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Pode sim, claro. Mas nesse caso recomendo congelar logo após o porcionamento, antes de iniciar a fermentação. Quando fou usar, retire as bolinhas do congelador e as deixe na geladeira de um dia para o outro. Depois que elas estiverem descongeladas as coloque em temperatura ambiente para fermentar. O tempo (em horas) dependerá do tempo (clima) que estiver o dia.

@@borafazerpizza muito obrigado

Nesse caso eu mudaria a farinha, optaria por uma com 13% de proteína 😉

Uso pouca lenha. Dou início colocando as lenhas no centro do forno. Após a cúpula ficar clara coloco a brasa e mais alguns pedaços de lenha num dos cantos (dependerá da posição que ficará mais fácil pra fornear a pizza depois). Nunca coloco as lenhas no fundo do forno.

😉

@@feliperios8421 não entendi.

@@josecarlosoliveira1866 Creio que sim. Bora fazer pizza! 😉

Dependerá da temperatura em que estiver o ambiente. Deixe chegar a massa até quase a tampa, perto de 3/4 da altura do pote. 😉

@@borafazerpizza a minha massa tá crescendo pouco, estou colocando 3 g de fermento seco pra 1 kg de farinha,

​​@@rogerdemeu4605 pode ser a temperatura ambiente, o dia pode estar frio. Também pode ser o fermento, observe como foi armazenado ou se está na data da validade.

Na de 48h usei uma farinha com % de proteina maior para suportar mais tempo de maturação. A técnica usada na massa de 48h é da pizza classica. 🙂

@@borafazerpizza obrigada!!! 🙏🏻

Oi, sim, o azeite confere sabor à massa. Mas tb auxilia na crocância da crosta e na umudade do miolo 😉

Obrigado 🙂🙏🏻

Opa, como você costuma montar as suas pizzas? Conte pra gente. 🙂 Mas antes, saiba que a pizza tem vários estilos e cada um tem o seu também. Fiquei curioso para conhecer o seu trabalho. Deve ser incrível. 😉

Ah! Não é recheio, é cobertura. Recheio colocamos dentro, como num calzone. No caso de pizza os ingredientes vão por cima (cobertura). 😉

Tenho feito com 250g 🙂

Sim, isso mesno. Simples assim 🙂

O uso de azeite é opcional. Massas para pizzas romanas, clássicas e contemporâneas costumam ter em sua composição. Já as massas napoletanas não. Bora fazer pizza, com ou sem azeite! 😉

Sim, pode usar em um tempo menor. Durante o processo de fermentação o açúcar é convertido em álcool e dióxico de carbono. Alguns fatores podem deixar a massa branca: excesso de fermentação, massa gelada, temperatura do forno baixa, ...

Tempos e temperaturas dependerá do estilo de pizza e do forno que irá utilizar. Costumo assar minhas pizzas entre 340/370°C, por 2 a 3 min.

Dependerá da temperatura ambiente. Mas se estiver usando os potes, quando a massa atingir metade da altura do pote. Importante: não usar a massa gelada. 😉

Ok mestre. Muito obrigado.

A receita é uma referência. 24h pela farinha escolhida. Se desejar em menos tempo recomendo trocar a farinha. Mas lembre que trocando a farinha pode ser que precise ajustar a água. Seja qual for a farinha, bora fazer pizza! 🙂

@@borafazerpizza certo, mas pode ser consumida entes das 24h ou isso é apenas referência de duração da massa? Desde já obrigado pela resposta

Então Tiago. Não justifica preparar uma massa para 24h e consumi-la antes desse tempo. Após 24h, se mantida em refrigeração, ok. Mas se deseja fazer em menos tempo escolha uma farinha com % de proteina em torno de 10, 11%. Penso que ficará melhor. 😉

Sim, é possível congelar. Nesse caso recomendo congelar a bolinha assim que fracionar, antes de fermentar. Já em relação ao número de fatias, não será o peso da bolinha o determinante, maa o diâmetro do disco a ser aberto.

Massa com 350 g, creio que ao atingir a tampa do pote. 😉

Se usar uma farinha adequada conseguirá tirar um bom produto dentro do mesmo dia. Geralmente para 48h é indicado uma farinha com 13% de proteína. Faça os testes e nos conte aqui o que achou. 😉

A Stone in Box tem uma escova própria para limpeza da pedra refratária. www.stoneinbox.com.br

Pode usar o fermento seco sim. De 1 a 3g. 😉

Oi Tiago. Pode maturar por mais tempo sim. 😉

@@borafazerpizza perdão, creio que perguntei errado. Posso deixar maturar por 4 horas apenas se eu quiser, ou precisa ser 24 horas?

2 a 3 min

😉

🙂

Sim, pode substituir pelo fresco. Multiplique por 2. 😉

O ponto de véu. 😉

Azeite é opcional. 😉

🤩

@@borafazerpizza falei pro meu marido que ele tem que fazer pra mim,André Lewkovitch,seu aluno recente!🤭um abraço

🤣👏🏻

Oi Claudia. Sim, com certeza. Bora fazer pizza! 🙂

Ministro cursos pela Scuola Italiana Pizzaioli em Tijucas. Entre em contato com eles para saber as datas dos cursos. 🙂

Preciso ser sincero, eu não curto. Mas, é sempre válido testar. 🙂

Obrigado🙏🏻

Depende do estilo. Pizza napoletana, 60 a 90 segundos numa temperatura média de 450°C. Já pizza italiana classica, em torno de 2 min numa temperatura média de 350°C. 😉

Oi Wagner. Td bem se não curtiu, faz parte. Nunca iremos agradar a todos. Mas fiquei curioso em saber quais são os erros ridículos que mencionou. O que vc faria para melhorar? Aguardo seu feedback, pois é fácil jogar a pedra e correr. 😉

Chefe colocando a massa nos potes leva imediatamente a massa para geladeira?

Sim, claro. É um Stone in Box. 😉

Obrigado👍

Cada farinha tem seu tempo de maturação. Veja que a farinha que usou suportou 144h. 🙂

Eu já fiz. 🙂 Acesse o perfil deles no Instagram: @stoneinbox

Entre a sova e o porcionamento deixe descansar no mínimo 30 min. Após, porcione e leve pra geladeira. Para usar creio que precisará de 6 a 8h para fermentar. Dependerá da farinha que estiver usando. 😉

@@borafazerpizza Obrigado meu querido pela atenção. Poderia então já fazer o processo de fermentação quer seja uma hora ou duas horas e levar a refrigeração? E depois do processo da maturação já abrir a massa? Então pelo que entendi o processo de maturação também exige a fermentação, certo? Porque vejo algumas pessoas batendo a massa, porcionando e logo em seguida levando a refrigeração e quando retirado da refrigeração após 24, 48 ou 72, já abrem a massa e põem pra assar a pizza em seguida.

Maturação e fermentação são 2 processos distintos que acontecem simultaneamente se em temperatura ambiente. Sob refrigeração a fermentação tende a diminuir, eu não considero esse período. Para fermentação só considero o período em que a massa está em temperatura ambiente. Vc pode ter uma maturação de 24/48h e fermentação de 8/10h.

Sim, pode aumentar se desejar.

Sim 😉

🙏🏻