Ficou excelente! Parabéns! aqui consigo 85% levando o bowl para a geladeira por 20 minutos toda vez que a temperatura na batedeira chega em 22⁰C...foi o único jeito q consegui. Parabéns pela pizza ficou muito top!
Excelente resultado. Até hoje não consegui fazer massa com hidratação superior a 70% na planetária. As que consegui até 70% sempre método direto com todos ingredientes de uma só vez, colocando aos poucos a água a massa esquenta e não desenvolve.
Boa tarde Leandro é mais difícil mesmo ainda mais se não usar uma masseira. Eu recomendo fazer uma autolose de uns 30 minutos em geladeira vai te Buscar bastante, na absorção de água. Outra coisa é escolher a farinha certa para esta hidratação. A escolha da farinha faz uma diferença muito grande. E quando for bater a massa usar água gelada tipo 2 a 3 graus. Abraço
Maia, peguei um larroyd. Testei ontem e já tive problemas. Massa queimada em baixo e crua em cima, em 50segundos já tava tostada.....fiz que nem os vídeos do pessoal que usa EFFUNO. Coloquei 480teto e 350lastro. Tem alguma dica pra sair pizzas que nem as tuas? *Ahhh e a massa tava 70% hidratação, não sei se pode ser isso tbm.
Bom dia tudo bem ? É isto mesmo no começo até achar a temperatura correta para a sua massa demora um pouco. A temperatura da resistência em cima e em baixo são apenas para referência. Tem que tirar a temperatura da pedra com um termômetro para vc saber a temperatura exata. No meu forno por exemplo uso 270 graus na parte baixo e uns 430 na parte de cima com isto a pedra chega entre 400 a 420 graus. E comecei a ter resultado bem melhores quando passei a usar a tela de aluminio. Da uma olhada neste vídeo aí que tem a hora que boto a tela. Faz uns testes aí e me avisa. Abraço
Boa noite tudo bem ? A Anaconda Premium é uma das melhores farinhas nacionais de mercado eu adoro e sempre falo para usar ela sem medo. Só que ela não aguenta 80% de hidratação para fazer uma pizza redonda. Para focaccia eu boto 90% de hidratação. A abraço.
Ficou excelente! Parabéns! aqui consigo 85% levando o bowl para a geladeira por 20 minutos toda vez que a temperatura na batedeira chega em 22⁰C...foi o único jeito q consegui. Parabéns pela pizza ficou muito top!
Valeu amigo muito obrigado
Sensacional Maia...tudo q vc explica da certinho...o pessoal pode fazer qualquer coisa q vc falar q irá dar muito certo...parabéns
resultado magnifico
Valeu muito obrigado
Que espetáculo de pizza 👏👏👏vou fazer , obrigada 😁
Excelente resultado.
Até hoje não consegui fazer massa com hidratação superior a 70% na planetária. As que consegui até 70% sempre método direto com todos ingredientes de uma só vez, colocando aos poucos a água a massa esquenta e não desenvolve.
Boa tarde Leandro é mais difícil mesmo ainda mais se não usar uma masseira. Eu recomendo fazer uma autolose de uns 30 minutos em geladeira vai te Buscar bastante, na absorção de água. Outra coisa é escolher a farinha certa para esta hidratação. A escolha da farinha faz uma diferença muito grande. E quando for bater a massa usar água gelada tipo 2 a 3 graus. Abraço
@@maia.pizza.artesanal Opa, obrigado pelas dicas, vou testar 👍👍. Abraço
Obrigada por compartilhar seu conhecimento de forma simples e objetiva.
Valeu muito obrigado pelo comentário
Bonita em 🤪👏👏🙌🏻
Valeu amigo obrigado
Amigo ...vc deixa a bola descansar por ?quantos minutos
Boa tarde depois de bater a massa eu deixo uns, 30 minutos em temperatura ambiente e depois levo para geladeira.
Mais em média quantos minutos ficou na batedeira ?
Boa noite, fica entre uns 15 a 20 minutos abraço
Maia, peguei um larroyd. Testei ontem e já tive problemas. Massa queimada em baixo e crua em cima, em 50segundos já tava tostada.....fiz que nem os vídeos do pessoal que usa EFFUNO. Coloquei 480teto e 350lastro. Tem alguma dica pra sair pizzas que nem as tuas? *Ahhh e a massa tava 70% hidratação, não sei se pode ser isso tbm.
Bom dia tudo bem ? É isto mesmo no começo até achar a temperatura correta para a sua massa demora um pouco. A temperatura da resistência em cima e em baixo são apenas para referência. Tem que tirar a temperatura da pedra com um termômetro para vc saber a temperatura exata. No meu forno por exemplo uso 270 graus na parte baixo e uns 430 na parte de cima com isto a pedra chega entre 400 a 420 graus. E comecei a ter resultado bem melhores quando passei a usar a tela de aluminio. Da uma olhada neste vídeo aí que tem a hora que boto a tela. Faz uns testes aí e me avisa. Abraço
Pode usar a farinha anaconda mano
Boa noite tudo bem ? A Anaconda Premium é uma das melhores farinhas nacionais de mercado eu adoro e sempre falo para usar ela sem medo. Só que ela não aguenta 80% de hidratação para fazer uma pizza redonda. Para focaccia eu boto 90% de hidratação. A abraço.
@@maia.pizza.artesanal mada seu zap ver o valor seu pra vc da uma aula pra mim biga pollich ok