazione… quante pieghe “a mutanda” 😅 bisogna fare? Ne basta 1?
bella! la replico, aspetto quella del forno di casa, Bonci usa molto la farina di farro, dho fatto qualche suo impasto a mano. ho notato che lui quando la stende schiaccia prima i bordi e poi il centro ma per il resto mi sembra uguale
si, anche io stendo prima i bordi...l'importante è non creare avvallamenti!
Bellissima comunque Anto la pizza, anche la cucina non scherza ti sei dato da fare 😇
we wajoooooo
Ciao Antonio sono un nuovo iscritto,complimentoni per il video. Volevo se posso farti una domanda,ora che in casa abbiamo circa 19 gradi devo mettere sempre in frigo l'impasto? Grazie mille e imbocca al lupo x i prossimi video😉😉😉
Yes
Ciao!
Potrei farti qualche domanda?
Sto per avviare una pizzeria a taglio in Olanda e starei cercando qualche piccolo consiglio e super mega complimenti per la pizza,è bellissima!
Bel video Antonio, pizza spettacolare!!! però sapevo che Bonci prevede 3 pieghe a mutanda dopo la chiusura impasto, una ogni 20 minuti. Tu ne hai fatta 1 sola e dopo la puntata...
bonci però non usa la planetaria nei suoi video! qui abbiamo meno bisogno di incordare
Quali sn le pieghe a mutanda ?
Fantastica!! Che tipo di forno è!?
La prossima volta all'impasto aggiungi del ghiaccio che toglierai al peso dell'acqua,aiuterai la maglia glutinica
Niente di più vero, la tua è migliore. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
It's coming ROME hahahaha che memorie
Procedimento praticamente IDENTICO a quello a cui sono giunto io dopo alcuni anni di prove 😁50% di manitoba e il resto mi sbizzarrisco con semi-integrali varie: funziona sempre!
Modestamente, in famiglia, mi dicono che non vale più la pena andare da Bonci.
Salve può dirmi cortesemente che tipo di farina semi-integrale, devo comprare? Grazie mille 🙋😊
@@rogerteria6964 può provare con la Buratto del Molino Marino (Bonci non fa mistero di preferirla)
@@micuzzu67 grazie 😊👋😊
@@rogerteria6964 di niente.
anche la linea Petra del Mulino Quaglia e la Spadoni ‘per pizza’ del supermercato 😁
Sei il top....baci e abbracci da una follwer che va pazza per le pizze...✌️💕👏
❤️❤️❤️
IL VIDEO DELLA PIEGA A MUTANDA ....SUPER...NUMERO 1 AH AH AHHHHHHHHHHHHHH
ciao antonio e da poco che vedo i tuoi video e credo che sono molto interessante provero' a fare qualcosa , ti volevo chiedere la farina che usi dove po acquistare , e quanta farina ai miscelato il 50% delle due farine grazie
Ciao Antonio, hai fatto un bellissimo lavoro, ma queste pieghe che hai dato penso siano per avere una bella alveolatura omogenea, la mia domanda è, vale anche per il panettone? Già ne faccio uno molto buono con alveoli ma piccoli di circa 1 cm, li vorrei molto piu grandi. Grazie e complimenti
Quando facciamo qualcosa insieme ad alto livello con la frittatina.
Ciao Maestro. Potresti aiutarmi a introdurre la romana nel mio ristorante? La domanda principale e' come fare per per farne in quantita'? Specialmente con la stesura di mutanda :). Grazie in anticipo, dimmi quando vieni in America e sarai mio ospite. Un abbraccio.
Woww complimenti..
Non si capisce bene come si chiama la farina a basso w per questo ricetta!? Grazie e ancora complimenti 👏🙋👋
ciao, grazie, in che forno la cuoce bonci che è leggermente bruciacchiata?
Acqua,olio,lievito e malto o zucchero sono i primi ingredienti che si mettono in planetaria, poi la farina e il sale dopo
Ciao complimenti per il canale!
Volevo fare una domanda, se si impastasse una telia sola (saltando lo staglio) bisognerebbe comunque fare delle pieghe prima dell’appretto?
Nel caso questa ultima lievitazione si potrebbe fare in forno spento luce accesa per velocizzarla un po’?
Il mio problema è che lavorando tutti i giorni e arrivando a casa alle 20,30 quando faccio la pizza l’appretto mi fa cenare alle 11🤦🏼♂️🤬
..Piegatura a muta da rende proprio l’idea🤣
Ciao Antonio!! Complimenti come sempre per le meravigliose pizze che fai!🥰
Una domanda: volendo farla bianca ( non potendo mangiare sugo), posso infornarla direttamente senza mettere niente sopra e poi aggiungo la mozzarella ad un paio di min dalla fine della cottura? (utilizzerei anche io l effe1 come forno) Non si brucia da sopra? Grazie mille!!
Ciao! Certo che puoi! Ti consiglio di bucherellare la pizza in modo da non farla gonfiare... I bolloni si brucerebbero... Puoi mettere un filo d olio sopra se vuoi
@@MalatidiPizza perfetto grazie 😊
Puoi ricoprire il sopra di olio e abbondante spruzzata di acqua con uno spruzzino
Grazie a questo video non sbaglierò mai più a piegare, che siano impasti o mutande!
hahahahahaha