Parabéns pelo ótimo conteúdo do video!! A receita tem um processo muito interessante e um resultado muito bom. Com essas boas farinhas italianas utilizadas nessa receita, quantas horas no maximo voce acha ser possivel manter as bolas em geladeira antes de abrir e assar ? Acima de 72 horas?
Obrigado pelo comentário, massa dependendo da farinha e a quantidade de fermento e temperatura de maturação não tem um prazo determinado. Poder muito mais que isto já fiz massa com 1 semana. Tem vídeo no canal.
Boa noite, eu tiro da geladeira e já vou para o processo de laminação. Justamente porque quero controlar a fermentação. Se eu esperar ela chegar na temperatura ambiente ela vai fermentar mais do que eu quero. Abraço.
@@maia.pizza.artesanal Boa tarde Ricardo, obrigado pela dica. fiz essa receita duas vezes, a primeira ficou top! , as bordas cresceram muito, ja na segunda vez que fiz a massa ficou meio selada, quase sem bolhas, ai as bordas não cresceram e ficou meio borrachuda. provavelmente estava frio 19 °C e 2 horas antes fora da geladeira parece que não foi o suficiente, eu acho.
@@adalton1618 boa tarde, realmente pizza é uma ciência, tem coisas que não dá para seguir o mesmo roteiro sempre. É uma parte de observação e conhecimento de fermentação. Provavelmente estava mais frio e precisava fermentar um pouco mais. O ponto ideal é crescer entre 50 a 60% do volume. Abraço
@@maia.pizza.artesanal Boa noite, repeti pela terceira vez essa receita com uma mistura de 3 farinhas ( Venturelli 23%, Nuvola 47% e Pizzerie 30%), depois de 24h a laminação ficou fantástica , total 48 horas de maturação na geladeira a 4 °C. Desta vez com a temperatura ambiente de 22°C tirei da geladeira 4 horas antes de assar no forno Kilocal. O resultado ficou incrível!!! bordas gigantes e saborosas, a maiores que já consegui !! Obrigado por compartilhar os conhecimentos !! abraços,
maia por favor uma ajuda, o que você acha de fornos tipo paulistano etc...consegue pizzas napolitanas boas? quais prós ou contras você considera importante? meu apartamento só tem 110v e por isso estou avaliando o modelo elétrico do paulistano... muito obrigado
Boa noite tudo bem ? Você não pode usar um forno a gás no seu apartamento? Fornos elétricos normalmente são 220v mas se vc só tem tomada 110v é só usar um transformador. Lógico um que suporte a carga do forno. De forno elétrico eu uso da Skymsen indico e outro não usei ainda mas vc pode olhar Fornetto. Abraço.
@@maia.pizza.artesanal maia, então cara, não tenho espaço para forno o gás (fogão já ocupa espaço perto da saída de gás, única solução porém inviável seria apoiar o forno em cima do fogão quando usar) estou avaliando o paulistano por conta do preço ser muito menor que fornetto. Se puder dar uma olhada em algum vídeo sobre o paulistano e sua opinião agradeço muito
O paulistano não é tão eficiente quanto ao os que eu te comentei mas já quebra um galho. Eu compraria forno melhor. Para fazer uma compra só na vida. Pq quando vc chegar no limite de qualidade neste forno vc vai querer mudar para um melhor e vai gastar mais. Se vc não for chato como eu que sempre quer evoluir acredito que dá para começar sim. Mas por um valor parecido vc pode ter um forno portátil da Kilocal que vai te entregar um resultado muito melhor e ocupa pouco espaço. Ele pode ser com gás encantado ou botijão. Avalia aí o que fica melhor abraço.
@@maia.pizza.artesanal maia, muito obrigado cara!!! vou tentar organizar espaço para o kilocal e se der certo compro ele. A propósito, você viu que o criador do kilocal vendeu a kilocal e está fabricando fornos semelhantes com outra marca (asu combustão)? conhece a qualidade? são um pouco mais baratos que kilocal...
@@caio-caio-caio boa tarde se pensar em comprar um kilocal não esquece que tem desconto do canal. Vi nunca testei os fornos dele ainda mas em princípio ele tem conhecimento. Mas cada modelo de forno é uma história diferente só testando para saber o resultado final.
Se eu fizer tudo com a cuoco deve ter o mesmo resultado ne? por ser uma farinha forte, essa outra não encontro na minha cidade...essas massas vc usa sempre esse batedor? vi em seus vídeos que não usa aquela peça que é para massa pesada, essa tem melhor resultado? e tambem não usa azeite, eu faço no forno convencional com uma chapa de ferro próprio para pizza, posso colocar azeita na massa ou vc acha que n faz diferença?
Pode usar a Cuoco sim vai ter um bom resultado. Uso este batedor porque desenvolve melhor o glúten. Pode usar azeite na massa não tem problema. Se vc ver o meu último vídeo eu usei. Abraço.
TOP
Valeu amigo obrigado
Muito bom, trabalhoso mas com certeza uma bela massa
Para fazer direito da um trabalho mas vale a pena
PARABENS, BELA MASSA
Valeu amigo obrigado
Topissimo, comprei um forno igual ao seu, só que analogico, final de semana vou testar essa pizza igual a sua, qual farinha vc usou?
Bom dia amigo, parabéns pela conquista. Eu um mix de farinha italiana 00 e farinha italiana tipo 1 de grão germinado.
Parabéns pelo ótimo conteúdo do video!!
A receita tem um processo muito interessante e um resultado muito bom.
Com essas boas farinhas italianas utilizadas nessa receita, quantas horas no maximo voce acha ser possivel manter as bolas em geladeira antes de abrir e assar ? Acima de 72 horas?
Obrigado pelo comentário, massa dependendo da farinha e a quantidade de fermento e temperatura de maturação não tem um prazo determinado. Poder muito mais que isto já fiz massa com 1 semana. Tem vídeo no canal.
Uma duvida Ricardo, depois de tirar a massa da geladeira, aguarda um tempo ou laminou de imediato com ela gelada?
Boa noite, eu tiro da geladeira e já vou para o processo de laminação. Justamente porque quero controlar a fermentação. Se eu esperar ela chegar na temperatura ambiente ela vai fermentar mais do que eu quero. Abraço.
@@maia.pizza.artesanal Boa tarde Ricardo, obrigado pela dica. fiz essa receita duas vezes, a primeira ficou top! , as bordas cresceram muito, ja na segunda vez que fiz a massa ficou meio selada, quase sem bolhas, ai as bordas não cresceram e ficou meio borrachuda. provavelmente estava frio 19 °C e 2 horas antes fora da geladeira parece que não foi o suficiente, eu acho.
@@adalton1618 boa tarde, realmente pizza é uma ciência, tem coisas que não dá para seguir o mesmo roteiro sempre. É uma parte de observação e conhecimento de fermentação. Provavelmente estava mais frio e precisava fermentar um pouco mais. O ponto ideal é crescer entre 50 a 60% do volume. Abraço
@@maia.pizza.artesanal Boa noite, repeti pela terceira vez essa receita com uma mistura de 3 farinhas ( Venturelli 23%, Nuvola 47% e Pizzerie 30%), depois de 24h a laminação ficou fantástica , total 48 horas de maturação na geladeira a 4 °C. Desta vez com a temperatura ambiente de 22°C tirei da geladeira 4 horas antes de assar no forno Kilocal. O resultado ficou incrível!!! bordas gigantes e saborosas, a maiores que já consegui !!
Obrigado por compartilhar os conhecimentos !!
abraços,
Opa, fico muito feliz que tenha conseguido o resultado esperado parabéns. Estamos juntos. Se precisar de algo é só falar. Abraço.
maia por favor uma ajuda, o que você acha de fornos tipo paulistano etc...consegue pizzas napolitanas boas? quais prós ou contras você considera importante? meu apartamento só tem 110v e por isso estou avaliando o modelo elétrico do paulistano... muito obrigado
Boa noite tudo bem ? Você não pode usar um forno a gás no seu apartamento? Fornos elétricos normalmente são 220v mas se vc só tem tomada 110v é só usar um transformador. Lógico um que suporte a carga do forno. De forno elétrico eu uso da Skymsen indico e outro não usei ainda mas vc pode olhar Fornetto. Abraço.
@@maia.pizza.artesanal maia, então cara, não tenho espaço para forno o gás (fogão já ocupa espaço perto da saída de gás, única solução porém inviável seria apoiar o forno em cima do fogão quando usar) estou avaliando o paulistano por conta do preço ser muito menor que fornetto. Se puder dar uma olhada em algum vídeo sobre o paulistano e sua opinião agradeço muito
O paulistano não é tão eficiente quanto ao os que eu te comentei mas já quebra um galho. Eu compraria forno melhor. Para fazer uma compra só na vida. Pq quando vc chegar no limite de qualidade neste forno vc vai querer mudar para um melhor e vai gastar mais. Se vc não for chato como eu que sempre quer evoluir acredito que dá para começar sim. Mas por um valor parecido vc pode ter um forno portátil da Kilocal que vai te entregar um resultado muito melhor e ocupa pouco espaço. Ele pode ser com gás encantado ou botijão. Avalia aí o que fica melhor abraço.
@@maia.pizza.artesanal maia, muito obrigado cara!!! vou tentar organizar espaço para o kilocal e se der certo compro ele. A propósito, você viu que o criador do kilocal vendeu a kilocal e está fabricando fornos semelhantes com outra marca (asu combustão)? conhece a qualidade? são um pouco mais baratos que kilocal...
@@caio-caio-caio boa tarde se pensar em comprar um kilocal não esquece que tem desconto do canal. Vi nunca testei os fornos dele ainda mas em princípio ele tem conhecimento. Mas cada modelo de forno é uma história diferente só testando para saber o resultado final.
Se eu fizer tudo com a cuoco deve ter o mesmo resultado ne? por ser uma farinha forte, essa outra não encontro na minha cidade...essas massas vc usa sempre esse batedor? vi em seus vídeos que não usa aquela peça que é para massa pesada, essa tem melhor resultado? e tambem não usa azeite, eu faço no forno convencional com uma chapa de ferro próprio para pizza, posso colocar azeita na massa ou vc acha que n faz diferença?
Pode usar a Cuoco sim vai ter um bom resultado. Uso este batedor porque desenvolve melhor o glúten. Pode usar azeite na massa não tem problema. Se vc ver o meu último vídeo eu usei. Abraço.
@@maia.pizza.artesanal opa, muito obrigado, e nessa massa eu posso usar quanto de azeite, sabe dizer? para forno a gás normal
Pode usar até 5% do peso total da farinha
@@maia.pizza.artesanal vlwwww