Thank you - excellent teaching video. However, I do not like the smell of 十三香 and I will skip this spice. Otherwise a really excellent tutorial to show how to make 炸醬
Can somebody explain in English how the sauce is make? So there is the sweet bean sauce, dark soy sauce, seafood sauce?? and what else? My mandarin is not good and I didn’t quite get everything but it looks delicious. Thank you!
今天按着你的讲解方式去做，果然酱香浓郁。非常好吃。
甜面酱海鲜酱豆瓣酱老抽黄酒搅拌，油热加入肉丁水分减少加黄酒导入干香菇粒再加入葱姜蒜的碎末，加入豆瓣酱小火再加入拌好的混合酱最后倒入泡香菇的水大火十分钟，加入香油十三香出亮油无水分就可出锅可以伴馒头炒菜
真厲害，把大廚的教學，整理成筆記，感謝
感謝彙結
多謝
漏掉了一句：切下来的猪皮煮熟后切丝加入青椒炒非常下饭
@@新西兰蜡笔小新 🥰👍👍👍
我有一次做了放黃豆醬的難吃死了！放些豆瓣醬的還比較好吃，而且要炒一些洋蔥這樣才比較甜。我猜用韓國大醬也應該不錯，那個醬煮湯味道也不錯。
Great Zhajiangmian recipe, thank you👍🏻
语速恰到好处，讲解清晰易懂！👍👍👍👍👍
*👍🏻👍🏻👍🏻謝謝師父的寶貴教材👍🏻👍🏻👍🏻🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*
每個人的口味都不同，沒有對錯，只有自己喜歡的就是好吃啊
瞎扯
你这是懒人的借口
話雖如此，但有些人總是抓不到訣竅，做得就是沒有外面飯館做得好吃啊
你说得对
對，我家人就是不吃蘑菇的，所以還得用另外材料代替，好吃就可以了，不需要一本通書看到老
这个博主的视频，让我觉得自己的生活充满了希望和活力！感谢博主的分享，让我的生活变得更加丰富多彩！
讲述好清楚，制作有条理，点赞🎉
看耒不錯，会试。讲解明白。
這個師傅愽主炒雜醬水準不錯👍而且很詳細火候控制相當重要❗️收藏了！準備放假的時候學著試試。
同感
連基本食材順序都不懂，還敢說話，有夠無知
@@董彥廷-h3n你又有啥😒鍵盤手，自己拍頻呀～不喜滑過即可😠
@@jessiechen3302 你再說你自己嗎？不喜歡我說話你可以劃過，我起碼講出順序，你嘞？啥也沒有，
謝謝分享教學，
看著好吃樣😊，今天畫葫蘆試試成不成功⋯⋯
晚上學做了，可能沒大廚的好吃，但家人很捧場，唯一覺得味道不是特別香，家人的結論，認為不要放薑，只放蔥和蒜頭即可，薑我只放四片切碎，就把香味搶走了。可能我們不喜歡肉末加薑的味道。謝謝大廚。
ㄤ而比薩鴨肉正人之所以薩爾啊骯不Q
老爸是北方人 炸醬也不放薑蒜香油 熬一小時以上 所以各有所好 都喜歡
謝謝妳的製作後回饋，因為我們家人也是不愛吃薑的（因為不愛吃，所以對它的味道會特地敏感）
@@Sarah0518 🥰
中式料理步骤对就可以了，调味料因人而异，但建议多吃生姜，生姜暖身养生不易感冒。
我照样做了一次，便经常做了，味道太棒了，手干剁的肉沫口感更佳！谢谢分享！！
放點豆干丁會更好吃
豆乾或油豆腐都較易壞，做好就要分裝冷凍起來。做肉醬然後分裝小的包裝，當天要吃解凍一包很方便。
師傅很厲害，一定好吃
我看了超過1 O次。百看不厭想學起來。台灣有很香料買不到。做起來肯定不會好吃。謝謝你帶來這作品我得慢慢學❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
黃豆醬 可以在台灣超市買韓國的大醬（做大醬湯）來取代，在國外不少大陸朋友買這代替黃豆醬。
台灣有(黃)豆瓣醬也有16香，製作上沒問題。@@林嘉祥-y4b
用味淋代替味精更健康
真棒...看來超美味。。感恩分享！🙏🙏
浸泡好之后才洗？还留洗之前的香菇水？这操作我是看不懂😂
可以清洗后再泡，泡50-65度的温水，然后把泡的水烧在酱里
这是标准程序。
全世界的人都知道要這樣洗香菇噢！
感谢大厨给我们带来美味😋，今天试做了特别好吃，没有干冬菇用洋葱代替其他照着做也特好吃😋👍
謝謝🙏👍👍👍👏👏👏❤️❤️❤️
喜欢你的视频，谢谢分享
感謝支持！
谢谢老师分享。😊👍👍👍👍👍
在雲吞麵鋪吃過，太美味了！
色,香,味全,甚增食慾,明天即往備料,望能成功照炒。
可以有素的嗎？謝謝
請問台灣哪裡可以買到傳統味道的"甜麵醬"與"豆瓣醬"？ 因為台灣一般市面上的這兩種醬料都已經失去原始風味了，感謝！
全聯和家樂福都有賣甜麵醬（金蘭甜麵醬味道比較香）不要買一小包的，會太鹹
明德陳年豆瓣醬及甜麵醬
@@shirley3888 有沒有不含防腐劑的甜麵醬？即使在有機店，也找不到。
台南大同路上靠近林森路，岡山舊大路上
明德陳年豆瓣醬及甜麵醬
+1
改板炸酱，可能不錯，老北京用醬不一樣，北京是干黄醬，甜面，黄豆醬，或豆辨酱，
干香菇没先洗干淨，浸出来的水可食用吗？
感恩
简易版： 猪肉粒+香菇粒+葱姜蒜+酱油、糖、料酒、老抽（上色）， 一起炒
再加點蠔油添鮮和使醬
濃稠些？？😅😂😂
蠔油和東菇是良缘絕配
👌👌🤭🤭🤣🤣
我也和你一樣在人家的
平台上傳菜譜，
結果他搬家了我再也找
不到了，🤣🤣
這平台的頻主算大方了，
好好利用吧！👌👌🤭😂😂
少了黃豆浆
我都用濕的豆豉，或豆瓣醬。然後會加洋蔥這樣會更甜一點，不用加糖、味精。這個醬其實薑是不合味道的。
浸泡干香菇的水会清洁吗？因为都还没有把香菇洗净。
感觉味道不错，如果能把肉和香菇的用量，还有香菇水的用量发出来就好了
有哇！500g肉50g干香菇
非常美味的食谱。 我会按照你的食谱做的。有一次在别人家吃饭，他还加了笋丁和毛豆。 味道极佳。
以前台灣賣炸醬麵的都會加這兩個，不知道為什麼？可能是某一個地方菜系！
素食炸醬怎麼做好吃、研究討論一下
妳可以用麵腸切丁或者杏鮑菇，豆製品都可以嘗試
多謝分享教學，我很喜歡吃。👍👍👍👍
傳統老味道，家家戶戶都要會做。
请问放在冰箱可以保存多久
我今天跟着你的视频煮了，很成功。谢谢！
这些调料是酱香饼的配方，和炸酱面完全两回事😂，唯独加了香菇不知道十个什么味道。
感謝您🙏2023.2.28
再次感謝🙏112.10.24
内个黄酒，就是烧肉的时候加，给肉末除腥增香，放在酱里是多余的。你这个是肉末炸酱，不是炸酱面的炸酱。
如果把配料和配料的分量列在视频下，就比较完美了
香菇是乾的時候，快速洗乾淨，接著再泡水對嗎？
水要泡多久？跑過香菇的水要留下來，這部分可以重說一遍嗎？
乾香菇是要泡軟，但是首先要洗去表面上的雜質，可能是木屑、砂粒或泥斑、腐爛物等等附著物，因為香菇產地和乾燥存放方式不同而有差異，有些用指甲輕扣才會脫落，別以為水沖就能洗得乾淨，這洗香菇的水倒掉不要，洗的動作要快一些。
其次是泡香菇的水不要太多，大致上能淹沒香菇就可以，乾香菇會浮在水面，等泡透吸收水份就會逐漸沉底，但也不能泡太久，避免可能軟爛，大概覺得摸起來軟彈，整個沒有明顯硬粒感就差不多了，乾香菇不一定能完全泡回新鮮香菇的樣子，不要勉強，這樣子泡香菇的水會很接近香菇的顏色，或者說像泡茶的紅亮色，這香菇水就可以留下來用。
但是，如果洗的時候沒有很仔細，泡香菇的水底部可能有黑色的沙或孢子等雜質從摺縫漏下，建議這底部有沙不要留用，取上面較澄澈部份就好。
而且，用在乾炒、蒸、包餡等方面，泡水香菇儘量把水擠出來，口感比較好，也比較能吃到調味，如果是像水煮、溜或滑的方式，就沒有必要擠得太乾，基本上和新鮮香菇差不多含水量就夠了。
单听就觉得好吃。谢了。
香菇是否應先洗再泡、泡出的水就比較清潔。
:
錯了，乾燥香菇無法洗。
必須泡軟了，才能洗的乾淨。
可以把表面能洗的灰尘等先清洗一遍。然后再浸泡。那香菇水自然清洁些了。😊
對啊，如果先泡再洗，是會洗的比較乾淨但是浸泡的香菇水本來很甘甜可以拿來煮菜的就變成裡面可能有沙子，
這個要怎麼解決呢？
我怀疑大厨的水平,竟不知道应该先清洗干净再泡水,这样的水才能留下来.
看起來很好吃，感恩
泡香菇的水是在香菇没洗的时候得到的，那水干净吗？
炸酱面不是出自饭店，高手在民间，各种做法，自己觉得好吃别人觉得也不错吃就行，没必要跟饭店比。
对，还有人总说什么做法不正宗。所谓正宗，就是传统做法，但是如果有更简便的做法味道又更好为何非得拘泥于正宗不正宗。如果饭店死守成规那也是做不久的。
請問在台灣，怎麼買黃豆醬，或是哪種豆瓣醬成份比較趨近黃豆醬
看起來很棒，感謝分享教學，
台灣的吃法有些人會加上新鮮的筍子，及豆乾切丁
豆乾、玉米粒、蝦米、青豆、筍丁，這些是後來麵店自己添加為了好看、省成本的噱頭，像是豆乾加上去，肉丁就可以少放點，還有豆香味，但是卻容易影響保存時間，最好是另外在煮好麵放醬時才額外加進去拌勻，不要直接弄在醬中。
不是台湾的吃法,老北京正宗的炸酱里就放有冬笋丁和香干丁,考究一點的也有放开洋丁(虾仁)。
我吃的是筍丁、毛豆。豆乾丁也有，後來還出現花生的😂。加青豆的沒見過，不少人很討厭青豆
有问题，清洗前留一碗水，不知干不干净
有顾虑的话可以浸泡前先把表面洗干净。再不放心，就把水倒了别用。我自己也不爱用。觉得水里杂质很多。
香菇干基本就經過太陽曝曬，生菌非常少，就是會留點土灰，先用多點清水抓洗一遍倒掉，再浸泡就可以了！
不干不净 吃了没病
今天荣幸看到炸酱料师傅分享精彩讲解易懂学没疑问？非常棒秩序条条有理🌹👍还没开始，做边看，就流口水一股焦香浓郁的味道扑鼻而来、谢谢师傅分享我已关注收藏点三赞缵您辛苦了，谢谢🌹🙏🙏🙏
Thank you, my family said delicious you made my day
炸醬麵的作法非常多 。台灣 天津 北京 山東 河南等䓁都有老師傅的制作方法 大同小異 , 卻有ㄧ個共同點 , 用的都是黄豆酱和甜豆醬。而只有 "韓國華僑" 的廚師 , 使用一種黑麺酱 , 不妨也嚐嚐他們的炸醬麵口味 , 有何不同 , 據說是全韓國人民的最愛 . 常在他們影視劇里看到演員吃的狼吞虎嚥的鏡頭。
那是韓式春醬，用黑豆做的，據說是當初去韓國的漢人用它做炸醬麵才傳下來的。
台灣的炸醬用的多數是黃豆醬和甜麵醬，也有用豆瓣醬和甜麵醬，醬油量比較多，味道偏甜一些。
韓國用是春(椿?)酱，加糖，己甜為主，大部分韓國菜都都己甜為主
@@王正平-y8g台灣的豆瓣醬其實可以視為半黃豆醬，材料用的跟中國不一樣。因為我在台灣買過的黃豆醬還沒豆瓣醬好吃。
@@garykuok7217
不是樁，樁醬是香樁醬，不一樣。
@@garykuok7217您說的春酱，是朝鮮族獨有的醟，跟炸酱面使用的完全不是一個東西。
还没试呢只光看视频就有食欲、光听到您的讲解非常香明天肯定晚餐炸酱面跟着视频走感谢分享希望不会失望啊哈！谢了👌🙏
一定好吃，讚
請問6:52出現「預先調好的醬」是什麼內容？
Khg có phụ đề tiếng viet , lam sao hiểu được.
台灣買得到黃豆醬和郫縣豆瓣醬嗎？
谢谢真诚传授所以点赞订阅了
謝謝🙏分享，詳细。
过去在廣州的中山五路有一間湖北館，它的炸醬汁是甜酸肉醬非常好吃。可能有幾种类型不同醬吧？
Kkk
香菇不是先洗才泡嗎?
看着就好吃，谢谢🙏！
Look delicious
Please english caption😉
我想买师傅做的炸酱，太棒了👏👏🌟
Ĺp⁰p
太棒了、感謝大師傅。
2:23 接著把肉切成厚厚的薄片？？？請問何解！
说来说去都是香、香、香
豬皮是膠原蛋白的口感來源,切掉太可惜,可以先炸過再冷凍後再煮,就會Q彈,整鍋的肉醬會夠好！
豬皮會出膠...不適合炸醬
十三香很難買到，不知哪裏可買得到？
厚厚的薄片怎么切😅
🤩🤩🤩👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽. 我觉得酱汁的牌子也很重要。 我这儿的做出来的味道怪怪的。
台灣的黃豆醬很難吃，台灣生產豆瓣醬類似黃豆醬，買不到就用韓國大醬那個棕色盒子裝的，韓國人煮湯都是這罐。
很棒，想知道分量，有食譜嗎？加上英文食譜字幕更好。
非常非常好的方子! 今天试了非常好吃😋谢谢分享⚘⚘⚘
😋😋🤤🤤👍🏼👍🏼~ 谢谢您的分享！
没有我做的好吃
炸酱面的根在山东鲁中，不过山东炸酱面原型恐怕很多人吃不了，很多花椒。。。
香菇應該洗乾淨了再泡水比較衛生一
一定要切碎一点，不要太碎。切成厚厚的薄片
把锅转一下润锅，锅一定要润透
wonderful flavour minced pork, thank you, must try make it!
❤❤❤❤❤❤好香❤❤❤❤❤❤
味精不用加放糖就夠了！
看上去不错哦，我会试试，谢谢！
哇～ 一定很好吃～ 🤤 而且材料都可以买到
吃货 西安的美食可以了解下
@@阿豪-e2j 不错～ 北方菜 合我口味～
可以跟你一起交流美食吗
可以跟你一起交流美食吗
@@阿豪-e2j 好啊～ 我喜欢偏咸的～ 你呢？
看過很多類似視頻 沒有喜歡的 總覺得哪裡不對 ？😢😢😢😢😢
如今看到這個食譜 才發現大廚身手不凡 教學非常詳細！ 都是精華細節
感謝［廚師長劉毅］熱心提供這個食譜！🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
有動物屍體
味精有害健康，吃不得也！
如果里面不加味精和老抽一是对身体最好的。
因为味精是不可以加热吃的，凉拌菜可以。
生抽和老抽我们建议少吃为好。我个人的看法。有说不对之处，请原谅。
真正的生抽沒事，老抽都是焦糖色素，加熱後會產生單氯丙二醇，容易導致大腸癌
味精是要加熱吃的，不要過一定熱度即可，涼的吃是糟蹋味精
擔心危險你就別吃了，
不错不错哦
很好。👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
English subtitles would be amazing for this one please guys
Settings ===> Sub-titles ===> Auto-translate ===>> English
@@jacklin1817 Wicked thanks so much m8
@@jacklin1817 Thank you!
Thank you - excellent teaching video.
However, I do not like the smell of 十三香 and I will skip this spice.
Otherwise a really excellent tutorial to show how to make 炸醬
肯定好吃😋！谢谢🙏🏻
没有我做的好吃
Subtitles cannot convert to english even after selecting in the settings.
在台灣，從大陸來台灣的老人凋零，已經很少人會做醬料，以至於市面上純的醬料很少買到，一般店裡賣的炸醬麵味道也不夠香純
甜麵醬 、黃醬， 全聯、 家樂福 都買得到~~一樣的炸醬 ，每個人做法略有不同，而我一般會放 香菇丁、紅蘿蔔丁和豆乾丁，心血來潮時 也加杏包菇丁...至於油 我是使用黑芝麻油和大量蔥花一起煸炒，...自己動手做 ，要多香就有多香~
請問家樂福有賣黃豆醬跟 甜麵醬嗎？有品牌推薦嗎？黑麻油加蔥 是為了炒 炸醬做的嗎？ 謝謝
@@wu020306 台灣不難買甜麵醬，超市或食品批發的雜貨行都有，黃豆醬可以買超市賣的韓國大醬取代（類似味增但更接近黃豆醬）以前在海外大陸朋友教的黃豆醬不好取得以韓國大醬代替
@@林嘉祥-y4b 這個已經解決嘍
乾香菇不是要先洗過 再泡嗎? 香菇水才可以用
说的没错
酱的层次感怎么能吃出来？
可以用绍兴酒代替吗? 谢谢
可以，紹興酒就是黃酒~
很有秩序的做法 看起來味道很棒
Can somebody explain in English how the sauce is make? So there is the sweet bean sauce, dark soy sauce, seafood sauce?? and what else? My mandarin is not good and I didn’t quite get everything but it looks delicious. Thank you!
Seafood sauce=Hoisin Sauce. Sweet bean sauce is used for Peking Duck, not used here. Here, he used Soya Bean paste.
@@tctniwy5369 thank you!
@@tctniwy5369 so 3 tablespoons bean paste+ 2 tablespoons hoisin sauce then what?
100 gram of yellow bean paste , 10 grams each of sweet bean paste , hoisin sauce and dark soy sauce, cooking wine 20 gram
@@tctniwy5369 豆瓣酱是拿来做烤鸭，你认真的？那是甜面酱
好吃啊，真棒👍