COME IMPASTARE IN PLANETARIA: METODO DEFINITIVO
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- #impastopizza #kenwood #oonikoda #oonipizzaovens
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Развлечения
Grandissimo Vincenzo!! Con questo video finalmente ho capito come mai in planetaria mi usciva così l’impasto! Sei un grande!!
Io lo chiudo quasi all'80 per la teglia, sempre in planetaria. Esattamente come fa Vincenzo, le pause in frigo sono fondamentali, ma con un po' di pazienza si raggiunge qualsiasi idratazione.. più o meno :)
Beh.. non finisci mai di lasciarmi con la bocca aperta sei semplicemente grande 🔝 🔝👏👋
Sei un vero professionista,bravo.
Grazie x i tuoi utili e divertenti video.
Con questo metodo ho fatto un figurone! Grazie di tutto maestro Viscusi! Grazie ai tuoi video ho appreso tantissimo e sono migliorato davvero tanto! C’è chi preferisce la Mia pizza (con le tue tecniche) a quella della pizzeria ormai 😂! Grandissimo! Tanti auguri per la nascita del piccolo 🥰🥰
Quale metodo? Quello dei 15 minuti?
SUPERLATIVO Vincè..un quadro! MITCOOOOO.......👏🏽👏🏽👏🏽
Don Vince qua vi siete superato! Gran trucco il frigo tra le due impastate! E il condimento base scarola é da urlo!
Grande amico mio Vincenzo un buon impasto. Anche io la faccio con la planetaria e viene molto bene l'impasto..un abbraccio e vi saluto da Torino🔝🔝🙏👏
Grande Vincenzo, il video che stavo aspettando!!!
Comunque complimenti, adesso posso capire che non ho solo io avuto problemi in planetaria. Posso comprendere che non sono stato il solo e non si nasce da persone che sanno fare tutto. Grazie
Bellissima e sicuramente buonissima, sei un grande vincè!!
Sono le battute come quelle sulla musica e sul dimagrimento con la pizza che in pochi capiscono che ti fanno capire che sto seguendo troppi canali sulla pizza...
Ahahahahahah😂
Un dissing doppio in piena regola 😀😀😃
Si esattamente doppio dissing subliminale....
💯👏👏👏👏 sempre il top complimenti..
Il video che tutti stavamo aspettando. Complimenti per questo fantastico video, ma soprattutto per la qualità dei tuoi video che migliorano di volta in volta
90 minuti di applausi, sei bravissimo ma sopratutto simpaticissimo👏👏👏
Ciao Vincenzo.
Ho visto i tuoi video (Eleonora mi ha infornato della tua nuova esperienza), bravissimo.
Non avevo dubbi che saresti riuscito in quello che ti piaceva.
In bocca al lupo per tutto e viva la pizza ;-)
Super!!! Grazie proverò a farla con la planetaria saluti da Comacchio( FE).
Mi sono iscritta adesso. Complimenti per la vostra bravura e simpatia. Vi seguirò con grande piacere!
Mamma mia che pizza Vincenzo, bellissima. Il video e 🔝. Bravo
Ciao! A parte le pizze, che immagino benissimo come saranno state buone. Ma qui il livello dei video si sta alzando tantissimo, bello bello! 👍
Esatto! Condivido il tuo pensiero
Numero 1 indiscusso. Quella pizza è un'opera d'arte 👏👏👏
No vabbé Hahha la tua faccia del frame quando metti la musica in frigo ahahahah! Sei il top viscú, sia con impastatrice, che con planetaria, che a mano che con qualsiasi altra cosa!!! ❤️❤️
ahahahahh❤
Vincè, Sei un grande !! 😁👍👏👏
Ogni citazione ai video di Antonio e Gigio NON È puramente casuale 😂 mi hai fatto venire voglia di provare la planetaria!
Bravissimo Vincenzo, io in planetaria della Kenwood faccio la teglia romana, e penso di essere arrivato al limite max per un impasto in totale di 2.6 kg con 80% di idratazione. Ip vero problema dentro casa non è tanto come impasti, ma come cuoci. Con quel forno penso che gli alveoli escano anche ad un mattone se lo tiri dentro.
E bravo lo scienziato Vincenzo .. grazie 🤗
Ok ! Non avvilirò più mio marito per conprarmi un'impastarice😁😁😁😅😅. Bellissima la pizza e sicuramente buonissima! Vedo che ormai i video hanno superato un certo livello! Sempre i migliori👏👏👏
Grazie❤
Waaaaaa, il video che aspettavo!!! Ero proprio curiosa di vedere come gestisci l’impasto in planetaria🔝👏🏻
Poichè adoro anche fare i dolci, ho comprato una kitchenaid da 7 litri (ma tengo da parte la possibilità di di prendere una grilletta… un carosiello alla volta🤣)
Saluti a Onna Enza😊
Grazieee😊❤
Complimenti hai fatto un’opera d’arte
Bellissimo questo video Vincenzo!!!
Grazie❤
Finalmente ho trovato il video giusto ho sempre problemi si surriscalda troppo l'impasto ma proverò nel metterlo in frigo grazie Vincè sei unico il mio primo impasto con caputo nuvola lo fatto con il tuo video 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️
Grazie😄❤
Vincenzo ti seguo in ogni tuo video, e devo davvero farti i miei più sinceri complementi in quanto sei bravissimo e nel stesso tempo ironico... bravo
Grazie❤
wow che pizza spettacolare, fantastico risultato, come sempre.
Il tuo metodo può andare bene anche per idro diverse ? Come ad esempio un 63% sempre in planetaria intendo .
Ottimo vincè!!!!
Complimenti!
Stessa planetaria maestro.... Prossima pizza ti copio il topping!!! Baci a Onna Enza e al criaturo💖
Fantastica, ho già l'acquolina in bocca. 👌👌👍
Stupendo e incomparabile come sempre... ora aumentiamo il livello di difficoltà, proviamo a farlo con il bimby che non nasce come impastatrice ahahahah... puoi riuscirci 💪🦾
Sempre video superlativi! Impasto ottimo e la pizza è uno spettacolo puro 😍😍
Ora serve la Viscusi Challenge: Impastare con il trapano 😂😂. Come al solito sei un grande ❤️
Sei un grande .......complimenti
N'u jeans e na maglietta (glutinica)....
Grande Vincenzo!
Grande Vincenzo😉😋
sempre ottimi questi video, a parte il giramento di scatole dato che ogni impasto che tocchi diventa oro... io devo fare come minimo 6 mesi di prove!!
Complimenti per il video Vincenzo (ottimo come tutti d'altronde)
Ho visto che molti in planetaria utilizzano la foglia per l'alta idratazione
Qual'è la differenza con il gancio in termini di risultato finale ?
Grazie
Video top e la qualità continua a salire! Grande Vincenzo!
Per la prossima pizza, come musica consiglio: Gesù Cri (Nino D'angelo) :D
Ahahahahahaha wa pensavo di essere l'unico a conoscerla, è una chicca per pochi😂
wow,ed io credevo di sbagliare,lo faccio da sempre così e tutti mi criticavano,grande vincenzo
Complimenti ❤️
Hai arrevutato 😍😍😍
Ahahahaha sei grande Vincè! 😄🔝💪🏻
@vincenzo viscusi Vedo questo video solo ora, anche se sono in ritardo spero in qualche indicazione! Altrimenti grazie lo stesso per tutto!
Io impasto in una planetaria che ho preso di recente (Bosch MUM5) e praticamente, sta sera, impastando sono arrivato a 20 gradi dopo, credo, più 15 minuti di impasto. L'impasto si è presentato liscio, non attaccava a nulla e riuscivo ad ottenere un velo sottile senza che si strappasse però non era cosi elastico come il tuo (idratazione 64%). Cosi, su due piedi, secondo te potrebbe andare? oppure i 22 gradi come anche un certo tipo di elasticità sono fondamentali? Sto cercando di imparare questa nuova passione! Grazie.
Secondo te è valido il fornetto a 2 resistenze con pietra refrattaria dell'Ariete?(quello rosso apri e chiudi) e potresti dare qualche consiglio per utilizzarlo al meglio e fare un impasto che risulti piacevole se cotto in quest'ultimo? Grazie mille❣
Molto interessante, ciao sono nuovo, ho seguito tutti i tuoi video, ho preso il forno f1p134ha camera alta da 500 gradi, vorrei avere un consiglio riguardante il biscotto saputo che è 3 cm, quando tempo dopo si può infornare le pizze e che temperature bisogna mettere sotto e sopra, grazie
Semplice ma geniale 🧬
E vabbe On'Vince'....e che spettacolo!!!
Numero uno 👏👏👏👏😘
ciao Vincenzo. Bellissimo video e ancora complimenti. Una domanda: perché sono solo 16 ore in frigorifero e dalla stagliatura solo 2 ore dopo, prima della stesura? Non dovrebbero essere 18h TC + 5h TA?
Grazie mille e un saluto da Madrid!
Sei un grande!
🌟🌟🌟Fantastico🌟🌟🌟
Grande Vincenzo 🇮🇹🇮🇹🇮🇹😎😎😎
Fenomenale,una domanda: nella fase di staglio,sotto ai panetti cosa metti? perché io ho sempre difficoltà nello staccarli mi rimangono sempre appiccicosi e poi faccio fatica a stenderla 🤦 grazie
Hi Vicenzo, great video! I'm having hard times with my kitchenaid, I will try this method! But I will begin with 70% hydration, I only have dry yeast how much should I put? Thanks!
Ciao Vincenzo complimenti per il video..puoi indicare per favore il modello esatto di imoastatrice che hai utilizzato nel video? Grazhe e continuate cosi!!
Ciao Vincenzo ti volevo chiedere ora che le temperature sono più basse la lievitazione dopo lo staglio secondo te quando tempo impiegherà? Grazie!!
Ciao Vincenzo, grazie a te mi sto appassionando alla pizza fatta in casa...una domanda...mi dai un consiglio con un impasto fatto con una planetaria molto semplice? Ho un forno G3 Ferrari, grazie mille
ciao il tuo frigo a quanti gradi e impostato ? GRAZIE ....PS se uso farine del supermercato quale mi consigli ? GRAZIEEEE
Bravo! Il trucco di lasciare la ciotola nel frigo per aiutare lo sviluppo della maglia glutinica mi farà risparmiare un sacco di male di testa. 👏👏
Un genio!
😳😳😳 ogni volta che vedo le tue pizze i tuoi capolavori mangerei il telefono ..🤣🤣complimenti
Ahahah grazie❤
Sei il 🔝. Se passate da Monaco di Baviera fammi sapere che ci andiamo a mangiare una pizza assieme 👍
Dove lo vuoi portare?Da Busento o da Soul kitchen?😀
Ciao Ragazzi!! siete bravissimi!!volevo chiedervi un consiglio:su un kilo e mezzo di farina quanta acqua ci vuole??grazie complimenti per il format
Caro Vincenzo, una richiesta facile facile: farina ( nome e tipo) per pizza, per pane, per dolci e biscotti. Quelle farine che tu sceglieresti. Spero in una risposta.
Grazie
Michele
Grande Vincenzo... Ho la stessa planetaria, domani mi lascio impastare.. 😉
Impastata.. Vero che col frigo, si aiuta molto l incordatura.. Domano sera si cucina..
Come fai a capire quando le palline son pronte alla stesura?
Ciao Vincenzo, se la pasta non s'incorda basta sempre lasciarla lievitare in frigo. Io non impasto mai, una volta amalgamati gli ingredienti metto in frigo e ci penso il giorno dopo. Magari pirlo la pasta 1 o 2 volte, ma niente di più. Comunque mi confermi che più si idrata l'impasto, e più la pizza si alveola e cresce nel forno, pur essendo più difficile da lavorare perché si appiccica dappertutto?
Sei il numero 1 Vince e poi fare le pizze in giardino è tutta un'altra cosa 👍
Siiii è bellissimo🤩
Vince, sei bravissimo!!! È un quadro quella pizza!!!
Mi piace il tuo modo "freestyle", e che non parli mai di regole, perché in realtà non esistono. È una cosa che scopro ogni volta che provo qualcosa di nuovo (almeno per me).
Infatti è proprio così che impasto anche io (pure con una Kenwood), tranne che non ho mai spazio libero nel frigo e perciò lascio riposare l'impasto a TA (oppure in cantina) due o tre volte per 10/20 minuti, controllando sempre la temperatura durante la lavorazione. Se alla fine dovesse risultare ancora troppo appiccicoso o debole, un po' di "slap & fold" puo aiutare per concludere la chiusura.
Sii concordo basta lavorarlo un po' a mano per ultimarlo😊
amazing video as always. Do you think is possible to make 70-75 % idratacion with caputo classic?
70% for sure😊
tanta roba ☺
Bravissimo
Ciao Vincenzo posso chiederti un consiglio faccio tutto il processo del video della pizza con farina nuvola ma quando arriva il momento di fare i panetti mi lievitano velocissimi in 2 3 0re e pure seguo la tua ricetta passo passo
Nel impasto fatto per il forno in casa con massimo 250 gradi, si mete il olio nel impasto quando lo metteresti tu il olio?
Ciao! Complimenti! Volevo chiederti, io di solito faccio una biga 100% con idratazione al 50%, poi il giorno dopo chiudo salendo fino al 80%. Sto provando con farina Caputo pizzeria che non è forte quanto la Petra che usavo prima e una volta proprio non si è incordato del tutto e ho dovuto buttare tutto. Secondo te con una farina come la Caputo Pizzeria blu che ha una forza sui 270 si riesce a fare biga 24 ore + chiusura al 70-80% ? Confesso che non ho fatto riposare in frigo come hai fatto tu. Grazie mille in anticipo!
Sei un grande Vincenzo! Spettacolo puro...
Fantastico 😂😂
Ancora una volta un capolavoro, ma, ahimè, non una planetaria..se seguissi questo procedimento impastando a mano, il sale posso inserirlo direttamente nella farina e stemperare il lievito nell’acqua per poi versarla un tot per volta alla farina? Le pause potrebbero essere comunque utili anche con un procedimento manuale? Ancora una volta bravissimi 👏 . Vi saluto con un abbraccio virtuale 💪🏻👋
Ah, molto bella la location e la professionalità con cui hai curato il video. 🔝
Cosa ne pensi di raffrefare la farina e lacqua prima del inizio per risparmiare un po di tempo?
Ciao Vincenzo! Potresti dirmi che pirometro usi? Non riesco a trovarne uno affidabile.. grazie!
Ciao Vincenzo, che farina hai usato x questa prova?
O' mast!!! Bravooooo. Mo ci provo io
Mi hai svoltato la vita con questo metodo
Viciè si o' mast ... top 🤙
Spettacolo
Complimenti per questa pizza che sembra un quadro di Monet! E grazie per il consiglio perchè mi sono trovato spesso in queste situazioni e la prossima volta potrò adottare il tuo sistema dei riposi in frigo. Vorrei però chiederti un consiglio. Mi capita spesso, usando Caputo Nuvola con aggiunta di Caputo 1 germe grano di ritrovarmi con un impasto troppo elastico. I panetti, dopo le 6 ore di appretto, si stendono con molta difficoltà e tendono a ritirarsi per cui occorre molto lavoro per arrivare a creare un disco di dimensioni decenti. Secondo te da cosa è dipeso questo? Grazie e buona pizza.
un quadro di picasso , eccezionale come sempre , viciè si o mostr 😉
Ciao per favore mi dici quale tuo impasto seguire per un ottima pizza con forno ooni koda 16?
Bellissimo video! se ne vedono di tutti i tipi, un'altro approccio interessante potrebbe essere quello di partire da tutta l'acuqa e mettere pian piano la farina? avete mai provato? magari poi si aggiunge tanta farina sino alla percentuale a cui si vuole arrivare...mi viene in mente perchè in un corso di civitiello si parte da tutta l'acqua e spoi si aggiunge la farina...thx
On Vincè, ma come mai cominciando dalla farina in planetaria e poi aggiungendo acqua a poco a poco, mi sono ritrovato un impasto grumoso e non omogeneo?
Grande Vince, aspettavo questo video, sempre super ogni tua pizza!!volevo sapere se non facessi il riposo di 18in frigo ma la lasciassi a temperatura ambiente la mattina per la sera esce ugualmente?
Si però non puoi stagliare subito altrimenti i panetti la sera li puoi ritrovare eccessivamente spiattellati😊
@@vincenzoeantonio ah ok perfetto, perciò la lascio a temperatura ambiente fino alle 17, poi staglio così per 20 cuocio. Le 18 h in frigo servono per far maturare meglio l'impasto?
Si esatto😊
Vincenzo,
quindi da quando hai formato i panetti a quando stesi ed infornati sono passate 2 ore?
spettacolo
Ogni riferimento a musica e dieta é puramente casuale.😂😂
Comunque bravissimi Tu e Donna Enza, state migliorando tantissimo anche con ripresa e montaggio, complimenti davvero!
Grazie Attilio🙏