Правильная коптильня холодного копчения! Канал "Коптим дома"
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- Правильная коптильня холодного копчения! Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости канала «Коптим дома». С наступающим 2022 годом и Рождеством Христовым.
Пришло время познакомиться чуть ближе. Поговорим о причине создания и перспективе канала “Коптим дома”, в целом. Искренне рад общению с умными, достойными, уважаемыми людьми.
Правильная коптильня холодного копчения!: • Правильная коптильня х...
Коптильня холодного копчения. Версия 2.0: • Коптильня холодного ко...
Коптильня холодного копчения. Версия 2.3 beta.: • Коптильня холодного ко...
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Бажаю здоров'я!
Радий знайомству.
Маю честь бути Вашим
підпищиком.
З повагою.
Навзаєм! Радий знайомству! Дякую за мотивуючий коментар!
Бажаю успіху та розвитку.
Дякую!
Доброго времени суток. О собственном копчении мечтал давно. И мне повезло найти Ваш канал. Очень грамотно и доступно. Делаю копию Вашей коптильни..
Спасибо! Удачи Вам! Возникнут вопросы - обращайтесь, буду рад помочь
Здравствуйте! Мое хобби ловля рыбы , ловлю и по много , давно хотел сделать коптильню холодного копчения и вот в предверии нового рыболовного сезона , чуть не купил готовый разрекламированный дымогенератор , но глядя на их конструкцию понимал , что дым надо очищать и он останется горячим , начал изучать эту тему и тут наткнулся на ваш канал ! Это настоящая находка для меня ! Имея техническое образование всё понял на лету и изготовление не вызовет у меня трудностей , хотя вы очень доступно , подробно и грамотно все излагаете , думаю любой человек все поймёт . Посмотрев ваши видио и почитав комментарии я нашёл ответы на все свои вопросы . Большое спасибо вам за ваш труд , здоровья вам и вашим близким .
Спасибо за комментарий! Мотивирует! Удачи Вам в творчестве. И Вам здоровья, и вашим близким.
Благодарность вам за изобретение!Всегда хотелось найти таких мастеров как вы!
Спасибо за комментарий! Только, я ничего нового не изобрел. Все уже изобретено до нас. Я, всего лишь, скомпоновал ряд изобретений в более современный аналог “дедовской” коптильни.
Доброго времени суток Вас и с Наступающими праздниками !!! Наткнулся на ваш канал и тоже захотел себе собрать коптильню)) Пересмотрел ваши и видео и возникло несколько вопросов, возможно они станут для вас идеями последующих роликов на канале. 1 Время копчения для различных продуктов, сало, рыба мясо и тд Какие временные интервалы копчения считаете оптимальными для различных продуктов и почему? Какие эксперименты проводили и как вы определяете готовность продукта? 2 Почему нужно оборачивать в пленку уже готовый продукт? Сколько может длиться дозревание, и сколько срок годности у копченых продуктов?
Здравствуйте! Спасибо за комментарий и тему для видео. Рыбу (скумбрию, сельдь) копчу 12 часов, на мой вкус - оптимальное время. 6 часов маловато, рыба прикопченая, 18 часов - много, на любителя. Сало - 18 часов. Мясо - 36 часов с перерывами. Корректирую время копчения по погоде. В жару немного сокращаю время (на 2 - 3 часа). При похолодании или в дождь чуть увеличиваю время копчения (на 2 - 3 часа). Но это все на мой вкус… Продукт готов после 8 - 12 часов копчения, готовность контролирую только по времени копчения. Оборачиваю в пленку чтоб не закоптить всё содержимое холодильника. После копчения продукт пригоден к употреблению уже через три часа проветривания под вентилятором, но после дозревания в пленке в холодильнике органолептические свойства заметно повышаются, выравнивается распределение коптильных веществ в продукте вследствие диффузии. Вероятно, проходит процесс ферментации. Дозревание от 14 дней (обычно съедаем раньше). Срок хранения точно не скажу (в интернете есть информация, что несколько лет), скумбрия однажды пролежала в холодильнике в пленке месяца три, вкус превосходный, никаких признаков старения и, тем более, порчи нет.
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Побольше таких людей как вы, которые добиваются правильной схемы копчения,в ролике Я свашими словами полностью согласен от А до я.Вы человек которого приятно слушать,и стримится к провельному и безопасности, спасибо что есть люди грамотные и не помешаны на коммерции,деньги не главное в жизни человека, почему это не все понимают?Вам хорошего роста,и интересных затей,и здоровья,крепких нерв.
Большое спасибо за комментарий и высокую оценку! Подобные комментарии, реально, мотивируют. И Вам всего хорошего!
Игорь искренно рад знакомству мне 50 в этом году стукануло)
Помню дядя коптил окорок : прорыл ровчик глубиной сантиметров 20 и длиной метра 3 .Сверху накрыл его железом и в конце железная бочка с окороком накрытая мешковиной. В начале ровчика небольшая ямка с тырсой . Тырса тлеет , копчение идет. Бочка создает тягу
Здравствуйте! Вы описали классическую коптильню холодного копчения. Охлаждение и очистка дыма охлаждением, в земле. Эта конструкция, бесспорно, правильная. Предложенная мной мало чем отличается. Система несколько осовременена: охлаждение не в горизонтальной траншее, а в вертикальном охладителе (занимает меньше места); тяга принудительная, контролируемая и управляемая (на процесс не влияют атмосферные факторы); снижен расход топлива до минимума (немаловажно, учитывая цены на щепу); управляемая температура тления (снижает до минимума генерацию ПАУ). В остальном, все те же, охлаждение и очистка дыма охлаждением, в земле.
"О, брат, это - жулики!" ))))
Здравствуйте! Спасибо за комментарий и поддержку!
Вы большой молодец!!!! Спасибо вам за ваш ум!!!!
Спасибо!
Игорь Николаевич, доброго дня. Собрал копию Вашей коптильни. Провел испытания. Всё отлично. Коптить пока не пробовал. Что заметил при испытании: если банку модуля предварительного охлаждения ставить большего объема, то, как мне кажется, конденсата в ней образуется больше, что естественно. Трубку забора дыма из основного охладителя можно расположить снаружи его, с вводом вовнутрь уже внизу.(как модернизация). Для предотвращения падения конденсата на продукт, крышку коптильный камеры можно обшить изнутри деревом. Пока такие мысли.. Удачи Вам.
Доброго дня! Рад, что у Вас все получилось! Спасибо за комментарий и идеи доработки конструкции.
Все точно и логично, если банка больше, дым в ней находится дольше, отдает больше тепла, образуется больше конденсата. Но, в этом случае придется несколько приподнять дымогенератор над землей, чтоб установить большую банку, как следствие, приподнять всю магистраль и коптильную камеру. Это несколько усложнит конструкцию (делать выше выход из дымогенератора не получится, увеличится вероятность зависания щепы, как в случаях с дымогенераторами с верхней и внешней эжекцией ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html)
Внешняя выходная труба основного охладителя - мысль интересная, в правильном направлении. Я подумаю…, но на вскидку - усложнит конструкцию.
Крышку коптильный камеры, конечно, можно обшить изнутри деревом, или мешковиной, или …, но проблема возникает редко и на столько, на мой взгляд, несущественна, что встает вопрос целесообразности такой доработки (усложнение конструкции).
Проведете первые копчения, если не затруднит, поделитесь впечатлениями от процесса и результатов. Удачи Вам!
Игорь Николаевич, здравствуйте. Начал коптить, и... проблема. Зависает щепа. Щепа ольховая, делаю вручную, достаточно сухая. Средней фракции. Подскажите возможные причины..
Здравствуйте! На то может быть ряд причин, но если щепа достаточно сухая и дымогенератор типа моего, то отбросим маловероятные.
Какую форму имеет Ваша щепа? Стружка, чипсы, другие плоские формы имеют низкую плотность и, следовательно, массу, плохо оседают, плохо передают тление, из-за этого зависают. Наилучшая щепа крупной фракции. Она менее подвержена зависанию и хорошо пропускает воздух через зону тления, в меньшей мере создает сопротивление потоку дыма в дымовом канале.
Возможно, выходной патрубок не опущен на пару градусов вниз, как в моем дымогенераторе, а приподнят. Первый конденсат, образующийся в выходном патрубке, стекает обратно в дымогенератор, там испаряется и пропаривает щепу. Щепа набухает, увеличивается в объеме и зависает. Проблему решить просто: наклоните весь дымогенератор в сторону выходного патрубка.
Возможно, у Вас слишком плотная крышка дымогенератора. Часть дыма проникает в щепу, выше выходного патрубка, и распаривает ее. Щепа зависает над выходным патрубком. Сделайте в крышке отверстие диаметром пару миллиметров или оставьте небольшую щель (очень небольшую) между крышкой и дымогенератором.
Категорически не рекомендую проталкивать щепу в зону тления каким-либо подобием шомпола. Не рекомендую постукивать по дымогенератору, чтоб щепа осела (провалилась) в зону тления. Так Вы только уплотните щепу и увеличите вероятность ее зависания в разы.
Если ничего не поможет будем разбираться дальше, в личном общении.
Спасибо Вам! Я чуть не купил из интернета
Вам - спасибо! Даже, если Вы единственный, кто отказался от покупки, то я, уже, не зря создал свой канал!
И Вас с праздником. Успехов. в создании оборудования.
Спасибо!
Кажется мне что именно создан канал для коммерции чтоб покупать именно у вас правильные коптильни с правильным дымом
И почему Вам так кажется? Коптильни не продавал, не продаю и не планирую продавать.
Здравствуйте, очень понравилась ваша коптильня, расскажите пожалуйста про электростатику
В электростатике не копчу. Крайне скептически к этому отношусь. Думаю, это не копчение, а имитация копчения, на продажу, не себе. Это мое личное мнение, пока утверждать не могу. В следующем сезоне планирую провести копчение в электростатике и сравнить органолептические свойства с продуктом настоящего холодного копчения.
Здравствуйте,Вас тоже с наступающим праздником,смотрел ваше видео и тоже задумался,и что хочу попробовать,когда жарко на охладитель дыма намотаю медную трубку и пущу холодную воду ,как змеевик для самогонки,а когда холодно намотаю самонагревающийся кабель и поставлю датчик от теплого пола и утеплю,что думаете насчет этого ,стоит или нет заморачиваться.
Здравствуйте, спасибо! Идея интересная, но затратная и результат слабо прогнозируем. Навить медную трубку достаточно большего диаметра на полудюймовую магистраль может оказаться проблематично. Тонкая медная трубка создаст значительное сопротивление току теплоносителя (воды), скорость тока воды снизится, снизится эффективность охладителя. Медный охладитель будет охлаждать не только магистраль, но и окружающую среду, то есть нагреваться воздухом, снизится эффективность охладителя. Для подвода из водопровода и отвода в канализацию воды потребуются шланги значительной длины, а это расходы. Придется решать вопрос с подключением шлангов к медной трубке (к охладителю). На участке подачи воды из водопровода к охладителю, в жаркое время, шланг будет нагреваться, следовательно нагреется теплоноситель (вода), значительно снизится эффективность охлаждения. И это только на вскидку, в первом приближении. Предполагаю, эффективность такого охладителя будет незначительно выше охлаждения магистрали в атмосфере (в окружающей среде, воздухом). Целесообразность под вопросом, а затраты, как средств, так и времени, значительны.
С нагревом дыма все еще сложнее. Неясно с какой целью дым нагревать. Предположу - для ускорения процесса копчения в холодный период, если я Вас правильно понял. Не стану рассматривать все аспекты, остановлюсь на одном. Если температура дыма в магистрали не опустится ниже атмосферной, то в коптильной камере она снизится до точки росы. На стенках камеры образуется конденсат. Влага, так же, конденсируется в дыме в виде мелкодисперсной водяной пыли. Эта пыль осядет на продукт, он намокнет. Копчение будет не качественным, не удачным, и, с высокой вероятностью, продукт будет кислить. Правильно будет подогревать камеру, не дым.
@@user-cu1pk3vx4k Хочу чуть пояснить,у меня есть дымогенератор ,сделал сам ,охладитель 110 труба нержавейка ,есть коптильня утепленный домик ,в нем стоит конвекция ,тэн и вентилятор,есть статика,растояние дымогенератора до коптильни 1.5 метра,зимой дым будет заходить холодный в теплую коптильню,я хочу дым подогреть чтобы небыло конденсата и для этого я поставил перед коптильней 5л стеклянную банку и через нее пропускаю дым,на нее намотал самогреющий кабель и обмотал утеплителем,теплый дым и теплая коптильня,конденсата не должно быть думаю, это зимой при холодном копчении температура 20-27гр,а летом посмотрю дым будет если горячим остужу намотав на 110 трубу медную трубу и тоже заизолирую от атмосферы,а насчет затрат, можно придумать магнит, чтоб не платить,ну и совсем без затрат не получится,хочу попробовать ,что выйдет посмотрим.
@@viktortchebatuhin5860 Думаю, нет необходимости нагревать банку. Конденсат образуется при охлаждении дыма на участке 1.5 метра (необходимо организовать отведение и сбор конденсата на этом участке). Последующий нагрев дыма в камере приведет к снижению влажности дыма и конденсат, при этом, образовываться не будет. Подача переохлажденного дыма в стеклянную банку, разогретую снаружи, может привести к тому, что банка лопнет. Говоря о расходах на охлаждение водой, я не имел введу расходы на воду. Я говорил о расходах на приобретение шлангов. Теоретически все предусмотреть сложно, надо пробовать. Удачи Вам в разработке. Дорогу осилит идущий.