Pizza fatta in casa, rotonda classica e rettangolare al taglio
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- Опубликовано: 10 июн 2015
- INGREDIENTI
farina forza 260 1 kg
o
farina 00 900 g e 100 g semola o manitoba
400 ml acqua
100 ml latte
poco lievito 7 g
25 g sale
olio extra vergine d'oliva 20 g
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Questo Tutorial è incredibile, non ho parole per esprimere la mia ammirazione.
Il procedimento illustrato passo-passo e le impeccabili spiegazioni di alto livello pedagogico (il tutto ridotto all‘essenza, quanto basta affinché tutti capiscano) e senza fare il professore.
Una dimostrazione di grandi capacità e conoscenza della materia.
Complimenti Stefano!
Saluti da Amburgo.
Maestro! Fino a 2 settimane fa non sapevo quasi neanche accendere i fornelli. Per la prima volta ho provato a fare la pizza seguendo scrupolosamente le sue indicazioni con un risultato ESPETTACULAR lasciando di stucco i familiari che solitamente cucinano una buona pizza. Meglio della loro a primo colpo! Ricetta e preparazione scientifica. Sarò stato un bravo studente ma lei è un grande maestro. Continuerò a seguirla, grazie!!!!!
Tra tutti i milioni di video usciti in questo periodo di quarantena su come fare la pizza non ce n’è nessuno cosi scorrevole e divertente come li fai tu
Mi è sempre piaciuto che rispetto ad altri sei diretto, sincero e non montato. E troppo simpatico!
quando hai tagliato il trancio della prima pizza........mi sono messa a piangere *.* neanche il Titanic mi ha fatto commuovere così tanto *.*
chiara campisano I
chiara campisano secondo di carne
Grande chef
Perchè, cara?
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
inutile dirlo... sei il migliore chef di tutti i tempi! È sempre una rivelazione scoprire i tuoi segreti in cucina...il TOPPPPPPPPPPPPPP
Ho fatto la pizza in teglia oggi a pranzo....un vero successo!!!!! Grazie mille Stefano 😋
La pizza più buona che mi sia riuscita....grazie pre gli ottimi consigli che dai in ogni ricetta 😘
Solo ieri ho visto questo video, ed oggi ho provato la ricetta leggermente modificata nelle quantità, che dire GRAZIE di cuore. Finalmente ho capito come poter fare la pizza che voglio.
Caro Chef ho fatto questo impasto sabato, sono venuti i miei amici a cena ed hanno apprezzato tantissimo, ti ringrazio davvero tanto.. questa pizza merita l'Oscar 😝
E bravo Stefano!!!Sei fantastico!!!! Fra' poco mi metto al lavoro. Grazieeee
La parola gli manca a questa opera d'arte!!!!! Bravissimo!!!!!!!!!!
ieri ho preparato la versione al trancio senza planetaria. un successone! Grazie Stefano
Sei Troppo Bravo. Lo Chef (unico, il migliore) a domicilio. Grazie!!!!!!!!!!!!
Stefano....ho finito da poco di mangiare la pizza....seguendo fedelmente la tua ricetta e'venuta squisita.....sei un grande👍🏻
fatto la pizza seguendo alla lettera ingredienti e procedimento : risultato fantastico , complimenti chef Stefano !!!👏
Questo video mi ha aperto un mondo. Da quando uso questo metodo ho dei risultati straordinari un impasto di una morbidezza mai vista, per non parlare della resa nel momento dell'assaggio SPETTACOLARE.
Complimenti per il canale e per la bravura ai fornelli.
Mi sono imbattuta nel suo canale per caso e......non lo mollerò più!Grandissimo chef e troppo simpatico!Ho già replicato varie ricette e tutte con successo!Grazie mille per rendere la cucina alla portata di tutti!👏🏻👍🏻
ieri ho fatto la tua pizza al trancio...è venuta buonissimaaaa, grazie grazie e grazie x la prima volta ho fatto una pizza SPETTACOLARE
+Cinzia cinà
grazie a te per esserti ricordata di lasciarmi questo messaggio.
Graziee chef di questa ricetta!! Davvero mi è venuta benissimo, sia la tonda, sia quella in teglia, croccanti fuori e soffice dentro!!sempre utilissimi i tuoi consigli quello della farina e dell'acqua è top! Non lo sapevo! Grazie! Effettivamente il risultato parla da solo! Non mi era mai venuta una pizza così buona!! Top!!!!
Chef, più chiaro di così non poteva essere! La pizza è venuta buonissima! La versione "al trancio" morbidissima e altissima e anche quella "classica".. tutto perfetto! Grazie!
recensisco dopo aver provato (come su tripadvisor) hahhaahha, ottimo risultato sia in teglia che tonda.
ho adottato dei piccoli cambiamenti: per un chilo di farina 7 gr di lievito e lievitazione 3 ore a temperatura ambiente, poi ho formato le pallottine e 16 ore di lievitazione in frigo: digeribilissima!
Un
Sei semplicemente fantastico! Hai un modo di spiegare le ricette nel modo più semplice che ci possa essere !
Grazie di cuore Chef !!
Sei proprio bravo cheff Stefano!!!. Ma non solo sei bravo come Chef, ma anche come persona sei molto bravo , genuino!!! Sei il capo dei capi dei Chef italiani!!!
Complimenti!!!! La farò sicuramente 💖 👏👏👏👏💖
Incredibile, nonostante insegni le stesse cose degli altri, i tuoi video e i tuoi insegnamenti mi permettono risultati migliori ! Grazie, sei proprio bravo anche come insegnante.
Ho preparato la pizza in teglia per la mia ragazza e la mia famiglia questa sera.Il risultato finale ? Seguendo questa lavorazione/dosi l'impasto è semplicemente perfetto.Grazie Stefano !
grandeee
buona buonissima,il problema è"chi la farà?
Hai il cognome di un BOSS della pizza
Ma alla fine la tua ragazza te l'ha data?
Danilo Di Bonaventura tu sei quello simpatico della famiglia immagino?
Bravissimo come sempre!!!
Spettacolare l'ho fatta oggi rettangolare! Grazie chef Stefano sei una bellissima scoperta in cucina
Grazie Stefano!!!!! per la prima volta sono riuscita a fare una pizza buonissima!! Continua così che sei il TOP!!!
like meritato :)
finalmente uno youtuber culinario con un po' di classe, bravo!!
Marco Gatto
Impasto pizza Stefano Barbato
È troppo simpatico...lo adoro e tt quello che provo a fare esce bene un grande grazie
Chef ormai il tuo impasto é diventato il mio impasto a casa li ho letteralmente messi a tacere....grazie sei forte!!!!
E finalmente grazie a te ho trovato anche la pizza in teglia che mi soddisfa... :-) Devo solo aumentare un poco l'idratazione, ma come ben sappiamo questo dipende da quanto beve la farina utilizzata. Per il resto, il risultato è fantastico, e ti posso assicurare che di metodi e ricette ne ho provate veramente tante, anche con tecniche considerate all'avanguardia e che promettevano risultati inimmaginabili.... macchè!!! Fate la pizza di chef Barbato e non tornerete più indietro! A meno che non vi piaccia soffrire ahahah :-D
+Enrico Galli Hahahahahah grandeee grazieee un abbraccio
Niente da dire però prima di conferire medaglie e prima di professare una verità così assoluta processando implicitamente il resto del mondo, dovresti essere informato su parecchie cose senza offesa la pizza non è arte lombarda ma partenopea devi sapere che da noi non esistono panetterie o rivenditori di pane ma esistono panifici. Non serve andare in pizzeria puoi quindi accontentarti di andare da un fornaio e vedi che ti magni.vedi come non torni più indietro purtroppo la verità va detta so che sin dai secoli dei secoli, non piace che il Sud emerga .
Pizza e caffè risentono dell'acqua Caserta è stata premiata dall'Europa come acqua più buona. Ste cose non vengono messe troppo in mostra perché conviene che Milano guadagni e il Meridione ristagni ma le cose non stanno proprio come le raccontano in tv.
Anche io vorrei farla più idratata, tu su un kg quanta acqua hai messo?
Wowwwww sei grande chef. ...a casa mia ormai va solo la"tua ricetta" per la pizza. ..ora proverò questa al trancio!!!!!!
Antonietta Figus grandeee grazie... Con questo video scoprirai altri miei segreti.... Mi dispiace aver perso il video precedente, tuttavia ora qui hai quello nuovo... ;)
Antonietta Figus ma sei troppo forte e simpatico chef❤️
Grande! Finalmente ho capito come usare quella farina che ho in dispensa da sei mesi. La doppia cottura poi mi ha illuminata! Davvero bravissimo, spiegazione chiara e anche divertente, mmmmmmmipiasce!
Ciao! finalmente una persona che spiega dettagliatamente tutto il processo! per filo e per segno.Sei bravissimo grazie saluti dagli UK
Thank you chef. A truly superb recipe.
Grazie..
Chef Stefano Garbato
Chef Stefano Barbato pasta alla grigi
Grande Chef!! Vedo che gli iscritti stanno "lievitando" ogni giorno di più!!! Sabato, pizza col mio bambino!!! Ci proviamo!!! Continua così!!!!
bravissimo
semplicemente fantastico......
la farò subito 👍
Mamma mia!!! fantastico...grazie dal Brasile
Maestro!!! Domani, vista la quarantena, provo a farla! Ah, a proposito, sta bene vero? :) un abbraccio!
Chef sei il n. 1 tanti consigli in una volta sola. Ecco perchè la mia pizza veniva chiamata "TRAVERTINO"... hahahha
+Daniele Chiarelli ahahhahaha
bravo stefano ti seguo sempre sono Paolo dal Belgio ti faccio i miei complimenti
Stiamo facendo ora la tua ricetta. Grazie Stefano per le tue ottime ricette 😉
Grazie per i preziosissimi consigli. Complimenti!
Chef mi sparo questo video e ti mando tanti baci .... fossi in te rimedierei così anche se é notte 😂😂😂😂🔝🔝🔝🔝
+valek80 fatto tesoro. Fatto ✅ ti lovvo assai
valek8
Pane con farina integrale ai 5cereali
Salvatore adamo
grazie mille chef ...per cortesia mi puo fare la ricetta del ragu alla sicilana...non sono una italiana pero mi piace tantissimo la vostra cucina e cerco sempre d imprare ricette nuove ...e la sua canale mi ha aiutato tantissimmmoooooo.
ragù alla siciliana?!?!?
il ragù è bolognese!!!
Donati mariam c'è anche il ragù napoletano...
Mamma miaaaaaaa quanta voglia di mangiarla, e' davvero uno spettacolo. Sei un GRANDE, unico. Grazieeeee
Ummmmmmm che voglia di mangiarlaaa!!!! Favoloaaa. Questa sera sara' fatta per la gioia delle mie figlie e nipoti grazie e un salutone a te
Ciao chef, potresti fare altri video sulla panificazione? Panini, pizzette, focacce, ecc. Magari anche con farina integrale, un po' di spiegazioni su questo argomento sarebbe mooolto gradito :-) gracias
+Claudia Ravasio ciao Claudia, oggi faccio la focaccia
@@ChefStefanoBarbato seibravo
@@ChefStefanoBarbato 🉑 {9⃣} fnn
Bhbhbuhbubuitvvbyvebhnuno
gbhbybhn uni o enj ⛏ m!pl
Hahnunjngnjnjnunjjninkongmikmollpcr ce h 🔛 junimonnkl!pe nj ji hubehu
Ci ho messo quasi 5 ore a farla, dall'inizio fino a quando l'ho sfornata, ma ne è valsa veramente la pena! Super! D'ora in poi seguirò sempre questo procedimento. Al supermercato ho visto che la Garofalo fa anche la farina W350. Ma vorrei capire se è possibile realizzare lo stesso impasto con la farina integrale (o meglio, ottenere lo stesso risultato). Grazie e veramente tanti complimenti!
queste sono soddisfazioni... grazieee
La farina integrale è più robusta, la devi idratare di più e lasciare lievitare più a lungo per cui devi anche mettere molto meno lievito, ti conviene comunque spezzarla, almeno 50 e 50. Se lavorata correttamente la integrale riesce anche bene, ma tutta integrale è tosta da far alveolare per come si deve. La garofalo rossa è una miscela di farina di forza tipo Manitoba, io la uso per le lunghe lievitazioni ed è ottima, come tutti i prodotti della linea, ma poù complicata da gestire. Se la usi falla lievitare almeno 12 ore, meglio se 24 h (considera che tiene sino a 76 h), perché altrimenti ti resta tutta in pancia. Le lunghe lievitazioni richiedono l'ausilio del frigo per stabilizzare le temperature. Quindi devi scendere con il lievito (1-2 grammi sono più che sufficienti) e portare l'idratazione su, al 64% almeno (640 ml su chilo di farina). Se non hai un bilancino diluisci il lievito (25 grammi un panetto) in un litro d'acqua e pesa l'acqua (50 -100 ml a seconda di quanto la fai lievitare, ti bastano e avanzano). La lievitazioni per tempi così lunghi puoi farla solo combinata (aria ambiente, frigo), ci sono troppe variabili se lasciata fuori dal frigo. Prima di usare il panetto se l'hai messo in frigo lascia che si acclimati per almeno due tre ore fuori frigo prima di usarlo. Per le lievitazioni corte e l'impasto alla romana, che è quello che usa lo chef, una farina con 250 W di forza in effetti è la più adatta. Qui se vuoi do una panoramica generale alle farine ti può essere utile per chiarirti le idee
ilbarattolodelleidee.wordpress.com/2016/10/02/farine-e-idratazione/
Ho seguito passo passo la ricetta e 😋😋😋😋😋😋😋 grazie!!!!!!!!!!!!!!! Tu non sei il numero uno, sei UNICO!!!!!!!!
Stefano chef lei è di una simpatia unica!!! I suoi piatti, pizze e altro saranno squisiti con questo contorno di buon umore e allegria👏👏👏🎉🎉🎉🎉🍺🍺🍺
Ahahah sei proprio un mito !
Pagherei per averti 24h al giorno come insegnante 😁
TO96 samira
v .
samira.
pourtantmou Mal de tête tv tv 0
.tv .
tv
ciao Stefano che mozzarella usi?? grazie sei il n1
uso vera mozzarella, non mi piace quella che sa di plastica... per l'eccesso di latte, basta che la strizzi un po e la fai colare....
Fatta già due volte. Ottima. Grazie Chef Stefano Barbato.
Grazie per svelare ogni volta tutti i segreti e trucchi per ottenere sempre ottimi risultati. Sei bravissimo e simpaticissimo
Una domanda che non ho trovato tra i commenti: le palline si possono far lievitare in frigo e per quanto tempo? Grazie comunque sei bravissimo...
24 ore
@@ChefStefanoBarbato con qualla forza di farina da 260 24 ore no al massimo per 12 ore, devi usare una farina forza 300 per le 24 ore sennò si smonta l'impasto!
Ciao Schef volevo sapere la pizza la cuoci a forno ventilato?
Grazie e complimenti sei super
+Roberto Ongaro
allora quella rotonda col forno ventilato, quella al trancio va bene anche forno statico.
te lo metto anche qui il concorso al quale sto partecipando.... il tuo voto per me è importante: RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI
www.metrosuperchef.com/#/view-photo/8a-8a462a48c0f93b90d6bacf25eb537281_l/
Piatto fantastico da proporre assolutamente gusto molto equilibrato delicato e saporito complimenti una ricetta che farò più di una volta grazie chef
Grandeeee!!!!! e grazie milleeeeee!!!!!
Questa sera provero' a farla...intanto chef Stefano ti ringrazio immensamente!!! Sei bravissimooooo!!
Stefano premesso che sei un grande! Ho provato la tua ricetta in un forno a legna di quelli prefabbricati , la pizza sembrava uscita da una pizzeria . Essendo però un perfezionista ho notato che quando ho cominciato a lavorare il panetto per la pizza tonda questo si è "afflosciato" come se fosse uscita l'aria facendolo sgonfiare . è normale ? doveva lievitare di più o di meno ? un abbraccio!
una punta meno...
sei un grande!
Ciao Stefano! Ma si puo` congelare l'impasto?
Si però non deve essere lievitato, quando fai le palline le congeli subito
grazie! :)
Che spettacolo, complimenti!!!
Grazie Stefano sei il N1 da quando ti ho trovato ho cominciato a cucinare e fare dolci "un successone 😜" ora proverò anche la pizza, soprattutto al trancio è il top!! Grande gracias....
Chef posso sostituire il latte in qualche modo?
Non metterlo
@@ChefStefanoBarbato grazie💕
Se per l'ultima lievitazione (parlo di quella in teglia) non la cuocio subito e la lascio lì per qualche ora è un problema?
No, è anche meglio così diventa più morbida in cottura!
@@lorenzomarrese9220 grazie
Siete molto simpatico, mi piace guardare vostri video ricette!!👏
Tutto che ho provato uscito mooooolto molto buonoooo😋😍Grazie!
Troppo bello il tuo canale!! Grazie! :)
ciao chef, senti ma dato che io non ho la planetaria e a far assorbire l'olio e il sale all'impasto faccio una fatica enorme, non sarebbe meglio farli sciogliere nei liquidi iniziali?
All' inizio metto acqua calda, sale, latte e olio e giro fino a quando il sale non si scioglie bene, dopodichè aggiungo il lievito e continuo come hai mostrato tu... oggi provo.
Va benissimo io lo faccio e viene buonissima
Se io non posso mettere il latte cosa posso usare per sostituirlo nell impasto? Grazie bravo e simpatico
grande stefano ho fatto finora buona parte delle tue ricette con successo ho un piccolo problema. ..per l'impasto della pizza NON posso usare il latte perché mio figlio è allergico con quale ingrediente lo posso sostituire e la dose grazie
Anch'io non posso usare il latte... chissà se prima o poi ci suggerisce una sostituzione...ciao Chef
Ciao Stefano.
Mia moglie Elsa ed io, volevamo ringraziarti molto. A noi piacere dare, ai piatti che cuciniamo, 3 livelli , buono ottimo e capolavoro. Seguendo questa tua ricetta, la pizza è venuta un capolavoro. Spieghi molto bene e con parole semplici, sei molto bravo, seguire i tuoi video è piacevole e divertente. Grazie e ancora complimenti.
Complimenti chef Stefano Barbato sei bravissimo e chiaro nelle spiegazioni del procedimento. Proverò a farla.
grazieee.
Ho messo il mi piace per l'impegno e la dedizione con la quale hai fatto il tutto. Però mettere il latte nella pizza non esiste proprio! Poi hai messo un sacco di lievito dal mio punto di vista. Tra olio, lievito e latte la pizza dal punto di vista delle digeribilità è un sasso per lo stomaco!
ciao, allora... il latte ovviamente non ci va se usi il forno professionale ad alte temperature, e anche l'idratazione in quel caso è piu alta, la dose di lievito non mi sembra eccessiva, anche se metterne la metà va bene comunque.
ti spiego perche metto il latte e l'olio.
il latte in un forno di casa, permette la formazione della crosta croccante e friabile, se non lo aggiungi, tende a rimanere piu dura. prova e nota anche tu la differenza, stesso discorso per l'olio.
questo è un piccolo trucchetto per fare la pizza in casa.
Io quando faccio la pizza a casa, intendo quella napoletana rotonda, quella con i cornicioni per intenderci, uso solo 1gr di lievito su 1kg di farina. Vorrei insegnarti io un trucco, ovvio fattibile solo per fare la pizza rotonda! Prima la cucini nel fornello su una crepiera, cosi fai cucinare la parte sotto sui 300-320 gradi, dopodiche' la metti in forno ( solo su grill) e la posizioni incollata alla resistenza. Con questo sistema simuli la tecnica con la quale cucinano i forni professionali. Il risultato è sorprendente. Ti sembrera' di mangiar la pizza come in pizzeria! Cmq sei il numero uno per le altre ricette :) soprattutto per le patatine fritte *_* continua cosi stefano
aaaaaaaaaaaaah ho visto questa tecnica in un video tempo fa! Comunque si, anche io uso 1 g di lievito, ma anche nelle famiglie napoletane per fare in fretta tutte le massaie ci mettono un cubetto intero :O praticamente ero solo io che mi mettevo il giorno prima a lavorarci sopra...
Occhio a non infornare il gatto che sta sopra i pensili della cucina ;)
ahhahah nooooo
😂
latte senza lattosio et voilà pure io bisticcio da sempre con.il.latte ..risolto
Che bravo! Complimenti. Proverò a farla. Grazie.
Grandiosoooo 😍😋
Non vedo l’ora di provarle tutte e due !!! Grazie Chef😍😍😍sei unico !
ciao scusa lui dice che ha usato 400 ml di acqua ... ma quelli sono di piu di 400 ml di acqua 400 ml e un bicchiere di plastica pieno circa
Chef sei una scoperta meravigliosa..grazie per questi video
Fantastico! L' attendo ;-) grazieeeee
Grazie chef! Fatta stamani e gustata stasera.... Buonissima!!!! Complimenti per la bravura e la simpatia!!!!
Complimenti complimenti complimenti sei il migliore! Dai consigli e soprattutto le dosi giuste!!! Grazie Stefano!
Wowww, spettacolo davvero!!! Grazieeee 👍
Grande chef!!!Ricetta spiegata benissimo 😀
Appena sfornata ed è BUONISSIMA!!!
Sei il mìliof
S3u
Sei il
Migliore corrispondenza migliore
Fatta Domenica, Spettacularrrrr. Ottima procedura risultato come in pizzeria, Grande Chef !!!!
Grazie di ❤ chef, le tue ricette sn meravigliose
Sei veramente bravisimo!!!
SUPER! Sei FORTE ti seguio! Complimenti!
Bravissimo!!!! Devo fare proprio stasera le pizze, per la gioia Delle mie figlie e nipoti e faro' proprio come stai facendo tu che mi ha proprio entusiasmato. Sei il miglioreeeeee
bravo.. 6 una supercazzola. . ma che bello guardare ricette fate in casa e spiegate in termine tecnico umano comprensibile..complimenti ..Ti seguo con pacere
Complimenti, ogni tuo video è uno spettacolo!
Carissimo chef Barbato, grazie mille! Un abbraccio forte e tantissimo rispetto dal Messico! Sei un grande!
grazie chef per i consigli sei sempre fantastico !!!!!
Bravissimo, simpaticissimo. Complimenti.
Grande ho seguito tutto e il risultato un capolavoro grazie!!
Che meraviglia. Buon appetito grazie. 😘😘😘
Ciao Stefano la tua pizza è venuta eccezionale!!!!
Ho eseguito la tua ricetta alla lettera!!!... Mi si è aggiunto un ospite all'ultimo momento avevo un po' di timore ma è stato un grandissimo successo!!!
In 4 abbiamo mangiato anche le teglie!!! Buonissima!!!! Grazie!!!
A presto!!
Grandee
Stefano sei un grande molto ,molto bravo👍
Grazie,chef! Proprio bravo
Grande chef le tue ricette sono fantastiche grazie....
Chef Barbato = Garanzia!!!!