Cold smoked smokehouse. Version 2.0
HTML-код
- Опубликовано: 5 сен 2024
- In this video, I summarize the modernization of a proper cold smoked smokehouse in 2021. For subscribers who followed the constructive development of the smokehouse, let me remind you. For the guests of the channel: I will briefly tell you about the smokehouse, the reasons for creating just such a modular design, the constituent modules and their functioning, and the modernization of the smokehouse during operation. I present the final, modernized design of version 2.0.
01:40 Cold smoking smoke generator, select. • Дымогенератор для холо...
01:55 The right cold smoked smokehouse! • Правильная коптильня х...
05:06 Smokehouse ejection module • Эжектор для коптильни....
06:00 Smoke generator made easy • Дымогенератор проще пр...
07:10 Smoke Cooler for Smokehouse • Охладитель дыма для ко...
10:25 Smoking problems. Smoking in the Rain • Копчение в дождь. Проб...
11:20 Modernization of a cold smoked smokehouse • Модернизация коптильни...
Случайно наткнулся на канал. Понравился грамотный поэтапный подход- постановка задачи, анализ существующих конструкций, техническое решение, исполнение, испытания. Большой плюс - модульность и использование стандартных элементов. Пожелание, попробуйте сделать внешний модуль тепловой обработки продукта( до 80 градусов) с определенной влажностью. Получиться термокамера!!! Подписка однозначно.
Спасибо за высокую оценку! Для меня это важно и, реально, мотивирует! Над тепловой обработкой продукта подумаю. Возможно, сухой ТЭН внутрь коптильной камеры. Контроллер с индикацией и регулятором температуры вынести из камеры. Все это несколько усложнит конструкцию, потребует подвод к коптильне напряжения 220 вольт. Я подумаю, возможно оно того стоит.
@@user-cu1pk3vx4k Нет, не надо внутренний ТЭН, сложно обслуживать. Внешний модуль с нагревателем, через который воздух проходит за счет инжектора коптильни. А если еще по пути через сосуд с водой, то можно и влажность регулировать. Пока писал, пришла еще идея - ТЭН не сухой, а во влажной среде. А подавать уже низкотемпературную паровую фракцию. Так правильнее по технологии приготовления.
@@user-lm4si1nl3s Отличная мысль! Согласен, внутренний ТЭН - плохая идея. Нагревать участок магистрали, а температуру контролировать в коптильной камере. Влажность можно поднять, залив воду в камеру контроля. Спасибо, идея блестящая! Буду думать, как реализовать.
🔥
Спасибо!
На сколько эффективна данная система? Внутри бочки как будто деготь.
Система эффективна. Работает третий сезон без нареканий. Эксплуатировал в различных конфигурациях, модификациях. На сегодня актуальна версия 2.3 beta, проходит испытания. Уже обнаружен недостаток для начинающих (меня все устраивает вполне). Суть недостатка озвучу в одном из ближайших видео, предложу версию 2.4.
При копчении коптильные вещества оседают не только на продукт, но и на внутреннюю поверхность камеры. Оседают многократно, с каждым копчением, в течение третьего сезона. Этот многослойный налет, как Вы понимаете, не может быть белым. Это тонкий налет тёмно-бурого цвета (в видео - черный).
Версия 2.3: ruclips.net/video/fbznwXFajps/видео.html
@@user-cu1pk3vx4k Спасибо за ответ. Пересмотрел видео со всеми версиями. Т.к. система модульная, то может попробовать еще одну ступень фильтрации?
Попробовать, конечно, можно… Если установить дополнительный предварительный охладитель, то, вероятно, конденсата в нем не будет из-за небольшой разницы температур на входе и на выходе. Если установить дополнительный основной охладитель - та же история. Даже если удастся отжать из дыма чуть больше конденсата, глубина очистки увеличится столь незначительно, что встает вопрос целесообразности такого усложнения конструкции. Но попробовать можно, модульная конструкция это позволяет.
@@user-cu1pk3vx4k Видел на просторах интернета чем-то похожую конструкцию (отличие есть, но в данном случае не принципиально). Там также была банка на выходе дымогенератора, охладитель и банка перед камерой. Так вот охладитель там выполнен из трехлитровой банки. Как Вы думаете, какое более эффективное охлаждение будет (я бы и сам прикинул, но не знаю точной конструкции Вашего охладителя).
Сколько отработала по времени турбина? Слабое место она, она не предназначена для прокачки дыма, как бы вы его не очищали,
Вы не поняли принцип работы модуля эжекции. Через турбину дым не проходит, турбина не контактирует с дымом вообще. Именно поэтому в конструкции применен модуль эжекции: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html С наступающим!
Здравствуйте,скажите охладитель дыма который в земле(труба),какой длинны и диаметра?Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Детально об охладителе здесь: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html. Упрощенный вариант: ruclips.net/video/RnblbIX0Rh0/видео.html.
Здравствуйте, а какой вариант коптильни больше подходит для копчения в зимний период? Есть какие то мысли или идеи?
Под открытым небом, уверен, не получится. Если интересно почему, то поясню. В отапливаемом помещении (сарае, летней кухне, гараже и т. д.) - вполне возможно. При низкой температуре окружающей среды возникнет ряд проблем: ruclips.net/video/XNeSWUnnkG0/видео.html
ruclips.net/video/zni0qvkTc-g/видео.html
Пока, готового решения у меня нет.
@@user-cu1pk3vx4k Спасибо за ответ
Ваш комментарий заставил меня всерьёз задуматься над вопросом. Я и сам хочу коптить зимой. Уже есть мысли по этому поводу... Этой зимой - вряд ли, но к следующей представлю решение.
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Одно и тоже крутишь...
Спасибо за комментарий! Подвел итог разработки системы в 2021 году. Использовал фрагменты видео, снятых на каждом этапе разработки. Если хотите - это отчет перед подписчиками о проделанной работе. С Новым Годом и Рождеством Христовым!
@@user-cu1pk3vx4k Я НЕ ХОТЕЛ ТЕБЯ ОБИДЕТЬ, СКОРЕЕ НАОБОРОТ СПАСИБО ТЕБЕ ЗА СТРЕМЛЕНИЕ И ЗА ТРУД... ДА ЕЩЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ!.
ДА, ЗАБЫЛ, ТЕБЯ ТАКЖЕ С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ! У МНЯ ПРОСЬБА К ТЕБЕ , ВАЛЯЕТСЯ У МЕНЯ ТОЛСТОСТЕННАЯ ТРУБА 150КА, КАК СДЕЛАТЬ ТАК ЧТОБЫ ДЫМОГЕНЕРАТОР РАБОТАЛ ХОРОШО НА ЕСТЕСТВЕННОЙ ТЯГЕ БЕЗ ВСЯКИХ ТАМ ПРОВОДОВ.
@@giazanadze277 Теоретически, если выход из коптильной камеры поднять (например пластиковой трубой) метра на два, можно получить естественную тягу. А если в магистрали установить кран, то краном можно регулировать интенсивность потока коптильной смеси и подачу воздуха в зону тления щепы. Но это теоретически, вероятно, возникнет ряд трудностей при изменении атмосферной температуры и с отсутствием контроля интенсивности потока. На практике не испытывал. Как сделать из трубы дымогенератор описал на канале в двух роликах: ruclips.net/video/3845mIDBujA/видео.html и ruclips.net/video/TzFCY6s8Dbg/видео.html
@@user-cu1pk3vx4k СПАСИБО !!!