Pizza Italiana com farinha nova "Venturelli Alma Italiana"
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Olá, seja bem-vindo ao canal Maia.Pizza.Artesanal!
Hoje, vamos testar uma nova farinha nacional que promete muita qualidade: a Farinha Venturelli Alma Italiana. Esta farinha foi lançada em uma edição especial para comemorar os 70 anos do moinho.
Para preparar a pizza de hoje, usaremos um processo de autólise. Para quem não sabe, a autólise é uma mistura de farinha com 60% de hidratação. Ou seja, misturamos 1 kg de farinha com 600g de água, cobrimos e deixamos na geladeira por 2 horas.
Após esse período, continuamos o processo de fazer a massa de pizza. Pegue a massa que ficou em autólise, adicione o fermento fresco e um pouco de água, e comece a sovar. Quando a massa estiver mais homogênea, adicione o sal e o restante da água. Depois, quando a massa estiver lisa, adicione o azeite aos poucos e sove até incorporar completamente.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora. Depois, divida em porções, coloque nos potes e leve para a geladeira por 24 horas. Tire a massa da geladeira 2 a 3 horas antes de usar.
Ingredientes:
547g de farinha
1,5g de fermento fresco
383g de água
14g de sal
Eu gosto das experiências com pizzas do seu canal, mas hoje vou me ater a outro detalhe que vi e que curto muito, que é essa coisa mais real e muito boa, que canais de YT proporcionam, como uma criança participando, meio que indiretamente, mas se interessando, perguntando e mostrando a vida familiar e não como na TV, muito artificial. Acompanho um canal italiano, do chef Max Mariola e pudemos acompanhar o filho dele participando desde bebê, no carrinho e hoje ajuda e participa em alguns episódios. Incentive seu filho, isso só vai dar bons frutos 👏👏
Opa legal muito obrigado. Eles adoram câmera kkkk
Eu tbm faço assim, mas eu uso um pouco de fermento. Não vi vc por fermento.
Eu uso 3g de fermento fresco por kg de farinha abraço
Top 🎉🎉🎉 parabéns Amei
Valeu
Boa noite! Que top de pizza! Gostei da masseira de pão! Linda👏
Parabéns, usei a farinha para fazer pao 65% agua, ficou otima
Me inscrevi agora no seu canal. Pode me esclarecer uma dúvida, por qual motivo vc retira a pizza e coloca nessa telinha tão logo a borda sobe ? pq não mantém assando até o fim dentro do forno ? Parabéns pelo canal, coisas bem legais por aqui
Boa noite tudo bem ? Isto eu faço para, não queimar o fundo da pizza. Eu trabalho com a minha pedra entre 400 a 420 graus e normalmente pizza com alta hidratação. Foi a melhor forma de resolver este problema sem perder a qualidade da pizza. Seria mais fácil baixar a temperatura do forno mas, não chega no resultado que eu gosto. Abraço.
Olá, vc recomenda esse forno elétrico para pequenos delivery?
@@Matheuspp15 boa tarde tudo bem. Ele vai bem sim até umas 60 pizzas por noite ele aguenta fácil abraço
Bom dia. Deixa algum tempo fora da geladeira? Em temperatura ambiente?
Bom dia, antes de assar a pizza tiro da geladeira entre 2 a 3 horas antes.
Valeu obrigado!@@maia.pizza.artesanal
Qual é a marca da sua masseira
Bom dia, é uma Famag italiana. Já te mando um vídeo com mais detalhes dela .
ruclips.net/video/O3Aa2fd9mXM/видео.html
Qual masseira é essa?!
É uma Famag italiana, mais detalhes vc tem neste vídeo.
ruclips.net/video/O3Aa2fd9mXM/видео.html
Parabéns Maia!
Está farinha é show usei 75%
Boa vou testar
Quais temperaturas q você usa na configuração do seu forno ?
Eu uso 420 no teto e 270 no piso. Abraço
Bacana !! Comprei o forno flp 400D e estava precisando dessas referências para começar ! 👏 Obrigado Maia!
@@Suzuk4y esta temperatura funciona bem para minha massa vc vai precisar olhar se vai bem com a sua. Abraço
E quanto ao sabor amigo, o que achou?
Bom dia, o sabor é bom sim. Não é tão marcante como uma farinha italiana mas, vale muito a pena. Vou gravar outro vídeo fazendo uma biga para ver se reforça o sabor. Abraço
@@maia.pizza.artesanal Valeu. Comprei na Amazon, estou aguardando a chegada. Moro no interior e está difícil e caro conseguir as farinhas italianas.
@@doglasprimon86 é uma boa opção para quem não consegue italiana abraço
Boa noite maia, parabéns pelo trabalho. Poderia me dizer sobre essa forma que você abre a massa na semolina aqui faço muita sujeira e estou tendo problemas com a patroa
Boa noite tudo bem. Se não usar nada faz muita sujeira mesmo. Procura na internet gamela de madeira 30 a 33cm vai melhorar muito. Abraço
Ate aqui tudo bem...mas em que momento foi adcionado o fermento e qual gramagem?
Bom dia, o fermento é adicionado depois da autólise. Neste caso pode usar 1,7g de fermento fresco. Abraço
Obrigado
irada a pizza. Qual masseira é essa?
Boa noite tudo bem ? É uma Famag italiana. Mais detalhes sobre a masseira vc consegue ver neste vídeo. ruclips.net/video/O3Aa2fd9mXM/видео.html
Opa, legal. Aonde vc encontrou está farinha? Ainda não achei nos mercados de Curitiba.
No Mufato Gourmet tem, achamos no Juvevê.
Comprei no Sams clube em SP
@@pizzaparadoissobrigado
@@maia.pizza.artesanalvaleu
Achei no mercado municipal
Prezado, se usar fermento biológico seco qual a medida ideal, para a temperatura que gira entre 15 a 27 graus centígrados, com 65% de hidratação. Uso menor hidratação para facilitar. obrigado.
@@2009MPJulianoMedeiros boa noite, se for usar fermento seco pode usar 1 g de fermento por kg de farinha. Abraço
Boa noite, estou para comprar essa massa, ela é boa igual a caputo ou l5 satgione no sabor ?
É uma ótima farinha mas, em sabor as duas que vc falou ainda não melhores. Abraço.
Em que momento no vídeo é adicionado o fermento?
Bom dia o fermento é colocado assim que vamos bater a massa final
Tem link de compra da masseira?
Não tenho não, esta veio da Itália na bagagem
@@maia.pizza.artesanal obrigado!
Qual masseira é essa?
Tem mais detalhes da masseira neste vídeo ruclips.net/video/O3Aa2fd9mXM/видео.html
BOM COMO ENSINAMENTO PARA FAZER A PIZZA O VIDEO É PÉSSIMO, VAI FAZER UMA MASSA COM UMA FARINHA NOVA FAZ NA MÃO NÉ COLEGA??? QUANTAS PESSOAS TEM MASSEIRA EM CASA?? SIMPLIFICA NÃO COMPLICA FAZ 500GR DE FARINHA E COM 70% SÃO 350 DE AGUA E PONTO FINAL!! FRACO ESSE VIDEO MUITO RUIM!!!
@@cesarpereiragoncalves6046 Boa noite meu amigo tudo bem ? Muito obrigado pelo seu comentário. O processo de sova pode ser feito na mão, na batedeira ou na masseira. E com certeza o resultado com masseira é diferente dos demais. E como sempre tento extrair o máximo possível da farinha uso a masseira. Abraço.