原來油飯這麼簡單，在家也可以做出香氣噴發的【古早味油飯】
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- Опубликовано: 9 ноя 2022
- 詳細圖文說明 blog.eat88.tw/archives/8372
✅不到60分✅在家完成古早味油飯
這是小謙姐從小吃到大最愛的古早味油飯
絕對是老媽超人氣的私房料理之一
❤️麻油的醇厚香氣❤️老薑的香辣風味
❤️香菇的鮮香❤️糯米的油潤Q彈
外面絕對吃不到這種香氣這麼霸道的油飯
香氣完全來自食材本身？要怎麼辦到？
沒加紅蔥頭？也有滿滿的古早味？
老媽手把手指導的訣竅，讓你一次就上手
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
長糯米(或圓糯米)840g (6量米杯)、油炸花生 少許、五花肉 300g、乾香菇 40g、蝦米 25g、老薑 45g
調料
麻油 50g、醬油 40g、鹽 15g、白胡椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙
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料理匙 | 重量&容量
大匙 30g 15ml
中匙 16.5g 5ml
小匙 15g 2.5ml 
Хобби
![姆士流台灣味油飯，自己動手做吧！姆士流風格就是要料多實在香氣濃 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/55ysiHkkNtI/mqdefault.jpg)
![姆士流台灣味油飯，自己動手做吧！姆士流風格就是要料多實在香氣濃 [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
偶爾看到就喜歡了，會試著去做油飯，希望
好吃，已訂閱了，，
謝謝分享美食~
一定好吃我一定要作看谢大姐
真好
謝謝分享影片❤❤
？．？？
以小謙姐，做油飯的過程【沒加任呵一杯水】
其實很適合搭配任何一種米食，若不是【糯米愛好者】，可把煮米飯的水比平常加少一點，就有糯米飯的效果
改天我也來試試米飯版米糕，謝謝你提供的方法
感恩這個香菇蝦米的處理小訣竅，讓我找到食物美味的關鍵!!
一直覺得做好的油飯年糕裡的香菇蝦米咬起來不香，找不到原因，原來以前都做錯了，泡水把鮮甜香氣都擠掉了，香菇蝦米已經沒味道。
這要感謝我家經營海鮮餐廳的阿姨願意提供她的商業機密☺
试做了，非常好吃😊
從小就愛吃媽媽這個配方的油飯😍
我都會再加油蔥酥
我自己有時候也會加，也是非常好吃😋但是媽媽做的古早味版本是不加油蔥酥
很棒，可是還是少ㄧ味最重要的魷魚干剪成絲
魷魚可以依據個人喜好加喔～
家裡有個挑食弟弟不愛吃，所以媽媽選擇不加😓
我覺得要紅蔥頭才香
不喜歡乾魷魚
不喜歡吃紅蔥頭
🙏🤭😀
原來油飯是這樣作的試看看吧🎉
有字幕更好
您好，點右上角的”cc”就可以看到字幕囉
谢谢分享影片，想问一下哦！把糯米换成白米饭可以吗？
油飯比較適合糯米彈彈糯糯的口感
白米口感軟爛比較不適合喔😅
没放油蔥酥?
@@user-qv3cf5mj3p
媽媽做的版本沒有放喔~我自己偶而也會放油蔥也是好吃
我覺得可以，水放少一點，因為有人不能吃糯米，用白米也可以
請問老師、糯米840公克、可以算成112克的水嗎！（若沒有米杯的話）、
你好~
可以使用飯碗來做容量依據
按照糯米：水=1 : 0.8的比例
這樣比例就正確了
没有这样的量米杯，水的份量是多少呢？
1 杯量米杯的容積為180 毫升喔~
@@eat8874 谢谢
❤請問這料理能否包成肉綜？
客家北部粽，作法雷同！只是有的會多放蘿蔔乾、紅蔥頭、豆乾丁、肉絲改成滷肉肉塊（肥瘦都可）。內餡要包肉塊、鴨蛋黃、干貝、鮑魚等物就隨個人喜好！
@@pp123721謝謝~請問有其他可以推薦更仔細給新手學包北部粽實體的影片呢？
@@user-hr1be8wc2g 粽子不用想的太複雜！北部粽你就想像油飯的作法加上你像要吃的食物包進去後！包進去的餡料盡量是熟食！避免生熟食交叉污染！再去蒸！讓粽葉香融入油飯之中！
@@pp123721謝謝~應該是北中南肉綜都很有特色，但是 想吃北部又想吃客家粽
@@user-hr1be8wc2g 客家人早期比較吃重鹹！所以肉粽內的多半都會有豆乾跟蘿蔔乾！紅蔥頭跟胡椒粉會放的比較重！多半都是用豬油跟滷肉的汁加入米飯當中！現在的人追求養生！味道點到為止！
請問糯米不用泡水嗎？好像長糯米要泡1小時，圓的要泡1.5小時，
做【油飯】口感Q彈比較好吃，所以不用浸泡
但是做【米糕】的口感需要軟糯一點，所以需要浸泡
@@eat8874 感謝，星期日做看看，
真是誤導 古早味哪可能不用紅蔥頭的
請問用圓糯米或長糯米？
影片裡面用的是圓糯米
古早味油飯詳細食譜圖文說明
👉👉👉連結在影片下面
用圓或是長的可依個人喜好做變化
應該是都可以長糯較有口感圓糯較軟糯看各人喜好
完全沒加水 味道應該很讚
香氣會更加濃郁😍
加两条腊肠更入味😊
感覺味道會更有層次，下次來試試❤謝謝你提供做法
蝦米是泡米酒吧？
應該都可以， 泡酒是去腥， 品質好不太腥的可以泡水泡軟就好
軟化後用直火煸香就有很好的增香去腥效果
請問這個炒鍋是什麼牌子呢？
這是宜得利買的IH深型炒鍋
請問材質是陶鍋嗎
找不到請問有品牌名稱嗎
@@pcbosslin
宜得利就是牌子名稱啊！
@@eat8874請問裡面使用了2支鍋子、其中一支好像是太古的鑄鐵鍋？
飯沒拌開 失敗
麻油是芝麻油还是花椒油
麻油是黑芝麻製成的又稱胡麻油
而一般炒菜煮湯用的香油是白芝麻製成
不是花椒油喔~
必須要用黑芝麻油
感覺糯米還是一坨一坨的沒伴開
喔…放這麼多香菇，不惜成本喔…我常煮去教會，這樣成本太高了，因為我都供獻給人吃的
可以依自己的需求，在斟酌用量
如果把泡香菇跟蝦米的水用來煮糯米不就完全保留香菇跟蝦米的香氣跟鮮甜味？！
但是香菇跟蝦米本身的香氣就沒了
泡香菇跟蝦米的水稀釋在糯米裡面
整體的香氣就會顯得不足
@@eat8874 我覺得總的來說香氣不會跑掉，因為泡香菇跟蝦米的水用來蒸糯米，而香菇跟蝦米本身經過炒的過程又更加逼出香味⋯⋯這是我的看法⋯⋯
少了很多東西
步驟也不太對
我要放腊肠😊
油太多啰，害怕
油飯沒有人放花生.不配。
不喜歡薑
不加薑也是很好吃喔~
還可以加油蔥酥
這個版本是我們家從小吃到大的家常古早味
照著做 幹 有夠難吃
麻油超苦
火太大了😂煸薑火越小越好
用小火炒才不會苦喔😊
糯米水加太多了
我們台灣人说的麻油就是芝麻油或香油
在台灣
麻油=黑芝麻油=胡麻油
白麻油=白芝麻油
香油=白芝麻油+大豆油（混合而成）
油太多了！不好吃的