鹹香入味「傳統紅燒肉」，乾燒免加油，茭白筍燜煮超清甜，肥肉嫩Ｑ不膩口！｜加黑糖增香氣！｜阿慶師
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- Опубликовано: 10 май 2021
- 【傳統紅燒肉！乾燒不加油 茭白筍降油膩】
製作紅燒肉最怕的就是太油膩😥
阿慶今天不加任何一滴油
以乾燒的方式把多餘油脂逼出來
並且加入正值產季的茭白筍✨
用燜燒方法把清甜味燒進肉裡
大大降低了紅燒肉的油膩感💯
料理出來的肥肉非常嫩Ｑ
口味重卻不會膩，超級下飯！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅五花肉 770g
✅蒜 30g
✅蔥 5根
✅帶殼茭白筍 4根
調味料：
✅醬油 6大匙
✅冰糖 2大匙
✅黑糖 1大匙
✅烏醋 1小匙
✅米酒 200cc
✅高湯or水 300cc
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切蒜粒、蔥白、茭白筍；五花肉切塊備用。
2.五花肉下鍋大火乾炒2分鐘，下蒜粒、蔥白拌炒至焦黃，將逼出的油倒一半出來。
3.加入冰糖、黑糖炒30秒，下醬油大火炒香，再加入米酒、高湯調味
4.放入蔥綠煮滾後，蓋鍋蓋小火燜煮40分鐘(每10分鐘需拌炒幾下)
5.蔥綠撈起，加入茭白筍、烏醋中火拌炒，蓋鍋蓋燜煮1分鐘
6.起鍋加點蔥絲或蒜苗絲點綴即完成
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#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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我父親最近大病初癒，體重減輕很多。為了照顧他我開始學烹飪，首先想學的就是紅燒肉，因為他很喜歡吃。看了好幾支影片，阿慶師的最清楚明瞭而且步驟簡單，即使是我這個烹飪小白也很容易上手。沒有筊白筍我用馬鈴薯代替，昨天做出來香氣四溢，肉質Q嫩，雖然以我們家的口味來說有點偏甜，也不妨礙大家吃了個盤底朝天。我最高興的是自從病後我爸原本很愛吃肉的現在總說吃起來太柴，外面買的他吃兩口就不肯動了，可是昨天吃了好幾塊還意猶未盡。謝謝阿慶師的分享！
太好了，希望您的父親可以快點好起來，也謝謝您的支持與分享！
非常非常非常好吃噢！感謝阿慶師！
非常喜歡😘 介紹的很清楚喔
這就是我要的古早味紅燒肉
喜歡你的做法，謝謝分享。
厲害了，阿慶師
謝謝阿慶師，學到了'，開心
太讚了，年輕時候的回味料理
看起來就好好吃！我照老師的做法做菜、每次都大成功！太感謝了！❤️
謝謝阿慶師，赴美探親時作了許多次，所有人都讚不絕口
😊太好了讚，知道怎麼煮了謝謝你阿慶師。
謝謝阿慶師的分享，用黑糖做紅燒肉，這樣也就不用炒糖色了哦
現在正照著阿慶師的影片做，讚！
我做吃的18年 ，真的能感觉到你的用心分享！
多謝支持～
阿慶師的做菜方式比較符合我的口味，就是該油的不是太油，少油的也不會因為油太少顯得乾澀。記得小時候在南部，家人也做過茭白筍+紅燒肉 所以這道菜南部人應該不陌生。讚！
照著做，真的很好吃，阿慶師解說清楚，廚藝也一流
感謝支持！阿慶持續努力中！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
謝謝分享
謝謝分享❤今天正好買了交白筍按你的方法超好吃😋
太棒了👏👍
現在綠竹筍正盛產，用綠竹筍替代也很美味喔！
太讚了
天阿 半夜看到這道菜
這個也太配飯了吧
肚子餓拉~
找個時間 我也要學阿慶師做這道菜!!
謝謝分享!
多謝支持～快來試試吧！
是我在油管见到的最简洁易操作最靠谱最实用想必也是最香的红烧肉!赞👍👍👍
感謝您的支持！
阿慶師好棒看你做菜我學起來，做給家人吃，他們都說好。
讚！一起跟著阿慶做出更多美味料理！
阿慶師我晚上試做真的好好吃喔讚感謝您
太棒了👏🌟恭喜您製作順利成功👍
漂亮好吃
加了筊白筍感覺會很清爽~很喜歡蔬菜自然的鮮甜！
謝謝阿慶師的分享~這週來試試！
快來試試！期待你的成果！
色香味俱全~👏🤤💖❤💕🙏🎉
🎉🎉🎉
來來來～～白飯傳起來！！這道菜是配飯的好友啦！！
豬油香～～有！！醬香～～～有！！亮度～～也有啦！！
外加茭白筍清甜加纖維質
也符合
古語所云～～呷魚呷肉也要菜來尬！！讚啦 謝謝阿慶師唷
沒錯！又是白飯好朋友～多謝支持🎉
很棒
每個步驟都講的很詳細 份量都標記的很清楚 比阿基師好多了
哈哈哈，阿基師過氣了啦！
只要遇到筊白筍產季，阿婆、媽媽都會一早去自家的筊白筍田摘採，然後加入紅燒肉中燜煮
筊白筍超清甜好吃，再加上紅燒的鹹香，真的下飯好吃
🎉🎉
學起來，下次的便當菜就是它了😄
支持謝謝您。
學著阿慶師這樣做，好好吃喔！😋
恭喜您製作成功喔!
新手試做了幾次紅燒肉,之前都失敗！今天看著阿慶師的影片,邊看邊做,竟然成功了~瘦肉部份不柴、肥肉部份Q彈。謝謝阿慶師🙂
太棒了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！
又有可以做了😍
超下飯～期待你的成果！
阿慶師又有新料理，一定要趕快 按讚+分享
謝謝支持~
阿慶師我今天鼓起勇氣出門去買菜了，但是我好想放紅蘿蔔跟小鳥蛋喔！所以我放了之後不知道是不是步驟錯誤，我覺得顏色沒有你的好看但是肉有Q，第一次炒肉有出現肉的香氣，焦味，我買不到冰糖所以我用砂糖跟黑糖，現在還在燉當中等一下再給你看成品，我雖然失敗了但是我體會了做菜的樂趣跟快樂！謝謝你我是個不及格的學生
您好，聽您這麼說實在很開心～能夠動手做做看，就非常非常棒喔！謝謝您看了我的影片後，願意踏出成功的第一步☺️
奇怪為什麼現在冰糖這麼不好買？
菜市場賣菜的都有吧
@@wensen532 一般雜貨店，或是全聯就有啊！
❤❤❤❤
😊😮
讚 真的想吃了
快來試試～
哇哇哇....喚起童年到記憶味道;好懷念喔...
原來是"筊白筍",小時候傻傻以為是"筍子"。
燒焦啦。 而且看起來有點鹹呢
阿慶師謝謝您我中午做紅燒肉照您的方法做超好吃的全家都説好好吃真是謝謝您😂😂😂🎉🎉
太棒了！希望你們吃的開心！！
角白筍，煮魚湯，么瘦甜的，搓些鹽就好了。
阿庆師:你做的古早味菜及肉完全不隱私太棒了加油
謝謝支持喔～❤👍
謝謝阿慶師無私的敎學，看了口水直流！請問若没有茭白筍，可用什麽蔬菜代替？
真多謝🙏。
您好，可以用綠竹筍來取代喔！（綠竹筍要先用水煮熟後再切塊加入喔）
一絕！
👍👍
猛香的😄😂😀
真的很想吃
快來試做看看～
想問阿慶師 先煎再燜豬肉口感會不會比較硬？
這樣的料理就像台式的丼飯，有肉有菜一次搞定！跟著阿慶師學台式丼飯。
讚
這個超級好吃的。我做了兩次，家人好意外我會做這道菜。謝謝阿慶師。
想問問阿慶師，能不能教如何做萬鑾豬腳呢？
好的~收到！我會再安排時間分享萬鑾豬腳的作法的~
香香香😍👍
😋😋😋
紅燒肉讚！下次可以示範客家筍干封肉嗎？
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享客家筍干封肉的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
好吃的紅燒肉，下次一定要來試試看！有媽媽的味道喔！我自己的做法-後段是放入電鍋蒸到入味。感謝阿慶師的分享～
蒸跟滷吃起來不一樣。
想請問師傅，魯肉，跟紅燒肉的差別在哪裡
好下飯啊~原來肥肉肉可以不用水川燙~~
謝謝阿慶師
超讚喔～快來試試！
片尾有試吃的畫面更好看喔！
新版本的紅燒肉，讚啊！
超讚！快來試試！
謝謝阿慶師的分享 追隨你的料理好多年了 真的很喜歡你的料理方式 讓家人都好喜歡 冒昧請問一下你這次紅燒肉使用的鑄鐵鍋是哪個品牌 因為我想購入 謝謝你
您好，阿慶常用的鍋子是家嚐深煎不沾鍋，我們近期會再開放訂購，再請多留意，謝謝
@@achingchef 期待 謝謝你
請問阿慶師，這裡買不到筊白筍，可否用杏鮑菇或是一般竹筍罐頭代替？哪一種會比較適合？謝謝你，常常跟你學到很多好菜，感謝。
您好，兩種食材都可以喔！但我想杏鮑菇會比罐頭筍子更好一點！
@@achingchef 太好了，我喜歡杏鮑菇，謝謝您，阿慶師。❤
光看那個肉就忍不住想找時間試試了 抗拒不了的紅燒肉!
期待你的成果～
滷肉红燒肉和控
來簽到2
為何我有加入梅花肉，滷起來的梅花肉是硬硬，不會軟軟？
謝謝阿慶師的分享，之前有在網路上找到其他紅燒肉的做法，但是吃起來都不是我喜歡的味道，今天照著阿慶師的方法做，真的超棒的！！！不過被油爆噴的很想哭就是了 ( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )好痛( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )。PS：我去年才開始學做菜，（20歲的我原本連蛋都煎不好）一開始是看網路的食譜，後來看到阿慶師的影片，就開始跟著阿慶師做 ⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝，現在進步很多了！過幾天打算挑戰阿慶師做的豆腐鑲肉和佛跳牆，希望不會翻車
感謝您的支持！相信會越厲害！有料理的問題都可以發問喔！一起加油！
照著作我快變得跟你一樣變大廚囉！
太棒了👏🌟加油💪
看得我好餓哦！好想要天份衝到螢幕裡面去給你搶這個紅燒肉，我有三個問題要請問第一個紅燒肉不用過水先川燙嗎？如果不過水那要先洗過嗎？那個蔥段可不可以不要撈出來直接放在裡面讓他們到爛呢！這個看起來好好吃喔！喜歡喜歡非常喜歡
您好早上好🌞！回覆您：
五花肉要製作前先洗乾淨表面並擦乾水份；
蔥可以一直泡在滷汁裡沒問題喔👌！
@@achingchef 太好了謝謝您的回答萬分感激！
控肉滷肉红燒肉都一樣?
都烧焦了
棒棒的影片，請問使用的鍋子可以介紹一下謝謝
您好～想知道更多好康、或有商品問題，
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有任何消息會第一時間通知您喔！
阿慶師傅訂閱破20萬做個QA好不好，想了解阿慶師傅更多謝謝。
您好，好喔👌！謝謝您的支持！
老師晚上舒心喔！
追來上課囉！
讚啦👍 多謝支持~
阿慶師您好，我照的您的方法做，真的很好吃，但豬皮部份我處理得可能不夠好，有點靭，好像橡皮筋一樣，是悶燒不夠久嗎？還是有什麼改善的方式，請您有空指導一下這部份好嗎？
加多一點高湯或水多燜燒半小時豬皮就會較軟爛了
跟著阿慶師做紅燒肉被挑嘴的兒子稱讚肉質Q彈，在乾煎五花肉時怎麼沒出什麼油，可能我買的五花肉肥油少。3月份沒有茭白就放水煮蛋劃幾刀煎一下一起滷，還好都有入味。
謝謝阿慶師傳授餐桌好食❤
太棒了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！
如果沒有茭白筍，可以用竹筍代替嗎？做法也是跟茭白筍一樣最後燜一下嗎？
您好，可以的！竹筍的話要先另外煮熟再加入喔！（建議綠竹筍更好）
HAPPY 👍😃😍😊
害我家的白米量越來越大的開銷，真是白飯殺手級料理。
四公斤159元
阿慶師可以請問豬肉有時候要川燙有時候不用的關鍵點在哪邊呢？謝謝您☺️
如果是新鮮的就可以直接做烹煮喔！
@@achingchef 謝謝師傅
阿慶師長得很帥！
謝謝！
很下飯的鹵肉，配合筊白筍應該很好吃，我想請問師傅，可以配竹筍嗎？若加竹筍是否要煮久一點？我家後院種一些甜龍筍，每天都冒出土來，吃都吃不完，吃竹筍粥都快吃膩了！
如果要加甜龍筍，建議筍子先用冷水煮熟後再去殼切小塊加入燜煮喔！
甜龍筍好吃香又嫩甜！這個筍子是很獨特季節性的品種！👍👍👍羨慕您家裡有栽種！
@@achingchef 原來如此，先把甜龍筍煮熟再和肉料理，感謝老師提醒呦！我家是透天厝後院帶約70坪地，一組蛇紋石泡茶桌，一組竹藤架種植葡萄，其它的種些水果，菜，竹筍之類的，甜龍筍是一年四季都會長的呦
@@user-le1ur5lg4f 你是田僑仔吧!!! 🤣🤣
早期的開心農場是吧???
@@angel935693 我不是田僑啦，是住鄉下，鄉下的房子大都有前庭後院，只是後院大一點，利用起來了，喜歡吃什么水果，菜，就種種，有帝王芭樂，釋迦，沙糖橘，酪梨，芒果，龍眼，田龍筍等，果樹下養下蛋雞
請問如筊白筍季節不對.可以用哪些來代替?
您好，可以用日本山藥、馬蹄薯、豆薯這些根莖類食材來替代喔！記得不要切太大這樣子在燜會比較快熟！
👍👏😋
阿慶師，請問最後蔥跟蒜要保留還是挑掉比較好?
您好，可以燒到最後再挑起來，這樣味道也都有完全入味喔！
白飯可以吃好幾碗了
白飯好朋友🤣🤣
👍
請問如果沒有黑糖可以用其他調味料代替嗎？謝謝
您好，
建議是用黑糖，炒起來不會太甜，謝謝
謝謝阿慶師的教導
請問可以不加醋嗎？
可以喔～也可以不加醋！☺
謝謝阿慶師
不用洗,？红烧肉前置
請問阿慶師豬肉有腥味要如何去除味道.謝謝你!！❤
您好，豬肉洗乾淨後，放入鹽水(約1%)中以小火慢煮至肉中的血水與雜持滲出，也可以多換幾次水，這樣腥味就不會這麼重，可以試試看喔！謝謝
@@achingchef 感恩喔！
阿慶師
什麼時候要做炸雞排
日本吃不到台灣味的炸雞排😥
幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享炸雞排的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～多謝支持！
@@achingchef 小鈴噹一直開著🙋沒關過💁謝謝你🙏
你的鍋具感覺很好用蜂窩底層不沾黏嗎？
您好，這是JIA-品家的家嚐深煎不沾鍋
請問大廚 重量輕嗎？價格大約多少？
請問阿慶師，我照著你的方法做，肥的部分真的很Q彈，但是瘦肉很硬耶，不知道為什麼？可否請大師開示？
您好，可能有兩種原因，第一：如果肉有軟嫩但豬皮是韌的應該是豬肉買到老豬公或老豬母的豬隻；第二：燒的時間再延長15到20分鐘，豬皮盡量朝下下去紅燒，有時間再試看看喔！
@@achingchef 感謝阿慶老師的指導。
怎麽感覺炒焦了🤔🤔🤔應該多了苦味才對😆😆😆
不好意思，想請問阿慶師，如果五花肉減半的話，調味料也跟著減半嗎，謝謝您
沒錯喔~❤
請問沒有黑糖可以用白糖或二砂糖代替嗎？份量一樣嗎？
您好，可以用二砂糖喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師，再請問沒吃完的要再吃的時候用電鍋蒸嗎？要多少水量呢？還是要用瓦斯爐呢？ 加入皎白筍和醋之後燜煮是用中火嗎？
阿慶師你好 上次我有嘗試做過這道傳統紅燒肉 可是我有個小問題 為什麼我再乾煎五花肉的時候會沒有油根肉汁呢 煎到快燒焦了還是沒有 只能默默的加油進去 然後也沒有肉汁 只能默默的加了水⋯ 雖然最後家人都說好吃 請問哪邊出問題了呢
您好，我想請問您買的豬肉是去豬肉攤買的嗎？是溫體的嗎？
@@achingchef 那一次也是溫體的 可是我早上就買了 冰在冷藏到晚餐才使用 可能是這方面的問題 我昨天下午到黃昏市場買回家後直接使用 的確有如影片中的豬油跟肉汁 感謝阿慶師的分享 大家都說好吃😋
@@achingchef 今天晚餐要嘗試的是阿慶師另一道青椒炒肉絲 跟著大師做菜 小孩們越來越喜歡吃我做的菜🤣🤣
請問 阿慶師 豬肉有腥味 怎麼處理
1。買好豬肉 2。跑活水
您好，跟您分享我的經驗：
1.豬肉有腥味是沒保存好導致的嗎？
如果是的話建議不要吃！
2.第二種可能就是買到老豬公或老豬母的肉，基本上這個也無解，建議拿去跟豬肉攤販更換。（老豬公跟老豬母的肉建議不要吃，不只腥膻味重，而且肉的口感非常的不好）
3.第三，有可能是買到進口的豬肉，因為國外的豬沒有「醃」，所以外國進口的豬肉容易有腥膻味！基本上這個也無解！如果真的想烹煮就做一些比較重口味、酒加多一些的來壓些味道。
以上是我個人經驗分享給您。
請問可用紹興酒代替嗎？
可以的。
不好意思，忘了請教紹興酒用的量跟米酒一樣嗎？感謝
👍👍👍👏👏👏👏👏😋😋
👍👍
如果沒有筊白筍可用什麼代替
用竹筍代替也很適合喔！
如果過了茭白筍產季結束可以換成什麼代替呢
您好，可以用麻竹筍或台灣山藥來取代。
感謝🙏
肉不用焯水?還是只有帶骨的排骨肉需要?
您好，我個人經驗豬肉只要有買到新鮮品質好的不用川燙過只需清洗表面後擦乾水分就可以直接料理；若是帶骨的排骨部位會建議冷水開使川燙，主要是要去除骨頭部分的雜質。