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笑容可掬，和藹可親，又會做菜，看這個視頻真的感覺非常好！
謝謝你的留言，感謝，星期天的晚上也就是假期的最後一刻，開開心心的為第二天準備便當，才能為兩天的週末假期畫下完美的句點，我覺得凡事樂觀看待，夫妻量才能夠安安穩穩地走下去，謝謝你的留言，祝週一上工愉快
L
沒有字幕看起來很累人
@@章新 ,棒極了。
@@黃婕恩-z8h 早安，謝謝您的留言，有時候我看電影都會懷疑自己是在看字幕還是在看電影，因為很容易會不由自主地下去看字幕，或許可以嘗試一下放掉字幕的感覺，不過這只是我自己的想法與你分享，最主要是我沒有能力和時間，真的非常抱歉，也祝你有個愉快的一天
豬油比沙拉油好！因為它可以耐高溫，當初沙拉油推出來的時候，商人很壞，污名化豬油，牛油，阿嬤都知道豬油牛油好。我們現在的肥胖，是因為飲食過剩，所以適量的肉青菜，瓜，用豬油來烹調沒有問題。❤我喜歡你做菜簡單，因為原材料和簡單的調味最好，不要加一大堆配料。感謝您和嫂夫人的分享。
老哥，您整個的表現太純真得讓人淚流滿面，人間少見，相見恨晚！
早安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天，不要淚流滿面了，喜極而泣就可以了，哈哈，開開玩笑，請不要介意，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我因事務繁多，多年來都是基本菜色隨便煮煮，乾淨、大概夠味即可。感謝數據演算跳出你們的視頻，上回第ㄧ次看到你們，是「滷豆干」我昨晚就學做，竟獲得老公小孩連聲的「好吃好吃」讓我開心不已。今天第二次看你們，我因怕肥肉，幾十年來大概只煮過20次。而你們釋放出的親和，還有網友留言怎也讓我感覺好溫馨，沒有酸言只有善意。讓我好生感動！此集「上海紅燒肉」可能會是讓ㄧ隻騾子願意重新認真入廚的關鍵時刻。為此，我先替我的家人感謝你及夫人🤗
您太客氣了啦，如果忙，就假日再做一兩個小菜就好了，我總覺得啊媽媽的味道是小孩子一輩子的回憶，但是如果因為做菜造成生活或工作上的困擾，我覺得那也不值得，假日的時候挑兩道菜，讓小孩子和老公打打牙祭，我覺得一定是件很棒的事情，我相信你一定是在事業上的女強人，加油，有機會也請代我向您的先生和小孩問好，天黑了，天氣不太好，但還是祝您全家有個愉快的夜晚
@@章新 謝謝問候！但是～ㄎㄎ～只是個努力過日子的人，不是女強人啦！☺️
@@月白-f7w 加油，在家人和小孩子的眼中，每一個媽媽都是女強人^_^讓我們一起努力，過好屬於我們自己的小生活，加油
每次請客必做您教的上海紅燒肉！吃過的朋友，每個人都稱讚，實在太好吃了！
Karen早安，真的超級好吃，我自己也常常做來吃，改天我再來分享另外一種做法，也是超好吃的喔^_^，謝謝你，實在太開心了，祝你天天開心愉快
@@章新 非常期待！
喜歡你說媽媽的味道。上班族的我煮的菜也常獲孩子好評，都成年的他們也認媽媽的味道。即使如此，我還是很喜歡看你們夫妻的做菜影片，家常菜及各式菜路，做得平易近人又可口，讓我這媽媽的味道又更加豐富，謝謝你們喔！
我前天做了紅燒肉，很好吃！大家讚不絕口！感謝分享~~
真的呀，所以太開心了，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 材料: 五花肉一條蔥2-3根，切段薑一段，切片豬油適量 (可用其他油代替)熱水適量調味料:冰糖 (一飯碗量)醬油、老抽、各約一大湯勺紹興酒約1.5 - 2大湯勺烏醋 (或鎮江醋) 一小湯勺鹽、白胡椒粉半小匙薄芡汁 (可不加)作法:1. 熱鍋下豬油，放入五花肉以大火將表面煎至焦香。2. 將五花肉推至鍋旁，蔥段、薑片放入油中爆炒，加入冰糖，再一齊拌炒至糖融化並將豬肉上色。3. 關小火嗆入醬油 (調味)、老抽 (調色)、烏醋或鎮江醋 (去腥)，稍微拌炒後加入紹興酒一大勺。4. 加入備好的熱水至蓋過豬肉，加入鹽、白胡椒粉，煮至大滾後蓋蓋轉小火燉煮50分鐘，開蓋轉大火收汁 (此時可再嗆入紹興酒激發酒香)，勾薄芡 (可省略)，即可起鍋。
好懷舊的眷村鐵盤，還保留著真是厲害！
早安，這個鐵盤有七十多年歷史了，每次把它拿出來用就有一種懷舊的感覺，也總能成為眷村兄弟之間聊天的話題，真的很棒，我們家還有兩三個呢^_^，謝謝你的留言，昨天星期天開心愉快
依葫芦画瓢的照着做了 除了没有放辣椒，味道出奇的好！又很简单！肥的地方软糯， 瘦的地方也不柴，还没有猪骚味。 多谢了！
說的很棒媽媽的味道獨一無二
章哥這篇上海紅燒肉下面的留言充滿了大家滿滿的幸福與食慾 還有各個家庭實際受惠 胃口大開 感情增進的好消息 也讓不少主婦們廚藝大翻身 重新找回自信 真的是造福人群 太棒了
晚安，我這道菜到真的是從上海的好朋友那裡學來的，我們家自己覺得超級好吃無比，真的胃口大開而且非常下飯，所以才分享給各位網路上的好朋友， 一家一風味百家百做法，希望我們分享的這種方法也能夠為大家餐桌帶來一點不一樣的風情，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
章先生谦逊接地气，红烧肉很好👌虽然加辣椒不算，但自己喜欢就好，我是老上海，从小家人烧红烧肉，现在自己烧也会和从小家人烧的手法有些不同，全凭自己喜欢，好吃就好。😊
晚安，您好，謝謝您的留言與鼓勵，每個人的做法都有不同，自己喜歡吃就好了，我的方法是我同事的媽媽教我的，我覺得很好吃，家家都有屬於自己的紅燒肉，也都有屬於自己的家庭回憶，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
那個紅燒肉看起來很下飯讚❤
喜欢看您做菜，特别这个上海红烧肉，我这个在新加坡十多年现在又定居日本的老上海人觉得很亲切。每个人做法都不一样，我每次的做法也不同，好吃才是关键😃😃👏👏👍👍
晚安，真的謝謝你的留言，各種料理手法都會有調整很不同，真的，只要自己喜歡吃就可以了，再次謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
章老師，看你跟你老婆這樣合作，好想去你們家吃飯喔，每一道菜都是我喜歡的外省菜跟客家菜，厲害。
謝謝章博士分享❤❤❤❤你買的這塊五花肉很漂亮不會太油❤❤❤❤❤
看得口水流不停......❤
早安，其實不難的，找機會動手做一下，真的很好吃喔
章新的這道紅燒肉，我照做了，的確是肉彈，味道非常夠，和我做了幾十年的紅燒肉完不同，謝謝。每次做完一道菜，章新都要試吃，更引起馬上做的動機。謝謝。
謝謝你，這個上海紅燒肉的味型和一般的紅燒肉完全不同，他會偏向比較甜口，濃油赤醬，我也是吃一次就記住了，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
看著就有了食慾，說得對，家常菜每家的作法都不同只要好吃就好！
謝謝你的留言，因為媽媽的味道永遠是最美的味道，很多人執著於正宗與否，這是希望藉由幾句話讓大家打開心胸，做菜其實沒有什麼困難，放開手去做，都是最好吃的菜
會做菜的男人最帥
謝謝你，祝你清明連續假期愉快，奇怪我也都是聽別人怎麼說，可是我怎麼一點也不帥？^_^，不過，不管帥不帥，做菜還是件很開心的事情^_^
師傅說對了！媽媽的味道是孩子們最愛
真的，媽媽的味道是別人複製不出來的，記憶中媽媽的味道，永遠是最好吃的味道，特別謝謝你的留言分享，祝你有個愉快的週末假期
感謝章新老師&小芳老師無私分享！剛剛照著做了，超級無敵成功！真的是手把手教學，感謝兩位的用心🙏
謝謝你，小孩子也喜歡吃嗎？白飯發光了沒？謝謝您的留言，真的讓我們特別開心，即使只能幫上一個人的忙，我們也會覺得開心無比，如果有機會，幫我跟小孩子問好囉，祝週末假期愉快
@@章新 孩子吃得超開心！看他滿足地把飯吃光光，覺得好幸福💕💕真心感謝您們無私的分享！看兩位老師做菜，總想起我爹娘做菜的模樣，濃濃的相思，滿滿的回憶⋯⋯看章新老師做菜的影片已經成了生活的一部份，更是晚餐菜色的靈感來源！超級感恩二位老師🙏🙏
@@章新 章新老師&小芳老師早安，假日愉快！孩子說：應該是他跟叔叔阿姨請安問好才是！謝謝叔叔阿姨分享影片，媽媽這幾天都在廚房悄悄練功，我就一直有好料可以吃，哈哈😁😁
@@章新
太美了、太棒了👏👏👏👏👏感謝章老師分析與分享❤❤❤
我在眷村長大最近發現章大哥分享眷村家常菜熟悉又溫暖滿滿的感動謝謝您與大嫂無私的分享
謝謝你，我們都是眷村的子弟兵！所以我們會有共同的回憶，共同的成長軌跡，共同的想法與共同的背景，特別開心看見您的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚
老上海紅燒肉，材料簡單，但是美味可口，大家都愛吃很高興能學會這道菜
是的呀，我就不喜歡加八角桂皮等等的調味料，總覺得原材料料理就非常非常好吃了，每一家一定有屬於自己的紅燒肉，分享我的做法大家也可以參考參考，比較甜口一點，紹興酒香味十足，真的非常下飯好吃，謝謝你的留言，謝謝
我已經試了幾道您的料理-素干貝、醋溜土豆絲、三杯杏鮑菇，吃到的人都說好吃😋！非常喜歡看您和您夫人煮菜的互動樣子！謝謝您！
謝謝謝謝，能幫上一點小忙讓我們特別開心，謝謝您的留言，今天特別涼，祝有個愉快的夜晚
看起來就覺得好吃，👍
您用的好像也是古早的琺瑯盤。以前家裡也是用這種，只是都被我們打爛了。他只要落漆就壞了。您的菜真的是充滿溫馨的懷舊情懷！我父親是上海人也是很會做菜的，他的拿手菜就是紅燒魚、紅燒肉，而且又會賺錢和做家事，上海男人真的是好男人，哈哈哈
你好!!如果有機會，請代我向您父親問好!!!我上海同學和我說:如果沒有覺悟和能力，是配不上上海的女人的!!!所以上海男人真的都是好男人。你眼睛真厲害，真的是幾十年前留到現在琺瑯盤子，捨不得丟，就一直用到現在了!!!
我浦東人
@@shensammy6366 現在浦東可發達了，我30年前去上海的時候，還有人在說您要浦西一張床，不要浦東一套房，現在可沒人敢講這種話啦^_^
滄海桑田
妈妈的味道！永远忘不了！
這難到就是家香味不是嘲諷而是每家都有自己的料理方式香味不同導致有了家的味道
真好色香味具全棒
午安，這道菜真的很好吃，而且很容易做，有機會一定要試試看，謝謝您的留言，祝你有愉快的一件
真的家裡做的最好吃，奶奶的炸醬麵是最好吃的炸醬麵 🥰🥰
你这个做法最合理，也最简单。谢！
早安，謝謝謝謝，這就是我們家裡的簡單做法，但真的很好吃喔，謝謝您的留言，祝你週末假期愉快
家的温度是遊子永遠的念想~~😊
沒錯，家的溫度，媽媽的味道，故鄉的土地，永遠是異鄉遊子的想念^_^
看起來好好吃，確實煮菜家裡有方便的食材配料隨個人喜好就可以了，我家煮菜從不加味精調味一樣也可煮出滿意的味道，每次看到您夫妻倆分享美食，就知道夫妻感情真好，祝福您平安健康🥰
早安，謝謝您的留言，其實我們夫妻兩的是很久了，幼稚園就是同班同學，國小又同班六年，所以整天就是這樣嘻嘻哈哈胡言亂語的，我真心覺得如果夫妻兩個可以一起進廚房做料理，感情一定會更好，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
Wooww 😲😲😲 mantap 👏👏👏 mantap banget 👍👍👍 le 💐💖⭐🌟⭐🌟 ⭐🙏💪🤤😋😍😘😍👌 Terima kasih resepx kak 🤗🤗🤗
Terima kasih atas pesan Anda, terima kasih!
家庭和睦。夫妻恩爱。💪💪💪🙏🙏🙏👍👍👍
喜歡這一系列影片，還能學到原理知識
午安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天！
油亮油亮的燒得真棒～濃、油、赤、醬，上海菜的精髓都到位了，真的口水都流出來了！感謝分享。
謝謝你，顏色真的很好看，而且又很好吃，甜鹹適中，宇宙無底好吃，天黑了，祝有個愉快的夜晚
这个顺序好赞。先炒肉可以出油，然后放葱姜煸熟，再放冰糖老抽料酒入味上色。
美味的紅燒肉,如果能再配一小杯金門高粱,那是天下最幸福的享受,好類! 下星期也來學作.
金门高粱赛茅台，荡气回肠😄👍
二位好酒量，我自己也特別奇怪，自從有一次喝多了宿醉之後，再看到高梁我都很難下咽……..
,,,,-@@章新
唉呀呀！邊看就邊吞口水．明天就來用紹興酒燉肉試看看
午安，紹興酒很貴，我覺得加一匙就很香了，真的有特殊的風味，謝謝您的留言，祝清明連續假期愉快
这是上海过年时，每家必备的菜。还有小时候我们上海有人叫老抽，红酱油，生抽，叫白酱油，的确我家是我爸做得一手好菜，可惜他老人家已经走了好多年了，👍🙏
早安，能嫁給上海的男人一定是最幸福的，西瓜兄，我的做法挺容易，其實您可以自己試看看，再稍加調整，一定可以重現您父親的口味，謝謝您的留言，祝週一上工愉快
章先生 晚安⭐️跟著你煮茄子好好吃太棒了👏
早安，謝謝你，實在太開心了，祝你有個愉快的週末假期
謝謝您們指導好懷念上海媽媽的菜，可否提供生抽及老抽建議品牌。謝謝
我看到流口水，你老婆也是😊棒啊！
隔著屏幕也聞到香味😍😍😍😍
午安，謝謝謝謝，你實在太會講話了，其實可以自己動手做一下，真的很好吃喔，謝謝你，祝你有個愉快的一天
@@章新 哈哈哈，這香味從臺灣傳到來香港了😂😂😂
@@siusiu2329 真的很好吃喔，可以自己嘗試看看，超香的啦，謝謝您的留言，感謝
最懷念是這個盤子
的确红烧肉有每个人的风味口味！适合自己口味就是成功！想问您是否做过不加水只加酒的红烧肉呢？味道是否与众不同……感恩看了这视频，难得您是一位谦卑又正面的大厨，这是我给您的评语。
午安，真的謝謝你的留言，我們常常說＂一家一做法，百家百風味＂，記憶中媽媽的味道總是最樸實的美味，只要適合自己喜歡吃的味道，都是最好吃的味道，我個人認為，如果不加一點點酒去腥味的，那就是在前面川燙或是水洗的時候要弄乾淨一些，這樣子一樣可以做出來非常好吃的紅燒肉，這是我的看法與經驗與你分享，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
@@章新 🙏🙏🙏❤️❤️❤️
哈哈!做我们上海人浓油赤酱的红烧肉啦！👍👍👍说得没错，我们上海人做菜是不喜欢用大蒜的。但我到美国后，经过看美国人电视做菜节目后，也学着用大蒜爆香食材后，味道很香的!😀😀😀
章老師，你這道紅燒肉，簡直太讚啦！我今天按照你的方法，又加了一點自己的方法，做出來拌麵吃，簡直無敵美味啊！我的製作方法：1..下適量豬油煸炒五花肉，雙面焦黃後，加入一顆八角，3-4片月桂葉，炒出香氣；2..下薑片.蔥段炒香，下6-8粒冰糖炒至上糖色；3...加入生抽，老抽，少許烏醋去腥；4..加入紹興酒一大炒勺，再加入米酒，沒過食材，加入適量鹽巴和胡椒粉；5..大火煮滾後，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘；6..時間到，再開大火收汁，即可出鍋！哈哈，本人愛吃辣，所以初始煸炒時，有加一根朝天椒喔！笑死…留言無法Po照片，不然就順便上傳照片啦！
❤
請教您為何加了紹興後還需加米酒呢？🙏🏻
昨天好市多買了一包五花肉，原本要來滷豆干滷蛋，再回看這個視頻，最後決定老上海紅燒肉......哈哈
晚安，我覺得紅燒肉會比較好吃喔，再次謝謝您的留言，祝夜晚開心
Какая вкуснота 🍗🍖👍👍👍😄Смотрим, готовим
我一瓶的紹興酒，紅燒肉，只用五次煮出來的紅燒肉，特別的好吃又香
晚安，紹興酒的味道真的很特別，加一點點就超級香，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
想吃熱騰騰的飯，當屬上海炊飯，能否下回教導如何用不同的鍋做料理，感謝！
您好，可惜我們家的鍋子都是老鍋子，不然就是我岳母送給我們的，用來用去就是這幾隻鍋子，我們可能也沒有計劃要買新的鍋具，真的非常抱歉，幫不上忙，倒是有機會可以做一下上海菜飯，我覺得特別好吃，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
问我，我可以教你
很棒喜歡
碧霞，謝謝你，這一個紅燒肉真的很好吃喔，有機會中秋節過後可以試試看，謝謝你的留言，祝你天天開心愉快
好好吃啊！😍我老爸生前很喜歡這道菜（我們客家人）由其過農曆新年，老爸買很多豬肉回家，煮熟拜祖先。我老爸很喜歡 片糖 薑蔥，白米酒。做這道菜。我看你這樣做，我明日去菜市場買五花肉學你這樣做。謝謝 章生 章太。贊贊贊。👍👍👍👍
謝謝你，其實您也可以做看看啊，稍微調整一下，我想你爸爸一定也會很喜歡，加油加油，一定會很好吃的，天黑了，祝有個愉快的夜晚
@@章新 多謝🙏
老哥，红烧肉尽量不加水，酒也算水，火要更小，盐能不加就不加，先煮肉后煮味，利用酱油的咸度，实在要加也要到最后起锅前3分钟。😊😊😊
收到收到，實在太謝謝你了，這個假日我就再來嘗試看看，學習了，祝你有個愉快的夜晚
魯姐和新哥，剛剛看見這個片子是 youtube 彈出來，才想起我也做了，忘記拿出來吃！😂😂😂這次學加烏醋。下次加醋。我也是加紹興酒。梅納反應，我學魯姐炒糖色。辣椒我也加。說得對，家的味道❤❤❤
現在大陸都有各中醬包紅燒醬也有，個人認為偶而方便一下還可以，不然人人都是大廚口味統一，我還是喜歡傳統的煮法，現在賣場、市場都有許多的醬包
您好!!!您說的是，各種調味醬包真的很方便，也讓小家庭有了自己做菜的慾望和可能性。但是，傳統的煮法也可以很簡單，很好吃.......而且可能更安全健康一些!!!我也是喜歡傳統的煮法!!*^_^*
這個我也常常做給孩子吃！但是我喜歡用多少蔥因為燒好時蔥很好吃😋
午安，真的，我覺得稍好之後的蔥特別下飯，又香又鹹又甜，真的很棒，我光加幾根蔥就可以吃下一大碗白飯了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我今天晚上有煮這道菜 我應該是收汁收的太乾 導致瘦肉有點硬 下次我在改進 希望能煮的更好吃 謝謝你的分享
早安，實在太可惜了，也對你覺得不好意思，下次建議你兩個小小的地方試著注意看看，去豬肉攤買肉的時候一定要跟他說要買顏色比較深的部分，這樣子比較不會乾柴，再來，下次收汁可能就不要收得這麼乾！謝謝您的留言，祝您下次料理順利成功
老兄我流口水了。
晚安，抱歉抱歉，造成困擾，還請多多包涵^_^，哈哈，開開玩笑啦，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
章新，您的紅燒肉很棒，跟我媽媽做的一樣，我也得到媽媽的真傳，真的很香很棒，我也想吃。我們美國這，好一點的五花肉要賣到5美元一磅啊！還不是新鮮的，是冷凍的，也不是黑豬肉，黑豬肉賣9美元一磅。羨慕嫉妒恨，哈哈😆！
早安，現在台灣好像也是白豬肉比較多，黑豬肉也不常見了，如果豬的味道稍微重一點，可以先用蔥薑水燙煮一下，再來做這道菜，應該就會比較好一些些，這道菜每家都有自己的做法，我的做法不難，稍微調整一下，一定可以複製媽媽的味道，週一上工愉快！
看起來真的很好吃
早安，這道菜真的超級好吃的，每次做一定吃光光，大人小孩都喜歡吃，尤其是剛做好的時候超級超級棒，我個人真的非常推薦，有機會的話一定要做一次試看看，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
章老师您好，第一次看您的视频很受益，肉做之前需不需抄下水？
不错。看了好多视频。总结几点：冰糖料酒葱姜生抽老抽还有一点，出锅前可以把葱捡出来。
早安，謝謝你的總結，實在太棒了，我個人的一點小小經驗分享，蔥撿出來之後不要丟掉，我覺得這個燒透的蔥拿來拌飯特別好吃^_^，還有這個肉趁熱吃最好吃，兩個之後會稍微變硬，這是我個人小小經驗與你分享，祝你有個愉快的週末假期
@@章新 有道理。十分感谢回复。祝您有一个愉快的周末！
讚啦😊油亮
謝謝老師買的五花肉真的很漂亮白肉很少😯
午安，所以我們通常都會找比較認識的豬肉攤販，前一兩天就會打電話跟他訂，然後跟他說我們是要拜拜用的，請他特別留比較漂亮的五花肉，我們的小秘訣提供您參考，祝你有個愉快的一整天
讚喔…色香味俱全，漂亮👍
對呀，這道菜就是色香味俱全，而且非常好吃，剛煮好趁熱吃最棒，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
婆婆是老上海人，賢淑開朗的她也燒的一手好吃的上海菜，今天看你們做的紅燒肉令我懷念起她做的美味上海菜餚，可惜吃不到了。今天看你們紅燒肉很像她做的感覺，今天晚餐主菜就做上海紅燒肉了！謝謝你們的分享👍💖😊
姐姐早安，我的做法不難，稍微調整一下，一定可以找到婆婆當年的味道，加油，我相信您做的一定比我的好吃，因為記憶中的味道絕對是最美的味道，祝週末假期夜晚愉快
@@章新 早安，曉芳！記憶中的紅燒肉顏色略深一點點，聽婆婆說他們喜歡醬色，我想醬油廠牌不同也會影響色澤，我想就用你的方式加一些老抽燒，希望燒的出來記憶中婆婆做的味道！😊台灣星期一了，祝你元氣滿滿的一週
@@doris-Cala24 沒錯，那個醬色非常重要，您婆婆一定是上海菜的好手，如果買得到老抽，一般南方人都是用老抽來做調色，如果買不到老抽，那就要自己炒糖色了，但是我覺得這道菜顏色一定要夠重，才能夠色香味俱全，我知道現在有一些內地的師傅，還會加一點點紅麴賴提紅色，也提供給姐姐參考！^_^
謝謝曉芳提點。洛杉磯華人超市都賣老抽，剛好派上用場，用妳的方法煮好後視覺效果很棒，只可惜我沒做出婆婆的味道，她手藝真的可媲美廚師。美國的肉類味道較重，我已經買了特貴的黑毛豬（一磅13美金），但味道還是沒有台灣的黑毛豬肉好吃，你們在台灣很容買到好吃的又便宜的海鮮或肉類好幸福喔！不過我還是要多試幾次，下次加一點紅麴看看，也許哪天就成功了😊
@@章新 除去肉腥味是我非常傷腦筋的事，請問曉芳是否知道有什麼方法可以去除肉腥味，我只聽說過要重複的多洗幾次，但效果有限。我做菜也會放胡椒或酒去腥，但就是覺得肉還是有些許的腥味。不知道曉芳有別的方法供姊姊學習一下嗎
我回上海一定要吃媽媽煮的紅燒肉，她來台灣時，我也請她煮紅燒肉，她說用台灣醬油有點不習慣，哈哈~我現在已經不用老抽，生抽，用台灣的醬油一樣可以煮出好吃漂亮色澤的上海紅燒肉。
早安，您好，先祝你有個愉快的一天，謝謝你的留言，我相信你媽媽煮的紅燒肉一定是天下最棒的紅燒肉，每一家都有每家不同的做法，哪天有機會您再給我們分享一下，讓我們也學習學習，再次感謝您的留言，謝謝
多加一点台湾酱油，不用盐
哇！上海紅燒肉，又學到了！上海還有一道菜，就是 「 紅乳燒肉 」，也是令人垂涎三尺！當時表姊夫煮給我們吃，真的好吃到難以忘記！備註：紅乳，就是整瓶都是紅豆腐乳汁 ~
早安，謝謝你的留言，真的，我們這裡叫做豆腐乳燒肉，真的超級香，改天我也要來做，好久好久沒吃了，謝謝你的留言讓我再次想起這一道菜，感恩，祝你有個愉快的一整天
我祖籍上海 喜歡這道菜 感謝您提供給大家👍
颜色超漂亮的。 谢谢分享！！！
早安，謝謝你的留言，這道菜是色香味俱全，我記得那時候同學聚餐的時候，這道菜是第一個吃完的，而且最後的醬汁一滴不剩⋯⋯
眷村最多媽媽燒這道料理菜。可以吃3天😂夠香鹹省錢
這盤子只能在眷村文物展才看得到耶，你們家居然還有！太強了👍
你好，早安，其實我們家的東西可多了，有我岳父當年水鬼的蛙人短刀，還有我爸爸當年從河南撤退時候沿路放行的路條…..
看了就覺得非常好吃又香濃的下飯菜……感謝你們夫妻的分享，真棒～
午安，真的很好吃唷!*^_^*先祝你能有個愉快的一天，不客氣，我們就是分享自己的小生活而已，這道菜真的小孩最歡迎的菜色之一，開胃又好吃!!!謝謝你的留言，祝好。
唉！你害我減肥計劃又失敗了！沒錯！要用鎮江香醋，我老丈母娘酒也是放兩次，第二次叫“嗆鍋”記憶中她老人家用的是自家釀的老酒，期待你下回能拍個上海的白飯殺手~~葱靠排骨視頻！
謝謝謝謝，謝謝您分享丈母娘的做法，減肥還是很重要的，可是遇到好吃的東西，減肥可以先放一邊，過兩天再撿起來^_^，蔥㸆排骨可是功夫菜，下次有機會再分享，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
酒无所谓，最后滴几滴醋的作用是增加浓郁的口感，也不能加多了不然喧宾夺主呢
不是不加水吗？除了葱姜冰糖花雕不加任何调料吗？后面看 盐、水、生抽、老抽、乌醋、胡椒你都加了。
这个做法简单实用，多伦多老上海点赞支持！👍
晚安，能夠得到老上海的支持，我可能會開心到晚上都睡不著覺，真的是從上海的好朋友那裡學來的，而且我個人非常非常喜歡吃，真的謝謝你，祝您在加拿大有個愉快的一天
口水都流出來啦！小时媽媽做的也差不多很好下飯。
就是超級好下飯的，我的方法很簡單，可以憑著印象再稍作調整，一定可以做出媽媽的味道，謝謝您的留言，祝週一上工愉快！
@@章新 高＇@＃@@疼痛感＃＃
對呀！帶便當，我兒子特意的發短訊說好吃，我還加了煎蛋，到現在我還能記著兒子的讚賞呢！❤❤❤
看你吃的我都流口水了🤤肯定兩碗白飯。那個盤子好熟悉啊！小時候眷村都是用這種碗盤，應該是琺瑯材質的，沒想到你們家還有啊👍
對呀，這是從我們朋友家三合院的倉庫裡面翻出來的，我們就厚著臉皮跟他要回來了，偶爾需要懷舊一下的時候，就把它拿出來用^_^
這個我一定要來學做，好棒!! 原來要老抽才有這個效果啊，醬色太美囉
早安，謝謝您的留言，其實運用炒糠色的方法也可以，主要是我覺得顏色深一點看起來就好吃很多，這是我的想法與你分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
嗯，这个可以有。😄👍👍
早安，謝謝謝謝，我覺得還挺好吃的，有機會可以試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一天
可以吃上五碗飯😋😋😋
午安，真的，這道菜真的超級好吃又下飯，尤其是紹興酒的香味，實在太棒了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天
早期流水席辦桌紹興酒加梅子喝、那時差不多一百塊有早吧、後來看做美食節目用紹興煮肉、
晚安，真的耶，小時候的流水席真的是提供一瓶紹興酒，還有一小瓶的話梅，哈哈，已經遺忘好久的回憶了，突然就又生動的畫面在腦海呈現，太有趣了，謝謝您的留言，也祝你有個愉快的夜晚
看了~你吃，馬上行動😋
午安，真的很好吃喔，希望你料理成功，祝你有個愉快的一天
色水太漂亮贊你喎⋯⋯
真的顏色很漂亮，都是老抽的功勞，謝謝您的留言，祝有個愉快的星期一^_^
我最喜欢的红烧肉只见清澈的油而没有汤汁，肉肥而不腻入口即化那种，一眼看上去就是亮晶晶的那种
一氣呵成，好。
謝謝你，全程記錄，天黑了，祝有個愉快的夜晚
500G五花肉用50g生姜打碎的汁液和1oz茴香酒把肉腌一夜 第二天正常烹饪，会有入口即化的美妙口感哦！
哇，早安，謝謝你的分享，我這裡應該沒有茴香酒，下次我來用米酒和您的方法試試看，我想一定很好吃，謝謝您的分享，祝你有個愉快的早晨
还没吃，不知道好吃不。但这肯定是网上几百个红烧肉煮法里最容易的一格。我明天就去试！
早安，謝謝您的留言，主要是因為我們就是平頭老百姓，太貴的食材我們買不起，太繁瑣困難的料理，我們也不會做，總覺得簡簡單單或許也能夠做出好料理，謝謝您的留言，希望您是做成功，祝您有個愉快的星期天
老抽里面就是焦糖色，和自己炒糖色差不多。其实不管哪里的红烧肉做法的本质是一样的，只是口味的地方小差异，红烧肉吃的是肉的本味，所以选肉最关键，新杀的不喂饲料的土猪腩那是最好了。
早安，您說的太有道理了，謝謝您的分享與留言，只是現在要買這種豬已經很難了，祝你有個愉快的一整天
红烧肉做起来很容易：精选五花肉、黄冰糖、八角、香叶、香葱、姜片、一罐啤酒（千万不要用黄酒），老抽、生抽。肉焯水去掉肉中血水。然后把所有调料放进锅中，倒入啤酒，开大火煮开后转小火炖1小时，然后大火收汁，装盘即可。
为什么不能用黄酒
谢谢，我试了啤酒，非常好！
@hutom5241 請問為什麼不能用黃酒？
@@wildolive53各人喜好而已啦
太有趣啦！这五花肉特瘦，沒看到肥肉部份！太喜吃紅燒肉！哇！流口水啦！
餓了@@~`
早安，謝謝您的留言，這道菜真的很棒，祝你有個愉快的週末假期
請問：加醋是要去掉豬肉的腥味嗎？
深夜食堂好香哦！我妈妈烧的红烧肉也很好吃😋
媽媽的味道就是最美的味道🤗🥰
媽媽的味道永遠是最美的味道，我這道菜的做法不難，稍微調整一下，一定可以做出媽媽的味道，加油
太好吃了
謝謝你，這真的非常好吃，尤其剛做好的時候，特別下飯，謝謝您的留言，祝週末假期愉快
looks delicious!
Thank you， it‘s really delicious
一大早就看到这么诱人的红烧肉，整个人睡意全无，赶紧漱洗一下，直奔超市买三层肉回来烹煮令人垂涎欲滴的佳肴，让家人大块朵颐！😋😍🥩🥩
早安，加油加油，這道菜一定好吃，工序其實不難，超級下飯，祝你的家人真幸福^_^謝謝你的留言，祝您有個愉快且豐收的週一
笑容可掬，和藹可親，又會做菜，看這個視頻真的感覺非常好！
謝謝你的留言，感謝，星期天的晚上也就是假期的最後一刻，開開心心的為第二天準備便當，才能為兩天的週末假期畫下完美的句點，我覺得凡事樂觀看待，夫妻量才能夠安安穩穩地走下去，謝謝你的留言，祝週一上工愉快
L
沒有字幕看起來很累人
@@章新 ,棒極了。
@@黃婕恩-z8h 早安，謝謝您的留言，有時候我看電影都會懷疑自己是在看字幕還是在看電影，因為很容易會不由自主地下去看字幕，或許可以嘗試一下放掉字幕的感覺，不過這只是我自己的想法與你分享，最主要是我沒有能力和時間，真的非常抱歉，也祝你有個愉快的一天
豬油比沙拉油好！
因為它可以耐高溫，當初沙拉油推出來的時候，商人很壞，污名化豬油，牛油，阿嬤都知道豬油牛油好。
我們現在的肥胖，是因為飲食過剩，所以適量的肉青菜，瓜，用豬油來烹調沒有問題。❤
我喜歡你做菜簡單，因為原材料和簡單的調味最好，不要加一大堆配料。
感謝您和嫂夫人的分享。
老哥，您整個的表現太純真得讓人淚流滿面，人間少見，相見恨晚！
早安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天，不要淚流滿面了，喜極而泣就可以了，哈哈，開開玩笑，請不要介意，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我因事務繁多，多年來都是基本菜色隨便煮煮，乾淨、大概夠味即可。感謝數據演算跳出你們的視頻，上回第ㄧ次看到你們，是「滷豆干」我昨晚就學做，竟獲得老公小孩連聲的「好吃好吃」讓我開心不已。
今天第二次看你們，我因怕肥肉，幾十年來大概只煮過20次。而你們釋放出的親和，還有網友留言怎也讓我感覺好溫馨，沒有酸言只有善意。讓我好生感動！
此集「上海紅燒肉」可能會是讓ㄧ隻騾子願意重新認真入廚的關鍵時刻。
為此，我先替我的家人感謝你及夫人🤗
您太客氣了啦，如果忙，就假日再做一兩個小菜就好了，我總覺得啊媽媽的味道是小孩子一輩子的回憶，但是如果因為做菜造成生活或工作上的困擾，我覺得那也不值得，假日的時候挑兩道菜，讓小孩子和老公打打牙祭，我覺得一定是件很棒的事情，我相信你一定是在事業上的女強人，加油，有機會也請代我向您的先生和小孩問好，天黑了，天氣不太好，但還是祝您全家有個愉快的夜晚
@@章新 謝謝問候！但是～ㄎㄎ～只是個努力過日子的人，不是女強人啦！☺️
@@月白-f7w 加油，在家人和小孩子的眼中，每一個媽媽都是女強人^_^
讓我們一起努力，過好屬於我們自己的小生活，加油
每次請客必做您教的上海紅燒肉！吃過的朋友，每個人都稱讚，實在太好吃了！
Karen早安，真的超級好吃，我自己也常常做來吃，改天我再來分享另外一種做法，也是超好吃的喔^_^，謝謝你，實在太開心了，祝你天天開心愉快
@@章新 非常期待！
喜歡你說媽媽的味道。
上班族的我煮的菜也常獲孩子好評，都成年的他們也認媽媽的味道。
即使如此，我還是很喜歡看你們夫妻的做菜影片，家常菜及各式菜路，做得平易近人又可口，讓我這媽媽的味道又更加豐富，謝謝你們喔！
我前天做了紅燒肉，很好吃！大家讚不絕口！感謝分享~~
真的呀，所以太開心了，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新
材料:
五花肉一條
蔥2-3根，切段
薑一段，切片
豬油適量 (可用其他油代替)
熱水適量
調味料:
冰糖 (一飯碗量)
醬油、老抽、各約一大湯勺
紹興酒約1.5 - 2大湯勺
烏醋 (或鎮江醋) 一小湯勺
鹽、白胡椒粉半小匙
薄芡汁 (可不加)
作法:
1. 熱鍋下豬油，放入五花肉以大火將表面煎至焦香。
2. 將五花肉推至鍋旁，蔥段、薑片放入油中爆炒，加入冰糖，再一齊拌炒至糖融化並將豬肉上色。
3. 關小火嗆入醬油 (調味)、老抽 (調色)、烏醋或鎮江醋 (去腥)，稍微拌炒後加入紹興酒一大勺。
4. 加入備好的熱水至蓋過豬肉，加入鹽、白胡椒粉，煮至大滾後蓋蓋轉小火燉煮50分鐘，開蓋轉大火收汁 (此時可再嗆入紹興酒激發酒香)，勾薄芡 (可省略)，即可起鍋。
好懷舊的眷村鐵盤，還保留著真是厲害！
早安，這個鐵盤有七十多年歷史了，每次把它拿出來用就有一種懷舊的感覺，也總能成為眷村兄弟之間聊天的話題，真的很棒，我們家還有兩三個呢^_^，謝謝你的留言，昨天星期天開心愉快
依葫芦画瓢的照着做了 除了没有放辣椒，味道出奇的好！又很简单！肥的地方软糯， 瘦的地方也不柴，还没有猪骚味。 多谢了！
說的很棒
媽媽的味道
獨一無二
章哥這篇上海紅燒肉下面的留言充滿了大家滿滿的幸福與食慾 還有各個家庭實際受惠 胃口大開 感情增進的好消息 也讓不少主婦們廚藝大翻身 重新找回自信 真的是造福人群 太棒了
晚安，我這道菜到真的是從上海的好朋友那裡學來的，我們家自己覺得超級好吃無比，真的胃口大開而且非常下飯，所以才分享給各位網路上的好朋友， 一家一風味百家百做法，希望我們分享的這種方法也能夠為大家餐桌帶來一點不一樣的風情，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
章先生谦逊接地气，红烧肉很好👌虽然加辣椒不算，但自己喜欢就好，我是老上海，从小家人烧红烧肉，现在自己烧也会和从小家人烧的手法有些不同，全凭自己喜欢，好吃就好。😊
晚安，您好，謝謝您的留言與鼓勵，每個人的做法都有不同，自己喜歡吃就好了，我的方法是我同事的媽媽教我的，我覺得很好吃，家家都有屬於自己的紅燒肉，也都有屬於自己的家庭回憶，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
那個紅燒肉看起來很下飯讚❤
喜欢看您做菜，特别这个上海红烧肉，我这个在新加坡十多年现在又定居日本的老上海人觉得很亲切。每个人做法都不一样，我每次的做法也不同，好吃才是关键😃😃👏👏👍👍
晚安，真的謝謝你的留言，各種料理手法都會有調整很不同，真的，只要自己喜歡吃就可以了，再次謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
章老師，看你跟你老婆這樣合作，好想去你們家吃飯喔，每一道菜都是我喜歡的外省菜跟客家菜，厲害。
謝謝章博士分享❤❤❤❤
你買的這塊五花肉很漂亮不會太油❤❤❤❤❤
看得口水流不停......❤
早安，其實不難的，找機會動手做一下，真的很好吃喔
章新的這道紅燒肉，我照做了，的確是肉彈，味道非常夠，和我做了幾十年的紅燒肉完不同，謝謝。
每次做完一道菜，章新都要試吃，更引起馬上做的動機。謝謝。
謝謝你，這個上海紅燒肉的味型和一般的紅燒肉完全不同，他會偏向比較甜口，濃油赤醬，我也是吃一次就記住了，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
看著就有了食慾，說得對，家常菜每家的作法都不同只要好吃就好！
謝謝你的留言，因為媽媽的味道永遠是最美的味道，很多人執著於正宗與否，這是希望藉由幾句話讓大家打開心胸，做菜其實沒有什麼困難，放開手去做，都是最好吃的菜
會做菜的男人最帥
謝謝你，祝你清明連續假期愉快，奇怪我也都是聽別人怎麼說，可是我怎麼一點也不帥？^_^，不過，不管帥不帥，做菜還是件很開心的事情^_^
師傅說對了！媽媽的味道是孩子們最愛
真的，媽媽的味道是別人複製不出來的，記憶中媽媽的味道，永遠是最好吃的味道，特別謝謝你的留言分享，祝你有個愉快的週末假期
感謝章新老師&小芳老師無私分享！剛剛照著做了，超級無敵成功！真的是手把手教學，感謝兩位的用心🙏
謝謝你，小孩子也喜歡吃嗎？白飯發光了沒？謝謝您的留言，真的讓我們特別開心，即使只能幫上一個人的忙，我們也會覺得開心無比，如果有機會，幫我跟小孩子問好囉，祝週末假期愉快
@@章新 孩子吃得超開心！看他滿足地把飯吃光光，覺得好幸福💕💕真心感謝您們無私的分享！看兩位老師做菜，總想起我爹娘做菜的模樣，濃濃的相思，滿滿的回憶⋯⋯看章新老師做菜的影片已經成了生活的一部份，更是晚餐菜色的靈感來源！超級感恩二位老師🙏🙏
@@章新 章新老師&小芳老師早安，假日愉快！孩子說：應該是他跟叔叔阿姨請安問好才是！謝謝叔叔阿姨分享影片，媽媽這幾天都在廚房悄悄練功，我就一直有好料可以吃，哈哈😁😁
@@章新
太美了、太棒了👏👏👏👏👏感謝章老師分析與分享❤❤❤
我在眷村長大
最近發現
章大哥分享
眷村家常菜
熟悉又溫暖
滿滿的感動
謝謝您與大嫂
無私的分享
謝謝你，我們都是眷村的子弟兵！
所以我們會有共同的回憶，共同的成長軌跡，共同的想法與共同的背景，特別開心看見您的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚
老上海紅燒肉，材料簡單，但是美味可口，大家都愛吃
很高興能學會這道菜
是的呀，我就不喜歡加八角桂皮等等的調味料，總覺得原材料料理就非常非常好吃了，每一家一定有屬於自己的紅燒肉，分享我的做法大家也可以參考參考，比較甜口一點，紹興酒香味十足，真的非常下飯好吃，謝謝你的留言，謝謝
我已經試了幾道您的料理-素干貝、醋溜土豆絲、三杯杏鮑菇，吃到的人都說好吃😋！非常喜歡看您和您夫人煮菜的互動樣子！謝謝您！
謝謝謝謝，能幫上一點小忙讓我們特別開心，謝謝您的留言，今天特別涼，祝有個愉快的夜晚
看起來就覺得好吃，👍
您用的好像也是古早的琺瑯盤。以前家裡也是用這種，只是都被我們打爛了。他只要落漆就壞了。您的菜真的是充滿溫馨的懷舊情懷！我父親是上海人也是很會做菜的，他的拿手菜就是紅燒魚、紅燒肉，而且又會賺錢和做家事，上海男人真的是好男人，哈哈哈
你好!!如果有機會，請代我向您父親問好!!!
我上海同學和我說:如果沒有覺悟和能力，是配不上上海的女人的!!!所以上海男人真的都是好男人。
你眼睛真厲害，真的是幾十年前留到現在琺瑯盤子，捨不得丟，就一直用到現在了!!!
我浦東人
@@shensammy6366 現在浦東可發達了，我30年前去上海的時候，還有人在說您要浦西一張床，不要浦東一套房，現在可沒人敢講這種話啦^_^
滄海桑田
妈妈的味道！永远忘不了！
這難到就是家香味
不是嘲諷而是每家都有自己的料理方式香味不同
導致有了家的味道
真好色香味具全棒
午安，這道菜真的很好吃，而且很容易做，有機會一定要試試看，謝謝您的留言，祝你有愉快的一件
真的家裡做的最好吃，奶奶的炸醬麵是最好吃的炸醬麵 🥰🥰
你这个做法最合理，也最简单。谢！
早安，謝謝謝謝，這就是我們家裡的簡單做法，但真的很好吃喔，謝謝您的留言，祝你週末假期愉快
家的温度是遊子永遠的念想~~😊
沒錯，家的溫度，媽媽的味道，故鄉的土地，永遠是異鄉遊子的想念^_^
看起來好好吃，確實煮菜家裡有方便的食材配料隨個人喜好就可以了，我家煮菜從不加味精調味一樣也可煮出滿意的味道，每次看到您夫妻倆分享美食，就知道夫妻感情真好，祝福您平安健康🥰
早安，謝謝您的留言，其實我們夫妻兩的是很久了，幼稚園就是同班同學，國小又同班六年，所以整天就是這樣嘻嘻哈哈胡言亂語的，我真心覺得如果夫妻兩個可以一起進廚房做料理，感情一定會更好，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
Wooww 😲😲😲 mantap 👏👏👏 mantap banget 👍👍👍 le 💐💖⭐🌟⭐🌟 ⭐🙏💪🤤😋😍😘😍👌 Terima kasih resepx kak 🤗🤗🤗
Terima kasih atas pesan Anda, terima kasih!
家庭和睦。夫妻恩爱。💪💪💪🙏🙏🙏👍👍👍
喜歡這一系列影片，還能學到原理知識
午安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天！
油亮油亮的燒得真棒～濃、油、赤、醬，上海菜的精髓都到位了，真的口水都流出來了！感謝分享。
謝謝你，顏色真的很好看，而且又很好吃，甜鹹適中，宇宙無底好吃，天黑了，祝有個愉快的夜晚
这个顺序好赞。先炒肉可以出油，然后放葱姜煸熟，再放冰糖老抽料酒入味上色。
美味的紅燒肉,如果能再配一小杯金門高粱,那是天下最幸福的享受,好類! 下星期也來學作.
金门高粱赛茅台，荡气回肠😄👍
二位好酒量，我自己也特別奇怪，自從有一次喝多了宿醉之後，再看到高梁我都很難下咽……..
,,,,-
@@章新
唉呀呀！邊看就邊吞口水．明天就來用紹興酒燉肉試看看
午安，紹興酒很貴，我覺得加一匙就很香了，真的有特殊的風味，謝謝您的留言，祝清明連續假期愉快
这是上海过年时，每家必备的菜。还有小时候我们上海有人叫老抽，红酱油，生抽，叫白酱油，的确我家是我爸做得一手好菜，可惜他老人家已经走了好多年了，👍🙏
早安，能嫁給上海的男人一定是最幸福的，西瓜兄，我的做法挺容易，其實您可以自己試看看，再稍加調整，一定可以重現您父親的口味，謝謝您的留言，祝週一上工愉快
章先生 晚安⭐️
跟著你煮茄子好好吃太棒了👏
早安，謝謝你，實在太開心了，祝你有個愉快的週末假期
謝謝您們指導好懷念上海媽媽的菜，可否提供生抽及老抽建議品牌。謝謝
我看到流口水，你老婆也是😊棒啊！
隔著屏幕也聞到香味😍😍😍😍
午安，謝謝謝謝，你實在太會講話了，其實可以自己動手做一下，真的很好吃喔，謝謝你，祝你有個愉快的一天
@@章新 哈哈哈，這香味從臺灣傳到來香港了😂😂😂
@@siusiu2329 真的很好吃喔，可以自己嘗試看看，超香的啦，謝謝您的留言，感謝
最懷念是這個盤子
的确红烧肉有每个人的风味口味！适合自己口味就是成功！想问您是否做过不加水只加酒的红烧肉呢？味道是否与众不同……感恩看了这视频，难得您是一位谦卑又正面的大厨，这是我给您的评语。
午安，真的謝謝你的留言，我們常常說＂一家一做法，百家百風味＂，記憶中媽媽的味道總是最樸實的美味，只要適合自己喜歡吃的味道，都是最好吃的味道，我個人認為，如果不加一點點酒去腥味的，那就是在前面川燙或是水洗的時候要弄乾淨一些，這樣子一樣可以做出來非常好吃的紅燒肉，這是我的看法與經驗與你分享，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
@@章新 🙏🙏🙏❤️❤️❤️
哈哈!做我们上海人浓油赤酱的红烧肉啦！👍👍👍说得没错，我们上海人做菜是不喜欢用大蒜的。但我到美国后，经过看美国人电视做菜节目后，也学着用大蒜爆香食材后，味道很香的!😀😀😀
章老師，你這道紅燒肉，簡直太讚啦！我今天按照你的方法，又加了一點自己的方法，做出來拌麵吃，簡直無敵美味啊！
我的製作方法：
1..下適量豬油煸炒五花肉，雙面焦黃後，加入一顆八角，3-4片月桂葉，炒出香氣；
2..下薑片.蔥段炒香，下6-8粒冰糖炒至上糖色；
3...加入生抽，老抽，少許烏醋去腥；
4..加入紹興酒一大炒勺，再加入米酒，沒過食材，加入適量鹽巴和胡椒粉；
5..大火煮滾後，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘；
6..時間到，再開大火收汁，即可出鍋！
哈哈，本人愛吃辣，所以初始煸炒時，有加一根朝天椒喔！
笑死…留言無法Po照片，不然就順便上傳照片啦！
❤
請教您為何加了紹興後還需加米酒呢？🙏🏻
昨天好市多買了一包五花肉，原本要來滷豆干滷蛋，再回看這個視頻，最後決定老上海紅燒肉......哈哈
晚安，我覺得紅燒肉會比較好吃喔，再次謝謝您的留言，祝夜晚開心
Какая вкуснота 🍗🍖👍👍👍😄
Смотрим, готовим
我一瓶的紹興酒，紅燒肉，只用五次煮出來的紅燒肉，特別的好吃又香
晚安，紹興酒的味道真的很特別，加一點點就超級香，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
想吃熱騰騰的飯，當屬上海炊飯，能否下回教導如何用不同的鍋做料理，感謝！
您好，可惜我們家的鍋子都是老鍋子，不然就是我岳母送給我們的，用來用去就是這幾隻鍋子，我們可能也沒有計劃要買新的鍋具，真的非常抱歉，幫不上忙，倒是有機會可以做一下上海菜飯，我覺得特別好吃，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
问我，我可以教你
很棒喜歡
碧霞，謝謝你，這一個紅燒肉真的很好吃喔，有機會中秋節過後可以試試看，謝謝你的留言，祝你天天開心愉快
好好吃啊！😍我老爸生前很喜歡這道菜（我們客家人）
由其過農曆新年，老爸買很多豬肉回家，煮熟拜祖先。
我老爸很喜歡 片糖 薑蔥，白米酒。
做這道菜。
我看你這樣做，我明日去菜市場買五花肉學你這樣做。
謝謝 章生 章太。
贊贊贊。👍👍👍👍
謝謝你，其實您也可以做看看啊，稍微調整一下，我想你爸爸一定也會很喜歡，加油加油，一定會很好吃的，天黑了，祝有個愉快的夜晚
@@章新 多謝🙏
老哥，红烧肉尽量不加水，酒也算水，火要更小，盐能不加就不加，先煮肉后煮味，利用酱油的咸度，实在要加也要到最后起锅前3分钟。😊😊😊
收到收到，實在太謝謝你了，這個假日我就再來嘗試看看，學習了，祝你有個愉快的夜晚
魯姐和新哥，剛剛看見這個片子是 youtube 彈出來，才想起我也做了，忘記拿出來吃！😂😂😂這次學加烏醋。下次加醋。我也是加紹興酒。梅納反應，我學魯姐炒糖色。辣椒我也加。說得對，家的味道❤❤❤
現在大陸都有各中醬包紅燒醬也有，個人認為偶而方便一下還可以，不然人人都是大廚口味統一，我還是喜歡傳統的煮法，現在賣場、市場都有許多的醬包
您好!!!您說的是，各種調味醬包真的很方便，也讓小家庭有了自己做菜的慾望和可能性。但是，傳統的煮法也可以很簡單，很好吃.......而且可能更安全健康一些!!!我也是喜歡傳統的煮法!!*^_^*
這個我也常常做給孩子吃！
但是我喜歡用多少蔥因為燒好時蔥很好吃😋
午安，真的，我覺得稍好之後的蔥特別下飯，又香又鹹又甜，真的很棒，我光加幾根蔥就可以吃下一大碗白飯了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我今天晚上有煮這道菜 我應該是收汁收的太乾 導致瘦肉有點硬 下次我在改進 希望能煮的更好吃 謝謝你的分享
早安，實在太可惜了，也對你覺得不好意思，下次建議你兩個小小的地方試著注意看看，去豬肉攤買肉的時候一定要跟他說要買顏色比較深的部分，這樣子比較不會乾柴，再來，下次收汁可能就不要收得這麼乾！謝謝您的留言，祝您下次料理順利成功
老兄我流口水了。
晚安，抱歉抱歉，造成困擾，還請多多包涵^_^，哈哈，開開玩笑啦，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
章新，您的紅燒肉很棒，跟我媽媽做的一樣，我也得到媽媽的真傳，真的很香很棒，我也想吃。我們美國這，好一點的五花肉要賣到5美元一磅啊！還不是新鮮的，是冷凍的，也不是黑豬肉，黑豬肉賣9美元一磅。羨慕嫉妒恨，哈哈😆！
早安，現在台灣好像也是白豬肉比較多，黑豬肉也不常見了，如果豬的味道稍微重一點，可以先用蔥薑水燙煮一下，再來做這道菜，應該就會比較好一些些，這道菜每家都有自己的做法，我的做法不難，稍微調整一下，一定可以複製媽媽的味道，週一上工愉快！
看起來真的很好吃
早安，這道菜真的超級好吃的，每次做一定吃光光，大人小孩都喜歡吃，尤其是剛做好的時候超級超級棒，我個人真的非常推薦，有機會的話一定要做一次試看看，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
章老师您好，第一次看您的视频很受益，肉做之前需不需抄下水？
不错。看了好多视频。总结几点：
冰糖
料酒
葱姜
生抽老抽
还有一点，出锅前可以把葱捡出来。
早安，謝謝你的總結，實在太棒了，我個人的一點小小經驗分享，蔥撿出來之後不要丟掉，我覺得這個燒透的蔥拿來拌飯特別好吃^_^，還有這個肉趁熱吃最好吃，兩個之後會稍微變硬，這是我個人小小經驗與你分享，祝你有個愉快的週末假期
@@章新 有道理。十分感谢回复。祝您有一个愉快的周末！
讚啦😊油亮
謝謝老師買的五花肉真的很漂亮白肉很少😯
午安，所以我們通常都會找比較認識的豬肉攤販，前一兩天就會打電話跟他訂，然後跟他說我們是要拜拜用的，請他特別留比較漂亮的五花肉，我們的小秘訣提供您參考，祝你有個愉快的一整天
讚喔…色香味俱全，漂亮👍
對呀，這道菜就是色香味俱全，而且非常好吃，剛煮好趁熱吃最棒，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
婆婆是老上海人，賢淑開朗的她也燒的一手好吃的上海菜，今天看你們做的紅燒肉令我懷念起她做的美味上海菜餚，可惜吃不到了。今天看你們紅燒肉很像她做的感覺，今天晚餐主菜就做上海紅燒肉了！謝謝你們的分享👍💖😊
姐姐早安，我的做法不難，稍微調整一下，一定可以找到婆婆當年的味道，加油，我相信您做的一定比我的好吃，因為記憶中的味道絕對是最美的味道，祝週末假期夜晚愉快
@@章新 早安，曉芳！記憶中的紅燒肉顏色略深一點點，聽婆婆說他們喜歡醬色，我想醬油廠牌不同也會影響色澤，我想就用你的方式加一些老抽燒，希望燒的出來記憶中婆婆做的味道！😊台灣星期一了，祝你元氣滿滿的一週
@@doris-Cala24 沒錯，那個醬色非常重要，您婆婆一定是上海菜的好手，如果買得到老抽，一般南方人都是用老抽來做調色，如果買不到老抽，那就要自己炒糖色了，但是我覺得這道菜顏色一定要夠重，才能夠色香味俱全，我知道現在有一些內地的師傅，還會加一點點紅麴賴提紅色，也提供給姐姐參考！^_^
謝謝曉芳提點。洛杉磯華人超市都賣老抽，剛好派上用場，用妳的方法煮好後視覺效果很棒，只可惜我沒做出婆婆的味道，她手藝真的可媲美廚師。美國的肉類味道較重，我已經買了特貴的黑毛豬（一磅13美金），但味道還是沒有台灣的黑毛豬肉好吃，你們在台灣很容買到好吃的又便宜的海鮮或肉類好幸福喔！不過我還是要多試幾次，下次加一點紅麴看看，也許哪天就成功了😊
@@章新 除去肉腥味是我非常傷腦筋的事，請問曉芳是否知道有什麼方法可以去除肉腥味，我只聽說過要重複的多洗幾次，但效果有限。我做菜也會放胡椒或酒去腥，但就是覺得肉還是有些許的腥味。不知道曉芳有別的方法供姊姊學習一下嗎
我回上海一定要吃媽媽煮的紅燒肉，她來台灣時，我也請她煮紅燒肉，她說用台灣醬油有點不習慣，哈哈~
我現在已經不用老抽，生抽，用台灣的醬油一樣可以煮出好吃漂亮色澤的上海紅燒肉。
早安，您好，先祝你有個愉快的一天，謝謝你的留言，我相信你媽媽煮的紅燒肉一定是天下最棒的紅燒肉，每一家都有每家不同的做法，哪天有機會您再給我們分享一下，讓我們也學習學習，再次感謝您的留言，謝謝
多加一点台湾酱油，不用盐
哇！上海紅燒肉，又學到了！
上海還有一道菜，就是 「 紅乳燒肉 」，也是令人垂涎三尺！當時表姊夫煮給我們吃，真的好吃到難以忘記！
備註：紅乳，就是整瓶都是紅豆腐乳汁 ~
早安，謝謝你的留言，真的，我們這裡叫做豆腐乳燒肉，真的超級香，改天我也要來做，好久好久沒吃了，謝謝你的留言讓我再次想起這一道菜，感恩，祝你有個愉快的一整天
我祖籍上海 喜歡這道菜 感謝您提供給大家👍
颜色超漂亮的。 谢谢分享！！！
早安，謝謝你的留言，這道菜是色香味俱全，我記得那時候同學聚餐的時候，這道菜是第一個吃完的，而且最後的醬汁一滴不剩⋯⋯
眷村最多媽媽燒這道料理菜。可以吃3天😂夠香鹹省錢
這盤子只能在眷村文物展才看得到耶，你們家居然還有！太強了👍
你好，早安，其實我們家的東西可多了，有我岳父當年水鬼的蛙人短刀，還有我爸爸當年從河南撤退時候沿路放行的路條…..
看了就覺得非常好吃又香濃的下飯菜……感謝你們夫妻的分享，真棒～
午安，真的很好吃唷!*^_^*
先祝你能有個愉快的一天，不客氣，我們就是分享自己的小生活而已，這道菜真的小孩最歡迎的菜色之一，開胃又好吃!!!
謝謝你的留言，祝好。
唉！你害我減肥計劃又失敗了！沒錯！要用鎮江香醋，我老丈母娘酒也是放兩次，第二次叫“嗆鍋”記憶中她老人家用的是自家釀的老酒，期待你下回能拍個上海的白飯殺手~~葱靠排骨視頻！
謝謝謝謝，謝謝您分享丈母娘的做法，減肥還是很重要的，可是遇到好吃的東西，減肥可以先放一邊，過兩天再撿起來^_^，蔥㸆排骨可是功夫菜，下次有機會再分享，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
酒无所谓，最后滴几滴醋的作用是增加浓郁的口感，也不能加多了不然喧宾夺主呢
不是不加水吗？除了葱姜冰糖花雕不加任何调料吗？后面看 盐、水、生抽、老抽、乌醋、胡椒你都加了。
这个做法简单实用，多伦多老上海点赞支持！👍
晚安，能夠得到老上海的支持，我可能會開心到晚上都睡不著覺，真的是從上海的好朋友那裡學來的，而且我個人非常非常喜歡吃，真的謝謝你，祝您在加拿大有個愉快的一天
口水都流出來啦！小时媽媽做的也差不多很好下飯。
就是超級好下飯的，我的方法很簡單，可以憑著印象再稍作調整，一定可以做出媽媽的味道，謝謝您的留言，祝週一上工愉快！
@@章新 高＇@＃@@疼痛感＃＃
對呀！帶便當，我兒子特意的發短訊說好吃，我還加了煎蛋，到現在我還能記著兒子的讚賞呢！❤❤❤
看你吃的我都流口水了🤤肯定兩碗白飯。那個盤子好熟悉啊！小時候眷村都是用這種碗盤，應該是琺瑯材質的，沒想到你們家還有啊👍
對呀，這是從我們朋友家三合院的倉庫裡面翻出來的，我們就厚著臉皮跟他要回來了，偶爾需要懷舊一下的時候，就把它拿出來用^_^
這個我一定要來學做，好棒!! 原來要老抽才有這個效果啊，醬色太美囉
早安，謝謝您的留言，其實運用炒糠色的方法也可以，主要是我覺得顏色深一點看起來就好吃很多，這是我的想法與你分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
嗯，这个可以有。😄👍👍
早安，謝謝謝謝，我覺得還挺好吃的，有機會可以試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一天
可以吃上五碗飯😋😋😋
午安，真的，這道菜真的超級好吃又下飯，尤其是紹興酒的香味，實在太棒了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天
早期流水席辦桌紹興酒加梅子喝、那時差不多一百塊有早吧、後來看做美食節目用紹興煮肉、
晚安，真的耶，小時候的流水席真的是提供一瓶紹興酒，還有一小瓶的話梅，哈哈，已經遺忘好久的回憶了，突然就又生動的畫面在腦海呈現，太有趣了，謝謝您的留言，也祝你有個愉快的夜晚
看了~你吃，馬上行動😋
午安，真的很好吃喔，希望你料理成功，祝你有個愉快的一天
色水太漂亮贊你喎⋯⋯
真的顏色很漂亮，都是老抽的功勞，謝謝您的留言，祝有個愉快的星期一^_^
我最喜欢的红烧肉只见清澈的油而没有汤汁，肉肥而不腻入口即化那种，一眼看上去就是亮晶晶的那种
一氣呵成，好。
謝謝你，全程記錄，天黑了，祝有個愉快的夜晚
500G五花肉用50g生姜打碎的汁液和1oz茴香酒把肉腌一夜 第二天正常烹饪，会有入口即化的美妙口感哦！
哇，早安，謝謝你的分享，我這裡應該沒有茴香酒，下次我來用米酒和您的方法試試看，我想一定很好吃，謝謝您的分享，祝你有個愉快的早晨
还没吃，不知道好吃不。但这肯定是网上几百个红烧肉煮法里最容易的一格。我明天就去试！
早安，謝謝您的留言，主要是因為我們就是平頭老百姓，太貴的食材我們買不起，太繁瑣困難的料理，我們也不會做，總覺得簡簡單單或許也能夠做出好料理，謝謝您的留言，希望您是做成功，祝您有個愉快的星期天
老抽里面就是焦糖色，和自己炒糖色差不多。其实不管哪里的红烧肉做法的本质是一样的，只是口味的地方小差异，红烧肉吃的是肉的本味，所以选肉最关键，新杀的不喂饲料的土猪腩那是最好了。
早安，您說的太有道理了，謝謝您的分享與留言，只是現在要買這種豬已經很難了，祝你有個愉快的一整天
红烧肉做起来很容易：精选五花肉、黄冰糖、八角、香叶、香葱、姜片、一罐啤酒（千万不要用黄酒），老抽、生抽。肉焯水去掉肉中血水。然后把所有调料放进锅中，倒入啤酒，开大火煮开后转小火炖1小时，然后大火收汁，装盘即可。
为什么不能用黄酒
谢谢，我试了啤酒，非常好！
@hutom5241 請問為什麼不能用黃酒？
@@wildolive53各人喜好而已啦
太有趣啦！这五花肉特瘦，沒看到肥肉部份！太喜吃紅燒肉！哇！流口水啦！
餓了@@~`
早安，謝謝您的留言，這道菜真的很棒，祝你有個愉快的週末假期
請問：加醋是要去掉豬肉的腥味嗎？
深夜食堂好香哦！我妈妈烧的红烧肉也很好吃😋
媽媽的味道就是最美的味道🤗🥰
媽媽的味道永遠是最美的味道，我這道菜的做法不難，稍微調整一下，一定可以做出媽媽的味道，加油
太好吃了
謝謝你，這真的非常好吃，尤其剛做好的時候，特別下飯，謝謝您的留言，祝週末假期愉快
looks delicious!
Thank you， it‘s really delicious
一大早就看到这么诱人的红烧肉，整个人睡意全无，赶紧漱洗一下，直奔超市买三层肉回来烹煮令人垂涎欲滴的佳肴，让家人大块朵颐！😋😍🥩🥩
早安，加油加油，這道菜一定好吃，工序其實不難，超級下飯，祝你的家人真幸福^_^
謝謝你的留言，祝您有個愉快且豐收的週一