Non ho trovato molta difficoltà perché avevo già provato altre ricette simili. La tua spiegazione è stata esauriente per un buon risultato. Grazie mille.
Io le darei il premio nobel i miei migliori complimenti grazie a lei sono riuscita ad usare la planetaria come prima volta e identica da cronc e leggerissima...👍🍕🏆🥇
Complimenti! !è la prima volta che vedo un tuo video e mi sono iscritta subitissimo! Davvero bravo! Ho visto anche il video del pane di semola, lo farò sicuramente!
Buongiorno Nick e grazie per i preziosi consigli. Alcune domande magari sciocche : 1 - l'acqua di idratazione a che temperatura dovrebbe essere e se liscia o gassata ? 2 - per impastare è meglio la foglia o il gancio ? 3 - olio e zucchero o malto niente e perché visto che in tanti li mettono ? 4 - potresti specificare meglio le velocità della planetaria per singola fase di impastamento ? 5 - in caso di miscela di più farine, le stesse dovranno avere la medesima forza ? 6 - nella fase di maturazione in frigo sono meglio i contenitori chiusi oppure un panno umido ? Un caro saluto e ancora complimenti
scoperto questo canale con questo video e subito iscritto, complimenti. io sarei interessato al video su come impastare con una planetaria casalinga. ancora complimenti per il canale, ora a poco a poco vedrò tutti i tuoi video passati e futuri. ;-)
Grazie per il bel video. Oggi vorrei provare. Impastare, per cuocere domani sera. Devo fare tre teglie. Quando posso dividere l'impasto? Faccio s&f due volte, divido e metto al raddoppio a T. A. poi metto in frigo? Grazieee😊
Ciao Nicola, questo è un capolavoro, ma ho alcune domande da farti ; 1 - posso seguire lo stesso procedimento anche con la grilletta? 2 - è indispensabile la teglia che usi o si può fare anche con la leccarda da forno? 3 - se invece dell'olio utilizzo la carta forno, per la precottura, per poi toglierla quando farcisco la pizza, quali sarebbero i contro? Grazie per la tua disponibilità, ciao e a presto 😃
Ciao Stefano, che gentile, ti ringrazio!! 1- con la spirale, la procedura per ottenere un bell'impasto è teoricamente la stessa, trovi dei video sul mio canale. 2- la leccarda del forno va bene, ma se vuoi quella spinta di calore fondamentale per la cottura della pizza in teglia, quella in ferro blu fa davvero la differenza. 3- personalmente non ho mai utilizzato la carta da forno, non conosco i contro, ma secondo me puoi escluderla.
@@pizza_pane_e_fantasia ti chiedevo della carta da forno perché quando ho provato senza mi si è attaccata. Per la teglia è vero poi che prima di utilizzarla andrebbe bruciata/cotta?
@@stefanofrn l'impasto si attacca per due motivi essenzialmente, se non è correttamente formato il panetto e se si fa una stesura troppo aggressiva. Per le teglie in ferro blu, c'è una procedura da fare chiamata bruciatura.
Complimenti veramente ottima. Ti voglio chiedere come fai a calcolare la quantità di impasto per la teglia che hai? Mi consigli un forno buono ??GRAZIE mille saluti
Grazie Carmelo, per l’impasto di pizza in teglia alla romana basta fare lato x lato / 2, quindi se la teglia è 30X40 / 2 = 600 che saranno i grammi totali di impasto.
Le faccio i miei complimenti veramente proverò sperando di riuscire con la planetaria appena avuto di regalo...scusami ma l ultima fase prima dell raddoppio in contenitore ermetico vieni dopo le 12 ore di frigo..grazie
La pizza è spettacolare e Tu sei molto bravo a spiegare il procedimento completo. Attento anche nei piccoli particolari. Complimenti. Voglio muoverti una critica però. Perché non specifichi che la teglia da usare e che usi deve presentare L’ incavo mentre quella che sponsorizzi nel link ( pentole agnelli ) è una semplice teglia in ferro ? Spero di non essere frainteso. Grazie per i tuoi video
Ciao, mi piacerebbe molto vedere un impasto intero con la planetaria per una teglia romana 85%, magari con autolisi prima. Se mi rispondi vatti a fare un corso hai ragione 😊 grazie comunque sei bravissimo e molto piacevole da ascoltare
Ciao, ti ringrazio ☺️ L’autolisi per la teglia romana, ha senso solo se si utilizza una farina con P/L elevato. Prossimamente sono in arrivo diversi video di impasti in planetaria, seguimi e non resterai deluso 😉
Da pochi giorni mi è arrivata finalmente l'impastatrice Grilletto ti chiedo se mi puoi mandare un video completo per un impasto di pizza in teglia . Grazie e complimenti .
Ciao bellissimo video e ottime spiegazioni,è possibile avere la ricetta per fare 4 teglie di pizza quelle del forno? Così so quanta acqua,farina lievito e sale usare. Grazie mille vanessa
Basta moltiplicare questa quantita per il numero di teglie che vuoi realizzare nel video non è specificata la forza della farina ma dovresti stare su un W280/300
Vorrei farti due domande la prima come mai usi la foglia e non il gancio della planetaria e la seconda quanto tempo deve stare in frigo a lievitare? Ti ringrazio x la risposta
Cristina, ma grazieeee!! Gentilissima, davvero! In risposta alla tua domanda, ti dico che è indifferente, essendo un'alta idratazione se si è poco esperti, è più facile lavorare con impasto freddo.
Ciao Nicola, vorrei chiederti se nell'impasto in planetaria è proprio necessario usare la velocità alta o se si può utilizzare una velocità più lenta, magari aumentando un po' il tempo di impastamento, sempre naturalmente usando la foglia perché amalgama meglio gli ingredienti rispetto al gancio. Inoltre vorrei chiederti che io di solito uso la farina Caputo o se non la trovo, ne compro una che abbia un numero di proteine 12. Va bene questa tipologia di farina?
Ciao e complimenti per il video. Volevo chiederti una cosa che non ho capito. Quando giri la ciotola la prima volta nella teglia la parte superiore dell'impasto(quella più umida che stava sotto)a fine stesura dove andrà?Se ho visto bene sotto...Grazie
Scusami non hai detto una cosa fai riposare in frigo poi formi il panetto e poi lo chiudi in contenitore a chiusura ermetica ma per quanto tempo e dove bisogna lasciarlo L impasto una volta formato il panetto?
Un video davvero utilissimo, vorrei farti una domanda: come mai dopo il primo raddoppio fai stare il panetto 12 ore in frigo? Non avresti potuto semplicemente fare il panetto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente e poi stenderlo in teglia? Grazie!
Gianluca ti ringrazio! Dipende dalla gestione e dai tempi che ci si prefissa. Comunque dopo le ore in frigo ho fatto i panetti e lasciati lievitare a t.a.
Ciao complimenti e una domanda..se il fondo mi risulta duro fastidioso da mangiare non credo sia la croccantezza giusta e anche lo sviluppo non è ottimale pur avendo incordato l impasto, sbaglierò qualcosa nella stesura?grazie
Ciao scusa non capisco devo fin da subito mettere la planetaria al max ? Domani farò la mia prima pizza in teglia e non so come devo comportarmi con la planetaria...
Complimenti !!!!Sono curioso di provarla! Ho due domande , siamo sicuri che non si attacca in teglia senza carta forno?😂E la seconda , con lo stesso impasto posso fare la stesura a mo di pizza classica tonda stendendo al centro verso L esterno x il cornicione. Grazie x la disponibilità
Ti ringrazio ☺️ Se il panetto è ben fatto e ben steso, non si attacca assolutamente. Puoi farci anche la pizza tonda, con delle accortezze in stesura. 💪🏼
Ciao, bellissima! Ho notato che quando togli l'impasto dalla ciotola (minuto 5:15) resta bello gonfio, e la maggior parte dell'aria resta dentro l'impasto.. Invece il mio si sgonfia quasi del tutto!! Troppo lievitato?
Isabel, non tarderà ad arrivare. Intanto se hai bisogno seguimi su Instagram e scrivimi tranquillamente: instagram.com/pizzapane_fantasia?igshid=1qoy9riy2vge0
Complimenti per il video, volevo chiederti visto la piccola quantità di lievito nel caso del lievito secco quanto ne dovrei usare?Prima di mettere in frigo l'impasto hai aspettato 3-4 ore a t.a. come mai così tanto tempo invece della classica ora?
64sixx ti ringrazio 🤩 Per una gestione migliore e più facile, puoi utilizzare tranquillamente più lievito. Io ho lasciato 3-4 ore a t.a. prima del frigo per far partire la lievitazione, proprio perché avevo usato pochissimo lievito. Usane tranquillamente 2-3g per kg di farina 😉
Buongiorno Nicola ieri ho fatto teglia 80% Idro con 24 Ore puntata in frigo 6 gradi staglio 24 ore frigo 6 gradi processo già fatto però ieri In cottura sviluppava male poi mii è collassato dopo la precottura secondo te l' errore dove sta. No mi era mai successo.🤦
ciao Nicola ho visto la live di ieri sera sei proprio una persona semplice e umile anch io sono abbruzzese e come te ho lasciato la mia città per l amore e sono arrivato in puglia. ho sempre amato la pizza e non l ho mai fatta ma ho una passione per la cucina da piccolo e adesso mi sono buttato sulla pizza a farla. ho visto i tuoi video bellissimi e sempre video dopo video sei salito di livello complimenti. mi sono iscritto al tuo canale e se ti va dai un occhiata anche al mio. domanda per la teglia tu usi 0.5 gr di lievito e fai un procedimento diverso da tanti per le 24 ore mi puoi spiegare un po'. grazie 👍🔝
Ciao, grazie mille, mi fa molto piacere che si percepisca questo e grazie davvero anche per i complimenti!! Ho ricambiato con piacere l'iscrizione al tuo canale. Il mio consiglio è sicuramente di utilizzare un quantitativo maggiore di lievito, anch'io inizierò ad ad utilizzarne 4-5g per kg di farina.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie Nicola che ti sei iscritto e se dovessi darmi dei suggerimenti sono ben accetti. io sto usando lo 0,6 su kg visto le temperature. in questa settimana farò teglia romana 50 caputo cuoco rossa e 50 caputo nuvola idratazione 80 a 20 ore di maturazione a tc e il resto ta. vediamo che ci esce. tu come la vedi.
@@foxmolderpizzaforever credo sia una scelta giusta. Personalmente Caputo non mi fa impazzire, non ci ho mai fatto la teglia ma solo la "napoletana", quindi idratazioni tendenzialmente più basse.
@@pizza_pane_e_fantasia le idratazione per la teglia le regge io ho fatto solo nuvola con autolisi all 80 una bomba e poi si non sono tanto saporite ma fanno il loro lavoro con l acqua.
Ciao Nicola hai cancellato il nome del gruppo per caso non ne fai più parte? Poi una curiosità: col forno nuovo Electrolux con funzione pirolisi che arriva a 300 gradi, se uso la modalità statica con calore solo sotto la pizza mi diventa troppo dura e si secca, e tra tutte le prove che ho fatto il modo in cui mi viene meglio e farla sviluppare inizialmente con la modalità pre-riscaldamento veloce. Non mi era mai successa questa cosa mentre con altri Forni non avevo mai avuto certi problemi. Premetto che il forno lo imposto a 300 gradi e aspetto sempre quella mezz'ora che sia in temperatura. È strano perché mi viene meglio se la prima parte della cottura la faccio con la modalità pre-riscaldamento veloce che ha anche la funzione ventilata, in teoria sconsigliata per la pizza in casa in quanto la asciugherebbe troppo però se la lascio per quei 4-5 minuti e poi procedo con la parte sotto e poi sopra viene meglio. Oppure dovrei usare la modalità statica con le linee sopra e sotto spostando la teglia ma senza toccare le impostazioni del Forno secondo te? Grazie mille e scusa per la domanda un po' articolata ma non mi era mai successo
Ciao Nicola! Posso chiederti un aiuto? Io riesco ad uscire dalla planetaria con un buon impasto, molto incordato, liscio ed elastico. Apparentemente non ci dovrebbero essere problemi di impastamento. Quando esco dalla puntata per fare i panetti però, l'impasto cede tantissimo, ha pochissima struttura. Da fuori non si direbbe perché anche oltre il raddoppio, la massa non sbolla (qualche bollicina piccola ma nulla di che). Riesco a fare i panetti e ad andare in appretto ma poi quando è il momento di stendere, non hanno struttura e sono troppo elastici, quasi colano. Hai qualche idea su dove potrei aver sbagliato? servono magari più pieghe quando metto la massa in puntata?
Non sono un esperto, ma ho una certa esperienza per quanto riguarda la pizza fatta in casa. Hai provato a cambiare farina? Magari non è abbastanza forte quella che usi tu
@@pizza_pane_e_fantasia provo a darti questi dati scritti sulla confezione 😅. W 260/280 Proteine 14,6 P/L ( che non so cosa sia) 0,60/0,70. Ah e grazie mille per le risposte
spettacolo...ci vuole l'applauso Nick!
Francesco, grazie di cuore, davvero ❤️
Francesco, scusami, nelle notifiche vedo un altro tuo commento ma non mi appare più, mi confermi che l'hai rimosso? Grazie mille
@@pizza_pane_e_fantasia confermo
@@diavolorosso791 grazieeee
Q@@pizza_pane_e_fantasia
Complimenti ho appena finito di vedere il video è il mio impasto sta lievitando. Grazie per il video un like super guadagnato 👍🏻
Non ho trovato molta difficoltà perché avevo già provato altre ricette simili. La tua spiegazione è stata esauriente per un buon risultato. Grazie mille.
Io le darei il premio nobel i miei migliori complimenti grazie a lei sono riuscita ad usare la planetaria come prima volta e identica da cronc e leggerissima...👍🍕🏆🥇
Ma che gentileeee!! Mi fa davvero molto piacere!! Grazie mille.
Ciao l' ho fatta 2 volte e devo dire che è strepitosa completamente bravissimo 👏👏👏🔝
Morena, mi fa davvero moooolto piacere!! Ti ringraziooo!!
Ad ogni visione dei tuoi video imparo qualcosa! Grazie e complimenti!! 👏👏👏
Grazie per tutti i consigli, spiegazione davvero chiara. 👍
Ti ringrazio, molto gentile ☺️🤩
Ho atteso molto questo video! Grazie. Adesso attendo il video sulla stesura!
Ciao Giuseppe, dedicherò presto un video dedicato alla stesura ;-)
Che dire? Niente solo spettacolo e tanta tanta roba
Giuseppe, ma grazieee. Gentilissimo!!!
Bravissimo ma soprattutto nello spiegare e nel trasmettete le proprie conoscenze in maniera precisa e dettagliata. Non è da tutti davvero
Maria, grazie davvero di cuore!!
Grazie mille per i tuoi consigli!!!! Sei bravissimo!!!!!
Grazie infinite per questo video....aspetto anche gli altri....grazie fantastico
Rita, ti ringrazio, gentilissima ☺️
@@pizza_pane_e_fantasia 💖
Bellissima pizza,molto alviolata. Bravissimo.Complimenti
Marben Costa, davvero grazie mille!!!
Ciao Nicola bellissima questa pizza in teglia......🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
Grazie mille Ciro!!!
Complimenti!!! La proverò e.......speriamo bene 🤞
Grazie mille, per favorirti la procedura ti consiglio di inserire anche 1g di lievito. ;-)
Mamma mia sarà l'ora (sono le 19,12) ma, mi hai fatto venire una fame. M'immagino già la bontà...complimenti bel video 👏👏👏🌹
Grazie mille Rosa!!
Complimenti! Molto bravo!
Spettacolare,bravo,ottima spiegazione,meritata iscrizione,non hai specificato che tipo di farina usi
Grande size so yummy thank for great sharing my new friend
Straordinaria
Manuel, grazie mille!!
Complimenti! !è la prima volta che vedo un tuo video e mi sono iscritta subitissimo! Davvero bravo! Ho visto anche il video del pane di semola, lo farò sicuramente!
Grazie mille 🙏🏻 mi fa davvero piacere ☺️
Stupenda
Enzo, grazie mille ☺️
Che tipo di farina ci vuole??
Grande Nicola! Continua così 💪
Grazie Andrea 🥰
Eccezionale! Spero di riuscire a farla anch'io, mah...
complimenti
Bravo!
Alessandro, ti ringrazio!!
Buongiorno Nick e grazie per i preziosi consigli. Alcune domande magari sciocche :
1 - l'acqua di idratazione a che temperatura dovrebbe essere e se liscia o gassata ?
2 - per impastare è meglio la foglia o il gancio ?
3 - olio e zucchero o malto niente e perché visto che in tanti li mettono ?
4 - potresti specificare meglio le velocità della planetaria per singola fase di impastamento ?
5 - in caso di miscela di più farine, le stesse dovranno avere la medesima forza ?
6 - nella fase di maturazione in frigo sono meglio i contenitori chiusi oppure un panno umido ?
Un caro saluto e ancora complimenti
Bravissimo!
Grazieee 🤩☺️🥰
Ottima bravo
Grazie mille ☺️
Spettacolo 👍🏼👍🏼👍🏼
Grazieee 🤩
ottimo video. iscritto. che farina hai usato? con quante proteine? grazie mille
Nuova iscritta complimenti davvero bellissimo video...
Ti ringrazio, sei davvero gentile 🤩
Sempre Grandi ELOGI.
Caro Nik.
Con questa ricetta, quale tipo di farina risulta a Te preferibile?
Grazie, Massimo CERVELLA
Bravissimo
scoperto questo canale con questo video e subito iscritto, complimenti. io sarei interessato al video su come impastare con una planetaria casalinga. ancora complimenti per il canale, ora a poco a poco vedrò tutti i tuoi video passati e futuri. ;-)
Grazie mille ☺️
Da settembre, in arrivo molti video dedicati agli impasti con planetaria, sicuramente farò anche qualche live nel mentre 😉
Bravissimo!! Che che indice di assorbimento ha la farina che hai usato? Hai un altro video dove spieghi l'impastatrice?
Bravo! Saluti da Zurigo
E' bello sapere che il mio video sia arrivato anche a Zurigo... grazie milleee!!!
Buonissima questa pizza. La devi rifare ma utilizzando la tua grilletta perché la mia planetaria ha bisogno di riposo ❣️
Anche perché poverina, rischia di fondere con impasti per la pizza 😅
Cosa dire? Devo provarla al più presto. Grazie per la ricetta
Grazie mille Salvo ☺️
Top.....
Ciao Sara, grazie mille!!!
Grazie per il bel video. Oggi vorrei provare. Impastare, per cuocere domani sera. Devo fare tre teglie. Quando posso dividere l'impasto?
Faccio s&f due volte, divido e metto al raddoppio a T. A. poi metto in frigo? Grazieee😊
Ciao Nicola, questo è un capolavoro, ma ho alcune domande da farti ;
1 - posso seguire lo stesso procedimento anche con la grilletta?
2 - è indispensabile la teglia che usi o si può fare anche con la leccarda da forno?
3 - se invece dell'olio utilizzo la carta forno, per la precottura, per poi toglierla quando farcisco la pizza, quali sarebbero i contro?
Grazie per la tua disponibilità, ciao e a presto 😃
Ciao Stefano, che gentile, ti ringrazio!!
1- con la spirale, la procedura per ottenere un bell'impasto è teoricamente la stessa, trovi dei video sul mio canale.
2- la leccarda del forno va bene, ma se vuoi quella spinta di calore fondamentale per la cottura della pizza in teglia, quella in ferro blu fa davvero la differenza.
3- personalmente non ho mai utilizzato la carta da forno, non conosco i contro, ma secondo me puoi escluderla.
@@pizza_pane_e_fantasia ti chiedevo della carta da forno perché quando ho provato senza mi si è attaccata.
Per la teglia è vero poi che prima di utilizzarla andrebbe bruciata/cotta?
@@stefanofrn l'impasto si attacca per due motivi essenzialmente, se non è correttamente formato il panetto e se si fa una stesura troppo aggressiva.
Per le teglie in ferro blu, c'è una procedura da fare chiamata bruciatura.
Complimenti veramente ottima. Ti voglio chiedere come fai a calcolare la quantità di impasto per la teglia che hai? Mi consigli un forno buono ??GRAZIE mille saluti
Grazie Carmelo, per l’impasto di pizza in teglia alla romana basta fare lato x lato / 2, quindi se la teglia è 30X40 / 2 = 600 che saranno i grammi totali di impasto.
@@pizza_pane_e_fantasia dell’impasto già lievitato si intende? Grazie 🙏🏻
Le faccio i miei complimenti veramente proverò sperando di riuscire con la planetaria appena avuto di regalo...scusami ma l ultima fase prima dell raddoppio in contenitore ermetico vieni dopo le 12 ore di frigo..grazie
Grazie mille, molto gentile ☺️Esattamente.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille oggi ci provo x domani grazie....
Spettacolo!!! Le pieghe a quanti minuti le fai una dall’altra? Grazie mille e complimenti
Grazie Giovanni!! Indicativamente 10/15 minuti.
Grazie mille, gentilissimo!
La pizza è spettacolare e Tu sei molto bravo a spiegare il procedimento completo. Attento anche nei piccoli particolari. Complimenti. Voglio muoverti una critica però. Perché non specifichi che la teglia da usare e che usi deve presentare L’ incavo mentre quella che sponsorizzi nel link ( pentole agnelli ) è una semplice teglia in ferro ? Spero di non essere frainteso. Grazie per i tuoi video
Ciao Francesco, grazie mille ☺️
In Amazon purtroppo non ci sono le teglie Emili, ma quella del link è altrettanto valida.
A quale incavo ti riferisci?
Nicola i tuoi video sono veramente ben fatti...complimenti posso fare questo tipo di impasto a mano avendo il solito risultato? Grazie
Federico ti ringrazio ☺️
Si puoi, certamente. Se incordi bene, avrai un bellissimo risultato.
Ciao Nicola complimenti per il video, spiegato benissimo, una sola domanda se fai più teglie lo staglio lo faresti primo o dopo il frigo? Grazie .
Ciao Daniele, grazie mille.
Lo staglio dopo il frigo.
Ciao, mi piacerebbe molto vedere un impasto intero con la planetaria per una teglia romana 85%, magari con autolisi prima. Se mi rispondi vatti a fare un corso hai ragione 😊 grazie comunque sei bravissimo e molto piacevole da ascoltare
Ciao, ti ringrazio ☺️
L’autolisi per la teglia romana, ha senso solo se si utilizza una farina con P/L elevato.
Prossimamente sono in arrivo diversi video di impasti in planetaria, seguimi e non resterai deluso 😉
@@pizza_pane_e_fantasia grazie gentilissimo 😉
Da pochi giorni mi è arrivata finalmente l'impastatrice Grilletto ti chiedo se mi puoi mandare un video completo per un impasto di pizza in teglia .
Grazie e complimenti .
Auguri per il tuo acquisto.
Sul mio canale trovi diversi video molto interessanti.
Bel cuscino! Secondo te con il gancio non si ottiene lo stesso risultato?
Massimo, grazie! Dipende da come lavora la planetaria, tu quale hai?
@@pizza_pane_e_fantasia Bosch MUM54A00 che non ha la foglia 🍂 come la tua 😐
@@Massimo79 ho capito qual è, puoi andare anche di solo gancio, importante è inserire attentamente l'acqua.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie!
Che tipo di farina viene usata ? Grazie per la risposta .
Ciao bellissimo video e ottime spiegazioni,è possibile avere la ricetta per fare 4 teglie di pizza quelle del forno? Così so quanta acqua,farina lievito e sale usare. Grazie mille vanessa
Basta moltiplicare questa quantita per il numero di teglie che vuoi realizzare nel video non è specificata la forza della farina ma dovresti stare su un W280/300
Davvero eccezionale...si sente il profumo 😍
Sto cercando una ricetta per la pizza in teglia senza impastatrice e con il poolish
Mi accontenti?
Grazie mille!! Come impasti? A mano o planetaria?
@@pizza_pane_e_fantasia
A mano...planetaria fusa
Dimenticavo...hai un nuovo iscritto
Vorrei farti due domande la prima come mai usi la foglia e non il gancio della planetaria e la seconda quanto tempo deve stare in frigo a lievitare? Ti ringrazio x la risposta
Credo che sia perché la foglia raccoglie meglio la impasto.
🤗🤗🤗
Ciao Claudia ☺️🤗
Bravissimo, per cortesia potresti dire, che tipo di farina intendo w, grazie per la risposta.
Riccardo, grazie mille! Certamente, è la Petra 5037 del Molino Quaglia, W300-340
Ciao, sei una grandissima scoperta. Volevo chiederti, quando la tiri fuori dal frigo, formi subito il panetto? O deve stare un po’ a TA? Grazie ☺️
Cristina, ma grazieeee!! Gentilissima, davvero!
In risposta alla tua domanda, ti dico che è indifferente, essendo un'alta idratazione se si è poco esperti, è più facile lavorare con impasto freddo.
Possibile replicare nell' impastatrice?
Enzo, assolutamente si, anzi, con l’impastatrice sarà migliore anche l’incordatura.
Davvero complimenti!!! Come farina posso usare una con un W260/270? Grazie
Graziee!! Se ti permette di raggiungere l’80% di idratazione, certamente.
Sei bravo. Da amatore hai stoffa!
Grazie mille, è piacevole sentirselo dire :-)
Ciao, quale marchio di farina hai usato? Grazie
Ciao, ho usato la Petra 5037
Ciao. Ti volevo chiedere come mai non utilizzi olio all’interno dell’impasto?
Ciao Chiara, usandolo in percentuali del 2-3% non ho notato sostanziali differenze. Tu preferisci utilizzarlo?
Sinceramente ho provato la teglia ancora una volta sola e ho utilizzato il 2%, perciò non posso farti un paragone ma prossima volta vorrei ometterlo
Bellissima!! Una curiosità. Piu o meno quanto tempo è durata la fase di impasto nella planetaria? Grazie
Andrea, ti ringrazio ☺️
Con la mia planetaria che con gli impasti di pane e pizza soffre un tantino, ci ho messo poco meno di 20min
Ciao Nik ☺️ volevo chiederti se è questo impasto dove usi la rieper rossa tipo " 0 ".
Ciao, a quale temperatura ambiente ti riferisci? Sempre 29/20 gradi?
Ciao Nicola, vorrei chiederti se nell'impasto in planetaria è proprio necessario usare la velocità alta o se si può utilizzare una velocità più lenta, magari aumentando un po' il tempo di impastamento, sempre naturalmente usando la foglia perché amalgama meglio gli ingredienti rispetto al gancio. Inoltre vorrei chiederti che io di solito uso la farina Caputo o se non la trovo, ne compro una che abbia un numero di proteine 12. Va bene questa tipologia di farina?
Ciao e complimenti per il video. Volevo chiederti una cosa che non ho capito. Quando giri la ciotola la prima volta nella teglia la parte superiore dell'impasto(quella più umida che stava sotto)a fine stesura dove andrà?Se ho visto bene sotto...Grazie
Ciao Alessandra, ti ringrazio!!
Hai visto benissimo, la parte sotto durante la lievitazione, torna sotto in cottura ;-)
Beh, si, vale la pena iscriversi!
Grazie mille Maria!!
Bellissima... con le temperature estive che cambiamenti sono consigliabili riguardo i tempi di lievitazione a t.a.?
Grazie... Sicuramente una puntata a temperatura ambiente più corta.
Bellissima ma l’hai rigenerata in cottura per avere il crunch?
Grazie mille!! Tagliata e assaggiata 10 minuti dopo la cottura.
Ciao la tua pizza è fantastica e mi piacerebbe farla così ma ho un forno ventilato come dovrei fare? Ti ringrazio
Scusami non hai detto una cosa fai riposare in frigo poi formi il panetto e poi lo chiudi in contenitore a chiusura ermetica ma per quanto tempo e dove bisogna lasciarlo L impasto una volta formato il panetto?
È scritto in descrizione, comunque 6-7ore a temperatura ambiente 😉
👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Grazie mille Patrizia 🤩☺️
Un video davvero utilissimo, vorrei farti una domanda: come mai dopo il primo raddoppio fai stare il panetto 12 ore in frigo? Non avresti potuto semplicemente fare il panetto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente e poi stenderlo in teglia? Grazie!
Gianluca ti ringrazio!
Dipende dalla gestione e dai tempi che ci si prefissa. Comunque dopo le ore in frigo ho fatto i panetti e lasciati lievitare a t.a.
@@pizza_pane_e_fantasia perfetto...
Ciao complimenti e una domanda..se il fondo mi risulta duro fastidioso da mangiare non credo sia la croccantezza giusta e anche lo sviluppo non è ottimale pur avendo incordato l impasto, sbaglierò qualcosa nella stesura?grazie
Ciao Giacomo, ti ringrazio.
Potrebbe dipendere dalla cottura ma anche da qualche errore di gestione in fase di lievitazione
Ciao come mai non metti olio nell' impasto grazie
Non serve ,,aumenta solo le calorie che mangi
Complimenti... Che farina hai utilizzati?
Mirco, ti ringrazio ☺️ Ho utilizzato la Petra 5037
@@pizza_pane_e_fantasia grazie... La voglio provare... Bella croccante😍
Ciao scusa non capisco devo fin da subito mettere la planetaria al max ? Domani farò la mia prima pizza in teglia e non so come devo comportarmi con la planetaria...
Complimenti !!!!Sono curioso di provarla! Ho due domande , siamo sicuri che non si attacca in teglia senza carta forno?😂E la seconda , con lo stesso impasto posso fare la stesura a mo di pizza classica tonda stendendo al centro verso L esterno x il cornicione. Grazie x la disponibilità
Ti ringrazio ☺️
Se il panetto è ben fatto e ben steso, non si attacca assolutamente.
Puoi farci anche la pizza tonda, con delle accortezze in stesura. 💪🏼
@@pizza_pane_e_fantasia proverò e ti aggiornerò 🤙🏻🔝😂
Certamente, vai alla grande 💪🏼
Ciao, bellissima! Ho notato che quando togli l'impasto dalla ciotola (minuto 5:15) resta bello gonfio, e la maggior parte dell'aria resta dentro l'impasto.. Invece il mio si sgonfia quasi del tutto!! Troppo lievitato?
Paolo ti ringrazio!! E' fondamentale un'ottima incordatura e il raddoppio del panetto.
sarebbe interessante un video su come impastare in planetaria, me la hanno regalata e non so usarla bene, grazie
Isabel, non tarderà ad arrivare. Intanto se hai bisogno seguimi su Instagram e scrivimi tranquillamente: instagram.com/pizzapane_fantasia?igshid=1qoy9riy2vge0
ciao non trovo il video su come formare i panetti, me lo linki perfavore? grazie
Video completo come lavorare in planetaria please
Posso chiedere lei che planetaria possiede?
@@pizza_pane_e_fantasia kenwood
Grazie, farina W? serve forte ?
Ciao Aberto, si è preferibile utilizzare farine forti, W300-340 😉
@@pizza_pane_e_fantasia grazie
ciao, per forni casalinghi meglio teglia alluminio o ferro?
Ciao, meglio in ferro, conduzione del calore più veloce.
Complimenti per il video, volevo chiederti visto la piccola quantità di lievito nel caso del lievito secco quanto ne dovrei usare?Prima di mettere in frigo l'impasto hai aspettato 3-4 ore a t.a. come mai così tanto tempo invece della classica ora?
64sixx ti ringrazio 🤩
Per una gestione migliore e più facile, puoi utilizzare tranquillamente più lievito. Io ho lasciato 3-4 ore a t.a. prima del frigo per far partire la lievitazione, proprio perché avevo usato pochissimo lievito.
Usane tranquillamente 2-3g per kg di farina 😉
Grazie ho visto che usi la Petra, hai mai provato la 3?
@@64sixx la Petra 3 è tra le mie farine preferite. Il suo gusto rustico lo trovo eccezionale.
La usi per le tonde o le teglie, grazie mille per le risposte.
Per la tonda tipo napoletana la uso al 15-20%, per la teglia anche al 100%
Con licoli stesso procedimento? Ma ovviamente meno acqua!!?
Si esattamente
Buongiorno Nicola ieri ho fatto teglia 80% Idro con 24
Ore puntata in frigo 6 gradi staglio 24 ore frigo 6 gradi processo già fatto però ieri
In cottura sviluppava male poi mii è collassato dopo la precottura secondo te l' errore dove sta. No mi era mai successo.🤦
E' difficile risalire alla causa senza poter "vedere". Potrebbe essere che non ci sia stata una corretta gelatinizzazione degli amidi in cottura.
ciao Nicola ho visto la live di ieri sera sei proprio una persona semplice e umile anch io sono abbruzzese e come te ho lasciato la mia città per l amore e sono arrivato in puglia. ho sempre amato la pizza e non l ho mai fatta ma ho una passione per la cucina da piccolo e adesso mi sono buttato sulla pizza a farla. ho visto i tuoi video bellissimi e sempre video dopo video sei salito di livello complimenti. mi sono iscritto al tuo canale e se ti va dai un occhiata anche al mio. domanda per la teglia tu usi 0.5 gr di lievito e fai un procedimento diverso da tanti per le 24 ore mi puoi spiegare un po'. grazie 👍🔝
Ciao, grazie mille, mi fa molto piacere che si percepisca questo e grazie davvero anche per i complimenti!! Ho ricambiato con piacere l'iscrizione al tuo canale.
Il mio consiglio è sicuramente di utilizzare un quantitativo maggiore di lievito, anch'io inizierò ad ad utilizzarne 4-5g per kg di farina.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie Nicola che ti sei iscritto e se dovessi darmi dei suggerimenti sono ben accetti. io sto usando lo 0,6 su kg visto le temperature. in questa settimana farò teglia romana 50 caputo cuoco rossa e 50 caputo nuvola idratazione 80 a 20 ore di maturazione a tc e il resto ta. vediamo che ci esce. tu come la vedi.
@@foxmolderpizzaforever credo sia una scelta giusta. Personalmente Caputo non mi fa impazzire, non ci ho mai fatto la teglia ma solo la "napoletana", quindi idratazioni tendenzialmente più basse.
@@pizza_pane_e_fantasia le idratazione per la teglia le regge io ho fatto solo nuvola con autolisi all 80 una bomba e poi si non sono tanto saporite ma fanno il loro lavoro con l acqua.
@@foxmolderpizzaforever molto molto bene!!
Ciao Nicola hai cancellato il nome del gruppo per caso non ne fai più parte? Poi una curiosità: col forno nuovo Electrolux con funzione pirolisi che arriva a 300 gradi, se uso la modalità statica con calore solo sotto la pizza mi diventa troppo dura e si secca, e tra tutte le prove che ho fatto il modo in cui mi viene meglio e farla sviluppare inizialmente con la modalità pre-riscaldamento veloce. Non mi era mai successa questa cosa mentre con altri Forni non avevo mai avuto certi problemi. Premetto che il forno lo imposto a 300 gradi e aspetto sempre quella mezz'ora che sia in temperatura. È strano perché mi viene meglio se la prima parte della cottura la faccio con la modalità pre-riscaldamento veloce che ha anche la funzione ventilata, in teoria sconsigliata per la pizza in casa in quanto la asciugherebbe troppo però se la lascio per quei 4-5 minuti e poi procedo con la parte sotto e poi sopra viene meglio. Oppure dovrei usare la modalità statica con le linee sopra e sotto spostando la teglia ma senza toccare le impostazioni del Forno secondo te? Grazie mille e scusa per la domanda un po' articolata ma non mi era mai successo
Ciao Nicola!
Posso chiederti un aiuto?
Io riesco ad uscire dalla planetaria con un buon impasto, molto incordato, liscio ed elastico. Apparentemente non ci dovrebbero essere problemi di impastamento. Quando esco dalla puntata per fare i panetti però, l'impasto cede tantissimo, ha pochissima struttura. Da fuori non si direbbe perché anche oltre il raddoppio, la massa non sbolla (qualche bollicina piccola ma nulla di che). Riesco a fare i panetti e ad andare in appretto ma poi quando è il momento di stendere, non hanno struttura e sono troppo elastici, quasi colano. Hai qualche idea su dove potrei aver sbagliato? servono magari più pieghe quando metto la massa in puntata?
Non sono un esperto, ma ho una certa esperienza per quanto riguarda la pizza fatta in casa. Hai provato a cambiare farina? Magari non è abbastanza forte quella che usi tu
Quanta salsa di pomodoro usi per una teglia?
Sono sincero, non l’ho mai pesata.
Ciao quante proteine deve avere la farina
Oltre alle proteine, consiglio non meno di 13, anche il W è fondamentale, superiore a 300
Che tipo di farina hai usato?
Se non erro, era la Petra 5037
Secondo me nel video non si vedono altre due fasi, sarebbero prima fase un'ora a.t.a e seconda fase quella di 7 ore a 19°gradi
Che tipo di farina
Petra 5037
Perche non c'e olio
È possibile farla riposare in frigo per 20/24h o non conviene?
Davide, è possibile, dipende dalla farina.
@@pizza_pane_e_fantasia una tipo 1 riesce o è meglio di no? Perché la preferisco per via del gusto, tutto qua.
Sono fondamentali le caratteristiche, W, FN, proteine...
@@pizza_pane_e_fantasia provo a darti questi dati scritti sulla confezione 😅.
W 260/280
Proteine 14,6
P/L ( che non so cosa sia) 0,60/0,70.
Ah e grazie mille per le risposte
In teoria, dovrebbe reggere le 24h in frigo.