Не просолилась, это видно по цвету. А надо: нашпицевать крепким солевым раствором , потом в соль, потом в этот же крепкий солевой раствор на неделю и только после этого сушить в сетке. По цвету должна быть похожа на бастурму.
Из того что я посмотрел про ботулизм я понял, что бактерии развиваются ТОЛЬКО в безвоздушном пространстве, т.е. банки и консервы. И больше всего этих бактерий в рыбе и грибах. А этот рецепт постоянно на воздухе, так что бояться нечего.
Чтобы не было бутулизма. На 1кг мяса добавляем 10гр.нитритной соли и 10гр.обычной. шприцуем с начало в нутрь мяса и на 7 дней в холодильник в пергаментной бумаге. Затем на 20 дней полностью в этом рассоле в холодильнике держим. И потом вялим 12 дней. И будет вам счастье
Не просолилась, это видно по цвету. А надо: нашпицевать крепким солевым раствором , потом в соль, потом в этот же крепкий солевой раствор на неделю и только после этого сушить в сетке. По цвету должна быть похожа на бастурму.
Спасибо за коментарий!)
Замечательно всё получилось,удачи Вам👍🤝
Спасибо!
Автор жив, всё норм?
Как сам захотел сделать так всё пересмотрел. Ботулизм конечно смущает.
Из того что я посмотрел про ботулизм я понял, что бактерии развиваются ТОЛЬКО в безвоздушном пространстве, т.е. банки и консервы. И больше всего этих бактерий в рыбе и грибах. А этот рецепт постоянно на воздухе, так что бояться нечего.
Волка боятся, в лес не ходить! А вообще в настоящее время можно от любой еды "отъехать"...)
@@ShootingsportMSK спасибо за размышление
@@endrouk4132 нужно стараться таки быть тут)
Чтобы не было бутулизма. На 1кг мяса добавляем 10гр.нитритной соли и 10гр.обычной. шприцуем с начало в нутрь мяса и на 7 дней в холодильник в пергаментной бумаге. Затем на 20 дней полностью в этом рассоле в холодильнике держим. И потом вялим 12 дней. И будет вам счастье
Я тоже так делаю НО я ещё добавляю 40 гр коньяка и две ложки ржаной муки , тоже хорошо.
Да, можно экспериментировать по разному...
@@endrouk4132 мука хорошо для связки специй а коньяк для аромата запах оболденный
Какой солью лучше засыпать?
Я засыпал обычной столовой солью. Можно морской. Желательно крупной.
Спасибо 👍