Тушенная телятина или Оссобуко с полентой - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 11 фев 2021
- Рубрика «10 за 1000» Оссобуко.
Ингредиенты по чеку
Говядина тазобедренная часть 1 кг 700 г (665 р.)
Морковь 6 шт. (17 р.)
Кукурузная крупа 800 г (62 р.)
Чеснок 3 шт. (20 р.)
Лук репа 13 шт. (20 р.)
Мука 1 кг (40 р.)
Растительное масло 1 л (77 р.)
Петрушка большой пучок 50 г (25 р.)
Итого: 926 р.
Использованные ингредиенты
Говядина тазобедренная часть 5 стейков 1 кг 700 г (665 р.)
Кукурузная крупа 500 г (39 р.)
Морковь 4 шт. (11 р.)
Чеснок 10 зубчиков (7 р.)
Лук репа 5 шт. (8 р.)
Мука 60 г (2 р.)
Растительное масло 70 мл (5 р.)
Сливочное масло 90 г (46 р.)
Петрушка ½ пучка (12 р.)
Чёрный перец 10 горошин (1 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.)
Перец
Соль
Итого: 10 порций = 797 р., 1 порция = 80 р.
Приготовление
1. Мясо посолить и хорошенько поперчить с двух сторон.
2. Обвалять в муке каждый кусок мяса со всех сторон и краёв.
3. На сковороду налить 40 мл растительного масла и отправить обжариваться мясо до золотистой корочки.
4. Обжаренное мясо переложить на противень.
5. Морковь очистить и нарезать на крупные кусочки. На сковороду налить 15 мл растительного масла и слегка обжарить морковь. Затем переложить к мясу на противень.
6. Чеснок очистить (10 зубчиков) и целиком отправить на противень, равномерно распределив по поверхности.
7. Лук очистить и нарезать дольками. На сковороду налить 15 мл растительного масла, слегка обжарить лук и отправить на противень к мясу.
8. К мясу добавить 2 лавровых листика, душистый чёрный перец (10 горошин), большую щепотку соли, порвать и добавить петрушку. Налить к мясу 700 мл воды так, чтобы покрыла половину мяса.
9. Накрыть противень 3 слоями фольги, крепко прижать края и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку.
11. Перелить в кастрюлю овощи с бульоном, убрать лавровый лист и перебить блендером ногой до однородной консистенции соуса.
Совет от шефа: «Бульон к овощам нужно перелить не весь, оставить половину для контроля густоты соуса».
12. Кукурузную крупу пересыпать в 1,5 л горячей воды и варить до готовности, постоянно помешивая венчиком. В середине приготовления посолить 2 щепотками.
Совет от шефа: «Нужно подливать воду в кукурузную крупу, контролируя консистенцию гарнира».
13. В конце приготовления кукурузного гарнира, добавить 90 г сливочного масла и перемешать.
Сервировка
14. На порционные тарелки положить кукурузный гарнир, кусочки мяса, сверху полить овощным соусом и украсить листиками базилика.
Приятного аппетита! 
Хобби
Простой ,и я уверена Очень вкусный рецепт!!!! спасибо!!!!!
Приготовила. Понравилось. Блюдо супер! Спасибо.
Больше🙏💕 спасибо Шеф. Вы не только великий повар но и классный шоумен. 👍👍👍
Лайк и комментарий в поддержку канала. Любим и ждём новые выпуски
Название ролика-огонь!!Прям то,что сейчас необходимо-оссобуко,полента...
Супер блюдо 😍.
В Израиле очень распространённое блюдо , готовят часто . Много выходцев из Италии . В твоём исполнении выглядит супер 👏
Спасибо ☺️
Спасибо большое. Какраз я хотела узнать что такое Оссабуко
Правильный оссобуко готовится с белым вином и стеблями сельдерея .Подается с гравинолой.
Очень аппетитно! Только пленку нужно обязательно надрезать в нескольких местах, чтобы избежать деформирования ossobuco 🤗
Классно
Божечки мои, это дико вкусно. Живём на севере, готовлю это блюдо по выходным дням. Александр, спасибо большое за рецепт
Пока смотрела, еле слюнки соброла👍
На месте где он сковороду с прижаркой под кран засунул у меня инфаркт случился..
"вот он аромат, за счёт пригоревшего соус будет правильный" - взял и сполоснул сковородку. Удаляй короче)
Не забывайте говорить про температуру в духовке ! Это очень важно !
Согласна. Планирую сегодня сделать. Хочется знать все нюансы
Шикарно! Друзья, поддержим автора лайками и укрепим здоровье с каналом ДЕДУШКИНА АПТЕКА!
Правильно называется "голяшка"!
И нужно завязывать бечёвкой вокруг, по окружности, тогда мяско не потеряет форму и не развалится 😊
Насчет 80 ₽ могу поспорить. На базе (по закупочной цене) брала вчера, 355 ₽ /кг. В магазинах значительно дороже. И плюс гарнир....
Сливочное масло 90 г (46 р.) - в каком городе такие цены? даже с у четом что видео 2021 г?
Выглядит очень аппетитно! Но я не любитель костного мозга!))) Кукурузную кашу и стейк мяса можно приготовить!
А Вы пробовали? ))
Многие говорят, что не любят, даже не пробовали😂😂😂
@@irinuza7716 в детстве пробовала! Слишком жирно для меня ( не люблю жирное))!🤭
Если вам попалась такая нога......у нас в магазине такие куски называются " кольцо" Я обычно супчик варю из такого мяса
Ещё томатную пасту добавить пару ложек и пол стакана белого сухого вина выпарить алкоголь с луком, это будет божественно
А разве мускатный орех в оссобуко не добавляется?
ГДЕ ПОЛНЫЕ ВЫПУСКИ
На мой вкус овощи слабо обжарены. Не хватает томатов, не говоря уже о вине. Вкус соуса будет слабый и не яркий. А значит у мяса тоже.
Всё верно, вино обязательно, к любому мясу и курице, белое сухое
Двоечник🙊
Особуко пареное из советской столовой 😂😂😂
👍👍👍
отдайте мне эту ногу коровы)) у меня прям слюнки потекли на эту ногу, сколько еды можно приготовить бедному студенту
А температура тушения в духовке? Низкотемпературная или средняя? Или я прозевал эту цифру? В описании тоже нет данных...
Накрыть противень 3 слоями фольги, крепко прижать края и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Это на сайте стс написано. В видео нет этой информации.
@@user-ln1br7jv3x Спасибо.
В афганском казан 1 час и готово
Бон матан✌🤓
Надо было заморозить ногу....
Во-первых мясо солят, перчат и присыпают мускатным орехом, а потом мукой. Во вторых, обжаривают на аливковом плюс сливочное. В третьих не хватает в овощах ревеня. В четвёртых, после обжарки обощей, добовляют сухое вино и выпаривают его. И не воду льют, а бульон, плюс сливочное масло. Да и овощи мельче резать нужно, тогда и пробивать их не нужно. В общем породия на оссобука.
😂😂😂
В пятых "оливковым", в шестых "овощей", в седьмых "добавляют", в восьмых рецепт упрощён, чтобы каждый мог дома приготовить.
Блин, как же достал Меладзе и тинькофф
Масло 365 дней это уж перебор
Ну повар выглядит шикарно)) значит просто нужно знать меру))
Итальянцы, а как будет дырка от жопы? Буко - это понятно, а что дальше?
Это не итальянское , а японское название рецепта ...
Ни чего общего с "оссобуко".
Вино забыл добавить?
Мде... Нахрен пробивать овощи?