LONG FERMENTATION PIZZA DOUGH TO MAKE AT HOME WITH ITALIAN ALMA VENTURELLI FLOUR
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- Опубликовано: 22 июл 2024
- VIDEO COMPLETO FARINHA VENTURELLI ALMA ITALIANA
Neste vídeo fizemos uma massa de pizza de longa fermentação usando a farinha Venturelli Alma Italiana e gravamos tudo pra você!
RECEITA DA MASSA:
🥣 500g de farinha
💦 340g água (68% de hidratação)
🍶 20g de azeite
🧂 20g de sal
🌿 1g fermento
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VÍDEOS IMPERDÍVEIS:
Pizza com massa de longa fermentação assada em forno convencional:
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Capítulos:
00:00 inicio
00:17 ingredientes da receita
00:34 explicação da farinha usada
01:00 pesagem
01:57 colocar farinha
03:39 inicio da primeira sova
04:30 colocar azeite
05:15 colocar o sal
06:26 primeiro descanso
06:35 verificar ponto de véu
07:03 primeira dobra na massa
08:20 boleando a massa
08:40 segundo descanso
08:55 verificando a massa
09:15 segunda dobra na massa
10:18 boleando a massa
10:55 terceiro desanso
11:14 verificando o ponto de véu
11:24 terceira dobra na massa
11:53 boleando a massa
12:05 quarto desanso
12:15 verificando o ponto de véu
12:36 divisão e pesagem da massa
12:45 preparando os panetos
13:20 informações finais
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
❤
*De todos os diversos vídeos que assisti ensinando a preparar a massa de pizza de fermentação longa, o seu foi o mais didático e "acessível" ao leigo, na minha opinião.*
*Parabéns pelo conteúdo!*
*Vídeo salvo, já me inscrevi no Canal; passo a passo anotado no meu caderninho hehehe... farei logo essa receita!*
Que otimo!!!! Obrigado por comentar e elogiar nosso conteúdo!!! Sinal de que estamos no caminho certo!!!🍕👊🍕
Valeu por passar seus conhecimentos.👏👏👏
Nós que agradecemos sua audiência! 💟
Perfeita!❤
Muito obrigado pelo carinho! Continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
Fiz ontem, ficou linda a massa. Agora só aguardar as 48hrs 😊
Aiii sim Douglas!! Depois volte para contar o seu resultado final, hein! Obrigado por acompanhar! :)
Parte 2
*Apenas uma dúvida: tenho a Venturelli PIZZA; sabe dizer se o resultado varia muito para o ALMA ITALIANA, com relação às medidas desta receita (500 de farinha para 68% de hidratação...)?* _[Percebo que a Venturelli Pizza é bem mais 'seca', e sempre requer hidratação mais alta mesmo]_
Ainda nao usei essa farinha da Venturelli! Mas com certeza deve ser tão boa quanto as outras! Se vc já tem essa percepção que ela pede mais água é sinal de que ela é uma farinha bem forte como a Alma italiana! 🍕👊🍕
Segui a risca, com 68% ficou una geleca. Com 60% maravilha
Qual farinha usou?
Quando vai soltar o vídeo com o resultado?
Boa tarde tudo bem? Em nosso Instagram tem o resultado de praticamente todas as nossas pizzas! Dá uma olhada lá que vc vai encontrar! Na descrição do vídeo tem o nosso Instagram. Obrigado por perguntar e continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
É possível atingir a mesma qualidade na batedeira?Consegue ensinar a gente a fazer uma massa 68%+ ponto de véu na batedeira ? Uma dica que poderia ser legal > você poderia acrescentar o resultado das pizzas assadas, assim podemos comparar os resultados das farinhas q vc está usando.
Bom dia. É possível sim, existem algumas técnicas pra isso! Em breve farei um vídeo mostrando! Sobre as pizzas assadas já tem vídeo que mostra elas assadas, não todos mas tem, em nisso Instagram tem bastante reels de pizzas assadas. E ainda temos o nosso Clube Pizza para Doiss , lá vc vai ter informações exclusivas de técnicas e receitas e ainda um grupo de WhatsApp que poderá tirar suas dúvidas diretamente comigo! O link está na descrição do vídeo! 🍕 👊🍕
batedeira eu faco com poolish 10% e 3h de autolisis na geladeira antes, ai depois joga e em 15min nessas batedeira simples tipo britania 760 ja ta pronta massa praticamente
monitora com termometro digital, n pode passar de 23C
Maravilha qual o tipo de forno que você usa ?
Bom dia tudo bem? Eu uso um forno a gás GLP da @ezoven.gourmet é um 35 smart, excelente forno! Obrigado por perguntar e continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
Parabéns pelo trabalho!! Apenas uma dúvida: o pano continua úmido a partir da primeira dobra até a última??
Oii Denner, o pano permanece úmido sim, mas talvez seja porque não está muito calor nessa época. Mas se você perceber que ele está seco, molhe novamente. Obrigado por acompanhar a gente!
Acabei de colocar minha massa para maturar 🤤.. Só gostaria de saber quanto tempo antes de abrir a massa, ela tem que ser retirada da geladeira? Desde já agradeço
Oi Ana Paula, tudo bem? Você pode tirar umas 4hs antes de assar, tá bom? Obrigado por perguntar e continue acompanhando nosso conteúdo!
Boa tarde, qual o local que Vc comprou a farinha, não encontrei em Curitiba.
Oii Cássio, tudo bem? Nós compramos pela Amazon na ocasião, porque eles ainda não vendem em lojas. Mas um amigo nosso comprou no Sams Club de Santo André em SP. Hoje fomos lá no Atuba e não tinha. Creio que tenha que ser pela Amazon mesmo, na nossa lojinha tem. O link está na descrição
@@pizzaparadoiss tbm fui no sams hoje e não tinha, mas tranquilo, vou a "caça da farinha" comprei no sams uma farinha arapongas Premium tbm com 14 % de proteínas, muito boa a farinha, só que sumiu do mercado. Vamos que vamos, vlw,
obs : bem bacana seu canal, continue assim.
Muito obrigado viu!! Entre pro nosso clube! Você vai gostar! 👏🏼