Холодное копчение недорогого сала
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- Холодное копчение недорогого сала. Коптил в этот раз тонкое недорогое сало. Сало на вид невзрачное, но при этом вкусное и мягкое. Сало коптилось в течение 18 часов. Для себя подобрал примерно такое время холодного копчения сала. Продолжительность холодного копчения, конечно же, зависит от множества факторов: от толщены кусков продукта, от температуры и влажности за бортом, от интенсивности потока и плотности коптильной смеси. Сало, в процессе холодного копчения, сохранило структуру и плотность и приобрело неповторимый аромат и превосходный вкус. Холодное копчение недорогого сала - увлекательный процесс с потрясающими результатами. Все, что нужно для этого - недорогая, относительно простая и, главное, правильная коптильня холодного копчения: • Правильная коптильня х...
Что бы собрать такую коптильню смотрите: • Дымогенератор для холо...
Каждый модуль, его назначение, конструкция и изготовление детально описаны здесь: • Правильная коптильня х...
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
![Chlöe - Shake (Feat. Jeremih) [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/aDs_1ufpfv8/mqdefault.jpg)
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
👍
Доброе утро, такое сало беру, коптильни нет и пока не буду делать ( нет времени) но информация полезна, от и до 👍👍👍
Спасибо за комментарий
Здравствуйте. Что думаете про статистическое копчение, чтоб ускорить процесс?
Весьма неоднозначно. Раньше относился скептически: за несколько десятков минут на продукт не успеет осесть необходимое количество коптильных веществ, они не успеют диффузировать внутрь продукта, мало времени на ферментацию. Позже подумал: если электростатикой осадить дым несколько раз, затем герметично упаковать продукт и оставить на некоторое время дозревать - возможно, что-то и получится. И еще, в статике кроме химических процессов идут еще и электрохимические. Какие, при этом, соединения разрушаются, какие дополнительно образуются, чего будет не хватать, что будет лишним, неизвестно. Надо пробовать и сравнить результат с классически копченым продуктом.
@@user-cu1pk3vx4k Спасибо.
Какой ты нудный!
Это - да. Что есть - то есть.
@@user-cu1pk3vx4k Извини!
@@volsaa ОК
@@user-cu1pk3vx4k Игорь Николаевич, всем кто не доволен, советуйте ускорить видео в 2 раза, благо ютуб такую возможность предоставляет
@@profihater3341Спасибо за совет, не премину воспользоваться.
Здравствуйте. После копчения паром отдают продукт, что думаете по этому поводу? А что если охладитель поместить в бак с водой ,а конденсат отводить в трубку снизу и сливать потом через кран?
Здравствуйте! Не вижу смысла обдавать холоднокопченый продукт паром (ни холодным, ни, тем более, горячим). После копчения продукт не увлажняют (паром), а подсушивают в процессе “проветривания”.
Дым, конечно, можно охлаждать и в баке с водой. При этом, конструкция усложнится многократно, возрастут затраты времени и средств, усложнится обслуживание. Пояснял неоднократно, повторюсь:
1. Труба в виде змеевика, чтоб удлинить путь прохождения дыма через охладитель.
2. Вода в системе должна быть проточной.
3. Забор воды из скважины. Из водопровода, в летнее время, в зной, вода может иметь температуру гораздо выше 20 градусов.
4. Решить вопрос с подведением воды к коптильне и отведением в канализацию. Потребуются довольно длинные шланги.
5. Шланг подведения воды к коптильне термоизолировать, чтоб вода в нем не нагревалась от солнца, от воздуха на пути к коптильне. Например, вкопать шланг в грунт…)
6. Термоизолироватьт бак охладителя, чтоб вода в нем не нагревалась от солнца, от воздуха. Например, завернуть его в фольгированный полистирол. Или вкопать бак в землю...)
В процессе реализации, вероятно, возникнут и другие проблемы, требующие решений. Если Вас не смущают сложность и расходы на реализацию проекта, то толк будет. Встает вопрос целесообразности…)