Привет, моим всем кулинарным друзьям! На канале уже много комментариев и , к сожалению, Ютуб не уведомляет меня о тех, которые пишутся как ответ на другой комментарий. Если вы хотите, чтобы я ответила на ваш вопрос, напишите его отдельно, как новый комментарий. В этом случае я получу уведомление и отвечу вам как можно быстрее ❤️
Здравейте от България. Много Ви благодаря за рецептата, с кваса се справих, но изглежда при мен брашното е доста влажно, защото не ми се получава тестото с консистенция като при Вас, лепкаво е и трудно за работа. Какво ще ме посъветвате, да намаля водата или да увелича брашното. Благодаря Ви.
@@anetajacova1077 Здравей Ако наскоро сте започнали да правите хляб с квас и тази рецепта се е оказала твърде рядко тесто. Най-вероятно проблемът е в количеството протеин в брашното и качеството на брашното. Препоръчвам да използвате брашно с протеиново съдържание 11,7% -12,5%. Ако брашното ви е с ниско съдържание на протеини, препоръчвам печете хляб с по-плътно тесто. Например по тази рецепта: ruclips.net/video/eiaWLLW-EMk/видео.html ruclips.net/video/jCGsXRAPL0U/видео.html ruclips.net/video/jbXkgFC0C6c/видео.html
@@kusat-podano Здравейте, много Ви благодаря за експресния отговор. Вие сте прекрасен човек. Брашното ми е с 11.9 белтъчини, но очевидно не е вярно. Ще пробвам и трите рецепти, които ми предложихте, но няма да се откажа и от тази класическата.:))) Още веднъж, благодаря и Ви желая всичко най добро на света.
Подскажите пожалуйста 🙏🏻 попробовала сделать хлеб на закваске впервые. Все выполнила верно и граммовки соблюдены . С каждой обминкой тесто становилось более липучим и жидким. Как итог когда я его выкладывала в формовку не получилось сформировать его нормально. Оставила на ночь в холодильнике. Теперь думаю, есть смысл его выпекать? Вряд ли он форму выдержит во время выпекания…😢 может есть какой-то способ реанимировать эту ситуацию ?
@@КсенияБублик-э3р если такое случилось, можно сделать формовой хлеб. Тесто на закваске, если у вас нет опыта, может казаться липким и жидким, особенно, если сравнивать с тестом на дрожжах. Сложно сказать не видя процесс, но возможно, что у вас все нормально, просто надо набить руку.
Спасибо большое за рецепт и подробное видео с нюансами. Пересмотрела несколько раз, переписала себе. Взяла 1/2 ингредиентов по рецепту - для первой пробы. Ранее были сложности с выпекаем похожего хлеба - перестал подниматься, лопался внизу, не было раскрытия, о гребешке я и вовсе молчу. По данному рецепту все получилось на муке с 12г белка. Хлеб после растопки не растекался и держал форму. В духовке хорошо поднялся, при этом "сидел" на поверхности, разрез хорошо раскрылся и даже гребешок получился небольшой. Внутри хороший мякиш - поры и мелки и крупные. После сжатия хлеб восстанавливает структуру. В общем я очень довольна!
Ирина, добрый день. Испекла хлеб на закваске по вашему рецепту. Для меня закваска это что-то волшебное ,не из мира сего существо 😅,хотя хлеб любой пеку без проблем. Однажды, несколько лет назад пробовала, но хлеб кислый оказался не по вкусу семье,и разочаровавшись,бросила это дело. Сейчас же опять завела закваску и благодаря вам у меня вышел леееегкий, воздуууушный,поооористый хлебушек😊. Благодарю вас и дай Бог вам процветания .
Ирина , БлагоДарю за ваши знания и старания. Более полугода увлеклась хлебом на закваске.Недавно Случайно попался ваш канал . И мой хлебушек первый раз получился вкусный и пропёкшийся. Благодаря вам❤. Спасибо огромное❤
@@kusat-podano Добрый день! Испекла хлебушек! Какой же он вкусный! Воду немного уменьшила! Работать с тестом одно удовольствие! Рецепт переписала,чтобы не потерять! Пекла на пекарском камне! Только в холодильнике он у меня за 5 часов подошёл!😊 Спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты! Всех благ Вам и Вашим близким ❤
Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰
Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!
@@Planeta007 И я пекла хлеб в хлебопечке. Теперь пытаюсь освоить хлеб на закваске в хлебопечке. Хлебопечка выдает при выпечке 200 градусов, а надо выше, если с закваской. Ну посмотрю, что из этого получится. А холод любит пшеница, а не рожь. В ютубе очень много ошибок по выпечке.
@@Planeta007 Испекла хлеб по рецепту С Аристовой латвийский кисло сладкий в хлебопечке. В хлебопечке выпекала, а остальное руками. Этот рецепт есть в свободном доступе. Хлеб получился хороший, довольна. Ставила на режим выпекания на час сорок. Есть его можно через сутки. Возможно время выпечки зависит от самой хлебопечки. Замес делала руками.
Благодарю Вас за терпение, отличное подробное пояснение, вежливость в ответах! Поскольку интересуюсь выпечкой такого хлеба, приходилось много пересмотреть информации. Спасибо за вежливое обращение Ваше к нам!😊
А я пеку без выдержки в холодильнике и в общей сложности получается через пять часов уже можно печь. Отличный хлеб получается! И корочка нежнее) Сначала делаю опару, как на дрожжах, а через полчаса соль разведеную и муку замешиваю, затем часа два с вытяжкой, потом в форму в которой будет выпекаться на час на подъем, затем в горячую духовку форму с тестом, на горячий противень и выпекать, так же. Только у меня крышки нет и я фольгой на 25 мин накрываю, потом снимаю и ещё минут 20-25
Спасибо за рецепт. Пеку по Вашему рецепты уже третий раз. Немного уменьшила количество воды, добавляю на 20 грамм меньше. Спасибо за грамотную подачу рецепта.
Отличный рецепт и подробное описание приготовления , нюансы очень важны в этом и залог успеха ! Это очень увлекательно работать с закваской и с тестом . Результат грандиозный 👌🏻 Спасибо 🌸
Добрый день) сделала хлеб по Вашему рецепту)👍первый раз пекла) получилось супер!!! Очень рада, очень счастлива, очень вкусный хлеб!!!! Благодарю Вас!!!!❤😍👍🤗🙏
Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт. Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе. Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент. Многие уже вывели по описанию: Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи. Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.
Сегодня испекла ваш хлебушек. Получился почти такой же красивый, только чуть пониже) Духовка перегрелась и отключилась в самый ответственный момент, когда жар нужен был. Потом подостыла, включилась, но температурный режим был нарушен. Корочка аппетитная, стучит😊. Пока остывает на решётке. Завтра буду пробовать. Уверена, что будет вкусно! Благодарю 🌸
@@ailin-lk5cc Есть несколько способов достижения более мягкой корочки: - выбрать рецепты с более высоким содержанием влаги - выпекать хлеб в чугунной кастрюле, в кастрюле корка получается более тонкой и мягкой - сбрызнуть дополнительно хлеб водой перед выпечкой - после выпечки дать хлебу полностью остыть и переложить в пакет на несколько часов - убрать всю лишнюю муку с поверхности хлеба перед выпечкой. Чем больше муки сверху, тем толще и суше корка - брать рецепты в составе которых есть растительное или сливочное масло Рецепты с содержанием жира не дают такую хрустящую корку и по текстуре более мягкие. Рекомендую для ваших целей " мягкий хлеб без корки" попробовать французскую булку. Это очень мягкий хлеб на закваске с мягкой корочкой, красивый и очень ароматный: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
Благодарю вас за ответы! В основном нигде не отвечают на вопросы))) ну понятно,может некогда людям, а вы очень отзывчивы! 🌷 Кстати, хлебушек по вашему рецепту, максимально раскрывается только на следующий день! Совсем другой ,клеклость уходит, мягкий,воздушный,на ночь лучше положить в пакет! Быстро насыщает, не хочется долго кушать ,он долго усваивается потому что богат питательными веществами!
Спасибо!!! По вашему рецепту хлеб получаться стал. Только я 50/50 с цельнозерновой мукой делаю и на 2 буханки хлеба. То есть закваска из цельнозерновой, сама мука 500 гр цельнозерновая и 500 гр обычная, высший сорт.
Спасибо. Очень хорошо, что Вы говорите про точность, и сколько белка содержиться в муке. От этого много чего зависит при выпечки хлеба. Как то увидела рецепт закваски, сделала все точно, но у меня не получилось так как нужно. И я поняла все зависит от муки. Мало кто об этом говорит. Есть закваска, попробую Ваш рецепт.
Уважаемая Ирина,я очень благодарна за ваше видео,которое дало возможность приблизиться к лучшему пониманию выпечки хле ба на закваске.Много полезного в ваших объяснениях для нас,простых женщин.Хотя мне много лет,но я только сейчас пытаюсь печь хлеб на закваске,не всегда получается, нужен,наверное,опыт и советы таких людей,как вы.Благодарю за ваш труд,удачи и процветания вашему каналу.Бердянск.❤
Пеку хлеб по вашему рецепту уже 8ой раз , хочу добиться чтоб был такой же гребень как у вашего хлеба. На вкус очень вкусный, как раз моей семье по вкусу.Очень хорошо поднимается, но вот гребень таким не получается ещё. Я по своей натуре упёрся и если я что то начала учится то учусь пока не получится как я хочу. Спасибо за рецепт!
@@ВероникаЛозовая-е2э основная причина этого гребня это наличие хорошего белка в муке, правильное развитие клейковины, хорошая формовка с натяжением поверхности и посадка в очень горячую нагретую духовку. Двойной разрез немного помогает поднять край основного разреза чуть выше. Но если все остальное, что я перечислила, отсутствует, то двойной разрез тоже не откроется.
Я уже просто постоянно пеку хлеб по этому рецепту и даже пробовала часть муки заменить на гречневую (не более 25-30г). Результат радует! Спасибо еще раз)
При изготовлении теста всегда придерживалась принципа, лучше добавить воду, чем муку . У Вас с добавлением муки тоже хорошо получилось. Интересно, внесу в свою копилку знаний о хлебопечении
Спасибо большое за рецепт! Пекла несколько раз по разным рецептам ,ни чего не получалось раскратия не было, пллусался резиновый и с сильной кислинкой. Надеюсь по Вашему рецепту получится❤
@@gulsumamirova4741 Добрый день! Кормлю закваску как минимум один раз в неделю даже если не пеку, не даю ей стоять голодной, кормлю маленькими порциями ( буквально по столовой ложке). Перед выпечкой накануне достаю из холодильника часов в 8 вечера кормлю 1ст л с небольшой коркой муки + 1 ст.л воды. В 10 вечера повторяю кормления. Если дома жарко, то после этого снова убираю в холодильник, утром достаю опять и снова кормлю небольшой порцией - замешиваю тесто после подъёма. После такого кормления закваска поднимается очень быстро. А если прохладно дома 23С или ниже. То перед выпечкой делаю тоже самое, только на ночь оставляю на столе, не убираю в холодильник, утром кормлю 3- ий раз и замешиваю тесто.
Пара минут с вечера покормить закваску. 10 мин - замес теста 40 минут - первый отдых ~ 2 часа на складывание ~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше) ~ 1 час на выпечку
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео,за рецепт и нюансы. Я новичок. Почти готова моя первая закваска. Попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Начну с половины порции. Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤ Напишу что получится
Хлеб на закваске вообще другой. Если кому-то не хочется обминать - не обминайте, не возитесь и кушайте что получится. Потому и существуют разные виды хлеба, что используются разные технологии. От этого зависит и структура мякиша и вкус. А если приложить усилия, то из самой обычной магазинной муки может получиться необыкновенный хлеб! Все дело в цели и желании приложить усилия.
Нужно корректировать тесто не мукой, а количеством воды, сразу влить меньше, а затем добавлять ло нужной консистенции Еще все зависит от муки, у всех разная
Пересмотрела кучу рецептов придерживалась строго рецептуры и не была довольна результатом. И больше всего меня не устраивало что духовку надо нагревать до такой температуры. Я нашла свой способ, хлеб получается замечательный. С вечера на 500-600 мл.води ком.темп. 120гр закваски и муки столько что бы было тесто как на оладьи, перемешала все и пошла спать. Утром ставлю соль1,5 ч.л соли перемешиваю и оставляю на 5 мин что бы соль растворилась. Дальше замешиваю тесто и каждые час раза 3 тесто обминая подягиваю и все. Потом округляю ставлю в форму и жду пока поднимется при ком.темп просто стоит на столе на кухне. Выпекаю при t 220 40 мин.
Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.
Испекла хлеб руководствуясь вашими рекомендациями и рецептом. Хлеб получился не плохой видом и очень хороший на вкус, но кажется как буд-то немного сыроват хотелось его допечь немного. Продержала в духовке добавочно 8 мин, пока с виду стал более золотистым.золотистый. За день съели почти целую булку хлеба, а вторую оставила в холодильнике что не зачерствел и следующие два дня растягивать удовольствие. Надеюсь спекти опять свежий хлебушек. Спасибо за подробное объяснение.
Я очень долго мучилась с закваской, хлеб никак не получался. Сейчас стал получаться и высокий, и вкусный, но корочка просто железобетонная. Я пеку на даче, у меня не стационарня духовка, а небольшая электрическая и температуру высокую, очевидно не дает.написано максимально 230, но очевидно меньше. Пробовала оставлять на ночь в холодильнике, потом сразу выкладывать в горячую форму, пробовала в мультиварке и хлебопечке. Пробовала и воду в духовку ставить.... А последний раз достала тесто из холодильника, положила в холодную форму и оставила на столе на рассто́йку на 3 часа на столе и потом в этой холодной форме поставила в разогоетую духовку и накрыла разогретой чугунной крышкой. По бокам хлеб был светый, вытащила из формы и допекла на решетке. Вобщем нарушила все правила, которые только можно. А хлеб получился и корочка была удже не такая жесткая. Я раньше не слышала, что можно опрыскивать хлнб перед выпечкой, обычно делала так после выпечки. Но завтра попробую. Спасибо за ваши советы.
Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать. Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️
Общее правило, это примерно 15-20 % закваски в рецепте. Однако могут быть и другие цифры, которые зависят от желаемого результата, вкуса, активности закваски, влажности теста..
Вы наверное взяв 30 гр закваски, ставите потом опару и поэтому вам хватает. Если да, то в каких пропорциях ставите опару? А тут без опары, автор сразу с закваской замешивает тесто на хлеб .
@@aam-j6t опару можно подготовить накануне вечером, в зависимости от необходимого количества по рецепту. Например: по рецепту нужно 110 г закваски (опары). Можно взять 40 г закваски + 40 г муки +40 г воды. Т.е кормление в этом случае 1:1:1. Оставить на ночь на столе, к утру она поднимется. Всегда делаем количество опары чуть больше,чем надо, так как часть остаётся на стенках посуды. В этом примере запас получился 10 г. ❤
У меня не сложилось с закваской. Хоть и вывела сама левите мадрэ. Стоит в холодильнике не кормленая уже 3 месяца, выкинуть жалко... Может попробовать дать ей вторую жизнь...
Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.
Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась
Здравствуйте, Ирина! Благодарю за очень понятное объяснение! Пеку хлеб уже давно.... Но подружилась только с ржаной закваской, она не такая капризная....Попробую вывести пшеничную закваску по вашему рецепту, расход муки минимальный....
Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :) Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!
Помню в 90-х пекла постоянно по рецепту бабушки. Не было такой мороки, опара, потом поднималось прямо в форме, пекла и получался пышный хлеб. Делов на пол дня выходных. Хлеба на всю неделю. Почему сейчас так много манипуляций? Мука не та? Или дело в закваске? У нас была закваска на хмелю
Требования к качеству хлеба стали другие, подход изменился и улучшился, что даёт лучшие результаты. Я тоже ела в детстве у родственников, бабушки. Было вкусно - да. Но сейчас я понимаю, что хлеб может быть пышнее, мягче, с особыми характеристиками и т.д . Плюс это творчество, выпечка хлеба это желание выразить себя для многих и меня тоже. Через хлеб мы вкладываем свое отношение к себе и своим близким. Просто поесть, можно и в магазине купить, а сотворить, вложить свою душу и время, это уже другое. Плюс качество хлеба в магазинах изменилось, люди стали больше обращать на то, что едят и следить за своим здоровьем.
Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.
Здравствуйте. А сколько у вас всего ржаного стартера ,который находится в холодильнике? 80 гр старт рж+80гр бел муки+80гр воды -это вы ставите опару для хлеба на какой вес муки? Спасибо заранее.
Ирина, спекла второй и третий раз по вашему рецепту !!!!! Каждый раз все лучше и выше !!!! Я так рада 💜👍💜👍💜💜💜💜💜💜 У Вас есть ржаной хлеб на закваске, что-то я не нашла 💐
В прозрачной узкой чашке с вертикальными бортиками очень хорошо видно насколько поднимается тесто, а подъем теста напрямую влияет на конечный результат. По разным рецептам требуется разный подъем, иногда на 30%, 50% или больше. Это сложно отследить в широкой непрозрачной чашке, как моя железная миска. В такой чашке тесто поднимается и расплывается в стороны. Поэтому, для новичков и для всех тех, кто печет редко и кому сложно оценить подъем, у кого хлеб не поднимается, остается не ферментированным - я рекомендую использовать похожую прозрачную узкую чашку с вертикальными бортиками. Вы сможете точно определить готово ли тесто и получить максимально хороший результат даже без большого опыта. К сожалению, я не видела, чтобы кто-то делился такой иформацией, а именно недостаточный подъем - время ферментации, приводит к не самым лучшим результатам и люди годами тратят продукты и не могут понять почему получается такой низкий или плотный хлеб без блистеров, почему не раскрывается и т.д. А секрет в том, что тесто готово НЕ когда прошло 2-3-4... часа и т.д (я говорю про время до формовки), а тогда когда оно поднялось до определенного объема, а это время очень индивидуально и зависит о вашей закваски, температуры, рецепта и т.д.
@@kusat-podano согласна с вами. Важен подъем, а остальное очень субъективно. Мука, закваска и температура - все это и определяет время подъема теста. Я все операции выполняю в одной стеклянной посуде и контроль облегчен. Спасибо, за хороший рецепт.
Здравствуйте! Пеку хоеб на закваске. Всегда получается отличный, но уменя другой рецепт и без холодного ферментирования. Ваш рецепт понравился , попробую испечь, благодарю ❤❤❤❤
@@nikavilitova8123 Все тоже самое, только после формовки нужно оставить на столе на 2-3 часа для подъема и после сразу испечь. ( Не ставить в холодильник на ночное брожение)
@@kusat-podano Я так пеку уже месяца три и получается отлично. Но вас благодарю за подтверждения, что я правильно пеку хлеб. Просто на холодное брожение оставлять до утра, мне неудобно. Я работаю и нет времени так долго возиться с хлебом. 💐
Хлеб надо печь из муки второго сорта . А высший сорт муки- это пустая мука. А её ещё и отбеливают. Я хлеб пеку из второго+ зерновой+ ржаная...А выпечку всю из первого сорта. Высший сорт больше и не покупаю.
Французская булка по этому рецепту, внизу, ещё менее влажная. Получается очень хорошо у всех - попробуйте с ней тоже "набить руку". ❤️ ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему в этом рецепте берётся тёплая вода, тёплая температура для брожения.? Ведь Теплая температура свыше 26'градусов, пагубно влияет на клейковиную.
Здравствуйте! Кормлю закваску я тоже теплой водой, примерно 28С - 30C, по мере смешивания с мукой эта температура немного падает 25-26 С . Закваска наиболее активна и жизнерадостна :) при температуре 24 - 28 C и такая же температура хорошо подходит для развития клейковины. При более высоких температурах может начать кислить закваска и хлеб. Тут можно балансировать, в зависимости от того насколько жарко или холодно у вас дома. Если очень жарко дома, то можно взять более прохладную воду и наоборот. У меня дома постоянная комнатная температура и зимой и летом 23-24С. Я делала этот же хлеб по этому же рецепту при более холодной температуре воды и комнатной температуре 23С, результат был не очень. Тесто не поднималось, было слабое, видно было недостаток ферментации, стояло очень долго без изменений. Хлеб получался плотным, не раскрывался при выпекании. На вкус был ок, но качество оставляло желать лучшего. Все эти проблемы ушли благодаря поднятию температуры воды и расстойки. По этому же методу я пекла уже и другие хлеба, результат всегда был очень хороший. Температура влияет на время ферментации хлеб: 24 С - 4 -4,5 часа 25 С - 3,5 -4 часа 26 С - 3- 3,5 часа Этот хлеб хорошо себя ведет при t 25-26C.
Я покупала давно на Amazon.com, не знаю если у вас есть к нему доступ. Примерно такая: amzn.to/3UEZGbe Но похожие я тоже видела на Озон. Любая чугунная кастрюля подойдет.
@@АстраТуктамышева примерно 7 литров, покрыта эмалью. Кастрюля для выпечки хлеба не обязательна, хотя в ней очень хорошо получается. Со мной уже поделились фотографиями хлеба, которой был выпечен на камне. Тоже был отличный результат! Кастрюли, покрытые эмалью от частого воздействия высоких температур, как при выпечки хлеба, могут потемнеть. Учитывайте это, если решите купить.
Здравствуйте! Делаю прямо сейчас по рецепту, всё по весам. И тесто на первоначальном этапе липкое очень, распрозается. Мука Макфа, белок 12. Пришлось сильно добавить муки. Посмотрим, что будет дальше. Дополню, что в итоге получилось😊
Здравствуйте! Тесто в начале замеса действительно липкое и так и должно быть. По мере работы с ним, как будете делать растягивания, оно должно собраться. Уделите этому внимание . Если вам не комфортно работать с липким тестом, то лучше держать тесто в районе 25-26С.
@@kusat-podanoДополняю: хлеб получился суперским!!! 😍 Золотистым, с тонкой корочкой, замечательный по вкусу, мякиш с красивыми порами, очень высокий, прямо очень 💃 Прекрасно поднялся, всё получилось💪👏 Благодарю Вас за рецепт, записываю его в свои любимые.
Ой,девчонки,я преклоняюсь перед вами-сколько же старания и времени вы вкладываете в ваш хлеб!И где только времени столько лишнего находите?Я пеку попроще,хотя и на закваске,пеку чаще и больше,т.к.мы давным-давно перестали есть дрожжевой хлеб и вообще магазинный.Из муки в/с хлеб испечь,конечно,много проще,но опять же-мука в/с совсем не полезна,ее я тоже не признаю.Уж попеку-ка я из 1сорта и цельнозерновой да на ржаной закваске..
Потому что оптимальное брожение хлеба по этому рецепту 24-26С и если добавить холодную воду, то тем самым вы понизите температуру теста и замедлите процесс. Этот рецепт для новичков, с теплой водой уже многие испекли и получили хороший результат. Для других рецептом температура и подход может быть другой.
Здравствуйте ❤я самый новый новичок : у меня дважды не вышло . Потратив целый день ,потому что пока всё делаю медленно. Тесто было очень липким ,хотя мука 14г белка, цз - 16г . Прям сразу с замеса оно стало не то ,когда вот вы его 4 раза мяли, то у вас тягучее тесто , а у меня именно липкое и не тянется особо. Хотя хорошо поднялось на последнем этапе ,было много пузырьков. Но формовка не удалась совсем из-за липкости .не смогла даже просто от стола тесто отодрать 😅 и переложить в форму . Пробовала уже дважды , завтра буду опять, но не знаю как откорректировать под себя. Может воды меньше взять изначально Закваска у меня пшеничная кормила несколько дней,чтобы она разогналась . Хорошо поднимается, пахнет приятно. Кормила 50/50/50.
Здравствуйте! Попробуйте другой рецепт, может вам удобнее будет с этим, это более плотное и менее влажное, менее липкое тесто. У многих получилось с первого раза: ruclips.net/video/KcnaI89ToLk/видео.html Уделите больше внимания растягиванию теста, тесто важно тянуть, но не рвать, вытягивать бережно. Проверьте температуры брожения теста. Можно проверить само тесто, поставив в него термометр.
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Закваска должна быть консистенции густой сметаны/теста на оладьи.
Скажите пожалуйста ещё вопрос .Мы получается банку с холодильника достаём, кормим в этой же банке ,потом с этой же банки 110 гр делаем опару ,потом в этой же банки кормим закваску 1 ст.л муки+1 ст л.воды ,а какой там тогда остаток закваски получается,на следующий раз нужно тоже будет допустим 110 гр?Не много этот момент не поняла, Объясните пожалуйста начинающему хлебопеку🙄Спасибо🤗🤗🤗
🍃Благодарю! 🍃Хороший хлебушек!! Но, было бы отлично, намного полезнее(!!), если бы цельнозерновой мукии было 450г., а высшего сорта муки 50 г.💯💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕
Да, я понимаю о чем вы говорите :), такой тоже можно. Единственный минус, это то, что цельнозерновая мука тяжёлая и такой хлеб плохо поднимается, поэтому обычно используют смесь цельнозерновой и белой, где белой муки больше. Приготовление цельнозернового плотного хлеба на закваске может занять до 3-дней. И на активацию закваски пару дней, она должна быть ооочень активна! Может как-нибудь сделаю, не знаю, есть такой интерес? Кому-нибудь интересно приготовить такой хлеб??
@@kusat-podano Да,я пеку (стараюсь печь полезный хлеб) из ЦЗ муки,муки 2сорта ,1 сорта,и немного ржаной муки, Высший сорт не ложу.Тесто конечно тяжелое,на закваске тяжеловато подходит,но на опаре , которую ставлю на ночь на небольшом количестве дрожжей,тесто поднимется хорошо.На высшем сорте печь не хочу, такой хлеб яи в магазине могу купить .Хочется печь полезный хлеб,а в высшем сорте пользы нет,хоть хлеб и получается красивый.
@@annagru75да. После развала Союза у нас мамой резко стала хуже получаться выпечка, хотя всегда идеально было всё. А потом мы поняли, что муку стали портить. А сейчас типа"органика" дороже, хотя при коммунизме вся мука была органичная. А сейчас надо выбирать путём проб и ошибок😢.Вот как стала печь хлеб на закваске, поняла, какая у нас в России мука😖. А на промышл. дрожжах проще, видать промышл. дрожжам всё равно, какие микроорганизмы в муке😂. Хотя бывает и с дрожжами мука плохо себя ведёт.
Вас ведь никто не заставляет делать так же! Пеките как Ваша бабушка и будьте счастливы! Хлебопечение - это удивительный творческий процесс, который требует любви, терпения и желания!
Здравствуйте, отличный рецепт, сегодня пеку по Вашему рецепту. Но, возникли вопросы, если не ставить хлеб на расстойку на ночь, а подержать его на столе несколько часов? Дома прохладно. И еще, если печь несколько хлебов, то есть увеличить количество ингридиентов в два раза, то и время на расстойку увеличивать нужно или нет? Так же два часа и каждык 30 минут обминать?
Привет, моим всем кулинарным друзьям! На канале уже много комментариев и
, к сожалению, Ютуб не уведомляет меня о тех, которые пишутся как ответ на другой комментарий.
Если вы хотите, чтобы я ответила на ваш вопрос, напишите его отдельно, как новый комментарий. В этом случае я получу уведомление и отвечу вам как можно быстрее ❤️
Здравейте от България. Много Ви благодаря за рецептата, с кваса се справих, но изглежда при мен брашното е доста влажно, защото не ми се получава тестото с консистенция като при Вас, лепкаво е и трудно за работа.
Какво ще ме посъветвате, да намаля водата или да увелича брашното. Благодаря Ви.
@@anetajacova1077 Здравей Ако наскоро сте започнали да правите хляб с квас и тази рецепта се е оказала твърде рядко тесто.
Най-вероятно проблемът е в количеството протеин в брашното и качеството на брашното.
Препоръчвам да използвате брашно с протеиново съдържание 11,7% -12,5%.
Ако брашното ви е с ниско съдържание на протеини, препоръчвам
печете хляб с по-плътно тесто. Например по тази рецепта: ruclips.net/video/eiaWLLW-EMk/видео.html
ruclips.net/video/jCGsXRAPL0U/видео.html
ruclips.net/video/jbXkgFC0C6c/видео.html
@@kusat-podano Здравейте, много Ви благодаря за експресния отговор. Вие сте прекрасен човек. Брашното ми е с 11.9 белтъчини, но очевидно не е вярно. Ще пробвам и трите рецепти, които ми предложихте, но няма да се откажа и от тази класическата.:)))
Още веднъж, благодаря и Ви желая всичко най добро на света.
Подскажите пожалуйста 🙏🏻 попробовала сделать хлеб на закваске впервые. Все выполнила верно и граммовки соблюдены . С каждой обминкой тесто становилось более липучим и жидким. Как итог когда я его выкладывала в формовку не получилось сформировать его нормально. Оставила на ночь в холодильнике. Теперь думаю, есть смысл его выпекать? Вряд ли он форму выдержит во время выпекания…😢 может есть какой-то способ реанимировать эту ситуацию ?
@@КсенияБублик-э3р если такое случилось, можно сделать формовой хлеб. Тесто на закваске, если у вас нет опыта, может казаться липким и жидким, особенно, если сравнивать с тестом на дрожжах. Сложно сказать не видя процесс, но возможно, что у вас все нормально, просто надо набить руку.
Спасибо большое за рецепт и подробное видео с нюансами. Пересмотрела несколько раз, переписала себе. Взяла 1/2 ингредиентов по рецепту - для первой пробы. Ранее были сложности с выпекаем похожего хлеба - перестал подниматься, лопался внизу, не было раскрытия, о гребешке я и вовсе молчу. По данному рецепту все получилось на муке с 12г белка. Хлеб после растопки не растекался и держал форму. В духовке хорошо поднялся, при этом "сидел" на поверхности, разрез хорошо раскрылся и даже гребешок получился небольшой. Внутри хороший мякиш - поры и мелки и крупные. После сжатия хлеб восстанавливает структуру. В общем я очень довольна!
Здорово, очень рада, что вам понравился результат ❤️
Ирина, добрый день. Испекла хлеб на закваске по вашему рецепту. Для меня закваска это что-то волшебное ,не из мира сего существо 😅,хотя хлеб любой пеку без проблем. Однажды, несколько лет назад пробовала, но хлеб кислый оказался не по вкусу семье,и разочаровавшись,бросила это дело.
Сейчас же опять завела закваску и благодаря вам у меня вышел леееегкий, воздуууушный,поооористый хлебушек😊. Благодарю вас и дай Бог вам процветания .
Здорово! Я рада, что у вас получился хороший хлеб 🍞!
Про резиночку на банке вообще шедевр, спасибо!
🌷
Ирина , БлагоДарю за ваши знания и старания.
Более полугода увлеклась хлебом на закваске.Недавно Случайно попался ваш канал . И мой хлебушек первый раз получился вкусный и пропёкшийся. Благодаря вам❤.
Спасибо огромное❤
@@МарияЗабелина-ш2к Это очень здорово! Мы все проходим эти моменты и я очень хорошо понимаю, что ощущается, когда получается первый хлеб 🥰
@@kusat-podano даааа , а готова была кан-кан танцевать 💃💃💃
@@МарияЗабелина-ш2к 🥳
Только что я испекла этот прекрасный хлеб, огромное спасибо за рецепт этого изумительного хлеба
Пожалуйста ❤️
@@kusat-podano
Добрый день!
Испекла хлебушек!
Какой же он вкусный!
Воду немного уменьшила!
Работать с тестом одно удовольствие!
Рецепт переписала,чтобы не потерять!
Пекла на пекарском камне!
Только в холодильнике он у меня за 5 часов подошёл!😊
Спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты!
Всех благ Вам и Вашим близким ❤
@@ЕленаСуровцева-с2н спасибо за обратную связь ❤️ Очень рада, что вам понравилось!
Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰
Как здорово!!! Я очень рада! Спасибо за обратную связь ❤️
Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!
@@Planeta007 И я пекла хлеб в хлебопечке. Теперь пытаюсь освоить хлеб на закваске в хлебопечке. Хлебопечка выдает при выпечке 200 градусов, а надо выше, если с закваской. Ну посмотрю, что из этого получится. А холод любит пшеница, а не рожь. В ютубе очень много ошибок по выпечке.
@@ЛюдмилаКоржевина-э4р вы абсолютно правы. И о хлебопёке и ошибках.
@@Planeta007 Испекла хлеб по рецепту С Аристовой латвийский кисло сладкий в хлебопечке. В хлебопечке выпекала, а остальное руками. Этот рецепт есть в свободном доступе. Хлеб получился хороший, довольна. Ставила на режим выпекания на час сорок. Есть его можно через сутки. Возможно время выпечки зависит от самой хлебопечки. Замес делала руками.
Благодарю Вас за терпение, отличное подробное пояснение, вежливость в ответах! Поскольку интересуюсь выпечкой такого хлеба, приходилось много пересмотреть информации. Спасибо за вежливое обращение Ваше к нам!😊
Спасибо за обратную связь ❤️
Всегда рада помочь!
Большое спасибо за хороший мастер класс. Испекла хлеб. Очень вкусный и я довольна результатом.
Спасибо за обратную связь ❤️
Напишите пож хлеб не соленый? Я клала 8гр и хлеб очень соленый.
@@Albina-ug4uv нет, хлеб большой, с солью все норм, я уже несколько раз делала.
@@Albina-ug4uvнет, с солью все хорошо.
Здравствуйте. На просторах ютуба вы лучшая кого я знаю по теме хлеба и кулинарии .
Спасибо ❤️
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту, и о чудо, всё получилось! Вкусно то как! С магазинным даже близко не сравнить! Спасибо за ваш труд!😊🥰🤝
❤️❤️❤️
Хлеб пеку пять лет,люблю разные варианты сегодня буду делать по вашему рецепту, спасибо вам большое
А я пеку без выдержки в холодильнике и в общей сложности получается через пять часов уже можно печь. Отличный хлеб получается! И корочка нежнее) Сначала делаю опару, как на дрожжах, а через полчаса соль разведеную и муку замешиваю, затем часа два с вытяжкой, потом в форму в которой будет выпекаться на час на подъем, затем в горячую духовку форму с тестом, на горячий противень и выпекать, так же. Только у меня крышки нет и я фольгой на 25 мин накрываю, потом снимаю и ещё минут 20-25
Как понять "часа два с вытяжкой"? Это через 2 часа растягивать тесто или в течение 2 часов вытягивать?
@SladkyYgolok В течении 2х часов
Спасибо за рецепт. Пеку по Вашему рецепты уже третий раз. Немного уменьшила количество воды, добавляю на 20 грамм меньше. Спасибо за грамотную подачу рецепта.
❤️
Отличный получился хлеб!!!!Спасибо вам огромное, вы очень доходчиво и понятно объясняете.Всего вам наилучшего!❤
Как он хорош ☺ и снаружи и внутри , спасибо , что делитесь своими секретами 🖐
Отличный рецепт и подробное описание приготовления , нюансы очень важны в этом и залог успеха ! Это очень увлекательно работать с закваской и с тестом . Результат грандиозный 👌🏻 Спасибо 🌸
Это действительно так, все дело в мелочах ❤️
Ооочень подробный рецепт!
Было приятно смотреть. И удобно смотреть и повторять по шагам
Спасибо большое ❤️
Спасибо за Ваш прекрасный рецепт. Я прошу Вас ещё дать рецепт приготовления закваски. Пожалуйста
Рецепт закваски тут: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
Наконец то нашла полный обзор как испечь хлеб на закваске ,огромное спасибо ,буду тестировать .
Пожалуйста! ❤️
Добрый день) сделала хлеб по Вашему рецепту)👍первый раз пекла) получилось супер!!! Очень рада, очень счастлива, очень вкусный хлеб!!!! Благодарю Вас!!!!❤😍👍🤗🙏
Ух ты, как здорово! Очень рада, что вам понравилось. Каждый раз, когда получаю такие комментарии, радуюсь от души за всех и вместе с вами ❤️❤️❤️
Молодец хозяюшка! Спасибо, подробно рассказала все тонкости выпечки хлеба
Спасибо ❤️
Вы говорите для новичков, но как же делать закваску ,и что делать с ней дальше ,спасибо ❤❤❤
Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт.
Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе.
Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент.
Многие уже вывели по описанию:
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре
1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день!
5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды
На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи.
Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике
Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста.
Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния.
Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.
Как все спокойно, понятно. Все секретики рассказали нам. Спасибо огромное!!!! Никогда еще не пекла, но очень хочу попробовать)
Спасибо!
Огромная благодарность за все шаги, а то никто деталями не хочет делиться, только хвалятся....
🌷
Да много кто делится, вы не те каналы смотрите)
Сегодня испекла ваш хлебушек. Получился почти такой же красивый, только чуть пониже) Духовка перегрелась и отключилась в самый ответственный момент, когда жар нужен был. Потом подостыла, включилась, но температурный режим был нарушен. Корочка аппетитная, стучит😊. Пока остывает на решётке. Завтра буду пробовать. Уверена, что будет вкусно! Благодарю 🌸
Здорово, мне очень приятно это слышать ❤️ Спасибо за обратную связь!
Корочка- то стучит, но вот как её помягче сделать? Хочу маму удивить, но в 80 лет такие корочки не по зубам
@@ailin-lk5cc Есть несколько способов достижения более мягкой корочки:
- выбрать рецепты с более высоким содержанием влаги
- выпекать хлеб в чугунной кастрюле, в кастрюле корка получается более тонкой и мягкой
- сбрызнуть дополнительно хлеб водой перед выпечкой
- после выпечки дать хлебу полностью остыть и переложить в пакет на несколько часов
- убрать всю лишнюю муку с поверхности хлеба перед выпечкой. Чем больше муки сверху, тем толще и суше корка
- брать рецепты в составе которых есть растительное или сливочное масло
Рецепты с содержанием жира не дают такую хрустящую корку и по текстуре более мягкие.
Рекомендую для ваших целей " мягкий хлеб без корки" попробовать французскую булку. Это очень мягкий хлеб на закваске с мягкой корочкой, красивый и очень ароматный: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
Благодарю вас за ответы! В основном нигде не отвечают на вопросы))) ну понятно,может некогда людям, а вы очень отзывчивы! 🌷 Кстати, хлебушек по вашему рецепту, максимально раскрывается только на следующий день! Совсем другой ,клеклость уходит, мягкий,воздушный,на ночь лучше положить в пакет! Быстро насыщает, не хочется долго кушать ,он долго усваивается потому что богат питательными веществами!
Хлеб просто прелестный. И какой у вас нежный голос хочется слушать и слушать вас. Но хотелось бы от вас ещё рецепт закваски, жду
Спасибо! Рецепт закваски тут: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
Спасибо!!! По вашему рецепту хлеб получаться стал. Только я 50/50 с цельнозерновой мукой делаю и на 2 буханки хлеба. То есть закваска из цельнозерновой, сама мука 500 гр цельнозерновая и 500 гр обычная, высший сорт.
❤️
Спасибо, очень приятно вас слышать и смотреть. Очень доходчиво!!!
Спасибо 🌷
Спасибо. Очень хорошо, что Вы говорите про точность, и сколько белка содержиться в муке. От этого много чего зависит при выпечки хлеба. Как то увидела рецепт закваски, сделала все точно, но у меня не получилось так как нужно. И я поняла все зависит от муки. Мало кто об этом говорит. Есть закваска, попробую Ваш рецепт.
Спасибо за тщательное объяснения здоровье вам
Вашим близким
Еншаллах попробую
❤️
Спасибо большое за такое спокойное, приятное разъяснение. Уже поняла, где я делаю ошибки. Обязательно сделаю в следующий раз по вашему рецепту.
❤️
Дякую за фантастичну подачу контенту,чудовий рецепт,смачного.
🌷🌷🌷
Уважаемая Ирина,я очень благодарна за ваше видео,которое дало возможность приблизиться к лучшему пониманию выпечки хле ба на закваске.Много полезного в ваших объяснениях для нас,простых женщин.Хотя мне много лет,но я только сейчас пытаюсь печь хлеб на закваске,не всегда получается, нужен,наверное,опыт и советы таких людей,как вы.Благодарю за ваш труд,удачи и процветания вашему каналу.Бердянск.❤
Спасибо большое за ваши добрые слова ❤️ Всегда рада помочь, если есть вопросы - не стесняйтесь, спрашивайте.
Пеку хлеб по вашему рецепту уже 8ой раз , хочу добиться чтоб был такой же гребень как у вашего хлеба. На вкус очень вкусный, как раз моей семье по вкусу.Очень хорошо поднимается, но вот гребень таким не получается ещё. Я по своей натуре упёрся и если я что то начала учится то учусь пока не получится как я хочу. Спасибо за рецепт!
🌷🌷🌷
Я в одном видео смотрела, что такой гребень получается если после основного разреза, под ним ещё сделать прорез, как бы выделив этот гребешок
@@ВероникаЛозовая-е2э основная причина этого гребня это наличие хорошего белка в муке, правильное развитие клейковины, хорошая формовка с натяжением поверхности и посадка в очень горячую нагретую духовку.
Двойной разрез немного помогает поднять край основного разреза чуть выше. Но если все остальное, что я перечислила, отсутствует, то двойной разрез тоже не откроется.
@@kusat-podano Спасибо!
У меня хлеб на закваске впервые нормально получился именно по вашему рецепту. Спасибо большое 🙏
Как это здорово быть упертой в обучении!!!!
Я уже просто постоянно пеку хлеб по этому рецепту и даже пробовала часть муки заменить на гречневую (не более 25-30г). Результат радует! Спасибо еще раз)
Здорово! Я рада, что вы довольны результатом ❤️
Очень красивый хлебушек! Спасибо, что делитесь рецептом❤
Ирина благодарю всё четка и понятна !
При изготовлении теста всегда придерживалась принципа, лучше добавить воду, чем муку . У Вас с добавлением муки тоже хорошо получилось. Интересно, внесу в свою копилку знаний о хлебопечении
Вы придерживались правильного принципа
Спасибо огромное, за очень подробное видео, я поняла сразу свои недочёты, буду их исправлять. Удачи вам. Очень благодарна за ваше видео. ❤
Пожалуйста ❤️❤️❤️
Спасибо! 💖Обязательно буду пробовать ваш рецепт.
@@АнтонинаГонтарь-з1м ❤️
Спасибо за рецепт!Пеку только по вашему рецепту
@@СветланаПотапчик-в7з спасибо ❤️❤️❤️
Хлебушек, высший пилотаж, спасибо огромное
🌷
Спасибо за рецептик! Очень красивый хлебушек,❤
❤️
Спасибо большое за рецепт! Пекла несколько раз по разным рецептам ,ни чего не получалось раскратия не было, пллусался резиновый и с сильной кислинкой. Надеюсь по Вашему рецепту получится❤
Для хорошего результата важно чтобы закваска была активная и ароматная, хорошо поднималась. По этому рецепту у многих получился первый хлеб ❤️
Отличный хлеб!
Напишите пожалуйста как вы кормили закваску перед выпечкой 3 раза( после холодильника ? после скольки дней?)
Спасибо 🙏
@@gulsumamirova4741 Добрый день! Кормлю закваску как минимум один раз в неделю даже если не пеку, не даю ей стоять голодной, кормлю маленькими порциями ( буквально по столовой ложке). Перед выпечкой накануне достаю из холодильника часов в 8 вечера кормлю 1ст л с небольшой коркой муки + 1 ст.л воды. В 10 вечера повторяю кормления.
Если дома жарко, то после этого снова убираю в холодильник, утром достаю опять и снова кормлю небольшой порцией - замешиваю тесто после подъёма. После такого кормления закваска поднимается очень быстро.
А если прохладно дома 23С или ниже. То перед выпечкой делаю тоже самое, только на ночь оставляю на столе, не убираю в холодильник, утром кормлю 3- ий раз и замешиваю тесто.
@@kusat-podanoскажите пожалуйста, обязательно три раза кормить закваску? Или может достаточно одного ?
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Это просто вкусняшка 🤤
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! ❤️
Скажите , пожалуйста, а сколько времени это займет?
Давно хочу попробовать.
Пара минут с вечера покормить закваску.
10 мин - замес теста
40 минут - первый отдых
~ 2 часа на складывание
~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше)
~ 1 час на выпечку
Спасибо большое. Мне очень понравилась Ваш рецепт, я попробую печь хлеб
Спасибо боььшое за подробную подачу рецепта,испекла уже 2раз,супер- хлеб🎉
Спасибо!
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео,за рецепт и нюансы. Я новичок. Почти готова моя первая закваска. Попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Начну с половины порции. Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤ Напишу что получится
Здорово!! Ждём результаты ❤️
А где рецепт закваски посмотреть
@@ЛарисаБазылева-ъ6ярецепт тут: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
Хлеб на закваске вообще другой. Если кому-то не хочется обминать - не обминайте, не возитесь и кушайте что получится. Потому и существуют разные виды хлеба, что используются разные технологии. От этого зависит и структура мякиша и вкус. А если приложить усилия, то из самой обычной магазинной муки может получиться необыкновенный хлеб! Все дело в цели и желании приложить усилия.
@@marinababenko8982 абсолютно с вами согласна ❤️
❤Спасибо, мне очень понравился хлеб, сделаю по вашему рецепту
Нужно корректировать тесто не мукой, а количеством воды, сразу влить меньше, а затем добавлять ло нужной консистенции
Еще все зависит от муки, у всех разная
Большое спасибо! ❤
Благодарю Вас ❤️
Я тоже пеку хлеб на закваске, тоже хочу попробовать ваш рецепт, он мне понравился.
Спасибо. Так как я новичок по выпечке подового хлеба, очень захотелось попробовать😊
Присоединяйтесь! Сегодня тестирую новый рецепт, если получится хорошо, то скоро выйдет еще один хлебушек :)
Какой приятный красивый голос
Спасибо ❤️
Очень красивый хлеб 😍
Огромное спасибо! 👍🥰🌷🌷🌷
Пожалуйста ❤️
Пеку хлеб на закваске, завтра буду пробовать ваш рецепт он по проще по времени занимает долго зато вкусно
Пересмотрела кучу рецептов придерживалась строго рецептуры и не была довольна результатом. И больше всего меня не устраивало что духовку надо нагревать до такой температуры. Я нашла свой способ, хлеб получается замечательный. С вечера на 500-600 мл.води ком.темп. 120гр закваски и муки столько что бы было тесто как на оладьи, перемешала все и пошла спать. Утром ставлю соль1,5 ч.л соли перемешиваю и оставляю на 5 мин что бы соль растворилась. Дальше замешиваю тесто и каждые час раза 3 тесто обминая подягиваю и все. Потом округляю ставлю в форму и жду пока поднимется при ком.темп просто стоит на столе на кухне. Выпекаю при t 220 40 мин.
Спасибо, что поделились рецептом!
Здравствуйте! Хлеб я пеку так же, в форме, но бока почему-то остаются белыми. Верх сильно зарумянивается. Как у Вас получается?
@@Нонна-о5щ6з я в конце минут на 5-7ставлю на конвекцию.
@@АйседораН благодарю, что ответили.
Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.
Испекла хлеб руководствуясь вашими рекомендациями и рецептом. Хлеб получился не плохой видом и очень хороший на вкус, но кажется как буд-то немного сыроват хотелось его допечь немного. Продержала в духовке добавочно 8 мин, пока с виду стал более золотистым.золотистый. За день съели почти целую булку хлеба, а вторую оставила в холодильнике что не зачерствел и следующие два дня растягивать удовольствие. Надеюсь спекти опять свежий хлебушек. Спасибо за подробное объяснение.
Что значит "спекти"?
Хлеб в холодильнике черствеет быстрее
@@user-Nata2804, испечь)
@@ОксанаС-х9в все правильно. Уж лучше в морозилку порезанный. Потом разогреть
@@user-Nata2804 , значит испечь
Огромное спасибо!!! Хлебушек получился.
❤️
Спасибо🤗🤝
🌷
Я очень долго мучилась с закваской, хлеб никак не получался. Сейчас стал получаться и высокий, и вкусный, но корочка просто железобетонная. Я пеку на даче, у меня не стационарня духовка, а небольшая электрическая и температуру высокую, очевидно не дает.написано максимально 230, но очевидно меньше. Пробовала оставлять на ночь в холодильнике, потом сразу выкладывать в горячую форму, пробовала в мультиварке и хлебопечке. Пробовала и воду в духовку ставить.... А последний раз достала тесто из холодильника, положила в холодную форму и оставила на столе на рассто́йку на 3 часа на столе и потом в этой холодной форме поставила в разогоетую духовку и накрыла разогретой чугунной крышкой. По бокам хлеб был светый, вытащила из формы и допекла на решетке. Вобщем нарушила все правила, которые только можно. А хлеб получился и корочка была удже не такая жесткая. Я раньше не слышала, что можно опрыскивать хлнб перед выпечкой, обычно делала так после выпечки. Но завтра попробую. Спасибо за ваши советы.
Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать.
Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️
@@kusat-podano спасибо за ответ. Муку я аккуратно сметаю кисточкой.
Какая вы умничка, все понятно. Решусь вывести и испечь.❤
Спасибо ❤️
Мы в детсве пекли,ржаной хлеб он темно коричневый🎉
Ржаной очень вкусный хлеб!
Спасибо за рецепт ❤😊
🌷
Скажите, зачем столько много закваски ? Я ложу ложку столовую. Это примерно 30 грамм и всё норм. Пеку и радуюсь
Общее правило, это примерно 15-20 % закваски в рецепте. Однако могут быть и другие цифры, которые зависят от желаемого результата, вкуса, активности закваски, влажности теста..
Вы наверное взяв 30 гр закваски, ставите потом опару и поэтому вам хватает. Если да, то в каких пропорциях ставите опару? А тут без опары, автор сразу с закваской замешивает тесто на хлеб .
@@aam-j6t опару можно подготовить накануне вечером, в зависимости от необходимого количества по рецепту. Например: по рецепту нужно 110 г закваски (опары). Можно взять 40 г закваски + 40 г муки +40 г воды. Т.е кормление в этом случае 1:1:1. Оставить на ночь на столе, к утру она поднимется. Всегда делаем количество опары чуть больше,чем надо, так как часть остаётся на стенках посуды. В этом примере запас получился 10 г. ❤
Спасибо вам за рецепт! Голос приятный у Вас!!
Спасибо! ❤️
У меня не сложилось с закваской. Хоть и вывела сама левите мадрэ. Стоит в холодильнике не кормленая уже 3 месяца, выкинуть жалко... Может попробовать дать ей вторую жизнь...
Спасибо понравилось видио и рецепт и хлеб очень красивый и хрустящий и высокий-попробую -спасибо
Спасибо!
Благодарю, отличный результат!
Спасибо ❤️
Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.
Хмм, интересно... Спасибо ❤️
@@alexanderfromm5059 и кислее становится. Тоже пекла, минуя холодильник.
Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась
Спасибо, за рецепт делаю сейчас
Здравствуйте, Ирина! Благодарю за очень понятное объяснение! Пеку хлеб уже давно.... Но подружилась только с ржаной закваской, она не такая капризная....Попробую вывести пшеничную закваску по вашему рецепту, расход муки минимальный....
Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :)
Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!
Молодец умничка спасибо 😊
😍 пойду кормить закваску, 😂
🙂
Пусть Бог Благословит
❤️❤️❤️
Помню в 90-х пекла постоянно по рецепту бабушки. Не было такой мороки, опара, потом поднималось прямо в форме, пекла и получался пышный хлеб. Делов на пол дня выходных. Хлеба на всю неделю. Почему сейчас так много манипуляций? Мука не та? Или дело в закваске? У нас была закваска на хмелю
Требования к качеству хлеба стали другие, подход изменился и улучшился, что даёт лучшие результаты. Я тоже ела в детстве у родственников, бабушки. Было вкусно - да. Но сейчас я понимаю, что хлеб может быть пышнее, мягче, с особыми характеристиками и т.д . Плюс это творчество, выпечка хлеба это желание выразить себя для многих и меня тоже. Через хлеб мы вкладываем свое отношение к себе и своим близким. Просто поесть, можно и в магазине купить, а сотворить, вложить свою душу и время, это уже другое. Плюс качество хлеба в магазинах изменилось, люди стали больше обращать на то, что едят и следить за своим здоровьем.
@@kusat-podanoвы правы в этом случае
Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.
Спасибо за совет! Получается закваски на 2 порции хлеба?
@@Любовь-в3у да, на килограмм муки
Здравствуйте. А сколько у вас всего ржаного стартера ,который находится в холодильнике?
80 гр старт рж+80гр бел муки+80гр воды -это вы ставите опару для хлеба на какой вес муки? Спасибо заранее.
@@aam-j6t думаю грамм 150-180. Сейчас пеку 3 булки хлеба и беру 120 гр. ржаного стартера .
@@aam-j6t это на 1 кг муки
Ирина, спекла второй и третий раз по вашему рецепту !!!!! Каждый раз все лучше и выше !!!! Я так рада 💜👍💜👍💜💜💜💜💜💜
У Вас есть ржаной хлеб на закваске, что-то я не нашла 💐
Как здорово, я очень рада вашим результатам. Ржаного пока нет, но постараюсь сделать...❤️
А почему нельзя было оставить тесто в железной миске? Зачем было перекладывать в пластмассовую? 6:27
В прозрачной узкой чашке с вертикальными бортиками очень хорошо видно насколько поднимается тесто, а подъем теста напрямую влияет на конечный результат. По разным рецептам требуется разный подъем, иногда на 30%, 50% или больше. Это сложно отследить в широкой непрозрачной чашке, как моя железная миска. В такой чашке тесто поднимается и расплывается в стороны. Поэтому, для новичков и для всех тех, кто печет редко и кому сложно оценить подъем, у кого хлеб не поднимается, остается не ферментированным - я рекомендую использовать похожую прозрачную узкую чашку с вертикальными бортиками. Вы сможете точно определить готово ли тесто и получить максимально хороший результат даже без большого опыта.
К сожалению, я не видела, чтобы кто-то делился такой иформацией, а именно недостаточный подъем - время ферментации, приводит к не самым лучшим результатам и люди годами тратят продукты и не могут понять почему получается такой низкий или плотный хлеб без блистеров, почему не раскрывается и т.д. А секрет в том, что тесто готово НЕ когда прошло 2-3-4... часа и т.д (я говорю про время до формовки), а тогда когда оно поднялось до определенного объема, а это время очень индивидуально и зависит о вашей закваски, температуры, рецепта и т.д.
@@kusat-podano согласна с вами. Важен подъем, а остальное очень субъективно. Мука, закваска и температура - все это и определяет время подъема теста. Я все операции выполняю в одной стеклянной посуде и контроль облегчен. Спасибо, за хороший рецепт.
Очень красивая кастрюля
Спасибо большое за видео. У меня нет своей закваски, я делала на сухой закваске.
❤️
Спасибо за рецепт.
Пожалуйста ❤️
Здравствуйте! Пеку хоеб на закваске. Всегда получается отличный, но уменя другой рецепт и без холодного ферментирования. Ваш рецепт понравился , попробую испечь, благодарю ❤❤❤❤
Спасибо ❤️
Напишите пожалуйста свой рецепт, как Вы печенье, без ферментирования?
@@nikavilitova8123 Все тоже самое, только после формовки нужно оставить на столе на 2-3 часа для подъема и после сразу испечь. ( Не ставить в холодильник на ночное брожение)
@@kusat-podano Я так пеку уже месяца три и получается отлично. Но вас благодарю за подтверждения, что я правильно пеку хлеб. Просто на холодное брожение оставлять до утра, мне неудобно. Я работаю и нет времени так долго возиться с хлебом. 💐
Хлеб надо печь из муки второго сорта . А высший сорт муки- это пустая мука. А её ещё и отбеливают. Я хлеб пеку из второго+ зерновой+ ржаная...А выпечку всю из первого сорта. Высший сорт больше и не покупаю.
Я хлеб пеку из 1 сорта + цельнозерновая + высший. Ржаная + 1 сорт. А выпечку из высшего.
Офигеешь с таким хлебом. Даже печь не особо хочется. Столько заморочек. Хотя конечно красота
Это еще довольно просто! Есть видео различные, с еще большими усилиями)
Понравился🙏👍, подписка и лайк❤
Спасибо ❤️
Попробую и ваш рецепт спасибо видео ,у меня всё время очень сильно липнет не возможно складывать но я не сдаюсь буду пробовать пока не получится ❤
Французская булка по этому рецепту, внизу, ещё менее влажная. Получается очень хорошо у всех - попробуйте с ней тоже "набить руку". ❤️
ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
@@kusat-podano спасибо вам ,я патписалас на ваш канал 👍😘
Спасибо за доверие, это очень ценно ❤️
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему в этом рецепте берётся тёплая вода, тёплая температура для брожения.?
Ведь Теплая температура свыше 26'градусов, пагубно влияет на клейковиную.
Здравствуйте! Кормлю закваску я тоже теплой водой, примерно 28С - 30C, по мере смешивания с мукой эта температура немного падает 25-26 С . Закваска наиболее активна и жизнерадостна :) при температуре 24 - 28 C и такая же температура хорошо подходит для развития клейковины. При более высоких температурах может начать кислить закваска и хлеб. Тут можно балансировать, в зависимости от того насколько жарко или холодно у вас дома. Если очень жарко дома, то можно взять более прохладную воду и наоборот.
У меня дома постоянная комнатная температура и зимой и летом 23-24С.
Я делала этот же хлеб по этому же рецепту при более холодной температуре воды и комнатной температуре 23С, результат был не очень. Тесто не поднималось, было слабое, видно было недостаток ферментации, стояло очень долго без изменений. Хлеб получался плотным, не раскрывался при выпекании. На вкус был ок, но качество оставляло желать лучшего. Все эти проблемы ушли благодаря поднятию температуры воды и расстойки. По этому же методу я пекла уже и другие хлеба, результат всегда был очень хороший.
Температура влияет на время ферментации хлеб:
24 С - 4 -4,5 часа
25 С - 3,5 -4 часа
26 С - 3- 3,5 часа
Этот хлеб хорошо себя ведет при t 25-26C.
Спасибо ❤ очень красивый.
Спасибо за рецепт! Очень хочу такую кастрюлю, скажите пож-та где можно купить? Спасибо ❤
На Озон, ВБ, МегаМаркет.
@@НатальяЛукова-у8т спасибо, но такую как у вас не видела
Я покупала давно на Amazon.com, не знаю если у вас есть к нему доступ. Примерно такая: amzn.to/3UEZGbe
Но похожие я тоже видела на Озон. Любая чугунная кастрюля подойдет.
Добрый день, подскажите объём вашей гусятницы, она внутри покрыта эмалью?
@@АстраТуктамышева примерно 7 литров, покрыта эмалью. Кастрюля для выпечки хлеба не обязательна, хотя в ней очень хорошо получается. Со мной уже поделились фотографиями хлеба, которой был выпечен на камне. Тоже был отличный результат!
Кастрюли, покрытые эмалью от частого воздействия высоких температур, как при выпечки хлеба, могут потемнеть. Учитывайте это, если решите купить.
Здравствуйте! Делаю прямо сейчас по рецепту, всё по весам. И тесто на первоначальном этапе липкое очень, распрозается. Мука Макфа, белок 12. Пришлось сильно добавить муки.
Посмотрим, что будет дальше.
Дополню, что в итоге получилось😊
Здравствуйте! Тесто в начале замеса действительно липкое и так и должно быть. По мере работы с ним, как будете делать растягивания, оно должно собраться. Уделите этому внимание . Если вам не комфортно работать с липким тестом, то лучше держать тесто в районе 25-26С.
@@kusat-podano Благодарю Вас за супер быстрый ответ! 🙏🌹❤
@@kusat-podanoДополняю: хлеб получился суперским!!! 😍 Золотистым, с тонкой корочкой, замечательный по вкусу, мякиш с красивыми порами, очень высокий, прямо очень 💃 Прекрасно поднялся, всё получилось💪👏
Благодарю Вас за рецепт, записываю его в свои любимые.
@@Julia-i8e здорово, я рада, что у вас получилось 🎉🎉🎉
Ой,девчонки,я преклоняюсь перед вами-сколько же старания и времени вы вкладываете в ваш хлеб!И где только времени столько лишнего находите?Я пеку попроще,хотя и на закваске,пеку чаще и больше,т.к.мы давным-давно перестали есть дрожжевой хлеб и вообще магазинный.Из муки в/с хлеб испечь,конечно,много проще,но опять же-мука в/с совсем не полезна,ее я тоже не признаю.Уж попеку-ка я из 1сорта и цельнозерновой да на ржаной закваске..
Может поделитесь свои рецептом и процессом со всеми, раз у вас проще, может пригодится кому?
Я тоже пеку с этими видами муки. Только почему замес на теплой воде? Я беру очень холодную воду.
Потому что оптимальное брожение хлеба по этому рецепту 24-26С и если добавить холодную воду, то тем самым вы понизите температуру теста и замедлите процесс. Этот рецепт для новичков, с теплой водой уже многие испекли и получили хороший результат. Для других рецептом температура и подход может быть другой.
Закваска тоже содержит дрожжи 😊
🙂👌
Здравствуйте ❤я самый новый новичок : у меня дважды не вышло . Потратив целый день ,потому что пока всё делаю медленно. Тесто было очень липким ,хотя мука 14г белка, цз - 16г . Прям сразу с замеса оно стало не то ,когда вот вы его 4 раза мяли, то у вас тягучее тесто , а у меня именно липкое и не тянется особо. Хотя хорошо поднялось на последнем этапе ,было много пузырьков. Но формовка не удалась совсем из-за липкости .не смогла даже просто от стола тесто отодрать 😅 и переложить в форму . Пробовала уже дважды , завтра буду опять, но не знаю как откорректировать под себя. Может воды меньше взять изначально
Закваска у меня пшеничная кормила несколько дней,чтобы она разогналась . Хорошо поднимается, пахнет приятно. Кормила 50/50/50.
Здравствуйте! Попробуйте другой рецепт, может вам удобнее будет с этим, это более плотное и менее влажное, менее липкое тесто. У многих получилось с первого раза: ruclips.net/video/KcnaI89ToLk/видео.html
Уделите больше внимания растягиванию теста, тесто важно тянуть, но не рвать, вытягивать бережно. Проверьте температуры брожения теста. Можно проверить само тесто, поставив в него термометр.
скажите пожалуйста ,после холодильника в каких пропорциях кормили закваску,и сколько времени ушло на подъем закваски ? Спасибо 🙏🙏🙏
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре
1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день!
5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды
На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник
Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике
Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста.
Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Закваска должна быть консистенции густой сметаны/теста на оладьи.
@@kusat-podano Благодарю Вас что находите время ответить на вопросы
Скажите пожалуйста ещё вопрос .Мы получается банку с холодильника достаём, кормим в этой же банке ,потом с этой же банки 110 гр делаем опару ,потом в этой же банки кормим закваску 1 ст.л муки+1 ст л.воды ,а какой там тогда остаток закваски получается,на следующий раз нужно тоже будет допустим 110 гр?Не много этот момент не поняла, Объясните пожалуйста начинающему хлебопеку🙄Спасибо🤗🤗🤗
Сколько взяли ,столько и добавили воду и муку.Общее кол-во закваски получается50 гр.25/25.
@@Надежда-х4я1ь БЛАГОДАРЮ ВАС 🙏🙏🙏
Дякую вам❤ дуже чудовий рецепт❤
🍃Благодарю! 🍃Хороший хлебушек!!
Но, было бы отлично, намного полезнее(!!), если бы цельнозерновой мукии было 450г., а высшего сорта муки 50 г.💯💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕
Да, я понимаю о чем вы говорите :), такой тоже можно. Единственный минус, это то, что цельнозерновая мука тяжёлая и такой хлеб плохо поднимается, поэтому обычно используют смесь цельнозерновой и белой, где белой муки больше. Приготовление цельнозернового плотного хлеба на закваске может занять до 3-дней. И на активацию закваски пару дней, она должна быть ооочень активна! Может как-нибудь сделаю, не знаю, есть такой интерес? Кому-нибудь интересно приготовить такой хлеб??
@@kusat-podano Да,я пеку (стараюсь печь полезный хлеб) из ЦЗ муки,муки 2сорта ,1 сорта,и немного ржаной муки, Высший сорт не ложу.Тесто конечно тяжелое,на закваске тяжеловато подходит,но на опаре , которую ставлю на ночь на небольшом количестве дрожжей,тесто поднимется хорошо.На высшем сорте печь не хочу, такой хлеб яи в магазине могу купить .Хочется печь полезный хлеб,а в высшем сорте пользы нет,хоть хлеб и получается красивый.
@@kusat-podanoДа!😃 Очень интересно!!🍀
Умница🌹🌹🌹
Спасибо ❤️
Просто жуть, столько раз перевернуть, завернуть, 8 грамм. У меня бабушка всю жизнь пекла хлеб. Два раз обминали и все.
И ничего не взвешивали
Так и есть, но не забывайте, что мука раньше была другая, не выбеленная и в ней был большой процент бедка и пекли в печи!
@@annagru75да. После развала Союза у нас мамой резко стала хуже получаться выпечка, хотя всегда идеально было всё. А потом мы поняли, что муку стали портить. А сейчас типа"органика" дороже, хотя при коммунизме вся мука была органичная. А сейчас надо выбирать путём проб и ошибок😢.Вот как стала печь хлеб на закваске, поняла, какая у нас в России мука😖. А на промышл. дрожжах проще, видать промышл. дрожжам всё равно, какие микроорганизмы в муке😂. Хотя бывает и с дрожжами мука плохо себя ведёт.
Вас ведь никто не заставляет делать так же! Пеките как Ваша бабушка и будьте счастливы! Хлебопечение - это удивительный творческий процесс, который требует любви, терпения и желания!
Здравствуйте, отличный рецепт, сегодня пеку по Вашему рецепту. Но, возникли вопросы, если не ставить хлеб на расстойку на ночь, а подержать его на столе несколько часов? Дома прохладно. И еще, если печь несколько хлебов, то есть увеличить количество ингридиентов в два раза, то и время на расстойку увеличивать нужно или нет? Так же два часа и каждык 30 минут обминать?