Французская булка. Рецепт от Ивана Забавникова
HTML-код
- Опубликовано: 19 апр 2022
- «… и хруст французской булки» ... вспомнили знаменитую песню? В России долгое время под французской булкой подразумевали сдобный батон овальной формы и, кстати, он был совсем не с хрустящей корочкой.
Мы же с вами приготовим ту самую настоящую французскую булку, которая покорила сердца многих.
Как приготовить французскую булку? Легко! Просто следуйте нашему рецепту.
Ингредиенты:
- СуперМука для домашнего хлеба - 500 г
- вода 300 г
- закваска пшеничная (100% гидратация) - 150 г
- сахар - 30 г
- сливочное масло - 30 г
- соль - 10 г
Автолиз:
Вносим закваску в воду, замешиваем ручным методом.
Добавляем муку, перемешиваем вручную - до однородной консистенции. Накрываем полотенцем и оставляем на 30-60 минут.
Замес теста:
Вносим соль, сахар - перемешиваем. Перекладываем тесто на стол и приступаем к вымешиванию. В последнюю очередь добавляем сливочное масло и продолжаем замес.
Брожение теста:
Перекладываем тесто в смоченную водой миску, накрываем полотенцем и оставляем на брожение, примерно на 2,5 - 3 часа при температуре 24 - 28 °С. В ходе брожения необходимо сделать 2 обминки: через 40 минут, и ещё - через 40 минут.
Деление, округление:
Присыпаем тесто мукой, переносим его на стол, делим на 2 части (примерно по 500 г ) и складываем каждый кусок (см. на видео), округляем.
Отлёжка:
Оставляем на отлёжку на 10-15 минут при комнатной температуре.
Формовка:
Формуем тестовые заготовки (см. на видео), перекладываем в корзины для расстойки швом верх.
Окончательная расстойка:
Накрываем корзины с заготовками полотенцем и оставляем на расстойку на 30 минут при комнатной температуре. Далее убираем тесто в холодильник (с температурой +4-5 °С) на 8-12 часов.
*можно испечь обе или одну из заготовок в этот же день, в этом случае длительность расстойки необходимо увеличить до 90-120 минут.
Подготовка к выпечке:
Выкладываем тестовые заготовки на лопату, делаем надрезы (см. видео)
Выпечка:
- 230-240 °С
- 25-30 минут
Не забудьте про пароувлажнение!
*можно сделать посадочную температуру 250 °С, выпекать с паром 10 минут, а затем снизить температуру до 230-240 °С и выпекать ещё примерно 15 минут.
#Французская_булка готова!
Наслаждайтесь хлебопечением и пусть каждая ваша выпечка будет непременно успешной!
Приобрести специализированную муку для домашнего хлеба можно на Озон и Вайлдберриз
www.wildberries.ru/catalog/24...
Спасибо за труд. Видео как увлекательное кино. Все четко. Легко. Играючи. Хлеб пеку. Хлебопечение моё увлечение, и, не в последнюю очередь, благодаря Вашей, Иван, харизме.
Напишите как делается закваска 1 к 10
Красава! Всё без лишнего и в тему! Смотришь и наслаждаешься! Вот из-за таких, увлечëнных своим делом людей, начала заниматься выпечкой хлеба на закваске для себя. Спасибо большое! Это так увлекательно и вкусно, что готовым хлебушком хочется угостить всех!
Да, это так!
Печь хлеб - это искусство. Вы им владеете в совершенстве. Есть народные артисты России. Уверен, что Ваши почитатели меня поддержат. Присудим Вам звание Народный пекарь России. Спасибо за Ваши видео.
Иван, в в своему деле посто прекрасны ! Не оставляйте канал , потому что Вы для нас источник познания ! Это канал , кто его нашел , высший класс!
Спасибо Вам огромное за рецепты, что делитесь так подробно ❤!!) по вашему рецепту получился сегодня французский хлеб ❤❤да ещё и с гребнем, впервые у меня он получился 🎉🎉закваска только ржаная у меня в нём . Благодарю ❤))
Благодарю вас Иван! Наконец то мои родные оценили хоебушек благодаря этому рецепту! Я в восторге! Кайфую от процесса хлебопечения! Ваш рецепт это то, что я уже как год искала!!! Благодарю Вас!!!
Спасибо! У Вас прекрасная речь! Увлекательно! Восхитительный Артист! Браво!
Иван, скучаем по Вашим мастер-классам! Вернитесь к нам!
Восторг!!!! Спасибо!
Супер,спасибо за рецепт
Спасибо за видео!
Спасибо!
Спасибо Вам огромное
❤ шикарно.
Просто класс!!! Спасибо! ❤
Классно! Все понятно объяснили!👍
Всё по делу! Спасибо, Ванечка!
Супер!
Большое СПАСИБОООООООО!
Спасибо ,за подсказки,они очень важны
Маэстро!!!❤
Вы очень классный!!!👍👍👍
Благодарю! Спаси Христос!
Смотреть вас-одно удовольствие. Будем учиться.
Великолепный хлеб.Спасибо за рецепт❤❤❤❤❤❤
Волшебник!! Супер Парень!!
Ура! Я его нашла!
Очень рада, что нашла ваш канал, я ловлю все эфиры на телеканал еда, подключила кабельное только ради вас! Теперь есть и ваш канал!!!
Спасибо за Хлебный Дух! И за "этюды в рюмке" :)) Забираю в копилку рецептов.
Добрый день. Спасибо Иван за видио. Очень люблю свежий, горячий хлеб с хрустящей корочкой. Этот кайфни ни с чем не сравнить!
Испекла сегодня эти булочки! Наивкуснейший хлеб!!! Огромное спасибо!🌸🙌🏻
Испекла по вашему рецепту. Получился замечательным, с хрустящей корочкой и очень вкусным!) Благодарю за рецепт!))
Огромное спасибо! Открыла сегодня ваш канал, подписалась. Покажите , пожалуйста, замес в Кенвуде.
Книга стоит на видном месте на полке. Теперь наткнулась на канал. Рецепты очень понятные и хлеб получается всегда.
Спасибо,Вам Иван огромное!!!! Все чётко,ясно и наконец-то получился не кислый хлеб. Радости нет предела. Сегодня снова пеку французскую булку ,съели за один день. Вкуснотища!!!
Как классно!Добрый день!Вы супер пекарь!Обожаю,я тоже пеку на закваске только чиаббаты!
Хлебушек получился и красивый и очень вкусный 😊спасибо большое за рецепт ❤
Замечательный хлебушек получился, вкусненький! Точно, французская булочка)
Благодарю за рецепт. Всё чётко и понятно👍
Очень красиво, очень вкусно, и самое главное понятно для начинающих, огромное спасибо. Ещё бы видео бородинского, было бы супер ❤
Спасибо за технологию выпечки хлеба и пояснения для чего это нужно сделать, Ванечка, я ещё смотрю телеканал "еда" и очень большое спасибо за профессионализм
Иван , испекла уже вторую булку горчишную хлеба. Первая пробная, но голуби сказали , что вкусно! Вторую булку уже съем сама! Спасибо. ( не нашла здесь ваш горчишный хлеб)
Иван Вы лучший в плане хлебного ремесла?👍
Добрый день! Спасибо за ваш труд и ролики. Подскажите как и где можно купить такую муку? Спасибо!
Боже мой, какое ОТЛИЧНОЕ видео. Смотрела не то, что на одном дыхании, смотрела и не дышала, утонула в процессе. Иван, спасибо огромное! Все так четко, ясно, понятно, наглядно!🎉
Какое количство белка в этой муке? Потому что в Израиле такой муки точно нет, чтобы хоть примерно понять, на какую идти. Есть Макфа( лучше всего у меня на ней и получается) белок 12, есть мука для хлеба
Ваня а что за мука, и какой процент муки, вы так доступно и интересно рассказываете, вы мастер своего дела,
Иван подскажите пожалуйста правила кормления закваски ! 🙏
Благодарю вас, я тоже готовлю такой хлеб 🙏только на Левито Мадре, интересно добавить цельнозерновую муку, я еще не пробовала так
Сколько ЛМ нужно положить на такое количество ингредиентов?
Подскажите пожалуйста, сколько ЛМ нужно для этого рецепта?
Сегодня испёк Французские булки по вашему рецепту. Огромное спасибо получилось великолепно. Отдельное спасибо за подсказку как проверить тесто на готовность (в воде плавает). А как проверить ржаное тесто на готовность? Пробовал испечь Рижский ржаной хлеб. На вкус очень понравился, но получился с жёсткой корочкой. Какие ошибки могут быть? И есть ли у вас рецепт Рижского ржаного хлеба на заварном ферментированной солоде? Спасибо вам за науку.
Здравствуйте, Иван, где взять рецепт хлеба на закваске с луком и беконом, просто посмотрела частично на канале фуд тайм, очень прошу, мне 70, увлеклась недавно, в интернете ещё не очень, подскажите, где найти
Здраствуйте. Какой размер ваших растоечых корзин?
Добрый день. А сколько белка в вашей муке? Я купила с 12,5г белка и замесила нормально,а с 10,3г белка простой мукой плыло тесто. Но у вас быстрее сработала мука. 😍💗Жду ваш ответ. ❤
Спасибо за рецепт! А можно использовать закваску 50%гидратации, пересчитав её количество соответственно)
Попробуйте, но это будет совсем другой рецепт😊
Здравствуйте, подскажите пожалуйста приготовили ли вы булку с закваской 50% ? Можно узнать ваши пропорции ?
Можно ли испечь такой хлеб на обыкновенной муке?
Можно ли жля этого рецепта использовать тестомес?
ММММ Я тоже люблю корочки
Добрый день!
Как сделать закваску?
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Здравствуйте извините за вопрос..1/10 это вы делали опару ? Например 10 стартера закваски и 100 муки и 100 воды???? Благодарю за ранее ❤
Можно топленое масло?
У вас стояла машина Kenwood а как её использовать в вашем рецепте и надо ли? Очень хочется у меня такая же машина.
Я замешиваю только в ней. Все отлично
Скажите,пожалуйста,а на хмелевой закваске можно испечь французский багет?
пробовали?
Супер.Все таки у муки сколько белка?
Содержание белка не самый важный показатель. Мы контролируем более 16 параметров, отвечающих за реологию в каждом из видов муки. В этом видео рассказываем об этом😊
ruclips.net/video/8mXVRnvNayY/видео.htmlsi=HkSVuqKz5z8XK4Bc
Хм...это я все понимаю. Веду закваски в разных соотношениях(зависит от: на хранение ли она в холоде на 4-5дней или вскорости буду использовать, веду на столе или в брустере).
Я спросила конкретно про 1:10 в вашем уроке))) Обычно же из трех цифр.Уточните, пожалуйста!
10-это по 5 воды и муки или это по 10частей воды и муки.Я об этом.
Мне всю технологию нет необходимости обьяснять. Я в курсе😊, прошла несколько мастер-классов и курс по выведению закваски и выпечке хлеба на ней. Пеку чуть более 2лет.
Так всё играючи работает с тестом и всё качественно получается😊. А тут трудишься, трудишься с тестом и выходит фиг знает что😢😂
Попробуйте просто найти свой рецепт)И всё обязательно получится!)
Где можна посмотреть рецепт закваски.
Подскажите пожалуйста почему после расстойки, после выкладывания на противень хлеб опдает. Только из корзиночки булку беру она сразу опадает
Иван, ответте мне пожалуйста, каким термометром Вы измеряете бесконтактно температуру... Мне кажется это очень удобно. Но не могу себе такой найти.
Называется пирометр) он измеряет температуру поверхности, температуру внутри пирометр вам не покажет
А как сделать закваску?
Скажите пожалуйста, можно взять ржаную закваску и в каком соответствии сделать опару , чтобы получить 150 гр . Спасибо
Мы можем гарантировать результат только на той рецептуре, которая описана в этом ролике. Попробуйте сами и поделитесь опытом)
- Доктор, мне кажется, я свихнулся на этих компьютерах, что вы мне порекомендуете?
- Не переживайте вы так. Сядьте, успокойтесь, выпейте чаю, и _съешьте ещё этих мягких французских булок!_
а как ведущий делает закваску кто-нибудь знает?
Мне тоже интересно, если узнаете подскажите пожалуйста
Выпекать сразу после холодильника ?
Да, сразу можно 😊
Какой у Вас планетарный миксер стоит? И как это 1 к 10 кормить закваску?
1 часть закваски и 10 частей муки и воды (10/100/100)
@@user-zt9ke2uv8e спасибо!
Подскажите у меня Левито 50%, какую опару мне сделать что бы ночь стояла
Вообще-то печь хлеб с лм пекут безопарным способом.
На 500г муки 150 г лм.
Остальное как в видео
@@lydiawalz8862 короче все как обычно делаю😅
А если не плавает? Надо ждать еще?
Если закваска не плавает, значит она «умерла».
Добрый день. Пробую испечь французскую булку второй раз-все хорошо до того момента, когда проверяем готово ли тесто. И оно не готово. Тесто тонет в стакане воды. Что же в этом случае делать? Какая может быть причина?
Опара была готова? Активная стадия? Дольше дать побродить наверн
У меня тоже тонет, хоть и от миски тоже хорошо отходит, прекрасно складывается, не течет, глютеновое окно хорошее, пузыри в тесте появляются. Сейчас тесто в холодильнике стоит, завтра попробую испечь. Надеюсь, все получится)))
Иван, кенвуд?
Да
Для того рецепта подойдет закваска покормленная 1-1-1.
Конечно можно! Если Ваша закваска на пике…
Никакой разницы нету, просто 1/1/1 , быстро доходит
Благодарю.@@flora5572
Благодарю.@@flora5572
Подскажите, почему растекается тесто, не могу форму сделать? Второй раз делаю на закваске
Рецепт не Ваш. Но похожий.Спасибо
Если тесто растекается, то вероятнее всего, вы недостаточно вымесили его
Месила миксером, собрался комок, а где то после третьего складывания начинает жиже становиться … спасибо что ответили
Здравствуйте! Как понять, что закваску покормили 1:10?
Это означает, что к 1 части закваски добавили 10 частей муки с водой
@@andreykhamov3249 то есть 10 частей воды и 10 частей муки? Или взяли по 5 частей того и того?
@@mariVi998 по 5 частей
А можно закваску заменить на живые дрожжи?)
берите другой рецепт на дрожжах
Да. Замените на опару бига или пулиш.
Спасибо большое за хорошие рецепты а хлеб в форме очень бы хотелось посмотреть
Спасибо за хороший рецепт. Хотелось бы формой хлеб купила форму а рецепта нету
@@lidiabeck6237 любой хлеб можно в форме печь)
5 часов на всё про всё, мамочки.....
Это нормально
Если закваске только месяц получится такая булка? Или нужно еще закваску выращивать?
Всё получится))
Научите как делать закваску
На просторах интернета очень много рецептов выведения спонтанной закваски. Ничего сложного нет. Уверен, Вы без труда найдёте, а может даже и поделитесь рецептом с остальными зрителями в комментариях.
Все прекрасно. Но нигде не найти. Как кормленая 1 к 10. Кто-нибудь ответьте
1:10 - это означает что 1 часть старой закваски обновляется 10-ю частями новой с регулярностью 24 часа
Вот! Спасибо большое!😊
@@super_mukaзначит 1:5:5 и так кормим раз в сутки,н-р каждый вечер беру 5гр стартера +25гр воды+25гр муки и так же каждый вечер?? Я правильно поняла? Просто я свою кормлю два раза в день (утром и вечером). Ваш метод более удобный мне. Или не так всё я по
Или не так всё я понимаю? Ответьте, пожалуйста 🙏
Вопросик ещё-сколько кипятка влили? И что может быть с корочкой,если с паром всё время выпечки будет? Не получается у меня тонкой,она может и тонкая,но жестковата на следующий день. Как посоветуйте? ❤благодарю ❤
Закваска это те же дрожи))) можно использовать уже готовые дрожжи 🤣🤣😜
Вы ошибаетесь!
@@user-rt2gp6pj9r ну так а что это закваска?)))
Люди, подскажите, что такое закваска один к десяти?
1:10 это вариант обновления закваски: 1 часть старой и 10 частей мука+вода.
Как вывести закваску, как кормить - на просторах интернета много информации. Смысла рассказывать об этом в видео, нет. Каждый пекарь это делает по своему. Экспериментируйте!
Благодарю.@@andreykhamov3249
Пеку эту булку 2 раз, но почему-то тесто не плавает. Вроде красивый, вкусный. А что же надо делать, чтобы плавало тесто?
Тесто не должно плавать. Смотрите внимательно: проверяют в начале, плавает ли закваска
@@andreykhamov3249 смотрите примерно с 11 минуты. Закваска плавала,а тесто нет. И вчера булка не получилась. Думаю, что мука была с 10,3 содержанием белка (?). А в прошлый раз добавляла цельнозерновую муку.
@@dinaantonova9620 не выбросило тесто. Вы поторопились
Выбродидо
Простите, поторопилась, когда? В какой момент. Много дней назад пекла, а сегодня повторила. И опять тесто не плавает. Пузырьки в тесте есть.
Что значит покормлена 1:10. это 1:5:5? или 1:10:10
В рамках видеорецепта невозможно рассказать о технологии выведения и поддержания закваски. Материал получится не на один час:-)
При том, что у каждого пекаря всё равно есть свои секреты и тонкости😉
Уверен, на просторах интернета Вы без труда найдёте подходящий для себя рецепт закваски. А может и поделитесь с остальными в комментариях)
Хм...это я все понимаю. Веду закваски в разных соотношениях(зависитот: на хранение ли она в холоде на 4-5дней или вскорости буду использовать, или веду на столе или в брустере).
Я спросила конкретно про 1:10 в вашем уроке))) Обычно же из трех цифр.Уточните, пожалуйста!
7 коп. булка (от фр. boulouche)
Рецептяванила
С этой мукой тесто получается очень жидкое, растекается все, что я делаю не так. Четко следую рецепту, но уже 2 раза так происходит.
Добрый день! Сожалеем, что у вас не получилось испечь французскую булку по этому рецепту! Причин для жидкого теста может быть несколько. Пожалуйста, напишите нам на info@super-muka.ru, и технолог подскажет, в чем проблема.
Причина может быть в излишне кислой закваске, она разрушает глютен, тесто становится рыхлым и никак не получается сделать его гладким сколько бы не делали складываний.У вас так?
Или у вас дома теплее 24*С; температура теста…😊😊
С закваской все ок, и дома 22-23 градуса. Расстойка в холодильнике. Выкладываю На противень, получается блин. И руками вымешивала и миксером. С другой мукой все хорошо. Видимо Мы не подходим друг другу😊
Ну, наверное, автОлиз, а не автолИз?
Добрый день!
Термин «автолиз» пришел к нам из французского хлебопечения. А как мы знаем, во французском языке ударение всегда ставится на последний слог (чудесный, певучий язык!). Конечно, нашему уху привычнее слышать «автОлиз». Иван же, как пекарь, работавший и работающий в разных странах мира, лишь привнес немного аутентичности этому слову (и процессу), простим ему это, ведь результат получился просто волшебный!
Погнали, кого погнали, куда погнали
Такой богатый русский язык и на первых же словах отпадает желание смотреть
Пеку эту булку 4 раз. А сегодня почти одновременно с Бриошем. Тесто с Бриошем плавает, а это ну никак не хочет. В чем дело не пойму. Закваска и мука одинаковые. Бриошевское тесто сдобное.
Все отлично, но музыка у вас бешеная и нехорошая, портит весь процесс.
Да расскажите ему кто нибудь,что автОлиз.
Сколько лишней болтовни😅
Не слушай
Опять, очередное видио, но не показывают, как подкармливают закваску. Ни какого духа хлебного у меня нет к сожалению. Хлеб сверху и, снизу получается корка твёрдая, выпекаю час. Наверно прекращу я эти испытания с закваской.
В формате видео рецепта невозможно показать как готовить закваску. Это весьма объёмный материал на отдельный ролик. К тому же, у каждого пекаря есть свои особенности и секреты. На просторах интернета Вы без труда найдёте один из вариантов, который вам понравится. Пеките в удовольствие😊
Смотреть противно! Раздражает скурпулезность и дотошность. Я пеку на разных заквасках по 2 буханки в день на свою семью. Тут же закваски- вот столько и ни- ни больше или меньше и т.д и т.п. Блогер - ну что с него возьмешь?!!!
Спасибо, Ваше мнение очень ценно для нашего канала☺️
Смотреть ПРИЯТНО КАК ПАРЕНЬ РАБОТАЕТ!!❤❤❤❤❤