We thank you for watching the videos. If you liked this one, I'll leave some suggestions you might like. pizza poolish and autolysis - ruclips.net/video/kIbSTLunApc/видео.html contemporary Neapolitan pizza 70% hydration - ruclips.net/video/RPtfj3cSnJA/видео.html pizza canotto - ruclips.net/video/KG2oMxTN0XY/видео.html hen tell me what you think 😍
Parabéns pelo vídeo. Escolhi esse método pra fazer minhas pizzas. Estou usando farinha com 14% e w320. Estava esquecendo de deixar 1 hora antes de sovar. Uso açúcar e azeite, uso forno com 280 g C.
Muito bom vídeo Bruno....eu faço a biga com 60% pois uso a manitoba....deixo 48 horas na geladeira e se uso batedeira já coloco ela logo após tira- la da geladeira...se for sovar na mão deixo 1 hora em TA como você ensinou....Mais uma vez que Oxalá abençoe você e sua familia por compartilhar tantos ensinamentos🙏🙏🙏
vai conseguir com certeza! só fique atento que temos receitas pra forno a lenha e outras pra forno caseiro. as massas são diferentes dependendo do forno e temos uma playlist específica pra cada tipo. um abraco!
Vídeos maravilhosos em seu canal. Já espero ansioso pelo vídeo de 50% biga. Ah...: seria interessante também fazer um que ao invés de utilizar os pré fermentos, utilize também uma proporção de sobra de uma massa para fazer uma nova.
Ricardo, muito bem lembrado. Tenho ctza que vc já sabe, mas vou falar aqui pra galera saber. Essa técnica, chama-se patê fermentée. É muito legal e também é considerada um tipo de pré-fermento. Já queria fazer esse vídeo. Obgdo pela dica.
@@PizzaPaoePasta seus vídeos são bem elaborados e de fato ajudam bastante aos principiantes na arte de fazer pizza. Uma paixão partilhada com generosidade sempre se torna prospera. Que continues assim, trazendo ótimos conteúdos e contribuindo para evolução de todos. Fico feliz em poder contribuir com uma ideia já existente. Gratidão!
Oi, Carlos! Isso é muito pessoal. Pra mim, acho q o poolish dá mais sabor e a biga mais aroma. Os resultados são muito parecidos, na verdade. Fui no detalhe do detalhe pra te responder. Abco!
Oi, Luis. normalmente a biga é feita com 45 a 60%. é o que vai encontrar na maioria dos livros, apesar de já ter visto 65% em algum lugar...então tlvz funcione. Espero que goste dos pães. Um abraço e obrigado!
Mais um vídeo fantástico ! Uma pergunta: não poderia a massa ficar mais tempo na batedeira planetária ? Ela esquentaria e mesmo assim não pegaria o ponto de véu, por isso usou a técnica de dobras ?
Oi, Mariel. Da uma olhada nesse vídeo dessa pizza feito no forno caseiro: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html Eu gosto bastante do resultado. Um abraço
Obrigado! Esse foi vídeo foi feito com farinha le 5 stagioni superiore. Vou deixar um vídeo de uma pizza que fizemos com farinha nacional: ruclips.net/video/T6AtQqVdqH8/видео.html
Olá, levo a massa para batedeira assim q tiro da geladeira..assim vc mantém a temperatura da massa bem baixa......nao vejo diferença no resultado....vc sabe dizer algo sobre isso? Agradeço desde já
Embora tb não veja diferença no resultado, muito gelada pode atrapalhar o desenvolvimento do glúten (na teoria). Fora isso, com certeza, muito gelada a massa pode ficar muito firme e forçar a batedeira, o que com tempo pode ser um problema. Enfim, respondendo a sua pergunta: concordo com você. Diferença irrelevante. Grande abraco, Carlos! Obrigado por asistir! tmj 🤜🤛
Só dobra não. Precisa algum tipo de sova antes. Dá uma olhada nessa massa desenvolvida com sova STRECH AND FOLD + DOBRAS ruclips.net/video/MMpoFLRoXEY/видео.html
Tem que multiplicar todos os ingredientes por 16 já que essa receita é pra meio kiko. Sugiro olhar a receita 50% biga que é mais fácil de fazer caso não tenha experiência ruclips.net/video/KsJrUPem8Tg/видео.html
Parabéns .. pizza muito legal.. receita bem fácil..em relação ao tempo da biga na geladeira, pode ficar mais de 24hs?? pode deixar em temperatura ambiente se sim qual o tempo??
Olá. O lastro vai ajudar muito no crescimento da borda. Quanto às bolhas de queimaduras, são um característica do cozimento em altíssima temperatura em fornos a lenha que superam 450 graus (e nesse caso, a temperatura do forno e não exatamente do piso). Algumas pessoas simulam essas marcas com maçaricos portáteis (de cozinha). Nunca fiz isso, então nao tenho ctza se funciona. espero ter ajudado.
Com essa quantidade de massa para 1% de fermento, quero saber quantas massas saem e de quantas gramas. É correto usar 5g de fermento seco para 700g de farinha?
Para 600 gramas de farinha e 1% de fermento seco quantas massas saem? Quero fazer numa forma de 35cm. É correto usar 5g de fermento seco para 700g de farinha?
Tudo depende do tempo de fermentação que vc vai fazer. É muito fermento então vc deve querer fazer bem rápido. Eu uso 1g por KG de farinha para 24horas (geladeira)
Esse canal ainda vai ser gigante. Muita qualidade no conteúdo. Parabéns!
Muito obrigado, José! 🙏🏻
Sempre na expectativa de novos videos . Esse canal é top.
Valeu, Cláudio!
Top meu amigo sou pizzaiolo e quero aprender essa massa top de mais❤
Que bom que gostou
Um abraço
Your recipe for the pizza is the best I ever found
I absolutely love it thank u so much
We thank you for watching the videos. If you liked this one, I'll leave some suggestions you might like.
pizza poolish and autolysis - ruclips.net/video/kIbSTLunApc/видео.html
contemporary Neapolitan pizza 70% hydration - ruclips.net/video/RPtfj3cSnJA/видео.html
pizza canotto - ruclips.net/video/KG2oMxTN0XY/видео.html
hen tell me what you think
😍
Parabéns pelo vídeo. Escolhi esse método pra fazer minhas pizzas. Estou usando farinha com 14% e w320. Estava esquecendo de deixar 1 hora antes de sovar. Uso açúcar e azeite, uso forno com 280 g C.
Que bom que ajudou. sucesso!
Muito bom vídeo Bruno....eu faço a biga com 60% pois uso a manitoba....deixo 48 horas na geladeira e se uso batedeira já coloco ela logo após tira- la da geladeira...se for sovar na mão deixo 1 hora em TA como você ensinou....Mais uma vez que Oxalá abençoe você e sua familia por compartilhar tantos ensinamentos🙏🙏🙏
Show, Ivan. Bom saber. o resultado com 48hs é legal?
Espero, ansioso, por seus vídeos. Desejo suce$$o sempre. Parabéns.👏🏻👏🏻👏🏻🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Obgdo, Rodrigão! tmj 🤜🤛
Parabéns, essa é a melhor pizza, ainda não consegui fazer igual,mas estou tentando
vai conseguir com certeza!
só fique atento que temos receitas pra forno a lenha e outras pra forno caseiro.
as massas são diferentes dependendo do forno e temos uma playlist específica pra cada tipo.
um abraco!
Parabéns Bruno se superando a cada dia, já é uma delícia de ver imagina em comer 🤤 loucura !!!!!
Grande, Anderson! Muito obgdo. Aí é loucura 😂😂
Vídeos maravilhosos em seu canal. Já espero ansioso pelo vídeo de 50% biga. Ah...: seria interessante também fazer um que ao invés de utilizar os pré fermentos, utilize também uma proporção de sobra de uma massa para fazer uma nova.
Ricardo, muito bem lembrado. Tenho ctza que vc já sabe, mas vou falar aqui pra galera saber.
Essa técnica, chama-se patê fermentée. É muito legal e também é considerada um tipo de pré-fermento. Já queria fazer esse vídeo. Obgdo pela dica.
@@PizzaPaoePasta seus vídeos são bem elaborados e de fato ajudam bastante aos principiantes na arte de fazer pizza. Uma paixão partilhada com generosidade sempre se torna prospera. Que continues assim, trazendo ótimos conteúdos e contribuindo para evolução de todos. Fico feliz em poder contribuir com uma ideia já existente. Gratidão!
Muito interessante essa massa, Bruno! Um jeito diferente de fazer pizza. Como sempre, top! Obrigado por compartilhar conosco.
Eu que agradeço. Grande abraço, Oscar!
Sensacional... parabéns.
Muito obrigado. Que bom que gostou!
Adorei sua explicação...a próxima vou fazer assim
Que ótimo. Depois me conta como ficou. Um abraço
Linda pizza, uma obra de arte.
Parabéns.
Muito obrigado 😊
@@PizzaPaoePastaAlgums italianos fazem o armazenamento deixando um pouco de entrada de ar no recipiente como no fermento natural
Parabéns pelo seu ensinamentos que Deus te abençoe
Muito obrigado 🙏🏻
Preciso aprender a fazer essa bendita biga 🤩
É fácil
a massa 100% é mais difícil de desenvolver...eu gosto de massa com 50% biga.
dá um olhada: ruclips.net/video/KsJrUPem8Tg/видео.html
Ta de parabéns ficou show 👋👏😁😁
Tmj, Marcelão!
Parabéns Bruno, estou fazendo essa massa já algum tempo, simplesmente espetacular...preciso mandar umas fotos pra vc...
Legal, Wagner! que bom 👏🏻👏🏻
manda lá pelo Instagram. quero ver! um abraço
@@PizzaPaoePasta rapaz nao tenho instagram teria como te mandar pelo what app?
Já ganhou mais um escrito...
Obrigado
Boh, que pizza perfeita!
Obrigado!
Lindaaaa....😋😋🤩🤩 obrigada por compartilhar 🙏🙏
Nós que agradecemos! 😍
Vídeo bem feito e mto conhecimento, parabéns!
Valeu, Ivan! muito obgdo!
Ah..e obrigado pelas dicas valiosas....
tmj 🤜🤛
Boa vou experimentar essa 👍🙌🏻
Espero que goste!
Muito bom. É isso mesmo
Legal. Que bom q gostou!
Bruno, boa noite! Espetáculo de pizza! Parabéns e gratidão pelos ensinamentos! Sucesso sempre para você e a Tainá. Grande abraço...\0/
Valeu, Rader! Sempre dando força. Obgdo pela moral. tmj 🤜🤛
excelente padrão
Obrigado 👍
Muito obrigado informação. Nota dez
Eu que agradeço. 🤜🤛
Show Bruno!!! Poderia usar Farinha de trigo tipo 1 da vida. Ou, não é interessante "arriscar"? Abs
Oi, Carlos. Vale o teste sim. Um tipo mais forte acho q tem tudo pra dar certo.
Podemos pensar nesse vídeo. Obrigado pela dica!
Um abraço
Vou tentar essa técnica, sempre um conteúdo com muita informação! Nesse tipo de fermentação, pode usar fermento natural?
Nathan, nunca vi ser feito com levain. Se testar me conta como foi. Um abraco
Em relação aos dois processos biga e poolish, qual é o resultado melhor para massa e qual o sabor melhor em relação aos dois processos..
@@energialivredefato9494 não perguntei para você .. então fica no seu canto..
Oi, Carlos! Isso é muito pessoal. Pra mim, acho q o poolish dá mais sabor e a biga mais aroma. Os resultados são muito parecidos, na verdade. Fui no detalhe do detalhe pra te responder. Abco!
@@PizzaPaoePasta Ok..obrigado pela atenção..
Parabéns pelos vídeos.
Me inscrevi no canal. Busco pão, mas gosto de pizza tbm.
Porque não fazer a BIGA com 65% de hidratação?
Obrigado.
Oi, Luis. normalmente a biga é feita com 45 a 60%. é o que vai encontrar na maioria dos livros, apesar de já ter visto 65% em algum lugar...então tlvz funcione. Espero que goste dos pães.
Um abraço e obrigado!
Já usou a venturelli goumert? Amo seu canal😊
Obrigado! Ainda não
Por isso as pizzas deles dão certo...usam farinhas boas
Não é só por isso, mas obrigado de qualquer forma.
Um abraço!
Vou testar com farinha Nordeste tipo 1, com 11% de proteína.
Coloca água aos poucos.
Mais um vídeo fantástico ! Uma pergunta: não poderia a massa ficar mais tempo na batedeira planetária ? Ela esquentaria e mesmo assim não pegaria o ponto de véu, por isso usou a técnica de dobras ?
Marcus, isso é uma opinião pessoal minha: planetária e massas mais hidratadas não combinam muito. Gosto de finalizar na mão. Um abraço
@@PizzaPaoePasta Pois é, deixei a massa na batedeira por uns 12 minutos e ainda assim ao remover ela estava grudenta, fora que ficou quente.
@@marcusphilipe160 é isso mesmo. Abco
Parabéns 🎉🎉
🤜🤛 tmj! To acompanhando sua evolução. ta ficando fera. abco!
Bom dia! Excelente conteúdo. É possível assar em forno a gás?
Tem q alterar a receita. Temos uma playlist só de pizzas pra forno convencional: ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Linda demais , parabéns 🎊
Muito obrigado 🙌
Parabéns pelo capricho 🙏👏
Valeu, Ricardo. Que bom que gostou. tmj 🤜🤛
Belíssima pizza!
Valeu, Guilherme! 🤜🤛
Top show
😍😍
Show de bola! Manjericão depois do forno, sempre! hahaha
To contigo! 🤜🤛
E o oregano também.
Que joia isso, me tira uma dúvida para substituir "Mel ou Malte - 4g" quanto vai de açúcar?
2g de açúcar!
Vídeo show, parabéns. Compensa dividir o fermento em 2 partes? Uma para a biga e outra quando adicionar o restante da Fatinha e sal?
Já vi esse método, mas nunca fiz. Se fizer o teste me conta por favor.
Um abraço
Boa noite Thiago, tenho feito essa Biga dividindo o fermento como vc mencionou, resultados fantásticos...
Olá Bruno! Tem como fazer biga com farinha nacional tipo 1?
Pode sim! Fiz nesse vídeo com farinha venturelli puríssima e funcionou super bem: ruclips.net/video/POjUlToqsQU/видео.html
Top 👍🏾👍🏾👍🏾
Obrigado 🤜🏻🤛🏻
Maravilhosa e deliciosa com certeza. Mas eu não tenho forno a lenha😭😭
Oi, Mariel. Da uma olhada nesse vídeo dessa pizza feito no forno caseiro: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Eu gosto bastante do resultado. Um abraço
Na hora q vc deixa a biga pra fora em torno de uma hora vc deixa ela fechada ou destampada em temperatura ambiente ?
Olá Fernando! Sempre fechada pra não ressecar. Abraço
maravilha!! essa farinha é Nacional? qual a marca por favor?
Obrigado! Esse foi vídeo foi feito com farinha le 5 stagioni superiore.
Vou deixar um vídeo de uma pizza que fizemos com farinha nacional:
ruclips.net/video/T6AtQqVdqH8/видео.html
Posso usar caputo?
se for usar a pizzeria reduz um pouco a agua pq ela nao absorve tanto. cuoco e manitoba sao perfeitas pra essa receita
🔥🔥🔥
👏🏻👏🏻
Olá, levo a massa para batedeira assim q tiro da geladeira..assim vc mantém a temperatura da massa bem baixa......nao vejo diferença no resultado....vc sabe dizer algo sobre isso? Agradeço desde já
Embora tb não veja diferença no resultado, muito gelada pode atrapalhar o desenvolvimento do glúten (na teoria). Fora isso, com certeza, muito gelada a massa pode ficar muito firme e forçar a batedeira, o que com tempo pode ser um problema.
Enfim, respondendo a sua pergunta: concordo com você. Diferença irrelevante.
Grande abraco, Carlos!
Obrigado por asistir!
tmj 🤜🤛
Se fizer só dobras substitui a sova na batedeira?
Só dobra não. Precisa algum tipo de sova antes.
Dá uma olhada nessa massa desenvolvida com sova STRECH AND FOLD + DOBRAS
ruclips.net/video/MMpoFLRoXEY/видео.html
@@PizzaPaoePasta grata
Oii para um receita de 8 kilos eu uso quanto de água para biga ?
Tem que multiplicar todos os ingredientes por 16 já que essa receita é pra meio kiko.
Sugiro olhar a receita 50% biga que é mais fácil de fazer caso não tenha experiência
ruclips.net/video/KsJrUPem8Tg/видео.html
Parabéns .. pizza muito legal.. receita bem fácil..em relação ao tempo da biga na geladeira, pode ficar mais de 24hs?? pode deixar em temperatura ambiente se sim qual o tempo??
Carlos, Não recomendo deixar mais de 24hs. Em temperatura ambiente, se for em torno de 16 a 18ºC pode deixar por volta de 16 horas.
@@PizzaPaoePasta Obrigado pela atenção..
Quanto tempo em media pra assar uma pizza no forno a lenha ?
Depende da temperatura. No meu tiro entre 70 e 90 segundos. Pra isso pelo menos 450º. E conforme a temperatura vai descendo isso vai aumentando.
Boa noite amigo! Esse pó amarelo é fuba?
Semolina de trigo
Mestre, qual o tempo máximo que uma biga pode ficar na geladeira? Digamos uma farinha w300... muito obrigado
Pra esse W 24-30 horas
depois de bolhada, qt tempo posso deixar na geladeira? ou recomenda deixar em frezer, apos a maturação?
Depende da farinha e da temperatura da geladeira. Farinhas nacionais de boa qualidade recomendo 24hs
Será que consigo ter as bordas tostadas dessa forma com forno a lastro ?? Com pedra refratária ??
Olá. O lastro vai ajudar muito no crescimento da borda. Quanto às bolhas de queimaduras, são um característica do cozimento em altíssima temperatura em fornos a lenha que superam 450 graus (e nesse caso, a temperatura do forno e não exatamente do piso). Algumas pessoas simulam essas marcas com maçaricos portáteis (de cozinha). Nunca fiz isso, então nao tenho ctza se funciona. espero ter ajudado.
O que é aquela farina amarela que you used a na hora de manipular a massa?
Semolina de trigo
Show!!
🤜🤛
Qual farinha e essa usada por último para abrir a massa ?
Semolina de trigo
Com essa quantidade de massa para 1% de fermento, quero saber quantas massas saem e de quantas gramas. É correto usar 5g de fermento seco para 700g de farinha?
Já respondi no outro comentário
Cuanto es el tiempo de vida de las bolas con biga al 100 % después de las 24 hr de maduración en el refrigerador ?
Isso depende da força da farinha, da quantidade de fermento usada e da temperatura da maturação
Para 600 gramas de farinha e 1% de fermento seco quantas massas saem? Quero fazer numa forma de 35cm. É correto usar 5g de fermento seco para 700g de farinha?
Tudo depende do tempo de fermentação que vc vai fazer. É muito fermento então vc deve querer fazer bem rápido. Eu uso 1g por KG de farinha para 24horas (geladeira)
Che tipo di olio è stato aggiunto? Olio d'oliva?
Azeite de oliva
Eu sou a Biga !!!!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😂😂😂😂 valeu, Biga!
Abracoo
Só 1g ? De fermento?
Seco?
O pacote e 10 grama ne
É isso mesmo
Top!
Obrigado Bruno! 🤜🏼🤛🏼