Realmente não é comum de se encontrar essa receita, de uma massa realmente boa aqui no brasil! Só a borda q ficou grande de mais kkkk mas ta deliciosa e a borda e o pedaço favorito
A massa ficou linda mesmo, muito, parabéns... uma dúvida de quem tem pouca experiência com biga... entendi que ela ficou 24 na geladeira, mas ela e a massa depois de batida e porcionada, também fermentou na geladeira? Por quanto tempo? Desde já agradeço...
Bom dia. Depois da biga ir para geladeira por 24h eu bato a massa e volto para geladeira algo em torno de 4 a 5 horas e a massa vai estar pronta para uso. Quanto mais hidratação vc usa na massa mais rápido fermenta. Tem que ficar até tô a isto para não deixar passar do ponto e perder força. Abraço
Parabéns Ricardo pela dedicação em preparar ótimos conteúdos para se alcançar excelentes resultados !! Uma duvida: faz alguma diferença assar a pizza com a parte do fechamento da bola para baixo ou para cima? Neste video parece que assou com fechamento para cima.
Oi sim eu ainda uso o forno sim, mas como moro em apartamento não consigo gravar vídeos com ele. Por enquanto só estou usando o elétrico que é permitido no meu condomínio. Logo vai ter mais vídeos com o Kilocal. Abraço
Ricardo bom dia tudo bem.... desculpa a pergunta...mas quanto está custando essa masseira Griletta I M 5..... Gira em torno de quanto mais ou menos? Um abraço... parabéns pela evolução do seu canal....
@@maia.pizza.artesanal Só mais um detalhe irmão, vc já viu os videos do Vito Iacopelli? As vezes ele utiliza 7g de fermento Seco para 1kg de farinha, chego a pensar que seja muito, tb não sei a temperatura que ele ta. Qual o seu parametro de fermento para 1kg utilizando pré fermentação? 10g de fermento "fresco" acha suficiente independente da época?
@@lucianodasilva6266 Depende de muitos fatores, Qual farinha está usando, qual a hidratação da biga por exemplo pode variar de 45% a 55% outra é a temperatura de fermentação. Para o meu processo e temperatura de geladeira uso 3g de fermento fresco por kg e hidratação da biga entre 50 a 55%. Espero ter ajudado.
Falando bem a real, o publico em geral não liga pra massa, vão colocar fora a borda, vão colocar ketchup e se não tiver uma tonelada de queijo por cima a pizza não presta
@@maia.pizza.artesanalesse público do xtudão paga pouco e se fizer uma ficha técnica a pizza xtudão custa o dobro ou triplo de uma pizza decente, com farinha importada e queijo decente. Mas o público que paga por uma pizza decente paga 3x o valor de um xtudão. Aquela máxima: ganhar pouco de muitos ou muito de poucos.
@@saimmonramalhorodriguesram5288 boa noite tudo bem ? Como estamos fazendo uma pizza com biga e alta hidratação ela não chega a dobrar de volume mas, o resultado vc vai ter. Confia no processo. Abraço
Aí complica em hehehe São farinhas muito diferentes não tem comparação entre uma e outra. Mas dá para tirar ótimas pizzas com farinhas nacionais. Um farinha que eu gosto muito é a Anaconda premium.
Oi tudo bem ? Se bem trabalhada sim. Mas 80% de hidratação não é muito prático em uma pizzaria. Ela requer muito conhecimento e atenção qualquer detalhe errado perde a pizza. Abraço
@@ronescarvalho7465 Oi tudo bem ? Eu sempre dou a receita. Está na descrição do vídeo. Pizza não é só receita o processo é muito importante. Vamos lá uma receita básica. Use 1 kg de farinha de trigo, 650g de água, 3g de fermento fresco e 26g de sal. Se quiser pode botar 30g de azeite.
Ensina a biga e incopora na massa da pizza mano por favor seu canal e top parabéns pelo conteúdo. Nota 10.
Eu sou apaixonado pela minha pizza faço com ou sem azeite, sem problemas, sem culpa rsrs o importante é comer pizza e ser feliz srsr
Concordo plenamente com vc
ta tão linda a massa que da pra fazer um pão srsrs
Parabéns pelo belo resultado
Isso ai esta muito perto do ideal 👏🏻
Parabéns resultado sensacional massa linda borda super top parabéns Maia
Valeu obrigado
Excelente dicas👏🍕
Parabéns ficou linda
Vale muita obrigado
Que loucura!!! Acho que a melhor feita ate aqui...
Valeu
Linda Massa☝️👏👏👏
Realmente não é comum de se encontrar essa receita, de uma massa realmente boa aqui no brasil!
Só a borda q ficou grande de mais kkkk mas ta deliciosa e a borda e o pedaço favorito
Conhecimento fresquinho direto da Itália. Abraço
Perfeito!❤
Swom parabéns
Valeu obrigado
Massa maravilhosa. Vou testar... 😌
Testa e conta para gente aqui
A massa ficou linda mesmo, muito, parabéns... uma dúvida de quem tem pouca experiência com biga... entendi que ela ficou 24 na geladeira, mas ela e a massa depois de batida e porcionada, também fermentou na geladeira? Por quanto tempo? Desde já agradeço...
Bom dia. Depois da biga ir para geladeira por 24h eu bato a massa e volto para geladeira algo em torno de 4 a 5 horas e a massa vai estar pronta para uso. Quanto mais hidratação vc usa na massa mais rápido fermenta. Tem que ficar até tô a isto para não deixar passar do ponto e perder força. Abraço
Parabéns a massa ficou ótima!
Valeu amigo obrigado
Parabéns Ricardo pela dedicação em preparar ótimos conteúdos para se alcançar excelentes resultados !!
Uma duvida: faz alguma diferença assar a pizza com a parte do fechamento da bola para baixo ou para cima? Neste video parece que assou com fechamento para cima.
Bom dia, sim isto faz diferença. Parte do fechamento deve ficar sempre para baixo. Abraço
🍕🍕🍕🍕🙌🙌🙌
Valeu obrigado
Uma arte essa pizza, parabéns.
Qual é esse forno???
Muito obrigado já te passo mais detalhes deste forno.
Neste vídeo tem mais detalhes deste forno. ruclips.net/video/Gfl_Pzr9jSg/видео.html
Valeu, obrigado pela atenção
Boa boite tudo bem ? Vc ainda usa o forno kilocal ? É realmente bom? Estou na duvida entre ele e o ovenart mio ja ouvou falar ? Valeu abraco
Oi sim eu ainda uso o forno sim, mas como moro em apartamento não consigo gravar vídeos com ele. Por enquanto só estou usando o elétrico que é permitido no meu condomínio. Logo vai ter mais vídeos com o Kilocal. Abraço
que show!! parabens.. qual o modelo da sua masseira?
Bom muito obrigado. Mais detalhes da masseira vc pode ver neste vídeo ruclips.net/video/O3Aa2fd9mXM/видео.html
Ricardo bom dia tudo bem.... desculpa a pergunta...mas quanto está custando essa masseira Griletta I M 5..... Gira em torno de quanto mais ou menos? Um abraço... parabéns pela evolução do seu canal....
Muito obrigado, por me seguir, a última vez que vi o preço aqui no Brazil estava por volta de uns 8 mil. Abraço.
Ficou show! Voce tem pizzaria?
Valeu muito obrigado. Não tenho pizzaria. Eu faço alguns eventos em SP. Abraço.
Qual a marca da sua masseira ? Parabéns pela linda massa !
Minha masseira é uma famag italiana mais detalhes sobre ela neste vídeo ruclips.net/video/O3Aa2fd9mXM/видео.html
Muito legal, onde vc comprou essa masseira? Consumo alto?
Esta veio da Itália um amigo trouxe, consumo de energia baixo. O custo de uma masseira é alto heheh
@@maia.pizza.artesanal Simm! Na autolise, vc usa toda a farinha restante? Ou deixa uma parte seca pra acrescentar? Quanto seria mais ou menos isso?
Na autolose vc usa toda a farinha e mais ou menos 60% de hidratação o resto da água vc vai botando aos pouco no batimento da massa.
@@maia.pizza.artesanal Só mais um detalhe irmão, vc já viu os videos do Vito Iacopelli? As vezes ele utiliza 7g de fermento Seco para 1kg de farinha, chego a pensar que seja muito, tb não sei a temperatura que ele ta. Qual o seu parametro de fermento para 1kg utilizando pré fermentação? 10g de fermento "fresco" acha suficiente independente da época?
@@lucianodasilva6266 Depende de muitos fatores, Qual farinha está usando, qual a hidratação da biga por exemplo pode variar de 45% a 55% outra é a temperatura de fermentação. Para o meu processo e temperatura de geladeira uso 3g de fermento fresco por kg e hidratação da biga entre 50 a 55%. Espero ter ajudado.
Bom dia, quantas horas a biga ficou na geladeira????
Bom dia, 24h a biga ficou na geladeira
@@maia.pizza.artesanal obrigado meu amigo
Vc sentiu alguma diferença utilizando o Azeite na massa? E também qual a diferença sendo 100% biga comparado com as outras massas
O azeite ajudou na elasticidade da massa e no sabor. O 100% biga gera muito mais sabor na sua massa vale a pena fazer desta forma abraço
Tem que amassar na mão ✋️ mano pra nos aprender uai
@@pregadorsuemarrodrigues4795 vou fazer uma massa na mão para vcs. Abraço.
@@pregadorsuemarrodrigues4795 na mão é mais complicado mas dá também. Vou fazer uma para vocês.
@@maia.pizza.artesanal abrigado mano Deus abençoe
Falando bem a real, o publico em geral não liga pra massa, vão colocar fora a borda, vão colocar ketchup e se não tiver uma tonelada de queijo por cima a pizza não presta
Boa noite, na grande maioria é isto mesmo mas o público está mudando. Tem gente que dá valor para todo o processo. Abraço
Kkkkk
@@maia.pizza.artesanalesse público do xtudão paga pouco e se fizer uma ficha técnica a pizza xtudão custa o dobro ou triplo de uma pizza decente, com farinha importada e queijo decente.
Mas o público que paga por uma pizza decente paga 3x o valor de um xtudão.
Aquela máxima: ganhar pouco de muitos ou muito de poucos.
Parabéns por escolher qualidade!
@marcoleiria com certeza tem isto. Tem que conhecer seu público.
Você faz pizza com 25 cm com 280 gramas ne? Quanto você indica com a borda menor? Uns 200 gramas?
@@jornalismoyoutube3594 boa noite tudo bem ? Use 10g de massa para cada Centímetro de pizza. Ex: 30cm 300g de massa
Uma dúvida não precisa deixar a massa dobrar de volume?
@@saimmonramalhorodriguesram5288 boa noite tudo bem ? Como estamos fazendo uma pizza com biga e alta hidratação ela não chega a dobrar de volume mas, o resultado vc vai ter. Confia no processo. Abraço
Qual farinha utilizou ?
Nesta receita usei a farinha Petra 0102hP
Muito bonita essa pizza. Uma pena que ainda não conseguimos estabelecer uma parceria comercial para aliarmos o prazer com algo adulto.
Me chama no Instagram é mais fácil falar por lá @maia.pizza.artesanal
Muito bom.
Agora cita pra uma farinha nacional que consiga esse resultado. Por favor.
Aí complica em hehehe São farinhas muito diferentes não tem comparação entre uma e outra. Mas dá para tirar ótimas pizzas com farinhas nacionais. Um farinha que eu gosto muito é a Anaconda premium.
Vou passar minha lista de farinhas nacionais de supermercado que eu gosto . 1 - Anaconda Premium, 2- Venturelli, 3- Nita
Da uma olhada neste vídeo. Esta pizza foi feita com anaconda Premium ruclips.net/video/OfYG0yjYgns/видео.html
Legal qual farinha voce usou?
Usei a farinha italiana de tipo 1. Petra 0102hp feita com grãos germinados.
Massa com 80 % hidratação a borda sobi mais?
Oi tudo bem ? Se bem trabalhada sim. Mas 80% de hidratação não é muito prático em uma pizzaria. Ela requer muito conhecimento e atenção qualquer detalhe errado perde a pizza. Abraço
Oi c mora em sp?
Boa tarde tudo bem? Sim estou em SP abraço
vc pode passar o seu telefone por gentileza para eu poder te mandar uma msn
faço muita pizza aqui, mas talvez umas aulas particulares podem ser ideais para matar muitas duvidas
Pena que ninguém da a receita ne
@@ronescarvalho7465 Oi tudo bem ? Eu sempre dou a receita. Está na descrição do vídeo. Pizza não é só receita o processo é muito importante. Vamos lá uma receita básica. Use 1 kg de farinha de trigo, 650g de água, 3g de fermento fresco e 26g de sal. Se quiser pode botar 30g de azeite.
é apenas seu hobby ou vende as pizzas?
Boa tarde é um hobby mas, faço alguns eventos em SP.
jaja chega os degustadores de parmê e dominos falando que a pizza tem pouco queijo e a borda é mt grande kkkk
Kkkkk
@maia.pizza.artesanal, Essa técnica da biga 100% e azeite, é do pizzaiolo italiano citado no início do vídeo ? Obrigado…
Sim é isto mesmo. É a receita que ele usa na rede de pizzaria dele na Itália