Наконец то у меня получилась карамель!!! Что хочу добавить исходя из своего опыта - лучше не уменьшать количество сливок с маслом, потому что сперва у меня получилась какая то очень капризная ириска, но потом все получилось как только я влила в карамель всю сливочную составляющую. Получилась карамель в меру сладкая, соль даёт приятный привкус, так ещё и карамель эту получилось взбить и консистенция стала куда приятнее. Карамель использовала для Сникерса, отлично держит форму, не проседает, в общем сохраняю рецепт😁 автору огромная благодарность🙏
Это моя не первая карамель. Честно, ничто в кондитерстве не пугает так, как карамель в составе. Она у меня ни разу не получилась идеально. Либо четверть сахара не растопится, то карамель коричневая, то слишком густая и засахаренная. Я уже устала пробовать, но тут возникла необходимость в карамели. И я рада, что наткнулась на это видео! У меня первая адекватная карамель!!! Один комочек сахара в сите был, но это фигня по сравнению с остальными разами! Вы большая молодец! Огромное спасибо, теперь я не боюсь карамели 😋
Спасибо за рецепт, наконец-то карамель получилась с первого раза) хотя какие только рецепты я ни пробовала... В этот раз в процессе карамель у меня всё равно немного засахарилась, но думаю это из-за того, что я забыла заранее пропустить пудру через сито и она пошла комками, в итоге я эти куски просто убрала, а всё остальное количество карамели вышло идеальным, тягучим, как и надо)
В поисках одного рецепта в интернете ,я нашла другой рецепт. И этим рецептом оказалась Ваша карамель. Уже долгое время я пытаюсь сделать карамель, но она никогда не получается у меня. Решила в очередной раз попробовать это сделать ( будь что будет). Должна сказать Вам огромное спасибо. Впервые за очень долгое время у меня получилась идеальная карамель, такая как я хотела!!!! Рецепт действительно рабочий. Огромное Вам спасибо!!!!
Благодарю вас от всей души! Получилась шикарная карамель!!! Как долго я искала идеального рецепта! Понимаю, что труда вложено и это только путем проб и ошибок, никто не раскрывает секреты, я ее не любила делать, все время нюансы были, мысли были по поводу сахарной пудры, но вы опередили)) сахар то ещё не качественный продают. Спасибо большое!!!!💐🌞🙌♥️
Это самый вкусный рецепт карамели, который я пробовала! Правда все таки пропорцию глюкозного сиропа увеличила. И очень хочется попробовать с солью флер де салт. Вы добавляли ее когда-то?
Подскажите, пожалуйста, когда я довела до нужного цвета, нужно на маленький огонь ставить? Просто у меня так и продолжала пузыриться постоянно, а у вас не кипела. У меня расслоилась на хлопья🙁
После вливания сливок моя карамель всё время кипит, а до вливания она не кипит совсем, т.к. сахар просто плавится. Расслоение на хлопья в принципе не зависит от огня, скорее стоит искать причину в качестве сливок/масла и их жирности. Попробуйте пробить карамель блендером, это должно спасти ситуацию
Действительно отличный рецепт 👍сколько рецептов я ни пробовала, везде оставалось много комков сахара, либо сахар сгорал..здесь комком практически не было, готовилась карамель быстро, единственное надо огонь ставить от среднего и выше, чтобы сахар плавился, иначе вода выкипает, он белый и твердеет
@@easycheesy. я и вправду вашим рецептом,сделала карамель более пластичную и теперь в моём фирменном тОрте,карамель никуда не убегает🤗А то пару раз,предательски просачивалась после транспортировки 🤦🤷Теперь всё чётко и безопасно(я про сохранение структуры тОрта👌) Спасибо, ещё раз🎈💓
Здравствуйте. Карамель получилась совершенно без комочков, процедили через сито и их там не было, по цвету потемнее вашей, но почему то она получилась не вязкая , не тягучая, с чем это может быть связано?
Добрый день, густота карамели в первую очередь зависит от температуры, до которой её уварили (после вливания сливок). Мы можем регулировать густоту карамели: 1. Временем варки, чтобы испарилось больше жидкости 2. Количеством вливаемой жидкости изначально-уменьшить сливки в рецепте Но всегда нужно учитывать, что после варки карамель всегда жидкая, густеет при остывании и становится тем гуще, чем ниже температура её хранения))
Здравствуйте! Скорее всего дело в качестве сливочного масла/сливок. Эмульсия (вода и жир) плохо объединились и карамель расслоилась, возможно в них присутствовали растительные жиры, либо ингредиенты были плохо смешаны. «Много воды», как вы выразились, быть априори не может, т.к. мы увариваем карамель до определённого цвета (температуры). Другими словами-карамель не станет карамелью, пока жидкость не испарится до достаточного уровня😉 Количество жидкости может повлиять только на текучесть и текстуру карамели (соус/начинка/ириска)
Спасибо за рецепт,все получилось с первого раза,но до этого варила раз 20 и ничего не получалась,с глюкозным сиропом чсе получилось,но вот теперь можете подсказать рецепт в домашних условиях глюкозного сиропа что б все время не покупать,доверяю теперь только вам,жду отчень от вас ответ,спасибо.
Сложно сказать точно, т.к. многое зависит от количества выпаренной влаги. По опыту могу сказать, что ингредиентов беру обычно в 2 раза больше (в сумме), чем необходимо карамели в рецепте.
Карамель засахаривается не при мешании, а из-за нерастворённых частиц сахара-кристаллов, которые в последствии начинают расти (если грубо объяснять). Если всё выполнено по технологии, наличие сиропа никак не влияет.
Перед тем как плавить сахар добовляют воду, сахар растворяета, вода выкипает, постоянно мешать не нужно, процеживать в конце тоже нет, так как весь сахар растворился в воде
Консистенция карамели будет жиже, сливочный вкус будет слабым, будет преобладать вкус карамелизированного сахара. Также карамель может пойти "хлопьями", в этом случае нужно пробить карамель блендером. А в общем, карамель можно приготовить даже на молоке.
Здравствуйте! Да, вы можете заменять сахар на глюкозу до 50%. Глюкоза влияет на тягучесть, но в такой пропорции больше повлияет на сладость и время уваривания.
Такая карамель абсолютно не подходит для начинки в торт. Рецепт приятный в приготовлении, однако после холодильника карамель стала практически ириской. Мне больше нравится рецепт из канала "Я Тортодел", где карамель мягкая.
Если карамель хранилась в холодильнике, то это нормально. Оставьте её при комнатной температуре согреться или немного подогрейте в микроволновке. Если слишком густая изначально, значит испарилось много влаги, долго уваривали. Как вариант-карамель можно снова растопить и добавить горячие сливки до нужной консистенции.
Могу предположить, что вы передержали сахар. Горчинка в карамели вполне допустима, но это на любителя и зависит от степени карамелизации сахара. Попробуйте в следующий раз влить сливочную смесь пораньше, доведя сахар до менее янтарного оттенка.
![ARGENTINA vs. BOLIVIA [6-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/C3wPtKNbAOA/mqdefault.jpg)
Наконец то у меня получилась карамель!!! Что хочу добавить исходя из своего опыта - лучше не уменьшать количество сливок с маслом, потому что сперва у меня получилась какая то очень капризная ириска, но потом все получилось как только я влила в карамель всю сливочную составляющую. Получилась карамель в меру сладкая, соль даёт приятный привкус, так ещё и карамель эту получилось взбить и консистенция стала куда приятнее. Карамель использовала для Сникерса, отлично держит форму, не проседает, в общем сохраняю рецепт😁 автору огромная благодарность🙏
Рада, что всё получилась! Спасибо за развернутый отзыв!)
Это моя не первая карамель. Честно, ничто в кондитерстве не пугает так, как карамель в составе. Она у меня ни разу не получилась идеально. Либо четверть сахара не растопится, то карамель коричневая, то слишком густая и засахаренная. Я уже устала пробовать, но тут возникла необходимость в карамели. И я рада, что наткнулась на это видео! У меня первая адекватная карамель!!! Один комочек сахара в сите был, но это фигня по сравнению с остальными разами! Вы большая молодец! Огромное спасибо, теперь я не боюсь карамели 😋
Пожалуйста, готовьте с удовольствием 🤍
Спасибо за рецепт, наконец-то карамель получилась с первого раза) хотя какие только рецепты я ни пробовала... В этот раз в процессе карамель у меня всё равно немного засахарилась, но думаю это из-за того, что я забыла заранее пропустить пудру через сито и она пошла комками, в итоге я эти куски просто убрала, а всё остальное количество карамели вышло идеальным, тягучим, как и надо)
В поисках одного рецепта в интернете ,я нашла другой рецепт. И этим рецептом оказалась Ваша карамель. Уже долгое время я пытаюсь сделать карамель, но она никогда не получается у меня. Решила в очередной раз попробовать это сделать ( будь что будет). Должна сказать Вам огромное спасибо. Впервые за очень долгое время у меня получилась идеальная карамель, такая как я хотела!!!! Рецепт действительно рабочий. Огромное Вам спасибо!!!!
Я очень рада, что помогла своим рецептом и Ваш эксперимент вышел удачным!)
Благодарю вас от всей души! Получилась шикарная карамель!!! Как долго я искала идеального рецепта! Понимаю, что труда вложено и это только путем проб и ошибок, никто не раскрывает секреты, я ее не любила делать, все время нюансы были, мысли были по поводу сахарной пудры, но вы опередили)) сахар то ещё не качественный продают. Спасибо большое!!!!💐🌞🙌♥️
Татьяна Корнеева Я очень рада, что смогла быть Вам полезной☺️готовьте с удовольствием))
@@easycheesy. а можно попробовать половину порции? Получится или нет? (Все ингредиенты разделю на два)
@@daniellamonet633 Можно, но это вопрос удобства приготовления. Выход карамели по этому рецепту итак небольшой
Наконец то у меня получилось карамель. Спасибо вам большое за рецепт 😊
Пожалуйста) Вам спасибо за коммент!
Это самый вкусный рецепт карамели, который я пробовала! Правда все таки пропорцию глюкозного сиропа увеличила. И очень хочется попробовать с солью флер де салт. Вы добавляли ее когда-то?
Нет, в карамели не пробовала)
Добрый. Спасибо за рецепт!!! Подскажите пропорции я хочу добавить больше глюкозного сиропа.
Здравствуйте! Все пропорции в описании под видео
Подскажите, пожалуйста, когда я довела до нужного цвета, нужно на маленький огонь ставить? Просто у меня так и продолжала пузыриться постоянно, а у вас не кипела. У меня расслоилась на хлопья🙁
После вливания сливок моя карамель всё время кипит, а до вливания она не кипит совсем, т.к. сахар просто плавится. Расслоение на хлопья в принципе не зависит от огня, скорее стоит искать причину в качестве сливок/масла и их жирности. Попробуйте пробить карамель блендером, это должно спасти ситуацию
@@easycheesy. спасибо, так то она вкусная, но не тянущаяся
Действительно отличный рецепт 👍сколько рецептов я ни пробовала, везде оставалось много комков сахара, либо сахар сгорал..здесь комком практически не было, готовилась карамель быстро, единственное надо огонь ставить от среднего и выше, чтобы сахар плавился, иначе вода выкипает, он белый и твердеет
Наверное как и говорится в видео: плавится сахар при 160° и выше, но с водой и глюкозным сиропом он точно не сгорит
Спасибо за развернутый отзыв!
Добрый вечер! А если сливочное масло добавить в конце приготовления,охладив карамель до 40 градусов? Повлияет это на вкус?
Добрый, не повлияет. Не забудьте пробить блендером!
Миллион поцелуйчиков 🤭Идеальная карамель, идеальный рецепт, спасибо 🙏
Готовьте с удовольствием)!
Тысяча лайков вам!! Спасибо!🙏🏻☀️карамель изумительная получилась!😊
Пожалуйста, я рада!❤️
Отлично получилась карамель,делала уже дважды по этому рецепту 👌 спасибо за видео🤗
Замечательно! Готовьте на здоровье)
@@easycheesy. я и вправду вашим рецептом,сделала карамель более пластичную и теперь в моём фирменном тОрте,карамель никуда не убегает🤗А то пару раз,предательски просачивалась после транспортировки 🤦🤷Теперь всё чётко и безопасно(я про сохранение структуры тОрта👌) Спасибо, ещё раз🎈💓
Рецепт супер, дякую вам за нього. Не карамелізується що саме головне.
Пожалуйста !
Здравствуйте. Карамель получилась совершенно без комочков, процедили через сито и их там не было, по цвету потемнее вашей, но почему то она получилась не вязкая , не тягучая, с чем это может быть связано?
Добрый день, густота карамели в первую очередь зависит от температуры, до которой её уварили (после вливания сливок). Мы можем регулировать густоту карамели:
1. Временем варки, чтобы испарилось больше жидкости
2. Количеством вливаемой жидкости изначально-уменьшить сливки в рецепте
Но всегда нужно учитывать, что после варки карамель всегда жидкая, густеет при остывании и становится тем гуще, чем ниже температура её хранения))
Здравствуйте, а если мне нужно больше готовой карамели? Мне нужно увеличить все ингредиенты в 2 раза? Заранее благодарю за ответ)
Здравствуйте, смотря насколько больше нужно. Если в 2 раза, то да!)
Очень уверенно , четко и подробно ! Прекрасный мастер класс ! Спасибо ! 👍👍👍
Пожалуйста!)
здравствуйте, можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сиропом?
Нет, у них разные хим. свойства. Лучше просто ничего не добавлять
Я заиеняю на домашний инвертный, все получается
Попробовала сделать, не сложно, все хорошо, но... моя карамель постояла на столе и расслоилась! В чем ошибка? такое ощущение, что воды многовато.
Здравствуйте! Скорее всего дело в качестве сливочного масла/сливок. Эмульсия (вода и жир) плохо объединились и карамель расслоилась, возможно в них присутствовали растительные жиры, либо ингредиенты были плохо смешаны. «Много воды», как вы выразились, быть априори не может, т.к. мы увариваем карамель до определённого цвета (температуры). Другими словами-карамель не станет карамелью, пока жидкость не испарится до достаточного уровня😉 Количество жидкости может повлиять только на текучесть и текстуру карамели (соус/начинка/ириска)
У меня так было при использовании глюкозного сиропа
Спасибо) все получилось🎉🎉🎉
Круто!) Пожалуйста)
Спасибо за рецепт,все получилось с первого раза,но до этого варила раз 20 и ничего не получалась,с глюкозным сиропом чсе получилось,но вот теперь можете подсказать рецепт в домашних условиях глюкозного сиропа что б все время не покупать,доверяю теперь только вам,жду отчень от вас ответ,спасибо.
Рада, что всё получилось) Спасибо за идею, подумаю насчёт рецепта сиропа!
В итоге какой вес карамели по рецепту получается?)
Обычно, готовый вес у меня выходит вдвое меньше, чем общий вес всех взятых ингредиентов
Можете подсказать сколько мл выходит с данного количества?
Сложно сказать точно, т.к. многое зависит от количества выпаренной влаги. По опыту могу сказать, что ингредиентов беру обычно в 2 раза больше (в сумме), чем необходимо карамели в рецепте.
👌🏻
Мешать можно когда карамель готовится с использованием глюкозного сиропа.
Если без него, то при мешании карамель засахаривается.
Карамель засахаривается не при мешании, а из-за нерастворённых частиц сахара-кристаллов, которые в последствии начинают расти (если грубо объяснять). Если всё выполнено по технологии, наличие сиропа никак не влияет.
Для чего в рецепте приведён гл. сироп, если его нет в демонстрации ??? с сиропом- вначале его до пузырения, потом сахар, далее по схеме.
Здравствуйте. а где пропорции карамели?
Здравствуйте, в описании под видео
Перед тем как плавить сахар добовляют воду, сахар растворяета, вода выкипает, постоянно мешать не нужно, процеживать в конце тоже нет, так как весь сахар растворился в воде
Не получается,.кристализуется
Что будет если использовать 20% сливки?
Консистенция карамели будет жиже, сливочный вкус будет слабым, будет преобладать вкус карамелизированного сахара. Также карамель может пойти "хлопьями", в этом случае нужно пробить карамель блендером. А в общем, карамель можно приготовить даже на молоке.
@@easycheesy. спасибо
А не знаете, чем больше глюкозного сиропа, тем тягучее карамель? Если, например, заменить сахар им 1:1?
Здравствуйте! Да, вы можете заменять сахар на глюкозу до 50%. Глюкоза влияет на тягучесть, но в такой пропорции больше повлияет на сладость и время уваривания.
Такая карамель абсолютно не подходит для начинки в торт. Рецепт приятный в приготовлении, однако после холодильника карамель стала практически ириской. Мне больше нравится рецепт из канала "Я Тортодел", где карамель мягкая.
В чем может быть проблема если карамель не такая тягучая как у вас…а режется, как мягкое масло
Если карамель хранилась в холодильнике, то это нормально. Оставьте её при комнатной температуре согреться или немного подогрейте в микроволновке.
Если слишком густая изначально, значит испарилось много влаги, долго уваривали. Как вариант-карамель можно снова растопить и добавить горячие сливки до нужной консистенции.
А у всех карамель такая горькая??
Могу предположить, что вы передержали сахар. Горчинка в карамели вполне допустима, но это на любителя и зависит от степени карамелизации сахара. Попробуйте в следующий раз влить сливочную смесь пораньше, доведя сахар до менее янтарного оттенка.
Масло какой жирности ?
82,5%
Сахар нельзя мешать, потому что он будет комковаться. А у вас не сахар, а пудра, её мешать нужно. Вот в этом и вся разница.
А что если сливки растительные?
То карамель будет совершенно другого вкуса) Не пробовала, но знаю, что это возможно и там есть свои нюансы
не получилась ((
Только продукты перевела.