Я не итальянец и готовлю эти голяжки после обжаривания их в горячем масле в луковом" одеяле" . За полтора часа мясо становится нежнейшим и вкус обалденный. Без заморочек. Это рецепт для эстетов, а мой вариант для любителей вкусной простой говядины
Мое любимое блюдо. Правда я шел по пути - обжариваем на сковороде мясо, потом все аналогично. Ну и вместо томатной пасты я беру консервированные резанные помидоры. С копчением - идея, буду пробовать.
Сергей, спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить! Ждём ризотто по милански! Вы сказали что напишите, но насколько я знаю, ризотто это самостоятельное блюдо и не простое. Может лучше видос? Для полной ясности)
Сергей, спасибо за рецепт! Вопрос про уголь: у вас осталось его довольно много, он же прогорит? Не лучше ли было использовать брикеты, которые можно затушить и использовать повторно?
Давно уже на брикетах не готовлю. Только что-то долгое, типа брискета. Уголь также тухнет, как брикеты. Обычно остатки угля просто поджигаю, добавляю новый и готовлю.
У меня оссобуко это всегда афтепати блюдо. Я его готовлю только для того, чтоб угли не пропадали, и так не заморачиваюсь. Жарю стейки, затем, когда все пожарено, я просто запечатываю оссобуко на гриле буквально 7 минут, затем в казан наливаю оливыча, овощи, оссобуко, вино (иногда темное пиво вместо вина), закрываю крышкой и на остатки угля. Оставляю на ночь. Все готовится само по себе, без моего участия. Утром получаю готовое блюдо с минимумом движений. Как бонус-100% отработанный уголь. Может и не классический рецепт, конечно, но мне так удобно
Ну теперь я знаю как это назвать))) делаю так с говядины и с баранины. Правда не с томатной пастой, а заливаю томатным соком. Маман его много делает - вот и лью куда попало. А ещё кинзы побольше 😅
Пока массировал овощи, пока кипело вино и бульон, угли раскочегарить так, что потом 135 градусов держать нереально было. Даже на полностью закрытых всех заслонках зерачил под 200
Спасибо за рецепт! Сергей, скажите, пожалуйста, Правильно ли я понимаю, что после этапа с копчением можно доводить дальше в духовке, чтобы не бегать к грилю?
Как видит рецепт ИИ: Для оссобуко на угольном гриле Вам понадобится: Ингредиенты: 4 куска телячей оссобуко (по 2-3 см толщиной) 2 средних луковицы, нарезанные 2 средних морковки, нарезанные 2 стебля сельдерея, нарезанные 4 зубчика чеснока, измельченные 1 стакан сухого белого вина 1 стакан говяжьего бульона или воды 1 банка нарезанных томатов (400 г) 2 листа лавра 2 веточки розмарина 2 веточки тимьяна 4 столовые ложки оливкового масла соль и перец Инструкция: Разогрейте гриль до средней температуры. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты. Уберите овощи из сковороды и выложите на гриль оссобуко. Обжаривайте мясо около 4-5 минут с каждой стороны. Верните овощи на сковороду, добавьте вино и дайте вскипеть. Добавьте томаты вместе с соком, бульон (или воду), листья лавра, розмарин и тимьян. Принесите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте около 1-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подайте оссобуко на большую тарелку и полейте соусом из сковороды. Украсьте веточками травы и подавайте горячим. Приятного аппетита!
Просто проведите эксперимент. Оставьте на холоде горячее мясо без фольги и с фольгой. А через некоторое время замерьте его внутреннюю температуру. Мясо охлаждается, прежде всего, благодаря испарению влаги с его поверхности, а фольга существенно снижает этот эффект. :))
Томатную пасту я бы прогрел насухую с овощами пару минут. потом вино добавил бы. так уходит излишняя кислотность и металлический привкус исчезает. а так все круто.
Нууууу......Про настоящую итальянскую классику это,пожалуй,враки.Слишком заморочливо))))Видно,что повар знает что делает,это прям,респект и большая редкость)))Стажировка в США?Скорее всего да.Но настоящий итальянский шеф первое,что бы сделал это надрезал жилы по краям.Дальше обжигаем мясико на прямом жару до корочки.Ни соли,ни перца не надо))))В сторону.Заготовка для соуса,в целом,классика классика,но овощи надо карамелизировать и обязательно добавить муки,что бы итоговый соус был густой.Если сахара мало-добавить,а потом уж делать деглясе вином.Соль и перец добавляются в сам соус,при чем с таким расчетом,что бы гарантированно пересолить(как зирвак).Вот при таких условиях получится "Настоящая итальянская классика"
Когда снимали это видео, то не ставили цели рассказать "для чего нужен гриль". Это же рецепт. А если в двух словах, то гриль это устройство для приготовления блюд на огне. Грили бывают угольные, газовые, электрические и пеллетные. Используются они на открытом воздухе, а приготовленные блюда отличаются "ароматом барбекю".
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Да уж, цены приличные на грили SnS.
Купил у вас поддон с решеткой. Красивый даже в гриль совать жалко.
Я даже представить не могу, как это вкусно🔥👌🏼💪🏻 здоровый, приятный, лёгкий мужик-повар👋🏻😁 привет с Камчатки
Круто. Единственный шеф-повар у кого в блюде НЕТволос из бороды
Я не итальянец и готовлю эти голяжки после обжаривания их в горячем масле в луковом" одеяле" . За полтора часа мясо становится нежнейшим и вкус обалденный. Без заморочек. Это рецепт для эстетов, а мой вариант для любителей вкусной простой говядины
Сергей, как и всегда, шикарно!!! Огромное спасибо за рецепт!!! И да, рецепт ризотто по милански ждем!!!
👍
Не сказать, какой вы потрясающий повар 💯👍👍🫡
Ждём рецепта "ризотто по-милански"
🙂
Рис,вода,соль,немного куркумы для цвета(можно и шафран😉),и кусочек сливочного масла!А консистенцию контролируйте сами)))
Крутой рецепт, готовил много раз в духовке, вкус отменный, а вот с копчением уверен за 10 минут все будет съедено
:)
Капец как это выглядит аппетитно!
🔥
Хорошие рецепты, отличный ролик, вы кулинарный профи.
голышки купил - всё готово. Рецепт ризотто пойду найду))
Мое любимое блюдо. Правда я шел по пути - обжариваем на сковороде мясо, потом все аналогично.
Ну и вместо томатной пасты я беру консервированные резанные помидоры. С копчением - идея, буду пробовать.
Рецепт ризотто можно и тг-канале выложить. Блюдо восхитительное!
Супер супер супер готовлюсь к следующему кемпу😊
Сергей, спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!
Ждём ризотто по милански! Вы сказали что напишите, но насколько я знаю, ризотто это самостоятельное блюдо и не простое. Может лучше видос? Для полной ясности)
прекрасный рецепт благодарю!
Очень вкусно, спасибо Большое за рецепт.
🔥
Хотелось бы увидеть свиную рульку на гриле.
Очень вкусно выглядит) спасибо огромное))
Сергей здравствуйте, очень все аппетитно ❤А сельдерей забыли добавить? От классики отошли ☝️
Классика разная бывает. :)
@@Grillbbqclub такое тоже имеет место быть 🤝
Сергей , поделитесь рецептом ризотто по - милански .
Thank you very much!!
Сергей, спасибо за рецепт! Вопрос про уголь: у вас осталось его довольно много, он же прогорит? Не лучше ли было использовать брикеты, которые можно затушить и использовать повторно?
Давно уже на брикетах не готовлю. Только что-то долгое, типа брискета. Уголь также тухнет, как брикеты. Обычно остатки угля просто поджигаю, добавляю новый и готовлю.
@@Grillbbqclub здорово, спасибо! Попробую так же
У меня оссобуко это всегда афтепати блюдо. Я его готовлю только для того, чтоб угли не пропадали, и так не заморачиваюсь. Жарю стейки, затем, когда все пожарено, я просто запечатываю оссобуко на гриле буквально 7 минут, затем в казан наливаю оливыча, овощи, оссобуко, вино (иногда темное пиво вместо вина), закрываю крышкой и на остатки угля. Оставляю на ночь. Все готовится само по себе, без моего участия. Утром получаю готовое блюдо с минимумом движений. Как бонус-100% отработанный уголь.
Может и не классический рецепт, конечно, но мне так удобно
Отличный вариант! Только еще подкоптите, будет совсем хорошо. :)
А как на пеллетнике непрямой жар сделать? Или он там всегда непрямой?
Здравствуйте, а вместо вино что можно добавить?
Классно получилось у Вас, впрочем как и всегда, очень хотелось бы увидеть рецепт ризотто 😁
Ризотто по милански!
Ну теперь я знаю как это назвать))) делаю так с говядины и с баранины. Правда не с томатной пастой, а заливаю томатным соком. Маман его много делает - вот и лью куда попало. А ещё кинзы побольше 😅
У меня камадо грилль и нет отверстия для копчения, в таком случае оставить нижнюю заслонку приоткрытой? Спасибо
Красавчик блюдо классика
Здравствуйте. На Oklahoma blackjack одинаковый метод приготовления?
Не пользовался таким грилем.
Сергей, скажите пожалуйста любые угли так долго гореть?
Да. Только здесь дело не в угле, а в корзине и конструкции гриля. Поэтому они работают значительно дольше, чем в других грилях.
Спасибо!👍В квартире без копчения,выхожу из ситуации - добавлением копчёной паприки.
А вообще было бы очень интересно посмотреть разные гарниры, не только ризотто по-милански, но и плов турецкий и ещё может быть что-то из этого
Добрый день! А можно использовать распиленную или разрубленную на такие же куски баранью ногу для этого блюда?
Технически можно, но я не пробовал. :)
Пока массировал овощи, пока кипело вино и бульон, угли раскочегарить так, что потом 135 градусов держать нереально было. Даже на полностью закрытых всех заслонках зерачил под 200
Спасибо за рецепт! Сергей, скажите, пожалуйста,
Правильно ли я понимаю, что после этапа с копчением можно доводить дальше в духовке, чтобы не бегать к грилю?
Да, можно
Сергей привет а где найти телячью голяшку
деликатес в этом блюде это мозг костный в этих дырочках костных ,т.е. буко 😉 оссо это кость буко это дырка итал 😋
👍
Зачёт 😋
Вопрос не связанный с видео. Не видел чтоб вы вымачивали щепу. Раньше вроде практиковалось?
Ответ на ваш вопрос смотрите здесь grill-bbq.ru/nuzhno-li-zamachivat-shhepu-pered-kopchen/
Как видит рецепт ИИ:
Для оссобуко на угольном гриле Вам понадобится:
Ингредиенты:
4 куска телячей оссобуко (по 2-3 см толщиной)
2 средних луковицы, нарезанные
2 средних морковки, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1 стакан сухого белого вина
1 стакан говяжьего бульона или воды
1 банка нарезанных томатов (400 г)
2 листа лавра
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
4 столовые ложки оливкового масла
соль и перец
Инструкция:
Разогрейте гриль до средней температуры.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.
Уберите овощи из сковороды и выложите на гриль оссобуко.
Обжаривайте мясо около 4-5 минут с каждой стороны.
Верните овощи на сковороду, добавьте вино и дайте вскипеть.
Добавьте томаты вместе с соком, бульон (или воду), листья лавра, розмарин и тимьян.
Принесите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте около 1-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подайте оссобуко на большую тарелку и полейте соусом из сковороды. Украсьте веточками травы и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Класс
А где голяшку вы купили?)
Тоже интересен вопрос и кто производитель
9:05 для того чтобы не остывало быстро, заверну в фольгу 😂
Хотя все знают, что металл обладает очень большой теплопроводностью 😮
Просто проведите эксперимент. Оставьте на холоде горячее мясо без фольги и с фольгой. А через некоторое время замерьте его внутреннюю температуру.
Мясо охлаждается, прежде всего, благодаря испарению влаги с его поверхности, а фольга существенно снижает этот эффект. :))
Бомба!!!
:)
Томатную пасту я бы прогрел насухую с овощами пару минут. потом вино добавил бы. так уходит излишняя кислотность и металлический привкус исчезает. а так все круто.
Сергей ты так и не сказал где найти телячью голяшку, я согласен ты в Москве у вас там все есть, но у нас я не видел. Я бы и сам бы такое сделал.
Рецепт ризотто очень ждём
Дхэ бэст😊
Не супруг говорит, я сама всё делаю, от закупок до подачи на стол😜
Really? Lol
👍
:)
У меня, такой же попрошайка, как Рони, только рыжий, Майк зовут, тот еще шашлычник😁
😁
👍👍👍👍👍
🔥
Нууууу......Про настоящую итальянскую классику это,пожалуй,враки.Слишком заморочливо))))Видно,что повар знает что делает,это прям,респект и большая редкость)))Стажировка в США?Скорее всего да.Но настоящий итальянский шеф первое,что бы сделал это надрезал жилы по краям.Дальше обжигаем мясико на прямом жару до корочки.Ни соли,ни перца не надо))))В сторону.Заготовка для соуса,в целом,классика классика,но овощи надо карамелизировать и обязательно добавить муки,что бы итоговый соус был густой.Если сахара мало-добавить,а потом уж делать деглясе вином.Соль и перец добавляются в сам соус,при чем с таким расчетом,что бы гарантированно пересолить(как зирвак).Вот при таких условиях получится "Настоящая итальянская классика"
Спасибо за интересные дополнения. 🔥
Замечательное блюдо, но не совсем понял для чего нужен гриль.
Когда снимали это видео, то не ставили цели рассказать "для чего нужен гриль". Это же рецепт. А если в двух словах, то гриль это устройство для приготовления блюд на огне. Грили бывают угольные, газовые, электрические и пеллетные. Используются они на открытом воздухе, а приготовленные блюда отличаются "ароматом барбекю".
томатную пасту бы обжарить чтоб не было железистости
Сидеть ещё на посту ровно 3 недели, ну зачем я включил это видео??? 😂 Классный рецепт, но увы как и многое на этом канале не для ГОши ((
Вот эта телячья голяжка, и есть оссобуко. Не нужно другие части сюда приплетать. В переводе пустотелая кость.
Мясное мороженое Крем-Брюле))))
😁
Ризотто +
В США почти половина всей используемой воды уходит на выращивание корма для крупного рогатого скота.
слюною давлюсь...
:)
Название японское какое то
Вообще то это эстофадо же оссобуко, готовится , эстофадо, из любой части телятины, но чаще из лопатки.
Мир дверь мяч
А название похоже на Японское
Похоже :)
у Итальянцев такое бывает. Я вот очень долго думал, что Каджива это японская марка
Котам не досталось....
Это разве не японское блюдо 😂
Бандана ваще не в тему
Спасибо! ❤❤❤
🔥
Вы на питерского вора «Слона» похожи
Класс