Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик!
HTML-код
- Опубликовано: 7 июл 2020
- Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4.
Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.
Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.
Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.
Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.
Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.
Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.
Другой рецепт из говяжьих голяшек - • Вьетнамский суп ФО-БО,...
Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:
• Смотрите, какие Цыплят... - цыплята табака на мангале
• Шашлык по-карски с сек... - турецкий шашлык по-карски
• Смотрите кино про бара... - баран на вертеле
• ЖАРА | Холодные супы - рецепты холодных супов для жаркого лета
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru 
Хобби
Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4.
Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.
Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.
Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.
Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.
Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.
Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.
Другой рецепт из говяжьих голяшек - ruclips.net/video/Ekect41oW1o/видео.html
Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:
ruclips.net/video/h-l5bXU0Qrs/видео.html - цыплята табака на мангале
ruclips.net/video/PG087JxxjOY/видео.html - турецкий шашлык по-карски
ruclips.net/video/fR1NhHiPXbI/видео.html - баран на вертеле
ruclips.net/p/PLBaXucH682hligC2Ug1BuDwCYoJnaTvGf - рецепты холодных супов для жаркого лета
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru
Изумительно. Как всегда ..
Великолепно
Пишу комментарий с благодарностью, удаляют. Что случилось????
@@uzunhasan2993 Вон - собака тявкает. Может, мне еще и ей ответить? )))
Не носите сюда мусор, пожалуйста.
Помогите. 3 специ по узбекский как будет? В бухаре я говарю продовсам специ они не понимают.
1. Розмарин.
2. Тимян.
3. Пажетник. Для бастурма
Уважаемый,Сталик! Когда хочу удивить приятно своих близких, то смотрю в ваших рецептах ваши шедевры и больше ничего нигде не ищу! Спасибо огромное!
Сталик, здравствуйте! Смотрю ваши видео примерно пол года, очень много смотрю) Я водитель-дальнобойщик, времени у меня очень много) Слушаю-смотрю, так сказать. Так вот, сначала был очень интересен рассказ, потом рецепты (готовить очень люблю), а сейчас я начал извлекать из ваших видео САМОЕ ГЛАВНОЕ, я начинаю понимать, как ведут себя те или иные продукты, во ремня приготовления! Мои блюда стали намного вкуснее и интереснее! Семья поражается моим советам в кулинарии и личным достижениям! Спасибо! Огромное спасибо!
Можно бесконечно смотреть на три вещи: на огонь, воду, и на то как готовит Сталик ♥️
Да вы правы сразу о таких шедевров кушать захочется 🥰
Точно. Это сериал, где каждая серия- шедевр. А ещё вы заметили, какие продукты у Сталика? Самые качественные- это видно сразу. Покупает для нас всё лучшее, не жалеет.
Здравствуйте, Сталик! Часто смотрю Ваши видео! Новогодний или Рождественский гусь помог мне "покорить" жениха. В Германии гусь на Рождество не редкость, но такого как приготовила я по Вашему рецепту он ел впервые. Он даже ножницы привез специальные для разрезания костей. Но они не понадобились. Гусь получился, как моя покойная бабушка говорила, хоть губами ешь! Он не верил, что гуся готовила я впервые. Но любовь и Ваши рецепты способны творить чудеса! Спасибо Вам.
p. s. Мы вместе, люблю его и балую вкусностями.
Здорово и эффективно смотрится на скорости 1,5 или 1,75, можно и 2,0😀
Ну вот и смотри.А мы сами знаем как смотреть.
Уважаемы Сталик Гусейнович, смотрю вас очень много лет, и понял что до вашей кухни необходимо дойти душой, когда наступает тот момент когда тебе доставляет радости и сама готовка и сам процесс когда ты угощаешь своей едой друзей. Такой харизмы и добра как у вас надо поискать. Спасибо вам, с удовольствием пользуюсь вашими рецептами, долгих лет вам, и всего хорошего.
Спасибо. У вас всегда что-нибудь новенькое.
Желаю каждому кто занимается любимым делом, испытывать такое же наслаждение и радость, от того, что приготовил своими руками.
Салам алейкум, Сталик. Спасибо за вкусные рецепты. Мы тобой гордимся. Ты гордость нашего Азербайджана. Дай Аллах тебе здоровья!
Ничего неожиданного не произошло. Как всегда - шедевр ! Дай бог Вам здоровья ! Как хорошо, что Вы есть !
Сталик здравствуйте! Спасибо вам и вашим помощникам за такие чудесные ролики! Мы ровесники и я очень горд вами. Я вас ставлю на равне с легендарным Муслимом Могамаевым. Дай Аллах вам 100 лет жизни! Только немогу понять почему и кто ставить дизлайки? Вы же творите добро! Всё ровно мир держится на таких как вы! Спасибо вам!
Большое спасибо за подачу ролика, всем: операторам, монтажорам и конечно же ведущиму этого замечательного, доброго канала.
Смотрю только под вино и мясо .и теперь, знаю какой сюрприз приготовлю любимой.и самый позитивный шеф
Очень приятно смотреть, когда готовят с любовью и душой!
Thank you, professor, cook a delicious meal, I learned a lot from you. I watch you from Arab countries
Рецепты и блюда все превосходные и многие повторял, но если честно смотрю смотрю даже не из-за них, а на Вас. Вы так готовите...так все красиво и с душой, такая подача материала, лексикон, качество оператора и музыка...даже забываю что готовим когда смотрю как Вы работаете. Получаю огромное эстетическое удовольствие от Ваших видео. Спасибо. Вы профессионал и мне приятно смотреть на Вас и Вашу работу
Как всегда ! Уважаемый Дядя Сталик спасибо!
Смотрю,слушаю и такое ощущение будто сам стою на кухне и готовлю. До такой степени всё доходчиво и понятно. Спасибо!👍
Как красиво он говорит, обожаю его слушать! А как он готовит - это искусство! Горжусь что он из моей родины Узбекистана!
Уважаемый Сталик, шикарный аутентичный рецепт прекрасного итальянского блюда. Смотрю и вспоминаю этот вкус. Гремолата в соусе очень удивила, обязательно попробую. Хотя даже и не думал добавить в нее чили и укроп. Очень замечательно, что в Алматы без проблем могу купить такое мясо с полой костью. Благодарю Вас, напомнили. Обязательно приготовлю этот шедевр в ближайшее время. Вы молодец!
Голяшки и "рябчики" - любимое мясо говядины! Томленые 5-6 часов в духовке при температуре 130-150 градусов - просто тают во рту! Жилки практически растворяются.Ну а Сталик, в очередной раз - Браво!
Сталик, после Ваших видео улучшается настроение, хочется все попробовать приготовить и попробовать! Спасибо большое!
Нее, не самому готовить, попробовать, что Сталик приготовил)
Такие видео в обед смотреть нельзя... Захлебнешься слюной.. Спасибо вы большой молодец.
Не знаю у кого как , а мой приятный аппетит готов уже через пять минут ролика😊. Каждое блюдо даже пробовать не нужно, просто смотрю, и........ получаю эстетическое удовольствие .
А если бы по пробовали эту аппетитную бомбу, получили бы мини оргазм-уверен..
Согласна.
По этому надо смотреть под хороший ужин
Кто эти люди, которые ставят дизлайки? Зачем они здесь тогда? Не понимаю ☹️ Ролик, блюдо, Сталик Гусейнович, как всегда замечательны!
Завтра же поеду и приготовлю эти голяшки. Сталик, как всегда, выдал очередной шедевр
Смотрю ваши ролики как хороший фильм, очень хорошо когда есть такие как вы, здоровье вам и вашим рукам
Спасибо большое Сталик!!! Очень интересный рецепт. Здравия Вам и Вашей семье.
Вы Великий кулинар. Вы рождены для этого.
Очень классный и счиьаю доступный рецепт! Старания, вдохновения и вкусное блюдо готово. Сталик, дорогой , спасибо огромное. Вы мастер, умеете готовить блюда любой кухни мира. У вас все здорово получается, потому что , вы готовите с душой и почтением. 👍💖
Класс 🙌 сегодня буду готовить 😋
Шедеврально! Смотреть не возможно! Хочется глазами кушать!☺️🔥🔥🔥👏👏👏👍👍👍👍
Вы супер ! Спасибо огромное за очередной рецепт !
Шеф всегда готовит с таким удовольствием значит. Любит это вкладывает свою душу поэтому всегда. Шедевры с уважением
Давно искал наилучший вариант для этой части мяса . Повторил. Это лучшее. Очень вкусно. Контент, как всегда очень профессионально. Спасибо за опыт
Замечательный рецепт! Спасибо Сталик сразу захотелось приготовить на ужин 🥘
Спасибо большое за рецепт очень красиво и наверное очень вкусно
Сталик как всегда великолепно. Все подается с улыбкой, с позитивом. Я завидую Вашим близким. Здоровья Вам и благополучия.
Я научилась готовить бешбармак из голени говяжий, очень вкусно
Спасибо за прекрасньій рецепт! Точно, шедевр! И шедевральное приготовление Сталика!!!
Спасибо спасибо огромное спасибо за такой роскошный рецепт буду удивлять родных в выходные
Обязательно приготовлю, спасибо.
Решил попробовать и скажу так, не пожалел, шикарный рецепт.
Спасибо !
спасибо Вам. как всегда вкусно красиво
Сталик спасибо за Рецепт-Шедевр !!! Класс !!!
Как всегда у вас всё на все 100% . Очень приятно смотреть и очень всё вкусно. Вы молодец !!!
Здравствуйте, очень приятно вас смотреть и слушать
Аппетитно всегда у вас Сталик. Благодарю вас за рецепт!Я всегда мясо готовлю не менее 3 часов на медленном огне.
Все так аппетитно Всегда ро вощможности смотрю Ваши ролики очень нравится многому учусь Спасибо
Очень интересно, спасибо!😀👍
Stalik,vi tak interesno rasskazivajete o prigotovlenije bljuda i dajete sovet nuznije.Spasibo boljshoje.Bljudo ocsenj vkusnoje.
Очень простое блюдо по ингредиентам. Но, как мне кажется, оно достойно и праздничного стола. Спасибо за рецепт. Я и не знала,что такое блюдо есть.
Обожаю оссобуко, первый раз итальянцы угостили в Дюссельдорфе
Итальянцы угостили в Дюссельдорфе)))
Низкий поклон Вам за то что уважаете Узбекистан
Сталик, спасибо вам от души за ваше творчество! После таких выпусков, не просто хочется есть, а хочется жить! Жить и радовать такими блюдами родных и близких людей! Удачи вам в дальнейшем творчестве! Больше идей, больше подписчиков, больше позитива!
Как же душевно рассказывает
спасибо, приготовил очень вкусно, !!!
Great. I cooked it for my family. Recommend it.
Как всегда все красиво и выглядит очень вкусно
Пахнет Рождеством и семьёй. Чудесная работа. Спасибо
Классное видео спасибо Сталик -чуть слюной не захлебнулся
Аппетитное блюдо, спасибо.
Огромное спасибо за рецепт! Мне всегда хочется подать её с полентой) ну а гремолата - это обязательно!
@@user-pl4oy9im9s Вы, наверное, ошиблись и написали мне))
Как всегда превосходный рецепт. У нас в ресторане во Флоренции, тоже готовим ossobuco на вытопленном говяжьем жиру,и это действительно лучше,чем на оливковом масле, а ossobuco дословно переводится как дырка в кости,ну а как блюдо банально- тушеная телятина.
Сталик ака гап йук ассобуко зур чикди мен хам ошпаз Питерда ишлайман .
Сталик,здравсвуйте,каждый ваш рецепт это мастер-класс уж насколько я неумеха после вашего рассказа и приготовления очередного блюда у меня стало получаться,думаю вы мой учитель!
Спасибо большое здоровья вам
Эстетическое наслаждение от Ваших видео
Сталик как всегда не стандартный творческий подход.Сохранить цельность куска а это ведь самое главное.Сам рецепт отличен.Никогда не готовила голяшки...а теперь обязательно приготовлю...
Вкуснотищщща. Спасибо большое
каждый раз слушаешь как сказку!
Обожаю слушать стайли каждый раз у меня такое впечатление что побывала у него в гостях на кухне
Как вы приятно готовите прям не хочу что бы ролик закончилос
Вы волшебник я вас уважаю.
Смотреть это видео одно удовольствие.
Сталик ваш голос уже придает аппетит
Bravissimo maestro 🇦🇿❤ любим Вас
Спасибо большое за рецепт! Но хотелось, чтобы Вы разрезали Оссобуку и увидеть, что у него на срезе!
Обожаем всей семьёй именно это мясо. В хаш голяшку добавляю. Супов большинство на ней варю. Но вырезать и заморозить мозг и потом на нём жарить не додумывался. За идею благодарю!
Спасибо🍯
Хотел сказать спасибо автору за потрясающую работу, контент высочайшего уровня! Особенное спасибо за внимание к деталям. И отдельное спасибо за стилистику и подачу, как все с режисированно, сколько труда вложенно в операторскую работу....вообще нет слов. А шедевры которые получаются под вашим чутким руководством бесценны!
Огромное Человеческое Спасибо, и Дологое Лето Вам и Вашим Близким!
Чудесное исполнение всех рецептов
На вид замечательно , а вкус представляю 👌👌👌😎👍
Мне нравится готовить в тажин е оч вкусно получается .. Готовлю на газ плите ставлю рассекатель под тажин, И на низком огне 1,5- 2 часа... Жизни нет без тажин, оч вкусно, советую..
сколько пробовал, а вариант крахмала в масло дает лучший эффект. Мука в таком количестве совершенно не нужна. Лишние углеводы, да и не все такие мастера, как Сталик. Подгорит местами всяко, тем более, что посуда у многих оставляет желать лучшего.
Сталик - гений подачи! но крахмал в масле всяко не переходит на мясо. почти.... минимально! просто попробуйте.... а уж с рыбой вообще без вариантов))
Я тоже использую крахмал, кукурузный
Как же я обожаю этот канал❤✊
Браво, Мастер! Привет всем из Самары!
Какая красота!!!
Сельдерея у меня не было, я взяла красный перец сладкий, и не плохо получилось, а гремолату сделала как у вас с кинзой и петрушкой👍👍👍очень вкусно😋
Спасибо!
Недавно присоединился к вашему каналу)
Радуюсь возможности, каждый день узнавать новое и пробовать ваши рецепты👍🏽
Когда выкинул обжаренный костный мозг,у меня аж сердце упало...это же такая вкуснотищща 😋
До сих пор шкварок не наелись?
Как этим можно наесться??? На обжаренный хлебушек,да с солью...это ж праздник...
Блюдо красивое а главное вкусное! Кто согласен лайк!
Смотрю это как научно-познавательный фильм: учусь и запоминаю.
Сталик вне конкуренции. Красноярск смотрит 🤗
🌹 Ассалому Алейкум 🌹 С чувством,с сердцем готовят узбеки👍❤️Сталик,долгих лет жизни,дарите добро, уважаю 💐
Сталик азербайджанец. А блюдо-итальянское🎈🎉
С чувством,с толком,с расстановкой готовят в узбекской кухне- это слова Сталика в начале видеоролика.Да ,Сталик Азербайджанец,родился и вырос в Узбекистане!
@@user-ek8yv7ve3b Сталик родился и вырос в Узбекистане!
Как всегда шедевр подается красиво и легко. Сразу понимаешь, что готовить вкусно совсем не сложно👍 Спасибо!
спасибо огромное!
Как всегда на высшем уровне✊👍
Соус очень красивый получился
Замечательно.👍👍👍