Пеку хлеб уже 4 года, и руку вроде уже "набила", но постоянно хочется что то новенького! Спасибо за видео! Хлеб на закваске - это вкусно, полезно и интересно👍
Привет с нижнего Новгорода ❤вчера лишь узнала о Вас ❤чему очень рада ❤зависла на Ваших видео уроках❤браво ❤на одном дыхании одно за другим видео смотрю и слушаю и запоминаю ❤а я на работееее❤ поклон Вам за высший пилотаж ❤
Иван, добры день ! Очень нравится, как вывывсе рассказываете! По мужски: понятно , по делу и в деталях! Огромное спасибо!!! Очень хочется узнать как в вашейинтерпретации сделать закваску пшеничную. Заранее благодарна, спасибо за удовольствие слушать Вас!!!!
К сожалению, коротко рассказать в комментариях о том, как выводить закваску нереально. Очень много ньюансов и тонкостей. К тому же у каждого пекаря есть свои секреты. Уверены, что найти на просторах интернета информацию как выводить закваску, Вам не составить труда)
Среди сотки похвал Ивану, очень мало отзывов про сам рецепт(а для новечка в этом деле, важны именно отзывы про продукт) Я все же решила его спечь (и ещё тартин на цз муке), оба получились отличные. Этот вообще, очень хорошо раскрылся, красивый. Мякиш ароматный, в меру влажный. В качестве начинки поджарила семечки тыквенные, подсолнечн, лен. Этот рецепт однозначно буду теперь печь часто)
Я ваша землячка. Замучилась выводить ржаную закваску. Не получается. Из какой муки вы вывели закваску.? Здесь есть только цельнозерновая фирмы Штивель. Очень буду благодарна. Мне уже 70+, а я только начинаю.
Вот вам второй комент. Я долго искал на чем поставить акцент производства хлеба . Единственный вопрос как это все будет в моей помпейской печи . Мне понравилось будем пробовать
Замечательные рецепты… теперь пеку цельнозерновой . Получается достаточно неплохой, хотя гребень почему то не получается. Все понятно и приятно слушать. Спасибо !
Нужна высокая температура первые 10- 15 минут и обязательно пар,тогда гребень будет непременно и ,конечно же,хороший духовой шкаф..Без этого будет просто разрез заплывший,хотя,тоже вполне приемлемо.Удачи вам.
@@galina08051959 Добрый день,все зависит ,как вы будите печь,если в казане или толстостенной кастрюле,я пеку в утятнице чугунной,то ее ставлю на 2 й уровень,первые 15 мин,с крышкой,без пара,если хлеб подовый- на протиане ,например,то на средний уровень,на дно емкось ставлю с камнями,они гркются,вместе с противнем,как поставила хлеб,наливаю на камни кипяток грамм 150 и пеку 15- 20 минут с паром при 23-250 градусах,потом емкость с камнями убираю,крышку снимаю,темпер,снижаю до 180 -190 градусов,но это в моей духовке,нужно ,смотреть ,у каждой духовки свои параметры,надо к своей принаровиться,так сказать, только методом эксперимента.Если на камне,то его,тоже на средний уровень.Иногда,если низ уже готов,а верх еще надо допечь,тогда убирайте нижний нагрев,оставляйте толькл верх.Пробуйте,мзучайте свою духовку.У меня уже 35 лет фирмы Бош,за все годы ни одной проблемы с выпечкой,пеку постоянно.Но в то время духовки были,именно Бош,а не из Китая.Хотя и сейчас все Китайского производства,думаю,что представители серьезных фирм Германии строго следят за производством и в Китае.
Сердечно благодарю Вас,Иван,за очень вкусный рецепт.Ответьте ,пожалуйста,почему такое большое количество закваски используется? Это из- за злаковых?А если печь без них? Всем мира,здоровья и процветания!
Добрый вечер Иван. С удовольствием смотрю и пеку хлеба по Вашим рецептам. Скажите а можно гречневые хлопья другими хлопьями заменить, не люблю гречку. Удачи Вам!
огромное спасибо за ценную информацию. У меня вопрос можно ли добавлять при выпечки хлеба отруби и есть ли в этом смысл? и обЯзательно использовать все добавки или можно что то одно из перечисленного вами. Спасибо за ответ
Дорогой Иван, очень хочу печь хлеб на закваске дома, но никак не могу вывести даже ржаную закваску. Перевела около килограмма муки. Здесь есть только цельнозерновая ржаная. Может, у вас есть какой секрет. Умоляю, помогите! Подписалась. Вы супер!
Спасибо за Ваш комментарий. К сожалению, не на все вопросы возможно ответить в комментариях. Материал получится очень большой. На нашем канале мы публикуем максимально подробные рецепты. А интересующая Вас информация есть во многих книгах по хлебопечению. Пробуйте, экспериментируйте и всё получится.
Спасибо за рецепт! Цельнозерновая мука на видео белая и хлебный мякиш тоже выглядит белым. Обычно такая мука и хлеб темные получаются. Почему эта мука так светло выглядит?
Иван, скажите пожалуйста сколько нужно печь этот хлеб. Он как мне показалось привередлив. 30 мин. не обойтись. Я пеку 40 минут, так как семян много и долго прорезается.
Добрый день! Я выращиваю закваску, изучаю разные ролики, как испечь хлеб. Может быть Вы поможете мне понять, почему подобные хлеба нельзя печь просто поставив в духовку с температурой 180 градусов без пара?
Иван,здравствуйте! Подскажите в чём причина оседания верхушки хлеба из цельнозерновой муки(когда ставлю в духовку)?.Если смесь муки-шапочка великолепна. Спасибо
Спасибо большое за отличный мастер класс!!; Скажите пожалуйста, если Ц. З. мука имеет состав белка 16, можно ли добить такого де результата? Подскажите пожалуйста, ваша мнен е очень важно для меня , как для начинающего !!! Спасибо❤
Ц.З. с таким высоким содержанием белка можно лишь добавлять к муке В,С или хлебопекарной 1сорта.Нужно брать всего лишь20% Ц.З, иначе новичок не сможет испечь такой хлеб,как у Ивана,нужен большой опыт и сильная закваска.У меня закваскам 8 лет и я беру минимальное ее количество,даже,если в рецепте ее 150,мне достаточно половины для отличного поднятия,белый хлеб никогда не бывает с кислинкой.Перед замесом я закваску все равно освежаю.Замечательный канал,прекрасная подача,придраться не к чему.Есть чему научиться и тем,кто только начинает печь хлеб и тем,кто давно печет свой хлеб найдет,что то важное для себя.Пробуйте,.эксперементируйте и у каждого получится свой хлеб.Борщ у каждой хозяйки свой,хотя в рецепте одни и теже продукты.
@@МайяИ.Е Пусть на вашем столе всегда будет ХЛЕБ и необязательно французская булка,а так же наш всеми,проверенный годами, любимый батон.Что бы его не разорвало обязательно высокая температура первые 10-15 минут ,обязательно с паром,вниз нагретая емкость и кипяток налить,как поставите заготовку в печь,что бы тесто не покрылось сразу корочкой,тогда не будет разрыва внизу батона,ведь подьем теста идет и впервые минуты в горячей духовке.🤝
Скажите пожалуйста, семечки сначала обжарить а потом, замочить... Таким образом, семена не теряют свои полезные свойства ? Или может быть подскажите какой смысл , что мы хотим получить таким образом?? Спасибо большое
Я поняла сегодня одно , обжарить чтобы семена не активировались! вчера ночью я залила холодной водой и утром киноа уже проростками😊😊... Тогда можно просто залить кипятком на 2-4 часа наверно, или если холодной водой на ночь, добавить часть из общей соли чтобы активность ферментов уменьшить 🤔🤔
Иван! Всё идет хорошо по вашему методу, но после холодильника тесто находится как бы в спячке, не поднимается, как у вас и при выпечке тоже получатся сбитым и тяжёлым. В чем ошибка?
На просторах интернета есть множество рецептов выращивания спонтанной закваски. Уверен, Вы без труда найдёте, а заодно поделитесь своим опытом в комментариях)
Причина тут только одна - перерасстойка. Это может быть вследствие того, что температура в холодильнике слишком высокая (выше +7гр), либо холодильник слишком забит другими продуктами и в результате температура тестовых заготовок опускается слишком медленно. Продолжается интенсивное спиртовое брожение и к моменту, пока началось замедление, хлеб уже «перестоял».
Я вас обожаю! Смотрю и пеку. Заказала вашу книгу
Очень хочу, чтоб она пришла поскорее 😘
ХВАЛА РУКАМ, КОТОРЫЕ ПЕКУТ ХЛЕБ!!! БРАВО, МАСТЕР, КРАСИВО РАБОТАЕТЕ!!!❤
Здравствуйте! Спасибо Вам за прекрасный рецепт ! Хорошо было бы иметь рецепт закваски)))
Ну что сказать, Вы удивительный, симпатичный, талантливый и творческий человек! ❤
А есть у Вас видео отдельно по закваске? Если нет, то было бы интересно посмотреть, как готовят профи)
Пеку хлеб уже 4 года, и руку вроде уже "набила", но постоянно хочется что то новенького! Спасибо за видео! Хлеб на закваске - это вкусно, полезно и интересно👍
Иван! Хочется смотреть и смотреть видео! Это нечто!
Всегда желаю вам добрейшего.Спасибо вам огромное за рецепты, за доступные и простые обьяснения.Всё гениально просто у вас❤❤❤
Привет с нижнего Новгорода ❤вчера лишь узнала о Вас ❤чему очень рада ❤зависла на Ваших видео уроках❤браво ❤на одном дыхании одно за другим видео смотрю и слушаю и запоминаю ❤а я на работееее❤ поклон Вам за высший пилотаж ❤
Приветствую! Смотрю и радуюсь, с улыбкой по детски...
Ну это просто чудо какое то, это реклама хорошей муки, хороший ролик, хорошие рецепты и ещё с профессионалами. Тяжело даже поверить ))
Отличная речь! Приятная улыбка! Много позитива. Очень благодарна за массу тонкостей вымешивания теста и подробное изложение!
Иван прекрасный хлеб у тебя получился .Пошла тоже такой замешу,обожаю его.👍🔥🔥♥️
Иван, добры день ! Очень нравится, как вывывсе рассказываете! По мужски: понятно , по делу и в деталях! Огромное спасибо!!! Очень хочется узнать как в вашейинтерпретации сделать закваску пшеничную. Заранее благодарна, спасибо за удовольствие слушать Вас!!!!
К сожалению, коротко рассказать в комментариях о том, как выводить закваску нереально. Очень много ньюансов и тонкостей. К тому же у каждого пекаря есть свои секреты. Уверены, что найти на просторах интернета информацию как выводить закваску, Вам не составить труда)
Среди сотки похвал Ивану, очень мало отзывов про сам рецепт(а для новечка в этом деле, важны именно отзывы про продукт)
Я все же решила его спечь (и ещё тартин на цз муке), оба получились отличные. Этот вообще, очень хорошо раскрылся, красивый. Мякиш ароматный, в меру влажный. В качестве начинки поджарила семечки тыквенные, подсолнечн, лен.
Этот рецепт однозначно буду теперь печь часто)
Хлеб получился прекрасный 🔥Тоже обожаю момент разрезания хлеба. Каждый хлеб получается особенным 😊
Спасибо за рецепт!
Сердечно благодарю Вас,Иван! Замечательная подача!Очень рада,что нашла Ваш канал.
Всем мира,здоровья и процветания!
Как же это профессионально и вкусно😋 можно кусочек😊
Очень классно все . Уже пеку по вашим рецептам! Спасибо большое,Иван!
Добрый день!Очень Рада,что Вас нашла и подписалась👍
Ваня, сделайте пожалуйста, видео выпечки ржаного хлеба, на закваске!
Благодарю, Иван! Ваши рецепты и мк, лучшие! Успехов и процветания❤️❤️❤️
Всё чётко и ясно, спасибо 🙏
Спасибо, дорогой Иван,за такое супер-видео! Обязательно попробую спечь такой хлеб!Здоровья вам крепкого!
Спасибо за такое подробное видео!
Обязательно попробую испечь 😊
Доброго времени суток,я много смотрела видио,но у вас очень подробно и наглядно,огромное спасибо.добра и здравия!
Лучший обзор из всех по муке . Много смотрел .хорошо..интересно что в конце комент на половине видео
Спасибо вам вы такой умничка.. приятно подаете тему..буду пробовать по вашим урокам..я с Израиля мукамдругая..но думаю получиться..❤❤
Я ваша землячка. Замучилась выводить ржаную закваску. Не получается. Из какой муки вы вывели закваску.? Здесь есть только цельнозерновая фирмы Штивель. Очень буду благодарна. Мне уже 70+, а я только начинаю.
❤❤ заслуживает лайк..у меня такой же получился.. благодарю ❤❤❤
Хлеб супер!!❤
Große Klasse, vielen Dank für ihre Arbeit. Liebe Grüße aus Deutschland.
Спасибо большое за рецепт.
Ждём новых рецептов на закваске.
Супер ! Спасибо !
Спасибо! Очень красивый хлеб!
Давно Вас ждала на экране рецепты очень хорошие.
Столько позитива и нужных советов очень радуют ! Спасибо вам огромное за ваш труд ! Конечно, подписка и лайк . Ждем ваших новых видео
Вот вам второй комент. Я долго искал на чем поставить акцент производства хлеба . Единственный вопрос как это все будет в моей помпейской печи . Мне понравилось будем
пробовать
Добрый день. Хотелось бы ещё формой рецепт хлеба пожалуйста
Спасибо! Хорошенький хлебушек получился.
Спасибо вам,буду завтра по вашему рецепту замешивать хлеб
Доброе утро, хороший рецепт и слушать Вас приятно, но вот Вы не сказали, а после холодильника время выпечки увеличивать
Спасибо!!!! И доходчиво, и приятно!
Спасибо. Великолепный хлеб.
СПАСИБООООООО!!!!!!!!!💗💗💗
Замечательные рецепты… теперь пеку цельнозерновой . Получается достаточно неплохой, хотя гребень почему то не получается. Все понятно и приятно слушать. Спасибо !
Нужна высокая температура первые 10- 15 минут и обязательно пар,тогда гребень будет непременно и ,конечно же,хороший духовой шкаф..Без этого будет просто разрез заплывший,хотя,тоже вполне приемлемо.Удачи вам.
Ещё подскажите на каком уровне выпекать это важно!
@@galina08051959 Добрый день,все зависит ,как вы будите печь,если в казане или толстостенной кастрюле,я пеку в утятнице чугунной,то ее ставлю на 2 й уровень,первые 15 мин,с крышкой,без пара,если хлеб подовый- на протиане ,например,то на средний уровень,на дно емкось ставлю с камнями,они гркются,вместе с противнем,как поставила хлеб,наливаю на камни кипяток грамм 150 и пеку 15- 20 минут с паром при 23-250 градусах,потом емкость с камнями убираю,крышку снимаю,темпер,снижаю до 180 -190 градусов,но это в моей духовке,нужно ,смотреть ,у каждой духовки свои параметры,надо к своей принаровиться,так сказать, только методом эксперимента.Если на камне,то его,тоже на средний уровень.Иногда,если низ уже готов,а верх еще надо допечь,тогда убирайте нижний нагрев,оставляйте толькл верх.Пробуйте,мзучайте свою духовку.У меня уже 35 лет фирмы Бош,за все годы ни одной проблемы с выпечкой,пеку постоянно.Но в то время духовки были,именно Бош,а не из Китая.Хотя и сейчас все Китайского производства,думаю,что представители серьезных фирм Германии строго следят за производством и в Китае.
Правильно всё ❤ отлично
Сердечно благодарю Вас,Иван,за очень вкусный рецепт.Ответьте ,пожалуйста,почему такое большое количество закваски используется? Это из- за злаковых?А если печь без них?
Всем мира,здоровья и процветания!
Суперкласс!!!@👍👍👍👍👍💫
СПАСИБО!!!!
О закваске это интересно,иногда не получается,и я не вожусь с этим,но хочется из дрожжевого что нибудь,спасибо🌟.
Иван большое спасибо за ваш труд! А есть ли рецепт хлеба на пулише?
По сути это ,таже закваска,конеч
но же можно.
Буду пробовать ❤️
Супер
Добрый вечер Иван. С удовольствием смотрю и пеку хлеба по Вашим рецептам. Скажите а можно гречневые хлопья другими хлопьями заменить, не люблю гречку. Удачи Вам!
А у меня тесто вечно расплывается при выходе израсстоечной формы. Неужели из-за муки простой с белком 10, 6😮?
Тоже хотела спросить про закваску. Сама у Вас не нашла видео
Отлично приготовил.
Как сделать закваску нравиться хлеб на закваске спасибо большое.
Подскажите рецепт Вашей закваски,пожалуйста!
дОБРОЕ УТРО . ВЫ МОЖИТЕ Дать закваску такую густую.
Добрый вечер подскажите пожалуйста может я прослушала, можно ли использовать металлическую форму?
огромное спасибо за ценную информацию. У меня вопрос можно ли добавлять при выпечки хлеба отруби и есть ли в этом смысл? и обЯзательно использовать все добавки или можно что то одно из перечисленного вами. Спасибо за ответ
Вы можете экспериментировать на своё усмотрение. Но это всё будут совсем другие рецепты)
Для особо одарённых, объясните, что значит, перекормил один к пяти? Можно поподробнее🙏
Добрый день подскажите пожалуйста сколько % идёт закваски на 0.500 гр муки?
Дорогой Иван, очень хочу печь хлеб на закваске дома, но никак не могу вывести даже ржаную закваску. Перевела около килограмма муки. Здесь есть только цельнозерновая ржаная. Может, у вас есть какой секрет. Умоляю, помогите! Подписалась. Вы супер!
Спасибо за Ваш комментарий. К сожалению, не на все вопросы возможно ответить в комментариях. Материал получится очень большой. На нашем канале мы публикуем максимально подробные рецепты. А интересующая Вас информация есть во многих книгах по хлебопечению. Пробуйте, экспериментируйте и всё получится.
Доброго времени суток. Сколько белка в муке должно быть? 10,3 подойдёт? Спасибо
Спасибо за рецепт! Цельнозерновая мука на видео белая и хлебный мякиш тоже выглядит белым. Обычно такая мука и хлеб темные получаются. Почему эта мука так светло выглядит?
Вероятно, это мука "тонкого помола". Она светлее. Она не везде бывает.
Иван, скажите пожалуйста сколько нужно печь этот хлеб. Он как мне показалось привередлив. 30 мин. не обойтись. Я пеку 40 минут, так как семян много и долго прорезается.
Здравствуйте, как закваску сделать?
Можно сделать на кол муки 300 гр
Добрый день! Я выращиваю закваску, изучаю разные ролики, как испечь хлеб. Может быть Вы поможете мне понять, почему подобные хлеба нельзя печь просто поставив в духовку с температурой 180 градусов без пара?
Иван,здравствуйте! Подскажите в чём причина оседания верхушки хлеба из цельнозерновой муки(когда ставлю в духовку)?.Если смесь муки-шапочка великолепна. Спасибо
Перебраживает быстрей. Поэтому оседает
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить муку для домашнего хлеба на муку для сдобных изделий?
а с сухими дрожжами повторить можно, и с использованием тестомеса? спасибо)
👍
Спасибо большое за отличный мастер класс!!; Скажите пожалуйста, если Ц. З. мука имеет состав белка 16, можно ли добить такого де результата? Подскажите пожалуйста, ваша мнен е очень важно для меня , как для начинающего !!! Спасибо❤
Ц.З. с таким высоким содержанием белка можно лишь добавлять к муке В,С или хлебопекарной 1сорта.Нужно брать всего лишь20% Ц.З, иначе новичок не сможет испечь такой хлеб,как у Ивана,нужен большой опыт и сильная закваска.У меня закваскам 8 лет и я беру минимальное ее количество,даже,если в рецепте ее 150,мне достаточно половины для отличного поднятия,белый хлеб никогда не бывает с кислинкой.Перед замесом я закваску все равно освежаю.Замечательный канал,прекрасная подача,придраться не к чему.Есть чему научиться и тем,кто только начинает печь хлеб и тем,кто давно печет свой хлеб найдет,что то важное для себя.Пробуйте,.эксперементируйте и у каждого получится свой хлеб.Борщ у каждой хозяйки свой,хотя в рецепте одни и теже продукты.
@@ЛюдмилаБегизова-ч9н Спасибо вам большое! ❤❤❤
@@МайяИ.Е Пусть на вашем столе всегда будет ХЛЕБ и необязательно французская булка,а так же наш всеми,проверенный годами, любимый батон.Что бы его не разорвало обязательно высокая температура первые 10-15 минут ,обязательно с паром,вниз нагретая емкость и кипяток налить,как поставите заготовку в печь,что бы тесто не покрылось сразу корочкой,тогда не будет разрыва внизу батона,ведь подьем теста идет и впервые минуты в горячей духовке.🤝
Можно ли выпекать в формах ?!
Если можно сколько гр на форму л11???
Это видеорецепт рецепт подового хлеба. Выпекать в формах мы не пробовали. Можете попробовать и написать в комментариях о результатах
👍❤
Если мука слабая, тоже так месить надо или нет?
17:20 вертикальные))))
И как наши предки раньше жили без французского метода замеса?😂
Ваши предки ели ржаной кислый хлеб. В худой год с лебедой.. Булка их хорошей пшеничной муки называлась французской
можно ли все это сделать на ржаной закваске?
В этой рецептуре используется пшеничная закваска.
Скажите пожалуйста, семечки сначала обжарить а потом, замочить... Таким образом, семена не теряют свои полезные свойства ? Или может быть подскажите какой смысл , что мы хотим получить таким образом?? Спасибо большое
Я поняла сегодня одно , обжарить чтобы семена не активировались! вчера ночью я залила холодной водой и утром киноа уже проростками😊😊... Тогда можно просто залить кипятком на 2-4 часа наверно, или если холодной водой на ночь, добавить часть из общей соли чтобы активность ферментов уменьшить 🤔🤔
спасибо! а если делать с дрожжами, то как изменится рецептура? мука, вода и т.д..
В интернете можно найти информацию, как перевести рецепт на закваске на дрожжи
А что означает покормить закваску один к пяти ?
У вас есть видео как вывести закваску?
Я не поняла, что вы говорили о глютене.😱🤔🤔😔😔😔
что происходит с глютеном?
Скажите пожалуйста 🙏🙏🙏
чтобы получить 160гр закваски, сколько нужно взять стартера муки и воды? Подскажите пожалуйста.
Он сказал: один к пяти. Полагаю, что это 15 стартера+75 муки+75 воды .
Почему так важна температура при выбраживании теста, вот у вас например тут 2 разных?
Скажите, где купить супер муку!? У нас только ЦЗ пш
Нашу муку можно купить на Ozon, WB, Яndex маркете
Иван а можно без семечек а только с гречневыми хлопьями и семенами льна
Вы можете поэкспериментировать, но это будет уже другой рецепт
А закваску как ты заготовил?
По-моему есть в других видео
Иван! Всё идет хорошо по вашему методу, но после холодильника тесто находится как бы в спячке, не поднимается, как у вас и при выпечке тоже получатся сбитым и тяжёлым. В чем ошибка?
Вероятно проблема в закваске
Спасибо! Закваска хмелевая. Значит надо перейти на пшеничную? А как вы её делаете, если не секрет.
А как сделать закваску на цельнозерновой муке?
На просторах интернета есть множество рецептов выращивания спонтанной закваски. Уверен, Вы без труда найдёте, а заодно поделитесь своим опытом в комментариях)
А где закваску то брать😮???
Что значит мука для домашнего хлеба??? Чем её заменить
Мука для домашнего хлеба - это базовый продукт. Её ничем не заменить 😃
Можете заказать её на Озон, WB, ВкусВилл, Перекрётсток- Впрок
Знатоки, подскажите, почему хлеб хорошо подошедший в холодильнике, начинает сдуваться при надрезе. И уже идёт почти блином в печь.
Причина тут только одна - перерасстойка. Это может быть вследствие того, что температура в холодильнике слишком высокая (выше +7гр), либо холодильник слишком забит другими продуктами и в результате температура тестовых заготовок опускается слишком медленно.
Продолжается интенсивное спиртовое брожение и к моменту, пока началось замедление, хлеб уже «перестоял».
@@super_muka Благодарю за быстрый ответ. Да, температура, наверное, высока в холодильнике. Попробую меньше держать.
🔥🔥🔥🔥❤️❤️❤️❤️🥰🥰🥰🥰👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
!!!!!!!
Отличный простой хлеб. Но для меня в этом хлебе перебор с начинкой, ограничиваясь 60 гр. семян льна.