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Hoje, vamos testar uma nova farinha nacional que promete muita qualidade: a Farinha Venturelli Alma Italiana. Esta farinha foi lançada em uma edição especial para comemorar os 70 anos do moinho.
Para preparar a pizza de hoje, usaremos um processo de autólise. Para quem não sabe, a autólise é uma mistura de farinha com 60% de hidratação. Ou seja, misturamos 1 kg de farinha com 600g de água, cobrimos e deixamos na geladeira por 2 horas.
Após esse período, continuamos o processo de fazer a massa de pizza. Pegue a massa que ficou em autólise, adicione o fermento fresco e um pouco de água, e comece a sovar. Quando a massa estiver mais homogênea, ...