Praktyka u Praktyka - Makrela Wędzona na Zimno.
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- Wędzenie na zimno to rzadziej stosowana metoda wędzenia makreli, jednak makrela wędzona na zimno jest naprawdę godna uwagi. Uwaga do wykonania. W zimnym wędzeniu zmiana temperatury o kilka stopni ma duże znaczenie więc dla pewności , przed przerwaniem wędzenia dobrze jest napocząć jedną rybkę, by stwierdzić dokonanie się dzieła.
Wykonanie:
Makrelę porządnie obmyć i wytrzeć , usunąć wnętrzności i odciąć głowę. Umieścić w około 7% solance na okres 6-8 godzin. W tym czasie trzymać solankę z rybą w lodówce.
Po wyjęciu z solanki delikatnie opłukać pod bieżącą wodą i zawiesić na hakach. Czas suszenia - około 3 h w temperaturze pokojowej.
Wędzenie dymem zimnym, średnio gęstym, w temperaturze pomiędzy 20 a 30 st. C. Czas wędzenia to około 12 godzin (zalecana próba na wybranej sztuce) . Po 8-10 godzinach trzeba zacząć częstszą obserwację postępów wędzenia.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
Jesteś Mega ❤ wspaniały Artur❤
kocham makrele wędzone!!! 😍😍😍😍
oglądam filmy o gotowaniu nie bede ich nazw wymieniał ...... pracowałem w zakładach miesnych 15 lat i gratulacje o wiedzy...dbasz o każdy szczegół super a w innych filmach porażka tylko tak dalej pozdrawiam
bardzo piękna ryba! Dobra robota !!!
Makrele wedzona na zimno kroi sie w plasterki a tu koles rozgrzebal wszystko. Jadlem makrele wedzona na zimno w USA. Super. !
uwielbiam twoje przepisy
Tak ,ale folii spożywczej mówimy nie. Takie duże NIE
w końcu coś dla mnie dłuuugo czekałem
Szczeciński nieistniejący dzisiaj Gryf ten od Paprykarza w latach siedemdziesiątych wędził makrelę "ala kipers". Tusza miała usunięty kręgosłup do ogona wędzona na płask na zimno z wyraźnymi przyprawami kolorowy pieprz grubo mielony na pewno. Ryba w ten sposób wędzona była bardzo droga ale jaka cena taki smak. Kroiło się ją na cieniutkie plasterki, kładło na bułkę z masłem. To była uczta dla podniebienia.
ja krytyk ostry,ale dobrze ze pan jest.az milo popatrzec,pozdrawiam
Jutro robie karpia ,signior Artur ...mistrz tyle w temacie
Rosjanie kroja w dzwonki. Super smmaczna
Witam. "Moczyłem" rybę w solance i po osuszeniu wędziłem. Ten sposób mi nie odpowiada.
Makrelę czy inną rybę ( pstrągi wychodzą super) po oczyszczeniu solę i zawieszam do osuszenia. Nim ryba podeschnie sól "zdąży" wszędzie dojść i jest gotowa do wędzenia. Moim zdaniem ten sposób jest mniej czasochłonny, a smak ryby lepszy.
No jak Arturowi się pokończyły pojemniki do peklowania to trzeba wiedzieć, ze coś się dzieje. ;) Proponuje zrobić najazd tuz przed świętami, wszystko mu wyjemy. Przecież swoim widzom gościny nie odmówi. ;)
:-)
kocham makrele wędzone
Ja polecam wędzone ryby jeść z ostrym sosem i serem białym.
swieża wędzona makrela masakra. przepyszna pozdrawiam
Do przygotowania solanki dodaje się jeszcze liście laurowe, ziele angielskie i pieprz czarny ziarnisty.
Fajne hobby. Pozdrawiam
Czy próbował już Pan kiedyś wędzić na zimno/gorąco pospolite w naszych wodach stojących UKLEJE?
Skoro mniejsze od nich szprotki można, to może i ukleje? Jakie by pan dał parametry (solanka, czas i temperatura wędzenia)?
dobrze by bylo jak by pan mogl pokazac jak to wszystko waglada z bliska, pozatym fajnie sie oglada pana gotowanie i do tego musyka country.
To stary film - w nowszych od dawna używam wielu kamer.
Super!!
Szkoda, że w Polsce, prawie niemożliwe jest kupno takiej makreli. Często odwiedzam Ukrainę, tam znowu mają tylko makrelę wędzona na zimno :) Czy gdzieś w Polsce możliwy jest zakup takiej makrelki?
Frumos ar fi daca video clipul ar putea sa fie tradus chiar si automat ...nu stiu cine ar trebui sa se ocupe ...???
Un număr mare de filme au deja subtitrări și posibilitatea de traducere automată.
Super, proszę o radę jak zrobić to szybciej, wędzenie na ciepło, jedzenie ciepłej rybki. Jaki czas i temperatura? Pozdrawiam
Można podejść jak do pstrąga, tylko czasu więcej bo ryba bardziej mięsista.
@@NomartPl Dzięki, wczoraj test, i my i goście zachwyceni ...
Dużo oglądam filmów na pana kanale! Mam taką prośbę by mi pan napisał czy makrele zakupione jako zamrorzone może jakoś też tak pięknie uwodzić? Gdyby pan mógł mnie ukierować i podowiedzieć jak takie wędzić bo do świeżych niemam niestety dostepu!!! Za odpowiedz serdecznie dziękuję!!! Pozdrawiam!!
Do zimnego wędzenia nie należy używać rozmrożonych produktów - tylko świeże. Można próbować na gorąco (jak pstrąga) przedtem moczonego w solance - ale mrożenie rybie w tym względzie nie służy.
Jessica wedzisz na zimno to ryba musi byc wczesniej zamrozona
Czas przed świętami wyciągnąć wędzarnie i naszykować co nieco. Na pewno sery, wędliny mięsa jak i jakaś rybka!
Słoninę zrób paprykowaną. Jak to za mną chodzi od dawna... Świeży chleb, cieniutkie plastry, ogórek kiszony i kieliszeczek czegoś zimnego. Oddałbym za to wszystkie szynki. Ale z czego robić, jak teraz dorwać coś na grubość dwóch palców to już cud.
Owidiusz Jasinski Powiem szczerze nie przepadam za słoniną, wolę smalec. Chociaż od czasu do czasu lubię sobie zjeść taką osoloną na chlebku :).
Ogólnie czas peklowania słoniny jest bardzo długi, jako iż słonina jest tłuszczem, a tłuszcz nie za bardzo lubi się z wodą, to peklowanie tego trwa tygodniami. Niby wiesz, można wrzucić to na kilka tygodni i tym sie nie interesować, lecz czy warto? Wolę zamiast takiej słoninki uwędzić boczek, żeberka.
P.S. Wędziłeś kiedyś królika? Ja wbrew przeciwnym opinią iż królika się nie wędzi, to go uwędziłem, bo czemu by nie spróbować? Wiesz jakie pychotki!!! W życiu tak przepysznego wędzonego mięska nie jadłem! To jest coś zupełnie innego. Solankę do królika robisz jak do kurczaka i tak samo długo pekluje się jak kurczak. Lecz jako iż królik jest suchym mięsem to do solanki dodajesz roztopionego masełka i do tego sok z cytryny lub kwasek cytrynowy co by rozmiękczył mięsko i dodał posmaku który się komponuje z króliczkiem.
Jak chcesz to dam Tobie link do przepysznego przepisu na kurczaka, ten sam przepis stosuję do królika.
BraDom
Królika nigdy. U mnie w rodzinie się jakoś przyjęło, ze królik (zając jak jeszcze były i Ojciec strzelił) to tylko na pasztet. Takie wiesz, lokalne fanaberie. Przepis podaj, z chęcią przeczytam i może zrobię. ;)
Owidiusz Jasinski Dla mnie królik ma za pyszne mięso aby na pasztet go przerabiać. Pasztet oczywiście jest smaczny z królika, uwielbiam! Lecz mam takie odczucie jedząc go ile mięsa się zmarnowało i jak dobre mięsiwo by można było z tego zrobić! No lecz przecież jednego królika sobie możesz raz uwędzić robiąc inne wędzonki, tak namawiam Ciebie, bo warto na prawdę jest to wyjątkowy i niepowtarzalny smak :). Jak nie zasmakuje to najwyżej drugi raz nie zrobisz. Ja uwielbiam robić nowe rzeczy! Po to właśnie zająłem się wędliniarstwem aby próbować, szukać i zdobywać wiedzę. Gdyż w sklepach to wszystko smakuje na jedno kopyto czy to boczek lub ogonówka prawie ten sam smak.
A jaki pasztet lubisz taki bardziej pieprzny czy łagodniejszy? Jeśli rozchodzi się o leberki, wątrobianki, pasztety to bardzo lubię pieprzne i z cebulką, raz będę musiał wypróbować z pieprzem cayenne(w smaku przypomina paprykę chyli w proszku, tyle iż on jest ostrzejszy :). Lecz podroby królika są wyśmienite! Ostatnio miałem zrobione królicze nerki i wątróbki, mmm... pychota.
Kurczak: Są tam inne przepisy.
samwedze.pl/?o=wedzenie_drob
BraDom
U mnie pasztety w domu raczej mdłe. Z mnóstwem warzyw z wywaru. Powiem Ci tak, moja S.P Mama brzydziła się mięsa. I zwyczajnie nie potrafiła pichcić Dla niej wszystko co słodkie... Jeszcze przed śmiercią kilka razy pytałem - może kupie królika (tuszki były w Lidl chyba), upieczemy. Nie, ona tego za darmo nie chce. ;) Ogólnie to jajca jak berety, przez łzy się śmieję oczywiście. Idę poczytać co tam na tej stronie jest. Twoja?
Może ja jestem debilem, ale jak można stosować peklowanie mokre do ryby, która ma być wędzona na zimno?
graba UP!
Drogi Panie. Wszystko bardzo fajnie ,ale proszę mi wierzyć ,że jednym z najgorszych możliwych rozwiązań jest stosowanie tzw.folii spożywczej ,która to posiada bardzo duże ilości ftalanów oraz bisfenolu A . Wszystko fajnie ,spoko ale można to robić tak ,żeby to nie było szkodliwe dla nas ani dla środowiska. Ale to środowisko prędzej czy później zadziała na nas. Folia spożywcza jest be. Niezdrowa .
Witam.
Właśnie dzisiaj zamówiłem u Pana Wędzarnię Biowin, paliwo żelowe i zrębki bukowe. Nie widziałem tego filmu wcześniej. Pan tu wędzi na dębie a ja zamówiłem buk. Szkoda że nie ma filmu o wędzeniu makreli na gorąco w wędzarni Biowin. Może doradzi Pan coś w tym temacie.
Pozdrawiam.
Jest film o wędzeniu kiełbasek i pstrąga w wędzarni balkonowej - można się nim kierować. Makrela ma zwykle trochę więcej ciała - trochę więc dłużej będzie trwało wędzenie.
Dzięki :)
Witam serdecznie z francuskiej Kornwalii. W wedzarce- używasz zrąbki bukowe? Jak palisz, na żużlu z brykietów? Ja używam generatora "UU" który wypełniam trocinami. To zabiera 8 godzin. W chwili obecnej wędzę makrelę którą moczylem nockę w solance z aromatami.
Ciekaw jestem co to da?
Dziękuję bardzo za odpowiedź!
W tym filmie używam generatora dymu. Zrębki są podawane mechanicznie, a grzałka elektryczna je zapala. sklep.nomart.pl/12101912-generator-dymu-gd-01-borniak Do długiego zimnego wędzenia buk jest dobrym rozwiązaniem.
Wędzidłem jednak 10 godzin. Wygląda wspaniale, skórka złocista i mięsko pulchne. Werdykt jutro - piątek!!
Dziś jedliśmy makrelę, szanujemy piątek - dzień ryby. Pyszny smak, mięsko pulchne, jak marynowalem w soli, było równie dobre, ale bardziej zbite, a przez to bardziej słone. Ten przepis z solanką zachowam. Jeszcze muszę przetestować pstrągi...
Ukłony!
A miał Pan już Film jak zrobić zwykłą mielonke taką parzoną w formie lub sztucznym jelicie?? Pozdrawiam!!
... i w szynkowarze i w osłonce - np. ten ruclips.net/video/IXulixMnPec/видео.html
Panie Arturze mam pytanie o peklowanie, co myśli Pan o suchym peklowaniu makreli? Ja praktycznie zawsze jak wędzę łososia czy śledzie na zimno, to pekluję właśnie na sucho - a jak miało by się to przy makreli? Czy czasem struktura mięsa nie była by bardziej ścisła? Bardziej nadająca się do krojenia jak w przypadku wyżej wymienionych ryb?
Nie widzę przeciwwskazań. Różnice pomiędzy peklowaniem suchym i mokrym będą analogiczne jak u łososia.
Czyli tak jak myślałem, dziękuję za szybką odpowiedź i serdecznie pozdrawiam :)
Witam mam pytanie odnośnie smaku , czy jest duża różnica w smaku wędzonych wyrobów w broniaku a metoda tradycyjną czyli drewnem ?
Pozdrawiam
W Borniaku też wędzimy drewnem :-) - Są tacy co twierdzą , że jest różnicą, ale są też tacy co zrobili ślepy test, co zakończyło gadanie o różnicy. Uczestnicy testu nie rozpoznawali , w której wędzarni wędzono.
Panie Arturze mam pytanie ,czy jak wędzi pan na zimno o tem.25-30st to czy przy tym wędzeniu używa pan dodatkowo specjalnej rury 1,5 mtr która jest w instrukcji Borniak
Tak - korzystam z przystawki do wędzenia zimnego, a przystawka jest łączona z wędzarnią za pomocą wspomnianej rury.
Panie patrku zlbizeni finalnie prosze
A jak wędzenie makreli na gorąco ? Normalnie jak inne ryby ? ;] Ile taka makrela wędzona na zimno może wytrzymać zanim się zepsuje? Taką makrelę wędzoną w lodówce najlepiej trzymać ? Chciałbym mieć takiego szwagra albo teścia :D
Wędzoną na zimno trzymać w chłodzie lub lodówce. Nie testowałem granic wytrzymałości, ale jak jest potrzeba dłuższego przechowania - to po wędzeniu próżniowo pakować. Na gorąco - tak jak pstrąga, tylko etap o niższej temperaturze powinien być z godzinę dłuższy i trochę dłuższy etap gorący.
Dzięki wielkie :) Teraz mam 4 makrele zamrożone, ale już niedługo będą nowe świeżo złowione makrelki uwędzone :) A i jeszcze jedno solanka na makrelę w metodzie na gorąco 10% jak ze pstrągami czy 7% jak tutaj w metodzie na zimno ? Szczegół ale diabeł tkwi w szczegółach :)
Pozdrawiam i powodzenia z nowymi projektami na YT :)
Witam,a może jakiś przepis na zalewę do karpia wędzonego.Jak długo wędzić w Borniaku i w jakiej temperaturze?
Karp wędzony ... hmm - może to dobry temat przed Świętami - pomyślę :-)
Chodzi Ci o zalewę do peklowania? Czy o zalewę do już uwędzonej ryby?
O zalewę do peklowania.Sól,przyprawy,jak długo moczyć itp.
Z przyprawami to jak z gustem. Ważne, żeby nie przesadzić. Bo ryba to ma być ryba, łatwo zdominować jej swoisty smak. Z uniwersalnych to oczywiście ziele angielskie i liść laurowy. Niektorzy dodają cebuli, niby likwiduje posmak "mulu". Solanka jak u Artura. Platy tyle czasu co na filmie, cale ryby 24h. Jak nie dosolisz - zjesz. Jak przesolisz - cholera wie co z tym robić. ;)
Dzięki za podpowiedz,a co myślisz o dodaniu troszkę czosnku zamiast cebuli?
super,a co to za wedzernia z termostatem?mozna opis,fotke?
Borniak UW-70 - przykładowe zdjęcie jest na końcu filmu, a wraz z opisem na stronach producenta lub na www.nomart.pl
dziekuje,zakupilem i czekam na dowoz do Norwegii ;)
Witam chciałem zapytać o solankę sól czy peklosól
Do ryby używam zwykłej soli
@@NomartPl bardzo dziękuję za pomoc jestem Pana fanem
A na ciepło jaki czas i temperatura ????
Można użyć podobnych parametrów jak w filmie o wędzeniu pstrąga.
Czy próbował Pan wędzić coś na zimno w małej(stołowej) wędzarni? Czy jest to w ogóle wykonalne? Zauważyłem, że jest dużo przepisów np. kabanosy, gdzie na koniec często wrzucane są do wędzarni na niską temperaturę na kilka godzin. Z racji tego, że nie dysponuje podwórkiem w grę wchodzi tylko mała wędzarka stąd moje pytanie
W małej (stołowej) się nie da na zimno - za blisko jest źródło ciepła, praktycznie przy wyrobie wędzonym... ale podwędzać można też na ciepło.
Arturze - napiszmy to wyraźnie. W necie dosc czesto czytam takie zapytania. Te małe wedzarenki to bardziej pieczenie i duszenie w dymie. Co wcale nie znaczy, ze produkt będzie gorszy. Bedzie zwyczajnie inny od tego, co prezentujesz na tym filmie.
Ja to nazywam - obróbka termiczna w atmosferze dymu. Jest to proces pośredni, trochę za wilgotny, by nazwać go typowym pieczeniem w dymie. To prawda, że nie jest to tożsame z wędzeniem tradycyjnym. Prawdą jest też, że są produkty, które wychodzą świetne (sery, ryby) i takie które wychodzą dobrze, choć dalekie od tradycyjne wędzonych , oraz takie, który po prostu nie warto w tym sprzęcie robić.
NOMART
I wszystko w temacie. Na bank ryba czy kiełbasa "zrobiona" w czymś takim będzie inna, niż smażona czy z ogniska. Ja absolutnie nie neguje przydatności takiego sprzętu. Tylko trochę ta nazwa "laików" wprowadza w błąd. ;)
Panie Arturze może napisze Pan o zaletach/wadach wędzarni typu Borniak względem tradycyjnej wedzarni opalanej drewnem.
Mam pytanie czy po wędzeniu rybek w wędzarni nie pozostaje jakiś zapach i aromat ryby który może zepsuć kolejne wędzenie mięsa?
nie zostaje.
Co więcej możesz razem wędzić ryby, mięsa i sery i zapachy między sobą się nie mieszają. Wszystko ma swój własny smak.
Ty tak nie pisz. Bo zara przyleci Ci spec internetowy. I się dowiesz, ze gówno się znasz I jesteś lewakiem. ;) Albo prawakiem. ;)
Owidiusz Jasinski Kto by się debilami martwił.
BraDom
Ale co nerwów napsują to głowa mala. ;)
Makrele na zimno wygodniej w płatach tak jak łososia.
do 32 stopni polecam rozgrzac ten dymi skrucic do 6g
A ja polecam do 40 stopni i skrócić do 4 godzin... I tak się możemy licytować. Miala być wędzona na zimno i jest.
W wersji na zimno to nie to!Jako jedyna nie podpasowała mi!
makrela wędzona na zimno coś naprawdę nie dobrego próba testowania i kosz po zakupie przez pomyłkie
makrela makrelą a dzieciaki czekają na prezenty Święty Mikołaju
Creatorule ia masuri daca vrei sa te aprecieze lumea.
reklama najwarzniejsza SUPER KASA NIE
Boże człowieku dał 1 reklamę w 10min filmie, należy mu się
Przecież on chcę zarobić