古早味「傳統油飯」，糯米粒粒分明、香Q不爛...淡淡麻油香撲鼻｜加熟白芝麻更讚｜阿慶師
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- Опубликовано: 20 авг 2020
- 【古早味傳統油飯，香Q帶勁獨門作法大公開】
七夕快到啦～❤️
在傳統的民間習俗中
許多媽媽都會準備油飯和麻油雞
來供奉七娘嬤和床母，保佑家中小孩平安長大🙏
所以今天阿慶師就要來分享「傳統油飯」的作法
一般吃油飯最怕糯米煮不熟或煮太爛😓
但其實只要掌握「糯米與水的比例調配」
並照著阿慶師的撇步📝
保證你煮出來粒粒分明又美味
這次還多添加了「熟白芝麻」
去提升油飯的香氣唷✨
快一起來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
8~10人份材料：
蒸糯米：
✅長糯米 4杯
✅水 3.2杯
✅米酒 1大匙
✅香油 1/2大匙
✅水(電鍋) 2杯
材料：
✅老薑絲 50g
✅乾香菇絲
✅金鉤蝦 20g
✅五花肉絲 250g
✅熟栗子 80g
✅香菜 適量
調味料：
✅熟白芝麻粉 4小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅麻油 3大匙
✅香油 3大匙
✅醬油 2大匙
✅米酒 250c.c.
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將洗淨的長糯米泡水15分鐘後濾乾，按照比例加入米酒、香油、水，再放入電鍋以兩杯洗米水時間蒸煮(大約30至35分鐘)。
2.使用香油煸炒老薑絲、乾香菇、金鉤蝦，顏色呈現略金黃色後，再加入五花肉拌炒。
3.等待五花肉上色，將麻油及其他調味料加入拌炒，以米酒代替水，小火烹煮5分鐘。
4.電鍋跳起後悶10分鐘開蓋攪拌，再將炒好的配料及熟白芝麻粉倒入，攪拌均勻即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![姆士流台灣味油飯，自己動手做吧！姆士流風格就是要料多實在香氣濃 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/55ysiHkkNtI/mqdefault.jpg)
前後煮了五個版本，阿慶師的版本真是香Q到不行太好吃啦！家人成了幹飯部隊整鍋見底～謝謝阿慶師不藏私手把手仔細傳授。跟著阿慶師做菜不翻車！
太棒了！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
我也看了很多什麼師的油飯影片都只是自稱堪稱傳統，只有阿慶師的較為傳統。
真好吃我明天也要煮謝謝囉❤❤❤
阿慶師請問我用木桶蒸糯米大概15分鐘再拌料再用電鍋蒸一次但是米爛爛的是不是蒸太久。
阿慶師，每樣食物都超級棒，真功夫。做菜很細膩，很喜歡你的教學，讚👍🏻
簡單好操作，阿慶師真的是廚房新手救星
謝謝您的支持！❤
學起來了、看阿慶師的教學是一種享受
真的是非常好吃！
糯米熟的剛剛好，配料豐富，擺盤美。
在美國也能一解鄉愁😋
感謝阿慶師分享這麼好吃的油飯食譜🙏
不客氣喔！感謝支持～❤️
只有看阿慶師做法比較簡單容易成功好學太棒了
簡單又清楚收藏了！謝謝分享！！！
阿慶師，上次看到你示範這道油飯，我照樣做，我家人稱讚實在太好吃了，我也煮一次就成功喔！謝謝你喔！讚！
真大師 好舒服的教學 感謝您~
阿慶師的口條很好👍
真的很喜歡阿慶師的教學方式收益良多
好棒棒看起來就好想吃加油❤❤❤
阿慶師講解超詳細！
好感謝阿慶師的用心！
做菜很細膩有質感👍
帥氣阿慶師每道料理棒棒棒棒！
不在台灣，最喜愛自己動手做台灣味
阿慶師是最好的教學
真的很厲害
很开心,终于可以找到一个很正宗而又传统的油饭做法,谢谢阿庆师傅的手艺好,人也好！
感謝您的支持！
很讚耶
太棒了
已经成了我家的定番菜了，这个好好吃！感谢分享！
阿慶師太棒了！
啊慶師出的菜，都是我想學的。讚。
親切詳細的解說是模範老師
謝謝分享🙏
從來不知道油飯是加米酒的·過年快到了·嘗試一下阿慶師油飯做法！太感謝了🙏
阿慶師你的油飯讚啦
漂亮，一看就好吃😋学起来，👍👍👍
👍，好好吃，
學到了！谢了
讚噢🎉！
好吃了看到流口水哈哈哈
好高興在無意中發現這個頻道, 很喜歡阿慶師的講觧，非常仔細,聲音又平和, 訂䦧了。我離開臺灣到美國讀書然後在此定居己経好幾年了，雖然偶而回台探親，可是時常想念家鄉和台灣的風味和料理。從今以後可以自己做飯了，家鄉口味総是最美的。謝謝阿慶師！
嗯嗯👍阿慶師 謝謝分享大家回憶古早味美食
成功人士喔駐美國
@@shioumeiyang235 台灣才是最棒的地方呢！住在台灣的朋友最幸福了，我每次上超市買東方貨品一定只買台灣製造的, 可惜美國東方超市賣的東西好多都是中國大陸來的.
ruclips.net/video/bUCgioHTGCI/видео.html
💯阿慶師🤗👍💪💪💪
相
心在聽一次
阿慶師的油飯方法我有者煮很好吃好棒要學起來喔
很棒
阿慶妳好👋❤油亮亮的油飯口水直流👍😘💖❤💗🌹💕🙏🙏🙏
好棒
看了好多油飯影片，看了很多師都是筒仔米糕，就只有阿慶師的油飯較傳統。筒仔米糕跟油飯是兩種不同玩意。古早傳統的油飯重點就是要有麻油，薑味要重這二絕，配料要炒至入味略乾又不能太乾，然後糯米要蒸熟透米心要乾粒粒分明，然後攪拌均勻。
油飯要乾點是因為糯米黏性重，古早人生兒送油飯都是一包一包的分送，收到油飯不會立即吃，都放冰箱或想吃時再拿出一些水鍋蒸熱，蒸好的油飯剛好不太黏爛也不太乾，麻油薑味撲鼻那就一個字...香。
謝謝您的支持❤️，您真的內行人喔👍
太完美了感謝阿慶大廚師仔細教授我們作這麼好吃的古早味糯米飯謝謝🙏
講解很清楚，讓婆婆媽媽都能聽懂，非常感謝阿慶師，讚
謝謝師傅
一定要收藏。
超美的喔，，，。
I love the traditional sticky rice. I am going to try this recipe out! It seems pretty straight forward.
想學左宗棠雞的。很喜歡吃這道菜想學。謝謝阿慶師
好吃喔
thank you so much! this is wonderful.
Thank you！
Why 95 dislike? I bet they don't even know how to be a professional cooker..O.M.G... Even far away from Australia..I can smell the great taste...Thanks for sharing this wonderful cooking skills to us!!
Very very good
Thank you very much ❤️
讚👍
讚❤
阿慶師是男神很會燒菜 做的菜我如法泡製 做給小朋友吃 小朋友都吃得很開心 謝謝男神的實況教導 感恩
太好了~謝謝您的支持!
阿慶師，棒啦！
請問師傅我要煮一百人吃的油飯請問大杯米六杯要多少的水呢，感謝師傅。
滷味做法
👍！我就想學這個
很棒 簡單快速
謝謝支持❤️
滿滿的回憶與感動，在北美地區只能自己在家做來吃，剛好看到阿慶師的美食節目影片真的太棒了。
謝謝您的支持！在北美地區買得到亞洲的長糯米嗎？
網路購物直送，但要等
阿慶師你的油飯好吃喔我喜歡，謝謝喔
不客氣喔！謝謝支持❤️
Haha very good i like see u eating feel very yummy.
慶老師你好棒
光用看就知道好👌吃！👍
多謝支持～
讚👍🏻
可以教大家牛肉麵的做法嗎 ！？
煮牛肉有什麼撇步、牛肉才會軟Q，
謝謝。
讚👍🏻🤩😋
專業的解說 廚藝一流 比起一些網紅沒廚藝靠後製的人好一千萬倍！
讚！💯👍🥰😍🤩😘🤗
Thank you. 👍👍❤️❤️
油ㄈ愛
謝謝
第一次看到你的菜譜，非常好，希望天天能看到。謝謝阿慶師！，👍👍👍
可否阿慶師教炸蛋餅！謝謝您～
你好
想學熱炒的蜜汁豬肝
豆酥鱈魚 謝謝
Yummy steamed rice. I appreciate you put the ingredients in English. Do not understand mandarin. Thank you
我是好奇，阿慶師和我做的油飯有何不同？ 所以看了一下，我也是炒料拌入飯中，我加肉絲，菇菇，魷魚，金鈎蝦，然後做好再淋上海山醬或甜辣醬，非常好吃，其實油飯做法並不難，有心學習都不難.
阿慶師：你真的很棒，教學簡易明瞭，又不藏私，太愛你了。
多謝支持～喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
棒...訂閱了...
阿慶師可以示範如何料理麻油雞嗎？
做得很不錯，比阿基師還棒
感謝阿慶師，詳細說明糯米飯煮法，網上試過很多食譜，只有阿慶師的做法才真的成功做出好吃油飯！❤❤❤
感謝支持！
我只要有想料理的東西，只看阿慶師做的。他非常願意分享，很無私。真的非常謝謝他
這是我看過最簡單的版本 一定要試試
請教阿慶師，煮油飯糯米10杯，水是1比0，8那是否剛好8杯水，外鍋水一樣2杯嗎？這樣水位是否太高煮起來會太爛嗎，期待你的回覆，謝謝你。
好棒的油飯喔 |. 謝謝阿慶師。 我用了電鍋蒸糯米，還是太軟了，因為我們在國外只能買到泰國長糯米。 不然築起來的味道真的還不錯。是不是把水再放少一點 謝謝您🙏🏻
我光這樣看~我也覺得水太多!
請問阿慶師傅，熟栗子要如何料理，栗子用電鍋蒸熟嗎，還有栗子要去哪裡買~
教排骨酥湯，謝謝老師
疫情關係今年用油飯代替肉棕，用阿慶師教的作法，太好吃了。感謝喔
哇！好吃 好吃 又大氣.
請問阿慶師父:石頭火鍋在炒的配料有那些……
可以教授大家嗎！
想學花雕雞
哇賽，剛查了阿慶師的資料，夭壽喔！歷練驚人啊！👍
已訂閱～
謝謝你的支持!
阿慶師您好，可以教麻油雞飯嗎？
阿慶師煮薰茶鵝啦
根本神
謝謝您的支持與肯定
阿慶師您好：如果要加入蛋黃 要在哪個步驟比較適合 煩請指導 謝謝您
我跟你們大大講啦要做油飯米糕一個把煮好若米放入鍋中炒一個是把生若米直接放鍋炒就是油飯和米糕
果然很大氣。👍
相信這樣子看起來更有食慾呦！
加芹菜根可以嗎？芹菜根很好吃
阿慶師：請問這支炒鍋是幾公分的？每次煮菜的炒鍋要如何篩選或使用呢？
想學鮮蝦粉絲煲.謝謝
過了喔
啊！可以去搜尋喔！
阿庆师，請教我們焢肉飯，谢谢您。
喜歡煮飯的男人最帥了....