Massa de pizza para 24 horas de maturação | Bora Fazer Pizza com Pedro Pernambuco
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Nesse vídeo uma receita de massa de pizza para 24 horas de maturação.
Ingredientes para o preparo da massa:
- 1.000 g de farinha 00 (12% de proteína)
- 625 g de água mineral (temperatura ambiente)
- 25 g de sal marinho
- 2 g de fermento biológico seco
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Pedro meu amigo, até hoje o desenvolvimento de sua receita no Mult Mix é um SUCESSO, só tenho a agradecer o seu Canal de Receitas.
Comecei a fazer a massa e ficou show ! Obrigado Pedro !
Ah ! O seu gato aparece em sua postagem , ele ficará sendo seu colaborador .....rsrsrsrsrs
Parabéns !
🙂🙏🏻
A Manu é a minha assistente, está em todas. 😆
Sensacional !!!
Obrigado 🙂🙏🏻
Qual a diferença da massa com azeite de oliva e sem ? Com azeite não daria mais sabor ?
Oi, sim, o azeite confere sabor à massa. Mas tb auxilia na crocância da crosta e na umudade do miolo 😉
Você é muito didático e atencioso. Observei que responde todos os comentários. Quero muito fazer seu curso. Um abraço e parabéns
Obrigado. Tento responder a todos. 🙂 Será um prazer tê-la na turma. 🍕🔥
Estamos em tempos difíceis, farinha italiana muito caro, poderia fazer um vídeo com farinha nacional, abs
Pode seguir essa mesma receita, sendo italiana ou nacional. Só fique atento ao % de proteína, pois pode ser que precise ajustar a água (pra menos). Se bem que há farinhas nacionais que aguentam essa quantidade de água da receita. Sugiro que escolha sua farinha e faça os testes. Mas nos dê o feedback. 😉
Perfeito nota dez. Parabéns pelo seu trabalho você é incrível chef.
Obrigado🙏🏻
boa tarde. Qual utensílio usar pra limpar a pedra refratária do forno?
A Stone in Box tem uma escova própria para limpeza da pedra refratária. www.stoneinbox.com.br
Bela Massa, Parabéns. Na minha cidade e extremamente difícil encontrar farinha 00.
Vc consegue no site www.maisfarinha.com.br. Usando o cupom BORAFAZERPIZZA vc tem desconto. 🙂
Parabéns pelo vídeo, usando 350g de massa o quanto ela tem que crescer no pote, e depois que sai da geladeira atingir a metade?
Massa com 350 g, creio que ao atingir a tampa do pote. 😉
Pedro, parabéns e muito obrigado...
Bora fazer pizza!
Boraa fazer essa massa chefe🍕🍕🍕
🙂
Oi. Depois de colocado na geladeira, eu faço o que? Tiro e deixo crescer novamente? Por quanto tempo? Quanto tempo depois eu posso abrir para montar?
Sim, deixe na geladeira por 24h ou 48h (dependerá da farinha que usou)... para usar a massa retire com 2 a 3h antes de usar. 🙂
Muito bom meu amigo parabéns Deus abençoe
🙂👍🏻
Obrigado pela excelente aula
🙂🙏🏻
O senhor é didático pra fermentação natural também entre porcentagens etc . A maturação com o mesmo
Gostaria de saber se sabe ensinar a respeito
Como funciona
Não entendi, desculpa. 🤷🏻♂️
Se o senhor faz com fermentação natural também suas pizzas
Se faz, como faz ?.
Notei que é especialista no assunto de pizzas
Gostaria de aprender parabéns pelo trabalho 🙂🙂🙂🙂 muito top
Ah, sim, entendi. 🙂 Não tenho o hábito de fazer com levain, costumo fazer com biológico através dos métodos direto e indireto. Encaminhe uma mensagem pra mim, pelo meu Instagram, que passo alguns profissionais que trabalham com levain. 😉
Boa noite Pedro, se eu fizer essa receita com fermento fresco, quantas gramas eu uso?
E muito obrigado pelos ensinamentos ❤️
Multiplique por 3. 😉
Só vi hoje. Vou fazer. Amei .
🙂
muito bom
Muito obrigado Pedro 🙌
🙂👍🏻
Tu é muito dez, Pedro estou começando agora no ramo de pizza na minha cidade...
Eu uso o cilindro para laminar a massa e tem massas que eu faço que quando vou esticar no cilindro a massa esfarela! Oque pode ser?
Obrigado, mas sou mais um no time. A sua massa pode estar com excesso de fermentação para o % de proteína da farinha usada, pouca hidratação, o cilindro pode estar sujo... enfim, varios fatores.
Você é show
Obrigado 🙂🙏🏻 Mas sou apenas um pizzaiolo que resolveu compartilhar o que sabe 😉
simples e direto parabéns!!! Uma dúvida vc não usa azeite na sua massa, e vejo outras que usam qual o motivo?
Nessa não usei azeite pois é inspirada na massa napoletana. 🙂
Uma dúvida um forno até 350 graus sem gratinador a pizza ficará boa
@@josecarlosoliveira1866 Creio que sim. Bora fazer pizza! 😉
Tem que fazer massa com farinha brasileira farinha que agente encontre com facilidade.
Oi Carlos, nessa receita pode usar farinha nacional tb. Só fique ligado com o % de proteína por causa da hidratação, de repente terá que fazer um ajuste. Quanto a farinha italiana que uso vc consegue comprar através do site www.maisfarinha.com.br e dependendo da sua região o frete é grátis. Lembre de usar o cupom BORAFAZERPIZZA, assim estará ajudando o canal. 😉
Pedro parabéns pelo conteúdo e didática.
Tenho visto receitas com essa mesma farinha e hidratação. Porém para 24 horas de descanso indicam 10 g de fermento biológico. Fiz sua massa de 48 horas com 1 grama de fermento. Confesso que sofri um pouco, pois acho que cresceu pouco. Essa de 24 horas qual seria a influência negativa de utilizar 10 g de fermento?
Se eu não estou enganado um dos seus primeiros vídeos aqui do canal você indicou 10g de fermento em uma massa com farinha W300 e 60% de hidratação. Até fiz essa massa e gostei bastante. Estou enganado?
Obrigado.
As massas precisam fermentar em temperatura ambiente após geladeira. O tempo é difícil estimar pois dependerá da temperatura do dia. Tome como referência a massa atingir a altura correspondente a metade do pote. Usar 10 g de fermento penso que vai gerar muito gás, dando volume mas com pouca maturação. A primeira receita que publiquei era com 5 g. Essa quantidade de fermento diminui o tempo pós-geladeira. A escolha da quantidade dependerá do tempo que tem para fermentar antes de usá-la. Não sei se fui claro na resposta. 🙂
Perfeito. Mais tempo menos fermento. Farei com 2g pra ver o resultado. Obrigado.
Pedro gostaria de sua ajuda, é possível assar essas pizzas Napolitanas na churrasqueira?
Na churrasqueira creio que não. Mas, o forno que uso é um Stone in Box, e tem uma versão dele que pode ser usado em churrasqueira. 🙂
@@borafazerpizza obrigada mestre vou pesquisar
😉🍕🔥
A farinha que a gente compra no mercado da certo também ? Precisa ser farinha com proteína ?
Geralmente as farinhas de mercado, salvo as italianas, tem 10% de proteína. Nesse caso o tempo de maturação pode diminuir e a hidratação também. Teria que fazer testes pois cada farinha reage de um jeito particular. A proteína em questão já está presente no grão do trigo, não é adicionada a parte. 🙂
Primeiro parabéns por mostrar esse procedimento. Uma dúvida: Pode usar fermento fresco ao invés do seco?
Sim, pode substituir pelo fresco. Multiplique por 2. 😉
Eu já ia querer comer pra ontem🤭🤭🤭
🤣🤣🤣
Qual sinal de descanso da puntata , que está bom para a divisão das massas ?
O ponto de véu. 😉
Queria ver a continuação do vídeo,você fazendo a massa após 24hs cadê
A massa que uso nos videos. 😉
Obrigado pela aula Pedro. Fiz o curso di base da 5 staggioni e aprendi que tem que por azeite. Mas você não colocou... Por quê?
Curso de base da Le 5 Stagioni? 🤔 Na massa para pizza classica italiana colocamos azeite. A receita do vídeo foi inspirada na massa napoletana, por isso não usei azeite. 🙂
Boa tarde Pedro! Dúvida : Depois das 24h de maturação na geladeira posso manter mais tempo na geladeira e fazer as pizzas outro dia ou tenho que fazer todas as bolas/pizzas, ou posso deixar fora, e por quanto tempo posso deixar fora
Obrigado pelos ensinamentos!
Se não for usar no dia melhor manter em refrigeração (geladeira). 🙂
Qual a diferença da receita de 48hs, fora o azeite? O que muda na técnica?
Na de 48h usei uma farinha com % de proteina maior para suportar mais tempo de maturação. A técnica usada na massa de 48h é da pizza classica. 🙂
@@borafazerpizza obrigada!!! 🙏🏻
Boa tarde Pedro! Excelente o vídeo. Gostaria de saber onde consigo comprar uma Madia?
Obrigado 🙂 Essa eu ganhei de presente. 😉
Boa tarde
Sr...tem agenda pra 2023... Algum curso presencial...em SC???
Região Joinville...por perto???
Ministro cursos pela Scuola Italiana Pizzaioli em Tijucas. Entre em contato com eles para saber as datas dos cursos. 🙂
Amigo depois que eu tirar da geladeira eu deixo quanto tempo em temperatura ambiente antes de usar?
Dependerá da temperatura em que estiver o ambiente. Deixe chegar a massa até quase a tampa, perto de 3/4 da altura do pote. 😉
@@borafazerpizza a minha massa tá crescendo pouco, estou colocando 3 g de fermento seco pra 1 kg de farinha,
@@rogerdemeu4605 pode ser a temperatura ambiente, o dia pode estar frio. Também pode ser o fermento, observe como foi armazenado ou se está na data da validade.
Obrigada por seus ensinamentos sempre muito didático 👏👏👏tenho dúvida de como medir 2g de fermento biológico seco, minha balança não marcou 🤔
Oi, existe uma balança que pesa 0.1 g. A minha pesa de g em g. O que faço é colocar algum recipiente nela e, sem tarar, peso o fermento. Se ainda assim não conseguir substitua pelo fermento fresco, nesse caso multiplique por 3. 🙂
@@borafazerpizza outro dia vi vc pesar naquela balança básica ainda pensei igual a minha😁😁mas tentei só qdo deu 3g ela mostrou. .obrigada pelo retorno.
Sucesso sempre
Esse tipo de balança demora sair do 0. 😆
No caso eu precisar fazer 4 kg? Coloco 4x os valores sal, fermenro e agua ?
Sim, isso mesno. Simples assim 🙂
Gostei muito da receita, vou fazer hoje!
Porém fiquei com dúvida, com relação ao fermento. Qual marca é utilizada?
Eu usei o da Fleischmann. Mas pode usar outro sem problema. 😉
Boa tarde Cheff. Td bem?
Posso porcionar a massa logo depois de sovar e levar direto pra geladeira? Sem deixar descanso.
E Depois que retirar da refrigeração quanto tempo antes deixo antes de abrir a massa? Grande abraço.
Entre a sova e o porcionamento deixe descansar no mínimo 30 min. Após, porcione e leve pra geladeira. Para usar creio que precisará de 6 a 8h para fermentar. Dependerá da farinha que estiver usando. 😉
@@borafazerpizza Obrigado meu querido pela atenção.
Poderia então já fazer o processo de fermentação quer seja uma hora ou duas horas e levar a refrigeração? E depois do processo da maturação já abrir a massa?
Então pelo que entendi o processo de maturação também exige a fermentação, certo?
Porque vejo algumas pessoas batendo a massa, porcionando e logo em seguida levando a refrigeração e quando retirado da refrigeração após 24, 48 ou 72, já abrem a massa e põem pra assar a pizza em seguida.
Maturação e fermentação são 2 processos distintos que acontecem simultaneamente se em temperatura ambiente. Sob refrigeração a fermentação tende a diminuir, eu não considero esse período. Para fermentação só considero o período em que a massa está em temperatura ambiente. Vc pode ter uma maturação de 24/48h e fermentação de 8/10h.
Quando você apoia a massa o que utiliza, sêmola? Parabéns pela didática
Oi Ricardo, sim, uso semolina na verdade. Mais fina que a semola. Mas aí é questão de gosto pessoal. Se desejar pode fazer um blend com farinha branca. 😉
Obrigado. Aos poucos vou aprendendo com esse novo formato. São 11 anos ministrando cursos presenciais. 🙂
@@borafazerpizza apenas para confirmar essa semolina seria a Farinha Italiana Le 5 Stagioni Tipo Sêmola Grano Duro Rimacinata?
Essa mesma, semolina (rimacinata) Le 5 Stagioni. Vc consegue no site www.maisfarinha.com.br. Lembre de usar o cupom BORAFAZERPIZZA, assim estará ajudando o canal. 🙂
Perfeito @@borafazerpizza,
Farinhas dessa receita compradas com o cupom! Só aguardar e assim que chegar #borafazerpizza
Oie o Fermento Biologico Seco Lievito Caputo pode usar nesta quantidade que da certo?
Nunca usei o lievito da Caputo, mas creio que a quantidade seja a mesma. 🙂
Olá Pedro. Eu utilizo a farinha Famiglia Venturelli com 6g de proteína. Nesse caso devo reduzir a quantidade de água?
Referente ao fermento, esse é o fermento instantâneo em pó que encontramos em todos os mercados? Obrigado.
Acredito que deva ser 12% de proteína, pois na embalagem, geralmente, a amostra é realizada em 50 g de farinha. Confere lá. 😉
Quanto ao fermento... é o biológico seco que encontramos nos mercados em sachês com 10 g. Se optar pelo fresco multiplique por 3. 🙂
@@borafazerpizza Isso mesmo, porção da tabela nutricional baseado em 50g. Obrigado pelos esclarecimentos, mal posso esperar para fazer a receita.
Então, em 50 g de farinha contém 6 g de proteina. Cálculo: 6÷50 = 0,12, x 100 = 12%. 🙂
@@borafazerpizza Correto, obrigado!!!
Pedro Boa tarde. Porque você não usa azeite?
Pq essa foi inspirada na massa napoletana, que não tem azeite em sua composição. 😉
Olá Pedro! Eu tenho planetária posso fazer a sova nela?
Sim, pode. 🙂
Pedro tem que ter alguma temperatura adequada para o descanso da massa dentro da geladeira durante as 24h? E quanto tempo é necessário para tirar a massa da geladeira antes de assar? Massa descansando sempre dentro de geladeira ou temperatura ambiente( levando em conta esse calor vulcânico do Rio de Janeiro/?
Temperatura da geladeira, 5, 6 graus... Após 24 horas retirar da geladeira, quando atingir a metade do pote pode usar. O tempo que levará dependerá da tempertura do dia, quanto mais quente mais rápido atingirá esse ponto.
@@borafazerpizza obrigado mestre!
Boa tarde, so pode ser consumida com 24 horas se eu quiser preparar a pizza antes?
A receita é uma referência. 24h pela farinha escolhida. Se desejar em menos tempo recomendo trocar a farinha. Mas lembre que trocando a farinha pode ser que precise ajustar a água. Seja qual for a farinha, bora fazer pizza! 🙂
@@borafazerpizza certo, mas pode ser consumida entes das 24h ou isso é apenas referência de duração da massa? Desde já obrigado pela resposta
Então Tiago. Não justifica preparar uma massa para 24h e consumi-la antes desse tempo. Após 24h, se mantida em refrigeração, ok. Mas se deseja fazer em menos tempo escolha uma farinha com % de proteina em torno de 10, 11%. Penso que ficará melhor. 😉
Chefe uma farinha com 12% de proteina e 60% hidratação aguenta 48h maturação?
Oi Claudia. Sim, com certeza. Bora fazer pizza! 🙂
Pedro bom dia, essa massa pode ir ao forno convencional de casa? Muda alguma coisa? Obrigado!
Poder, pode. Mas no forno convencional dificilmente conseguimos alta temperatura (acima de 300 graus). Se tiver uma pedra refratária acho que ajuda.
Oi....estou c dificuldade na base s minha pizza. Estou pré assando no forno turbo a 200 graus p 5 min. Congelo. E qdo vou fazer p comer a parte de baixo está mto dura....c dificuldade p cortar. O q será?
Tente pré-assar com menos tempo. Vc tb pode aumentar a hidratação da massa e adicionar uma gordura (azeite), que ajudarão a manter um pouco de umidade na hora em que sua massa estiver no forno pré-assando. 🙂
@@borafazerpizza Mto obrigada pela atenção. Vou fazer novo teste.
Muito bom!
Posso acrescentar extrato de malte na receita? Quantos gramas?
Sim, pode sim. Acredito que 15 g por quilo de farinha. 😉
Depois nos conte como ficou. 🙂
@@borafazerpizza valeu mestre, vamos fazer a massa amanhã e assar as pizzas domingo, vou postar o resultado depois :)
😉
No forno stone box qual a temperatura que devo usar?
Obrigada
Costumo deixar aquecendo uns 25 min antes de usar. Chega a uma temperatura superior a 320 graus. Para minha massa essa temperatura está ótima. Recomendo temperaturas entre 300 e 370 graus. 🙂
@@borafazerpizza muito obrigada!!!
Disponha. Estou as ordens. 😉
Será que você poderia me tirar só mais uma dúvida?
Fiz a massa, fiz a divisão de 270 gramas , coloquei no pote de 500 gramas, quando encostou nas laterais levei a geladeira, deixei 24 horas em TF e agora está em TA com essa porcentagem de fermento, deixo ela crescer até que ponto do pote para assar?
Obrigada
Costumo usar potes de 1itro, qdo a massa atinge a metade do pote está pronta para uso. Como vc usou pote de 500 ml acredito que a massa estará pronta quando dobrar de volume (ou encostar na tampa do pote). 🙂
Posso congelar a massa após as 24hs de geladeira? Descongelo quanto tempo antes de utiliza-la?
@Pedropernambuco caso eu não utilize as outras 5 massas nos potes, pensando em utilizar somente uma; poderia congelar? Qual seria o procedimento para assar em outro dia as outras porções?
Ideal que congele assim que bolear, sem fermentar mesmo. Faça a bolinha, envolva com plastico-filme e leve pro congelador. Quando for usar lembre de transferir para a geladeira (refrigeração) na noite anterior. No dia seguinte, já descongelada, coloque em temperatura ambiente e deixe fermentar normalmente. 😉
Caso tenha fermentado, por exemplo, que tenha sobrado no final da pizzada, retire o gas reboleando antes de congelar. Mas ela já ficará com menos força para desenvolver novamente. Pra servir pro cunhado serve. 🤣
@@borafazerpizza Eu fiz isso, congelando logo após porcionar, e deu certo! 😀 Mas dividi no olho em 8 bolinhas, que ficam no tamanho certinho para assar na minha frigideira que vai ao forno! Parabéns pela didática e obrigado pelas dicas! 👍
eu faco com 4 dias, em geladeira. ela fica com um sabor acervejado
Deve ficar ótima. 🙂👏🏻
@@borafazerpizza acabei de sovar aqui. massa hiper hidratada 4a feira vou comer já garanti até minha mozzarella de búfala 😋
Boa!
Olá! Muito obrigada pelo vídeo! Gostaria de saber quanto tempo posso manter a massa na geladeira após as 24 hrs, ou fica ruim após esse tempo de maturação?
Mih, dependará do % de proteína. A dessa receita poder ficar 48h. 🙂
@@borafazerpizza Beleza!!! E se eu acrescentar um ovo a essa massa, ela reduz o tempo de "validade"?
Não precisa acrescentar ovo na massa. 🙂
@@borafazerpizza Muito obrigadaa!
Mih, bora fazer pizza (sem ovo na massa 😉). Promete?
Professor! Vi sua receita com 48h de maturação e outra com 24h. Percebi que na de 48h há o acréscimo de azeite e na outra não. Posso fazer uma de 48h sem azeite? Obrigado
Sim, pode fazer 48h sem azeite, como 24h com azeite. Escolhi fazer sem azeite na massa de 24h pois foi inspirada na massa napoletana (que não leva gordura). 😉
@@borafazerpizza muito obrigado!✌🏻
Consigo fazer essa receita com farinha integral?
Sim, claro. Pode ser que tenha que ajustar a água. Farinha integral costuma ter mais 'sede'. 😉
Bom dia Pedro, pq em aglumas receitas colocam cachaça na massa? com essa maturação de 24h daria diferença?
Acredito que seja para ajudar na crocância da borda. Algumas pessoas tem esse entendimento. Mas é possível obter crocância sem a cachaça. Reserve ela para dar um trago antes de uma refeição, para abrir o apetite. 😆 Nunca fiz massa com cachaça então não sei responder se daria alguma diferença no final de 24h. Lembre que cachaça é um produto que contém alcool e açúcar, deve considerar isso na hora de preparar a sua massa. Bora fazer pizza (de preferência sem cachaça), mas se assim desejar fique a vontade, continuarei seu amigo. 🤣🤣🤣
@@borafazerpizza hauuhauhahuahu que de mais! vou seguir suas dicas e conto como ficou...
Boa! Depois conte aqui pra gente como ficou. Bora fazer pizza!
Caso eu precise usar a massa de 48hs, posso usar antes do tempo?
Sim 😉
Percebi que na receita da passa você não usa azeite. Somente no pote após fracionar. A gordura da massa é somente a que já vem na farinha? Obrigado.
Oi Bruno. Essa receita é inspirada na receita napoletana, que não tem nenhum tipo de gordura. Mas se desejar pode incluir um pouco de azeite, em torno de 3% referente ao peso da farinha. Nesse caso a massa será uma massa classica italiana. Bora fazer pizza! 😉
@@borafazerpizza Bora! Muito obrigado pelo seu conteúdo. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍕🍕🍕🍕🍕
@@borafazerpizza Em qual momento posso acrescentar as 30 gramas de azeite? Logo após o sal? Obrigado 🙏🏻
Recomendo colocar por último, quando a massa começar a ganhar estrutura. 😉
@@borafazerpizza Olá Pedro tudo bem? Mais uma dúvida. Após as 24hs na geladeira, quando for usar a massa preciso retirar da geladeira quanto tempo antes de assar?
Chefe, posso acrescentar azeite na receita ? Se sim em qual parte do preparo eu posso utilizar ?
Pode sim, sem problema. Coloque por último, após a água ter sido incorporada à massa. 😉
@@borafazerpizza Show de bola, se eu fosse fazer ela em uma masseira basculante o processo seria o mesmo ? Só mudaria a temperatura da agua que teria que ser gelada no caso ? E por quanto tempo eu fico com a massa na masseira ?
Sim, o mesmo processo. Sim, água gelada. Quanto ao tempo... dependerá do volume de massa na basculante, não pode superar 24 graus. 🙂
@@borafazerpizza Obrigado chefe!! Você vem me ajudando muito nos seus vídeos e sempre respondendo seus inscrito, muito legal da sua parte! Só mais uma pergunta, fica legal abrir essa massa no cilindro ? Não teria algum problema ?
Obrigado. Estamos aqui com a missão de fomentar a boa pizza, seja com borda ou sem borda. Não aconselho usar cilindro pois retira boa parte dos gases da fermentação. 😉
No caso de fazer uma pizzada pra família, era só dobrar os ingredientes?
Depende da familia, em alguns casos triplicar. 😆😆😆
@@borafazerpizza Isso é! 😂😂
Se aumentar a quantidade de fermento não aceleramos o processo de fermentação?
Sim, com certeza. A pergunta é: por que acelerar a fermentação? 🤔
Na minha ignorância imaginei que qnt maior o nível de fermentação melhor.
Mais rápida? Não... É justamente o contrário. 🙂
Obrigado
Quando a farinha tem apenas 7% de proteína, quanto de água devo colocar?
🤷🏻♂️ não costumo usar.
Desculpe, acho que não fui claro, não pedi se você usa esse tipo de farinha pedi quanto de água devo usar!!
@@alemao273 o jegue se ele não usa é porquê não sabe
Posso acrescentar azeite na massa? Se sim, muda alguma quantidade dos ingredientes?
Pode sim, sem problema. Acrescente 30 g. Não precisa alterar os demais ingredientes. 🙂
Muito obrigada, ontem eu fazendo pizza e vindo te perguntar ao mesmo tempo!!
Obrigada a pizza ficou maravilhosa!!
Sem problema Carla. 🙂 Então deu certo?
Obrigado pelo vídeo! Uma duvida, por que alguns pizzaiolos trabalham direto na massa por 20-30 min sem dar esse descanso de 15-20min? Qual a diferença?
Acredito por não saberem que esse tempo de 15-20 min antes da sova tornará o trabalho deles mais fácil. 😆😆😆
Experimente fazer uma massa sem dar esse tempo e outra dando essa pausa. E nos conte aqui o que achou. Aguardamos seu feedback. 😉
Obrigado pela resposta. Kkkkk verdade! Eu tenho feito sempre sem a pausa. Já entra como parte da atividade física do dia kkkk. Eu fui fazendo assim depois de ler um livro com pizzaiolos famosos de Napoles e assistir a alguns vídeos dos mesmos. Parece ser mesmo cultural. Mas é incrível como em um vídeo curto você me fez entender tantas informações que não se encontravam. Muito obrigado, professor.
Quero muito fazer o curso de pizza napolitana da Scuola de Pizza. Ainda mais depois de ver o excelente professor que é.
Fico feliz em saber. Aguarde. Estou reformulando o canal, vem coisa boa pir aí. 😉
Qual rendimento de pizzas dessa receita Pedro?
Depende do tamanho do diâmetro dos discos, qual gramatura deseja... se o padrão for as que faço essa receita rende 7 discos. 😉
@@borafazerpizza Bacana. 😉👍
Esta não leva azeite na massa?
Dessa vez não coloquei pois fiz uma referência à massa napoletana, que não tem gordura (azeite). 😉
Oi Pedro, tudo bom? Fiz a massa conforme orientado usando balanço de precisão, e a massa não cresceu. O que pode ter dado errado?
Quanto tempo ficou em temperatura ambiente até a massa atingir 1/3 da altura do pote? E depois que retirou da geladeira, quanto tempo até atingir a altura correspondente a metade do pote? Usou 2 g de fermento seco ou 0.2 g?
@@borafazerpizza deixei uma 1h antes de de colocar na geladeira. E 2h após tirar da geladeira. Usei 2-3g de fermento biológico seco de boa marca. A farinha também foi a para pizza Napolitana.
Victor, possivelmente pouco tempo após sair da geladeira. Dependendo da temperatura em que estiver o dia precisará de mais tempo antes de usar. De onde vc é?
@@borafazerpizza salvador-BA! Aqui tá frio com 24ºc KKKK
😆😆😆 até que o frio daí está tranquilo. Pelo visto faltou tempo para fermentar.
Porq a massa de 24 hs não vai azeite
Pode usar se desejar. Essa foi inspirada na massa napoletana. 😉
Bom dia Pedro! Posso congelar as massas ? Por quanto tempo?
Sim, pode congelar. Assim que terminar de fazer as bolinhas de massa, passe um plástico-filme e leve pro freezer. Quanto ao tempo... uns 90 dias, mas acredito que irá preparar suas pizzas antes disso. 🙂
@@borafazerpizza Pedro, muito obrigado!!
Pedro seria 2 g de fermento ou 20g??
2g... de onde tirou 20g?
@@borafazerpizza vejo algumas receitas de pizza com quantidades maiores de fermento, por isso estranhei essa baixa quantidade de fermento seco. Estou executando sua massa nesse exato momento
ruclips.net/video/IyHvOy3P96I/видео.html
Para 24h recomendo 2 g... para 48h 1 g... no video que vc encaminhou ele usou 10 g para 24h... acho muito.
Se vc tiver instagram me marque na sua publicação para que eu possa compartilhar. 😉 @pedropernambuco
NOSSA que video mal feito!!!
😅 Pq? O que te desagradou?
Cesar, gostaria de te propor um desafio. Fazer um vídeo com o seu modo de preparo da massa e compartilhar com a gente. Topa? Bora fazer a sua pizza? 🙂
O cara podia desembolsar uma grana pra fazer o curso na Scoula Italiana pizzaioli, o conteúdo é de graça e ainda reclama, raça ruim mesmo kkk
@@leonardosilva7269 relaxa. O Cesar não vai correr do desafio. Se a receita dele for boa e compartilhar suas dicas aprendemos todos.🙂