Антон,спасибо за уроки по хлебопечению.Очень нравится смотреть ваши видео и следую вашим советам.Музыка спокойная не раздражающая. Вы и ваша жена МОЛОДЦЫ!!!! Дай БОГ всей вашей семье здоровья и удачи.
Здравствуйте, Вы золотой человек, таких мало, спасибо, что делитесь своим опытом, это достойно уважения ❤️, если б было возможно, то лайков бы поставила в тысячу раз больше!!! 😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍🥰🥰🥰🥰😁😁😁😁
Вкусный хлебушек! Приготовила тесто на закваске по Вашей технологии и в холодильник на 8 ч. Утром сразу сформовала батончики . Спасибо за талант и ДУШУ!
Здравствуйте я сегодня решила испечь батоны а формы у меня нет ,и тут пришли на помощь бутылки пластиковые на 1,5 литра разрезала пополам и застрелила в них пергамент и все супер потом с пергаментом и испекла ,ну без бутылок.Может кому пригодиться если тоже без формы
@@FERMERZNAET спасибо,я испекла ваши батоны на ЛМ,но она у меня 50 % ,я добавила больше воды. Получились рчень вкусные и без кислинки,а скажите пож.вы печете свои хлеба на левито мадре? Хотелось бы испечь на ней ваши хлеба
Здравствуйте. Благодарю. Хлеб на закваске всегда немного кислит, это нормально. Молочнокислые бактерии. Кислит ещё из за высокой температуры ферментации
Еще пиццу не всю испекла по Вашему рецепту( пицца теперь у меня очень часто), а уже ставлю и багет. Спасибо Вам, большое. И хлеб теперь в магазине не покупаю.
Антон утро доброе! Спасибо большое за ваш интересный видео урок! Очень просто и понятно! Антон подскажите пожалуйста где вы брали формы для выпечки багета? Очень понравился, красивый багет получается!
Рецепт замечательный, главное быстрый и менее требует нашего участия в процессе) по сравнению с другими. Спасибо! Хотела бы у вас спросить вы выпекаете халу на закваске? Если да то поделитесь рецептом буду очень признательна
Добрый вечер, все понятно про опару. Но вот какие пропорции муки и воды для теста. Можно озвучить сколько муки добавить для замеса теста и сколько воды соответственно. Спасибо
@@FERMERZNAET Антон, скажите что у меня не так. Все слделала по Вашим советам. Но неудача началась уже с опары. Не спал подходить и после замеса. Может, с закваской не то?
@@FERMERZNAET попробовала второй раз на этой закваске. И температуру по градуснику. И время по часам, как автор рецепта указывает. А вот не выходит ничего (( Стоит продолжать мучиться или хлебопечение - не мое? ( Люди хвастают, что с первого раза все получается. Кстати, и закваска и у меня с первого раза не пошла, хотя делала сразу из трех пакетов муки разных производителей ((
Однозначно пробовать, смотрите визуально ещё на закваску и тесто, закваска должна пузырится, хорошо пахнуть и иметь кисломолочный приятный вкус, находите нюансы и главное не спешите! Перед посадкой в печь, дайте полную расстойку тестовой заготовки, это время может быть у Вас больше. Пробуйте и получится!)
Спасибо,Антон за батончики,как раз осваиваю эту науку с вашей закваской,да еще постные в предвериии поста,обязательно попробую ибуду ждать других рецептов.
Здравствуйте, Антон! Сегодня пекла по Вашему рецепту батоны.)) Всё получилось, подошло хорошо, и выпеклись замечательно. Но мне тоже не совсем понятно с водой. В рецепте указано 200 г.воды для опары, но в рецепте для теста воды нет. Мы для опары не всю воду используем и потом остаток добавляем при замешивании? И ещё, батоны у меня получились с кисловатым привкусом. Это нормально? Или так не должно быть? Хочется белый хлебушек без кислинки))
Здравствуйте, выпечке на закваске свойственна кислинка. Зависит от температуры расстойки и ферментации тоже. Насчёт воды в рецепте, посмотрю возможно опечатка. Если хотите меньше кислоты в тесте то температура в цехе до 25-27 градусов .
Прекрасный хлеб получается без аутолиза, все сразу замешивает и оставляем на брожение, этого времени достаточно чтоб развилась клейковина , ещё подольше поместить.
Спасибо большое за ролик и рецепт! 👍 Искала рецепт батонов именно на закваске Левито Мадре. Пекла с этой закваски булочки-Синабоны, выходят превосходно! Поэтому, была приятно удивлена и рада, что нашла у вас этот рецепт. Обязательно испечу 😀 Хотела посмотреть видео, как вы сберегаете закваску, перед тем, как пересылаете людям. Очень полюбила эту закваску, п.э. очень жалко выкидать лишнее. Ссылка не открывается, чтобы просмотреть видео 😪 Где можна этот рецепт посмотреть ? Спасибо 🙂 Успехов вам на канале и благодарных подписчиков! От меня 👍и сразу подписалась.
@@FERMERZNAET Спасибо. У меня електродуховка. Сушить закваску при режиме,,лампочка" или можна разогреть духовку ~ до 50° и сушить при открытой дверке? Как правильно? И как потом из сухой закваски сделать рабочий стартер? Буду благодарна за ответ.
Антон, здравствуйте! Делаю батоны на закваске в первый раз и захотела сделать по вашему рецепту, но я не поняла сколько после добавлять муки и воды, когда подойдёт опара?
Здравствуйте. Опары до 50% к массе муки. Воды по консистенции, средней влажности на батоны. Это видео снял давно, используйте как есть, многие описания удалены из под видео.
Здравствуйте. Я начинающий пекарь,прошу написать,сколько воды надо для теста. Все составляющие надо вводить в закваску? Буду признательна за подробный ответ.
Здравствуйте,Антон, как только посмотрела Ваше видео, руки так и зачесались срочно печь))) Подскажите, а если стартер у меня ведется на столе, то все равно делается так же?
@@FERMERZNAET я закваску сначала из ржаной перекормила на пшеничную в 2 приема до нужного объема. Сейчас поставлю в духовку батончик, посмотрим что получится у меня) Спасибо за рецепт и подробные объяснения. Только один вопросик сколько времени после холодильника дать тесту полежать перед формовкой батонов?
@@FERMERZNAET спасибо большое за ответ. А в выпечку вообще лучше добавлять рафинированные масла или можно и нерафинированные? Знаю что жарить нужно на рафинированых маслах, а как с выпечкой?
Здравствуйте! На сколько понимаю - при холодной расстойке молочнокислые бактерии разве не впадают в спячку? И тогда в холоде активируются дикие дрожжи. Так?
Здравствуйте. Да, молочнокислые менее активные, а дрожжи дают объем, выделяя углекислый газ. Но ферменты бактерий продолжают ферментацию, поэтому вкуснее
Хорошо что у вас с супругой строение организма не располагает к полноте ,а то бы ,ведь всё надо есть ,Смотришь на все ваши творчества и слюной давишься .
Подскажите пожалуйста, у вас в холодильнике была закваска Левито Мандре 100% или 45-50%? Так как стандартная Левитто Мандре 45-50-% и тогда для вашего рецепта нужно будет перекормить за несколько раз мою закваску.
Здравствуйте. Объясняю еще раз, что закваска может быть любой влажности, летом меньше, зимой больше. Это пекарь решает, как ему удобно пользоваться и вести её. Влажность это содержание воды! Вносите свою столько же и тесто водой регулируйте
Здравствуйте, коврик в Метро покупал гипермаркете, вместо камня используйте чугунную сковородку, так же грейте минут 30 её предварительно. Можно и на противине, тогда температуру немного снижайте, около 200-210
Очень хороший видео рецепт, спасибо . Только хотела спросить , скажите пожалуйста какая у вас форма ? Из чего сделана? У меня есть силиконовая но на ней написано использовать не выше t 210* C. Так как, если использовать температуру выше , будет выделять токсические вещества . Поэтому очень интересно где можно приобрести подходящую форму или чем заменить? Заранее спасибо.
@@FERMERZNAET спасибо Вам за ответ, попробую сделать хрустящий батончик 😋 только у меня закваска итальянская ЛМ 50 % влажности , получается я должна опару сначала сделать 100%, влажности . Правильно я поняла рецепт? Или можно сразу делать?
Здравствуйте! Мы используем 100% влажности. "жидковатая у вас для Левито Мадре" такого нет понятия. Летом для удобства ведут 50% влажности, а так влажность это на выбор пекарей. Закваска это прежде дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, а влажность это соотношение воды и муки. 🤝
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли сделать такие батоны с пшеничной закваски 100% влажности? И на ваш рецепт какое количество в гр нужно взять стартера, воды, муки для опары? Спасибо!
@@FERMERZNAET Ой а вопрос оказывается не отправился 😁Суть вопроса такова : где можно заказать такой коврик как вашем ролике. И можно ли с ним выпекать на решетке ?
Здравствуйте, это камень для выпечки. Из обычной духовки получается подовая. У меня камень 2 см, ссылочки под видео, почитайте подробно на сайте, будет интересно
ЗАКВАСКУ хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой, кислорода ей хватает, так закрывает от ненужной микрофлоры. ВО ВРЕМЯ КОРМЛЕНИЯ Она насыщается кислородом
Не совсем поняла- при замесе теста добавляем часть воды. А оставшуюся воду когда? Вы в видео говорите , добавляем не всю воду, часть. И в описании под видео - часть воды . А остальную добавляем или нет ? И часть воды - это сколько? Тестомеса такого не имею, замешиваю ручками.
Добрый день! Я новичок в этом деле.... подскажите если брать освеженную закваску , то её нужно 500 гр? Потом 250 муки и 70 воды? Только второй раз буду печь на закваске , первый раз хлеб получился резиновым с очень жёсткой корочкой...
Спасибо !Скажите нет левито Мадры .Можно пшеничную ,обычную закваску.На левито. Всегда такие вкусные красивые изделия .Но у меня нет .Купить бы или научиться делать .
@@FERMERZNAET Спасибо буду еще пробовать, никак не получаются идеальные батоны) А на сколько примерно можно увеличить расстойку чтоб не сделать их кислыми?
@@FERMERZNAET Я снова к вам с вопросом) Подскажите в какой момент мне лучше для выпечки брать закваску если она у меня стоит при комнатной температуре и кормится 2 раза в сутки? Во время очередного кормления когда она макс подошла? Или в любое время? Она считается стартер или опара если она всегда в тепле? И когда ее уже можно хранить в холодильнике? Извините что много вопросов, только начинаю осваивать пшеничную)
После подкормки , через два часа ставте в холодильник. Рекомендации использовать на пике подьема, но из опыта можно и на трех дневной. Это зависит от конкретного рецепта. В некоторых рецептах пишут, что сделать опару из кислого стартера. Я использую двух дневный стартер и отлично все получается. Чем дольше стоит закваска не кормленая , тем больше кислоты, поэтому можно и ржаные делать. Экспериментируйте. Если кормить так часто , то будет очень много у вас ее. Кормите раз в два, три дня. Это тоже нормально для неё , а так смотрите конеретные рецепты....
Автолиз это когда сначало в муку вносят закваску и воду, смешивают и выдерживают некоторое время, потом вносят соль и другие компоненты.Это благотворно влияет вуюцелом на развитие теста
Здравствуйте. А сколько муки нужно для теста? Ничего не сказано, воды, соли, сахара, масло сказано, про муку -ничего (только что вс). Где найти граммовку?
![ATEEZ(에이티즈) - [GOLDEN HOUR : Part.2] Preview](http://i.ytimg.com/vi/X4PfgRPBUVo/mqdefault.jpg)
Антон,спасибо за уроки по хлебопечению.Очень нравится смотреть ваши видео и следую вашим советам.Музыка спокойная не раздражающая. Вы и ваша жена МОЛОДЦЫ!!!! Дай БОГ всей вашей семье здоровья и удачи.
Благодарю, на днях выйдет очень простой рецепт Питы на закваска, лепешка с дыркой внутри)
Здравствуйте, Вы золотой человек, таких мало, спасибо, что делитесь своим опытом, это достойно уважения ❤️, если б было возможно, то лайков бы поставила в тысячу раз больше!!! 😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍🥰🥰🥰🥰😁😁😁😁
🙏🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺Благодарю Вас!
Антон, на таких как вы, держится наша страна! Респект и уважуха!!!!
Благодарю Вас!)
Какая подача, как все подробно для чего и почему. Спасибо огромное. Батоны получились загляденье. Остынут - попробуем как на вкус.
Здравствуйте, Благодарю!)
Вкусный хлебушек! Приготовила тесто на закваске по Вашей технологии и в холодильник на 8 ч. Утром сразу сформовала батончики .
Спасибо за талант и ДУШУ!
Здравствуйте! Во Благо 🌺🌺🌺
Ну до чего же приятный молодой человек! 👌
Благодарю вас! 🌺🌺🌺🌺
Какой же вы замечательный .С какой любовью вы печете вкусный хлеб !
Благодарю вас)
Здравствуйте я сегодня решила испечь батоны а формы у меня нет ,и тут пришли на помощь бутылки пластиковые на 1,5 литра разрезала пополам и застрелила в них пергамент и все супер потом с пергаментом и испекла ,ну без бутылок.Может кому пригодиться если тоже без формы
Здравствуйте! Отличная идея🙏🤝💚💚💚💚👍
Сегодня спекла батоны по Вашему рецепту,получились очень вкусные.Спасибо за рецепт.
Здравствуйте. Во Благо 🙌
Спасибо большое за ваш труд. Как приятно смотреть на работу мастера. Сразу видно как вы любите и знаете своё дело. Успехов и здоровья вам. 👍🙏
Здравствуйте! Благодарю вас! И Вам всего самого доброго! 🌺
Антон, именно такими у меня и ассоциируются люди работающие с хлебом !!!!! ДОБРЫЕ И ЩЕДРЫЕ
Здравствуйте! Благодарю вас 🙏🌺🌺🌺
Красиво работаете с тестом! Сама давно пеку на закваске, обожаю этим заниматься. Но вами просто любуюсь и многому учусь.
Благодарю Вас!)
Здравствуйте,где можно найти ваши видео рецепты хлеба? Везде одни сыры
Добрый вечер .На канале всё или откройте плейлист с выпечкой хлеба....
@@FERMERZNAET спасибо,я испекла ваши батоны на ЛМ,но она у меня 50 % ,я добавила больше воды. Получились рчень вкусные и без кислинки,а скажите пож.вы печете свои хлеба на левито мадре? Хотелось бы испечь на ней ваши хлеба
Влажность закваски может быть любой, это лишь вода. Воду в рецепте самостоятельно регулируйте. Количество вносите такое же как и привыкли на 50% ,
Огромное спасибо за ролик!!! Очень много полезного для себя подчеркнула !!!! ЛАЙК и подписалась !!!
Здравствуйте! Рад, что пригодилось видео 🙏
Спасибо за подробный и, кажется, простой рецепт. Это очень важно для нас, начинающих хлебопеков )))
Благодарю, всё с опытом
@@FERMERZNAET что означает, дать тесту пару сложений, в течении 90 мин.
@@1802381 значит сложить его к середине, так идёт развитие клейковины и тесто формируется
@@FERMERZNAET спасибо за быстрый ответ
@@1802381 👍👍👍
Этот ролик лучше всех
Однозначно подписываюсь!
Спасибо Вам!
Приятно и слушать и смотреть!💕👍
Здравствуйте! Благодарю, отлично!!!
Великолепно. И очень вдохновляющее видео. Большое спасибо будем пробовать печь.
Светлана Михайлова здравствуйте, выпекайте Во Благо!
Как хорошо вы объясняете.
Вас приятно слушать. Спасибо вам.
Готовлю хлеб на закваске.
Я вывела ее из ржаной закваски. Но хлеб все равно кислит.
Здравствуйте. Благодарю. Хлеб на закваске всегда немного кислит, это нормально. Молочнокислые бактерии. Кислит ещё из за высокой температуры ферментации
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ.
👍
Классно, пожалуйста больше снимай такие видео🙏
Хорошо
Как на Вас приятно смотреть))).
Здравствуйте! Благодарю 🙏🌺🌺🌺🌺
Еще пиццу не всю испекла по Вашему рецепту( пицца теперь у меня очень часто), а уже ставлю и багет. Спасибо Вам, большое. И хлеб теперь в магазине не покупаю.
Здравствуйте! Благодарю! Значит Дело живёт!) Во Благо! Пишите какая выпечка интересна. По возможности снимем
Спасибо Вам огромное!!!!Все ясно и понятно,ждём следующих видео!!!
Евгения С отлично
Антон утро доброе! Спасибо большое за ваш интересный видео урок! Очень просто и понятно! Антон подскажите пожалуйста где вы брали формы для выпечки багета? Очень понравился, красивый багет получается!
Здравствуйте! Благодарю! Форму купил в Метро гипермаркете за 700р по акции, мне говорили, что есть в интернет магазинах в среднем 1200 стоит
Супер, Спасибо 🙏, люблю хлебушек на закваске 👍
Здравствуйте, Во Благо! 🙏🌸🌸🌸
Спасибо за рецепт! Обязательно испеку!
Отлично
Замечательно !!!! Спасибо !!!!
Во Благо!
Здравствуйте.
Спасибо за рецепт
Во Благо 👍💐
Рецепт замечательный, главное быстрый и менее требует нашего участия в процессе) по сравнению с другими. Спасибо! Хотела бы у вас спросить вы выпекаете халу на закваске? Если да то поделитесь рецептом буду очень признательна
Здравствуйте. Халу так же делаю, берите знакомые рецепты. Закваску освещённую 50% к массе муки в рецепте и делате по такому принципу
Молодчага!!! Насмотрелась поставила опару.
Правильно! Благодарю!
Спасибо большое.Просто замечательно.
🌺
Добрый вечер, все понятно про опару. Но вот какие пропорции муки и воды для теста. Можно озвучить сколько муки добавить для замеса теста и сколько воды соответственно. Спасибо
Здравствуйте! Откройте рецепт под видео.
Сразу видно: на кухне мужчина - много техники! Сейчас попробую испечь по Вашим советам без такого количества тезхники))
Здравствуйте, много техники это хорошо, ещё это производственная жилка в характере. Благодарю
@@FERMERZNAET Антон, скажите что у меня не так. Все слделала по Вашим советам. Но неудача началась уже с опары. Не спал подходить и после замеса. Может, с закваской не то?
Здравствуйте, это мало информации от вас. Возможно мало времени, мука разная, температура в цехе разная.
@@FERMERZNAET попробовала второй раз на этой закваске. И температуру по градуснику. И время по часам, как автор рецепта указывает. А вот не выходит ничего (( Стоит продолжать мучиться или хлебопечение - не мое? ( Люди хвастают, что с первого раза все получается. Кстати, и закваска и у меня с первого раза не пошла, хотя делала сразу из трех пакетов муки разных производителей ((
Однозначно пробовать, смотрите визуально ещё на закваску и тесто, закваска должна пузырится, хорошо пахнуть и иметь кисломолочный приятный вкус, находите нюансы и главное не спешите! Перед посадкой в печь, дайте полную расстойку тестовой заготовки, это время может быть у Вас больше. Пробуйте и получится!)
Сегодня пеку батон по вашему рецепту, только у меня русская печь незнаю что получиться, спасибо большое за рецепт
Здравствуйте. Всё получится, перед посадкой прогрейте печку главное, 250-270,до 300гр,
Спасибо за отличное познавательное видео. Подскажите, что за покрытие у вас на разделочном (рабочем) столе? Заранее спасибо.
Здравствуйте, Благодарю! Пластиковый стол и есть фанерный
Огромное спасибо.@@FERMERZNAET
🤝🥨
Благодарю 🙏 да отличный рецепт ! Будем пробовать 😍
Здравствуйте! 🙌
Я в восторге 👍👏👏👏👏
🙏💚💚💚💚💚
Очень понравилось, узнала кое что новое для себя, остаюсь 👍👍👍
Здравствуйте, 😊
Огромное спасибо!очень доступно и полезно!
Пожалуйста 👍
Спасибо за науку!
Пожалуйста Наталья!) Скоро Пита выйдет, её начинять можно
@@FERMERZNAET Супер!!🤩
Профессионал в своём деле
Благодарю, это переодически Хобби)
Антон спасибо за ваши старания,будим ждать ролик пасхального кулича на закваске!!
Благодарю, уже подготавливаюсь)
Супер! Надо повторить)
Пробуйте
Антон, добрый вечер! Подскажите пожалуйста, а где взять рецепт подробный по этому видео, сколько после опары нужно муки?
Здравствуйте. Рецепт такой какой есть. Видео давно снято
@@FERMERZNAET так а муки сколько вмешивать ещё после опары, там ничего не сказано?
Честно говоря, все ролики не помню.....
Спасибо,Антон за батончики,как раз осваиваю эту науку с вашей закваской,да еще постные в предвериии поста,обязательно попробую ибуду ждать других рецептов.
Во благо! Постные ещё лепёшки будут,Пита, пышная и мягкая, можно начинять грибами например
Здравствуйте, Антон! Сегодня пекла по Вашему рецепту батоны.)) Всё получилось, подошло хорошо, и выпеклись замечательно. Но мне тоже не совсем понятно с водой. В рецепте указано 200 г.воды для опары, но в рецепте для теста воды нет. Мы для опары не всю воду используем и потом остаток добавляем при замешивании? И ещё, батоны у меня получились с кисловатым привкусом. Это нормально? Или так не должно быть? Хочется белый хлебушек без кислинки))
Здравствуйте, выпечке на закваске свойственна кислинка. Зависит от температуры расстойки и ферментации тоже. Насчёт воды в рецепте, посмотрю возможно опечатка. Если хотите меньше кислоты в тесте то температура в цехе до 25-27 градусов .
Прекрасный хлеб получается без аутолиза, все сразу замешивает и оставляем на брожение, этого времени достаточно чтоб развилась клейковина , ещё подольше поместить.
Сначало Здравствуйте! Хороший тот Хлеб, который вкусный, а технологии разные.....
Привет, классный рецепт.
А в какой пропорции вы делали кисель?
Здравствуйте, вообще на глаз, просто консистенция что бы удобная для вас была
Видео отлично
Спасибо большое за урок, много того, что я раньше не знала. Конечно же, от меня подписка). И какого размера ваша форма для батонов? Она селиконовая?
Благодарю 🙌форма силиконовая, покупал в Метро. Такие есть в интернет магазинах
Да, я понимаю где купить) какая высота? Если взять 2см высотой, багеты не будут "выплывать" сверху друг на друга? Надо только 3см?
Спасибо большое за рецепт. 😋
Пожалуйста)
Добрый день, Антон! Спасибо за рецепт батона. Муж очень любит. Скажите, сколько времени выпекается батон?
Во Благо!) от сахара в рецепте тоже зависит, в среднем минут 30
Спасибо за ответ!
@@ИдаТрунова во благо!
Спасибо большое за ролик и рецепт! 👍
Искала рецепт батонов именно на закваске Левито Мадре. Пекла с этой закваски булочки-Синабоны, выходят превосходно! Поэтому, была приятно удивлена и рада, что нашла у вас этот рецепт. Обязательно испечу 😀 Хотела посмотреть видео, как вы сберегаете закваску, перед тем, как пересылаете людям. Очень полюбила эту закваску, п.э. очень жалко выкидать лишнее. Ссылка не открывается, чтобы просмотреть видео 😪
Где можна этот рецепт посмотреть ? Спасибо 🙂
Успехов вам на канале и благодарных подписчиков!
От меня 👍и сразу подписалась.
Здравствуйте, Благодарю 🙏Закваску протираю с мукой и сушу в дегидраторе
@@FERMERZNAET Спасибо. У меня електродуховка. Сушить закваску при режиме,,лампочка" или можна разогреть духовку ~ до 50° и сушить при открытой дверке? Как правильно?
И как потом из сухой закваски сделать рабочий стартер?
Буду благодарна за ответ.
Здравствуйте, при 40-45 сушу. Потом 100гр скхой+100 воды и дальше кормите через сутки, как Левито Мадре
Антон, здравствуйте! Делаю батоны на закваске в первый раз и захотела сделать по вашему рецепту, но я не поняла сколько после добавлять муки и воды, когда подойдёт опара?
Здравствуйте. Опары до 50% к массе муки. Воды по консистенции, средней влажности на батоны. Это видео снял давно, используйте как есть, многие описания удалены из под видео.
Какая модель у вас духовки,? благодарю
Индезит, но сейчас её уже нет... Отслужила верой и правдой
Суперрр спасибо большое
Во Благо!)
Какой красивый мякиш у Ваших батончиков, это за счет холодной расстойки?
И это тоже)
Здравствуйте. Я начинающий пекарь,прошу написать,сколько воды надо для теста. Все составляющие надо вводить в закваску? Буду признательна за подробный ответ.
Здравствуйте! В описании к видео есть рецепт
Здравствуйте,Антон, как только посмотрела Ваше видео, руки так и зачесались срочно печь))) Подскажите, а если стартер у меня ведется на столе, то все равно делается так же?
Здравствуйте! Ещё раз вопрос про стартер можно подробнее? Как ведётся?
@@FERMERZNAET 100% влажности, но веду ее не в ходильнике, а на столе и она ржаная
@@МаринаБалашова-б7ц в целом у вас получится батон,но будет немного темнее.
@@FERMERZNAET я закваску сначала из ржаной перекормила на пшеничную в 2 приема до нужного объема. Сейчас поставлю в духовку батончик, посмотрим что получится у меня) Спасибо за рецепт и подробные объяснения. Только один вопросик сколько времени после холодильника дать тесту полежать перед формовкой батонов?
@@МаринаБалашова-б7ц здравствуйте! Ориентировачно от 60 минут, в среднем полтора - два часа
Спасибо большое!!!☘💚☘
Во Благо!!)
Мне понравилось спасибо за рецепт.
🙋👍👍👍
Завтра выйдут лепешки, огромные как футбольный мяч) Типа Питы
Подскажите пожалуйста если добавлять горчичное масло его нужно столько же как и другого растительного? Просто никогда им не пользовалась)
Масло горчичное можно разбавлять рафинированным
@@FERMERZNAET в какой пропорции? Если по рецепту нужно 30гр раст масла, сколько из этого добавить горчичного?
50/50
@@FERMERZNAET спасибо большое за ответ. А в выпечку вообще лучше добавлять рафинированные масла или можно и нерафинированные? Знаю что жарить нужно на рафинированых маслах, а как с выпечкой?
В выпечку рафинированные, для вкуса немного можно миксовать
Здравствуйте! На сколько понимаю - при холодной расстойке молочнокислые бактерии разве не впадают в спячку? И тогда в холоде активируются дикие дрожжи. Так?
Здравствуйте. Да, молочнокислые менее активные, а дрожжи дают объем, выделяя углекислый газ. Но ферменты бактерий продолжают ферментацию, поэтому вкуснее
Спасибо большое за видео! Не подскажете, где можно такую форму для багета купить?
Покупал в гипермаркете Метро, добрый день!
@@FERMERZNAET Спасибо!
Большое спасибо за быстрый ответ и разъяснения. У меня Левито 50%. Как ее сделать 100%.Я хочу испечь такие батончики.
Благодарю, просто добавьте свою и всё) воды немного больше в рецепте добавьте
Такое же количество своей 50%
Хорошо что у вас с супругой строение организма не располагает к полноте ,а то бы ,ведь всё надо есть ,Смотришь на все ваши творчества и слюной давишься .
))))) Просто двигаемся много , да и Хлеб выброженный ,он лучше усваивается.
У меня был полный, но на заквасочном тесте худеет. Скинул 5 кг уже
Подскажите пожалуйста, у вас в холодильнике была закваска Левито Мандре 100% или 45-50%? Так как стандартная Левитто Мандре 45-50-% и тогда для вашего рецепта нужно будет перекормить за несколько раз мою закваску.
Здравствуйте. Объясняю еще раз, что закваска может быть любой влажности, летом меньше, зимой больше. Это пекарь решает, как ему удобно пользоваться и вести её. Влажность это содержание воды! Вносите свою столько же и тесто водой регулируйте
Доброе утро!!! Прекрасный рецепт, подскажите где заказывали форму для багетов? Спасибо!
В гипермаркете МЕТРО.Доброе!!
@@FERMERZNAET благодарю!!!
Антон,подскажите ,можно ли выпекать хлеб на закваске в духовке где максимальная температура 230 градусов? Спасибо.
Здравствуйте! Да, можно, это отличная температура. Для сдобных хлебов и с большим содержанием сахара ниже ставьте 190-200
Спасибо
🙏
Этот рецепт лучший 👍💪
Благодарю
Спасибо за видио
Здравствуйте, Благодарю!
Спасибо за видео ! И подскажите пожалуйста где можно заказать такой силиконовый коврик? И если нет камня его то его можно ложить на решетку?
Здравствуйте, коврик в Метро покупал гипермаркете, вместо камня используйте чугунную сковородку, так же грейте минут 30 её предварительно. Можно и на противине, тогда температуру немного снижайте, около 200-210
Здравствуйте, а можно выпекать в форме для хлеба? И по времени сколько?
Здравствуйте! Можно и в форме, тогда это уже формовой будет) Примерно 30 минут-35
Очень хороший видео рецепт, спасибо . Только хотела спросить , скажите пожалуйста какая у вас форма ? Из чего сделана? У меня есть силиконовая но на ней написано использовать не выше t 210* C. Так как, если использовать температуру выше , будет выделять токсические вещества . Поэтому очень интересно где можно приобрести подходящую форму или чем заменить? Заранее спасибо.
Здравствуйте, батоны можно вообще без форм, тесто крепче немного.Посиликону посадочная температура выше при которой выпекаете, поэтому 200 нормально
Эту форму покупал в гипермаркете Метро
@@FERMERZNAET спасибо Вам за ответ, попробую сделать хрустящий батончик 😋 только у меня закваска итальянская ЛМ 50 % влажности , получается я должна опару сначала сделать 100%, влажности . Правильно я поняла рецепт? Или можно сразу делать?
@@FERMERZNAETспасибо, в ГМ Метро обязательно посмотрю ...
@@Gutya-kl3yn Если Ваша закваска после освежения,ложите свою столько же ,в рецепте водой регулируйте консистенцию
А если нет кухонного комбайна, получится руками вымесить ?
Получится, сперерывами , нужно отбивать и складывать
Какая закваска используется. 100%или 50%. Она у вас жидковатая для левито мадре
Здравствуйте! Мы используем 100% влажности. "жидковатая у вас для Левито Мадре" такого нет понятия. Летом для удобства ведут 50% влажности, а так влажность это на выбор пекарей. Закваска это прежде дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, а влажность это соотношение воды и муки. 🤝
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли сделать такие батоны с пшеничной закваски 100% влажности? И на ваш рецепт какое количество в гр нужно взять стартера, воды, муки для опары? Спасибо!
Можно , добавте все как по рецепту. Опара есть в описании к видео.Прекрасно получится
@@FERMERZNAET Спасибо! И я хотела задать такой вопрос😁
@@Олеся.Делажитейские.Вязание.Пи отлично)
@@FERMERZNAET Ой а вопрос оказывается не отправился 😁Суть вопроса такова : где можно заказать такой коврик как вашем ролике. И можно ли с ним выпекать на решетке ?
@@Олеся.Делажитейские.Вязание.Пи коврик покупал в Метро, можно его на решетку тоже ложить и на противень
Подскажите ,пожалуйста, зачем ложить камень и какой .Спасибо
Здравствуйте, это камень для выпечки. Из обычной духовки получается подовая. У меня камень 2 см, ссылочки под видео, почитайте подробно на сайте, будет интересно
Антон, какой духовой шкаф Вы используете?
Индезит на 65 литров, конвекция есть, Редмонд мини печка, ещё под заказ жду подовую
Классные батончики . Только не много не поняла 200гр воды и 200гр муки в опару А для тесто сколько воды и муки
для теста до 70 грамм, вода основная в опаре
Я положила 100гр закваски, налила 200гр воды и положила ,200гр муки .Получилось жидкое тесто, как на опару . Наверное не так ?
@@МаринаКитаева-й2д правильно,потом на этой опаре замес делаете,
Скажите пожалуйста а закваска хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой или с дырочками?
ЗАКВАСКУ хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой, кислорода ей хватает, так закрывает от ненужной микрофлоры. ВО ВРЕМЯ КОРМЛЕНИЯ Она насыщается кислородом
ОЙ КАК ВКУСНООООООО.!
Здравствуйте!
Благодарю! У нас выпечка вся вкусная), смотрите наши видео рецепты!!!
Не совсем поняла- при замесе теста добавляем часть воды. А оставшуюся воду когда? Вы в видео говорите , добавляем не всю воду, часть. И в описании под видео - часть воды . А остальную добавляем или нет ? И часть воды - это сколько? Тестомеса такого не имею, замешиваю ручками.
Здравствуйте! Я всегда когда зпмешиваю все воду не лью, смотрю по муке.
Товарищ фермер, скажите сколько минут замешивать в тесто в миксере?
Общее время 7-8 минут, 2 и 3 скорость, у меня редмонд 4030 модель
Какое количество муки и воды в тесто идт? Это указывается ? не могу найти.
Сначала здравствуйте. Если в описании нет, то изучайте как есть....... Во многих роликах удалено описание
Суперрррр.! І з любов'ю!
Благодарю! Снял еще
Добрый день! Я новичок в этом деле.... подскажите если брать освеженную закваску , то её нужно 500 гр? Потом 250 муки и 70 воды? Только второй раз буду печь на закваске , первый раз хлеб получился резиновым с очень жёсткой корочкой...
Здравствуйте! Делайте как в рецепте, можно взять как освеженную, так и двух дневную в количестве как в видео.
@@FERMERZNAET Спасибо,поняла!!
👍🥨🥨🥨
Спасибо !Скажите нет левито Мадры .Можно пшеничную ,обычную закваску.На левито. Всегда такие вкусные красивые изделия .Но у меня нет .Купить бы или научиться делать .
Здравствуйте. Левито Мадре это обычная пшеничная закваска на фруктовых дрожжах, выводится элементарно
Сколько всего по времени выпекались батоны?
Выпекать батоны 25-30 мин
Подскажите пожалуйста сколько основное время выпекания при 200 гр. С?
Около 25 минут, ориентировочно.Тут духовки тоже значение имеют.На камне время немного сокращается
@@FERMERZNAET благодарю
а через какое время готовность наступает? Какое время выпекать?
Здравствуйте, зависит от духовки, в среднем 25 минут при 210, тут от оборудования зависит и грамовки изделия. Красивая золотая корочка подскажет)
Подскажите пожалуста почему всегда разрывает батон по низу? Расстаиваю 3 часа подходят а при выпечке разрываются.
Пробуйте немного воды больше и чуть дольше расстойку
@@FERMERZNAET Спасибо буду еще пробовать, никак не получаются идеальные батоны) А на сколько примерно можно увеличить расстойку чтоб не сделать их кислыми?
Пробуйте, минут 30 . Важно температуру не увеличивать расстойки , что бы кислоты меньше было
@@FERMERZNAET Я снова к вам с вопросом) Подскажите в какой момент мне лучше для выпечки брать закваску если она у меня стоит при комнатной температуре и кормится 2 раза в сутки? Во время очередного кормления когда она макс подошла? Или в любое время? Она считается стартер или опара если она всегда в тепле? И когда ее уже можно хранить в холодильнике? Извините что много вопросов, только начинаю осваивать пшеничную)
После подкормки , через два часа ставте в холодильник. Рекомендации использовать на пике подьема, но из опыта можно и на трех дневной. Это зависит от конкретного рецепта. В некоторых рецептах пишут, что сделать опару из кислого стартера. Я использую двух дневный стартер и отлично все получается. Чем дольше стоит закваска не кормленая , тем больше кислоты, поэтому можно и ржаные делать. Экспериментируйте. Если кормить так часто , то будет очень много у вас ее. Кормите раз в два, три дня. Это тоже нормально для неё , а так смотрите конеретные рецепты....
Соблазнил! Подписался))
Здравствуйте! Просто поделился рецептом)
@@FERMERZNAET Здравствуйте! Вопрос ,если закваска 50% влажности (левито мадре) сколько такой надо в апару?
В любых рецептах вносите столько же как и 100% влажности, консистенцию теста отрегулируете водой., то есть добавите чуть больше
@@FERMERZNAET Спасибо))
@@Aleksandrila во Благо
Здравствуйте, все хорошо, но вот третий раз посмотрела и количество муки не увидела. Спасибо
Здравствуйте. Давно это было, не помню
Здравствуйте! Простите за мою неграмотность Что значит поставить на автолиз не знаю как правильно написать Спасибо.
Автолиз это когда сначало в муку вносят закваску и воду, смешивают и выдерживают некоторое время, потом вносят соль и другие компоненты.Это благотворно влияет вуюцелом на развитие теста
@@МаринаСмирнова-ц6з здравствуйте нет, расстойка это когда Вы окончательно перед посадкой тесто поднимаете
Антон , батон и багет это разные выпечки?
да
Здравствуйте, а если закваска 50 % влажности, какие пропорции брать, подскажите пожалуйста
Здравствуйте, так же, воды в рецепте будет чуть больше
@@FERMERZNAET спасибо большое
@@leisan_vesna во благо
Здравствуйте. А где купить токую форму для бетона??
В Гипермаркете Метро покупал по акции 700р
@@FERMERZNAET спасибо.а через интернет ?
@@ЗараМуталиева-д6р Посмотрите в интернете в магазинах для пекарей или кондитеров
Классные ботоньчики
Благодарю
Здравствуйте. А сколько муки нужно для теста? Ничего не сказано, воды, соли, сахара, масло сказано, про муку -ничего (только что вс). Где найти граммовку?
Здравствуйте. Используйте то, что есть. Ролик снят давно.....Описания под некоторыми роликами были удалены ютубом
👍👍👍