Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne, c'est vraiment super, clair, abordable, plein d'excellentes conseils, ça donne envie de regarder toutes vos vidéos d'un seul coup, bravo.
Pour une pizza "à la française", je te conseille mille fois de remplacer l'Emmental par du Comté, c'est beaucoup plus généreux ! Merci pour tes vidéos, c'est toujours un plaisir ! 😃
Salut Yaël, super content de suivre ta chaîne puisque je vis au Cambodge, et donc je pense qu'on a des climats assez proches. Je vais faire des essais et te tenir au courant. Merci !
Bien intéressant. J'ai commencé par les pizzas à l'Emmental (je rajoute des graines de sésame dessus) et puis au fur et à mesure je me suis rapproché de la vraie napolitaine tant au niveau pâte qu'ingrédients. Aujourd'hui, je m'autorise à réutiliser l'Emmental sans complexes car j'ai conscience de ce qu'il apporte par rapport à la mozzarella. Je t'avais dit que je te posterai les résultats des pizzas avec ma farine de blés anciens et aujourd'hui j'ai même trouvé de la farine de khorasan (kamut) qui est un blé ancien beaucoup mieux niveau nutritif et digestion que le blé moderne. Il est un peu cher mais j'avais vraiment envie de le tester. La pâte pousse depuis 4 heures et pour encore 19h. Je ne sais pas du tout ce que ça va donner, ce sera la surprise. Merci pour ta vidéo
bonjour je venais pour me renseigner sur la garniture je repars avec de nouvelles connaissances très intéressantes! merci bcp pour ce partage et votre bonne humeur communicative👍🏼 pour l'emmental vous dites de ne pas utiliser celui deja rapé (ce que moi je fais actuellement et je confirme ça crame c'est vraiment pas genial) mais lequel faut t'il utiliser? on l'acheta brut et on le rape soi meme?
Merci pour votre message ! Pour l'emmental, ça dépend vraiment des marques, certains râpés sont bons d'autres non, et pareil s'il est en bloc. Faut essayer quelques marques (et si je ne me trompe pas, ne pas choisir ceux qui ont moins de matière grasse, je crois que c'est ce qui fait qu'il fond peu/pas/mal) et voir lequel est le mieux !
J'aime les 2, mais je fait un mix de fromage dans ma pizza, avec mozarella et emmental qui a un peu plus de caractère. Après chaque pays a apporté une modification à la pizza, voir en Italie, chaque région a son style de pizza, la napolitaine, la romaine etc...
Salut yaya, tout d'abord merci pour tes vidéos, toujours de très bon conseils et de la bonne humeur ca fait plaisir. Maintenant pour répondre à ta question, pourquoi pas Mozzarella et Emmental au lieu de choisir l'un ou l'autre? Perso j'aime la pizza crème fraîche, mozzarella Emmental et olives noires mais en vrai je mange tous les types du moment qu'elles sont bien préparées. Sur ces quelques lignes je te souhaite plus de visibilité pour ta chaîne car tu le mérite.
Merci Malik ! C'est vrai, mélange mozza/emmental j'ai oublié d'en parler dans cette vidéo ^^ Ce que je faisais à une époque c'était emmental, puis je rajoutais des dés de mozza cossette au milieu (on peut remplacer par une "vraie" mozza, tant qu'elle donne ce résultat), et le résultat qu'elle apportait cette mozza était excellent, une texture fondante sur le grillé de l'emmental... Mmmmh !
Je suis pro dans la region de Marseille depuis 25abs...si j enlève l emmental c est un sacrilège pour les clients..pourtant la plupart des pizz sont meilleures en mozza selon moi,sauf ta Marguerite qui chez nous s appelle sobrement la "fromage"ou "moitié" en demi anchois et c est vrais que cette fromage en gratiné est une tuerie surtout avec de l huile pimentee! Et n en deplaise au Italiens c est une des meilleure saveur d une pizz,et dire que la mangait tres rarement ces dernieres annees,je l avais presque oubliée alors qu elle est si simple efficace et delicieuse...content de voir qu un pro comme toi ne denigre pas cette pizza de notre enfance,si tu passe vers Gardanne viens manger une pizza a mon camion!
Salut Olivier ! Le poolish pourquoi pas, c'est une manière simple et efficace d'apporter des saveurs. J'en fais parfois quand j'ai des farines chinoises super raffinées avec peu d'intérêt (peu de saveurs), et/ou quand j'ai une envie de dernière minute de pizza pour le lendemain : je fais le poolish la veille au soir, et je pétris le lendemain matin pour faire les pizzas le jour-même. D'ailleurs, la prochaine vidéo que je compte faire sera sur ce sujet, je comptais présenter la biga mais faut voir, je pourrai peut-être ajouter le poolish.
Pour faire fermenter la pâte le plus conseillé c'est de bouler juste après la pétrie et de congeler juste après le boulage. Penser à doubler voire tripler la dose de levure car une partie va mourir. Et ne pas oublier que la pâte décongelée aura besoin de fermenter 24-48H au frigo après décongélation. Sinon moi j'aime bien précuire des disques que je congèle (avec ou sans sauce) et comme ça quand j'ai une envie soudaine de pizza j'ai juste à sortir, garnir, et enfourner dans le premier four que j'ai sous la main.
Salut Yaël. Quelle recette de pâte à tu choisi pour cette recette de pizza Française. Après après avoir testé tes recettes avec succès, j'ai très envie de tester celle-ci. Très heureux de t'avoir retrouvé dans cette vidéo.
Salut Navarin10, c'est +/- la même que dans la vidéo "les secrets de la pizza napolitaine" (ruclips.net/video/Cvz-sw4rBP0/видео.html) mais à température ambiante (ruclips.net/video/mJMz11GmGig/видео.html). Je crois me souvenir que je suis à 0.04% de LSI (levure sèche instantanée) à 19-20°C de TA (total 23-24H). Merci pour les encouragements !
Le mix c'est pas mal aussi ! C'est vrai que j'en ai pas parlé dans la vidéo car l'idée était surtout de parler de la pizza française, mais ça peut être sympa : à une époque quand je faisais cette fameuse "Marguerite" je rajoutais quelques dés de mozza cossette au milieu (bon alors oui, la mozza cossette c'est pas la "vraie" mozza, je sais lol), mais en tous cas j'avais un super mélange texture/saveur !
Salut merci pour tes vidéos, soit disant que des "pros" (ou mauvais pros) utilisent du faux fromage fait à partir d'huile végétale, ce qui fait un produit peu cher mais vraiment insipide. Ton avis et ta connaissance sur le sujet m'intéresse si tu veux bien.
En fait je pense qu'il y a du bon et du mauvais fromage analogue. Je m'explique : en Chine on en voit de plus en plus, les gens ne comprennent rien (c'est pas cher, hop dans le caddie) et les consommateurs "se font avoir". En général il est absolument dégueulasse (ta pizza salée a une odeur de crème pâtissière quand elle cuit, imagine l'horreur... Oui parce qu'en Chine ils veulent que tout ce qui est salé soit aussi un peu sucré donc on se retrouve avec des additifs à tout va et des saveurs infectes), et à mon échelle ici je me bats contre ça. Mon principe c'est que d'abord tu connais le vrai produit, éventuellement le top du top, et ensuite libre à toi de choisir le pire, ce qui n'arrive généralement pas. En revanche il y a des gens intolérants au lactose qui aimeraient bien retrouver cette consistance du fromage fondu, et j'ai des collègues qui ont déjà utilisé des fromages analogues (en France) se disant bluffés par la ressemblance. Je n'ai jamais goûté, mais je serais curieux, je reste ouvert. Voilà en gros pour mon avis !
L'emmental j'aime bien quand il gratine, c'est la mozza que j'aime pas ;p Mais prochain retour en France je testerai !! Parce que l'emmental grillé c'est quand même bon :D
@@yayapizza3111 sa fait 2 ans que je fais les pizzas et je prend toujours des conseils et pour l'emmental j'ai galèré avant de trouver un rappé fondant pour les très hautes températures qui gratine pas et c'est le valmartin qui se trouve uniquement en ligne ou métro.
@@dededelafare Ah d'accord... Mais du coup ça me dit quelque chose, je crois que c'est ce qu'on utilisait au resto de mon frère à l'époque. En fait qu'il gratine ou pas, l'important c'est qu'il ne sèche pas et qu'il ne rende pas d'huile !
@@yayapizza3111 plusieurs goûts possibles pour l'emmental mais en général tout le monde aime le fromage 🧀 quand tu coupe la pizza qui dégouline comme quand tu fais une raclette pareil sans qu'ils soient dure avec des taches (gratine)avec tout les emmental vendus ds le commerce
Salut Moi je te conseille l'emmental. Avec la mozarella c bon mais l'emmental on le voit plus sur les pizzas et perso je trouve que ça s'associe mieux avec les pizzas que la mozarella
Emmental la meilleure mais attention mon ami tu fais une erreur monumentale de mettre ton emmental comme ça il faut juste en mettre à peine avant cuisson et en rajouter en mi-cuisson de façon que quand le fromage fond il ne se transforme pas en huile car l’emmental n’est pas une pâte cuite elle ne supporte pas les haute température si tu la laisse trop longtemps ou trop haute température la crème ce sépare du gras alors la bonjours les renvoies digestifs
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne, c'est vraiment super, clair, abordable, plein d'excellentes conseils, ça donne envie de regarder toutes vos vidéos d'un seul coup, bravo.
Merci beaucoup :)
Merci pour ta vidéo toujours attractive et pédagogique 😃
Personnellement j'adore le fromage donc je serais plutôt sur un mix emmental, mozza 😉
Pour une pizza "à la française", je te conseille mille fois de remplacer l'Emmental par du Comté, c'est beaucoup plus généreux !
Merci pour tes vidéos, c'est toujours un plaisir ! 😃
Je suis en France pour l'été, va falloir que j'essaie quand même !! :D
Comme d’habitude !! …très instructif et ma prochaine cette semaine sera à l’emmental et je n’hésiterai pas à te donner mes impressions…à plus
Salut Yaël, super content de suivre ta chaîne puisque je vis au Cambodge, et donc je pense qu'on a des climats assez proches. Je vais faire des essais et te tenir au courant. Merci !
Yes avec plaisir!
Bien intéressant. J'ai commencé par les pizzas à l'Emmental (je rajoute des graines de sésame dessus) et puis au fur et à mesure je me suis rapproché de la vraie napolitaine tant au niveau pâte qu'ingrédients. Aujourd'hui, je m'autorise à réutiliser l'Emmental sans complexes car j'ai conscience de ce qu'il apporte par rapport à la mozzarella. Je t'avais dit que je te posterai les résultats des pizzas avec ma farine de blés anciens et aujourd'hui j'ai même trouvé de la farine de khorasan (kamut) qui est un blé ancien beaucoup mieux niveau nutritif et digestion que le blé moderne. Il est un peu cher mais j'avais vraiment envie de le tester. La pâte pousse depuis 4 heures et pour encore 19h. Je ne sais pas du tout ce que ça va donner, ce sera la surprise. Merci pour ta vidéo
bonjour je venais pour me renseigner sur la garniture je repars avec de nouvelles connaissances très intéressantes! merci bcp pour ce partage et votre bonne humeur communicative👍🏼
pour l'emmental vous dites de ne pas utiliser celui deja rapé (ce que moi je fais actuellement et je confirme ça crame c'est vraiment pas genial) mais lequel faut t'il utiliser? on l'acheta brut et on le rape soi meme?
Merci pour votre message ! Pour l'emmental, ça dépend vraiment des marques, certains râpés sont bons d'autres non, et pareil s'il est en bloc. Faut essayer quelques marques (et si je ne me trompe pas, ne pas choisir ceux qui ont moins de matière grasse, je crois que c'est ce qui fait qu'il fond peu/pas/mal) et voir lequel est le mieux !
@@yayapizza3111 c’est noté je vais regarder ça merci bcp
J'aime les 2, mais je fait un mix de fromage dans ma pizza, avec mozarella et emmental qui a un peu plus de caractère. Après chaque pays a apporté une modification à la pizza, voir en Italie, chaque région a son style de pizza, la napolitaine, la romaine etc...
Salut yaya, tout d'abord merci pour tes vidéos, toujours de très bon conseils et de la bonne humeur ca fait plaisir. Maintenant pour répondre à ta question, pourquoi pas Mozzarella et Emmental au lieu de choisir l'un ou l'autre? Perso j'aime la pizza crème fraîche, mozzarella Emmental et olives noires mais en vrai je mange tous les types du moment qu'elles sont bien préparées. Sur ces quelques lignes je te souhaite plus de visibilité pour ta chaîne car tu le mérite.
Merci Malik ! C'est vrai, mélange mozza/emmental j'ai oublié d'en parler dans cette vidéo ^^ Ce que je faisais à une époque c'était emmental, puis je rajoutais des dés de mozza cossette au milieu (on peut remplacer par une "vraie" mozza, tant qu'elle donne ce résultat), et le résultat qu'elle apportait cette mozza était excellent, une texture fondante sur le grillé de l'emmental... Mmmmh !
Je suis pro dans la region de Marseille depuis 25abs...si j enlève l emmental c est un sacrilège pour les clients..pourtant la plupart des pizz sont meilleures en mozza selon moi,sauf ta Marguerite qui chez nous s appelle sobrement la "fromage"ou "moitié" en demi anchois et c est vrais que cette fromage en gratiné est une tuerie surtout avec de l huile pimentee! Et n en deplaise au Italiens c est une des meilleure saveur d une pizz,et dire que la mangait tres rarement ces dernieres annees,je l avais presque oubliée alors qu elle est si simple efficace et delicieuse...content de voir qu un pro comme toi ne denigre pas cette pizza de notre enfance,si tu passe vers Gardanne viens manger une pizza a mon camion!
Géniales tes vidéos bravo !
Merci !! ^^
Salut Yaël, que penses-tu du poolish ? Serais-tu intéressé à réaliser une vidéo sur ce thème ? Merci pour tes précieux conseils !
Salut Olivier ! Le poolish pourquoi pas, c'est une manière simple et efficace d'apporter des saveurs. J'en fais parfois quand j'ai des farines chinoises super raffinées avec peu d'intérêt (peu de saveurs), et/ou quand j'ai une envie de dernière minute de pizza pour le lendemain : je fais le poolish la veille au soir, et je pétris le lendemain matin pour faire les pizzas le jour-même. D'ailleurs, la prochaine vidéo que je compte faire sera sur ce sujet, je comptais présenter la biga mais faut voir, je pourrai peut-être ajouter le poolish.
Merci de valoriser l'emmental sur les pizzas, souvent ceux qui mange des pizzas le fuit comme la peste 😅, moi je met les 2 sur les 🍕
Quand peut on surgeler la pâte ?.. a quel stade?..( fermentée ou pas?.. à plat ou en boule?)
Pour faire fermenter la pâte le plus conseillé c'est de bouler juste après la pétrie et de congeler juste après le boulage. Penser à doubler voire tripler la dose de levure car une partie va mourir. Et ne pas oublier que la pâte décongelée aura besoin de fermenter 24-48H au frigo après décongélation.
Sinon moi j'aime bien précuire des disques que je congèle (avec ou sans sauce) et comme ça quand j'ai une envie soudaine de pizza j'ai juste à sortir, garnir, et enfourner dans le premier four que j'ai sous la main.
Salut Yaël. Quelle recette de pâte à tu choisi pour cette recette de pizza Française. Après après avoir testé tes recettes avec succès, j'ai très envie de tester celle-ci. Très heureux de t'avoir retrouvé dans cette vidéo.
Salut Navarin10, c'est +/- la même que dans la vidéo "les secrets de la pizza napolitaine" (ruclips.net/video/Cvz-sw4rBP0/видео.html) mais à température ambiante (ruclips.net/video/mJMz11GmGig/видео.html). Je crois me souvenir que je suis à 0.04% de LSI (levure sèche instantanée) à 19-20°C de TA (total 23-24H). Merci pour les encouragements !
merci beaucoup pour cette v
L’essayer ..c’est l’adopter..mais je vais devoir faire un mix pour utiliser mon stock de mozarella.!! Merci pour tes conseils 🤝🤝
Le mix c'est pas mal aussi ! C'est vrai que j'en ai pas parlé dans la vidéo car l'idée était surtout de parler de la pizza française, mais ça peut être sympa : à une époque quand je faisais cette fameuse "Marguerite" je rajoutais quelques dés de mozza cossette au milieu (bon alors oui, la mozza cossette c'est pas la "vraie" mozza, je sais lol), mais en tous cas j'avais un super mélange texture/saveur !
bravo pour la video c un grand debat mais il est vrais le fromage utilise va dependre du style de pizza mais natif de marseille l emmental a ma faveur
Salut merci pour tes vidéos, soit disant que des "pros" (ou mauvais pros) utilisent du faux fromage fait à partir d'huile végétale, ce qui fait un produit peu cher mais vraiment insipide. Ton avis et ta connaissance sur le sujet m'intéresse si tu veux bien.
En fait je pense qu'il y a du bon et du mauvais fromage analogue. Je m'explique : en Chine on en voit de plus en plus, les gens ne comprennent rien (c'est pas cher, hop dans le caddie) et les consommateurs "se font avoir". En général il est absolument dégueulasse (ta pizza salée a une odeur de crème pâtissière quand elle cuit, imagine l'horreur... Oui parce qu'en Chine ils veulent que tout ce qui est salé soit aussi un peu sucré donc on se retrouve avec des additifs à tout va et des saveurs infectes), et à mon échelle ici je me bats contre ça. Mon principe c'est que d'abord tu connais le vrai produit, éventuellement le top du top, et ensuite libre à toi de choisir le pire, ce qui n'arrive généralement pas.
En revanche il y a des gens intolérants au lactose qui aimeraient bien retrouver cette consistance du fromage fondu, et j'ai des collègues qui ont déjà utilisé des fromages analogues (en France) se disant bluffés par la ressemblance. Je n'ai jamais goûté, mais je serais curieux, je reste ouvert.
Voilà en gros pour mon avis !
C’est joli ton restaurant 😘; et pourquoi pas un au Vietnam alors ? MDR 😜
Haha, peut-être un jour !
détails très important pour l'emmental si vous voulez pas que sa gratinee faut du valmartin
L'emmental j'aime bien quand il gratine, c'est la mozza que j'aime pas ;p Mais prochain retour en France je testerai !! Parce que l'emmental grillé c'est quand même bon :D
@@yayapizza3111 sa fait 2 ans que je fais les pizzas et je prend toujours des conseils et pour l'emmental j'ai galèré avant de trouver un rappé fondant pour les très hautes températures qui gratine pas et c'est le valmartin qui se trouve uniquement en ligne ou métro.
@@dededelafare Ah d'accord... Mais du coup ça me dit quelque chose, je crois que c'est ce qu'on utilisait au resto de mon frère à l'époque. En fait qu'il gratine ou pas, l'important c'est qu'il ne sèche pas et qu'il ne rende pas d'huile !
@@yayapizza3111
plusieurs goûts possibles pour l'emmental mais en général tout le monde aime le fromage 🧀 quand tu coupe la pizza qui dégouline comme quand tu fais une raclette pareil sans qu'ils soient dure avec des taches (gratine)avec tout les emmental vendus ds le commerce
Perso du comté a la place de l'Emmental
Ah ça nous manque ton resto provençal !!!
Salut
Moi je te conseille l'emmental. Avec la mozarella c bon mais l'emmental on le voit plus sur les pizzas et perso je trouve que ça s'associe mieux avec les pizzas que la mozarella
La mozzarella est irremplaçable dans la pizza
Ni l'un, ni l'autre. Du comté et de la cancoillotte et du morbier bien de chez nous, hihi
Et ben t'as bien raison !! :D
Perso je préfère mettre de la vache qui rit.
Tu rigoles mais tu peux faire des crèmes à base de vache qui rit
La mozza commune n'a pas de goût, c'est de la flotte,
Emmental la meilleure mais attention mon ami tu fais une erreur monumentale de mettre ton emmental comme ça il faut juste en mettre à peine avant cuisson et en rajouter en mi-cuisson de façon que quand le fromage fond il ne se transforme pas en huile car l’emmental n’est pas une pâte cuite elle ne supporte pas les haute température si tu la laisse trop longtemps ou trop haute température la crème ce sépare du gras alors la bonjours les renvoies digestifs