Охладитель дыма проще простого. Коптильня холодного копчения.
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- И снова охладитель дыма для коптильни холодного копчения. В этот раз упрощенная версия, без сварочных работ, при помощи дрели и ножовки. В этот раз соберу охладитель проще простого, проведу испытания, поговорим о преимуществах и недостатках конструкции. На канале много информации, все подробно и, надеюсь, достаточно доходчиво. Если планируете заняться копчением, смотрите видео на моем канале, надеюсь, что ни будь пригодится, будет полезно. Подписывайтесь, жмите колокольчик, чтоб ничего не пропустить. Ну и конечно же, лайки дизлайки. И, что особенно важно для меня, комментируйте. Хотелось бы понимать на сколько интересно, полезно и понятно то, чем я занимаюсь. На сколько интересен и востребован канал, в целом.
Охладитель необходим в коптильне - • Правильная коптильня х...
Два варианта охладителя - • Охладитель дыма для ко...
О перспективах развития конструкции коптильни - • Коптильня холодного ко...
Дымогенератора проще простого - • Дымогенератор проще пр...
Вертикальный охладитель - • Охладитель дыма для ко...
Модуль эжекции - • Эжектор для коптильни....
Рабочий дымогенератор - • Дымогенератор для копт...
Температуры в коптильне - • Температуры в коптильн...
Копчение в зной - • Холодное копчение в зн...
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Очень уважаю таких людей! Не только голова с руками дружат, а еще способен донести информацию в доступной форме. Спасибо!
Спасибо за комментарий!
Всё гениальное - просто!? Служил на Камчатке, давно... там рыбу (балык) коптили, выкопав траншею под углом вверх 30 метров длиной. Внизу очаг для горения вверху бревенчатый тын. Три дня по моему...боюсь соврать. Вкусно было!) Спасибо за труд и показ уроков, опыта, правды жизни!
Традиции предков , земля силу дает. Спасибо большое за видео!!!
Ну да, земля вам силу даёт, а вы ей - канцерогены....
Все смолы, что на стенках шахты осядут - это ведь всё в водоносный слой попадёт.
А что за всю жизнь никогда костер не жег?
Тоже в землю много чего уходит
Поправде сказать я не пробовал заниматься копчением, но то что я увидел в ваших видео меня просто ошарашило. На сколько всё просто и доходчево. Я подписался на случай, если займусь копчением для себя. Огромное вам БЛАГОДАРЮ!!!
Спасибо! Приятно знать, что канал интересен.
Молодец мужик, не стоишь на месте, придумываешь что-то новенькое 👍
Спасибо!
Очень информативно и объективно доносит до нас автор канала. Отсюда вывод, заразил меня копчением 😁 . Собрался делать 👍👍👍
Спасибо за комментарий и высокую оценку!
Спасибо Вам за великолепные идеи, очень интересно.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий!
Видео получилось интересное , смотрится на одном дыхании. Особенно для людей не отягощенных перфекцианизмом)).
Спасибо!
Молодец Вы, реально проще простого
Спасибо за идею и ее реализацию. Буду пробовать.
Спасибо за комментарий! Рад, что видео оказалось полезно.
You are smart Man👍
здравствуйте Игорь Николаевич. Рад выходу ваших новых поучительных видео по которым за зиму я собрал аналогичную коптильню. Уже проводил первые испытания, но пока что не совсем удачно. Буду добиваться нужного результата и пробовать коптить. Ждем ваших следующих видео.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Как понимать - “не совсем удачно”? В чем проблема? Давайте разберемся вместе. Так будет проще Вам, и я буду понимать, что вызывает трудности.
Дело в том что щепу заготавливаю самостоятельно и насмотревшись различных видео решил что лучший и быстрый способ это сделать опилки с помощью электро рубанка. Опилки тлеют дым идет, но через определенное время опилки перестают проваливаться в зону тления и процесс тления щепы прекращается. Думаю что дела в опилках нужно все же применять щепу. И еще для информации испытания проводил в дождливую погоду, а эжектор собрал из насоса для накачки лодок и матрасов.
@@user-by1ew6ep1k Здравствуйте! Рубанком Вы получили стружку - объёмную структуру с малой массой. Под своим весом стружка в дымогенераторе опускаться не будет, зависнет в трубе, через 15 минут в зоне тления выгорит пустота, а новая порция топлива не опустится, дымогенератор затухнет. Опилки тоже не подойдут. Из-за мелкой фракции воздух через опилки проходит плохо. Нужна щепа, крупная фракция. В этом сезоне, из-за войны, у меня возникли проблемы с приобретением щепы. Буду что-то думать в этом направлении… Насос для накачки лодок, думаю, имеет чрезмерную производительность. Интенсивность потока будет слишком высокой, чрезмерная подача воздуха в зону тления приведет к недопустимо высокой температуре тления. Генерация бензапирена возрастет на порядки. Возрастет расход щепы в разы. Удачи Вам и мирного неба над головой!
@@user-cu1pk3vx4k спасибо за ваш ответ. насчет стружки так и предполагал сейчас заготовил крупнее. насос по замерам также втягивает примерно 2 литра воздуха за 8-10 секунд вот только при каком напряжении не припомню. я сильно преувеличил сказав что для накачки лодок скорее всего для матрасов только. регулировка оборотов тоже имеется. при испытании на опилках температура в отверстии для разжига 270 градусов.
@@user-by1ew6ep1k Ок! Удачи! Возникнут вопросы - обращайтесь, буду рад помочь.
Здравствуйте.Очень интересно !
Спасибо!
Фраза "смотрят не только в Украине, а и НА России, в Казахстане...." сразу понятно что к чему.
Да, я тоже услышала и засмеялась :)
Забавно, понравилось :)
И я сразу обратил внимание на "НА россии".Чётко, пусть знают своё место, хотя есть предположение с отписыванием определённого контингента подписчиков. А есть блогер, Ивасн Сайченко, так он осознано избавляется от них. ruclips.net/video/TQ4WVuUy2Ko/видео.html
@nuriqirimli6734 я сразу в приветствии обозначю фразой - добрий день ми з України 😀 и всё на места становится.
Супер спасибо
Здравствуйте! Спасибо за комментарий!
Внесу свою лепту для спрощення коптильні, а саме коптильної камери. Її можна зробити з бака пральної машини старого взірця. Вихід конденсату з неї буде точно суперовий. Нержавійка теж дасть свої переваги в плані мийки.
Дякую! Повністю з вами згоден! Бочка чорного металу - не найкращий варіант. Можливо, пральна машина, старий холодильник чи шафа будуть значно ефективнішими. Планую зняти ролик про гранично просту коптильну камеру, її виготовлення, застосування, недоліки та переваги.
Только сейчас доперает вашенская идея, эх жаль лето прошло. У меня как раз коптилка из старого холодильника почти готова (и еще старый ЗИЛ мыльница своего часа дожидается), он внутри не пластиковый, а металлический эмалированный между внешним и внутренним корпусом стекловата, я весь пластик снял в двери и по краю корпуса заменил на металл, но с дымогенератором... В барбекюшнице чуть подкапчивал для гостей.
Да, похоже, Вы издалека к теме подошли… Рекомендовал бы просмотр видео начать с первого и в хронологической последовательности. Ну или хотя бы отсюда (это прототип): ruclips.net/video/CHbKyVMxO5E/видео.html
@@user-cu1pk3vx4k так и сделаю, спасибо
@@user-cu1pk3vx4k да реально , атомный вариант я принцеп то понял, вы хороший учитель.
Трубку выхода можно утеплить, тем самым дым будет меньше нагреватся
Согласен, можно термоизолировать, но это несколько усложнит конструкцию. Кроме того, нагрев незначительный из-за относительно высокой скорости движения дыма по трубке и небольшой разнице температур верхнего и нижнего уровней охладителя. Термоизолирование трубки, безусловно, даст эффект, но настолько незначительный, что, мне кажется, такая доработка нецелесообразна.
Не будет ли застаиваться охлажденный дым в самой коптильной камере(как в охладителе)?Холодный дым осядет,столкнулся с такой проблемой!Камера полная дыма и если нет ветра,сквозняка ,(выходное отверствие есть,бак с водонагревателя) то продукт просто пропитывается смолами и прочей гадостью! Спасибо за видео,лайк,подписка!
Дым протягивается эжектором через камеру, т. е. постоянно в движении. Дым движется через камеру по диагонали, т. е. через весь объем камеры. На пути следования дым, сталкиваясь с коптимым продуктом, разбивается на множество потоков, завихрений, турбулентных зон, т. е. эффективно перемешивается. Это, конечно, для камеры небольшого объема. В камере от 300 - 400 литров, возможно, потребуется циркуляционный вентилятор.
Спасибо за видеоролики. Много пользы. Не могу понять:если дым холодный(при холодном копчении),то за счёт чего продукт доходит до состояния готовности к употреблению?
Спасибо за комментарий! Продукт готов к употреблению уже после посола и подсушивания, хоть и остается сырым. Это тот же случай, что и, например, сельдь пряного посола или вяленая рыба и мясо - продукт термически не обработан, но готов к употреблению. Копчение - не приготовление продукта, а способ консервации. Консервация копчением утратила актуальность с появлением не менее эффективных, современных способов консервации, и с изобретением холодильника. Но в следствие холодного копчения были обнаружены побочные изменения продукта, его дегидрация, ферментация, повышение органолептики продукта в следствие обработки дымом. Холодное копчение - не приготовление продукта и, уже, не консервация. Это способ производства деликатесов.
@@user-cu1pk3vx4k Понял. Спасибо большое.👍
Доброго здоровья , мил человек. Просто , замечательно. Я бы вставил кусок трубы в землю охладителя. ( грунты бывают и песочные). И еще. Как считаете. Будет ли холоднее дым если отбор дыма был бы с верху ? ( возможно с верху нужен компрессор). С приветом из Белоруссии. МИР ВАЩЕМУ ДОМУ.
Добры дзень!
Согласен, грунт может быть и песчаный. В этом случае: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html.
Думаю, принципиальной разницы, отбор дыма сверху или снизу, нет. И в том, и в другом случаях дым проходит один путь, через те же температурные зоны, с теми же скоростями. Но, с учетом конвекции, решил, будет правильно - подавать горячий дым в охладитель сверху, забирать охлажденный снизу.
На выходе коптильни установлен модуль эжекции (струйный вытяжной насос): ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
Спасибо за комментарий! И Вам мирного неба над головой! Жыве Беларусь!
@@user-cu1pk3vx4k Доброго ранку та велике дякую. Делюсь в соц. сетях. Я давно не выкладывал у себя виде. ( обстоятельства) . Как только буду выкладывать свое , буду делать ссылку на ваш канал.
@@user-cv2nd7mc3m Спасибо!
Наконец-то новое виде, спасибо, сезон уже открыли?
P.s. смотрят На россии, очень тонко👏
Спасибо! Неужто ждали?! Сезон еще не открыл по ряду причин: еще по ночам холодно, да и днем прохладно; дожди; а еще война, Харьков обстреливают чем придется, уже не бомбят (то ли самолеты у орков закончились, то ли пилоты), но продолжают обстреливать.
@@user-cu1pk3vx4k я завтра буду делать первый запуск коптильни, отчёт скину в Вайбер.
Я думаю заканчивается у них и то и то, по крайней мере в качественном выражении
@@user-cu1pk3vx4k а "орки" говорят и пишут на каком языке?
@@user-ex4vg6if8k Говорят, в основном, на дагестанском и бурятском. А вот насчет “пишут” - сомневаюсь…, умеют ли?
@@user-cu1pk3vx4k Дагестанского языка не существует. Так же и с бурятском не все так однозначно так как есть множество диалектов которые достаточно серьезно отличаются друг от друга.
Скажите пожалуйста, что Вы думаете о фруктовой щепе?
Извините, не сразу ответил. Готовил видео на эту тему: ruclips.net/video/99Yv8MKWzHY/видео.html
👍
Здравствуйте, посмотрел много Ваших видео, очень интиресно. Но ниразу не слышал про горячее копчение, подскажите почему о горячем копчении нет ничего
Здравствуйте! И о горячем есть: ruclips.net/video/aQ-5D5gnYIQ/видео.html
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
А не проще пропустить через ёмкость с водой через гидро затвор
Можно и в воду, но придется решать ряд проблем, искать конструктивные решения, и стоить это будет не в разы, на порядки дороже. На вскидку: в стоячей воде охлаждать не получится, вода очень быстро нагреется до неприемлемой температуры. Чтобы создать проточную систему потребуются достаточно длинные шланги (из водопровода и в канализацию) и расход воды. Можно создать циркуляционную систему подачи воды, но потребуется разработать и изготовить некое подобие градирни для охлаждения воды. Воду можно охладить, например, вкопав участок водопровода в землю (согласитесь, - абсурд: охлаждать воду в земле для того, чтобы не вкапывать охладитель в землю). Общая проблема охлаждения водой - как отводить конденсат из охладителя? Казалось бы, задача не сложная, но при реализации возникает ряд проблем, требующих решения.
Плохо с физикой, а дым посторонние ароматы из земли не зацепит?
Ну какие ароматы в земле? Наши деды и прадеды коптили, пропуская дым через закрытые траншеи в земле. Охлаждение в земле - классика, забытые технологии. Уже через несколько часов движения дыма внутренняя поверхность магистрали, охладителя и коптильной камеры покроется коптильными веществами и никакие ароматы, физически, не проникнут в систему. Кроме того, коптильная смесь (более 1200 соединений, из которых идентифицировано всего около 400) весьма химически активная среда. В процессе взаимодействия с ней все эфирные соединения (посторонние запахи) будут разрушены.
@@user-cu1pk3vx4k спасибо, жаль вода высоковата стоит, но мысль понял
А зимой как коптить?
Зимний вариант коптильни планировал сделать еще в прошлом году. Помешала война… Есть задумки, решения, наработки, нет времени.
Трудно Вам не поверить,ибо доказываете,что делать то теперь,если по классике собирать нельзя?Какой вариант брать за образец?Голову сломать можно😢
Рекомендую собирать версию 2.1 (найдете здесь: ruclips.net/video/fbznwXFajps/видео.html ) в базовом варианте: дымогенератор (ruclips.net/video/3845mIDBujA/видео.html ); предварительный охладитель и основной вертикальный охладитель (ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html ); модуль контроля (ruclips.net/video/FLkbaNqbBzg/видео.html ); коптильная камера (должна быть достаточно герметична); модуль эжекции (ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html ). Если конструкция покажется чересчур сложной, можно начать с упрощенной версии коптильни (ruclips.net/video/LBwygxbPwR4/видео.html ), со временем меняя упрощенные модули на базовые.
Только на окраине водятся такие мастера словености. Долго, нудно , ни о чём !
Какая древесина я копчения подхлдит
Древесина лиственных твердых пород. Фруктовые и ягодные. С корой и без коры, ветки, корни, трухлявая древесина, подойдет все. Не годятся хвойные породы и березовая кора.
"Твое Выражение ", смотрят в украине, НА России . Это как ? У тебя канал Россия?
Нет. У меня канал youtube.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 КАК САЖАЮТ ДЕРЕВЬЯ КАРТОШКУ Я ВИДАЛ НО А ТУТ ЧТОТО НОВЕНЬКОЕ 😂НАЗЫВАЕТСЯ КАК ПРАВИЛЬНО ПОСАДИТЬ И ПОЛИВАТЬ КИРПИЧИ И КОПТИЛЬНЮ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 да я много видел НО ТАКОГО🤣🤣🤣🤣🤣 это просто бомба из центрального дурдома 🤣🤣🤣🤣
Смешно, ха-ха... Впрочем, возможно, у вас в “центральном”, это верх остроумия!
Класс !!! А можно у Вас приобрести эжектор ?
Эжектор приобрести можно. Контакты в описании к видео ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html.