油飯做法超簡單【古早味油飯】餐廳大廚都這樣煮的 教你在家也能輕鬆煮 / 莊師傅的廚房
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- Опубликовано: 10 авг 2021
- 油飯做法 這是一道傳統習俗的主食 告訴你如何煮出米粒油亮鹹香撲鼻的古早味油飯
食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
古早味油飯4人份
食材 :
長糯米480g
豬梅花肉條250g
紅蔥頭片60g
蝦米40g
泡軟香菇絲80g
蒜末15g
豬油50cc
醬油1.5大匙
麻油1大匙
醬汁 :
五香粉1小匙
白胡椒粉1匙
鹽1小匙
糖1小匙
米酒2大匙
香菇水50cc
水150cc
麻油1大匙
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油飯要用長糯米還是圓糯米呢？如何挑選？ruclips.net/user/postUgkx_n6xLUfkP30PVVN_rWKhjPyo38NdBAwC
感恩 莊老師借分享
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
好吃的油飯，真簡單，老少咸宜，營養美味，謝謝師父分享，全家都喜歡，讚！讚！讚！
一吃成主顧，試試這樣煮，你會喜歡喔。
油飯是我的最愛，謝謝老師無私教授。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊老師分享感恩
試試這樣煮你會喜歡喔。
我是油飯控一定要學起來，謝謝莊老師無私分享。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
讚美！跟莊師傅學烹飪，最容易成功，謝謝您。
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
謝謝莊師傅
這個版本我好喜歡🥰
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
今天試做了莊師傅版本，覺得好香喔！也不太油膩！很喜歡👍
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
非常感恩老師
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
謝謝莊師傅的分享，讓我人在加拿大也能吃到台灣味；之前試做了好幾次，糯米老是失敗，這次真的很滿意
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
試做好幾次了，每次都超成功，莊師傅的古早味油飯影片值得收藏❤
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
好美味喔！😋莊師傅國台語雙語好親切，我喜歡這道油飯！💓
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
哇，真香，肚子都餓起來了……真想馬上試煮看看
香味撲鼻，試試這樣煮，你會喜歡喔。
今天我照莊師傅的方法弄了油飯 好吃~~ 人生又解鎖了
你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
今天照著做了，味道很不錯，之前做過其他版本的，沒放麻油真的沒有莊師父教的香。跟莊師父真的學了越來越多的料理，感謝莊師父。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
好香 好好吃喔~隔著螢幕都能聞到香味了~😆謝謝師傅
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我今天試作了
真的很好吃
煮糯米飯的方式也很讚
這味道好像是我家小孩喜歡去買來吃的那家味道耶
你好棒，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
不錯吃.超讚。
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謝謝師傅,依照此食譜比例做出來很好吃,唯獨鹽巴可以少放(已經有醬油)偏鹹
可依個人喜好口味做調整喔
好棒喔，早餐吃油飯，小孩一定很開心
試試這樣煮，家人會喜歡喔。
看起來真的香氣十足！
真的很美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師父好喜歡你的節目讚
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又簡單又好吃
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老師教的就是利害好吃！感謝您！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
好棒啊！感謝莊師傅的教學。
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受益良多
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這香味疊的真的太棒了...週末就來做...
香氣撲鼻，試試這樣煮，你會喜歡喔。
來報到
感謝您
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看起來很好吃
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報告莊師傅 終於在半夜00:20我把油飯搞定啦！
Yeah!! 好吃😋 好好吃喔
我有盛飯後再自己加一點蒜頭🧄
好吃到爆 吃了三碗我完蛋了⋯
^_^
你好厲害，大家一起加油喔。
謝謝。感恩
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅分享作法，準備七夕拜拜照著做！
真的很美味試試這樣煮， 家人會喜歡喔。
讚啦！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
光看就好餓⋯⋯
試試這樣煮，你會喜歡喔。
照著食譜做了，因為在國外不方便找到豬油所以用植物油代替，一樣非常好吃，一解我的鄉愁QQ，謝謝莊師傅!!
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好香
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang
謝謝您！
午安！👍
莊師傅看了你做油飯的影片, 讚啦！色香味俱全,我要來試做,謝謝分享
試試這樣煮，家人會喜歡喔。
請教莊師傅,調醬汁五香粉1小匙跟白胡椒粉1匙 的份量是一樣嗎？因我都用標準量匙4支一組有1大匙, 1小匙,1/2 小匙,1/4 小匙能否請莊師傅幫我解答謝謝！
@@user-jy1xu9sv3z 五香粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙。
@@Master-Zhuang 了解謝謝說明
大師你好，我很喜歡你的影片喔
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
這幾天偶然看到您的影片很不錯就訂閱了，麻煩莊師傅教ㄧ道炒蛤蜊好嗎？謝謝！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
讚！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
贊👍👍👍
試試這樣煮，你會喜歡喔。
我會學著煮看看，謝謝了
收藏❤這陣子來煮煮看🎉
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
自己做過兩次都失敗，謝謝莊師傅的指導，假日趕緊再來做做看。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
我一定要學起來
試試這樣煮，你會喜歡喔。
今天下午立馬來做~~完成後被媽稱讚,連她自己都做不到這麼好吃~~(唯一的缺點是我醬油多放了一些,有點過鹹>
你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝分享！第一次聽老師講台語，很有味道
試試這樣煮，你會喜歡喔。
讚！讚！讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝您
之前看過其他師傅的作法，都一直作不出好成品，參考莊師傅的料理影片後，上一回作出驚人好吃的成品，讚啦，今天還要繼續由莊師傅的作法來作第二次
你好棒喔，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅：謝謝你教大家烹煮做菜，廚藝進步不少，想學麻油雞飯，請指導，感恩！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
先用少許沙拉油煸老薑到微乾加入燙過的雞腿肉及麻油下去炒到雞肉八分熟，雞油香味出現後加入適量桂圓再加料理米酒一瓶下去後（如果不夠鹹再加料酒），燉煮20分鐘後把雞肉撈出，剩下的就是照莊老師的蒸糯米下進去伴就可以了（如果想要有一點重口味也可以加半湯匙的五香粉進去控湯）
@@anlinpong888 謝謝分享喔
看起來不難. 明天做 謝謝
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
齁 油飯加東泉辣椒醬 境嚎呷👍
你真懂吃喔，我也喜歡加甜辣醬說。
莊師傅您好！
我平常的糯米飯煮法是，用平底不沾鍋把料都調好炒好後，加入隔夜泡好的糯米，略為飯炒再加糯米水和香菇水淹過，開大火煮滾後再加蓋轉中小火，煮10~12分鐘，熄火後再翻炒一下，有時候底部會有鍋巴，好好吃
這方法很好，謝謝分享喔。
@@Master-Zhuang
師傅你最後的麻油是在煮麻油雞湯的麻油是嗎？還是🈯️香油
@@user-xh3jd2yj3s 是麻油喔
真心不喜歡👎這道油膩膩的料理，但是廚藝真的出神入化，敬佩！
剛才做2.5倍的量
超好吃的！
你好棒， 請幫忙分享謝謝你
莊師傅本家好,油飯最好吃,沒有三兩下是做不好的,我是不會做飯的人,
最好直接去台灣找你啦!哈哈!
當然也謝謝你辛苦的分享!👍❤🤞
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 大家一起加油喔，謝謝你。
請問，49o克糯米是米杯量多少，謝謝
@@user-ez5jc7tg6w 3杯米喔。
莊師傅可以安排一集麻油雞油飯嗎？謝謝您。
好的，安排時間拍攝影片分享，記得開啟小鈴鐺接受新影片通知喔!謝謝支持。
在YT看了5個油飯煮法..莊師傅的最讚👍！謝謝莊師傅！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
加香菜更道地好吃😋
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 我是嘉義客家人！我奶奶都會煮古早味的油飯給我們吃！跟你的配料煮法大同小異！謝謝你把這古早味！不藏私教給大家！真的很棒！好吃
@@user-is6kj7kc1d 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
正愁著……
沒想到莊師傅立刻更新，感謝
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang
不小心水多放了一杯……
師傅剛好更新，我剛好買了材料✌
吃完晚餐立刻開煮～～
晚餐用莊師傅的燒肉醬食譜也很絕，好吃
@@user-gu5sm4gp7w 你很棒，大家一起加油喔。
喔，聽到老師品嚐的聲音，受不了了，天亮來買食材
試試這樣煮，你會喜歡喔。
👍👍👍
莊師傅：如果是用量米杯是要怎麼量水量和糯米？謝謝！每次煮不是太濕就是沒熟。
一杯糯米對7分水。
請問莊師傅
食譜裡的白胡椒粉寫一匙
是一大匙還是一小匙？
因為查不到一匙的量是多少
莊師父，我自己可以炒飯
很棒喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。
我想要瞭解一匙，一小匙，一大匙怎麼對應到tbsp, tsp, …. 我家的量器都是寫著英文，不知道該如何換算耶。莊師傅能教一下怎麼測量嗎？
標準量匙1串有4支，請從大到小，1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g。
👍
可以用白米嗎
謝謝莊老師教學，想請問香菇及蝦米各泡水多久呢?
乾香菇泡到蒂頭軟即可，蝦米水洗乾淨後就可瀝乾水份。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師父您好久，
請問如果吃不完，隔天要怎麼加熱，謝謝!
用電鍋覆熱即可喔
莊師傅您好！ 請問一下 我用電子鍋煮糯米飯5杯米要多少水量呢？
那還請問一下我配料部份要準備多少？因為第一次煮許多不懂
請見諒！
1.水500cc 2.配料1.5倍喔，
莊師傅如果不自己炸紅蔥頭，買現成的油蔥酥，要放多少克呢？
油蔥酥30g，試試這樣煮你會喜歡喔
莊師傅您好：請問您醬汁裏用的
1・“小匙”是標準量匙“1／2”TEA匙？
2・“1匙”是標準量匙“1TEA”?
謝謝您～
請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y53cvgcn
莊師兄，家人不吃金鉤蝦可用什麼帶替
可用扁魚取代或是不放也可以喔
莊師傅您好!請問糯米須事先先泡水嗎?
不用喔
師傅日安～
抱歉在打擾～
請問師傅～
5杯米要加入幾杯水？
外鍋要放幾杯水？
謝謝師傅教導🙏
1.内鍋3.5杯水 2.外鍋1.5水
請教老師，如果一開始的豬油直接用麻油取代可以嗎，煮的時候要注意什麼
一直小火烹煮防麻油過熱發苦喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
師父：請問梅花肉絲買回來需要先做什麼處理呢?要俺嗎?或清水洗過，感謝教學🙏
用水清洗後，再用紙巾擦乾水份即可喔。
請問師傅，第一，煸香紅蔥頭，可以用一般食用油嗎？我知道用豬油比較香，自家也有，只是想問問看。第二，浸泡香菇，如果香菇大小像50元硬幣或者稍微大一點的，大概用幾朵浸泡呢？謝謝師傅。
1.可以 2.4朵，試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 甘蝦^^
想請問莊師傅，豬油可以換大豆油、沙拉油、橄欖油嗎？
我家裡有香油、香麻油、芝麻油哪個跟麻油差不多？
可以用其他油品取代豬油喔。香油.香麻油.芝麻油都可以喔。
@@Master-Zhuang 謝謝您
老師 請問我用電子鍋煮長糯
之後煮好回蒸容易結整團 不會粒粒分明 是飯煮完悶太久嗎
還是我圓糯+長糯各半這樣煮 會更好？
想要煮出粒粒分明的油飯
因為我們在國外只買的到泰國糯
是的用電子鍋煮完悶太久會結團喔。 請參考長糯米 和圓糯米的用法
ruclips.net/user/postUgkx_n6xLUfkP30PVVN_rWKhjPyo38NdBAwC?si=dGBByMt2MhMj7I4V
師父可以點個餐嗎
空心菜炒牛肉麵 還有 親子丼
好的，安排時間拍攝影片分享，記得開啟小鈴鐺接受新影片通知喔!謝謝支持。
@@Master-Zhuang 已經訂閱好了 期待好吃的菜色
親子丼，請先參考這支影片喔。
以前我存了很多不同的油飯食譜, 但因為份量寫得不具體, 讓新手的我一直不敢下手, 但莊師傅的食譜寫得很具體, 新手也不怕失敗, 看完影片隔天就做來吃, 真是太謝謝莊師傅了~
另..資訊欄位的食材用量應該有誤, 以影片為準的話, 應更正如下
(有比照影片, 括號內的是修正後的量, 若有誤再請指教) :
本人已實際依影片方式以及修正後的量來製作(我使用一般白米+電子鍋), 有些個人喜好差異的問題, 應該先照著這個食譜煮過一次後就知道怎麼調整了
文末分享一次把料炒起冷凍常備及覆熱的方式, 愛吃油飯的可以一次多炒一些料起來冷凍常備
*****食材*****
@長糯米480g (影片漏寫了 "煮飯用 內鍋水 290g")
我用一般的"白米"煮出來沒有熟, 但直接加熱水再悶一下也很ok
@豬梅花肉條250g
@紅蔥頭片60g
@蝦米40g
@泡軟香菇絲80g
(這是泡過水的重量, 乾香菇吸水率約403%, 換算下來, 乾香菇未泡水時約重19g~20g, 本人實測, 比例ok )
@蒜末15g
@豬油50cc (影片使用50克, 油密度
謝謝你的建議與分享。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
：００
泡軟香菇絲80克應該是指泡水後的吧？那泡水前大概多重？不知道老師有沒有推薦的香菇？可以在全聯、家樂福或郵購買的到，好香菇難找。
乾貨大約40克
請問莊師父：如果用電子鍋煮長糯米，那5杯米需要多少水呢？
5杯米對3.5杯水，試試這樣煮你會喜歡喔
如何炒出粒粒分明的遊飯
請照影片的步驟烹煮喔
想請問老師，此做法的油飯如果想加一點薑末，在哪個步驟加入比較好呢?
@@user-in7vp4kc9t 一起和炒料拌入米飯即可。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
油飯看似麻煩，但其實很簡單，只要步驟與調味不要差得太離譜，是不太考究火候問題。
跟滷肉一樣都算是極不容易失敗的料理之一。
謝謝分享喔
莊師傅請問做生意大量的米、水、料要如何算？米和水要如何算比例？例如：10斤糯米需要多少水？謝謝
糯米1對水0.7的比例。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅：你好，請問若加紅麴米和糯米的重量各是多少？ 內鍋、 外鍋的水量是照影片中的水量嗎？麻煩莊師傅解說，謝謝
建議紅麴米是糯米的15%。內鍋水量可多少許。
，試試照這樣煮你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 莊師傅： 謝謝您的詳細解答，會試做看看，甘溫哦！
師傅我請問你一下,如果我用木桶蒸糯米,要如何做糯米飯才會q彈,謝謝
1.泡水1小時 2.開大火蒸40分鐘左右再檢查熟透程度。
謝謝師傅的回答
👍👏😋
試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問莊師傅有做過麻油米糕的影片嗎？
還沒喔
有些人認為，要把糯米飯放入炒鍋拌料，繼續炒。請問莊老師的看法？
這個做法可使米粒 更容易拌勻熟透喔。
請問師傅：如果糯米洗淨後沒有泡, 用三杯米 內鍋2.1杯水 外鍋可否使用一杯水蒸呢?
可以喔
莊師傅您好，糯米和水的比例應該是多少呢？我沒有磅秤，該如何拿捏呢？謝謝師傅
請用量米杯。1杯糯米比0.7杯水。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
用新鮮香菇可以吧？
可以喔
請問莊師傅若糯米不事先先泡水的話蒸出來的糯米飯會不會不熟?
不會喔,因為舊和新糯米吃水量不同,請斟著水量加減喔.
想請問莊師傅,如果要用960克的糯米,那是用580克的水嗎?那請問外鍋要加多少水呢?
外鍋請加三杯水喔
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅^^